Вишневое конфи для торта с желатином

Обновлено: 28.03.2024

Конфитюр из вишни является самым востребованным в кондитерском производстве. Он часто используется вместо отдельной прослойки тортов. Сам термин пришел с французского языка, Франция вообще славится во всем мире своими десертами. Конфитюр – это пюре из ягод или фруктов, которое было доварено до желейной консистенции.

Как приготовить вишневый конфитюр

Приготовить вишневый конфитюр достаточно просто, справиться с этим могут и кулинары-новички. Консистенция готового продукта зависит от сорта вишни, поэтому перед приготовлением необходимо подобрать нужную разновидность ягод. Для любителей жидковатого конфитюра подойдут сладкие сорта, а кто любит густое лакомство – плоды с легкой кислинкой.

Основной характерной чертой приготовления вишневого конфитюра является удаление всех косточек из ягод. Поэтому для конфи нужны зрелые и мягкие плоды, из которых легко достать косточки и избавиться от кожицы.

Очень важно при подготовке ягод удалять косточки сразу после мытья. Более того они должны успеть высушиться, иначе влага попадет внутрь, и структура вишни станет водянистой. Большим плюсом вишневого конфитюра является то, что его можно приготовить из замороженных ягод.

Чтобы добиться более густой консистенции конфитюра, необходимо добавлять при готовке желатин, квиттин и другие загустители.

Рецепты конфитюра из вишни для кулинарных целей

Большим преимуществом вишневого конфи является то, что его можно широко применять в кулинарии. Делать из ягодного лакомства прослойки для тортов или начинки для другой выпечки.

Вишневое конфи с желатином для торта

До приготовления вишневого лакомства необходимо запастись следующими продуктами:

  • 350 г свежей (можно замороженной) вишни;
  • 80 г сахара-песка;
  • 10 г желатина (желательно листового);
  • 90 мл питьевой воды.


Конфи можно делать как из свежих, так и из замороженных ягод

  1. Замочить листы желатина в прохладной воде, предварительно разломав его на кусочки. Дать ему набухнуть.
  2. Из вишни удалить косточки и перемешать с сахарным песком. Взбить блендером до пюреобразной консистенции.
  3. Вишневую смесь перелить в кастрюлю и довести до кипения.
  4. Убрать с плиты и добавить разбухший желатин. Снова взбить блендером.
  5. Вылить смесь в необходимую тару и остудить в холодильнике.

Густой вишневый конфитюр с крахмалом

В этом рецепте в конфи добавляют крахмал, чтобы сделать консистенцию готового продукта более густой.

  • 250 г вишневых плодов без косточки;
  • 50 г сахарного песка;
  • 1 ст. л. обычного крахмала;
  • небольшой кусок сливочного масла (около 10-15 г);
  • 40 мл питьевой воды.


Вишню для приготовления берем со средними и поздними сроками созревания – они более мясистые, сладкие и ароматные

  1. Посыпать сахар поверх плодов и поставить варить на плиту.
  2. Как только начнется выделяться сок и растает весь сахар, нужно добавить кусок сливочного масла. Обязательно хорошо перемешать.
  3. Соединить воду с крахмалом и размешать, и добавить эту смесь в кастрюлю.
  4. Варить содержимое кастрюли до загущения, обязательно помешивая.

Конфитюр из замороженной вишни

Замороженные ягоды тоже идеально подходят для приготовления конфитюра.

  • 400 г замороженной в морозилке вишни;
  • 450 г сахарного песка;
  • любой пищевой загуститель;
  • половина среднего размера лимона.


Получается густой и ароматный конфитюр с насыщенным рубиновым цветом

Порядок приготовления практически идентичен с остальными рецептами:

  1. Вишню не обязательно полностью размораживать. Достаточно дождаться размягчения, чтобы возможно было измельчить ее в блендере.
  2. Измельченные плоды перелить в кастрюлю и засыпать загустителем.
  3. Медленно нагреть на плите. Ввести сок лимона и добавить сахарного песка.
  4. Варить полчаса, периодически убирая образовавшуюся пенку.
  5. Горячий конфитюр может обеспокоить хозяек своей жидкой консистенцией, однако, полностью остынув, он загустеет.

Вишневый конфитюр для торта с крахмалом и желатином

  • 600 г крупной вишни без косточки;
  • 400 г сахара;
  • пачка желатина;
  • 20 г крахмала;
  • 80 г питьевой воды для разведения крахмала и желатина.


Желатин и крахмал делают конфи более густым

  1. Вишню смешать с сахаром и поставить вариться на плиту на 10 минут. Убрать появившуюся пенку.
  2. Развести крахмал в 40 г воды, затем добавить в кастрюлю. Размешать и варить еще 5 минут.
  3. Заранее разведенный в 40 г воды и разбухший желатин добавить в только что снятую с огня, горячую смесь. Перемешать.

Вишневое конфи для торта с агар-агаром

Еще одним популярным среди кулинаров загустителем является агар-агар.

  • 400 г спелой вишни;
  • 200 г сахарного песка;
  • 10 г агар-агара.


В качестве сгущающего средства добавляют желатин, агар-агар, пектин или кукурузный крахмал

  1. Закипятить воду в кастрюле и туда отправить вишню. Бланшировать в течение 3 минут.
  2. Высыпать плоды на сито и растереть.
  3. Ввести в образовавшееся нежное пюре сахар и агар-агар, размешать.
  4. Варить смесь не более 5 минут после закипания.

Как сделать вишневый конфитюр на зиму

Конфитюр, приготовленный на хранение, способен выручить в любое время года. Когда нет времени для заготовки начинок для выпечки, всего лишь нужно будет достать готовое лакомство.

Как сделать вишневый конфитюр для торта на зиму

Конфитюр для прослойки в торт можно заготовить на зиму.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 700 г крупной спелой вишни;
  • 500 г сахарного песка;
  • пачка (20 г) желатина.


Конфитюр можно также подать с мороженым, испечь с ним пироги и пирожки

  1. Тщательно вымытые плоды посыпать сверху сахарным песком.
  2. Спустя некоторое время они дадут свой сок, тогда можно перелить ягоды в кастрюлю и поставить на плиту.
  3. Как только смесь закипит, уменьшить интенсивность огня и снять, при необходимости, пенку. Варить полчаса.
  4. Остывшие плоды взбить блендером, не вынимая их из сиропа.
  5. Размочить в чистой и прохладной воде желатин.
  6. Вишневое пюре растопить в микроволновке или нагреть на плите.
  7. Ввести разбухший желатин и размешать.
  8. Конфи разлить по маленьким стеклянным банкам и закрыть плотно железной крышкой.

Как сделать на зиму конфитюр из вишни и лимона

  • 800 г сочной, но не перезревшей вишни без косточки;
  • 800 г сахара;
  • 15 г «Желфикса»;
  • половина среднего размера лимона.


Вместо желатина можно использовать желирующий сахар или агар-агар

  1. Взбить ягоды в блендере и смешать получившееся вишневое пюре с сахаром, и оставить 15 г его для размешивания с «Желфиксом».
  2. Поставить смесь варить и спустя 20 минут ввести лимонный сок, размешать.
  3. Варить вишневое пюре еще 4 минуты и добавить в него, перемешанный с сахаром, «Желфикс».
  4. По стерилизованным банкам разлить готовое вишневое конфи.

Конфитюр из вишни с пектином на зиму

  • 1,5 спелой вишни;
  • 1 кг сахара;
  • 20 г пектина.


Сразу после варки конфитюр будет жидким, а загустеет он в банках, после полного остывания

  1. Высыпать в вишню 800 г сахара и дать ей время на отдачу сока.
  2. Оставшийся сахарный песок соединить с пектином.
  3. Положить сахарную вишню в кастрюлю и поставить на плиту вариться на небольшом огне.
  4. Когда смесь закипит, убрать пенку.
  5. Спустя 3-4 минуты добавить сахарно-пектиновую смесь. Размешать, чтобы пектин равномерно распределился и не успел скопиться только в одном месте.
  6. Выключить плиту и разлить готовый конфи по емкостям.

Конфитюр на зиму из вишни без косточек с яблоками

Конфитюр из вишни без косточек можно приготовить с яблоками. Вишня с кислинкой и сладкие фрукты хорошо сочетаются вместе.

Ингредиенты для приготовления:

  • 500 г зрелой вишни;
  • 500 г сладких яблок;
  • 600 г сахара-песка;
  • 400 г питьевой воды.


Яблоки – прекрасный загуститель, к тому же богаты на витамины и минеральные вещества

  1. Избавиться от косточек вишни любым удобным способом.
  2. Засыпать все ягоды сахарным песком, чтобы позволить плодам выделить собственный сок. Оставить в холодильнике на ночь.
  3. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки мелко порубить дольками.
  4. Добавить яблоки к ягодам и перемешать. Влить в кастрюлю воду и снова размешать.
  5. Варить на медленном огне до загущения.
  6. Дать остыть горячему конфитюру, затем взбить блендером.
  7. Разлить готовое лакомство по небольшим стеклянным или пластиковым тарам и закатать крышками.

Конфитюр на зиму из вишни с желатином и шоколадом

Для приготовления шоколадно-ягодного лакомства понадобится:

  • 700 г зрелой вишни;
  • 1 плитка (не горького) шоколада;
  • 400 г сахарного песка;
  • пачка желатина.


Хранить конфитюр нужно в прохладном месте

Этапы приготовления пошагово:

  1. Замочить в небольшом стакане желатин и оставить его до набухания.
  2. Убрать косточки из ягод и сделать из них пюре с помощью мясорубки или блендера.
  3. Добавить к вишне сахар и варить после закипания смеси около 2 минут.
  4. Разломать шоколадную плитку и кинуть кусочки в кастрюлю. Помешивать, пока весь шоколад полностью не растает.
  5. Разлить в стеклянные или пластиковые тары.

Клубнично-вишневый конфитюр с желатином на зиму

Вишню можно сочетать с остальными садовыми ягодами. Неплохим вариантом станет клубника.

  • 1 кг спелой вишни;
  • 400 г не перезревшей клубники;
  • щепотка корицы;
  • пачка желатина;
  • 800 г сахарного песка;
  • 40 мл питьевой воды.


Клубника может конфитюр сделать густым и без желатина

  1. Дать желатину набухнуть в прохладной воде.
  2. Очистить ягоды от хвостиков и косточек.
  3. В кипящую воду кинуть вишню для бланширования.
  4. Перекинуть плоды на сито. Когда сойдет вся жидкость, перетереть их, чтобы избавиться от кожуры.
  5. Соединить вишню и сахарный песок в кастрюле, варить 15 минут.
  6. Добавить клубнику. Доварить еще 10 минут.
  7. В горячую смесь добавить разбухший желатин и перемешать.
  8. Охлажденный конфитюр разлить по емкостям.

Конфитюр из вишни на зиму без желатина с кориандром

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г очищенной от косточки вишни;
  • 20 г семян кориандра;
  • 270 г сахарного песка;
  • 20 г миндаля;
  • 120 мл отфильтрованной воды;
  • пакетик квиттина.


Если конфитюр готовить, используя слишком сочные ягоды, то понадобится много времени для варки

  1. Разогреть на плите сковороду и высыпать в нее измельченный миндаль и семена кориандра. Обжарить ингредиенты в течение 2 минут, не прерывая помешивание.
  2. Ввести в кастрюлю воду, сахар и пачку квиттина. Размешать и варить до растворения сахара.
  3. Всыпать вишню в готовый горячий сироп, варить еще 6 минут.
  4. Готовую вишневую смесь довести до пюреобразной консистенции с помощью кухонного блендера.
  5. Добавить обжаренные кориандр и миндаль. Перемешать и потомить на очень слабом огне минут 10.

Как приготовить конфитюр из вишни на зиму для выпечки

Для выпечки рекомендуется готовить густой конфитюр, как мармелад.

  • 1,2 кг крупной вишни;
  • 1 кг сахара-песка;
  • пачка желатина;
  • вода для замачивания желатина.


Получается лакомство с кисло-сладким вкусом и может использоваться в качестве дополнения к блинчикам и оладьям

Пошаговая инструкция по готовке:

  1. Вишню без косточек засыпать сверху сахарным песком, дать постоять 4 часа.
  2. Пересыпать ягоды в кастрюлю и варить не более 4 минут. Выключить огонь.
  3. Остывшую смесь измельчить в блендере или другим удобным способом до состояния пюре.
  4. Варить около 10 минут и дать остыть, затем снова поставить на огонь на 5 минут.
  5. Можно повторить процедуру еще раз.
  6. Добавить желатин в воду, чтобы он разбух.
  7. В горячее ягодное пюре добавить подготовленный загуститель и тщательно размешать.
  8. Перелить готовый конфи по стеклянным пастеризованным банкам.

Простой рецепт конфитюра из вишни на зиму с ванилином

Для этого рецепта необходимо запастись следующими продуктами:

  • 900 г вишни;
  • 1 пачка ванилина;
  • 500 г сахарного песка;
  • пачка пектина или другого пищевого загустителя.


К вишневому лакомству можно добавить клубнику, малину и яблоки

  1. Вишню без косточек засыпать половиной сахарного песка. Оставить на 4 часа, чтобы образовался сок. Предварительно можно закрыть емкость с ягодами марлей от насекомых.
  2. На среднем огне поварить ягоды 6-7 минут.
  3. Смешать пектин или иной загуститель с оставшимся сахаром. Добавить смесь к вишне, тщательно размешать.
  4. Варить ягоды еще 5 минут, добавить ванилин и перемешать.

Шоколадно-вишневый конфитюр на зиму с какао

В домашних условиях можно приготовить шоколадно-ягодное лакомство на зиму.

Для этого понадобится:

  • 800 г зрелой вишни без косточки;
  • 700 г сахара-песка;
  • 50 г какао-порошка;
  • 2 палочки или щепотка молотой корицы;
  • 1 упаковка 20 г желатина;
  • 40 мл питьевой воды (для замачивания желатина).


Сахар в конфитюре играет роль подсластителя, загустителя и консерванта

Чтобы приготовить вкусный вишнево-шоколадный конфи на зиму, нужно:

  1. Вишню высыпать в кастрюлю и добавить сахар. Дать постоять ягодам 3 часа, чтобы образовался сок.
  2. Поставить кастрюлю на плиту и варить смесь около 10 минут. Как только появится пенка, обязательно нужно ее снимать.
  3. Замочить пачку загустителя в воде.
  4. Добавить какао и перемешать конфитюр. Варить еще 5 минут, по окончании добавить корицу, перемешать.
  5. В самом конце, в еще горячий конфи добавить разбухший желатин, перемешать.
  6. Разливать лакомство по стеклянным емкостям можно в горячем виде.

Быстрый рецепт вишневого конфитюра на зиму с пряностями

Для приготовления пикантного пряного вишневого конфитюра понадобится:

  • 1,2 кг крупной вишни;
  • 700 г сахарного песка;
  • 15 г пектина;
  • специи и пряности: гвоздика, корица, цедра апельсина или лимона, веточка розмарина, пару зонтиков аниса.


Лучше использовать чистый пектин без добавок

  1. Из вымытых и высушенных ягод удалить косточки.
  2. Высыпать на ягоды 600 г сахара и перемешать.
  3. Поставить на огонь, варить 6 минут.
  4. Добавить все пряности и специи. Варить, помешивая, еще пару минут.
  5. Пектин ввести к оставшемуся сахарному песку. Размешать и добавить в кастрюлю.
  6. Спустя 5 минут снять кастрюлю с плиты.
  7. В стерилизованные небольшие банки разлить готовый вишневый продукт и закатать.

Правила хранения

Конфитюр – долго хранящийся продукт, поэтому его можно заготовить на зиму. Хранить лакомство необходимо в чистой простерилизованной стеклянной таре и закатывать прокипяченными в кипятке железными крышками.

Банки должны храниться в темном и хорошо проветриваемом помещении. Температура хранения не должна быть ниже 10 градусов. Конфитюр, приготовленный на зиму, можно хранить в чуланах, погребах или чистых подвалах.

Лакомство для хранения помещают в холодильник, чтобы оно было всегда под рукой.

Заключение

Конфитюр из вишни – вкусное и легко готовящееся лакомство. Для приготовления понадобятся всего лишь несколько ингредиентов, которые доступны в любом магазине. Зато готовый продукт можно применять как дополнение к десертам: использовать вместо крема на маффины, прослойки для торта или начинки для круассанов. Вишневое конфи долго не портится, поэтому можно заготавливать на зиму и хранить как домашние джемы или варенья.

Рецепт: Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи

Нежный йогуртовый тортик на закваске Oursson испекла на день рождения своей доченьки. Лёгкий, воздушный, а прослойка Конфи порадовала ярким вкусом!

Ингредиенты для «Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи»:

Шифоновый бисквит

  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 120 г
  • Ванилин — 1 пакет.
  • Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
  • Сахар — 120 г
  • Кефир — 60 мл
  • Масло кукурузное — 40 мл

Вишневое Конфи

  • Вишня (без косточек) — 350 г
  • Сахар — 100 г
  • Желатин — 8 г

Сливочно-йогуртовый крем

  • Сливки — 500 мл
  • Молоко сгущенное (варёное) — 4 ст. л.
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.
  • Йогурт (йогурт Oursson (1л. молока+ 1 пакетик закваски)) — 100 мл
  • Желатин — 10 г

Швейцарская меренга

  • Белок яичный — 4 шт
  • Сахар — 200 г
  • Масло сливочное — 200 г

Шоколадные подтеки

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
18454.7 ккал
белки
98.6 г
жиры
1675.3 г
углеводы
757 г
100 г блюда
ккал
509.8 ккал
белки
2.7 г
жиры
46.3 г
углеводы
20.9 г

Рецепт «Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи»:

Приготовить йогурт Oursson очень легко:
1. Вечером перед сном, я обдала кипятком из чайника стакан из термоса (1 литровый) в котором буду готовить йогурт.
2. Открыла упаковку молока (пастеризованного) и вылила его в кастрюльку (которую тоже обдала кипятком). Поставила всё на огонь и слежу по термометру, температура должна подняться до 24 градусов, не больше!
3. Переливаю молоко в стакан для сквашивания, всыпаю один пакетик закваски и мешаю чистой сухой ложкой 3 минуты! ёмкость завинчиваю крышкой.
4. В термос-йогуртницу наливаю кипяток из чайника до верхней границы подставки (на которую ставится стакан), помещаю в йогуртницу молоко и оставлю на ночь для сквашивания в тёплое место. Утром великолепный йогурт готов, никаких заморочек!

Шифоновый бисквит (диаметр формы 24 см):
1. Белки 3 шт. отделить от желтков в разные ёмкости и убрать в холодильник для охлаждения.
2. Просеять сухую смесь: муку 120г., разрыхлитель ½ пак., ванилин 1 пак.
3. Сахара 120г пробить в блендере.
4. Белки взбить миксером в устойчивую пену, добавить половину сахара, снова пробить до исчезновения крупинок сахара.
5. Желтки взбить в отдельной посуде добавить вторую половину сахара.
6. Кефир 3.2 % жирностью взбить с кукурузным маслом (или подсолнечно - оливковым).
7. Во взбитые желтки добавить порциями кефир с маслом продолжая взбивать.
8. Во взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой, в три этапа добавить желтковую массу.
9. Всыпать сухую смесь и аккуратно вымешать лопаткой.

10. Дно формы обтянуть бумагой пекарской, выложить тесто.
11. Поставить в духовку на 180 градусов. Форму обязательно накрыть фольгой или пекарской бумагой, чтобы наш корж не получился как вулкан!
12. Выпекать 30 минут, затем выключить духовку, вставить коробок спичек в дрерцу и оставить духовку с приоткрытой дверцей на 10 минут. Вытащить из духовки, убрать сверху бумагу.
13. Когда Корж остынет, обтянуть его пленкой и убрать в холодильник на 2 часа и более для созревания.

1. Вишню без косточек замороженную 350г. (если нет без косточек купить с косточкой, только 500 гр. и очистить) взбить погружным блендером, в полу размороженном состоянии это будет сделать проще.
2. 8 г желатина всыпать в 50 мл воды холодной кипяченой. Оставить набухать.
3. Смешать 100 г сахара и 10 г крахмала кукурузного.
4. Ягодное пюре сыпать в сухую смесь, проварить одну минуту, постоянно помешивая лопаткой.
5. Снять с огня, остудить до 60 градусов.
6. Желатин прогреть в микроволновке до жидкого состояния, не перегреть! Влить в пюре и быстро вымешать лопаткой.

7. Кольцо диаметром 24 см обтянуть пищевой пленкой. Кольцо поставить на деревянную или стеклянную подставку, обтянутую пленкой.
8. Конфи остудить и вылить в подготовленную форму, нужно следить, что бы не застыло раньше времени. Поставить в холодильник до застывания на пару часов.

"Сливочно-йогуртовый крем"
1. Желатин 10 гр. всыпать в 40 мл воды холодной кипяченой. Оставить для набухания. Я использую желатин быстрорастворимый.
2. Сливки жирностью 33% 500 мл вылить в чашу и хорошо охладить в холодильнике, взбить миксером на маленьких оборотах до загустения.
3. Добавить 4 ст. л. вареной сгущенки, взбить (я варю сгущёнку сама 3 часа)
4. Всыпать просеянную сахарную пудру 4 ст. л. с верхом, взбить.

5. Постепенно по ложке ввести йогурт в крем не прекращая взбивать. Я использовала йогурт Oursson, он нежный, не кислый! Идеально подходит для приготовления йогуртовых тортов!
6. Желатин растопить в микроволновке, не перегреть! Тоненькой струйкой влить желатин в крем, взбивая массу миксером на маленьких оборотах.
Важно! Лучше сразу всё подготовить для сборки торта, что бы крем не успел схватиться!

Сборка торта:
1. Корж разрезать на две части.
2. Кольцо диаметром 24 обтянуть пленкой.
3. На дно положить верхний слой коржа. Пропитывать коржи не нужно, так как крем очень лёгкий.
4. Вылить половину крема выровнять лопаткой.
5. Сверху аккуратно перевернуть Конфи и снять пленку пищевую.
6. Вылить оставшиеся крем разровнять.
7. Выложить сверху второй корж, чтобы дно коржа было сверху. Таким образом верх торта у нас будет ровный.
8. Убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Швейцарская меренга:
Для обтяжки бортика торта я использовала швейцарскую меренгу.
1. Нам понадобится 4 белка и 200 г сахарного песка. Нужно соорудить водяную баню, чтобы вторая кастрюлька не касалось поверхности воды в первой.
2. Разбить в верхнюю кастрюльку 4 белка, поставить на водяную баню, постоянно помешивая лопаткой довести массу до 60 градусов. Необходимо следить, измерить термометром.
3. Белки перелить в чашу миксера и взбивать 5-7 минут.
4. Добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбивать ещё 5-10 минут. На этом этапе можно добавить краситель. Я окрасила одну третью крема в красный цвет.

Шоколадные подтеки:
1. Одну плитку темного горького шоколада, я беру Бабаевский, разломать и положить в глубокую чашку.
2. 100 мл. сливок 33% вскипятить до первых пузырей залить ими шоколад.
3. Вымешивать массу пока она не станет однородной.
4. Сделать подтёки с помощью ложки или кондитерского мешка. Затем вылить шоколад на торт и распределить равномерно по нему. Убрать в холодильник до застывания.


Тортик я декорировала кейк - попсами из печенья "Орео" рецепт тут - https://www.povarenok.ru/recipes/show/153552/ Украшение лучше устанавливать на торт перед подачей!


Дико извиняюсь за качество последних фото. День рождения доченьки отмечали у прабабушки, ей 90 лет, и она не выходит из дома по состоянию здоровья. Пришлось фотографировать на телефон.

Рецепт сливочно-йогуртового крема я взяла на просторах интернета, и он меня подвёл – не стойкий. Поэтому я отредактировала его и добавила к ингредиентам желатин. Не переживайте, он будет великолепным. А на вкус - пальчики оближите!


Конфи - потрясающе вкусная штука, с кремом сочетатеся превосходно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть? Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи

Рецепт: Торт сливочно-йогуртовый с вишневым конфи

Нежный йогуртовый тортик на закваске Oursson испекла на день рождения своей доченьки. Лёгкий, воздушный, а прослойка Конфи порадовала ярким вкусом!

Похожие рецепты

Торт "Криольо"

  • 99
  • 337
  • 9429

Торт "Завитушка"

  • 50
  • 77
  • 2836

Торт с муссом «Сиреневый туман»

  • 84
  • 199
  • 3079

Шоколадный муссовый торт

  • 51
  • 86
  • 2564

Торт "Смородина"

  • 38
  • 106
  • 2273

Торт-суфле с чёрной смородиной

  • 218
  • 1053
  • 36068

Воздушный торт с тыквенно-сливочным кремом

  • 42
  • 52
  • 3090

Бисквитный австрийский сырный торт

  • 106
  • 162
  • 3965

Торт "Яблочнo-муссовый"

  • 127
  • 317
  • 8915

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

15 октября 2018 года Катуша #

17 октября 2018 года Janet # (автор рецепта)

11 октября 2018 года Леночка 53 #

14 октября 2018 года Janet # (автор рецепта)

28 сентября 2018 года Silverina1 #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

30 сентября 2018 года molotok_natalia #

27 сентября 2018 года wise1288 #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

27 сентября 2018 года мисс #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

27 сентября 2018 года NDemon #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года Ирушенька #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года julika1108 #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года Mary Stone #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года лялич #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года Alohomora #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года Tatanj #

30 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года vocprofever #

26 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

26 сентября 2018 года MalenaDoll #

26 сентября 2018 года Janet # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

В разгар ягодного сезона нельзя терять время, ведь нужно позаботиться о вкусных заготовках, которые обязательно понадобятся для приготовления тех или иных десертов. Их лучше приготовить самому в домашних условиях, чем покупать в супермаркете. Сегодня поговорим о вишневом конфитюре, я его использую для прослойки коржей тортов, а также в качестве начинки для сладких пирогов (здесь можно посмотреть мой любимый пирог с творогом и вишней), как топинг для манника, тартов и, конечно, подаю с блинчиками.

По такой рецептуре можно готовить из любой ягоды или фруктов. Однако учтите, что при варке малины, ежевики, клубники и смородины остаются маленькие косточки. В данном случае массу нужно протереть через мелкое ситечко.

У вишни низкие желирующие свойства, поэтому из нее сложно приготовить джемы густой консистенции. Варенья варят долго, в несколько приемов и то не всегда достигают нужного результата. Для достижения нужной консистенции опытные хозяйки используют продукты, помогающие джему желироваться. В данном случае таким средством выступит кукурузный крахмал.


  • вишня – 300 г;
  • крахмал кукурузный – 15 г;
  • вода – 50 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • лимонная кислота – 1 щепотка.

Время приготовления: 30 минут. Выход: 400 г.


Рецепт вишневого конфитюра для торта с крахмалом

Первым делом подготовьте вишню. Сначала тщательно переберите ее, удаляя червивые и подгнившие плоды, оторвите черенки, остатки листочков. Переместите в дуршлаг и хорошо сполосните в проточной холодной воде.


Из каждой ягодки извлеките косточку специальным прибором или удобным для вас способом. При известной сноровке можно выталкивать косточки обычной зубочисткой или шпажкой потолще. Только эту манипуляцию лучше проводить над миской, так как ягодный сок плохо отмывается с ткани.


Очищенную вишню переместите в толстостенный сотейник. Всыпьте сахарный песок и лимонную кислоту. Установите на умеренный огонь. Помешивая деревянной лопаткой, прогрейте до полного растворения сахара. Доведите до кипения и проварите на маленьком огне 1-2 минуты.


Кукурузный крахмал насыпьте в воду и хорошо перемешайте до однородности. Объясню, почему я использую крахмал, ведь обычно в варенья и джемы его не кладут. Дело вот в чем – чтобы сварить классический вишневый джем, нужно взять сахар в большом объеме. А используя крахмал, желатин или пектин, удастся обойтись меньшим количеством сахара. Такой трюк тут же увеличивает пользу конечного продукта, но ничуть не ухудшает приятный кисло-сладкий вкус.


Крахмальный раствор влейте в кипящий вишневый отвар. Перемешайте и дайте закипеть. Убавьте пламя горелки и кипятите 3 минуты. Периодически перемешивайте.


Перелейте горячий конфитюр в чистую посуду. Накройте в контакт пищевой пленкой. Эта манипуляция нужна для того, чтобы поверхность не подернулась корочкой. Оставьте на кухне до полного остывания.


Перелейте в чистую банку с крышкой и отправьте в холодильник на пару часов. Через указанное время вишневый конфитюр для торта можно использовать. Вкусных вам десертов!


Как приготовить конфитюр из вишни в домашних условиях

  • Джем варят только из полностью созревшей вишни, при этом важно, чтобы она зрела на дереве. Этот нюанс значительно влияет на вкус готового продукта.
  • Если вы собираете ягоды сами, рвите их с плодоножками, чтобы не поранить кожицу и не терять сок. К тому же поврежденная ягодка быстро испортится. Веточки удаляйте непосредственно перед приготовлением.
  • В холодном и темном помещении (погребе) конфитюр для торта может храниться очень долго, по сути это уже будет полноценная заготовка на зиму. А если его разложить в стерилизованные баночки и закрыть прокипяченными крышками, он легко простоит и в холодильнике на полке.


Приготовление ягодного и фруктового конфи в домашних условиях – это чистое и абсолютное удовольствие, и на него стоит потратить время. Вам не нужно делать большие партии, я предпочитаю понемногу всякого разного, чтобы не пропал интерес. Рутина и конвейер – два слова, которые напрочь отбивают желание вообще что либо делать. Здесь вы видите небольшую порцию полезного, простого и легкого домашнего вишневого джема для прослойки торта, полностью натурального. Вам даже не нужно его консервировать, чтобы насладиться им.


Ароматный, густой, однородный – именно такой у нас получился конфи. Вам его придется спрятать подальше, потому что любопытные сладкоежки мигом опустошат баночку.


фото Татьяны Обуховой

Торт с вишнёвой начинкой от Татьяны Обуховой.

В торте объединились супер шоколадный бисквит, пропитанный насыщенным вишнёвым сиропом, сочное вишнёвое конфи с лёгкой кислинкой и нежный, воздушный, сливочный крем-чиз!

Но самое интересное — это лёгкое послевкусие коньяка и специй, которые как бы пронизывают весь торт своим манящим ароматом!

Торт получается наивкуснейшим! Вишнёвая пропитка с добавлением коньяка придаёт торту особенный вкус.

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.


фото Татьяны Обуховой

Ингредиенты и процесс:

Бисквит:

  • 4 яйца С1
  • 100 г сахара
  • 100 г сливочного масла 82,5%
  • 100 г горького шоколада 70% какао
  • 90 г муки
  • 7 г разрыхлителя
  • 10 г. корицы
  • 3 г. мускатного ореха

Все продукты должны быть комнатной температуры!

Шаг 1. Яйца взбиваем с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме в 3-4 раза, стать светлее, а также должна хорошо держать форму.

Шаг 2. Растапливаем шоколад со сливочным маслом на водяной бане до однородной гладкой массы. Даём некоторое время остыть и добавляем к яичной массе.

Шаг 3. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки, важно сохранить воздушность!

Шаг 4. Муку смешиваем с разрыхлителем и специями, просеиваем, а затем добавляем к основной массе. Аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Снова стараемся сохранить воздушность. Долго не вымешиваем! Как только увидели, что мука хорошо распределилась в тесте, останавливаемся.

Шаг 5. Выливаем тесто в кольцо d=16 см, равномерно распределяем и отправляем в разогретую до 160°С духовку. Выпекаем 40-50 мин до готовности. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 6-8 ч. После этого можно разрезать бисквит на три коржа.

Вишневая пропитка

  • 120 г. вишнёвого сока
  • 60 г. сахара
  • 30 г. коньяка

В сотейнике соединяем сок, сахар и отправляем на плиту. Кипятим сироп несколько минут, затем снимаем сотейник с плиты, охлаждаем сироп до комнатной температуры и добавляем коньяк.

Вишневая начинка (на 1 слой):

  • 200 гр вишни
  • 80 гр сахара
  • 7 гр кукурузного крахмала + 20 гр сахара
  • 7 гр желатина + 42 гр воды

Шаг 1. Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.

Шаг 2. Вишню кладем в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут.

Шаг 3. крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к вишне, активно помешивая. Кипятим еще 2 минуты, масса станет более густой.

Шаг 4. Снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером до однородности.

Шаг 5. Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к вишне, пробиваем блендером до однородности.

Шаг 6. Дно кольца 16 см затягиваем пищевой пленкой в 2-3 слоя. Кольцо устанавливаем на ровную поверхность (например разделочная доска). Выливаем теплую вишневую массу и убираем в морозильную камеру на несколько часов до полного застывания.

Крем для прослойки:

  • 600 гр творожного сыра
  • 200 гр сливок 33%
  • 60 гр сахарной пудры

Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.

Крем для выравнивания:

  • 600 гр творожного сыра
  • 100 гр сливок 33
  • 40 гр сахарной пудры

Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем несколько минут до пышного крема.

Шоколадная глазурь для потеков

  • 60 гр темного шоколада
  • 10 гр растительного масла

Соединяем ингредиенты в одной миске и отправляем на водяную баню. Растапливаем при постоянном помешивании до однородной, гладкой массы. Глазурь наносим на хорошо охлажденный торт.

Сборка:

Центр подложки смазываем небольшим количеством крема и кладем первый корж. Корж пропитываем вишневым сиропом (30-40 мл), сверху отсаживаем крем, разравниваем. Далее кладем замороженную начинку и снова слой крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта.

Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в холодильник на 6-8 часов для стабилизации. Затем приступаем к выравниванию и декору.


Всем привет. Сегодня поделюсь с вами проверенным рецептом начинки для муссовых и бисквитных тортов, которая хорошо держит форму и не течёт. Это особенно актуально в преддверии летних праздников, когда от жары может испортиться форма любого торта.

Конфи — это французское слово, которое относительно недавно я услышала впервые и жутко заинтересовалась. Клубничное конфи, кстати, самое распространенный вариант, но, как вы понимаете, начинка может быть из абсолютно любых ягод и фруктов. Я, как обычно, расскажу саму суть приготовления, а дальше всё зависит только от вашей фантазии.

Итак, конфи — это фруктово-ягодное пюре уваренное с сахаром, с добавлением желирующего агента — желатина. В результате этого процесса мы получаем невероятно крепкую структуру, которая не нарушит сборку торта. И, что самое главное, будет очень красиво выглядеть на разрезе. Если вам надоело смотреть как фрукты или ягоды буквально вываливаются под тяжестью коржей, то этот рецепт точно для вас.

Как сделать ягодное (клубничное) конфи в домашних условиях рецепт с фото пошагово.


  1. 170 гр. ягод (у меня замороженная клубника)
  2. 40−50 гр. сахара (зависит от кислоты выбранных вами ягод)
  3. 25 гр. воды + 30 гр. для замачивания желатина
  4. 5 гр. желатина

Для начала пару слов про желатин. Лучше всего использовать либо листовой, либо быстрорастворимый фирмы Dr.Oetker. Одно время я экспериментировала и покупала другие фирмы, но лучшего варианта не нашла. От качества желатина зависит результат, если желатин дешёвый, то, во-первых, это скажется на структуре конфи, а, во-вторых, на его вкусе, потому как желатин — это компонент животного происхождения. Если вы не хотите в торте почувствовать посторонние ароматы, то советую на желатине не экономить. Вот, этот хороший, проверенный.


С листовым желатином проще всего работать, его можно замачивать в холодной воде не отмеряя граммы, так как он вберет в себя ровно то количество жидкости, которое ему необходимо. Самый распространенный вариант этого желатина вот такой. Купить можно в кондитерских магазинах.


С обычным желатином работаем по инструкции, которая напечатана на упаковке. Тут правило одно — желатин нельзя перегревать. При температуре выше 60−70 градусов он теряет свои свойства.

Также в процессе приготовления нам потребуется кольцо, в которое мы будем выливать полученное конфи. Я использую либо разъемное кольцо для выпечки бисквитов, либо разъемную форму, точнее её бортики, сняв основание. Но, мое кольцо крайне не удобное именно для приготовления конфи, оно не ровное и начинка постоянно подтекает. Считаю, что оно крайне необходимо для сборки ровных тортиков, также в нем удобно выпекать бисквиты, но не очень жидкое тесто, совсем жидкое — вытекает, как ты не укрепляй снизу фольгу. Купить можно на Озоне или на Алиэкспресс. Вот мое кольцо.


Самый лучший вариант — это неразъемные кольца небольшого диаметра (самые ходовые по мне 14,16,18 см.). Надеюсь, в скором времени я всё-таки ими обзаведусь.


Далее, опишу процесс, как я готовлю конфи.

Ягоду предварительно лучше разморозить. Можно ускорить процесс воспользовавшись микроволновкой. Полученный сок не сливаем, будем варить с ним. Хотя, с мелкой ягодой типа малины, брусники можно обойтись и без разморозки. В процессе уваривания такие ягодки быстро разморозятся и так.

В сотейник складываем ягоды с соком, засыпаем сахар и воду.


Пробиваем погружным блендером. В случае с малиной этот пункт можно упустить, малина итак разойдется в процессе кипения.


Ставим на средний огонь и помешивая доводим до кипения.


В это время приготовим желатин. Порошковый замочим в воде в соотношении 1:6, то есть на 5 гр желатина нам понадобится примерно 30 гр воды. Если у вас не быстрорастворимый, то советую начинать весь процесс приготовления с этого пункта, для того, чтобы желатин успел набухнуть. В моем случае я растворяю желатин в теплой воде (не выше 60º), постоянно помешивая так, чтобы он полностью разошелся,


Как только ягоды закипят — снимаем их с огня и остужаем примерно до 60º.

Вводим наш набухший желатин в ягодную смесь, тщательно перемешиваем.


Выливаем в подготовленное кольцо. Дно кольца надо затянуть плёнкой и обязательно поставить его на что-то твердое, я ставлю на подложку для тортов. Так как при переносе в холодильнике все ягоды просто останутся на полу под собственным весом, если не будет опоры. Чтобы проще было крепить пленку, советую немного края кольца смочить водой.



Полученную конструкцию убираем в морозильную камеру на 2−3 часа.

По истечению этого времени, конфи можно сразу укладывать в торт, либо достать из кольца, обернуть пленкой и оставить в морозилке до востребования.

Доставать из кольца лично мне удобнее выдавливая через свободный край, но вы попробуйте, может вам будет удобнее его доставать с другого края. Ещё очень важный момент — надо тщательно освободить конфи от пленки, чтобы это быстрее сделать я немного смачиваю его водой, так пленочка быстрее сходит.

Я не размораживаю предварительно конфи, укладываю в тортик сразу из морозилки. Слой достаточно тонкий, за 2−3 часа он точно полностью оттает и к вам на стол поступит уже в нормальном виде, этого времени как раз хватит на украшение и стабилизацию торта.

Еще один важный момент, диаметр слоя конфи должен быть меньше диаметра коржей как минимум на 2 см, а можно и на все 4. У меня диаметр торта 18 см, а конфи, соответственно, 16. По краям от конфи надо сделать бортик из крема, для того чтобы оно там закрепилось.


Вот, как эстетично наше конфи выглядит на разрезе.


Это торт — красный бархат, рецепт есть на блоге, доступен по ссылке — Красный бархат. Крем в торте сливочно-сырный. Также в прослойке использована домашняя карамель. Все ссылки кликабельны, там найдете подробные фотографии процесса приготовления.


В самом конфи желатин не чувствуется, оно получается невероятно однородное по структуре и вкусное. Попробуйте и вы приготовить, это совсем не сложно.

Кстати, конфи можно укладывать не только в торт, но и на торт. Очень эффектно так смотрятся чизкейки.

Приятного вам аппетита.

140 Комментариев

Мария, день добрый! Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт! Мне нравится, что вы делитесь полезными советами и своим опытом! И вообще спасибо за ваш блог. Случайно на него наткнулась, когда искала какой-то рецепт в Интернете… И теперь вы у меня в закладках) Слежу за вашими обновлениями. Спасибо за то, что вы делаете.

Марина здравствуйте. Спасибо за такие слова, после таких комментариев хочется писать ещё больше)

Здраствуйте, а масляный крем подойдет? (Масло +сгущенка)

Мария, скажите пжл, этот бисквит можно выпекать в мультиварке?

Мария, здравствуйте! А можно ли желатин заменить агаром? Если да, то в каких пропорциях?
Спасибо!

Екатерина здравствуйте. Конечно можно. На такой объем ягод потребуется чуть больше половины чайной ложки. Только схема будет иной. Необходимо сразу всё вместе сложить в сотейник (ягоды, сахар, вода, агар) и после закипания этой массы подержать минутку — другую на огне, для того, чтобы агар заработал.

Мария здравствуйте, мне не совсем понятен процесс заморозки (((можно сделать всё проще? Мне нужно украсить конфи чизкейк, со смородиной будет вкусно, и красиво?

Здравствуйте. Для чизкейка последовательность такая: готовим чизкейк, остужаем его. Готовим конфи, выкладываем его сверху на чизкейк, можно убрать в морозильную камеру минут на 40, чтобы слой быстрее схватился. А можно оставить просто в холодильнике, но тогда времени займет побольше. После полного застывания снимаем форму и подаём к столу)

Здравствуйте! А если конфи на агаре, то его нужно выкладывать на чизкейк еще горячим? Он везь при 40 градусах застынет? Чизкейк не поплавится при этом?

Нет, не поплавится)

Добрый день, подскажите, а листовой желатин, как добавлять в ягоды, сразу как снимем с плиты или подождать, пока чуть остынет?

Мария спасибо вам за рецепты


мне почему-то не понятно в составе указано два раза про желатин, пункты 3 и 4. Не поняла?((

В пункте 3 указан необходимый объем воды, 25 грамм в кастрюлю к клубнике и 30 грамм на замачивание желатина.

Мария, на заставке этого рецепта фотография очень красивого, как я поняла, чизкейк. Поделитесь рецептом. Вес блог перерыла) не нашла его))

Здравствуйте, это просто фотография для заставки. На блоге есть рецепт чизкейка Нью-Йорк. Приготовьте его и сверху украсьте конфи.

Здравствуйте Мария! А можно конфи не замораживать, а поставить в холодильник?

Читайте также: