Что такое десерт сабле

Кто не любит нежнейшие, тончайшие десерты изысканного вкуса? Их любят все, и одна из разновидностей множества сладких блюд сделана именно из песочного теста. Его же еще называют тесто сабле или, в других странах, pate Sablee - это нежнейшее и тончайшее песочное тесто, которое рассыпается и буквально тает во рту. О его истории и о кулинарных шедеврах, которые из него делаются, мы сегодня и поговорим.

Виды песочного теста и их различия

Песочное сабле и все, что в него входит, традиционно используется для приготовления следующих изделий:

  • Тарталеток и тартов;
  • Песочного печенья;
  • Основы для пирожных;
  • Основы для пирога вроде чизкейка.

Особенности итальянского песочного теста сабле

Выпечка сабле ведет свой род из вкусной Италии - настоящей колыбели кулинарии, где каждый знает, как работать с тестом, ведь чего только стоит их паста, пицца и лазанья! Но итальянцы не оставляют без внимания и выпечку – именно так шеф-повара начали готовить песочное тесто как основу для выпечки с фруктами, сливками и ягодами. Так появились изделия из теста сабле вроде тарталеток, которые позже набрали популярность и стали обязательным украшением праздничного сладкого стола по любому поводу. Стоит заметить, что чаще чем сами итальянцы, этот рецепт используют французы – гурманы по своей натуре, которые придумали миллион воздушных рассыпчатых пирожных на основе этого теста. Если вы решили попробовать приготовить что-то из сабле, то готовьте сразу много: его можно хранить в холодильнике до недели, а в морозилке до трех месяцев. Или заходите в наш онлайн магазин Vinicook для того, чтобы попробовать десерты на основе этого воздушного теста!


  • Советы и тонкости приготовления
  • Печенье Сабле Бретон — классический рецепт
  • Бретонское шоколадное печенье
  • Рассыпчатое лимонное печенье Бретон
  • Ореховое печенье Sable Breton
  • Видео-рецепты

Советы и тонкости приготовления


  • Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
  • В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
  • Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
  • Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
  • Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
  • Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
  • Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
  • Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
  • Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
  • Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.

Печенье Сабле Бретон — классический рецепт


Рассыпчатое, ароматное и изумительно вкусное настоящее домашнее печенье Бретон. Готовится Сабле просто за минимальное количество времени.

  • Калорийность на 100 г — 625 ккал.
  • Количество порций — 500 г
  • Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

  • Яичный желток — 6 шт.
  • Пшеничная мука — 2 ст.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Молоко — 10 мл
  • Сахар — 1 ст.

  1. Сахар соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте миксером до бела.
  2. Продолжая взбивать сливочную смесь, добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы получилась мелкая крошка.
  3. Затем добавляйте по одному желтку (всего положите их 5 шт.). Массу вымешивайте после каждого добавленного желтка. В результате должно получиться эластичное мягкое тесто.
  4. Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,5 см и формочками выдавите заготовки, которые переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте печенье. Сверху зубочисткой нарисуйте узор.
  6. Отправьте печенье Сабле Бретон выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут до образования красивого золотистого цвета.

Бретонское шоколадное печенье


Немного потраченного времени, доступные продукты и изумительное бретонское печенье будет готово к семейному чаепитию.

  • Сливочное масло (размягченное) — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Яичные желтки — 5 шт. в тесто, 1 шт. для смазки печенья
  • Мука — 250 г
  • Какао порошок — 100 г
  • Молоко — 2 ст.л.
  1. Сливочное масло взбейте миксером, постепенно подсыпая сахар.
  2. Затем по одному вводите желтки, и взбивайте массу, пока она не станет пышной, однородной и гладкой.
  3. Муку с какао порошком перемешайте, просейте через мелкое сито и добавьте к продуктам.
  4. Замесите мягкое и эластичное шоколадное тесто.
  5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой заготовки.
  6. Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
  7. Приготовьте смазку из молока и яичных желтков, и при помощи кондитерской кисточки обработайте ею заготовки. По желанию сверху нанесите рисунок.
  8. Выпекайте бретонское шоколадное печенье в нагретой духовке до 180°С 15 минут до румяного цвета.

Рассыпчатое лимонное печенье Бретон


Рассыпчатое, хрупкое с лимонным ароматом и вкусом — домашнее печенье Бретон. Вся сложность изделий таится в простоте. При этом вкус и консистенция выпечки потрясающие.

  • Масло сливочное — 250 г
  • Яичные желтки сырые — 6 шт.
  • Яичные желтки вареные — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Лимонная цедра натертая — 1 ч.л.
  • Мука — 1 ст.
  • Молоко — 2 ст.л.
  1. Масло и сахар взбейте миксером на средней скорости.
  2. Медленно по одному добавьте 5 желтков, и продолжите взбивание до однородной массы.
  3. Отваренные яичные желтки раскрошите вилкой или натрите на мелкой терке и введите в тесто.
  4. Следом положите натертую лимонную цедру и перемешайте. Если нет свежей цедры, добавьте сухую перетертую в порошок.
  5. Насыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
  6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками выдавите печенья и переложите их на противень, застеленный специальной бумагой.
  7. Смешайте оставшийся желток с молоком и кисточкой смажьте заготовки полученной массой. Сверху на яичной глазури зубочистками нарисуйте узоры.
  8. Выпекайте рассыпчатое лимонное печенье Бретон в духовке при температуре 180°С в течении 15 минут.

Ореховое печенье Sable Breton


Французское ореховое печенье Sable Breton с первого раза покорит своей тончайшей хрустящей корочкой, которая скрывает нежную и тающую во рту сердцевину.

  • Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
  • Сахар коричневый –190 г
  • Желтки яичные — 4 шт.
  • Мука — 220 г
  • Миндальная мука — 185 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Морская соль — щепотка
  • Фундук — 100 г
  • Яйца — 1 шт. для смазывания печенья
  1. Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито и перемешайте и солью и миндальной мукой.
  2. Масло с сахаром взбейте до получения пышной и светлой массы.
  3. В масляную массу по одному добавляйте яичные желтки, а когда они полностью разойдутся, всыпьте сухую смесь.
  4. Замесите мягкое и нежное тесто.
  5. Фундук подробите ножом на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
  6. Сформируйте из теста шар, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм.
  7. Формочками вырежьте круги и переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
  8. Яйцо с небольшим количеством воды слегка взбейте вилкой и смесью смажьте заготовки. Дайте им подсохнуть и смажьте их еще раз. После повторного высыхания острым ножом на поверхности нарисуйте рисунок.
  9. Выпекайте ореховое печенье Sable Breton в разогретой духовке до 175°С 12-15 минут до появления золотистой корочки.

Видео-рецепты приготовления печенья Сабле Бретон.



  • Желток яичный (вареные) — 3 шт
  • Маргарин — 200 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (140 г в белое тесто, 130 г в коричневое) — 270 г
  • Какао-порошок — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Ванилин — 1 пакет.

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2495.3 ккал
белки
46.3 г
жиры
151.6 г
углеводы
308.1 г
Порции
ккал
499.1 ккал
белки
9.3 г
жиры
30.3 г
углеводы
61.6 г
100 г блюда
ккал
367 ккал
белки
6.8 г
жиры
22.3 г
углеводы
45.3 г


Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки от белков. (Белки нам не нужны совсем). Растираем желтки вилкой. Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить соль, ванилин и желтки. Все перемешать. Разделить массу пополам. В одну из половинок добавить какао. Потом в шоколадную часть добавить 130 г муки, а в белую - 140 г.


Начинается самое сложное! Нужно раскатать каждый кусок в виде прямоугольника, толщиной приблизительно 1 см. Должно получиться 2 одинаковых прямоугольника. Я это делаю на разделочной доске, делю ее пополам и ориентируюсь на этот размер. Доска примерно 20х30 см. Затем кладем один пласт на другой и слегка прижимаем. Убираем на холод на 30-40 минут.


Теперь нужно нарезать наш корж на бруски, толщиной примерно тоже 1 см.


Складываем брусочки по 2 между собой так, чтоб белый соединялся с коричневым.


Нарезаем бруски поперек. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 10-15 минут.


Все! Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 72
  • 393
  • 35656
  • 97
  • 311
  • 26538
  • 108
  • 140
  • 12091
  • 50
  • 123
  • 3529
  • 4
  • 99
  • 1095
  • 43
  • 73
  • 14448
  • 168
  • 673
  • 65828
  • 28
  • 27
  • 1013
  • 10
  • 98
  • 3212
  • 157
  • 1076
  • 83742
  • 14
  • 277
  • 3473
  • 9
  • 68
  • 6533
  • 65
  • 99
  • 3176
  • 16
  • 72
  • 2473









  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы



1 июля 2018 года luba2857 #


17 января 2017 года deriel89 #


18 января 2017 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


18 января 2017 года deriel89 #


11 июля 2016 года krugok007 #



11 июля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


11 июля 2016 года krugok007 #



27 июня 2016 года Сахмет #



28 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


1 июня 2016 года Miarianka #


2 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


5 марта 2016 года Aeriast #


2 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


25 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #



26 февраля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


24 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #


24 февраля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


1 июля 2018 года luba2857 #


19 августа 2015 года olyou #



20 августа 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


19 июля 2015 года Бэбита #



20 июля 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


4 апреля 2015 года Черных Ася #


7 апреля 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


13 марта 2015 года olgadenis22 #



14 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


14 марта 2015 года olgadenis22 #


10 марта 2015 года Наталья Вознюк #


10 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


8 марта 2015 года Kleine Hase #


8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


7 марта 2015 года mtata #


8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


7 марта 2015 года mtata #




8 марта 2015 года mtata #


8 марта 2015 года Kleine Hase #


8 марта 2015 года mtata #


8 марта 2015 года Kleine Hase #


8 марта 2015 года mtata #

Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки от белков.


7 марта 2015 года Talive #



7 марта 2015 года каратистка #


8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


7 марта 2015 года Talive #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Это именно песочное тесто. Разница между сабле и бризе заключается в способе обработки масла в процессе замеса теста и в конечной консистенции уже испеченного продукта – сабле будет рассыпчатым, в отличие от бризе. Используется как основа для тартов и тарталеток

Для тарта 30см диаметром:

  • 250г муки
  • 125г сливочного масла
  • 70г сахарного песка или пудры
  • 1 яичный желток
  • 50мл воды (или молока)
  • Щепотка соли

Желток растереть с сахаром до побеления, развести водой или молоком

Масло порезать на кусочки, выложить в муку, смешанную с солью

Растереть масло с мукой до образования крошки

Собрать смесь горкой, в центре сделать углубление

Вылить в нее яичную смесь, размешать (если тесто слишком плотное, добавить немного воды)

Размять тесто ладонью, как показано в видео

Тесто должно получиться мягким и эластичным

Это тесто в большинстве случаев нужно испечь, прежде, чем наполнять начинкой. Как это делается, показано в видео. Вместо специальных гранул, которыми наполняют тесто, чтобы оно держало форму, можно использовать сухой горох или бобы, или фасоль

Необычное печенье из обычных ингредиентов! Очень вкусное французское печенье из самых обычных ингредиентов. Название печенья "Сабле" в переводе с французского означает "песок". Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции. А чтобы добиться консистенции, присущей печенью "Сабле", в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Французское печенье Сабле

Ингредиенты и как готовить



чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
410 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 27 гр
Углеводов: 35 гр
Б/Ж/У: 11 / 39 / 50
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Пошаговое приготовление


Яйца сварить вкрутую, почистить, отделить белки от желтков (белки в данном рецепте не понадобятся). Вареные яичные желтки тщательно размять вилкой. Размягченное сливочное масло смешать с коричневым сахаром, солью, ванилином и яичными желтками. Полученную массу разделить на 2 равные части. В одну часть добавить какао-порошок и перемешать.


Далее добавить муку и замесить 2 вида теста. Светлое и темное тесто раскатать в пласты одинакового размера


На темный пласт теста положить светлый, слегка прижать и положить в холодильник на 40 минут.


Затем края пластов теста подровнять с помощью ножа. Нарезать на 4 пластины одинаковой ширины.


Пластины из двух видов теста сложить по две так, чтобы светлая полоса была на темной, а темная — на светлой.


Брусочки из теста нарезать на кусочки шириной 1 см.


Противень застелить пекарской бумагой, выложить заготовки печенья.


Выпекать печенье в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Кто не любит нежнейшие, тончайшие десерты изысканного вкуса? Их любят все, и одна из разновидностей множества сладких блюд сделана именно из песочного теста. Его же еще называют тесто сабле или, в других странах, pate Sablee - это нежнейшее и тончайшее песочное тесто, которое рассыпается и буквально тает во рту. О его истории и о кулинарных шедеврах, которые из него делаются, мы сегодня и поговорим.

Виды песочного теста и их различия

Песочное сабле и все, что в него входит, традиционно используется для приготовления следующих изделий:

  • Тарталеток и тартов;
  • Песочного печенья;
  • Основы для пирожных;
  • Основы для пирога вроде чизкейка.

Особенности итальянского песочного теста сабле

Выпечка сабле ведет свой род из вкусной Италии - настоящей колыбели кулинарии, где каждый знает, как работать с тестом, ведь чего только стоит их паста, пицца и лазанья! Но итальянцы не оставляют без внимания и выпечку – именно так шеф-повара начали готовить песочное тесто как основу для выпечки с фруктами, сливками и ягодами. Так появились изделия из теста сабле вроде тарталеток, которые позже набрали популярность и стали обязательным украшением праздничного сладкого стола по любому поводу. Стоит заметить, что чаще чем сами итальянцы, этот рецепт используют французы – гурманы по своей натуре, которые придумали миллион воздушных рассыпчатых пирожных на основе этого теста. Если вы решили попробовать приготовить что-то из сабле, то готовьте сразу много: его можно хранить в холодильнике до недели, а в морозилке до трех месяцев. Или заходите в наш онлайн магазин Vinicook для того, чтобы попробовать десерты на основе этого воздушного теста!


  • Советы и тонкости приготовления
  • Печенье Сабле Бретон — классический рецепт
  • Бретонское шоколадное печенье
  • Рассыпчатое лимонное печенье Бретон
  • Ореховое печенье Sable Breton
  • Видео-рецепты

Советы и тонкости приготовления


  • Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
  • В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
  • Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
  • Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
  • Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
  • Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
  • Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
  • Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
  • Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
  • Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.

Печенье Сабле Бретон — классический рецепт


Рассыпчатое, ароматное и изумительно вкусное настоящее домашнее печенье Бретон. Готовится Сабле просто за минимальное количество времени.

  • Калорийность на 100 г — 625 ккал.
  • Количество порций — 500 г
  • Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

  • Яичный желток — 6 шт.
  • Пшеничная мука — 2 ст.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Молоко — 10 мл
  • Сахар — 1 ст.

  1. Сахар соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте миксером до бела.
  2. Продолжая взбивать сливочную смесь, добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы получилась мелкая крошка.
  3. Затем добавляйте по одному желтку (всего положите их 5 шт.). Массу вымешивайте после каждого добавленного желтка. В результате должно получиться эластичное мягкое тесто.
  4. Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,5 см и формочками выдавите заготовки, которые переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте печенье. Сверху зубочисткой нарисуйте узор.
  6. Отправьте печенье Сабле Бретон выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут до образования красивого золотистого цвета.

Бретонское шоколадное печенье


Немного потраченного времени, доступные продукты и изумительное бретонское печенье будет готово к семейному чаепитию.

  • Сливочное масло (размягченное) — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Яичные желтки — 5 шт. в тесто, 1 шт. для смазки печенья
  • Мука — 250 г
  • Какао порошок — 100 г
  • Молоко — 2 ст.л.
  1. Сливочное масло взбейте миксером, постепенно подсыпая сахар.
  2. Затем по одному вводите желтки, и взбивайте массу, пока она не станет пышной, однородной и гладкой.
  3. Муку с какао порошком перемешайте, просейте через мелкое сито и добавьте к продуктам.
  4. Замесите мягкое и эластичное шоколадное тесто.
  5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой заготовки.
  6. Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
  7. Приготовьте смазку из молока и яичных желтков, и при помощи кондитерской кисточки обработайте ею заготовки. По желанию сверху нанесите рисунок.
  8. Выпекайте бретонское шоколадное печенье в нагретой духовке до 180°С 15 минут до румяного цвета.

Рассыпчатое лимонное печенье Бретон


Рассыпчатое, хрупкое с лимонным ароматом и вкусом — домашнее печенье Бретон. Вся сложность изделий таится в простоте. При этом вкус и консистенция выпечки потрясающие.

  • Масло сливочное — 250 г
  • Яичные желтки сырые — 6 шт.
  • Яичные желтки вареные — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Лимонная цедра натертая — 1 ч.л.
  • Мука — 1 ст.
  • Молоко — 2 ст.л.
  1. Масло и сахар взбейте миксером на средней скорости.
  2. Медленно по одному добавьте 5 желтков, и продолжите взбивание до однородной массы.
  3. Отваренные яичные желтки раскрошите вилкой или натрите на мелкой терке и введите в тесто.
  4. Следом положите натертую лимонную цедру и перемешайте. Если нет свежей цедры, добавьте сухую перетертую в порошок.
  5. Насыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
  6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками выдавите печенья и переложите их на противень, застеленный специальной бумагой.
  7. Смешайте оставшийся желток с молоком и кисточкой смажьте заготовки полученной массой. Сверху на яичной глазури зубочистками нарисуйте узоры.
  8. Выпекайте рассыпчатое лимонное печенье Бретон в духовке при температуре 180°С в течении 15 минут.

Ореховое печенье Sable Breton


Французское ореховое печенье Sable Breton с первого раза покорит своей тончайшей хрустящей корочкой, которая скрывает нежную и тающую во рту сердцевину.

  • Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
  • Сахар коричневый –190 г
  • Желтки яичные — 4 шт.
  • Мука — 220 г
  • Миндальная мука — 185 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Морская соль — щепотка
  • Фундук — 100 г
  • Яйца — 1 шт. для смазывания печенья
  1. Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито и перемешайте и солью и миндальной мукой.
  2. Масло с сахаром взбейте до получения пышной и светлой массы.
  3. В масляную массу по одному добавляйте яичные желтки, а когда они полностью разойдутся, всыпьте сухую смесь.
  4. Замесите мягкое и нежное тесто.
  5. Фундук подробите ножом на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
  6. Сформируйте из теста шар, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм.
  7. Формочками вырежьте круги и переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
  8. Яйцо с небольшим количеством воды слегка взбейте вилкой и смесью смажьте заготовки. Дайте им подсохнуть и смажьте их еще раз. После повторного высыхания острым ножом на поверхности нарисуйте рисунок.
  9. Выпекайте ореховое печенье Sable Breton в разогретой духовке до 175°С 12-15 минут до появления золотистой корочки.

Видео-рецепты приготовления печенья Сабле Бретон.


Необычное печенье из обычных ингредиентов! Очень вкусное французское печенье из самых обычных ингредиентов. Название печенья "Сабле" в переводе с французского означает "песок". Особенность этого печенья заключается в его нежной, рассыпчатой консистенции. А чтобы добиться консистенции, присущей печенью "Сабле", в тесто добавляют сваренный вкрутую яичный желток.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Французское печенье Сабле

Ингредиенты и как готовить



чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
410 ккал
Белков: 8 гр
Жиров: 27 гр
Углеводов: 35 гр
Б/Ж/У: 11 / 39 / 50
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 ч 45 мин

Пошаговое приготовление


Яйца сварить вкрутую, почистить, отделить белки от желтков (белки в данном рецепте не понадобятся). Вареные яичные желтки тщательно размять вилкой. Размягченное сливочное масло смешать с коричневым сахаром, солью, ванилином и яичными желтками. Полученную массу разделить на 2 равные части. В одну часть добавить какао-порошок и перемешать.


Далее добавить муку и замесить 2 вида теста. Светлое и темное тесто раскатать в пласты одинакового размера


На темный пласт теста положить светлый, слегка прижать и положить в холодильник на 40 минут.


Затем края пластов теста подровнять с помощью ножа. Нарезать на 4 пластины одинаковой ширины.


Пластины из двух видов теста сложить по две так, чтобы светлая полоса была на темной, а темная — на светлой.


Брусочки из теста нарезать на кусочки шириной 1 см.


Противень застелить пекарской бумагой, выложить заготовки печенья.


Выпекать печенье в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Это именно песочное тесто. Разница между сабле и бризе заключается в способе обработки масла в процессе замеса теста и в конечной консистенции уже испеченного продукта – сабле будет рассыпчатым, в отличие от бризе. Используется как основа для тартов и тарталеток

Для тарта 30см диаметром:

  • 250г муки
  • 125г сливочного масла
  • 70г сахарного песка или пудры
  • 1 яичный желток
  • 50мл воды (или молока)
  • Щепотка соли

Желток растереть с сахаром до побеления, развести водой или молоком

Масло порезать на кусочки, выложить в муку, смешанную с солью

Растереть масло с мукой до образования крошки

Собрать смесь горкой, в центре сделать углубление

Вылить в нее яичную смесь, размешать (если тесто слишком плотное, добавить немного воды)

Размять тесто ладонью, как показано в видео

Тесто должно получиться мягким и эластичным

Это тесто в большинстве случаев нужно испечь, прежде, чем наполнять начинкой. Как это делается, показано в видео. Вместо специальных гранул, которыми наполняют тесто, чтобы оно держало форму, можно использовать сухой горох или бобы, или фасоль


  • Желток яичный (вареные) — 3 шт
  • Маргарин — 200 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (140 г в белое тесто, 130 г в коричневое) — 270 г
  • Какао-порошок — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Ванилин — 1 пакет.

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2495.3 ккал
белки
46.3 г
жиры
151.6 г
углеводы
308.1 г
Порции
ккал
499.1 ккал
белки
9.3 г
жиры
30.3 г
углеводы
61.6 г
100 г блюда
ккал
367 ккал
белки
6.8 г
жиры
22.3 г
углеводы
45.3 г


Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки от белков. (Белки нам не нужны совсем). Растираем желтки вилкой. Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить соль, ванилин и желтки. Все перемешать. Разделить массу пополам. В одну из половинок добавить какао. Потом в шоколадную часть добавить 130 г муки, а в белую - 140 г.


Начинается самое сложное! Нужно раскатать каждый кусок в виде прямоугольника, толщиной приблизительно 1 см. Должно получиться 2 одинаковых прямоугольника. Я это делаю на разделочной доске, делю ее пополам и ориентируюсь на этот размер. Доска примерно 20х30 см. Затем кладем один пласт на другой и слегка прижимаем. Убираем на холод на 30-40 минут.


Теперь нужно нарезать наш корж на бруски, толщиной примерно тоже 1 см.


Складываем брусочки по 2 между собой так, чтоб белый соединялся с коричневым.


Нарезаем бруски поперек. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в духовке при 180 градусах 10-15 минут.


Все! Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 45
  • 524
  • 9774
  • 72
  • 393
  • 35656
  • 97
  • 311
  • 26538
  • 108
  • 140
  • 12091
  • 4
  • 99
  • 1095
  • 42
  • 53
  • 6059
  • 9
  • 140
  • 78605
  • 11
  • 47
  • 4793
  • 66
  • 25
  • 2001
  • 52
  • 229
  • 5292
  • 29
  • 38
  • 3173
  • 36
  • 54
  • 825
  • 35
  • 121
  • 1387
  • 90
  • 352
  • 5290









  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы



1 июля 2018 года luba2857 #


17 января 2017 года deriel89 #


18 января 2017 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


18 января 2017 года deriel89 #


11 июля 2016 года krugok007 #



11 июля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


11 июля 2016 года krugok007 #



27 июня 2016 года Сахмет #



28 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


1 июня 2016 года Miarianka #


2 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


5 марта 2016 года Aeriast #


2 июня 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


25 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #



26 февраля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


24 февраля 2016 года НАТАША ШВЕЦ #


24 февраля 2016 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


1 июля 2018 года luba2857 #


19 августа 2015 года olyou #



20 августа 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


19 июля 2015 года Бэбита #



20 июля 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


4 апреля 2015 года Черных Ася #


7 апреля 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


13 марта 2015 года olgadenis22 #



14 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


14 марта 2015 года olgadenis22 #


10 марта 2015 года Наталья Вознюк #


10 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


8 марта 2015 года Kleine Hase #


8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


7 марта 2015 года mtata #


8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


7 марта 2015 года mtata #




8 марта 2015 года mtata #


8 марта 2015 года Kleine Hase #


8 марта 2015 года mtata #


8 марта 2015 года Kleine Hase #


8 марта 2015 года mtata #

Яйца отвариваем, остужаем, отделяем желтки от белков.


7 марта 2015 года Talive #



7 марта 2015 года каратистка #


8 марта 2015 года mamantenok-yu # (автор рецепта)


7 марта 2015 года Talive #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: