Закрытая пицца как в татмаке рецепт

Обновлено: 02.05.2024

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Содержание статьи:

Как правильно готовить
ТОП-5 рецептов закрытой пиццы
- С овощами
- С брынзой
- Кальцоне
- С ветчиной и сыром
- Focaccia
Видео-рецепты

Закрытая пицца — это, по сути, пирог с начинкой, который готовится из самого разнообразного теста, в том числе и слоеного. Внутри такого блюда может быть спрятана различная начинка — мясная, овощная, грибная или другая. Выбор остается за вами. Если, к примеру, вы предпочитаете вегетарианский стол, то приготовьте овощную или грибную закрытую пиццу.

Как правильно готовить закрытую пиццу?

Готовить пиццу закрытого типа не так уж и сложно. Сначала нужно приготовить тесто. Его делают на дрожжевой основе. Просто муку смешивают с дрожжами, водой, солью и растительным маслом. В традиционном рецепте используется именно этот состав теста.

Во время замешивания тесто надо как следует отбить об стол и добиться, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Потом убрать в теплое место для того, чтобы оно поднялось. Как только вы увидите, что тесто поднялось в 2 раза, снова помните руками и опять дайте подняться.

Потом надо подготовить начинку. Если она состоит из овощей и колбасы, то все ингредиенты режутся мелко и немного тушатся на сковородке. Можно их не подвергать предварительной тепловой обработке, если вам это не нравится.

После этого тесто делится на несколько частей и раскатывается в пласты. На одну половину выкладывается начинка и закрывается второй половиной пласта. Затем края будущей пиццы крепко сцепляются.

В результате у вас должна получиться пицца в виде полумесяца. Этот полумесяц останется лишь отправить в духовку запекаться. Готовится пицца быстро — достаточно всего 15 минут при 200 градусах.

ТОП-5 рецептов закрытой пиццы

Вариантов приготовления блюда очень много. Мы собрали самые интересные из них и самые вкусные. Вы обязательно найдете для себя идеальный рецепт.

Закрытая пицца с овощами

Калорийность на 100 г — 219 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

Кабачки — 800 г
Каперсы — 15 г
Лук репчатый — 1 шт.
Моцарелла — 100 г
Томаты в собственном соку — 800 г
Мука пшеничная — 500 г
Базилик свежий зеленый — 30 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
Оливковое масло — 90 мл
Соль морская — 1/2 ч.л.
Чеснок — 3 зубчика

Закрытая пицца с брынзой

В таком исполнении закрытая пицца в домашних условиях получается необычайно нежной и пикантной на вкус.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Творог — 250 г
Сыр домашний — 200 г
Сыр брынза — 200 г
Помидоры — 200 г
Базилик — 1 пучок
Зеленый лук — 1 пучок
Томатная паста — 3 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст.л.
Сухие дрожжи — 30 г
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Перец черный молотый — по вкусу

Пошаговое приготовление закрытой пиццы с брынзой:

Сначала просейте муку в глубокую миску.
Затем сделайте в горке муки углубление и влейте в него 125 мл теплой воды, в которую предварительно был добавлен сахар с дрожжами.
Потом углубление с дрожжевой водой присыпьте мукой и накройте миску полотенцем.
Поставьте емкость с тестом в тепло.
По истечении 10 минут добавьте в него растительное масло, соль и 150 мл теплой воды. Сперва вымесите тесто при помощи миксера, а когда оно станет слишком густым, переходите к замесу руками.
Когда оно перестанет липнуть к рукам, переместите его в теплое место. Там оно должно подняться. Оставьте его в покое на 20 минут.
Пока займитесь начинкой. Помидоры тщательно вымойте, а потом как можно мельче нарежьте.
Смешайте их с томатной пастой.
Затем вымойте пучок зеленого лука и мелко порежьте в начинку.
Базилик порубите, а чеснок очистите и пропустите через специальный пресс.
Брынзу покрошите, а затем смешайте ее с сыром, яйцом, творогом и столовой ложкой муки.
Соедините это все с базиликом, зеленым луком и чесноком. Все усердно перемешайте.
Затем разделите тесто на 4 куска и каждый из них раскатайте в круглый пласт, диаметр которого должен быть примерно 25 см.
На один край каждого пласта положите сначала томаты, а сверху начинку из творога с сыром.
Затем накройте начинку второй половиной пласта и зафиксируйте края. Сверху сделайте пару разрезов на пицце.
Далее на противень положите кусок бумаги для запекания, а сверху будущую пиццу.
Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте в нее пиццу. Запекайте 20 минут.

Пицца Кальцоне

По этому рецепту вы получите достаточно сытную и очень вкусную пиццу.

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 5 г
Кипяченая вода — 160 мл
Оливковое масло — 25 мл
Мука — 250 г
Мелкая соль — 1 ч.л.
Сахар — 1/2 ч.л.
Куриное филе — 150-200 г (для начинки)
Растительное масло — 1-2 ст.л. (для жарки курицы)
Помидор — 1 шт. (для начинки)
Лук репчатый — 1 шт. (для начинки)
Твердый сыр — 80 г (для начинки)
Моцарелла — 80 г (для начинки)
Зеленый лук — несколько перьев (для начинки)
Болгарский перец — 1/2 шт. (для начинки)
Оливки — 7-8 шт. (для начинки)
Соль, перец — по вкусу (для начинки)

Пошаговое приготовление закрытой пиццы Кальцоне:

Для начала приготовьте тесто. Для этого дрожи смешайте с теплой водой, температура которой примерно 36 градусов. К ней же добавьте сахар. Все перемешайте и оставьте на 15 минут.
После этого добавьте в дрожжевую жидкость растительное масло, а также мелкую соль.
Затем просейте муку прямо на стол, а в центре горки сделайте ямку. Туда потихоньку влейте дрожжевую жидкость.
Заместите тесто руками. По мере необходимости добавляйте еще муку. В результате у вас получится комок теста, не прилипающего к рукам.
Уберите его в глубокую миску и накройте тканью. Пусть оно постоит в тепле примерно 1 час.
Переходите к приготовлению начинки. Для этого сначала вымойте филе и нарежьте его небольшими кусочками.
Потом налейте на сковородку немного растительного масла и обжарьте куски курицы с солью и перцем до готовности.
Далее очистите от кожуры репчатый лук и порежьте его тонкими полукольцами.
Помидор вымойте и нарежьте кусочками.
Вымойте и очистите от семян и плодоножки болгарский перец. Нарежьте его маленькими кубиками.
Потом нарежьте мелко оливки и зеленый лук.
Далее натрите твердый сыр на крупной терке.
Моцареллу порежьте мелко.
Тесто разделите на 2 части и из каждой раскатайте пласт, толщина которого будет примерно 4-5 мм.
Затем соедините все компоненты для начинки, посолите, поперчите и уложите их на половинках пластов.
Сверху начинку накройте второй половиной пласта и закрепите края. Не забудьте сделать несколько надрезов на поверхности каждой закрытой пиццы.
Противень застелите пергаментом и уложите на него пиццу.
Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте ее туда запекаться на 20 минут.

Пицца с ветчиной и сыром на слоеном тесте

В этом рецепте закрытой пиццы вам не придется возиться с тестом, потому как здесь можно использовать покупной вариант — слоеное тесто.

Ингредиенты:

Оливковое масло — 100 мл
Томаты в собственном соку (или томатная паста) — 1 банка
Ветчина — 300 г
Сыр — 300 г
Слоеное тесто (лучше дрожжевое) — 450 г
Орегано — щепотка
Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление закрытой пиццы с ветчиной и сыром:

Предварительно разморозьте слоеное тесто естественным способом. Не стоит использовать микроволновку.
Затем из каждого пласта теста раскатайте круг.
Займитесь приготовлением начинки для закрытой пиццы. Для этого сначала измельчите при помощи блендера томаты в собственном соку. Смешайте их с солью и орегано.
Ветчину с сыром порежьте на тонкие брусочки.
На один край каждого пласта выложите начинку из сыра и ветчины.
Вторым краем накройте ее и защипните края.
Поверхность каждой будущей пиццы смажьте оливковым маслом.
Выложите пиццу на застеленный пергаментом противень.
Разогрейте духовку и выпекайте пиццу при температуре 210-220 градусов на протяжении 20 минут.

Закрытая пицца Focaccia

Этот вариант закрытой пиццы отличается тем, что изготавливают ее в виде одной большой пиццы, выкладывая начинку на один пласт и накрывая сверху вторым пластом теста.

Ингредиенты:

Теплая вода — 250 мл
Мука — 500 г
Пивные дрожжи — 25 г
Оливковое масло — 5 ст.л.
Соль — 15 г
Сахар — 2 ч.л.
Колбаса «Мортаделла» — 200 г (для начинки)
Плавленый сыр — 5 ломтиков (для начинки)
Крупная соль — несколько гранул (для начинки)
Розмарин — по вкусу (для начинки)

Пошаговое приготовление пиццы «Focaccia»:

В небольшой тарелке или кружке растворите дрожжи в 120 мл теплой воды и смешайте с 2 ч.л. сахарного песка.
Емкость с дрожжевой жидкостью накройте тарелкой и не трогайте, пока на поверхности не образуется пенка.
В оставшейся теплой воде растворите соль.
Возьмите глубокую миску и насыпьте в нее муку. В середину горки вылейте дрожжевую воду.
Потом туда же отправьте оливковое масло и воду с солью.
Вымесите тесто руками на протяжении как минимум 10 минут.
Затем оставьте его в теплом месте, чтобы одно поднялось. Накройте миску чистой тканью (можно использовать полотенце), и пусть оно постоит 2 часа. Можно оставить и на 3 часа, смотрите по мере поднятия теста.
Как только оно поднимется, помните его руками еще некоторое время и разделите на 2 части.
Противень смажьте растительным маслом и уложите на него один пласт теста.
Затем в нескольких местах проколите пласт вилкой.
На поверхность теста выложите сначала тонкие кусочки колбасы Мортаделлы, а сверху на нее кусочки плавленого сыра.
Затем раскатайте вторую часть теста в такой же круглый пласт и накройте им начинку.
Защипните края и сделайте еще несколько проколов вилкой на поверхности пиццы.
Посыпьте ее сверху розмарином и крупной солью.
Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте вашу пиццу на протяжении 40 минут.

Видео-рецепты закрытой пиццы

Татмак: рецепт — VilingStore

Татмак — закрытая пицца.
Рецепт закрытой пиццы, по сути ничем не отличается от открытой. Приобретаете дрожжевое тесто (ну или делаете его сами как Вы привыкли) примерно 300 — 400 грамм. Начинку можно приготовить любую, любимую Вами. Ингредиенты могут быть самыми разнообразными: грибы, салями, ветчина, колбаса, сыр, помидоры, перец болгарский, лук, курица, мясо, различная зелень и многое другое. Количество ингредиентов зависит от ваших потребительских предпочтений. Сыр натереть на крупной терке, если решили добавить грибы, то их предварительно обжарить на сковородке. Ветчину нарезать кубиками или полукольцами. Режьте все ингредиенты как Вам удобней. Тесто раскатываете в овал и обмажьте половину томатным соусом/кетчупом/майонезом, затем на эту же половину выложите все ингредиенты и с верху накройте оставшейся частью теста, по краям защипите его. По большому счету вам нужно сделать большой чебурек и выпекать его в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут. Затем достаньте «чебурек», дайте ему остыть и порежьте на порционные кусочки.

Татмак: ингредиенты

[list]
[*] 1 стакан теплой воды
[*] 1,5 стакана муки
[*] 1 чайная ложка сухих дрожжей
[*] 1 болгарский перец
[*] 1 большой помидор
[*] 100 г твердого сыра
[*] 100 г колбасы салями
[*] 1 столовая ложка петрушки
[*] оливковое масло
[*] 3 зубчика чеснока
[/list]

Татмак: шаги приготовления

1. Готовим тесто. Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем соль, муку и пару столовых ложек оливкового масла. Замешиваем ложкой или в миксере, кому как нравится. Оно должно быть жидким! Убираем в теплое место до увеличения объема. Через пару часов тесто хорошо поднимется
2. Приступаем к начинке. Перец и помидор очищаем от семечек. У помидора оставляем только мясистую часть. Нарезаем мелкими кубиками. При желании можно добавить 3 зубчика чеснока. Его тоже следует измельчить.
3. Теперь все перемешиваем, добавляем петрушку и сбрызгиваем оливковым маслом. Выкладываем овощную смесь в тесто.
4. Перемешиваем и выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Разравниваем верх, даем постоять 10 минут, и отправляем в разогретую духовку — 180 градусов на 30 минут.

Continue Reading

Пицца «ТатМак»: рецепт — VilingStore

Пицца «ТатМак» это что ни на есть, а Кесадилья — закуска быстрого приготовления, состоящая из сложенных пополам лепешек, поджаренных на сковороде, с начинкой из овощей, мяса или птицы.

Ингредиенты

филе куриное 100 г
лук 50 г
перец болгарский 70 г
кинза 10 г
сыр (чеддер) 30 г
тортилья 1 шт.
майонез 10 г
томатный соус 10 г
клюква (для украшения) несколько ягод
соль
перец

Подготовить ингредиенты для начинки. Нарезать кубиками куриное филе, перец, лук. С помидоров снять кожицу и порезать тоненькими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.

На разогретой с маслом сковороде обжарить лук.

Отдельно обжарить болгарский перец.

Перец и лук посолить и поперчить.

Обжаренный лук переложить в сотейник.

На сковороду, в которой обжаривался лук, выложить нарезанное куриное филе.

Посолить и поперчить филе.

Обжаренный болгарский перец переложить в сотейник к луку.

Добавить в сотейник помидоры.

Добавить обжаренное куриное филе.

Влить томатный соус.

Перемешать, посолить, поперчить, добавить кумин.

Добавить кинзу и немного потушить на слабом огне.

На одну сторону кукурузной лепешки выложить мясо с овощами.

Сверху посыпать тертым сыром.

Закрыть второй половинкой лепешки.

Аккуратно обжарить получившуюся лепешку на гриле с двух сторон.

Приятного аппетита.

Больше интересных рецептов пиццы смотрите здесь

Continue Reading

Главная

10 сентября 2018 года пиццерия «Татмак» открыла свои двери в Кировском районе, прямо у магистральной улице Залесная.

Это очень зелёный район города Казани. Высокие хвойные деревья, красивейшие водоёмы и пляжи, и всё это находится прямо на выезде из нашего любимого города Казань.

Улица Залесная пролегает с востока на запад, начинаясь переходом с собственно Горьковского шоссе в начале посёлка Залесный и заканчиваясь на пересечении с двухуровневой развязкой Объездной дороги у посёлка Залесный-2. Улицу пересекают Юдинская дорога, переходящая в Осиновскую улицу, а также несколько второстепенных улиц-переулков.

Западная часть города Казань является достаточно перспективным районом: - строятся новые микрорайоны,

- спортивные сооружения ( в начале улицы Залесная находится универсальный спорткомплекс«Олимпиец» Казанского училища олимпийского резерва — объект Казанской Универсиады 2013 года),

- развлекательные сооружения (недалеко от пересечения с дорогой на Юдино расположен вокзал детской железной дороги),

- учебные заведения (Казанский техникум железнодорожного транспорта).

Также стоит отметить, что рядом с пиццерией «Татмак» на Залесной, 72 расположены автобусные остановки: Залесный и Залесное шоссе. Здесь ездят следующие виды общественного транспорта: городские автобусы (№36, №36а, №46, №72), пригородные и междугородные автобусы (№110 (на Васильево), №104 (также на Зеленодольск) и №101с, №106, №108, №117, №400, №552, №554).

Для большего удобства наших покупателей пиццерия «Татмак» на Залесной,72 работает круглосуточно, без перерывов и без выходных.

Каждый из посетителей данной пиццерии «Татмак» может отведать «ту самую пиццу» или же угоститься так полюбившейся нашим покупателям лапшой Вок. Однако, мы не останавливаемся на достигнутом, и для своих любимых посетителей постоянно предлагаем вкусные новинки. В этом 2019 году в честь 20 летнего юбилея сети пиццерий «Татмак» был разработан новый бестселлер – «Юбилейная» пицца. В ней мы сочетали всё то, что так любят наши посетители, а именно: копчёную курочку, колбаски "Пепперони", маринованные огурчики, сыр (натуральный), соус для пиццы и всё это готовится на корже для пиццы.

Калорийность Пицца с курицей ТАТМАК. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Пицца с курицей ТАТМАК".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на штуку съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	250.6 кКал	1684 кКал	14.9%	5.9%	672 г
Белки	10.15 г	76 г	13.4%	5.3%	749 г
Жиры	14.05 г	56 г	25.1%	10%	399 г
Углеводы	20.81 г	219 г	9.5%	3.8%	1052 г

Энергетическая ценность Пицца с курицей ТАТМАК составляет 250,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пицца зимой — отличная идея. Сытно, вкусно, подходит для дружеской вечеринки и для семейного обеда с детьми. Настоящая пицца готовится на высокой температуре, в печи, так что классическую итальянскую пиццу лучше пробовать в ресторане, но похожее тесто можно приготовить и в домашней духовке, нужно только не пожалеть времени, чтобы дать тесту хорошо подняться и выстояться, и разогреть максимально духовой шкаф.

Предлагаем рецепты пиццы, вполне подходящие для приготовления в домашней духовке.

Тесто для пиццы

Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato

250 г пшеничной муки
3 г прессованных дрожжей
175 мл холодной воды
5 г мелкой морской соли
1,5-2 ст. л. оливкового масла

Шаг 1. Отделить 35 г воды. Остальную воду смешать в миске с мукой до полного увлажнения муки.

Шаг 2. Закрыть миску крышкой или пленкой и оставить на 20 минут.

Шаг 3. В емкость с солью влить половину зарезервированной воды, размешать. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешать, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом ввести раствор соли. Добавить оливковое масло, вмешать в тесто. Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым.

Шаг 4. Сложить тесто по методу «растянуть и сложить», переложить в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закрыть крышкой или затянуть пленкой.

Шаг 5. Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.

Шаг 6. Поставить миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов.

Шаг 7. Примерно за час до начала выпечки достать тесто из холодильника, взвесить и разделить на 2 части, в зависимости от желаемого размера пиццы. Нужно сформировать тесто в шары, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час — согреться.

Шаг 8. Пока тесто согревается, нужно разогреть духовку до максимальной температуры. Хотя бы до 230 градусов. Желательно использовать камень для выпечки. Если не используете камень, разогреть в духовке перевернутый противень.

Как правильно разогревать духовку, читайте тут>>

Шаг 9. Отрезать два или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растянуть на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм.

Шаг 10. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично. Выложить начинку (рецепты см. ниже)

Шаг 11. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекать пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.

Пицца Парма-Рукола

Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato

тесто для пиццы (см. выше рецепт)
120 г томатного соуса
100 г моцареллы
10 г салата рукола
40 г пармской ветчины (или другой сыровяленой ветчины)
7 г сыра грана падано
5 мл оливкового масла

Шаг 1. Приготовить тесто или взять готовое.

Шаг 2. Прогреть духовку до 230 градусов, тесто разделить на части и раскатать на кусках пергамента для выпечки нужного размера.

Шаг 3. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично.

Шаг 4. Перенести тесто на разогретый противень или камень, выпекать 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.

Шаг 5. Когда пицца будет готова, достать из духовки, выложить пармскую ветчину, руколу и набросать сыр грана падано. Сбрызнуть оливковым маслом.

Пицца c лососем

Шаг 1. Приготовить тесто описанным выше способом или взять готовое. Растянуть тесто на пергаменте для выпечки.

Шаг 2. Отступив от края примерно 1 см смазать тесто соусами — сливочным и томатным, разложить сыр хаотично.

Шаг 3. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень.

Шаг 4. Выпекать пиццу 7-10 минут при максимальном нагреве духовки. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.

Шаг 5. Когда пицца будет готова, достать из духовки, выложить слайсы лосося, набросать руколу. Сбрызнуть оливковым маслом.

Тесто для неаполитанской пиццы (адаптация для домашнего приготовления)

Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm

1,5 г дрожжей
850 г муки
500 мл воды
28 г соли

Шаг 1. Старайтесь работать одной рукой. Сначала разотрите дрожжи в руке пальцами, а потом разведите их в воде комнатной температуры до полного растворения.

Шаг 2. Добавляем в смесь 1/3 муки. Аккуратно все перемешиваем.

Шаг 3. Так как дрожжи уже находятся в благоприятной для них среде, вы можете смело добавить всю соль.

Шаг 4. Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное — правильно вымесить тесто руками. Или же тесто можно вымесить и в миксере, но на средней скорости.

Шаг 5. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Совет: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать.

Шаг 6. Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре. Для того чтобы тесто не заветрилось, накройте его слегка влажным полотенцем или салфеткой.

Шаг 7. Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика, положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Это нужно для того, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.

Шаг 8. Для любой пиццы понадобится томатный соус: берем томаты в собственном соку и перемалываем в блендере, добавляем соль и сахар по вкусу.

Шаг 9. Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).

Совет: забудьте про скалку — она выгоняет углекислый газ из теста, а это нам не нужно.

Шаг 10. Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника, пусть она греется.

Для того чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы или специальную сковородку. Разместите решётку в нижней части духовки, если есть камень — положите на решетку, потом на него ляжет пицца.

Шаг 11. Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Подождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова.

Пармиджана

Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm

200 г теста
60 г томатного соуса
50 г запеченных баклажанов
5 г чеснока, нарезанного слайсами

70 г страчателлы
15 г тертого пармезана
3 г зеленого базилика

Шаг 1. Баклажаны нарезаем кусочками 0,3 см толщиной.

Шаг 2. Выкладываем на противень, солим и поливаем растительным маслом, отправляем в духовку (заранее разогретую до 180 градусов) на 7 минут.

Шаг 3. Раскатанное тесто смазываем томатным соусом, выкладываем баклажаны и слайсы чеснока.

Шаг 4. Запекаем на максимальной температуре до готовности.

Шаг 5. На горячую пиццу выкладываем страчателлу, посыпаем тертым пармезаном и украшаем базиликом.

Груша и суджук

Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm

200 г теста для пиццы
30 мл сливок 33%
3 г зеленого базилика
40 г моцареллы
30 г горгонзолы
30 г груши
30 г суджука

Шаг 1. Тесто посыпать разными видами сыров, разложить ломтики груши.

Шаг 2. Запекать в духовке на максимальной температуре в течение 7-10 минут.

Шаг 3. На горячую пиццу выложить ломтики суджука. Подавать.

Постная пицца с грибами

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona № 1 (Чайхона № 1 братьев Васильчуков)

135 мл воды
5 мл растительного масла
65 г муки для пиццы
35 г муки из твердых сортов пшеницы
35 г хлебопекарной смеси

180 г вешенок, обжаренных с луком
5 г грибов эноки
20 г карамелизированного лука
60 г растительных сливок
немного сушеных грибов, растертых до порошка
40 г муки из твердых сортов пшеницы
20 г лука-порея (белая часть)
соль и перец

Шаг 1. Все сухие ингредиенты смешать. Постепенно влить воду, замешивая тесто до однородной консистенции.

Шаг 2. Тесто завернуть в пищевую пленку, оставить при комнатной температуре на 20 минут. Затем убрать в холодильник на 2 часа.

Шаг 3. Перед использованием достать тесто из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Шаг 4. Сливки взбить вместе с грибным порошком.

Шаг 5. Из куска теста раскатать круг диаметром 28 см с использованием муки. Смазать тесто соусом из сливок и грибного порошка, оставляя борта по 2 см.

Шаг 6. Выложить лук-порей, нарезанный кольцами, микс грибов, лук репчатый карамелизированный.

Шаг 7. Выпекать в печи при максимальной температуре до готовности.

Шаг 8. При подаче декорировать грибами эноки.

Бонус. Детская пицца без теста из арбуза

Рецепт Майкла Эллисона, кулинарного директора ресторана Beachcombers (Дубай)

арбуз
творожный сыр маскарпоне
ягоды
орехи
листья мяты

Шаг 1. Арбуз нарезать круглыми ломтиками, срезав с них кожу и белую часть мякоти. Ломтики должны быть не слишком толстыми и большими, иначе пицца будет ломаться.

Шаг 2. Удалить аккуратно косточки.

Шаг 3. Каждый ломтик намазать маскарпоне.

Шаг 4. Сверху разложить ягоды, посыпать дробленными орехами и украсить листьями мяты.

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

МАСТЕР КЛАСС от ПИЦЦАЙОЛО СIPOLLINO PIZZA Олег Крицкий Подробнее

ТАТМАК - ЗАКРЫТАЯ ПИЦЦА С ГРИБАМИ Подробнее

приготовление пиццы в Додо Челябинск Подробнее

Лучшее тесто для пиццы Подробнее

ТатМак vs Пицца Мания | Как поесть в центре Казани за сотку Подробнее

ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА 🍕 / Вкусный Рецепт Пиццы. Подробнее

ДОДО-ПИЦЦА Мастер-класс. Как готовят пиццу в ДОДО СПб Подробнее

Как делают пиццу в Италии. Пиццерия на юге Сицилии, маленький городок, где родился Франко. Подробнее

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ как в пиццерии.Ну оооочень вкусное. Подробнее

Как открыть доставку пиццы с минимальными вложениями Подробнее

🍕Рецепт пиццы. Очень тонкое бездрожжевое тесто. - Я - ТОРТодел! Подробнее

Учимся готовить закрытую пиццу - Кальцоне Подробнее

ПИЦЦА МАРГАРИТА на тонком тесте как в пиццерии! Подробнее

пицца Папа Джонс Кемерово. Вики Сара Подробнее

Белый соус для пиццы. Основа для пиццы как в пиццерии Подробнее

FNAF ГОТОВИМ ПИЦЦУ с АНИМАТРОНИКАМИ в ИГРЕ КОШМАРНАЯ КУХНЯ ФРЕДДИ из ФНАФ . Подробнее

Pizza, Pepperoni Pizza Пепперони Пицца видео рецепт Подробнее

Пицца как в пиццерии. Тонкое тесто для пиццы. Pizza. Подробнее

Рецепт идеальной пиццы от Дженнаро Контальдо Подробнее

Показать панель управления

Комментарии • 21

Какой сыр, колбаса, состав соуса. Курица и грибы одного вкуса,хотя там вешенки используют, а не шампиньоны

А где купить такой лаваш?

Испортилась пицца в татмак абсолютно не вкусно стало

В соусе ещё рассол от огурцов маринованных и репчатый лук

знаете,у нас в наб челнах есть кафе Между Булок называется,вот там самая вкусная жирная пицца,если будет возможность загляните,а в остальных местах ложат очень мало начинки.

Короче Диз , тесто то нет

Шампиньоны надо было на сковородке сначала проварить-прожарить.Российский сыр весь на пальмовом масле.Если хочеш качественн сыр то надо брать моцареллу производства беларусь.Коржи от 8 до 10 р привезут куда закажеш.Их частники пекут в авито найдеш.

Напиши пожалуйста где основу для пиццы купил?

В пятерочке начали продавать, только цена за 2 коржа 38 р, дороговато. кстати, хлеб завод 3

@Казанские Гурманы есть ещё варианты, может ссылка?

я беру в дом салатов"это не реклама'

Я в маскве как магу заказать такой корж

Рецепт теста нужен. Как делать остальное и так понятно.

Это просто упрощенная пицца Кальцоне, в лаваше. В принипе аналог мексиканского Такоса.

Конкурент татмака. Берегись

да ну ради теста зашла.

Соус не правильный, и начинки тоже, и конечно корж

в татмаке соус вкусный,иногда они пересаливают его,как повезет,здесь просто кетчуп и майонез,совсем другой вкус будет

ох уж эти коржи)))

Испортили там пиццу. Раньше было вкуснее. Так фишка то в корже. Есть корж понятное дело че угодно можно делать

Как коржи эти делать? Рецепт есть?

в доме салатов можно заказать

Так блин где их купить то)

да их проще купить чем делать

Самый секрет в пицце из татмака, это и есть коржи. А тут тема коржа не раскрыта.

@Reira Khuramshina а как сделать такие коржи?

Татьяна Улыбинаhnmnb даже рядом не валялось, повелась на ваш коммент, отвратительное тесто, ничего похожего даже близко.

@Студия отличного настроения Здравствуйте, по вкусу такие же как в татмаке получаются
povar.ru/recipes/korji_dlya_piccy-58179.html

А как сделать эти коржи или где их вообще взять, если ты не из Казани?

Читайте также: