Что попробовать в праге десерты
В Чехии очень развита индустрия стрит-фуда, особенно в туристических районах. И всё выглядит аппетитно, и всё хочется попробовать, а что-то и привезти домой из Чехии. На этой странице поговорим о десертах и сладостях в чешской кухне. Читайте наш рейтинг 11 самых вкусных и популярных.
Кошачьи языки – не волнуйтесь, это просто шоколадки
По-чешски “Kočičí jazýčky” (Кочичи язычки).
Такое название эти шоколадки получили благодаря форме, чем-то действительно напоминающей язык.
Идея формы и названия этого шоколада совсем не чешская, а австрийская. Впервые его начали выпускать в 1892 году в австрийской компании Küfferle (сейчас компания Lindt), чехи просто подхватили идею.
В наш список “Кошачьи языки” попали потому, что многие туристы впервые видят их именно в Чехии, хотя выпускают их и в Германии, и в Польше, и даже в Бразилии. Первая реакция у туристов всегда интересная: “Что это? Шоколад для кошек? Кошачий корм?”.
Наиболее популярны в Чехии шоколадки “Kočičí jazýčky” под брендом ORION. Их мы рекомендуем в первую очередь. В 2013 году женский интернет-портал prozeny.cz публиковал исследование нескольких образцов “кошачьих языков” от разных производителей, и ORION победил по всем статьям, кроме цены. Надеемся, что качество за прошедшее время не ухудшилось. Бренд ORION принадлежит компании Nestle.
Цена шоколадок: от 25 до 50 чешских крон за 100 грамм. Цена ORION в магазинах: от 40 до 45 крон за 100 грамм. Актуальный курс чешской кроны смотрите в нашей статье “Деньги в Чехии”.
Пирог фргал – чешская сладкая пицца
По-чешски “Frgál” (Фргал).
Изначально так называли обрезки теста. Чтобы их куда-то использовать, тесто просто раскатывали, клали сверху любую доступную начинку (чаще всего свёклу или капусту) и запекали пирог. Со временем подобные пироги стали называть фргал.
Традиция происходит из области Валахия, маленький кусочек которой (Моравская Валахия) находится сейчас на территории Чешской республики. Технически, чехи имеют полное право называть это блюдо своим.
В Чехии пирог фргал делают только со сладкой начинкой, наиболее популярны творог, мак, груша, яблоко. Традиционный фргал делают только с одной начинкой, то есть начинки не смешивают. Обычно диаметр пирога – около 30 сантиметров. Внешне фргал очень похож на пиццу, некоторые туристы даже пытаются их так называть, чехи обижаются.
Цена — 100-120 крон за целый пирог (цена зависит от вида начинки), вес целого пирога — 650-750 грамм. Если покупаете кусочек в кулинарии или кафе, то 15-20 крон за кусок.
Парижский торт – шоколадная классика
По-чешски “Pařížský dort” (Парижски дёрт).
В Чехии его также называют “арлекин” или “фея”. Это один из самых популярных у чехов тортов, если не самый популярный.
Внешне чешский “парижский торт” похож на наш торт “Прага”, но только внешне. На самом деле наш торт “Прага” к Чехии почти никакого отношения не имеет, его придумал кондитер из ресторана “Прага”, хотя и под влиянием опыта чешских кондитеров, приезжавших в СССР для обмена опытом.
Классический чешский “парижский торт” состоит из основания из бисквита, пропитанного ромом или коньяком, на бисквите шоколадный крем, и весь торт покрыт глазурью из шоколада. Чёткого стандарта его приготовления в Чехии нет, поэтому каждая кондитерская готовит немного по-своему.
Заводской “Pařížský dort” в магазине стоит 500-600 крон за килограмм. Однако привезти домой проблематично, срок годности у него обычно 3-5 дней, и храниться он должен в холодильнике. Поэтому без рисков домой можно привезти только впечатления от “парижского торта”, но не сам торт.
Фруктовые кнедлики – сладкие вареники по-чешски
По-чешски “Ovocné knedlíky” (Овоцне кнедлики).
Самые популярные сейчас начинки — клубника, абрикос, персик, черника. Чехи готовят их почти с любыми фруктами и ягодами, или с карамелью, или со сладким творогом. К столу фруктовые кнедлики подают посыпанными сахарной пудрой или мелко натёртым творогом, реже с топлёным маслом, маком или сыром.
По вкусу и форме чешские фруктовые кнедлики почти не отличаются от привычных нам вареников со сладкой начинкой. По размеру чешские примерно в 2-3 раза больше.
Овоцне кнедлики продаются в магазинах в охлаждённом (не замороженном) виде. Цена — 80-100 крон за килограмм. Такие можно привезти домой, по опыту полёт в Россию они переносят нормально, не портятся.
В кафе и ресторанах порции 150 грамм — от 40 до 100 крон, зависит от уровня заведения.
Медовник — исконно славянский десерт
По-чешски “Medovník” (Медовник).
Другие предприятия и пекарни также выпускают этот торт, но под немного другими названиями. Многие чехи готовят его дома. Торт состоит из слоёв смешанного с мёдом теста и карамели, в торте от Vizard S.r.o. по 5 слоёв.
Рекомендованные розничные цены на оригинальный Medovník от Vizard S.r.o.: 100 крон за торт 350 грамм, 250 крон за торт 850 грамм, 320 крон за торт 1600 грамм. Срок годности при комнатной температуре — 7 дней, соответственно, эту сладость можно без проблем привезти домой.
Палачинки — блины со сладкой начинкой
По-чешски “Palačinky” (Палачинки) или “Sladké palačinky” (Сладке палачинки).
В этом блюде для россиян нет ничего особенного, это тонкие (бездрожжевые) блины. Смесь из пшеничной муки, коровьего молока и яиц поджаривается на сковороде. Далее в блин заворачивают сладкую начинку: или свежие фрукты, или сиропы, или джемы, или шоколадную пасту. Сверху покрывают карамелью, шоколадом, взбитыми сливками или тёртым творогом.
Палачинки очень популярны в качестве стрит-фуда в Чехии, по популярности в уличных лотках они среди десертов уступают только трдельникам (о них расскажем позже в этой статье). В Чехии делают палачинки с несладкими начинками – мясом или сыром, но это редкость, всё-таки палачинки – это в первую очередь десерт.
Интересный момент, что в фаст-фудах, кафе и ресторанах подают уже готовые (упакованные) палачинки. Но если чехи готовят их дома, то на стол подают отдельно блины, отдельно начинку, и каждый упаковывает себе блины сам.
Цена порции 250 грамм в кафе или фаст-фуде – 30-45 крон, зависит от уровня заведения и начинки. В хорошем ресторане цена порции – до 100 крон.
В магазинах можно купить палачинки в замороженном виде, цена – 100-150 крон за килограмм, зависит от начинки.
Кремроле — вкусная трубочка
По-чешски “Kremrole” (Кремроле) или по-словацки “Trubička” (Трубичка).
Это трубочка из слоёного теста, заполненная сливочным кремом. Главное, не путать кремроле и трдельник, это разные десерты. Кремроле выпекают из слоёного теста, а трдельник из дрожжевого. Кремроле начиняют только кремом, а в трдельнике внутри может быть почти любая сладкая начинка.
Кремроле очень похож на популярные у нас трубочки с кремом. Разница в основном в том, что у нас трубочки делают в форме конуса, чтобы крем не вытекал с противоположной стороны, а в Чехии трубочка – действительно трубочка. Признаться честно, форма конуса всё-таки удобнее, а чешские кремроле нужно есть осторожно, чтобы начинка не выпадала.
Подобный десерт популярен в соседних Германии, Австрии, Польше. Сейчас уже невозможно выяснить, кто, когда и как изобрёл кремроле. Однако, чехи считают его национальным. Знаменитый чешский писатель и кулинарный критик Владимир Поштулка утверждает, что чешские кремроле являются адаптированной копией французского блюда “cornets d’amour” (конусы любви).
Цена кремроле в кафе и на лотках – 10-20 крон за штучку. Привезти их домой вряд ли получится, так как крем быстро портится, а тесто становится жёстким. Срок годности – всего 24 часа.
Однако, в чешских магазинах можно купить кулинарные цилиндры для теста, и с их помощью готовить кремроле дома. Цена за 30 цилиндров – 100-120 крон.
Ветрник — самое вкусное приобретение у Франции
По-чешски “Větrník” (Ветрник).
Этот десерт чехи позаимствовали из французской кухни, но в немного изменённом виде. Вероятно, по этой причине в Чехии ветрник считают национальным блюдом.
Ветрник готовят из заварного теста, внутри булочки образуется полость. Сверху образуется волнистая поверхность, отсюда и название десерта. Слово “ветрник” с чешского переводится как “флюгер” или “ветрячок”, есть такая детская игрушка. Булочка обычно диаметром около 15 сантиметров.
После запекания булочку разрезают пополам, в центр помещают начинку. У классического ветрника начинка двухслойная. Нижний слой из сливочного крема с ванилью и ромом. Верхний из взбитых сливок с добавлением кофе или карамели. Сверху булочку покрывают шоколадом или карамелью.
Десерт получается очень вкусный, но очень калорийный. Учитывайте, что булочка из заварного теста быстро твердеет, и уже через пару часов ветрник становится жёстким и невкусным.
Цена в кафе или в кулинарных отделах магазинов – 10-20 крон за штучку. Срок годности – 24 часа.
В магазинах можно купить заводские ветрники, обычно по 3 штуки в упаковке, цена – 12-16 крон за 100 грамм. Срок годности уже выше – до 7 дней, но храниться они должны в холодильнике. Если купите в последний день отпуска совсем свежие, то полёт в Россию они переживут.
Штрудель – вкусное наследие Австро-Венгерской империи
По-чешски “Štrůdl” (Штрудл) или “Jablečný závin” (Яблечни завин).
Штрудель – национальное австрийское блюдо, которое чехи переняли и полюбили. В чешском рецепте начинку делают из яблок с добавлением корицы, грецкого ореха и изюма, сверху присыпка сахарной пудрой. Чехи любят не только классический яблочный штрудель, но и его виды с вишней, сливой, абрикосами, маком или изюмом.
Но главное отличие чешского рецепта в тесте. Классический австрийский штрудель делают из эластичного теста, а чешский из слоёного. Вкус и впечатление от чешского штруделя немного другие.
Цена свежего штруделя в кондитерских (или с доставкой) – 300-400 крон за килограмм. Срок годности такого штруделя – 48 часов, то есть, домой его не привезти.
В кафе или ресторане кусочек стоит – 70-100 крон, зависит от уровня заведения.
Маковый колачек – вкуснейшая ватрушка по-чешски
По-чешски “Makový koláček” (Маковий колачек) или “Koláč” (Колач).
Эта сладкая выпечка очень похожа на нашу ватрушку. Но чехи делают её не с творогом, а с маком. Вернее с вареньем, а сверху покрывают слоем мака. Сверху добавляют тонкие кусочки миндаля или кокосовую стружку. В начинку может добавляться ванилин или корица.
В феврале 2018 года интернет-портал vitalia.cz делал контрольную закупку маковых колачиков в десяти кондитерских Праги. Самым важным фактором, который определяет вкус и цену, оказалось количество мака. При цене изделия от 10 до 25 крон лучшим оказался колачик за 18 крон пекарни Pekárna Kabát. К сожалению, в Чехии нет стандартов, которые бы нормировали количество мака. Отсюда вывод: не покупайте дешёвые маковые колачики, будете есть не колачик, а ватрушку с вареньем.
Цена макового колачика (50 грамм) — от 10 до 25 крон. Срок годности — 5 дней, если купите заводской колачик в магазине. Если купите в кафе или пекарне, то лучше есть сразу, уже на следующий день тесто становится сухим, вкус теряется.
Трдельник — бестселлер у туристов
По-чешски “Trdelník” (Трдельник) или “Staročeské Trdlo” (Староческе трдло).
Это самое популярное уличное угощение в Чехии, по крайней мере в туристических местах точно.
На этих цилиндрах тесто запекается над углями, потом почти готовый трдельник покрывают смесью сахара, корицы и мелко тёртых орехов. Внутрь кладут начинку, самые популярные варианты — мороженое, взбитые сливки, лёгкий сливочный крем с добавками. Получается безумно вкусно.
Вот такой парадокс! На первом месте рейтинга чешских десертов оказался трдельник, который к чешской кухни никакого отношения не имеет. Но трдельники уже настолько ассоциируются с Чехией и чехами, что мы не могли поставить его ниже в нашем рейтинге.
Хороших впечатлений от чешских десертов, и читайте наши статьи о чехах и Чехии (ссылки ниже).
Из статьи вы узнаете, что попробовать в Праге из еды. Популярные блюда чешской кухни, десерты и напитки, которыми в Праге встречают гостей.
- Что попробовать в Праге из основных блюд
- Что попробовать в Праге из десертов
- Что попробовать в Праге из напитков
- Гастрономические туры в Прагу 2020
- Видео-тур: аппетитная уличная еда Праги
Что попробовать в Праге из основных блюд
Супы-пюре — это гордость Чехии!
Рулька молодого кабана, которую готовят на вертеле. Это самое вкусное мясное блюдо Праги, которое готовят во всех уважающих себя ресторанах. Огромное по размерам колено вполне подойдет для целой компании голодных парней, поэтому спрашивайте у официантов, сколько будет весить готовое колено.
Чешская рулька — фанатам мясных блюд посвящается!
Свиные ребра в медовом соусе. Калорийное и очень жирное блюдо, поэтому если вы на диете, лучше отдать предпочтение запеченной утке с фруктами.
Какое еще блюдо попробовать в Праге? Закажите свиные ребра в медовом соусе — честное слово, не пожалеете!
Кнедлики — шарики из картофеля или муки. Это блюдо уникально тем, что может быть закуской, гарниром и десертом. Все зависит от того, чем его польют. Как гарнир кнедлики поливают жирными соусами, как десерт — начиняют орехами, фруктами и поливают сиропом.
Кнедлики часто подаются к мясу и другим горячим блюдам
Говяжий татарак из рубленой говядины, чеснока горчицы, украшает который сверху сырой желток. Так как фарш сырой и яйцо сырое, вкус блюда необычный. Его принято намазывать на гренки и запивать пивом.
Так выглядит классический татарак, который стоит заказать в Праге
Жареный сыр Гермелин (smažený hermelín)
Что попробовать в Праге из десертов
Яблочный штрудель. Самый популярный десерт, который нужно попробовать в Праге, из мягкого теста и ароматных яблок. Штрудель продается везде, где только можно что-нибудь перекусить.
Что попробовать из десертов в Праге? Конечно, штрудель с мороженым!
Трдло часто продают на улице. Но можно купить и в булочной.
Что попробовать в Праге из напитков
Как найти все эти заведения в Праге и, главное, оказаться среди местных жителей, а не туристов с заоблачными ценами? Тут все, как всегда, — места нужно знать!
Никто еще не уехал из Праги, не попробовав местное пиво!
Говорят, Бехеровка — не столько алкоголь, сколько лекарство!
Моравские вина — это сухие вина в большинстве. Будьте готовы к этому перед тем, как заказать и попробовать их в Праге 😉
Гастрономические туры в Прагу 2020
*Во время гастрономических туров в Праге подаются в основном блюда традиционной кухни, приготовленные на огне. Есть при этом их приходится руками.
Экскурсии в Праге по лучшим ценам
Самые интересные экскурсии по Праге — это маршруты от местных жителей. Создают их люди творческие, которые умеют красиво преподнести интересные места и увлечь гостей. Все экскурсии проводятся на русском языке.
Сытная и жирная пражская пища подходит далеко не всем, но выбор блюд настолько велик, что голодать вам точно не придется. Что попробовать в Праге вы теперь знаете, но это только малая доля того, что можно увидеть в уличных кафе и частных пекарнях. Чешские повара и кондитеры — настоящие мастера, которые даже из обычных мучных шариков в соусе смогли создать культовое для чехов блюдо!
Вы планируете путешествие в Прагу и хотите узнать, что попробовать в Праге из еды? Эта статья — для вас.
Ресторанов, кафе, баров и столовых разного вида и типа в Праге множество, и рассчитаны они на туристов и жителей с любым уровнем дохода и запросами. Как и в любом другом городе, в Праге работает принцип прямой зависимости цены от удаленности от центра: чем дальше от центра и туристических маршрутов, тем ниже цена и больше порции.
Особенности пражской кухни
Чем в кулинарном смысле знаменита Прага? Что едят в Праге? Вернее, что особенного едят в Праге, чего не едят в других местах?
Назовем лишь несколько блюд: вепрево колено, кнедлики, жареный сыр, брамборачка, утопенцы.
И сразу предупредим: подсчет калорий оставьте на потом. Чешская кухня далека от здоровой. Но как же она вкусна!
Сначала хардкор. Настоящее, сытное, мясное. Чаще всего это свинина.
Что попробовать в праге из чешской кухни
Рулька по-чешски — то, ради чего стоит поехать в Прагу. Это запеченная на открытом огне или в духовке цельная свиная рулька с золотистой корочкой. Это традиционное блюдо, поэтому подается оно с классическим гарниром. Лучше всего к нему подойдет картофель, тушеная капуста и кнедлики. В пражских ресторанах запеченную рульку подают также с гарниром из капустного салата, с зеленью, с солеными или маринованными огурчиками, помидорами или перцем. К ней обычно предлагают горчицу и хрен. Блюдо вполне самостоятельное и без гарнира, поэтому его можно подать просто со свежим хлебом (но лучше с кнедликом!). Как правило, в пражских ресторанах подают очень большие порции вепрево колена (до 2 кг), поэтому заказывать лучше одну порцию на несколько человек.
Не уезжайте из Праги, не попробовав, — вас просто не поймут.
Сочно и сытно, вкус меда не чувствуется.
Чехи уважают свинину, но прекрасно умеют готовить и говядину.
Это говядина с кнедликами. Сметана и взбитые сливки, из которых готовится подливка, придают мясу мягкий вкус. Подается с овощным пюре, приготовленным на мясном бульоне с добавлением чернослива. В качестве соусов могут выступать разные специально приготовленные варенья из ягод.
Из птицы чехи предпочитают утку.
Это утка, запеченная с яблоками, апельсинами или квашеной капустой. Подается на стол с… правильно, кнедликами.
Говоря о гарнирах, нужно заметить, что не кнедликами едиными знаменита Прага. Здесь много разнообразных гарниров из картофеля и овощей. Иногда гарнир может стать самостоятельным блюдом, например запеченное пюре с салом.
Чесночный суп, готовится с добавлением большого количества копченостей, а на стол подается с хлебными гренками.
Вариант чеснечки, только с луком вместо чеснока и сыром вместо копченостей. Достойный ответ французскому луковому супу.
Если вы еще не нашли жилье в Праге, рекомендую воспользоваться скидкой в 27 евро — 1850 ₽ для квартир и отелей на Airbnb. Если вы уже нашли жилье и планируете посещать экскурсии, то при бронировании через airbnb будет скидка в 10 евро при бронировании по ссылке.
Суп из кислой капусты, напоминающий наши кислые щи, обычно с грибами и мучной затиркой.
Это густой суп-гуляш, пришедший в Прагу из Венгрии. Подается со свежим хреном.
Протертый суп из грибов, сметаны, картошки, яйца и укропа.
Знаменитый суп в хлебе. Картофельный суп с копченостями или грибами, подающийся в буханке хлеба, выполняющей одновременно и роль тарелки. Очень сытно, вкусно и оригинально.
Теперь перейдем к закускам Они обычно подаются к пиву (Прага без пива? Никогда).
Закуски
Это очень и очень вкусно. И очень и очень сытно. В Праге это чешское блюдо подают с картошкой фри, свежими огурцами и салатом.
Маринованные сардельки — одна из любимейших, наравне с маринованным гермелином, закусок в пражских пивных.
Это западные родственники наших драников. Брамбораки едят горячими как отдельное блюдо или с капустой и копченым мясом. Брамбораки могут стать и гарниром к мясу с соусом.
Это сорт мягкого сыра с плесенью — жареный или приготовленный в гриле. Он обычно подается в панировке с различными соусами.
Кстати о соусах. Ими очень богата чешская кухня. Соусы, по-чешски омачки (omački), бывают сливочные, грибные, фруктовые и т. д. Имеет смысл попробовать разные.
Десерты
Для сладкоежек Прага покажется Меккой. Разнообразие десертов и выпечки поразит даже бывалого путешественника-гурмана. Лучшей в Праге считается кондитерская Erhartova Cukrárna — торты, пирожные, печенье, кексы — излюбленное место светских дам.
Это холодное ванильное мороженое в сочетании с горячим малиновым сиропом и ягодами.
Теплые чешские вафли, тонкие, круглой формы, и с вкусной начинкой.
Очень разнообразна уличная еда в Праге. Основу чешской уличной еды составляют колбаски, кнедлики и картофель в разных вариациях, трдло, мороженое, напитки и, конечно же, пиво. Кроме блюд чешской кухни, крайне популярны сейчас недорогие вьетнамские кафе.
Вы уже решили, что съесть в Праге? Выбирайте заведение — и приятного аппетита!
Štrúdl (штрудель)
Штрудель, или závin, не является оригинальным блюдом чешских кулинаров, а было позаимствовано ими у стран-соседок. Правда, этот факт не мешает чехам гордо заявлять о том, что штрудель – их национальный десерт. Нежнейшее слоеное тесто (в отличие от венского затяжного штруделя), свернутое в рулет с яблочной, творожной, ягодной, ореховой или фруктовой начинкой запекается, а перед подачей присыпается миндалем, корицей, поливается шоколадным топингом, украшается свежими ягодками или листиками мяты. В некоторых пекарнях штрудель продают на развес, целыми батонами по полкилограмма. Только вот привезти своим домашним из поездки лакомство не удастся: оно хранится лишь двое суток.
Štrúdl (штрудель)
Trdelník (трдельник)
Про эти сдобные полые трубочки не слышал только ленивый. Трдло, или трдельник, очень похож на рождественский kürtőskalács у венгров – мы опять имеем дело с преемственностью кулинарных традиций. Трдельник готовят из тонких полос дрожжевого теста, наматываемых на металлическую или деревянную цилиндрическую основу и обжаренных до румяности над огнем. Потом трубочку обваливают в сахаре или корице, посыпают орешками или кокосовой стружкой. Сверху ее могут полить карамелью или топленым шоколадом.
Сейчас теплый трдельник наполняют всевозможными начинками – взбитыми сливками, мороженым, масляным кремом. Сладкие трубочки готовятся на открытом воздухе, потрясающе пахнут и относятся к популярному у приезжих уличному фастфуду.
Trdelník (трдельник)
Karlovarské oplatky (карловарские вафли)
Вкуснятину вы можете найти не только в Карловых Варах, но и почти в любом кондитерском магазине Праги. Karlovarské oplatky стали своего рода съедобным сувениром, который туристы привозят домой из путешествия. При выпечке вафель используется минеральная вода из источников известного курортно-оздоровительного городка. Оплатки – это два тоненьких коржа с рифленой поверхностью, между которыми проложена начинка из шоколада, фруктового джема, кокосового крема или пасты из орешков. Начинок более 20 вариантов, и вы точно сможете выбрать на свой вкус. Карловарские оплатки отличаются от обычных вафель тем, что продаются исключительно в Чехии.
Karlovarské oplatky (карловарские вафли)
Szilvásgombóc (сливовые клецки)
В основе сладости – тесто из творога или картофельной мякоти, в шарик из которого кладется слива без косточки (или любой другой фрукт с кисло-сладким вкусом). Мучные колобки отваривают в воде, а потом обваливают в панировке из сахарной пудры, стружки кокоса, арахисовой крошки. Сервируют клецки с соусницами с джемом, ягодным пюре, сметанным или заварным кремом.
Szilvásgombóc (сливовые клецки)
Koláč (калач)
Чешский koláč, хоть и звучит по-русски знакомо, не имеет ничего общего с нашим калачом. Это выпечка из дрожжевого теста, внутри которой вкусная начинка. Такие ватрушки готовят с творогом, повидлом, маком, орехами, шоколадом и их комбинациями. Выпечка прекрасно сопровождает чаепития и традиционные торжества – свадьбы, ярмарки, семейные праздники и деревенские фестивали.
Koláč (калач)
Что еще стоит попробовать в кондитерских Праги?
Трдельники вкуснее всего есть, хорошенько проголодавшись на экскурсии. Вдвойне приятнее пробовать уличный фаст-фуд на свежем воздухе, прямо с вертела, с пылу с жару. Кстати, трдло бывает и несладким, например, с сосиской (этакий чешский хот-дог) или жареным луком.
Пражские десерты
Помимо штруделей и калачей, обязательно попробуйте дрожжевые пышки buchty с начинкой, пирожные на заварном тесте с взбитыми сливками – vetrnik, блинчики-налистники с разными начинками (palačinky часто едят на завтрак: хозяйки готовят их сами или покупают полуфабрикаты для разморозки), медовик (medovnik, marlenka), фргал – открытая галета с начинкой, пряники (pernik), плетенки (vánočka), а еще – лакричные леденцы на травах марки Haslerky.
Найти все эти десерты вы можете в кондитерских лавках, пекарнях, кофейнях Праги, в кафе с завтраками и уличных палатках. Особенно часто приезжих балуют национальными сладостями во время ежегодных фестивалей и ярмарок.
Итак, давайте же узнаем, какие десерты являются традиционными чешскими сладостями и где их можно отведать в Праге.
Штрудель (závin или štrúdl)
Кухня Чехии формировалась под влиянием стран-соседей, от которых переняла рецепты многих блюд, в том числе и сладостей. Поэтому не стоит удивляться, когда чехи называют штрудель своей национальной выпечкой.
Этот нежнейший рулет из теста с начинкой – практически брат-близнец австрийского штруделя. Его выпекают с яблоками, творогом, маком, ягодами, орехами или фруктами. Основное отличие этой сладости от классического австрийского оригинала состоит в том, что венский штрудель делают из пресного вытяжного теста, а чешский – из слоеного.
В кафе и кондитерских столицы Чехии лакомство подают теплым, с ванильным кремом, шоколадным соусом, мороженым или взбитыми сливками. Блюдо посыпают сахарной пудрой, миндальной стружкой или корицей, украшают свежими ягодами и ароматными зелеными листочками мяты.
Трдельник (trdelník)
Еще одно заимствованное блюдо – чешская национальная сладость трдельник. Лакомство, которое также называют трдло (trdlo), напоминает венгерский кюртешкалач. Именно из Венгрии эта выпечка распространилась по территории Словакии, а оттуда появилась и в Чехии и незаметно стала одной из самых известных уличных сладостей.
Делают трдельник из тонко раскатанных полосок сдобного дрожжевого теста, наматывая их на металлический вертел и выпекая зачастую прямо на улицах, на угольных жаровнях. Ароматный полый пирог посыпают сахаром, кокосовой стружкой, корицей, измельченными орехами, поливают карамелью или глазурью.
Как бы то ни было, почуяв умопомрачительные ароматы, витающие по улочкам столицы Чехии, удержаться от покупки сладкой воздушной сдобы не могут ни туристы, ни сами жители Праги. Выпечка имеет золотистый оттенок и аппетитную хрустящую карамельную корочку. Стоит трдельник без начинки 60-70 Kč, а с ягодами, фруктами, кремом или мороженым – от 120 Kč и выше.
Одно из лучших уличных мест в Праге, где готовят знаменитую чешскую сладость, – Trdlo (Rytirska 403/16). Тут трдельник подают с пылу с жару и никогда не скупятся на начинку.
Карловарские вафли (Karlovarské oplatky)
Купить этот известный национальный чешский десерт можно не только в Карловых Варах, но и в каждом магазине любого города страны. Это самый популярный съедобный сувенир, который везут домой из Чехии практически все туристы. При изготовлении сладости используется минеральная вода из знаменитых карловарских целебных источников.
Вафли представляют два тонких хрустящих коржа с узорчатой поверхностью, соединенных между собой различными начинками: ванильной, кокосовой, шоколадной, фруктовой или ореховой. Всего насчитывается около двух десятков начинок, которые придают сладости непревзойденный вкус – нежный, но не приторный.
Говорят, что впервые лакомство появилось еще в XVIII веке, а его рецепт до сих пор передается из поколения в поколение и хранится в тайне.
В отличие от вафель, представленных в кухнях большинства других европейских стран, карловарские оплатки не продаются нигде, кроме Чехии. Стоят они примерно 35-50 Kč (в зависимости от количества в упаковке).
Клецки со сливами (szilvásgombóc)
Основу этого десерта чешской кухни составляет картофельное или творожное тесто, а в качестве начинки используются свежие ароматные сливы без косточки или другие кисло-сладкие фрукты. Готовят сладость так: из теста делают шарики с фруктовой начинкой, которые затем варят в подсоленной кипящей воде.
Готовые клецки обваливают в сухарях и обсыпают сахарной пудрой, кокосовой стружкой или молотыми орехами. Подают с вареньем, ягодным соусом и кремом (сливочным, сметанным или заварным). Что интересно, блюдо идентично венгерской сладости с аналогичным названием, но чехи считают клецки традиционным национальным десертом. Такое лакомство готовят практически во всех кафе и ресторанах страны.
Калач (koláč)
Нередко чешские и русские слова, при всей их схожести, имеют другой смысл и обозначают разные предметы. Например, чешский десерт под названием koláč совсем не похож на калач в привычном для нас понимании. Эта выпечка из дрожжевого теста больше напоминает булочку со сладкой начинкой или ватрушку.
В Чехии существует множество разновидностей этой сдобы и начинок для нее. В Праге можно отведать калачи с творогом, повидлом, шоколадом, вареньем, фруктами, ягодами, маком и орехами. Подают их обычно с горячим чаем. Выпечка может иметь разные размеры и однородную или комбинированную начинку: творог с изюмом и миндалем или творог с маком и фруктовым джемом.
Калач – традиционное деревенское угощение. В старину оно было обязательным на ярмарках, свадьбах и других сельских праздниках. Сегодня в деревнях по-прежнему пекут калачи, причем зачастую они достигают внушительных размеров. В пекарнях и кафе столицы Чехии можно купить калачи весом 30-120 г по цене от 6 до 25 Kč.
Где в Праге попробовать вкуснейшие десерты и сладости
Чешские сладости, в большинстве своем, лакомства калорийные. Их делают с использованием сливочного масла, сахарной глазури, шоколада и взбитых сливок. Тем не менее, побывать в Чехии и не отведать знаменитые десерты было бы непростительно. Мы подскажем, где продают в Праге самые аппетитные угощения.
Идеально пропеченный трдельник можно купить в пекарне Krusta řemeslná pekárna (Dražického nám. 76/12) в центре столицы Чехии, около Карлова моста. Очень вкусная сдоба имеет начинку из мороженого с клубникой и стоит 120 Kč.
Креативные варианты трдельника предлагает кафе Good Food Coffee & Bakery (Staré Město, Karlova, 160/8). Здесь всегда выстаиваются очереди за свежим лакомством в необычной цветной обсыпке: красной – из клубники, зеленой – из фисташек. Помимо сладких, в кафе можно купить трдло с сосиской и луком. Цена – от 120 до 170 Kč.
Восхитительный яблочный штрудель подают в кафе Slavia (Smetanovo nábř. 1012/2). Туристы и жители Праги специально приходят в это культовое место полакомиться свежей выпечкой. Приятный бонус – уникальная богемная атмосфера, живая классическая музыка по вечерам и великолепный вид из окон на Национальный театр. Порцию штруделя здесь можно купить за 80 Kč.
Перед отъездом из Чехии в поисках съедобных сувениров посетите Havelské tržiště – Гавельский рынок (Havelská, 13, Staré Město). Жители столицы утверждают, что именно здесь самый большой выбор конфет и знаменитых карловарских вафель. К тому же, они упакованы в красивые сувенирные коробки с изображением живописных видов столицы Чехии.
Магазинчик Pernickuv Sen (Hashtalska, 757/21) завлекает туристов бесподобными ароматами свежевыпеченных пряников и печенья. Невозможно пройти мимо и не купить здесь вкусный сувенир в виде симпатичного имбирного человечка.
Рассказывая о чешских сладостях, выпечке и десертах, нужно непременно упомянуть и другие лакомства:
- сладкие булочки из дрожжевого теста с начинкой (buchty);
- пирожное из заварного теста с ванильным кремом и взбитыми сливками (vetrnik);
- вкусные блинчики с разнообразными начинками (palačinky);
- рулет из слоеного теста с кремом (kremrole);
- медовый торт (medovnik и marlenka),
- заварное пирожное с кремом (věneček);
- фргал (frgál) – открытый сладкий пирог с начинкой;
- фигурный сладкий пряник с пряностями (pernik);
- сдобную плетенку (vánočka) и Haslerky – лакрично-травяные леденцы, которые тоже непременно стоит попробовать в Чехии.
Вы планируете путешествие в Прагу и хотите узнать, что попробовать в Праге из еды? Эта статья — для вас.
Ресторанов, кафе, баров и столовых разного вида и типа в Праге множество, и рассчитаны они на туристов и жителей с любым уровнем дохода и запросами. Как и в любом другом городе, в Праге работает принцип прямой зависимости цены от удаленности от центра: чем дальше от центра и туристических маршрутов, тем ниже цена и больше порции.
Особенности пражской кухни
Чем в кулинарном смысле знаменита Прага? Что едят в Праге? Вернее, что особенного едят в Праге, чего не едят в других местах?
Назовем лишь несколько блюд: вепрево колено, кнедлики, жареный сыр, брамборачка, утопенцы.
И сразу предупредим: подсчет калорий оставьте на потом. Чешская кухня далека от здоровой. Но как же она вкусна!
Сначала хардкор. Настоящее, сытное, мясное. Чаще всего это свинина.
Что попробовать в праге из чешской кухни
Рулька по-чешски — то, ради чего стоит поехать в Прагу. Это запеченная на открытом огне или в духовке цельная свиная рулька с золотистой корочкой. Это традиционное блюдо, поэтому подается оно с классическим гарниром. Лучше всего к нему подойдет картофель, тушеная капуста и кнедлики. В пражских ресторанах запеченную рульку подают также с гарниром из капустного салата, с зеленью, с солеными или маринованными огурчиками, помидорами или перцем. К ней обычно предлагают горчицу и хрен. Блюдо вполне самостоятельное и без гарнира, поэтому его можно подать просто со свежим хлебом (но лучше с кнедликом!). Как правило, в пражских ресторанах подают очень большие порции вепрево колена (до 2 кг), поэтому заказывать лучше одну порцию на несколько человек.
Не уезжайте из Праги, не попробовав, — вас просто не поймут.
Сочно и сытно, вкус меда не чувствуется.
Чехи уважают свинину, но прекрасно умеют готовить и говядину.
Это говядина с кнедликами. Сметана и взбитые сливки, из которых готовится подливка, придают мясу мягкий вкус. Подается с овощным пюре, приготовленным на мясном бульоне с добавлением чернослива. В качестве соусов могут выступать разные специально приготовленные варенья из ягод.
Из птицы чехи предпочитают утку.
Это утка, запеченная с яблоками, апельсинами или квашеной капустой. Подается на стол с… правильно, кнедликами.
Говоря о гарнирах, нужно заметить, что не кнедликами едиными знаменита Прага. Здесь много разнообразных гарниров из картофеля и овощей. Иногда гарнир может стать самостоятельным блюдом, например запеченное пюре с салом.
Чесночный суп, готовится с добавлением большого количества копченостей, а на стол подается с хлебными гренками.
Вариант чеснечки, только с луком вместо чеснока и сыром вместо копченостей. Достойный ответ французскому луковому супу.
Если вы еще не нашли жилье в Праге, рекомендую воспользоваться скидкой в 27 евро — 1850 ₽ для квартир и отелей на Airbnb. Если вы уже нашли жилье и планируете посещать экскурсии, то при бронировании через airbnb будет скидка в 10 евро при бронировании по ссылке.
Суп из кислой капусты, напоминающий наши кислые щи, обычно с грибами и мучной затиркой.
Это густой суп-гуляш, пришедший в Прагу из Венгрии. Подается со свежим хреном.
Протертый суп из грибов, сметаны, картошки, яйца и укропа.
Знаменитый суп в хлебе. Картофельный суп с копченостями или грибами, подающийся в буханке хлеба, выполняющей одновременно и роль тарелки. Очень сытно, вкусно и оригинально.
Теперь перейдем к закускам Они обычно подаются к пиву (Прага без пива? Никогда).
Закуски
Это очень и очень вкусно. И очень и очень сытно. В Праге это чешское блюдо подают с картошкой фри, свежими огурцами и салатом.
Маринованные сардельки — одна из любимейших, наравне с маринованным гермелином, закусок в пражских пивных.
Это западные родственники наших драников. Брамбораки едят горячими как отдельное блюдо или с капустой и копченым мясом. Брамбораки могут стать и гарниром к мясу с соусом.
Это сорт мягкого сыра с плесенью — жареный или приготовленный в гриле. Он обычно подается в панировке с различными соусами.
Кстати о соусах. Ими очень богата чешская кухня. Соусы, по-чешски омачки (omački), бывают сливочные, грибные, фруктовые и т. д. Имеет смысл попробовать разные.
Десерты
Для сладкоежек Прага покажется Меккой. Разнообразие десертов и выпечки поразит даже бывалого путешественника-гурмана. Лучшей в Праге считается кондитерская Erhartova Cukrárna — торты, пирожные, печенье, кексы — излюбленное место светских дам.
Это холодное ванильное мороженое в сочетании с горячим малиновым сиропом и ягодами.
Теплые чешские вафли, тонкие, круглой формы, и с вкусной начинкой.
Очень разнообразна уличная еда в Праге. Основу чешской уличной еды составляют колбаски, кнедлики и картофель в разных вариациях, трдло, мороженое, напитки и, конечно же, пиво. Кроме блюд чешской кухни, крайне популярны сейчас недорогие вьетнамские кафе.
Вы уже решили, что съесть в Праге? Выбирайте заведение — и приятного аппетита!
В Чехии очень развита индустрия стрит-фуда, особенно в туристических районах. И всё выглядит аппетитно, и всё хочется попробовать, а что-то и привезти домой из Чехии. На этой странице поговорим о десертах и сладостях в чешской кухне. Читайте наш рейтинг 11 самых вкусных и популярных.
Кошачьи языки – не волнуйтесь, это просто шоколадки
По-чешски “Kočičí jazýčky” (Кочичи язычки).
Такое название эти шоколадки получили благодаря форме, чем-то действительно напоминающей язык.
Идея формы и названия этого шоколада совсем не чешская, а австрийская. Впервые его начали выпускать в 1892 году в австрийской компании Küfferle (сейчас компания Lindt), чехи просто подхватили идею.
В наш список “Кошачьи языки” попали потому, что многие туристы впервые видят их именно в Чехии, хотя выпускают их и в Германии, и в Польше, и даже в Бразилии. Первая реакция у туристов всегда интересная: “Что это? Шоколад для кошек? Кошачий корм?”.
Наиболее популярны в Чехии шоколадки “Kočičí jazýčky” под брендом ORION. Их мы рекомендуем в первую очередь. В 2013 году женский интернет-портал prozeny.cz публиковал исследование нескольких образцов “кошачьих языков” от разных производителей, и ORION победил по всем статьям, кроме цены. Надеемся, что качество за прошедшее время не ухудшилось. Бренд ORION принадлежит компании Nestle.
Цена шоколадок: от 25 до 50 чешских крон за 100 грамм. Цена ORION в магазинах: от 40 до 45 крон за 100 грамм. Актуальный курс чешской кроны смотрите в нашей статье “Деньги в Чехии”.
Пирог фргал – чешская сладкая пицца
По-чешски “Frgál” (Фргал).
Изначально так называли обрезки теста. Чтобы их куда-то использовать, тесто просто раскатывали, клали сверху любую доступную начинку (чаще всего свёклу или капусту) и запекали пирог. Со временем подобные пироги стали называть фргал.
Традиция происходит из области Валахия, маленький кусочек которой (Моравская Валахия) находится сейчас на территории Чешской республики. Технически, чехи имеют полное право называть это блюдо своим.
В Чехии пирог фргал делают только со сладкой начинкой, наиболее популярны творог, мак, груша, яблоко. Традиционный фргал делают только с одной начинкой, то есть начинки не смешивают. Обычно диаметр пирога – около 30 сантиметров. Внешне фргал очень похож на пиццу, некоторые туристы даже пытаются их так называть, чехи обижаются.
Цена — 100-120 крон за целый пирог (цена зависит от вида начинки), вес целого пирога — 650-750 грамм. Если покупаете кусочек в кулинарии или кафе, то 15-20 крон за кусок.
Парижский торт – шоколадная классика
По-чешски “Pařížský dort” (Парижски дёрт).
В Чехии его также называют “арлекин” или “фея”. Это один из самых популярных у чехов тортов, если не самый популярный.
Внешне чешский “парижский торт” похож на наш торт “Прага”, но только внешне. На самом деле наш торт “Прага” к Чехии почти никакого отношения не имеет, его придумал кондитер из ресторана “Прага”, хотя и под влиянием опыта чешских кондитеров, приезжавших в СССР для обмена опытом.
Классический чешский “парижский торт” состоит из основания из бисквита, пропитанного ромом или коньяком, на бисквите шоколадный крем, и весь торт покрыт глазурью из шоколада. Чёткого стандарта его приготовления в Чехии нет, поэтому каждая кондитерская готовит немного по-своему.
Заводской “Pařížský dort” в магазине стоит 500-600 крон за килограмм. Однако привезти домой проблематично, срок годности у него обычно 3-5 дней, и храниться он должен в холодильнике. Поэтому без рисков домой можно привезти только впечатления от “парижского торта”, но не сам торт.
Фруктовые кнедлики – сладкие вареники по-чешски
По-чешски “Ovocné knedlíky” (Овоцне кнедлики).
Самые популярные сейчас начинки — клубника, абрикос, персик, черника. Чехи готовят их почти с любыми фруктами и ягодами, или с карамелью, или со сладким творогом. К столу фруктовые кнедлики подают посыпанными сахарной пудрой или мелко натёртым творогом, реже с топлёным маслом, маком или сыром.
По вкусу и форме чешские фруктовые кнедлики почти не отличаются от привычных нам вареников со сладкой начинкой. По размеру чешские примерно в 2-3 раза больше.
Овоцне кнедлики продаются в магазинах в охлаждённом (не замороженном) виде. Цена — 80-100 крон за килограмм. Такие можно привезти домой, по опыту полёт в Россию они переносят нормально, не портятся.
В кафе и ресторанах порции 150 грамм — от 40 до 100 крон, зависит от уровня заведения.
Медовник — исконно славянский десерт
По-чешски “Medovník” (Медовник).
Другие предприятия и пекарни также выпускают этот торт, но под немного другими названиями. Многие чехи готовят его дома. Торт состоит из слоёв смешанного с мёдом теста и карамели, в торте от Vizard S.r.o. по 5 слоёв.
Рекомендованные розничные цены на оригинальный Medovník от Vizard S.r.o.: 100 крон за торт 350 грамм, 250 крон за торт 850 грамм, 320 крон за торт 1600 грамм. Срок годности при комнатной температуре — 7 дней, соответственно, эту сладость можно без проблем привезти домой.
Палачинки — блины со сладкой начинкой
По-чешски “Palačinky” (Палачинки) или “Sladké palačinky” (Сладке палачинки).
В этом блюде для россиян нет ничего особенного, это тонкие (бездрожжевые) блины. Смесь из пшеничной муки, коровьего молока и яиц поджаривается на сковороде. Далее в блин заворачивают сладкую начинку: или свежие фрукты, или сиропы, или джемы, или шоколадную пасту. Сверху покрывают карамелью, шоколадом, взбитыми сливками или тёртым творогом.
Палачинки очень популярны в качестве стрит-фуда в Чехии, по популярности в уличных лотках они среди десертов уступают только трдельникам (о них расскажем позже в этой статье). В Чехии делают палачинки с несладкими начинками – мясом или сыром, но это редкость, всё-таки палачинки – это в первую очередь десерт.
Интересный момент, что в фаст-фудах, кафе и ресторанах подают уже готовые (упакованные) палачинки. Но если чехи готовят их дома, то на стол подают отдельно блины, отдельно начинку, и каждый упаковывает себе блины сам.
Цена порции 250 грамм в кафе или фаст-фуде – 30-45 крон, зависит от уровня заведения и начинки. В хорошем ресторане цена порции – до 100 крон.
В магазинах можно купить палачинки в замороженном виде, цена – 100-150 крон за килограмм, зависит от начинки.
Кремроле — вкусная трубочка
По-чешски “Kremrole” (Кремроле) или по-словацки “Trubička” (Трубичка).
Это трубочка из слоёного теста, заполненная сливочным кремом. Главное, не путать кремроле и трдельник, это разные десерты. Кремроле выпекают из слоёного теста, а трдельник из дрожжевого. Кремроле начиняют только кремом, а в трдельнике внутри может быть почти любая сладкая начинка.
Кремроле очень похож на популярные у нас трубочки с кремом. Разница в основном в том, что у нас трубочки делают в форме конуса, чтобы крем не вытекал с противоположной стороны, а в Чехии трубочка – действительно трубочка. Признаться честно, форма конуса всё-таки удобнее, а чешские кремроле нужно есть осторожно, чтобы начинка не выпадала.
Подобный десерт популярен в соседних Германии, Австрии, Польше. Сейчас уже невозможно выяснить, кто, когда и как изобрёл кремроле. Однако, чехи считают его национальным. Знаменитый чешский писатель и кулинарный критик Владимир Поштулка утверждает, что чешские кремроле являются адаптированной копией французского блюда “cornets d’amour” (конусы любви).
Цена кремроле в кафе и на лотках – 10-20 крон за штучку. Привезти их домой вряд ли получится, так как крем быстро портится, а тесто становится жёстким. Срок годности – всего 24 часа.
Однако, в чешских магазинах можно купить кулинарные цилиндры для теста, и с их помощью готовить кремроле дома. Цена за 30 цилиндров – 100-120 крон.
Ветрник — самое вкусное приобретение у Франции
По-чешски “Větrník” (Ветрник).
Этот десерт чехи позаимствовали из французской кухни, но в немного изменённом виде. Вероятно, по этой причине в Чехии ветрник считают национальным блюдом.
Ветрник готовят из заварного теста, внутри булочки образуется полость. Сверху образуется волнистая поверхность, отсюда и название десерта. Слово “ветрник” с чешского переводится как “флюгер” или “ветрячок”, есть такая детская игрушка. Булочка обычно диаметром около 15 сантиметров.
После запекания булочку разрезают пополам, в центр помещают начинку. У классического ветрника начинка двухслойная. Нижний слой из сливочного крема с ванилью и ромом. Верхний из взбитых сливок с добавлением кофе или карамели. Сверху булочку покрывают шоколадом или карамелью.
Десерт получается очень вкусный, но очень калорийный. Учитывайте, что булочка из заварного теста быстро твердеет, и уже через пару часов ветрник становится жёстким и невкусным.
Цена в кафе или в кулинарных отделах магазинов – 10-20 крон за штучку. Срок годности – 24 часа.
В магазинах можно купить заводские ветрники, обычно по 3 штуки в упаковке, цена – 12-16 крон за 100 грамм. Срок годности уже выше – до 7 дней, но храниться они должны в холодильнике. Если купите в последний день отпуска совсем свежие, то полёт в Россию они переживут.
Штрудель – вкусное наследие Австро-Венгерской империи
По-чешски “Štrůdl” (Штрудл) или “Jablečný závin” (Яблечни завин).
Штрудель – национальное австрийское блюдо, которое чехи переняли и полюбили. В чешском рецепте начинку делают из яблок с добавлением корицы, грецкого ореха и изюма, сверху присыпка сахарной пудрой. Чехи любят не только классический яблочный штрудель, но и его виды с вишней, сливой, абрикосами, маком или изюмом.
Но главное отличие чешского рецепта в тесте. Классический австрийский штрудель делают из эластичного теста, а чешский из слоёного. Вкус и впечатление от чешского штруделя немного другие.
Цена свежего штруделя в кондитерских (или с доставкой) – 300-400 крон за килограмм. Срок годности такого штруделя – 48 часов, то есть, домой его не привезти.
В кафе или ресторане кусочек стоит – 70-100 крон, зависит от уровня заведения.
Маковый колачек – вкуснейшая ватрушка по-чешски
По-чешски “Makový koláček” (Маковий колачек) или “Koláč” (Колач).
Эта сладкая выпечка очень похожа на нашу ватрушку. Но чехи делают её не с творогом, а с маком. Вернее с вареньем, а сверху покрывают слоем мака. Сверху добавляют тонкие кусочки миндаля или кокосовую стружку. В начинку может добавляться ванилин или корица.
В феврале 2018 года интернет-портал vitalia.cz делал контрольную закупку маковых колачиков в десяти кондитерских Праги. Самым важным фактором, который определяет вкус и цену, оказалось количество мака. При цене изделия от 10 до 25 крон лучшим оказался колачик за 18 крон пекарни Pekárna Kabát. К сожалению, в Чехии нет стандартов, которые бы нормировали количество мака. Отсюда вывод: не покупайте дешёвые маковые колачики, будете есть не колачик, а ватрушку с вареньем.
Цена макового колачика (50 грамм) — от 10 до 25 крон. Срок годности — 5 дней, если купите заводской колачик в магазине. Если купите в кафе или пекарне, то лучше есть сразу, уже на следующий день тесто становится сухим, вкус теряется.
Трдельник — бестселлер у туристов
По-чешски “Trdelník” (Трдельник) или “Staročeské Trdlo” (Староческе трдло).
Это самое популярное уличное угощение в Чехии, по крайней мере в туристических местах точно.
На этих цилиндрах тесто запекается над углями, потом почти готовый трдельник покрывают смесью сахара, корицы и мелко тёртых орехов. Внутрь кладут начинку, самые популярные варианты — мороженое, взбитые сливки, лёгкий сливочный крем с добавками. Получается безумно вкусно.
Вот такой парадокс! На первом месте рейтинга чешских десертов оказался трдельник, который к чешской кухни никакого отношения не имеет. Но трдельники уже настолько ассоциируются с Чехией и чехами, что мы не могли поставить его ниже в нашем рейтинге.
Хороших впечатлений от чешских десертов, и читайте наши статьи о чехах и Чехии (ссылки ниже).
Итак, давайте же узнаем, какие десерты являются традиционными чешскими сладостями и где их можно отведать в Праге.
Штрудель (závin или štrúdl)
Кухня Чехии формировалась под влиянием стран-соседей, от которых переняла рецепты многих блюд, в том числе и сладостей. Поэтому не стоит удивляться, когда чехи называют штрудель своей национальной выпечкой.
Этот нежнейший рулет из теста с начинкой – практически брат-близнец австрийского штруделя. Его выпекают с яблоками, творогом, маком, ягодами, орехами или фруктами. Основное отличие этой сладости от классического австрийского оригинала состоит в том, что венский штрудель делают из пресного вытяжного теста, а чешский – из слоеного.
В кафе и кондитерских столицы Чехии лакомство подают теплым, с ванильным кремом, шоколадным соусом, мороженым или взбитыми сливками. Блюдо посыпают сахарной пудрой, миндальной стружкой или корицей, украшают свежими ягодами и ароматными зелеными листочками мяты.
Трдельник (trdelník)
Еще одно заимствованное блюдо – чешская национальная сладость трдельник. Лакомство, которое также называют трдло (trdlo), напоминает венгерский кюртешкалач. Именно из Венгрии эта выпечка распространилась по территории Словакии, а оттуда появилась и в Чехии и незаметно стала одной из самых известных уличных сладостей.
Делают трдельник из тонко раскатанных полосок сдобного дрожжевого теста, наматывая их на металлический вертел и выпекая зачастую прямо на улицах, на угольных жаровнях. Ароматный полый пирог посыпают сахаром, кокосовой стружкой, корицей, измельченными орехами, поливают карамелью или глазурью.
Как бы то ни было, почуяв умопомрачительные ароматы, витающие по улочкам столицы Чехии, удержаться от покупки сладкой воздушной сдобы не могут ни туристы, ни сами жители Праги. Выпечка имеет золотистый оттенок и аппетитную хрустящую карамельную корочку. Стоит трдельник без начинки 60-70 Kč, а с ягодами, фруктами, кремом или мороженым – от 120 Kč и выше.
Одно из лучших уличных мест в Праге, где готовят знаменитую чешскую сладость, – Trdlo (Rytirska 403/16). Тут трдельник подают с пылу с жару и никогда не скупятся на начинку.
Карловарские вафли (Karlovarské oplatky)
Купить этот известный национальный чешский десерт можно не только в Карловых Варах, но и в каждом магазине любого города страны. Это самый популярный съедобный сувенир, который везут домой из Чехии практически все туристы. При изготовлении сладости используется минеральная вода из знаменитых карловарских целебных источников.
Вафли представляют два тонких хрустящих коржа с узорчатой поверхностью, соединенных между собой различными начинками: ванильной, кокосовой, шоколадной, фруктовой или ореховой. Всего насчитывается около двух десятков начинок, которые придают сладости непревзойденный вкус – нежный, но не приторный.
Говорят, что впервые лакомство появилось еще в XVIII веке, а его рецепт до сих пор передается из поколения в поколение и хранится в тайне.
В отличие от вафель, представленных в кухнях большинства других европейских стран, карловарские оплатки не продаются нигде, кроме Чехии. Стоят они примерно 35-50 Kč (в зависимости от количества в упаковке).
Клецки со сливами (szilvásgombóc)
Основу этого десерта чешской кухни составляет картофельное или творожное тесто, а в качестве начинки используются свежие ароматные сливы без косточки или другие кисло-сладкие фрукты. Готовят сладость так: из теста делают шарики с фруктовой начинкой, которые затем варят в подсоленной кипящей воде.
Готовые клецки обваливают в сухарях и обсыпают сахарной пудрой, кокосовой стружкой или молотыми орехами. Подают с вареньем, ягодным соусом и кремом (сливочным, сметанным или заварным). Что интересно, блюдо идентично венгерской сладости с аналогичным названием, но чехи считают клецки традиционным национальным десертом. Такое лакомство готовят практически во всех кафе и ресторанах страны.
Калач (koláč)
Нередко чешские и русские слова, при всей их схожести, имеют другой смысл и обозначают разные предметы. Например, чешский десерт под названием koláč совсем не похож на калач в привычном для нас понимании. Эта выпечка из дрожжевого теста больше напоминает булочку со сладкой начинкой или ватрушку.
В Чехии существует множество разновидностей этой сдобы и начинок для нее. В Праге можно отведать калачи с творогом, повидлом, шоколадом, вареньем, фруктами, ягодами, маком и орехами. Подают их обычно с горячим чаем. Выпечка может иметь разные размеры и однородную или комбинированную начинку: творог с изюмом и миндалем или творог с маком и фруктовым джемом.
Калач – традиционное деревенское угощение. В старину оно было обязательным на ярмарках, свадьбах и других сельских праздниках. Сегодня в деревнях по-прежнему пекут калачи, причем зачастую они достигают внушительных размеров. В пекарнях и кафе столицы Чехии можно купить калачи весом 30-120 г по цене от 6 до 25 Kč.
Где в Праге попробовать вкуснейшие десерты и сладости
Чешские сладости, в большинстве своем, лакомства калорийные. Их делают с использованием сливочного масла, сахарной глазури, шоколада и взбитых сливок. Тем не менее, побывать в Чехии и не отведать знаменитые десерты было бы непростительно. Мы подскажем, где продают в Праге самые аппетитные угощения.
Идеально пропеченный трдельник можно купить в пекарне Krusta řemeslná pekárna (Dražického nám. 76/12) в центре столицы Чехии, около Карлова моста. Очень вкусная сдоба имеет начинку из мороженого с клубникой и стоит 120 Kč.
Креативные варианты трдельника предлагает кафе Good Food Coffee & Bakery (Staré Město, Karlova, 160/8). Здесь всегда выстаиваются очереди за свежим лакомством в необычной цветной обсыпке: красной – из клубники, зеленой – из фисташек. Помимо сладких, в кафе можно купить трдло с сосиской и луком. Цена – от 120 до 170 Kč.
Восхитительный яблочный штрудель подают в кафе Slavia (Smetanovo nábř. 1012/2). Туристы и жители Праги специально приходят в это культовое место полакомиться свежей выпечкой. Приятный бонус – уникальная богемная атмосфера, живая классическая музыка по вечерам и великолепный вид из окон на Национальный театр. Порцию штруделя здесь можно купить за 80 Kč.
Перед отъездом из Чехии в поисках съедобных сувениров посетите Havelské tržiště – Гавельский рынок (Havelská, 13, Staré Město). Жители столицы утверждают, что именно здесь самый большой выбор конфет и знаменитых карловарских вафель. К тому же, они упакованы в красивые сувенирные коробки с изображением живописных видов столицы Чехии.
Магазинчик Pernickuv Sen (Hashtalska, 757/21) завлекает туристов бесподобными ароматами свежевыпеченных пряников и печенья. Невозможно пройти мимо и не купить здесь вкусный сувенир в виде симпатичного имбирного человечка.
Рассказывая о чешских сладостях, выпечке и десертах, нужно непременно упомянуть и другие лакомства:
- сладкие булочки из дрожжевого теста с начинкой (buchty);
- пирожное из заварного теста с ванильным кремом и взбитыми сливками (vetrnik);
- вкусные блинчики с разнообразными начинками (palačinky);
- рулет из слоеного теста с кремом (kremrole);
- медовый торт (medovnik и marlenka),
- заварное пирожное с кремом (věneček);
- фргал (frgál) – открытый сладкий пирог с начинкой;
- фигурный сладкий пряник с пряностями (pernik);
- сдобную плетенку (vánočka) и Haslerky – лакрично-травяные леденцы, которые тоже непременно стоит попробовать в Чехии.
Štrúdl (штрудель)
Штрудель, или závin, не является оригинальным блюдом чешских кулинаров, а было позаимствовано ими у стран-соседок. Правда, этот факт не мешает чехам гордо заявлять о том, что штрудель – их национальный десерт. Нежнейшее слоеное тесто (в отличие от венского затяжного штруделя), свернутое в рулет с яблочной, творожной, ягодной, ореховой или фруктовой начинкой запекается, а перед подачей присыпается миндалем, корицей, поливается шоколадным топингом, украшается свежими ягодками или листиками мяты. В некоторых пекарнях штрудель продают на развес, целыми батонами по полкилограмма. Только вот привезти своим домашним из поездки лакомство не удастся: оно хранится лишь двое суток.
Štrúdl (штрудель)
Trdelník (трдельник)
Про эти сдобные полые трубочки не слышал только ленивый. Трдло, или трдельник, очень похож на рождественский kürtőskalács у венгров – мы опять имеем дело с преемственностью кулинарных традиций. Трдельник готовят из тонких полос дрожжевого теста, наматываемых на металлическую или деревянную цилиндрическую основу и обжаренных до румяности над огнем. Потом трубочку обваливают в сахаре или корице, посыпают орешками или кокосовой стружкой. Сверху ее могут полить карамелью или топленым шоколадом.
Сейчас теплый трдельник наполняют всевозможными начинками – взбитыми сливками, мороженым, масляным кремом. Сладкие трубочки готовятся на открытом воздухе, потрясающе пахнут и относятся к популярному у приезжих уличному фастфуду.
Trdelník (трдельник)
Karlovarské oplatky (карловарские вафли)
Вкуснятину вы можете найти не только в Карловых Варах, но и почти в любом кондитерском магазине Праги. Karlovarské oplatky стали своего рода съедобным сувениром, который туристы привозят домой из путешествия. При выпечке вафель используется минеральная вода из источников известного курортно-оздоровительного городка. Оплатки – это два тоненьких коржа с рифленой поверхностью, между которыми проложена начинка из шоколада, фруктового джема, кокосового крема или пасты из орешков. Начинок более 20 вариантов, и вы точно сможете выбрать на свой вкус. Карловарские оплатки отличаются от обычных вафель тем, что продаются исключительно в Чехии.
Karlovarské oplatky (карловарские вафли)
Szilvásgombóc (сливовые клецки)
В основе сладости – тесто из творога или картофельной мякоти, в шарик из которого кладется слива без косточки (или любой другой фрукт с кисло-сладким вкусом). Мучные колобки отваривают в воде, а потом обваливают в панировке из сахарной пудры, стружки кокоса, арахисовой крошки. Сервируют клецки с соусницами с джемом, ягодным пюре, сметанным или заварным кремом.
Szilvásgombóc (сливовые клецки)
Koláč (калач)
Чешский koláč, хоть и звучит по-русски знакомо, не имеет ничего общего с нашим калачом. Это выпечка из дрожжевого теста, внутри которой вкусная начинка. Такие ватрушки готовят с творогом, повидлом, маком, орехами, шоколадом и их комбинациями. Выпечка прекрасно сопровождает чаепития и традиционные торжества – свадьбы, ярмарки, семейные праздники и деревенские фестивали.
Koláč (калач)
Что еще стоит попробовать в кондитерских Праги?
Трдельники вкуснее всего есть, хорошенько проголодавшись на экскурсии. Вдвойне приятнее пробовать уличный фаст-фуд на свежем воздухе, прямо с вертела, с пылу с жару. Кстати, трдло бывает и несладким, например, с сосиской (этакий чешский хот-дог) или жареным луком.
Пражские десерты
Помимо штруделей и калачей, обязательно попробуйте дрожжевые пышки buchty с начинкой, пирожные на заварном тесте с взбитыми сливками – vetrnik, блинчики-налистники с разными начинками (palačinky часто едят на завтрак: хозяйки готовят их сами или покупают полуфабрикаты для разморозки), медовик (medovnik, marlenka), фргал – открытая галета с начинкой, пряники (pernik), плетенки (vánočka), а еще – лакричные леденцы на травах марки Haslerky.
Найти все эти десерты вы можете в кондитерских лавках, пекарнях, кофейнях Праги, в кафе с завтраками и уличных палатках. Особенно часто приезжих балуют национальными сладостями во время ежегодных фестивалей и ярмарок.
Читайте также: