Торт с веткой мимозы
Обновлено: 30.04.2024
для бисквита
для крема
для ликёрной пропитки
для посыпки
Если вы не печёте традиционные пасхальные куличи, но имеете желание порадовать своих родных чем-то вкусным, сладким и оригинальным в завершение праздничного стола, попробуйте испечь итальянский торт “Мимоза”, весенний и ярко оформленный. На первый взгляд, может показаться, что торт очень трудоемкий в приготовлении… Но каждый шаг в этом рецепте расписан максимально подробно, чтобы всё получилось самым лучшим образом! К тому же приготовление можно разделить на два дня: в первый день испечь бисквиты, а на второй день приготовить крем и собрать торт. Равнодушных к этому лакомству нет – торт получится необыкновенно вкусным и нежным, под стать своему названию!
Автор публикации
Ирина Прошунина
Ирина Прошунина
Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических "тайн". Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу "Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить". Счастливая жена и мама двух дочек.
Приготовить бисквиты - их будет два. 4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания. Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Добавить в миску сахар. На высокой скорости миксера около 10 минут взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.
Тем временем подготовить необходимые 8 желтков. Через 10 минут, продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки. В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости. В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.
Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз - непосредственно в чашу с яичной смесью). Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом. Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело - лишь до получения гладкой структуры без комочков.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”). Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем для украшения его поверхности.
Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 часов.
Приготовить крем Патисьер. Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.
После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.
Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.
Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл сливок с сахарной пудрой. Заварной крем переложить в большую миску. Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.
Готовый крем убрать в холодильник.
Подготовить бисквиты. Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа. Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей!
Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после - на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.
Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару минут до полного его растворения. Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале - апельсиновый, типа Cointreau). Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта. На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.
Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.
Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой из 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.
Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.
Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита - они отлично прилипают к крему.
Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего - на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.
Торт Мимоза готов! Приятного аппетита!
Это традиционный итальянский торт к женскому дню, который напоминает цветок мимозы, символизирующий этот весенний праздник. Но, так как 8-го марта мы, женщины, можем себе позволить отдохнуть от кухни и отдать инициативу в руки мужчин, я приготовила торт ко Дню отца, который отмечается в Италии 19-го марта. Воздушный бисквит по классическому рецепту Pan di Spagna, наполненный нежным кремом Шантильи, разбавленный тонкой ананасовой нотой. Попробовав однажды этот нежнейший десерт, трудно отказать себе в удовольствии полакомиться им не единожды.
Ингредиенты для «Торт "Мимоза"»:
Крем
- Желток яичный — 4 шт
- Молоко — 200 мл
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Сливки (33-35%) — 200 мл
- Ванилин — 1 пакет.
- Ананас (консервированный) — 1 бан.
- Сахар — 150 г
Бисквит
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 75 г
- Крахмал картофельный — 75 г
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3045.3 ккал | белки 77.1 г | жиры 131.4 г | углеводы 482.1 г |
| Порции | |||
| ккал 304.5 ккал | белки 7.7 г | жиры 13.1 г | углеводы 48.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 236.1 ккал | белки 6 г | жиры 10.2 г | углеводы 37.4 г |
Рецепт «Торт "Мимоза"»:
Готовим бисквит: Взбить желтки с половиной нормы сахара до состояния густой воздушной массы.
Отдельно взбить белки до блеска со второй половиной сахара.
Соединить белковую массу с желтковой, добавить просеянную муку и крахмал, осторожно перемешать. При желании можно ароматизировать ванилином.
Поместить тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Я использовала форму диаметром 24 см. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 35-40 минут. Вынуть из духовки готовый бисквит, дать остыть, извлечь из формы.
Готовим заварной крем: нагреть на огне молоко. Растереть желтки с сахаром, влить горячее молоко, добавить муку, ванилин. Нагревать смесь до густоты на среднем огне, непрерывно помешивая.
Готовый крем выложить на поднос для остывания и накрыть пищевой плёнкой, во избежание образования корки сверху.
Остывший бисквит переворачиваем и срезаем верх ножом с длинным лезвием. С помощью ножа режем торт вертикально по окружности, оставляя борта в 2-3 см. Затем опустошаем торт, вынимая центральную часть, оставляя дно высотой приблизительно в 2 см, тем самым создавая некое подобие коробки.
Нарезать извлеченную центральную часть торта на мелкие кубики либо порвать руками в крошку.
Ананас порезать на мелкие кусочки и дать хорошо стечь сиропу.
Смешать ананасовый сироп со стопкой ликёра (при желании). Пропитать борта и дно торта сиропом.
Взбить сливки. Для любителей послаще можно, взбивая, постепенно добавить 100 г сахарной пудры. Смешать взбитые сливки с остывшим заварным кремом, отложив небольшое количество крема от общего объёма, достаточное для покрытия верха и боков торта. Добавить в крем нарезанные ананасы.
Наполнить кремово-ананасовой массой нашу бисквитную "коробку", стараясь придать верху выпуклую форму.
Накрыть торт ранее срезанным верхом, золотистой стороной внутрь, чтобы она касалась начинки. Пропитать сиропом. Покрыть верх и бока торта ранее отложенным кремом с помощью лопатки или ножа.
Затем покрыть верх и бока торта крошкой (кубиками) бисквита. Поместить готовый торт в холодильник минимум на 3-4 часа.
Перед подачей можно декорировать торт фруктами либо цветками и веточками мимозы.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Это традиционный итальянский торт к женскому дню, который напоминает цветок мимозы, символизирующий этот весенний праздник. Но, так как 8-го марта мы, женщины, можем себе позволить отдохнуть от кухни и отдать инициативу в руки мужчин, я приготовила торт ко Дню отца, который отмечается в Италии 19-го марта. Воздушный бисквит по классическому рецепту Pan di Spagna, наполненный нежным кремом Шантильи, разбавленный тонкой ананасовой нотой. Попробовав однажды этот нежнейший десерт, трудно отказать себе в удовольствии полакомиться им не единожды.
Другие варианты рецепта
Торт "Мимоза"
- 48
- 217
- 21168
Торт "Мимоза"
- 119
- 132
- 15531
Похожие рецепты
Торт "Абрикосовая фантазия"
- 106
- 87
- 2775
Бананово-шоколадный торт
- 6
- 55
- 3372
Торт "Пылающее сердце"
- 11
- 5
- 2250
Малиновый торт со сливочным сыром
- 11
- 106
- 1673
Сметанник с овсяными хлопьями
- 13
- 720
- 10743
Торт "Яблочный шок"
- 96
- 306
- 20666
Торт "Малиновый купол"
- 45
- 113
- 4766
Торт "Миллион алых роз"
- 98
- 273
- 5049
Торт "Вкусняшка"
- 23
- 50
- 7804
Фотографии «Торт "Мимоза"» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
10 марта 2020 года batanechka #
3 апреля 2015 года Aski #
4 апреля 2015 года taichka # (автор рецепта)
24 июня 2013 года Zhanna58 #
24 июня 2013 года taichka # (автор рецепта)
11 апреля 2013 года avani #
12 апреля 2013 года taichka # (автор рецепта)
31 марта 2013 года специалист # (модератор)
31 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
23 марта 2013 года gpotatiana #
23 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
23 марта 2013 года gpotatiana #
22 марта 2013 года gpotatiana #
20 марта 2013 года terry-68 #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года AnnaSi #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года yohoho # (модератор)
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года Valushok #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года специалист # (модератор)
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года natalina79 #
20 марта 2013 года ALadda #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года ALadda #
20 марта 2013 года Ольчик40 #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года tomi_tn #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года tanvik #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года Тоньлу #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года специалист # (модератор)
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
20 марта 2013 года дуэт #
20 марта 2013 года taichka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
для бисквита
для крема
для ликёрной пропитки
для посыпки
Если вы не печёте традиционные пасхальные куличи, но имеете желание порадовать своих родных чем-то вкусным, сладким и оригинальным в завершение праздничного стола, попробуйте испечь итальянский торт “Мимоза”, весенний и ярко оформленный. На первый взгляд, может показаться, что торт очень трудоемкий в приготовлении… Но каждый шаг в этом рецепте расписан максимально подробно, чтобы всё получилось самым лучшим образом! К тому же приготовление можно разделить на два дня: в первый день испечь бисквиты, а на второй день приготовить крем и собрать торт. Равнодушных к этому лакомству нет – торт получится необыкновенно вкусным и нежным, под стать своему названию!
Автор публикации
Ирина Прошунина
Ирина Прошунина
Полюбила готовить еще студенткой. В те же годы из всевозможных поездок в разные страны начала привозить и собирать кулинарные книги, из которых в данный момент собрана коллекция более 100 книг. А с переездом в Италию началось активное освоение новых гастрономических "тайн". Жить в этой стране и не любить готовить практически невозможно! Ценит доступную и вкусную повседневную кухню, делится только проверенными рецептами! Предпочитает жить по принципу "Счастье - это когда есть для кого и из чего готовить". Счастливая жена и мама двух дочек.
Приготовить бисквиты - их будет два. 4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания. Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Добавить в миску сахар. На высокой скорости миксера около 10 минут взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.
Тем временем подготовить необходимые 8 желтков. Через 10 минут, продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки. В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости. В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.
Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз - непосредственно в чашу с яичной смесью). Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом. Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело - лишь до получения гладкой структуры без комочков.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”). Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем для украшения его поверхности.
Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 часов.
Приготовить крем Патисьер. Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.
После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.
Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.
Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл сливок с сахарной пудрой. Заварной крем переложить в большую миску. Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.
Готовый крем убрать в холодильник.
Подготовить бисквиты. Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа. Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей!
Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после - на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.
Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару минут до полного его растворения. Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале - апельсиновый, типа Cointreau). Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта. На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.
Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.
Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой из 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.
Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.
Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита - они отлично прилипают к крему.
Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего - на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.
Торт Мимоза готов! Приятного аппетита!
Технология приготовления мастики для торта проста, а украшение торта сахарной мастикой очень веселое занятие, и совсем не трудное. Немного фантазии, терпения и времени, и дети будут прыгать до потолка, когда увидят необычный торт, украшенный мастикой для торта. Такой милый торт - хороший подарок детям на любой праздник. 
Наверняка, увидев такой тортик дети скажут: ” Прикольный подарок!”
Для украшения торта Мишка с мимозами Вам понадобятся: трафарет, копирка, зубочистки, бумажные корнетики или кондитерские мешки.
для детского торта Мишка с мимозами
Сахарная мастика 500 г, Глазурь из 3-х яиц, Бисквит 32х22 см – 1 шт., Вареная сгущенка 1 банка, Эластичная сахарная мастика– 1 кг, Красители
Технология приготовления вкусного детского подарка
1. Выбрать рисунок для торта. Для поиска интересных и не сложных рисунков можно полистать детские раскраски или поискать рисунки в Интернете. А можно использовать рисунок Вашего малыша, вот он удивится, когда увидит своё творение в съедобном варианте.
2. Раскатать сахарную мастику (филиппинскую) в прямоугольник толщиной 5 мм, вырезать по размеру будущего торта.
3. При помощи копирки перевести рисунок на мастику, обводя по контуру карандашом. Можно использовать копирку черного, синего или желтого цвета. Копирка желтого цвета наиболее подходящий вариант, так как меньше всего пачкает основу. Если Вас смущает идея перевести рисунок на мастику при помощи копирки, можно поступить следующим образом: сделать еще одну копию рисунка, вырезать все элементы, разложить их в виде мозаики на мастике, сверяясь с рисунком. Обвести контуры зубочисткой. Наверняка, есть и другие способы перевести рисунок на основу, если кто-то их знает, поделитесь, пожалуйста, ими в комментариях.
4. Когда рисунок будет переведен, можно приступить к раскрашиванию фона. Для этого немного красителя развести в воде и при помощи кисточки раскрасить фон. В данном случае голубым цветом – небо, а зеленым – травку.
5. Поместить темную глазурь (можно подкрасить крепким кофе) в корнетик и обвести все контуры. Нужно стараться выдерживать одинаковый нажим, чтобы на выходе из корнетика линии получались одинаковой толщины. К следующему шагу переходить только после того, как контурные линии хорошо подсохнут.
6. Разбавить глазурь водой или лимонным соком, чтобы получить жидкую глазурь. После чего ввести красители. Если используете жидкие красители, тогда они могут служить в качестве разбавителей, в этом случае пересчитайте необходимое количество добавляемой жидкости.
7. Заполнить контуры, образованные темной глазурью, по всему рисунок. Для этого необходимо использовать несколько бумажных корнетиков или кондитерских мешков, заполненных жидкой глазурью, соответствующих цветов.
8. В уголочки контуров жидкую глазурь распределить кончиком бумажного корнетика или зубочисткой. Отложить для подсыхания.
9. Раскатать эластичную сахарную мастику толщиной 2 мм и покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой (смотрите инструкцию о том, как покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой). Пока мастика еще не подсохла, жесткой щеткой нанести текстуру на мастику.
10. Центр торта покрыть вареной сгущенкой, которая в данном случае будет служить клеем. Поэтому площадь, которую будете покрывать сгущенкой должна быть чуть меньше, чем подготовленный рисунок, чтобы излишки не выступали наружу. Уложить сверху на сгущенку подсохший и подготовленный ранее рисунок.
11. Подготовить из жидкой разноцветной глазури различные украшения (цветочки, бабочки, листочки). Когда они немного подсохнут, украсить ими торт.
12. Заполнить конус жидкой глазурью желтого и зеленого цвета в равных частях, не перемешивая их. Украсить периметр торта бордюром из глазури, выдавливая ее в виде травки. Украсить травку цветами и бабочками. Вот и готов Ваш прикольный подарок детям - необычный детский торт, украшенный сахарной глазурью и мастикой.
Вырезать из пергаментной бумаги или плотного полиэтилена прямоугольник 30х25 см, разрезать по диагонали на два треугольника.
Скрутить из треугольника кулечек, начиная скручивание от центра наиболее длинной из сторон. Причем угол треугольника, должен оказаться внутри кулечка,
**********
Ингредиенты для эластичной сахарной мастики (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) – 2 ст. ложки
Мягкий маргарин – 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг
Технология приготовление сахарной мастики
1Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
2Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу. Все хорошо перемешать.
3Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
4Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу.
5Начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.
6Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать.
7Выложить на разделочный стол. Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление
в которое и выложить мастику
8Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.
Ингредиенты для сахарной белковой глазури
яичный белок 1 шт
сахарна пудра 250 г
уксус 4-5 капель
Как сделать сахарную глазурь
Шаг1. Взбить миксером охлажденный белок с половиной сахарной пудры.
Шаг2. Добавить оставшуюся пудру и уксус, продолжить взбивание.
Шаг3. Взбивать до тех пор, пока глазурь не загустеет, и перестанет спадать с венчиков миксера.
При желании белковую сахарную глазурь можно подкрасить растительными пищевыми красителями.
Работать с глазурью можно при помощи корнетиков из бумаги или кондитерского мешка.
Примечание
Хранится сахарная белая глазурь может одну неделю в герметичных контейнерах в холодильнике.
При необходимости использования глазури разных цветов, глазурь делят на части, подкрашивают пищевым красителем и выкладывают в кондитерский мешок.
Интересный результат получается, при заполнении кондитерского мешка сахарной глазурью двух цветов, в одинаковой пропорции, без предварительного перемешивания. Узоры в этом случае получаются с мраморными прожилками.
Во время работы желательно покрывать не используемую белковую сахарную глазурь влажной салфеткой, чтобы на ней не образовывалась корочка.
***************
“Как покрыть прямоугольный бисквит сахарной мастикой для торта?”
Прямоугольный или квадратный бисквит
Вареная сгущенка
Крахмал
Сахарная эластичная мастика для торта
Картонное основание
Алюминиевая фольга
Вырезать основание из картона в размер бисквита, обернуть картон алюминиевой фольгой.
Положить на основание, покрытое фольгой 1-2 ст. ложки вареной сгущенки, равномерно покрыть основание сгущенкой. Уложить сверху на сгущенку бисквит, слегка прижать, чтобы оно хорошо приклеился к сгущенке и не двигался.
Щедро покрыть бисквит вареной сгущенкой, хорошо выровнять поверхность, чтобы после покрытия мастикой не образовалось неровностей.
Припылить стол крахмалом, раскатать до толщины около 2 мм скалкой на крахмале эластичную мастику для торта, раскатывать не очень тонко, чтобы она в последствии не порвалась при покрытии бисквита.
Размер листа раскатанной мастики должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть верх и бока бисквита.
Перекинуть раскатанную мастику через скалку, по направлению к раскатывающему.
Расположить торт перед раскатанной мастикой и осторожно покрыть его мастикой, следя за тем, чтобы были прикрыты боковые поверхности торта.
До того, как продолжить, хорошо сформовать углы торта, аккуратно разглаживая излишки.
Приглаживать ладонями поверхность торта, до тех пор, пока мастика хорошо не распределится по поверхности бисквита.
Широким острым ножом обрезать излишки мастики.
Теперь торт готов для дальнейшего украшения.
Если раскатать сахарную мастику очень тонко, будут заметны все неровности.
Покрытый сахарной мастикой бисквит необходимо защитить от влаги, чтобы исключить возможность «запотевания» мастики. Рекомендуется готовить торт за несколько часов до мероприятия.
сахарная пудра
сахарная помада
молоко
сливки
сметана
белые кремы
Желтая
шафран, разведенный в теплой воде, водке или спирте;
высушенная молотая лимонная цедра;
морковная масса, приготовляемая из равных частей масла и тертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку
Коричневая
крепкий кофейный настой
крепкий чайный настой
жженка
(Жженка
Ингредиенты
1ст. л. сахара
½ стакана воды
Насыпать на сковороду 1 ст. ложку сахара и, помешивая, нагревать на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.
Продолжая мешать, постепенно добавить 1/2 стакана горячей воды и мешать до растворения комочков. Мешать необходимо осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара.
Получившийся густоватый темно-коричневый раствор процедить и хранить в бутылке в холодильнике.)
Красная и розовая
Сок:
Малины
Клубники
Клюквы
Кизила
Брусники
Смородины
Вишни
красных сиропов
варенья
вина
краснокочанной капусты или свеклы
Оранжевая
сок апельсиновой цедры
сок мандариновой цедры
смесь красной и желтой краски
Шоколадная
шоколад
какао порошок
жженка с красной краской
***************
Простите, если мног буков, мне хотелось, что-бы было понятно
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 2 часа
Кол-во порций: 8 шт.
Ингредиенты
Испечём итальянский торт «Мимоза»
Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт я пеку один раз в год, а именно в период празднования наступления весны. в период праздника 8 Марта! Существуют некоторые разновидности этого десерта. Я хочу представить вашему вниманию торт «Мимоза», каким его пекут на севере Италии. Думаю, что ни у кого не возникает вопросов о происхождении названия этого торта! Его название полностью отвечает внешнему виду десерта, напоминающему цветок мимозу — такой же жёлтый и пушистый!
В Италии начали праздновать женский день с 1946 года, и цветок мимоза стал сразу же признанным символом этого праздника, так как своё цветение он начинает как раз в первые дни марта. В общем, без лишних слов, предлагаю и вам побаловать себя этим нежным и тающим во рту тортиком!
Хочу отметить, что тортик получается «затратным» с точки зрения количества используемых яиц. Но, в оправдание могу сказать, что этот торт ещё не оставил никого равнодушным, ни своим внешним видом, ни своим вкусом! Побалуйте и вы себя!
Как приготовить "Итальянский торт «Мимоза»" пошагово с фото в домашних условиях
Ингредиенты необходимые для приготовления бисквита: яйца и яичные желтки, сахар, мука и картофельный крахмал.
4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо желательно разбивать сначала в стакан и только после этого добавлять к остальным. Собственно, используем этот способ всегда при работе с яйцами, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет избежать ненужных неприятностей.
Добавить сахар и взбивать яичную массу до получения пышной массы и увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на большой скорости миксера.
Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков. Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости).
В итоге мы получаем пышную и воздушную яичную массу. Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.
Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом. А также включить разогреваться духовку до 180°C.
Ввести мучную смесь в яичную массу небольшими порциями, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом. Долго не перемешиваем, только лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.
Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать мукой, излишки муки стряхнуть.
Тесто равномерно распределить в 2 формы. 1 бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения всей поверхности торта нежными кусочками бисквита.
Выпекать бисквиты в разогретой духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, ориентироваться по своей духовке. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Лучше всего дать бисквитам «отдохнуть» ночь, или хотя бы 5-6 часов.
Ингредиенты для крема: яичные желтки, молоко, сливки, сахар, сахарная пудра и стручок ванили. Дополнительно для ликёрной пропитки нам понадобятся ещё вода, сахар и апельсиновый ликёр (можно заменить на ром).
Итак, начнём с приготовления крема Патисьер. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь.
Отдельно в миске тщательно растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Затем добавить в яичную смесь немного молочной смеси. Размешать и влить всё в кастрюлю.
Варить крем, постоянно помешивая на слабом огне, до загустения и появления первых «бульбочек». Крем должен получиться гладким и без комочков (единственный путь достижения — не оставлять крем без внимания и помешивать венчиком в процессе заваривания).
Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы не образовалась корочка.
Тем временем взбить оставшиеся сливки (200 мл) с сахарной пудрой.
Полностью остывший крем переложить в большую миску. Отложить буквально 3 столовых ложки взбитых сливок, остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Готовый крем убрать в холодильник.
Подготовим бисквиты. Первый бисквит нарезать на 3 одинаковых коржа.
Второй бисквит слегка обрезать и освободить его от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые.
Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Начинаем сборку торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.
Затем нанести тонкий слой сливок — 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.
Сверху нанести слой крема (визуально поделить крем на 3 части).
Накрыть вторым коржом. Второй корж также пропитать ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрываем слоем крема. Сверху — третий, последний корж. Оставшимся кремом как следует промазать верх и бока торта.
Наконец, сверху украсить торт нарезанными кусочками бисквита, выложив их на торт. Они отлично прилипают к поверхности торта на крем. Поставить торт в холодильник на ночь и на следующий день можно подавать!
Читайте также: