Ягодное суфле для прослойки торта

Обновлено: 01.05.2024

Приготовим тающий во рту тортик с вашими любимыми ягодами! Для контраста лучше взять ягоды разных цветов, у меня смородина и клубника🍓

Ингредиенты

Ягодный бисквит

Для одного ягодного слоя

Приготовление

1. Для бисквита взбить яйца с щепоткой соли и сахаром до пышности и увеличения массы в объеме. (Для ручного миксера: взбиваем отдельно желтки с половиной сахара и отдельно белки с другой половиной сахара)

2. Нагреть молоко вместе со сливочным маслом, чтобы оно растаяло (масса не должна быть горячей!)

3. Влить молочную массу к взбитым яйцам, аккуратно перемешать венчиком, чтобы масса не осела

4. Добавить просеянную муку вместе с разрыхлителем, аккуратно перемешать массу венчиком. После чего также аккуратно перемешать снизу вверх силиконовой лопаточкой, чтобы не осталось прилипшей муки на стенках

5. Смешать ягоды с крахмалом и добавить в тесто, снова аккуратно перемешать лопаточкой

6. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °С градусов духовке около 30-40 минут, готовность проверить зубочисткой

7. Для ягодного суфле замочить в двух отдельных емкостях желатин в воде

8. Для каждого слоя смешать ягоды и сахар, нагреть в кастрюле до растворения сахара. После чего пробить блендером до однородного пюре и остудить до комнатной температуры

9. Взбить 300 г. холодных сливок до мягких пиков

10. Застелить дно формы/кольца (если она не силиконовая), в которой будет собираться торт, пищевой пленкой. Лучше перестраховаться и застелить двумя слоями пленки и сразу поставить на ровную поверхность, которую можно перенести в холодильник или морозильник. Для того, чтобы было удобно достать торт из кольца, бортики укрыть ацетатной пленкой ( можно попробовать заменить пищевой пленкой). Выложить на дно формы бисквит, можно его подрезать до той высоты, что вам требуется

12. Растопить желатин и тщательно перемешать его с ягодным пюре, добавить половину взбитых сливок. Аккуратно перемешать массу венчиком, а потом пройтись силиконовой лопаточкой, чтобы ягодная масса не осела внизу. Перелить мусс сверху на бисквит, накрыть пищевой пленкой сверху и поставить в морозилку на 10-20 минут, чтобы мусс схватился

13. Приготовить также второй ягодный слой. Вылить его на первый слой схватившегося мусса, укрыть пищевой пленкой и поставить в холод. Чтобы удобнее было доставать из формы, можно оставить на ночь в морозилке и достать тортик утром🍰 он разморозится при комнатной температуре примерно за 4-5 часов

Как приготовить суфле для торта: несколько способов

На международном рынке кулинарных изделий суфле это взбитые до состояния пены продукты питания. У кондитеров же существует свое мнение на этот счет, для них суфле – очень «воздушный» десертный крем, сделанный на основе сахарных сиропов или пюре из фруктов и даже обычного заварного крема. Варится это кушанье в идеале на водяной бане, а «Воздушность» создается с при помощи взбитых яичных белков с добавлением перетертых желтков для того чтобы закрепить готовый крем.

Рецепты нескольких основных типов суфле

Шоколадное

Очень простой и вкусный вариант приготовления суфле. И подавать его можно как отдельное блюдо десерта (получится легкое пироженко без коржа), так и вылить на любой коржик и положить застывать в холодильник.

Нам потребуются:

Молоко 150 гр;
Сахар 75 гр;
Яичные желтки 4 шт;
Желатин 12 гр;
Сливки 300 гр;
Какао 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

В начале нужно перетереть желтки с сахаром и какао. Все молоко ставим на плиту в водяную баню и подогреваем, постепенно выливая в него смесь желтков, какао и сахара. И варим эту массу пока не станет густой.
Когда масса немного остынет, аккуратно вводим размоченный в небольшом количестве воды желатин и тщательно перемешиваем. Хорошенько взбиваем сливки отдельно, а затем выливаем в крем и опять взбиваем уже все вместе.
После этого сразу же необходимо вылить полученный крем в формы и несем в холодильник настаиваться.Так же само делается и ванильный суфле, в таких же пропорциях, только за место какао берется ванильный сахар.

На фото — торт из шоколадного суфле:

Клубничное

Ингредиенты:

Клубника — 400 гр;
Сахар или сахарная пудра -300 гр;
Лимон — 1 шт.;
Желатин 30 гр.

Ход приготовления:

В начале нужно полностью разморозить клубнику растолочь ее в пюре или перемолоть в блендере. Затем сюда добавляем заранее разведенный в воде желатин хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться 10-20 минут.
Когда полученная масса набухнет выливаем в нее лимонный сок перемешанный с сахаром. Ставим эту смесь на плиту в водяную баню или на очень слабый огонь и медленно нагреваем. Кипятить ненужно!
Когда смесь станет более гладкой и весь желатин разойдется снимаем с плиты и даем настояться и остыть минут 10-20.
Как только смесь остынет взбиваем все это дело миксером на больших оборотах, ну или вручную. При этом смесь должна посветлеть и увеличиться в объеме.
Застилаем формы пергаментной бумагой (если без бумаги, то из силиконовой формочки очень тяжело вынимать). И выкладываем в них полученный крем и ставим формы в холодильник на пару часов чтобы смесь загустела.
Потом вынимаем суфле, аккуратно удаляем бумагу и нарезаем. Все!

Суфле для прослойки тортов “Облачное”

Ингредиенты:

Желатин — 20 гр;
2-3 белка (в зависимости от размера яйца);
Вода — 0,5 ст.;
Сахар 0,75 ст.;
Лимонная кислота — 0,25 ч. л.;
Сгущенное молоко — 1 банка;
Сливочное масло — 200 гр.

Ход приготовления:

Размачиваем желатин в 0,5 стакана воды минут десять. Затем выливаем его в кастрюлю и добавляем половину сахара (от 0,75 ст.) и половинку лимонной кислоты (от 0,25 ч. л.). Ставим эту массу на плиту и нагреваем чтобы желатин растворился полностью.
Отдельно нужно взбить белки с оставшейся кислотой. Взбиваем пока не получится пена. За три раза к яичным белкам добавляем сахар что остался.
Потом аккуратно (тоненькой струйкой) в белковую массу выливаем разогретый желатин с сахаром.Сгущенное молоко отдельно взбиваем с размягченным маслом, и по не многу выливаем его в кастрюлю с кремом все время помешивая миксером. Суфле готово! Осталось только выложить его на бисквит или корж.

Карамельное

Ингредиенты:

Сливки 500 мл.;
Сгущенное молоко 1 банка;
Желатин 20 гр.;
Молоко 1ст.

Ход приготовления:

Варим банку сгущенки на медленном огне примерно 2 часа.
Затем даем остыть и смешиваем вареную сгущенку в кастрюле со стаканом молока.
Слегка подогреваем, и добавляем размоченный в воде желатин. Потом эту массу опять нагреваем немного и отставляем настоятся чтобы желатин «схватился».
Отдельно взбитые сливки взбиваем и аккуратно смешиваем со основной массой.
Готовый крем убираем в холодильник или собираем из него торт.Получается очень воздушное, молочно-карамельное суфле.

Сметанное

Ингредиенты:

Сахар 0,5 ст.;
Сметана 30гр;
Желатин 2 ч. л.

Очень простой рецепт суфле, хорошо сочетается в торте с фруктовым кремом. Ход приготовления:

Размоченный в небольшом количестве воды (0,5 ст. кипяченой воды) желатин подогреть на слабом огне или на водяной бане — чтобы желатин схватился.
Миксером взбиваем сметану с сахаром и добавляем уже подогретый желатин.
Аккуратно взбиваем крем и все! Начинка суфле для торта готова. Убираем в холодильник или выкладываем на коржик или бисквит.

Фруктовое

Абрикосы консервированные 1л (можно персики, или вишни без косточек);
Творог 300 гр.;
Сухое молоко (необязательно) 3 ст. л.;
Сахар 5 ст. л.;
Желатин 10 гр.

Ход приготовления:

Абрикосы очистить от косточек (если есть). Порезать и перемолоть на блендере пока не получится пюре. Высыпаем пюре в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения.
Как только закипит в полученную массу добавляем желатин (предварительно разведенный в стакане абрикосового компота). После этого пюре должно еще пару минут покипеть чтобы желатин загустел.
Снимаем с плиты и ставим охлаждаться до комнатной температуры. Когда остынет тщательно помешивая за несколько раз, постепенно засыпаем сахар, творог и сухое молоко.
Затем опять взбить миксером уже готовый крем и в таком виде убираем в холодильник или выкладываем на корж.

На видео рассказываться, как приготовить торт с фруктовым суфле:

Творожное

Чтобы сделать творожное суфле для торта, нам понадобится:

Сливки 400 мл;
Творог 500 мл;
Сахар 1 ст.;
Желатин 20 гр;
Молоко 0,5 ст.

Как приготовить:

Смешать пол стакана сахара со сливками и хорошенько взбить миксером.
Оставшийся сахар перемешать с творогом и ванилью и взбить отдельно.
Развести желатин в молоке дать постоять минут 10 и немного подогреть эту смесь на плите, чтобы желатин «схватился». Кипятить нельзя!
Затем немного остудить молоко с желатином и влить в творог, туда же переложить взбитые сливки и уже готовую массу хорошенько перемешать.
Можно либо убирать в холодильник или выкладывать на бисквиты.

На видео — приготовление творожного торта-суфле:

Ягодное

Ингредиенты:

Желатин 20 г.
Сливки 200-250 мл.
Яйца 2 шт.
Сахар 250 г.
Ягоды (любые съедобные, можно несколько видов сразу) нужно хорошенько промыть, очистить от косточек и перемолоть в блендере до состояния пюре.

Как готовить:

В большой кастрюле ягодное пюре довести до кипения. Как только закипит тщательно помешивая за три раза засыпаем сахар.
После этого ягоды должны еще минут 10-15 прокипеть и добавляем в них заранее размоченный в воде желатин и помешивая проварить еще пару минут. Потом пюре снимаем с плиты и ставим охлаждается до комнатной температуры.
Яичные белки отдельно смешиваем с двумя столовыми ложками воды и щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
Белки тоненькой струйкой заливаем в основную ягодную массу и перемешиваем все.
Затем к готовому крему в конце необходимо постепенно добавить сливки, тщательно перемешать и поставить в холодильник ну или выложить на торт.

Лето-пора ярких красок, изобилия ягод и фруктов. Так хочется собрать всю эту красоту вместе:)Лично я попыталась это совместить в нежном торте-суфле. Кому-то покажется, что этот торт трудоёмок в приготовлении-НИЧЕГО ПОДОБНОГО! Готовится очень просто! Единственное, требует выдержки, что бы дождаться, когда слои застынут и можно будет отведать это нежно-ягодное чудо:)

Ингредиенты для «Торт-суфле "Ягодное лето"»:

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар (Для бисквита-200 гр,для суфле-375 гр,для желе-50 гр.) — 625 г
Кефир — 1/2 стак.
Разрыхлитель теста — 1 пакет.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Смородина красная (В суфле (100 г красной смородины + 100 г белой смородины)) — 200 г
Смородина черная (В желе) — 240 г
Ежевика (В суфле) — 100 г
Творог (В суфле) — 300 г
Сливки (В суфле) — 300 г
Желатин (В суфле-4,5 пакетика,в желе-1 пакетик) — 5.5 пакет.
Вода — 3 ст. л.
Масло сливочное (В бисквит) — 100 г

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6255.2 ккал	белки 233 г	жиры 209.4 г	углеводы 875 г
Порции
ккал 781.9 ккал	белки 29.1 г	жиры 26.2 г	углеводы 109.4 г
100 г блюда
ккал 237.8 ккал	белки 8.9 г	жиры 8 г	углеводы 33.3 г

Рецепт «Торт-суфле "Ягодное лето"»:

Для приготовления торта понадобятся:

-Мука-200 гр
-Яйца-2 шт
-Сахар-200 гр
-Кефир-1/2 стакана
-Разрыхлитель-1 пачка

-Смородина красная-100 гр
-Смородина белая-100 гр
-Ежевика-100 гр
-Сливки 33-38%-300 гр
-Творог-300 гр
-Сахар-15 ст. л
-Желатин-4,5 пакетика

-Смородина чёрная-240 гр (120+120 гр)
-Сахар-50 гр (25+25 гр)
-Желатин-10гр (5+5 гр)
-Вода-3 ст. л (1,5+1,5 ст. л)

Данное количество продуктов я использовала для формы диаметром 16 см и высотой 16 см

Черную смородину, сахар, желатин, воду разделить пополам. Для одного слоя желе, смородину измельчить вместе с сахаром в пюре. Желатин предварительно замочить, дать набухнуть, затем на медленном огне довести до полного растворения, НЕ КИПЯТИТЬ, дать немного остыть. Добавить желатин к смородиновому пюре, хорошо размешать.

Дно формы застелить пищевой плёнкой или пакетом.

Вылить желе в форму и поставить в холодильник застывать.

Застывшее желе достать из формы и оставив на плёнке, убрать в холодильник. Так же сделать вторую часть желе.

Для бисквита размягченное сливочное масло растереть с 200 гр сахара добела. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая.

Добавить кефир и ещё раз взбить.

В три приёма добавить просеянные муку и разрыхлитель, каждый раз хорошо перемешивая.

Тесто получается воздушное, кремообразное.

Тесто выложить в смазанную форму. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.

Готовый бисквит остудить, достать из формы и разрезать на три части.

Творог разделить на 3 части по 100 гр каждая, протереть через сито или с помощью блендера.

Желатин предварительно замочить, дать набухнуть, затем на медленном огне довести до полного растворения, НЕ КИПЯТИТЬ, дать немного остыть. Ежевику перетереть в блендере со 4 столовыми ложками сахара.

Готовую ягодную смесь протереть через сито и добавить к творогу.

Хорошо взбить миксером.

Таким же образом сделать творожно-ягодную смесь из красной смородины.

300 гр сливок разделить на 3 части по 100 грамм. Каждую часть сливок взбить с 1 столовой ложкой сахара до крепких пиков.

Сливки добавить к творожно-ягодной массе, добавить желатин, всё хорошо взбить миксером. Слои суфле нужно делать по мере застывания. То есть, сначала Вы добавляете сливки и желатин к ежевичной массе. Остальные две ёмкости с красной и белой смородиной пусть постоят в холодильнике.

На дно разъёмной формы выложить первый слой бисквита.

Сверху выложить ежевичное суфле. Отправить в холодильник до застывания слоя суфле.

Далее выложить один слой желе из черной смородины. Желе удобнее переложить прямо на плёнке и потом её снять.

Выложить второй слой бисквита.

Сверху выложить слой суфле из красной смородины. Дать застыть. Выложить слой желе, закрыть оставшимся бисквитом, выложить суфле из белой смородины. Торт оставить в холодильнике на 6-8 часов.

Для того что бы аккуратно достать торт из формы, подуйте на стенки формы феном.

Готовый торт можно украсить свежими ягодами смородины и ежевики.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть? Торт-суфле "Ягодное лето"

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

30 мая 2016 года lkat1984 #

16 июня 2016 года Mylenn # (автор рецепта)

24 июня 2016 года lkat1984 #

17 октября 2014 года chsf21 #

20 октября 2014 года Mylenn # (автор рецепта)

8 августа 2014 года гурман1410 #

8 августа 2014 года Mylenn # (автор рецепта)

5 августа 2014 года Диаша88 #

7 августа 2014 года Mylenn # (автор рецепта)

7 августа 2014 года Диаша88 #

5 августа 2014 года Eugenita #

7 августа 2014 года Mylenn # (автор рецепта)

5 августа 2014 года cookie22 #