Торт шарлотта рецепт с фото пошагово
Обновлено: 23.04.2024
Торт «Шарлотта»
Наверное, мало кого сегодня можно удивить шарлоткой. Для многих хозяек шарлотка — это самый быстрый пирог, который легко и без лишних затрат можно приготовить к чаю. Но кроме так хорошо нам знакомого пирога, существует еще один вариант шарлотки, а именно – торт «Шарлотта». В Европе и Америке этот торт широко известен под названием «русская шарлотка». Для приготовления торта «Шарлотта» дно и бока формы выкладывают печеньем савоярди и заполняют баварским кремом. У этого торта просто потрясающий нежный вкус, который всегда можно немного разнообразить, добавив в мусс ягоды или фрукты.
Ингредиенты для приготовления торта Шарлотта (для формы диаметром 20-22 см):
Для бисквита и печенья савоярди:
- яйца куриные – 4 шт.
- мука пшеничная – 120 г
- сахар – 120 г
- лимонный сок – 1 ч.л.
- сахарная пудра – 1-2 ст.л. (для савоярди)
Для баварского крем-мусса:
- молоко – 300 мл
- яичные желтки – 4 шт.
- сахар – 120 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- сливки (жирные от 30%) – 250 г
- желатин – 12 г
- вода – 6-7 ст.л. (для желатина)
- персики консервированные – 1 банка/425 мл
Рецепт приготовления торта Шарлотта:
Сперва приготовим бисквит для основы торта и печенье савоярди для оформления торцевой части. Если хотите сократить немного время приготовления, то и савоярди, и бисквит можно использовать покупные, или же вместо целого бисквита, дно также выложить слоем печенья.
Перед тем, как замешать тесто, подготовим формы для выпечки. Для начала измеряем длину и высоту своей формы. Если с высотой всё понятно, то длину формы проще всего измерить швейным метром или ниткой, или же вспомнить урок геометрии и посчитать по формуле С=3.14*d (где С – окружность, d -диаметр формы). Диаметр нашей формы чуть меньше 20 см, а высота 8 см. Когда все измерили, берем 2 листа пергамента. Одним листом застилаем дно формы, в которой будем выпекать бисквит. На втором листе рисуем прямоугольник. Длина прямоугольника должна быть равна половине длины окружности нашей формы, а ширина должна быть в два раза больше высоты нашей формы. Так для формы диаметром 20 см, длина прямоугольника будет равна 31,4 см, а ширина – 16 см.
Приготовим тесто. Яйца разделяем на белки и желтки. Будьте аккуратны, в белки не должен попасть желток.
В желтки добавляем половину нормы сахара.
И взбиваем миксером 3-4 минуты до получения плотной пены.
Белки взбиваем сначала самостоятельно до мягких пиков. Добавляем понемногу сахар и взбиваем до плотной пены. Добавляем лимонный сок и взбиваем еще 1 минуту.
Смешиваем белки с желтками.
Перемешиваем аккуратно лопаткой до полной однородности.
Добавляем просеянную муку.
И также аккуратно мешаем до получения однородного теста.
Полученным тестом наполняем кондитерский мешок и отсаживаем полосы во внутреннюю часть нашего прямоугольника. Между полосами делаем отступ около 5 мм.
Будущее печенье присыпаем сверху слоем сахарной пудры.
Оставшееся тесто распределяем в форме для бисквита.
Савоярди и бисквит выпекаем в духовке при 180 С около 10-12 минут до золотистого цвета (так как духовки у всех разные, время выпечки может немного отличаться). Даем остыть.
Приготовим баварский крем-мусс для торта Шарлотта. В кастрюльку вливаем молоко, добавляем ванильный сахар и половину обычного сахара. Ставим на огонь, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и доводим до кипения.
В желтки добавляем оставшийся сахар.
И растираем смесь до однородности.
Горячее молоко тонкой струйкой вливаем к растертым желткам, постоянно перемешиваем их венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Полученную смесь переливаем обратно в кастрюльку, ставим на небольшой огонь и при помешивании завариваем до загустения. В среднем на это у вас уйдет 5-6 минут. До кипения баварский крем не доводим. Оставляем остывать. Чтобы ускорить процесс, кастрюльку с кремом можно поставить в холодную воду.
Пока яичный крем остывает, заливаем желатин водой и оставляем на 4-5 минут.
Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или в микроволновой печи. До кипения раствор желатина не доводим.
Добавляем его в еще теплый яичный баварский крем и перемешиваем до однородности. Оставляем крем до полного остывания.
Тем временем займемся остывшими бисквитом и бордюром торта из печенья. Отделяем савоярди от пергамента.
Разрезаем прямоугольник из савоярди вдоль на 2 равные половины. Каждую половинку смазываем сиропом от консервированных персиков. Вместо сиропа от фруктов для пропитки можно приготовить сироп из воды и сахара с пропорциями 1:1 или на ваш вкус.
По краю формы выкладываем бордюр из печенья. Круглый бисквит подрезаем до нужных размеров и выкладываем на дно формы.
Закончим мусс. Жирные сливки взбиваем до стойкой массы.
Смешиваем сливки и остывший яично-молочный крем.
Добавляем мелко нарезанные кусочки персиков.
Полученный крем выкладываем в форму. Отправляем торт в холодильник до полного застывания на 6-8 часов.
Готовый торт Шарлотта достаем из формы.
И по желанию дополнительно украшаем по своему вкусу.
У вас в саду малина ещё не закончилась? Нет? Тогда сегодня для вас - мой самый первый настоящий торт в жизни, а точнее - бета-версия торта от Мишель и несколько вариантов его оформления из зарубежного интернета. Если малина закончилась - не беда, малину можно купить круглый год, заменить сиропом, замороженной малиной или просто другими ягодами. Приступаем - фотографий много и текста тоже много.
Печенье Дамские пальчики:
- 2 яйца
- 1/3 ст. сахара
- 1/4 ч.л. ванилина
- 1/2 ст. муки
- 2 ст.л. сахарной пудры
Бисквит круглый:
- 4 яйца
- 2/3 ст. сахара
- 1/2 ч.л. ванилина
- 1/2 ст. муки
- 2 ст.л. крахмала
Сироп для пропитки печенья и бисквита:
- 1/2 ст. воды
- 1/3 ст. сахара
Мусс -прослойка:
- 700 г свежей (или замороженной) малины
- 2 яйца
- 1/3 сахара
- 4 ст.л. крахмала
- 350 мл молока
- 2 ст. сливок
- 3 ч.л. желатина
- 1 ч.л. ванилина
Желе для украшения верха торта:
- 300 г малины
- 2 ст.л. малинового вина или ликёра
- 2 ч.л. желатина
- 1 ст.л. сахара.
1 этап. Печенье - боковая основа торта.
Покупаем или печём печенье "Дамские пальчики". У меня процесс выпечки происходил впервые, не очень удачно и поэтому 2 раза. Замешиваем тесто для из указанных продуктов, у французского кондитера Мишель он называется бисквит без подогрева.
Отделяем желтки от белков
Белки взбиваем с винным камнем или лимонной кислотой на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость и взбивать до устойчивых пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин.
Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, также перемешивая вращательными движениями.
Консистенция теста на печенье в итоге должна быть немного гуще, чем на обычный бисквит (тот, из которого будет круг). Но так - правильно, так как нам нужно, чтобы тесто держало форму и не расплывалось при выпечке, а у меня всё равно оно расплывалось, поэтому думаю, что имеет значение ещё размер и вес яиц, сами белки я взбила идеально.
Разогреваем духовку до 170 °, выстилаем противень пергаментной бумагой. Наполняем кулинарный мешок тестом и через круглую насадку выдавливаем маленькие "пальчики", которые должны слегка касаются друг друга, чтобы потом после выпечки получились ленточки типа с подвижными швами .
Присыпаем сахарной пудрой или сахаром, можно прижать сахар пальцам (он отлично держится, только во второй раз я забыла это сделать), и выпекать 15-20 мин или до появления золотистой корочки, не перепеките (как я)..иначе они потом будут отламываться друг от дружки.
Готовые ленты "пальчиков" сразу БЫСТРО снять с противня и ещё горячими поместить внутрь любой круглой формы, чтобы они так остывали, иначе охладившись на гладкой поверхности, они будут ломаться при выкладывании в форму. У меня этот момент и со второго раза тоже не получился, но думаю - простительно, уж во третий раз всё сделаю как надо. Трусихам можно, конечно, это всё опустить и воспользоваться покупными "дамскими пальчиками" .
2 этап. Круглый бисквит - основа торта "Малиновая шарлотка"
По такому же принципу, как в печеньях, готовим бисквит без подогрева, взбиваем, соединяем, перемешиваем.
Застелить пергаментом 8" (20 см) круглую форму и выпечь в ней бисквит, моя форма, как потом оказалось была 26 и поэтому торт получился широким и невысоким, но тяжёлым - около 2 кг. Выпекаем примерно 30-40 мин. Снимаем бумагу и полностью охлаждаем.
3 этап. Мусс.
Варим заварной крем. Смешать крахмал с 1/4 ст. сахара и вбить туда яйца, растирая все комочки. Оставшиеся 1/4 ст. сахара высыпать в ёмкость с молоком и довести до кипения. Тонкой струйкой вливаем в яично-крахмальную массу горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, затем переливаем всё обратно и варим на медленном огне несколько минут до загустения, но не до кипения.
Переливаем крем в посуду, накрываем плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охлаждаем. Хорошо ещё взбить миксером до гладкости и добавить ванилин.
Разминаем в блендере и пропускаем малину через сито, чтобы удалить косточки).
Замачиваем желатин в 1/4 ст. воды на пару минут, подогреваем до полного растворения желатина. У меня, как видите, быстрорастворимый немецкий желатин.
Вливаем растворённый желатин в малиновое пюре и миксером смешиваем с заварным кремом. Взбиваем сливки и в несколько приёмов соединяем со всей массой.
4 этап. Сборка торта.
1. Застилаем 9" (23 см) разъёмную форму плёнкой, у меня была узкой для моей формы, пришлось использовать бумагу. Теперь ответственный момент - пропитка сиропом печенья - делаем это быстро, не давая размокнуть печенью и выкладываем их кругу формы (если использовать покупные, то расположить их как можно ближе друг к другу).
2. Бисквит обрезаем по кругу . Если вы использовали, как я, только одну форму, то обрезать с края нужно примерно 2-2,5 см
- в этот проём потом зальётся мусс и при разрезе будет розовая вертикальная полоса наряду с 3-мя горизонтальными - очень красиво. Ещё срезаем верх очень тонко, для лучшей пропитки бисквита. Разрезаем бисквит на 3 коржа. У меня 2 только, потому что форма моя была больше необходимой и, соответсвеено, бисквит получился тоньше.
Печенья у нас уже стоят (точнее падают периодически Выкладываем первый корж на дно формы, между печеньями и кругом бисквита должна получиться канавка около 1 см., пропитываем сиропом (не очень усердствуем) и накрываем слоем мусса, распределяя его широкой лопаткой как можно ровнее по поверхности и бокам. Также поступаем со вторым и третьим коржами.
Теперь опять важный момент - ставим торт в морозилку не менее, чем на 1 час.
5 этап. Желе для украшения верха торта.
Малину растираем в пюре без косточек и соединяем с ликёром/вином. Высыпаем желатин в 1/4 ст. воды и, нагрев до полного растворения, влить в малиновое пюре. Хорошо размешать и залить поверхность охлаждённого торта. Украшаем ягодами и листочками мяты. Помещаем торт в холодильник до полного застывания желе. Снимаем кольцо формы и можно подавать!
О вкусе это необычайного торта скажу, что мы поехали с ним в гости к нашим друзьям из Швеции. Правда, было невыносимо жарко и торт еле дожил до стола. Но пятёрок я получила много, а уж наша Марика попробовала много вкусного в своей жизни. Я же только сожалею, что фото итоговые у меня не удались, а вы сами просто по составу должны почувствовать и поверить, что этот торт - просто неземная вкуснота. Однако, печенья у меня лежат и второй экзэмпляр я буду печь уже для своего сына.
И, как всегда - работа над ошибками.
1. Наличие 2-х необходимых в данном рецепте и разных по размеру форм - очень важно, проверьте сразу, есть-ли они у вас. От этого зависит высота торта и, соответственно количество коржей и слоёв мусса.
2. Обрезать круг коржа бисквита нужно максимально аккуратно, не угловато и лучше, чем у меня.
3. Тем, кто никогда не пёк эти печенья, советую в первый раз использовать готовые печенья "Савоярди".
4. Мои печенья были высотой около 5 см, это высоковато, получается как забор, а лучше, чтобы они были ниже и тогда мусс легко и красиво лежал бы сверху и может быть обтекал с краёв и желатин тоже красиво разлился бы.
И напоследок. Как вы понимаете, торт может быть не обязательно таким, как у меня_ и чтобы реабилитироваться перед вами за финальные фотографии, я подобрала для вас варианты таких малиновых шарлоток с зарубежных кулинарных сайтов.
да и другие (70 шт) десерты и тортики со свежими ягодами тоже
Крем Шарлотт. Крем для тортов
масло сливочное 200 гр
Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема шарлотт. именно крем шарлотт используют, как основной крем для киевского торта. этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты.
Шоколадный торт "Шарлотта"
Бисквитный корж - 1 Штука
Печенье савоярди - 14 Штук
Белый шоколад - 50 Грамм
Ром или ликер - 5 Грамм
Черный шоколад - 375 Грамм
Сахар - 140 Грамм
Коричневый сахар - 15 Грамм
Сливки жирностью 30% и выше - 500 Грамм
Всыпьте сахар (белый) в кастрюлю добавьте 10 мл воды. Доведите до кипения.
Яйца взбейте миксером до пышности.
Остудите расплавленный сахар и потихоньку добавляйте к яйцам, не переставая взбивать.
Шоколад растопите на водяной бане.
Сливки взбейте до устойчивых пиков с помощью блендера.
Смешайте яичную массу с шоколадом.
И влейте эту смесь во взбитые сливки, очень.
Желейный торт «Клубничная Шарлотта» без выпечки
Лимонный сок - 1 столовая ложка
Свежая мята - по вкусу
Клубника - 500 г
Сливки 30%-ные - 400 мл
Сахарная пудра - 100 г
Печенье савоярди - 250 г
Замочить желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Застелите форму для торта диаметром в 20 см фольгой и по стенкам выложите печенье.
Вымойте и нарежьте клубнику. 200 г клубники вместе с 2 столовыми ложками сахарной пудры и лимонным соком взбейте в блендере до консистенции пюре.
Процедите через марлю клубничное пюре. Выложите в кастрюльку и нагр.
Торт "Крокембуш" с кремом шарлотт
Яйцо куриное - 2 шт
Мука пшеничная - 1 стак.
Желток яичный - 1 шт
Масло сливочное - 150 г
Какао-порошок - 1 ст. л.
Приготовим тесто для профитролей.
Соединить воду, щепотку соли и сливочное масло. Поставить на медленный огонь.
Масло должно растопиться.
Всыпать просеянную муку и замешать тесто.
Добавить в тесто яйца и взбить до однородности.
Выкладываем на противень тесто в виде профитролей. Посыпать кунжутом.
Выпекаем в разогретой духовке при 180-200 градусов 25.
Торт "Шарлотта"
Мука пшеничная - 160 Грамм (по половине для каждого бисквитного рулета)
Ванильный сахар - 20 Грамм (по половине для каждого бисквитного рулета)
Сливки от 30% - 400 Грамм
Джем (любой) - 200-240 Грамм (по половине для каждого бисквитного рулета)
Яйцо куриное среднего размера - 6 Штук (по половине для каждого бисквитного рулета)
Сахар - 120-140 Грамм (для крема)
Клубника - 250 Грамм
Желатин - 15 Грамм
1. Для бисквитного рулета яйца комнатной температуры взбейте в пышную массу в течение 5 минут с сахаром и ванильным сахаром. Аккуратно в несколько приемов смешайте с просеянной мукой.
2. Массу распределите в пласт толщиной полсантиметра на бумаге для выпечки. Отправьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут до легкого золотистого цвета.
Клубничный торт "Шарлотт"
Ванильный сахар - 1 пакет.
Мука пшеничная - 150 г
Клубника - 700 г
Яйцо куриное - 6 шт
Сок лимонный - 2 ст. л.
Сделаем бисквит: основание 23 см и 24 "дамских пальчика" для украшения по периметру. Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с 100 г сахара до белого густого крема,
Добавляем половину муки.
Белки взбиваем до жестких пиков, добавляем 50 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска.
Аккуратно вмешиваем белки к желткам и добавляем оставшуюся муку, перем.
Торт "Снежная Шарлотта"
Мука пшеничная - 4 ст. л.
Белок яичный - 1 шт
Какао-порошок - 2 ст. л.
Масло сливочное - 100 г
Яйцо куриное - 6 шт
Сахарная пудра - 2 ст. л.
Ванильный сахар - 1 пакет.
Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром и мукой.
Белки взбить в устойчивую пену.
Выложить белки на желтки и аккуратно перемешать (снизу вверх и от краев к центру). Разделить тесто на 2 части.
Противень смазать маслом и посыпать мукой. Выложить 1/2 теста на противень, аккуратно ложкой разровнять, выпекать в разогретой до максимума духовке 3-5 минут.
Торт Шарлотт "любимые с днём Валентина. "
творог 9% -2 пачки
сливки сухие -1 пачка
ленточка - 1 метр
бисквитные пальчики -400г
клубничное желе -1 пачка
натуральный йогурт -2 баночки (по 450г)
Клубничное желе приготовить как указано на упаковке но воды добавьте меньше примерно 300 мл влейте в противень маленькую или любую ёмкость (немного оставьте желе около 30 мл на украшение),противень с желе поставить в морозилку на 20 минут и нарезать квадратиками. Желатин замочить в кипяченой воде на 20 минут. Шоколад растопить на водяной бане, из пергамента .
Идею этого тортика я приметила достаточно давно. По-моему, ещё к Татьяниному дню. Но воплотить его в жизнь у меня получилось только в апреле… Чему я теперь безмерно рада!
У меня уже был опыт с бисквитами с большим количеством яиц. Почему-то я всегда слишком явно чувствовала в них эти яйца, и мне это не нравилось.
Но к этому торту меня влекла просто какая-то неведомая сила)) Поэтому я решила всё равно попробовать. К тому же, меня удивил крем. Я ещё никогда до этого не смешивала обычную сгущёнку с варёной.
Уровень сложности: выше среднего
Время на приготовление: 3,5 часа
Ингредиенты:
Приготовление:
Первым делом я вымыла яйца и приготовила две чистых и сухих миски. Ту, что побольше — для белков, более мелкую — для желтков.
Взбила белки миксером в крутую пену.
Во время взбивания периодически всыпала понемногу сахар.
Когда весь сахар хорошо разошёлся, а белки приняли красивый «снежный» вид, начала добавлять желтки — по одному (!).
Я для себя сделала одно маленькое открытие — очень удобно переносить сырые желтки ложкой-шумовкой. Особенно, в случае как здесь — когда 12 штук расположены в одной посуде.
Когда я взбила всю дюжину желтков, то масса ещё больше увеличилась и приобрела желтоватый оттенок.
Мёд я заранее разогрела в ковшике, потому как у меня он не был жидким. Дала ему остыть. Горячий использовать нельзя!
Когда он остыл, вылила его к сахарно-яичной смеси. Он сразу же пошёл ко дну, ведь яичная масса — лёгкая и воздушная. А мёд — напротив. Так что этот момент я не успела заснять.
Далее соду погасила уксусной кислотой и вылила в миску.
Взбила ещё раз и разлила тесто по трём отдельным мискам. Количество должно быть примерно равным.
В одну из них я добавила 1 столовую ложку растворимого кофе (вторая понадобится для крема). Размешала.
Во вторую — какао.
В третью ничего не стала добавлять. Этот корж в будущем будет самым светлым. При желании можно пустить ванилин или ванильный сахар.
В каждую миску просеяла по стакану муки и быстренько взбила. Секунд 15-ти вполне хватит. Больше не следует, иначе бисквит потом осядет.
В смазанную маслом форму вылила тесто для кофейного бисквита. Отправила в разогретую до 180'C духовку минут на 25-30. Готовность проверила зубочисткой.
Точно так же выпекала затем шоколадный и сливочный коржи. Духовку после отправки туда бисквита и до полной готовности не открывала!
Приготовила крем:
К размягчённому маслу добавила растворимый кофе. Его можно размолоть в муку, но я предпочла этого не делать. Мне нравятся попадающиеся горьковатые частички. Я — кофеманка))
Сюда же выложила варёную сгущёнку.
Затем — обычное сгущённое молоко.
Тщательно взбила миксером эту массу.
Приступила к сборке торта:
Дождалась, когда все коржи остынут. Первым уложила шоколадный бисквит. Покрыла его полностью кремом.
Средним уложила сливочный корж.
Опять промазала кремом. Сверху у меня «поселился» кофейный корж. Торт полностью покрыла нежным кремом.
Украсила шоколадными каплями.
На ночь просто оставила в кухне для пропитки.
Торт получился очень удачным — нежным, тающим во рту! А этот рецепт стал одним из моих самых любимых!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
для бисквита
для обсыпки
для ягодного желе
для ванильного мусса Баваруаз
для шоколадной изоляции
для клубничного мусса
для украшения
Прекрасный десерт для семейных праздников и летних чаепитий. Торт состоит из тонкого бисквита, ванильного и клубничного мусса и ягодного желе. Используемые для украшения ягоды придают десерту свежесть и лёгкую кислинку. Приготовлен по рецепту Дарьи Близнюк из книги «Классика Жанра».
Автор публикации
Даниэла Гайдель
Даниэла Гайдель
25 лет. По образованию – художественный руководитель фотостудии, преподаватель. Увлекается фудфотографией, в свободное время путешествует по миру. Любит готовить для близких вкусную еду и своего маленького сына-шефа Даниэля.
Подготовить ингредиенты, для приготовления ягодного желе и клубничного мусса указан вес уже готового ягодного пюре. Приготовить бисквиты: яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 частью сахара. Желтки взбить отдельно с оставшимся сахаром, масса должна стать светлее, сахар полностью раствориться. Ввести треть белков в желтки и аккуратно перемешать венчиком или кулинарной лопаткой. Муку с крахмалом соединить и просеять в тесто, аккуратно перемешать. Добавить оставшиеся белки и снова перемешать до однородной массы.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить на пергамент или тефлоновый коврик для выпечки (предпочтительнее использовать его) тесто в форме дна и бордюр для торта. Бордюр должен быть шириной 6-7 см, и длиной, равной периметру будущего торта (периметр круга умножить на 3,14). Можно разбить бордюр на несколько одинаковых полосок. Дно в виде круга должно быть в диаметре меньше чем торт на 2 см (если форма 18 см, диаметр теста должен быть 16 см). Отсаживать детали нужно на расстоянии друг от друга и так, чтобы не оставалось "щелей".
Заготовки посыпать смесью сахарной пудры и крахмала через сито. Выпекать 10-12 минут в середине разогретой духовки. Затем перенести пергамент на решётку до остывания.
Приготовить ягодное желе: желатин замочить в воде и оставить до набухания. Клубничное и вишнёвое пюре и ванильный сахар соединить в сотейнике, нагреть до кипения, но не кипятить. В пюре добавить желатин, тщательно размешать. Перелить ягодное желе в подготовленную форму (она должна быть минимум на 4 см меньше диаметра торта) и убрать в морозилку до застывания.
Приготовить ванильный мусс: желток растереть с сахаром. Желатин замочить в воде. Молоко с семенами ванили нагреть в сотейнике, не доводя до кипения. Вылить молоко к желткам, постоянно помешивая венчиком.
Молоко с желтками перелить назад в сотейник и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, крем должен загустеть. Выключить огонь, добавить набухший желатин, тщательно перемешать.
Крем охладить до 35 градусов. Сливки взбить и ввести в остывший заварной крем. Влить крем поверх охлаждённого ягодного желе. Или можно использовать другую форму такого же или чуть меньшего диаметра.
Приготовить шоколадную изоляцию: растопить белый шоколад на водяной бане, соединить со сливками и вмешать масло комнатной температуры.
Приготовить клубничный мусс: желатин залить водой и дать набухнуть. Клубничное пюре с сахаром и крахмалом довести до кипения, постоянно помешивая. Пюре должно быть похоже по консистенции на кисель. В нагретое пюре добавить желатин, размешать. Накрыть плёнкой в контакт и охладить.
Сливки взбить и перемешать с остывшим желе.
Сборка: кольцо для сборки торта диаметром 18 см положить на подложку. Проложить изнутри бортики ацетатной плёнкой или бумагой для выпечки. Выложить дно и бисквитный бортик. Тщательно покрыть шоколадной изоляцией бортики и дно с внутренней стороны, особенно стыки.
Вылить половину клубничного мусса в бисквитную заготовку.
Опустить в мусс замороженное клубничное желе и ванильный мусс. Немного вдавить, чтобы начинка и клубничный мусс были вровень.
Выложить оставшийся клубничный мусс, выровнять его. Убрать в холодильник до застывания.
С готового торта аккуратно снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить ягодами, по желанию покрыть нейтральным гелем для блеска.
Торт Русский Шарлотт готов. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Сырные лепёшки с зеленью
Чечевица в сливочно-имбирном соусе
Камамбер в кунжутной панировке с ягодами
Котлеты по-киевски
Персиковый кисель с творогом
Чесночные стрелки с сыром и сметаной
Пампушки чесночные к борщу
Пирог Бустренго
1 комментарий Скрыть комментарии
Алина :
Добрый день. Подскажите как рассчитать диаметр на 16 порций?
Читайте также: