Что такое шеф десерты
Рецепт тортов без выпечки в домашних условиях – это отличный способ приготовить вкусный десерт для торжественного события или праздника. Известно множество вариантов…
Самым известным грузинским блюдом по праву можно назвать хлеб — хачапури с сыром. Рецепт с фото традиционно готовят из теста, покрытого сверху…
Кулич – это не просто выпечка, а обрядовый хлеб, который должен находиться на столе каждого православного христианина в день Святой Пасхи. Отличительной…
Хотите приготовить вкусный завтрак? А может что-то сладенькое к чаю быстро и недорого? Тогда испеките аппетитные оладьи на кефире. Рецепт готовится из…
Есть много причин регулярно употреблять бананы. Это и вклад в здоровое сердце, ежедневное восполнение суточной нормы в калии, магнии, витамине В6, марганце….
Чтобы создать истинный шедевр кондитерского искусства не обязательно иметь титулы и награды. Достаточно знать, как готовится торт королевский. Рецепт этого изумительного десерта…
Во времена дефицитного прошлого широко популярным был среди хозяек рецепт булочек с сахаром в духовке. Такое угощение к чаю выпекали по выходным,…
Сбалансированное меню для новогодней трапезы – то, что интересует каждую хозяйку в канун праздников. Важно подобрать блюда так, чтобы они хорошо сочетались…
Закуска — шампиньоны фаршированные в духовке, самый простой рецепт приготовления которой содержит минимум ингредиентов, пользуется заслуженной популярностью. Ее можно быстро приготовить как…
Невероятно популярным видом домашнего десерта является овсяное печенье, рецепт его приготовления очень простой. Готовится лакомство на основе овсяных хлопьев. Оно отличается низкой…
Изумительно вкусный шоколадный кекс, рецепт которого предусматривает использование простых и доступных ингредиентов, можно приготовить достаточно быстро. Он выручает, когда гости уже практически…
Шоколадная паста – одно из любимых лакомств детей и взрослых. Классический рецепт приготовления шоколадный пасты в домашних условиях предполагает использование таких ингредиентов,…
Одним из самых распространенных блюд в Америке и Канаде считаются американские блинчики – панкейки, рецепт с фото позволит оценить, насколько аппетитно выглядит…
- Записи Андрея
- Поиск
Перед вами "Пайн" - пирожное-обманка. Оно не такое, каким старается казаться. Когда я впервые увидел эту силиконовую форму, подумал об ананасах, но было бы слишком просто, собрать ананасовое пирожное. Поэтому внутри будет совсем другая история, хотя, справедливости ради, нужно сказать, что цвета пирожного всё же достоверно отражают его состав. Вот такой ребус!
Показать полностью…
⠀
Давайте расскажу о "Пайн" чуть больше. Всё закрутилось, когда я ел свежую клубнику и вспомнил карамельные конфеты клубника-сливки из детства. Я решил, что нужно сделать десерт, начинка в котором будет одновременно напоминать хорошую клубничную жвачку и клубничный йогурт. Так появилась начинка на заварном клубничном креме с молоком. Дальше, в компанию к ней я использовал лимон - это кислинка в противовес клубнике, а также очень освежающий и летний вкус, для полноты и объёма к лимону добавился базилик (желтый и зелёный цвета, как у пирожного снаружи), его скромное участие ограничивается лёгким послевкусием, кому-то покажется, что в составе просто лайм, ну что за шкодный характер у "Пайн", вводить окружающих в заблуждение! Однако, ценители базилика точно почувствуют разницу. В завершении у нас бисквит дакуаз на миндальной муке с кусочками клубники, спокойный, мягкий и дающий в конце текстуру свежей ягоды.
⠀
Как же здорово, когда ваши гости увидят это пирожное, настроятся на тропические вкусы, а внутри окажется потрясающее сочетание яркого, кремового по текстуре, клубничного бабл-гама и ошеломительно нежного, охлаждающего мусса с лимоном и базиликом, уточнённую текстуру которому помогут создать маскарпоне и итальянская меренга. Если кратко - я предлагаю, #ДавайГотовить маленькое лето в вашей тарелке! Форму Foresta любезно предоставила компания Silikomart Professional, но вы сможете приготовить его в любой другой и даже торт. Подробный рецепт на
Не можешь определиться с десертом и все время заказываешь одно и то же? Твой парень сластена, но лучший торт для него колбаса? Читай наш сладкий гид, шеф-повара помогут разобраться в вопросе
Мужские десерты
Десерт из красного вина, которое представлено в пяти разных текстурах: гель, желе, трюфель, мусс и пастила
Комментарий от шефа: Много текстур, каждая из которых призвана подчеркнуть вкус вина. Такой десерт подойдет мужчинам из-за терпкости винного вкуса и горькой нотки темного шоколада
Груша сваренная в вине со специями подается с шариком мороженого из горгонзолы под хрустящим слоеным тестом.
Комментарий от шефа: Такой десерт понравится мужчине, потому что в нем сочетаются несколько разных текстур - нежная пряная груша со специями, солоноватое сырное мороженое из горгонзолы и хрустящее тесто.
Медовик со сметанным кремом и кремом из сгущенного молока готовится с добавлением дробленого грецкого ореха, а подается с медовыми сотами и карамелизированным орехом пекан.
Комментарий: Медовик один из самых популярных и любимых десертов среди мужчин. Кроме того, это беспроигрышный вариант в том случае, когда нет желания экспериментировать, а хочется просто насладиться знакомым и любимым вкусом из детства.
В 1/2 части ананаса выложены печеные в хоспере кусочки ананаса с ромовым желе. Все это посыпается песочной крошкой, подается с ванильным кремом и украшается кокосовым сорбетом.
Комментарий от шефа: Внушительный размер десерта не может не порадовать мужчину-сладкоежку. В половине целого ананаса выложены обжаренные в хоспере хрустящие кусочки ананаса, ванильный крем и кокосовый собрет. Желе из рома добавляет пикантности десерту и делает его по-настоящему мужским.
Красное яблоко запеченное в сахарном сиропе с начинкой из инжира, ореха пекан, свежей голубики и карамели. Подается с карамельным сиропом, медом и ромом. Сметанный крем, гранола из сухофруктов, ванильное мороженое.
Комментарий: Это мой любимый десерт - он не только очень вкусный, но и полезный. В нем сочетается несколько разных текстур - мягкое теплое запеченное яблоко с начинкой из орехов, инжира и карамели, с сиропом в основе которого алкоголь - а именно пряный ром, гранола из сухофруктов и шарик холодного ванильного мороженого - по настоящему осенне-зимний, согревающий, насыщенный и не слишком сладкий десерт.
Женские десерты
Кофейный бисквит, пропитка с амаретто, карамелизированные тыквенные семечки, карамелизированная тыква и мусс с тыквой и маскарапоне;
Комментарий от шефа: Сливочный десерт, призванный подчеркнуть вкус тыквы, понравится прекрасной половине человечества. Пропитанный кофейный бисквит тает во рту и дарит вам всю свою нежность
Классический чизкейк с добавлением сока юдзу в лимонной глазури
Комментарий от шефа: Чизкейк - любимый десерт всех женщин мира. Классическую основу прекрасно дополняет сок юдзу, а ярко-желтая лимонная глазурь непременно поднимет настроение
Нежный десерт из малинового и фиалкового мусса, фиалкового желе с ягодами малины, голубики и ежевики.
Комментарий от шефа: Панакота — очень легкий десерт, что особенно важно в выборе десерта для большинства женщин, но в то же время вкусный и сытный. Фиалковая панакота в Турандот обладает необычным ароматом и тонким вкусом и тает во рту. Ну а подача говорит сама за себя!
Татара — это грузинское сладкое блюдо. По традиции его готовят на свадьбы и большие застолья. По классическому рецепту для пеламуши используют сок белого винограда, подается холодным. На украшение идут лесные орехи и изюм.
Комментарий от шефа: Традиционно в Грузии на десерт предлагают различные фрукты, в том числе цукаты, а также орехи, вино, сыр, мед и ягоды. Осенью и зимой чаще всего в ход идут засахаренные и вяленые фрукты. Здесь нет традиционных десертов, за исключением чурчхелы, пеламуши и татары, остальные - заимствованные и адаптированные под местные вкусы. Кстати, всем женщинам на заметку: виноград (а именно из его сока и делается этот десерт) снимает нервное напряжение и усталость, укрепляет иммунитет и защищает организм от стресса.
Трудовые будни и сырость за окном вгоняют в тоску? Так почему бы не скрасить их своими силами и не приготовить великолепные десерты! Самыми достойными из них с нами поделился знаменитый шеф-повар Уиллиам Ламберти. Мы уже рассказывали тебе о его блюдах из морепродуктов, а теперь предлагаем кое-что послаще. Это будет непросто, но оно, поверь, стоит затраченных усилий!
Тебе понадобятся
- 800 мл воды
- 380 г муки
- 250 г масла
- 17 яиц
- 550 г сахара
- 300 г пасты из фундука
- 150 г вафельной крошки
- 450 г темного шоколада
- 1 л сливок
- 20 г желатина
- 500 г сыра маскарпоне
- 5 г бобов тонка
- соус порто
- маринованная вишня
- соль
Инструкция
В кастрюлю с 0,5 л холодной воды кладем муку, масло, 25 г сахара и соль по вкусу. Варим до загустения. Переливаем массу в тестомесильную машинку и взбиваем до остывания. Продолжая взбивать, бросаем туда 10 яиц. Помещаем получившуюся массу в кондитерский мешок и выкладываем на пергамент в форме эклеров. Разогреваем печь до 200 °С и выпекаем эклеры в течение 30 минут, пока они не поднимутся и не подрумянятся.
Готовим пралине. Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане, добавляем пасту из фундука и вафельную крошку. Заливаем в форму и ставим в морозилку.
Готовим парфе. 150 г желтка размешиваем с 50 г сахара. 500 мл сливок и бобы ставим на плиту, греем и вливаем в яйца. Желатин помещаем в воду. Добавляем 10 г желатина, цедим, остужаем и оставляем на сутки настаиваться.
Готовим патабом. Берем 4 желтка, 480 г сахара, 250 мл воды. Желтки взбиваем, сахар соединяем с водой и мешаем до загустения. В сироп вливаем желтки.
Готовим шоколадный мусс. Сливки взбиваем. Маcкарпоне с потабомом соединяем со сливками, шоколадом и желатином.
На пралине выкладываем парфе и ставим в морозилку. Далее добавляем шоколадный мусс и опять ставим в морозилку, эклеры наполняем парфе и выкладываем сверху, снова ставим в морозилку. Затем обливаем черным шоколадом и держим в морозилке до застывания.
Тебе понадобятся
- 400 г сметаны
- 750 мл сливок
- 825 г сахара
- 5 г ванили
- 750 г малинового пюре
- 250 г миндальной муки
- 50 г какао
- 250 г сливочного масла
- 20 яиц
- 50 г глюкозы
- несколько ягод свежей малины
- 3 г красителя
- 50 мл молока
Инструкция
Готовим сметанный мусс. Сметану, сливки, 200 г сахара и ваниль взбиваем до пышной массы и помещаем в кондитерский мешок.
Готовим малиновый соус. 500 г малинового пюре и 50 г сахара увариваем до загустения и оставляем остывать.
Готовим финансье с какао. Миндальную муку, 250 г сахара, 50 г какао, 250 г сливочного масла и яйца мешаем в миксере до однородной массы. Распределяем получившуюся смесь на пергамент и запекаем при температуре 175 °С около 30 минут. Далее измельчаем в крошку.
Готовим малиновый сорбет. 250 г малинового пюре, 25 г глюкозы и 100 г сахара кипятим, остужаем и взбиваем в посуде, которая поставлена на лед, до загустения. Убираем в морозилку.
Далее берем 250 г сахара и 25 г глюкозы, добавляем краситель и варим до температуры 140 °С. Выливаем эту массу на силиконовый лист, вымешиваем ее и отрываем кусок получившейся мягкой карамели. Надеваем на помпу для выдувания карамели и надуваем шар. Наполняем его сметанным муссом.
Взбиваем молоко, выливаем на силиконовую форму и сушим.
На тарелку выкладываем два куска финансье, на один кусок выкладываем малиновый сорбет, на второй − карамельный шар. Украшаем малиновым соусом и молочными чипсами.
Тебе понадобятся
- 500 г муки
- 750 г сливочного масла
- 700 г сахара
- 17 яиц
- 400 г пюре из маракуйи
- 130 г пюре из свежих ягод маракуйи
- 20 г крахмала
- 20 г желатина
- свежая маракуйя
- мороженое
Инструкция
Готовим тесто. Взбиваем 300 г масла с 200 г сахара, добавляем 2 яйца и муку. Раскатываем тесто на листе пергамента и печем до золотистого цвета при 170 °С. Берем 300 г готового теста и 150 г сливочного масла, измельчаем в крошку. Вылепляем форму под кейк.
Готовим кейк. Желатин замачиваем в 100 мл воды. Пюре с маракуйей и свежими ягодами перемешиваем, добавляем 500 г сахара, 6 целых яиц и 9 желтков. Вводим крахмал и разогреваем на плите, но не даем закипать. Снимаем, вводим сливочное масло, кладем желатин и перемешиваем до загустения. Выливаем в форму и ставим в печь при температуре 160°С на 40 минут.
Готовый кейк разрезаем на части. Выкладываем на тарелку немного пюре из маракуйи, затем кейк, украшаем кусочками свежей маракуйи и шариком мороженого. Готово!
Тебе понадобятся
- 350 г сахара
- 500 г муки
- 300 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 3 яйца
- 160 г хурмы
- 150 мл сливок
- 5 г желатина
- 250 г каштановой пасты
- 200 г гречневой муки
- 85 г сливочного масла
- 200 мл молока
- 500 г фруктового пюре (мандарин)
- 10 г лемонграсса
- несколько долек мандарина
- корица
- соль
Инструкция
Готовим тесто (песочную базу). Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца и муку. Раскатываем на листе пергамента и печем до золотистого цвета при 170 °С. Берем 300 г теста и 50 г сливочного масла, измельчаем в крошку. Добавляем микс из орехов по вкусу. Форму наполняем этой массой, а затем, сняв форму, замораживаем ее.
Готовим мусс из хурмы. Желатин замачиваем в 30 мл воды. Хурму измельчаем в пюре. 80 мл сливок смешиваем с корицей и греем на плите. Далее сливки с корицей остужаем и взбиваем, добавляем хурму и желатин, перемешиваем. Наполняем полученной смесью форму и ставим в морозилку.
Готовим каштановый крем. Взбиваем 50 мл сливок и вводим 100 г каштановой пасты. Помещаем все в кондитерский мешок.
Готовим крамбл с гречневой мукой. Гречневую муку, сливочное масло, 100 г сахара и одно яйцо замешиваем, добавляем соль по вкусу. Раскладываем на силиконовые листы и ставим в печь до готовности.
Готовим каштановые чипсы. Молоко и 150 г каштановой пасты взбиваем в пену и выкладываем на силиконовый лист. Сушим.
Готовим соус мандарин-лемонграсс. Фруктовое пюре, 20 г сахара и лемонграсс увариваем до загустения и снимаем с плиты.
На тарелку выкладываем песочную базу, мусс из хурмы, каштановый крем, кладем кусочки хурмы и мандарина, поливаем соусом и украшаем каштановыми чипсами.
Практически все девушки без ума от сладкого. В обычные дни они стараются десертов избегать – следят за фигурой и считают калории. Но по важным поводам можно немного расслабиться и позволить себе любимое пирожное или кусок пирога. Тем более что мы приготовили для вас 5 рецептов просто фантастически вкусных десертов.
Кольца с творогом
Этот вкусный десерт точно понравится и вам, и вашим подругам. В нём практически нет сахара, а творог можно взять обезжиренный, сократив этим калорийность десерта. Точно так же вы можете вместо сливок взять обычное молоко. В общем, можно максимально уменьшить калорийность десерта, если вы хотите похудеть к лету.
-
6-8 порций 1 час 5 шагов
- Масло сливочное 200 г
- Вода фильтрованная 250 г
- Мука 300 г
- Молоко 250 г
- Яйца 8 шт.
- Сахарная пудра 10 г
- Соль щепотка
- Творог 600 г
- Сливки 300 г
- Ваниль 3 г
Смешайте воду, соль, 5 г сахарной пудры и молоко. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Перелейте в блендер или чашу кухонной машины .
Далее добавьте муку, хорошо перемешайте. Затем вмешайте яйца.
С помощью кулинарного мешка тесто выложите в форме колец на застеленный пергаментом противень и выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.
Для крема: творог протрите через сито, добавьте сливки, ваниль и перемешайте.
Готовые кольца из теста разрежьте вдоль на 2 половины. Наполните одну половину творожным кремом, накройте второй половиной и посыпьте сахарной пудрой.
Трудовые будни и сырость за окном вгоняют в тоску? Так почему бы не скрасить их своими силами и не приготовить великолепные десерты! Самыми достойными из них с нами поделился знаменитый шеф-повар Уиллиам Ламберти. Мы уже рассказывали тебе о его блюдах из морепродуктов, а теперь предлагаем кое-что послаще. Это будет непросто, но оно, поверь, стоит затраченных усилий!
Тебе понадобятся
- 800 мл воды
- 380 г муки
- 250 г масла
- 17 яиц
- 550 г сахара
- 300 г пасты из фундука
- 150 г вафельной крошки
- 450 г темного шоколада
- 1 л сливок
- 20 г желатина
- 500 г сыра маскарпоне
- 5 г бобов тонка
- соус порто
- маринованная вишня
- соль
Инструкция
В кастрюлю с 0,5 л холодной воды кладем муку, масло, 25 г сахара и соль по вкусу. Варим до загустения. Переливаем массу в тестомесильную машинку и взбиваем до остывания. Продолжая взбивать, бросаем туда 10 яиц. Помещаем получившуюся массу в кондитерский мешок и выкладываем на пергамент в форме эклеров. Разогреваем печь до 200 °С и выпекаем эклеры в течение 30 минут, пока они не поднимутся и не подрумянятся.
Готовим пралине. Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане, добавляем пасту из фундука и вафельную крошку. Заливаем в форму и ставим в морозилку.
Готовим парфе. 150 г желтка размешиваем с 50 г сахара. 500 мл сливок и бобы ставим на плиту, греем и вливаем в яйца. Желатин помещаем в воду. Добавляем 10 г желатина, цедим, остужаем и оставляем на сутки настаиваться.
Готовим патабом. Берем 4 желтка, 480 г сахара, 250 мл воды. Желтки взбиваем, сахар соединяем с водой и мешаем до загустения. В сироп вливаем желтки.
Готовим шоколадный мусс. Сливки взбиваем. Маcкарпоне с потабомом соединяем со сливками, шоколадом и желатином.
На пралине выкладываем парфе и ставим в морозилку. Далее добавляем шоколадный мусс и опять ставим в морозилку, эклеры наполняем парфе и выкладываем сверху, снова ставим в морозилку. Затем обливаем черным шоколадом и держим в морозилке до застывания.
Тебе понадобятся
- 400 г сметаны
- 750 мл сливок
- 825 г сахара
- 5 г ванили
- 750 г малинового пюре
- 250 г миндальной муки
- 50 г какао
- 250 г сливочного масла
- 20 яиц
- 50 г глюкозы
- несколько ягод свежей малины
- 3 г красителя
- 50 мл молока
Инструкция
Готовим сметанный мусс. Сметану, сливки, 200 г сахара и ваниль взбиваем до пышной массы и помещаем в кондитерский мешок.
Готовим малиновый соус. 500 г малинового пюре и 50 г сахара увариваем до загустения и оставляем остывать.
Готовим финансье с какао. Миндальную муку, 250 г сахара, 50 г какао, 250 г сливочного масла и яйца мешаем в миксере до однородной массы. Распределяем получившуюся смесь на пергамент и запекаем при температуре 175 °С около 30 минут. Далее измельчаем в крошку.
Готовим малиновый сорбет. 250 г малинового пюре, 25 г глюкозы и 100 г сахара кипятим, остужаем и взбиваем в посуде, которая поставлена на лед, до загустения. Убираем в морозилку.
Далее берем 250 г сахара и 25 г глюкозы, добавляем краситель и варим до температуры 140 °С. Выливаем эту массу на силиконовый лист, вымешиваем ее и отрываем кусок получившейся мягкой карамели. Надеваем на помпу для выдувания карамели и надуваем шар. Наполняем его сметанным муссом.
Взбиваем молоко, выливаем на силиконовую форму и сушим.
На тарелку выкладываем два куска финансье, на один кусок выкладываем малиновый сорбет, на второй − карамельный шар. Украшаем малиновым соусом и молочными чипсами.
Тебе понадобятся
- 500 г муки
- 750 г сливочного масла
- 700 г сахара
- 17 яиц
- 400 г пюре из маракуйи
- 130 г пюре из свежих ягод маракуйи
- 20 г крахмала
- 20 г желатина
- свежая маракуйя
- мороженое
Инструкция
Готовим тесто. Взбиваем 300 г масла с 200 г сахара, добавляем 2 яйца и муку. Раскатываем тесто на листе пергамента и печем до золотистого цвета при 170 °С. Берем 300 г готового теста и 150 г сливочного масла, измельчаем в крошку. Вылепляем форму под кейк.
Готовим кейк. Желатин замачиваем в 100 мл воды. Пюре с маракуйей и свежими ягодами перемешиваем, добавляем 500 г сахара, 6 целых яиц и 9 желтков. Вводим крахмал и разогреваем на плите, но не даем закипать. Снимаем, вводим сливочное масло, кладем желатин и перемешиваем до загустения. Выливаем в форму и ставим в печь при температуре 160°С на 40 минут.
Готовый кейк разрезаем на части. Выкладываем на тарелку немного пюре из маракуйи, затем кейк, украшаем кусочками свежей маракуйи и шариком мороженого. Готово!
Тебе понадобятся
- 350 г сахара
- 500 г муки
- 300 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 3 яйца
- 160 г хурмы
- 150 мл сливок
- 5 г желатина
- 250 г каштановой пасты
- 200 г гречневой муки
- 85 г сливочного масла
- 200 мл молока
- 500 г фруктового пюре (мандарин)
- 10 г лемонграсса
- несколько долек мандарина
- корица
- соль
Инструкция
Готовим тесто (песочную базу). Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца и муку. Раскатываем на листе пергамента и печем до золотистого цвета при 170 °С. Берем 300 г теста и 50 г сливочного масла, измельчаем в крошку. Добавляем микс из орехов по вкусу. Форму наполняем этой массой, а затем, сняв форму, замораживаем ее.
Готовим мусс из хурмы. Желатин замачиваем в 30 мл воды. Хурму измельчаем в пюре. 80 мл сливок смешиваем с корицей и греем на плите. Далее сливки с корицей остужаем и взбиваем, добавляем хурму и желатин, перемешиваем. Наполняем полученной смесью форму и ставим в морозилку.
Готовим каштановый крем. Взбиваем 50 мл сливок и вводим 100 г каштановой пасты. Помещаем все в кондитерский мешок.
Готовим крамбл с гречневой мукой. Гречневую муку, сливочное масло, 100 г сахара и одно яйцо замешиваем, добавляем соль по вкусу. Раскладываем на силиконовые листы и ставим в печь до готовности.
Готовим каштановые чипсы. Молоко и 150 г каштановой пасты взбиваем в пену и выкладываем на силиконовый лист. Сушим.
Готовим соус мандарин-лемонграсс. Фруктовое пюре, 20 г сахара и лемонграсс увариваем до загустения и снимаем с плиты.
На тарелку выкладываем песочную базу, мусс из хурмы, каштановый крем, кладем кусочки хурмы и мандарина, поливаем соусом и украшаем каштановыми чипсами.
Но почему у всех ассоциируется кухня с женским полом? А как же мужчины, умеющие готовить? Хочу познакомить Вас как раз с одним из них.
Кто такой Andy Chef
Андрей Рудьков – блогер из Хабаровска. На первый взгляд, что удивительного, имя не на слуху. Исправляем ситуацию. Энди Шеф, так лучше? Именно он заставил по-другому посмотреть на приготовлении еды полстраны. Нестандартные подходы, доступное объяснение рецептов, миллион путешествий, десерты, тающие во рту, мастер-классы по всему миру и собственный магазин – это все о нем.
Захотелось познакомиться поближе, не так ли? Когда я открыла для себя этого чудо-шефа, я вдохновилась, а мои домочадцы стали питаться еще вкуснее. Но не только вкус является главным для шефа. Вот 5 принципов, которых он придерживается и настоятельно советует остальным.
- Натуральный вкус
- Всегда следовать инструкциям
- Самое главное в еде – вкус
- Не строить иллюзий и не создавать кулинарного кумира
- Никого не слушать
Специализируется Андрей Рудьков на сладком или по-другому на десертах.
Лучшие рецепты тортов
Будьте готовы к тому, что данный рецепт один из сложных. Но, поверьте, когда вы справитесь и увидите результат – захотите повторить, гарантирую!
1 этап. Вишнёвое компоте - удивляем словами и лексикой с порога. Данный слой один из самых легких и понятных, он удобен тем, что является универсальным. Для справки: компоте — это конфи с ягодами или кусочками фруктов. Можете использовать как свежие, так и замороженные продукты. Главное - избавиться от лишней влаги.
Начинаем! Замочите листовой желатин в ледяной воде. В небольшую ёмкость добавьте вишневый сок, вишню, алкоголь и сахар. Далее поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Не теряем времени, натягиваем плёнку на кольцо (диаметр используем 14 см). Бортики кольца смазываем открой рукой и кладем плёнку сверху на кольцо, далее растягиваем массу.
Желатин готов – отжимаем и кладём в стакан. Теперь ответственный этап – процеживаем в стакан с желатином через сито ровно 200 граммов жидкости, остатки ягод оставляем в сито. Это необходимо для того, чтобы стёк лишний сок. Далее размешиваем желатин в соке с алкоголем и выливаем готовую массу в кольцо. Совет: проложите бортики кольца ацетатной пленкой, чтобы потом было проще вынуть начинку. Раскладываем ягоды вишни вручную в кольцо и убираем в морозилку до полного замерзания.
Следующий этап. Ингредиенты для теста:
- Желток — 1 шт
- Пудра сахарная — 40 г
- Какао порошок — 12 г
- Мука — 45 г
- Разрыхлитель — 3,5 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — 1 г
Бретонское тесто – красивое название, а на самом деле – это песочное тесто с разрыхлителем. В результате получается пышное, воздушное и хрустящее тесто, которое не крошится.
Итак, вначале взбиваем миксером в течение 3-5 минут желток и сахарную пудру в пышную белую пену. Далее, просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соль. Смешиваем все миксером. Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородной массы. На выходе получается липкое и мягкое тесто. Не пугайтесь, все под контролем! Делаем из теста шар, кладем его между двух листов силиконового коврика и плющим его до толщины 3-4 мм. Диаметр в результате получится примерно 18 см. Ставим заготовку (листы сохраняем) в заранее разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 15 минут. Когда тесто достанете, оно должно быть еще немного мягким. Снимите лист силикона и вырежьте заготовку диаметром 14 см. Совет: можете использовать кольцо для выпекания.
Следующий этап: апельсиновое кремю.
- Сок апельсина — 50 г
- Цедра апельсина
- Сливки 33% — 90 г
- Белый шоколад — 150 г
- Желатин Ewald — 3 г
Итак, еще немного и наш шедевр, по-другому и не назвать, будет готов. Данный слой является связующим для всего торта. А еще, апельсиновые ноты в шоколадном торте хорошо заиграют наравне с вишней.
Натираем цедру апельсина на мелкой терке, отжимаем сок и добавляем их в небольшой сотейник. Следом кладём жирные сливки и ставим на плиту. Доводим до кипения. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде, белый шоколад пересыпаем в стакан. После того, как масса нагреется, выливаем ее на шоколад. Он начнет таять. Туда же добавляем отжатый желатин и размешиваем массу. После взбиваем блендером до однородной консистенции. Выливаем крем на ледяную начинку компоте. И обратно убираем в морозильную камеру нашу заготовку.
Готовим шоколадный мусс. Крайний этап перед сборкой нашего десерта.
Мусс получится очень насыщенным по вкусу, так как используется большое количество темного шоколада.
- Сливки 33% — 220 г
- Молоко 3,5% — 120 г
- Шоколад тёмный — 150 г
- Желтки — 60 г
- Сахар — 40 г
- Желатин Ewald — 7 г
Итак, для начала готовим английский крем. Для этого соединяем желтки и сахар, размешиваем венчиком. Ставим молоко на плиту. Шоколад перекладываем в стакан и замачиваем листовой желатин в ледяной воде. Сливки взбиваем до мягких пиков и убираем в холодильник. Ждем, когда молоко нагреется до 50-70 градусов, затем выливаем на желтковую смесь и помешиваем венчиком. Выливаем смесь в сотейник с молоком и снова тщательно перемешиваем.
Ставим на средний огонь и варим массу, постоянно помешивая лопаточкой, до легкого загустения. Снимаем крем с плиты и отжимаем желатин. Соединяем ингредиенты лопаточкой. Выливаем все на тёмный шоколад. Ждем, когда все растопится, и взбиваем массу блендером. Заготовка будет выглядеть очень гладкой. Даем ей остыть (до 30 градусов). После того, как масса шоколада остыла, соединяем ее со сливками, делаем очень аккуратно, в несколько этапов. Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши. Мусс должен остаться воздушным и довольно стойким.
Готовим бретонский корж, а также в скором времени необходимо будет вынуть начинку из кольца.
Ура! Сборка! Положите на дно формы Eclipse вырезанную заготовку донышком вверх. Когда вставку в форме мусс обтянул, выливаем ещё мусс сверху (всего у вас должно оказаться в форме примерно 2/3 мусса. Чайной ложкой распределяем мусс по прозрачной части формы. Как результат, мусс густой, начинка входит плотно и муссу нужно помочь заполнить собой стенки, чтобы снаружи торт был гладким. Затем вставляем диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Необходимо утопить начинку в мусс. Скорее всего, начинка ляжет ровно на заготовку-вставку из силикона. Выливаем остатки мусса. Сверху выкладываем бретонский корж и немного вдавливаем его в мусс, вращая его по кругу. Обычно коржи выступают на 1-1,5 мм над муссом. Убираем заготовку до полного промерзания в морозильную камеру. Примерно на 5-6 часов.
В разрезе получается безумно красивая композиция, радующая взгляд, а аромат сведёт с ума любого!
Что ж, близких порадовали, думаю, рецепт удался, и вы стали еще на шаг ближе к званию шеф-повара. А я предлагаю перейти к бисквитным тортам. Эти шедевры украсят любой праздничный стол или разнообразят будни.
Масло сливочное 82,5% — 245 г
- Сахар — 300 г
- Желтки — 170 г
- Кефир 1% — 280 г
- Ванильная пудра — 10 г
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 10 г
Мы начинаем! Ракета запущена. Заранее размягчаем сливочное масло и добавляем в него сахар. Вымешиваем до состояния однородной пышной массы примерно 10 минут. Постепенно добавляем желтки. Масса будет становиться еще воздушнее. Вливаем кефир и далее сразу добавляем и муку, и разрыхлитель, и ванильную пудру. В самом конце добавляем свежую или замороженную ягоду, примерно 150 граммов. Наполняем тестом три металлических кольца на 16 сантиметров. Снизу их необходимо обернуть фольгой. Выпекаем в духовке, нагретой до 150 градусов до полной готовности.
Далее готовим начинку нашего торта.
- Пюре ежевики (или любая другая ягода) — 150 г
- Сахар — 40 г
- Желатин листовой Ewald — 4 г
Замачиваем листовой желатин в ледяной воде, доводим до кипения пюре из ягод и сахар, добавляем отжатый желатин. Выливаем в металлическое кольцо (диаметр 14 см), снизу также его оборачиваем в пищевую пленку. Убираем начинку в морозилку до полного замерзания (можно на ночь).
- Масло сливочное 82,5% — 415 г
- Пудра сахарная — 150 г
- Творожный сыр — 600 г
- Пюре ежевики — 100 г
Соединяем сливочное масло и сахарную пудру. Вымешиваем до однородной массы миксером. Масса должна получиться очень пышной. Добавляем творожный сыр и пюре ежевики. Крем полностью готов. Делим его пополам: одна часть – на базу, вторая для выравнивания. Крем лучше держать при температуре 16-18 градусов, пока Вы с ним работаете.
В качестве декора в торте мы делаем шоколадные подтёки. Это ганаш на белом шоколаде. Для этого за 5-6 часов до декорирования доводим до кипения жирные сливки 33% и выше (70 г) и выливаем на белый шоколад (200 г), взбиваем блендером, перекладываем в кондитерский мешок и храним при температуре 16-18 градусов.
Приятного аппетита! Идеальный десерт для чаепития в кругу семьи.
Кто здесь любитель чизкейка? Признавайтесь! Если это Вы, то этот рецепт идеален.
- Песочное печенье — 200 гр.
- Сливочное масло — 90-100 гр.
- Сливочный/творожный сыр — 750 гр.
- Сахар — 250 гр.
- Крахмал — 15 гр.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Цедра — 1 лимон
- Яйца — 3 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сливки — 100 мл.
Этот десерт готовится просто и быстро. Приступаем! Прежде всего, изготавливаем основу — песочный слой. Для этого берем любое песочное печенье, какое только нравится. Топим масло. Можно в микроволновке, потребуется секунд 30. Готовим песочную крошку. В блендере перемалываем печенье. Далее соединяем крошку и масло. Наливаем его частями, так как может быть, всё и не понадобится. Нам нужно добиться такой мокрой крошки, консистенции, когда всё ещё не слишком жидкое, скорее рассыпчатое. Удобно ориентироваться по цвету печенья — оно должно потемнеть. Далее высыпаем нашу заготовку в форму. Здесь настоятельно рекомендуется брать разъемную. Высыпаем и утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном стакана. Готовую основу убираем в холодильник. Готовим лимонный сок и цедру.
Переходим к самому главному. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр до однородной массы. Добавляем сахар и крахмал, цедру и соль. Всё тщательно перемешиваем. По одному добавляем яйца, потом желтки. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яиц и желтков. В самом конце добавляем сливки (сметану, молоко) и лимонный сок. И окончательно всё перемешиваем. Выливаем половину массы в форму, посыпаем малиной (или любые другие ягоды). Постучите формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста). Затем залейте оставшейся частью смеси. Выпекаем в духовке при 200 градусах минут 10, потом понижаем температуру до 105 и держим в духовке час-полтора. Чизкейк получается очень нежным и однородным. Если выдержите, то чизкейк может постоять ночь в холодильнике.
Это были десерты, заслуживающие особого внимания, получившие бешеную популярность и, пожалуй, правда они этого стоят! А кто-нибудь готовил крокембуш или морковный торт? Еще одно произведение искусства!
Самые вкусные десерты
Рецепты мяса и птицы
От сладкого перейдем к основному. Готовим для праздничного стола.
Казалось бы, что в этом праздничного? Как минимум это необычно. А если серьезно, то он не оставит равнодушным никого! Итак, приступим.
- Булка — 1-2 шт
- Лук сладкий — 200 г
- Чили острый — 2 шт
- Острый соус — 1 ст.л.
- Фарш говяжий — 250 г
- Фарш свиной — 250 г
- Яйцо — 1 шт
- Сухари панировочные — 2 ст.л.
- Соль, перец
Начинка по желанию
Сладкий лук нарезаем крупными полукольцами, толщина которых от 6 до 12 мм. Раскаляем сковороду и наливаем оливковое масло. Затем уменьшаем огонь и обжариваем лук до полной карамелизации, то есть очень хорошего прожаренного состояния. Пока луж жарится, измельчаем пару острых перцев Чили. Далее в чаше смешиваем говяжий и свиной фарши и сразу добавляем пару столовых ложек панировочных сухарей. Затем разбиваем одно яйцо, и кладем рубленый чили и столовую ложку острого томатного соуса. Всё хорошо перемешиваем, а потом мокрыми руками формируем котлеты. Если хотите получить немного пикантный вкус, добавьте 2 столовых ложки тёртого пармезана.
Получившуюся котлету немного прижмите в центре, это избавит от деформации при термической обработке. Солим и перчим с двух сторон.
Далее, разрезаем булочки пополам. Лук уже готов, к нему вливаем 1-2 ст.л. белого винного уксуса. Разогреваем сковороду и начинаем обжаривать мясо. При толщине в 3 см, обжариваем котлету по 3 минуты с каждой стороны. Не нужно её переворачивать каждую минуту, просто следите за боками, как только она приобретёт цвет до середины, переворачивайте. Поверх котлеты кладем сыр Чеддер и топим его.
Собираем наш бургер: лист салата, пару слайсов свежего помидора, котлета, большая охапка лука и хрустящие корнишоны. Приятного аппетита! Засекайте время, 5 минут – и бургер съеден.
- Свинина — 300 г
- Лук — 1 шт
- Чеснок
- Томатный соус — 250 г
- Мёд — 80 г
- Горчица — 2 ст.л.
- Тростниковый сахар — 3 ст.л.
- Уксус 6-8% — 80 г
- Пиво — 250 г
Займёмся мясом. Выбираем хороший кусок. Стелим фольгу (зеркальной стороной вверх), сверху выкладываем мясо. Смазываем его оливковым маслом, солим и перчим по вкусу, также с другой стороны. Заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Далее понижаем температуру до 120 и выпекаем ещё час-полтора. Делаем густой соус. Для этого очень мелко рубим одну луковицу и три-четыре зубчика чеснока. В небольшой кастрюльке соединяем томатный соус, мёд и горчицу. Затем добавляем немного уксуса (от 5 до 8%) и пиво. Далее лук и чеснок. Ставим все это на плиту на средний огонь и вывариваем около часа.
Занимаемся салатом. Рубим маринованные огурцы, луковицу, зелень (петрушка, кинза, базилик). Сливаем сок из кукурузы, добавляем. Выдавливаем чеснок. Добавляем немного оливкового масла и уксуса. Мясо вынимаем из фольги в самый момент подачи. Смажьте густым соусом и подавайте со свежей зеленью и салатом.
Ну и еще напоследок один умопомрачительный рецепт.
- Картофель — 3 шт
- Тыква — 150 г
- Курица — 600 г
- Оливковое масло
- Соль, перец
- Горчица — 4 ст.л.
- Семена горчицы — 1 ст.л.
- Лук — 1 шт
Готовим гарнир. Нарезаем небольшой картофель вместе с кожурой на толстые кольца в 1 см толщиной. Режем тыкву на кубики (толщина 1 см). Складываем овощи в форму для запекания, перчим и солим, поливаем оливковым маслом и хорошо всё перемешиваем. Затем распределяем картофель с тыквой по дну формы равномерным слоем.
Переходим к маринаду. Нарезаем мелко луковицу. В чаше смешиваем 4 столовых ложки и столовую ложку целых семян горчицы. Перемешиваем венчиком и вливаем 2 столовых ложки оливкового масла. Обваливаем в маринаде куски курицы. Маринуем минут 20-30. Далее выкладываем на картофель с тыквой. Выпекаем при 190 градусах 30-40 минут. Подаем все вместе. Приятного аппетита!
Магазин “Две морковки”
Наш шеф-повар не только радует замечательными и проверенными десертами, но и заботится о своих читателях. В своих шедеврах он использует специальные качественные продукты, технику, приспособления. Теперь это все можно свободно найти в магазине “Две морковки”. Хотите также как и у шефа? Добро пожаловать! Все самое свежее, натуральное, оригинальное.
Мастер классы
Шеф-повар Андрей Рудьков на самом деле гениальный человек, и побывать на его мастер-классе, сравнится с выступлением рок-звезды. Что он творит на кухне…Как виртуозно владеет всеми приборами. А на выходе – просто эстетическая красота, что есть страшно. Кстати, один из любимых мастер-классов – пицца. Будет возможность узнать, как приготовить идеальное тесто для пиццы в домашних условиях.
На официальном сайте Вы можете найти всю актуальную информацию. Посетили мастер-класс и раз, уже профи.
А в заключении хочется сказать вот что: не бойтесь творить и вытворять.
Заключение
Опыт приходит со временем и не у всех всё и сразу получалось. Порция хорошего настроения, щепотка терпения, ложечка фантазии и Ваше идеальное блюдо готово!
Рецепт тортов без выпечки в домашних условиях – это отличный способ приготовить вкусный десерт для торжественного события или праздника. Известно множество вариантов…
Самым известным грузинским блюдом по праву можно назвать хлеб — хачапури с сыром. Рецепт с фото традиционно готовят из теста, покрытого сверху…
Кулич – это не просто выпечка, а обрядовый хлеб, который должен находиться на столе каждого православного христианина в день Святой Пасхи. Отличительной…
Хотите приготовить вкусный завтрак? А может что-то сладенькое к чаю быстро и недорого? Тогда испеките аппетитные оладьи на кефире. Рецепт готовится из…
Есть много причин регулярно употреблять бананы. Это и вклад в здоровое сердце, ежедневное восполнение суточной нормы в калии, магнии, витамине В6, марганце….
Чтобы создать истинный шедевр кондитерского искусства не обязательно иметь титулы и награды. Достаточно знать, как готовится торт королевский. Рецепт этого изумительного десерта…
Во времена дефицитного прошлого широко популярным был среди хозяек рецепт булочек с сахаром в духовке. Такое угощение к чаю выпекали по выходным,…
Сбалансированное меню для новогодней трапезы – то, что интересует каждую хозяйку в канун праздников. Важно подобрать блюда так, чтобы они хорошо сочетались…
Закуска — шампиньоны фаршированные в духовке, самый простой рецепт приготовления которой содержит минимум ингредиентов, пользуется заслуженной популярностью. Ее можно быстро приготовить как…
Невероятно популярным видом домашнего десерта является овсяное печенье, рецепт его приготовления очень простой. Готовится лакомство на основе овсяных хлопьев. Оно отличается низкой…
Изумительно вкусный шоколадный кекс, рецепт которого предусматривает использование простых и доступных ингредиентов, можно приготовить достаточно быстро. Он выручает, когда гости уже практически…
Шоколадная паста – одно из любимых лакомств детей и взрослых. Классический рецепт приготовления шоколадный пасты в домашних условиях предполагает использование таких ингредиентов,…
Одним из самых распространенных блюд в Америке и Канаде считаются американские блинчики – панкейки, рецепт с фото позволит оценить, насколько аппетитно выглядит…
- Записи Андрея
- Поиск
Перед вами "Пайн" - пирожное-обманка. Оно не такое, каким старается казаться. Когда я впервые увидел эту силиконовую форму, подумал об ананасах, но было бы слишком просто, собрать ананасовое пирожное. Поэтому внутри будет совсем другая история, хотя, справедливости ради, нужно сказать, что цвета пирожного всё же достоверно отражают его состав. Вот такой ребус!
Показать полностью…
⠀
Давайте расскажу о "Пайн" чуть больше. Всё закрутилось, когда я ел свежую клубнику и вспомнил карамельные конфеты клубника-сливки из детства. Я решил, что нужно сделать десерт, начинка в котором будет одновременно напоминать хорошую клубничную жвачку и клубничный йогурт. Так появилась начинка на заварном клубничном креме с молоком. Дальше, в компанию к ней я использовал лимон - это кислинка в противовес клубнике, а также очень освежающий и летний вкус, для полноты и объёма к лимону добавился базилик (желтый и зелёный цвета, как у пирожного снаружи), его скромное участие ограничивается лёгким послевкусием, кому-то покажется, что в составе просто лайм, ну что за шкодный характер у "Пайн", вводить окружающих в заблуждение! Однако, ценители базилика точно почувствуют разницу. В завершении у нас бисквит дакуаз на миндальной муке с кусочками клубники, спокойный, мягкий и дающий в конце текстуру свежей ягоды.
⠀
Как же здорово, когда ваши гости увидят это пирожное, настроятся на тропические вкусы, а внутри окажется потрясающее сочетание яркого, кремового по текстуре, клубничного бабл-гама и ошеломительно нежного, охлаждающего мусса с лимоном и базиликом, уточнённую текстуру которому помогут создать маскарпоне и итальянская меренга. Если кратко - я предлагаю, #ДавайГотовить маленькое лето в вашей тарелке! Форму Foresta любезно предоставила компания Silikomart Professional, но вы сможете приготовить его в любой другой и даже торт. Подробный рецепт на
Не можешь определиться с десертом и все время заказываешь одно и то же? Твой парень сластена, но лучший торт для него колбаса? Читай наш сладкий гид, шеф-повара помогут разобраться в вопросе
Мужские десерты
Десерт из красного вина, которое представлено в пяти разных текстурах: гель, желе, трюфель, мусс и пастила
Комментарий от шефа: Много текстур, каждая из которых призвана подчеркнуть вкус вина. Такой десерт подойдет мужчинам из-за терпкости винного вкуса и горькой нотки темного шоколада
Груша сваренная в вине со специями подается с шариком мороженого из горгонзолы под хрустящим слоеным тестом.
Комментарий от шефа: Такой десерт понравится мужчине, потому что в нем сочетаются несколько разных текстур - нежная пряная груша со специями, солоноватое сырное мороженое из горгонзолы и хрустящее тесто.
Медовик со сметанным кремом и кремом из сгущенного молока готовится с добавлением дробленого грецкого ореха, а подается с медовыми сотами и карамелизированным орехом пекан.
Комментарий: Медовик один из самых популярных и любимых десертов среди мужчин. Кроме того, это беспроигрышный вариант в том случае, когда нет желания экспериментировать, а хочется просто насладиться знакомым и любимым вкусом из детства.
В 1/2 части ананаса выложены печеные в хоспере кусочки ананаса с ромовым желе. Все это посыпается песочной крошкой, подается с ванильным кремом и украшается кокосовым сорбетом.
Комментарий от шефа: Внушительный размер десерта не может не порадовать мужчину-сладкоежку. В половине целого ананаса выложены обжаренные в хоспере хрустящие кусочки ананаса, ванильный крем и кокосовый собрет. Желе из рома добавляет пикантности десерту и делает его по-настоящему мужским.
Красное яблоко запеченное в сахарном сиропе с начинкой из инжира, ореха пекан, свежей голубики и карамели. Подается с карамельным сиропом, медом и ромом. Сметанный крем, гранола из сухофруктов, ванильное мороженое.
Комментарий: Это мой любимый десерт - он не только очень вкусный, но и полезный. В нем сочетается несколько разных текстур - мягкое теплое запеченное яблоко с начинкой из орехов, инжира и карамели, с сиропом в основе которого алкоголь - а именно пряный ром, гранола из сухофруктов и шарик холодного ванильного мороженого - по настоящему осенне-зимний, согревающий, насыщенный и не слишком сладкий десерт.
Женские десерты
Кофейный бисквит, пропитка с амаретто, карамелизированные тыквенные семечки, карамелизированная тыква и мусс с тыквой и маскарапоне;
Комментарий от шефа: Сливочный десерт, призванный подчеркнуть вкус тыквы, понравится прекрасной половине человечества. Пропитанный кофейный бисквит тает во рту и дарит вам всю свою нежность
Классический чизкейк с добавлением сока юдзу в лимонной глазури
Комментарий от шефа: Чизкейк - любимый десерт всех женщин мира. Классическую основу прекрасно дополняет сок юдзу, а ярко-желтая лимонная глазурь непременно поднимет настроение
Нежный десерт из малинового и фиалкового мусса, фиалкового желе с ягодами малины, голубики и ежевики.
Комментарий от шефа: Панакота — очень легкий десерт, что особенно важно в выборе десерта для большинства женщин, но в то же время вкусный и сытный. Фиалковая панакота в Турандот обладает необычным ароматом и тонким вкусом и тает во рту. Ну а подача говорит сама за себя!
Татара — это грузинское сладкое блюдо. По традиции его готовят на свадьбы и большие застолья. По классическому рецепту для пеламуши используют сок белого винограда, подается холодным. На украшение идут лесные орехи и изюм.
Комментарий от шефа: Традиционно в Грузии на десерт предлагают различные фрукты, в том числе цукаты, а также орехи, вино, сыр, мед и ягоды. Осенью и зимой чаще всего в ход идут засахаренные и вяленые фрукты. Здесь нет традиционных десертов, за исключением чурчхелы, пеламуши и татары, остальные - заимствованные и адаптированные под местные вкусы. Кстати, всем женщинам на заметку: виноград (а именно из его сока и делается этот десерт) снимает нервное напряжение и усталость, укрепляет иммунитет и защищает организм от стресса.
Но почему у всех ассоциируется кухня с женским полом? А как же мужчины, умеющие готовить? Хочу познакомить Вас как раз с одним из них.
Кто такой Andy Chef
Андрей Рудьков – блогер из Хабаровска. На первый взгляд, что удивительного, имя не на слуху. Исправляем ситуацию. Энди Шеф, так лучше? Именно он заставил по-другому посмотреть на приготовлении еды полстраны. Нестандартные подходы, доступное объяснение рецептов, миллион путешествий, десерты, тающие во рту, мастер-классы по всему миру и собственный магазин – это все о нем.
Захотелось познакомиться поближе, не так ли? Когда я открыла для себя этого чудо-шефа, я вдохновилась, а мои домочадцы стали питаться еще вкуснее. Но не только вкус является главным для шефа. Вот 5 принципов, которых он придерживается и настоятельно советует остальным.
- Натуральный вкус
- Всегда следовать инструкциям
- Самое главное в еде – вкус
- Не строить иллюзий и не создавать кулинарного кумира
- Никого не слушать
Специализируется Андрей Рудьков на сладком или по-другому на десертах.
Лучшие рецепты тортов
Будьте готовы к тому, что данный рецепт один из сложных. Но, поверьте, когда вы справитесь и увидите результат – захотите повторить, гарантирую!
1 этап. Вишнёвое компоте - удивляем словами и лексикой с порога. Данный слой один из самых легких и понятных, он удобен тем, что является универсальным. Для справки: компоте — это конфи с ягодами или кусочками фруктов. Можете использовать как свежие, так и замороженные продукты. Главное - избавиться от лишней влаги.
Начинаем! Замочите листовой желатин в ледяной воде. В небольшую ёмкость добавьте вишневый сок, вишню, алкоголь и сахар. Далее поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Не теряем времени, натягиваем плёнку на кольцо (диаметр используем 14 см). Бортики кольца смазываем открой рукой и кладем плёнку сверху на кольцо, далее растягиваем массу.
Желатин готов – отжимаем и кладём в стакан. Теперь ответственный этап – процеживаем в стакан с желатином через сито ровно 200 граммов жидкости, остатки ягод оставляем в сито. Это необходимо для того, чтобы стёк лишний сок. Далее размешиваем желатин в соке с алкоголем и выливаем готовую массу в кольцо. Совет: проложите бортики кольца ацетатной пленкой, чтобы потом было проще вынуть начинку. Раскладываем ягоды вишни вручную в кольцо и убираем в морозилку до полного замерзания.
Следующий этап. Ингредиенты для теста:
- Желток — 1 шт
- Пудра сахарная — 40 г
- Какао порошок — 12 г
- Мука — 45 г
- Разрыхлитель — 3,5 г
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — 1 г
Бретонское тесто – красивое название, а на самом деле – это песочное тесто с разрыхлителем. В результате получается пышное, воздушное и хрустящее тесто, которое не крошится.
Итак, вначале взбиваем миксером в течение 3-5 минут желток и сахарную пудру в пышную белую пену. Далее, просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соль. Смешиваем все миксером. Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородной массы. На выходе получается липкое и мягкое тесто. Не пугайтесь, все под контролем! Делаем из теста шар, кладем его между двух листов силиконового коврика и плющим его до толщины 3-4 мм. Диаметр в результате получится примерно 18 см. Ставим заготовку (листы сохраняем) в заранее разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 15 минут. Когда тесто достанете, оно должно быть еще немного мягким. Снимите лист силикона и вырежьте заготовку диаметром 14 см. Совет: можете использовать кольцо для выпекания.
Следующий этап: апельсиновое кремю.
- Сок апельсина — 50 г
- Цедра апельсина
- Сливки 33% — 90 г
- Белый шоколад — 150 г
- Желатин Ewald — 3 г
Итак, еще немного и наш шедевр, по-другому и не назвать, будет готов. Данный слой является связующим для всего торта. А еще, апельсиновые ноты в шоколадном торте хорошо заиграют наравне с вишней.
Натираем цедру апельсина на мелкой терке, отжимаем сок и добавляем их в небольшой сотейник. Следом кладём жирные сливки и ставим на плиту. Доводим до кипения. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде, белый шоколад пересыпаем в стакан. После того, как масса нагреется, выливаем ее на шоколад. Он начнет таять. Туда же добавляем отжатый желатин и размешиваем массу. После взбиваем блендером до однородной консистенции. Выливаем крем на ледяную начинку компоте. И обратно убираем в морозильную камеру нашу заготовку.
Готовим шоколадный мусс. Крайний этап перед сборкой нашего десерта.
Мусс получится очень насыщенным по вкусу, так как используется большое количество темного шоколада.
- Сливки 33% — 220 г
- Молоко 3,5% — 120 г
- Шоколад тёмный — 150 г
- Желтки — 60 г
- Сахар — 40 г
- Желатин Ewald — 7 г
Итак, для начала готовим английский крем. Для этого соединяем желтки и сахар, размешиваем венчиком. Ставим молоко на плиту. Шоколад перекладываем в стакан и замачиваем листовой желатин в ледяной воде. Сливки взбиваем до мягких пиков и убираем в холодильник. Ждем, когда молоко нагреется до 50-70 градусов, затем выливаем на желтковую смесь и помешиваем венчиком. Выливаем смесь в сотейник с молоком и снова тщательно перемешиваем.
Ставим на средний огонь и варим массу, постоянно помешивая лопаточкой, до легкого загустения. Снимаем крем с плиты и отжимаем желатин. Соединяем ингредиенты лопаточкой. Выливаем все на тёмный шоколад. Ждем, когда все растопится, и взбиваем массу блендером. Заготовка будет выглядеть очень гладкой. Даем ей остыть (до 30 градусов). После того, как масса шоколада остыла, соединяем ее со сливками, делаем очень аккуратно, в несколько этапов. Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши. Мусс должен остаться воздушным и довольно стойким.
Готовим бретонский корж, а также в скором времени необходимо будет вынуть начинку из кольца.
Ура! Сборка! Положите на дно формы Eclipse вырезанную заготовку донышком вверх. Когда вставку в форме мусс обтянул, выливаем ещё мусс сверху (всего у вас должно оказаться в форме примерно 2/3 мусса. Чайной ложкой распределяем мусс по прозрачной части формы. Как результат, мусс густой, начинка входит плотно и муссу нужно помочь заполнить собой стенки, чтобы снаружи торт был гладким. Затем вставляем диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Необходимо утопить начинку в мусс. Скорее всего, начинка ляжет ровно на заготовку-вставку из силикона. Выливаем остатки мусса. Сверху выкладываем бретонский корж и немного вдавливаем его в мусс, вращая его по кругу. Обычно коржи выступают на 1-1,5 мм над муссом. Убираем заготовку до полного промерзания в морозильную камеру. Примерно на 5-6 часов.
В разрезе получается безумно красивая композиция, радующая взгляд, а аромат сведёт с ума любого!
Что ж, близких порадовали, думаю, рецепт удался, и вы стали еще на шаг ближе к званию шеф-повара. А я предлагаю перейти к бисквитным тортам. Эти шедевры украсят любой праздничный стол или разнообразят будни.
Масло сливочное 82,5% — 245 г
- Сахар — 300 г
- Желтки — 170 г
- Кефир 1% — 280 г
- Ванильная пудра — 10 г
- Мука — 300 г
- Разрыхлитель — 10 г
Мы начинаем! Ракета запущена. Заранее размягчаем сливочное масло и добавляем в него сахар. Вымешиваем до состояния однородной пышной массы примерно 10 минут. Постепенно добавляем желтки. Масса будет становиться еще воздушнее. Вливаем кефир и далее сразу добавляем и муку, и разрыхлитель, и ванильную пудру. В самом конце добавляем свежую или замороженную ягоду, примерно 150 граммов. Наполняем тестом три металлических кольца на 16 сантиметров. Снизу их необходимо обернуть фольгой. Выпекаем в духовке, нагретой до 150 градусов до полной готовности.
Далее готовим начинку нашего торта.
- Пюре ежевики (или любая другая ягода) — 150 г
- Сахар — 40 г
- Желатин листовой Ewald — 4 г
Замачиваем листовой желатин в ледяной воде, доводим до кипения пюре из ягод и сахар, добавляем отжатый желатин. Выливаем в металлическое кольцо (диаметр 14 см), снизу также его оборачиваем в пищевую пленку. Убираем начинку в морозилку до полного замерзания (можно на ночь).
- Масло сливочное 82,5% — 415 г
- Пудра сахарная — 150 г
- Творожный сыр — 600 г
- Пюре ежевики — 100 г
Соединяем сливочное масло и сахарную пудру. Вымешиваем до однородной массы миксером. Масса должна получиться очень пышной. Добавляем творожный сыр и пюре ежевики. Крем полностью готов. Делим его пополам: одна часть – на базу, вторая для выравнивания. Крем лучше держать при температуре 16-18 градусов, пока Вы с ним работаете.
В качестве декора в торте мы делаем шоколадные подтёки. Это ганаш на белом шоколаде. Для этого за 5-6 часов до декорирования доводим до кипения жирные сливки 33% и выше (70 г) и выливаем на белый шоколад (200 г), взбиваем блендером, перекладываем в кондитерский мешок и храним при температуре 16-18 градусов.
Приятного аппетита! Идеальный десерт для чаепития в кругу семьи.
Кто здесь любитель чизкейка? Признавайтесь! Если это Вы, то этот рецепт идеален.
- Песочное печенье — 200 гр.
- Сливочное масло — 90-100 гр.
- Сливочный/творожный сыр — 750 гр.
- Сахар — 250 гр.
- Крахмал — 15 гр.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- Цедра — 1 лимон
- Яйца — 3 шт.
- Желтки — 2 шт.
- Сливки — 100 мл.
Этот десерт готовится просто и быстро. Приступаем! Прежде всего, изготавливаем основу — песочный слой. Для этого берем любое песочное печенье, какое только нравится. Топим масло. Можно в микроволновке, потребуется секунд 30. Готовим песочную крошку. В блендере перемалываем печенье. Далее соединяем крошку и масло. Наливаем его частями, так как может быть, всё и не понадобится. Нам нужно добиться такой мокрой крошки, консистенции, когда всё ещё не слишком жидкое, скорее рассыпчатое. Удобно ориентироваться по цвету печенья — оно должно потемнеть. Далее высыпаем нашу заготовку в форму. Здесь настоятельно рекомендуется брать разъемную. Высыпаем и утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном стакана. Готовую основу убираем в холодильник. Готовим лимонный сок и цедру.
Переходим к самому главному. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр до однородной массы. Добавляем сахар и крахмал, цедру и соль. Всё тщательно перемешиваем. По одному добавляем яйца, потом желтки. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яиц и желтков. В самом конце добавляем сливки (сметану, молоко) и лимонный сок. И окончательно всё перемешиваем. Выливаем половину массы в форму, посыпаем малиной (или любые другие ягоды). Постучите формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста). Затем залейте оставшейся частью смеси. Выпекаем в духовке при 200 градусах минут 10, потом понижаем температуру до 105 и держим в духовке час-полтора. Чизкейк получается очень нежным и однородным. Если выдержите, то чизкейк может постоять ночь в холодильнике.
Это были десерты, заслуживающие особого внимания, получившие бешеную популярность и, пожалуй, правда они этого стоят! А кто-нибудь готовил крокембуш или морковный торт? Еще одно произведение искусства!
Самые вкусные десерты
Рецепты мяса и птицы
От сладкого перейдем к основному. Готовим для праздничного стола.
Казалось бы, что в этом праздничного? Как минимум это необычно. А если серьезно, то он не оставит равнодушным никого! Итак, приступим.
- Булка — 1-2 шт
- Лук сладкий — 200 г
- Чили острый — 2 шт
- Острый соус — 1 ст.л.
- Фарш говяжий — 250 г
- Фарш свиной — 250 г
- Яйцо — 1 шт
- Сухари панировочные — 2 ст.л.
- Соль, перец
Начинка по желанию
Сладкий лук нарезаем крупными полукольцами, толщина которых от 6 до 12 мм. Раскаляем сковороду и наливаем оливковое масло. Затем уменьшаем огонь и обжариваем лук до полной карамелизации, то есть очень хорошего прожаренного состояния. Пока луж жарится, измельчаем пару острых перцев Чили. Далее в чаше смешиваем говяжий и свиной фарши и сразу добавляем пару столовых ложек панировочных сухарей. Затем разбиваем одно яйцо, и кладем рубленый чили и столовую ложку острого томатного соуса. Всё хорошо перемешиваем, а потом мокрыми руками формируем котлеты. Если хотите получить немного пикантный вкус, добавьте 2 столовых ложки тёртого пармезана.
Получившуюся котлету немного прижмите в центре, это избавит от деформации при термической обработке. Солим и перчим с двух сторон.
Далее, разрезаем булочки пополам. Лук уже готов, к нему вливаем 1-2 ст.л. белого винного уксуса. Разогреваем сковороду и начинаем обжаривать мясо. При толщине в 3 см, обжариваем котлету по 3 минуты с каждой стороны. Не нужно её переворачивать каждую минуту, просто следите за боками, как только она приобретёт цвет до середины, переворачивайте. Поверх котлеты кладем сыр Чеддер и топим его.
Собираем наш бургер: лист салата, пару слайсов свежего помидора, котлета, большая охапка лука и хрустящие корнишоны. Приятного аппетита! Засекайте время, 5 минут – и бургер съеден.
- Свинина — 300 г
- Лук — 1 шт
- Чеснок
- Томатный соус — 250 г
- Мёд — 80 г
- Горчица — 2 ст.л.
- Тростниковый сахар — 3 ст.л.
- Уксус 6-8% — 80 г
- Пиво — 250 г
Займёмся мясом. Выбираем хороший кусок. Стелим фольгу (зеркальной стороной вверх), сверху выкладываем мясо. Смазываем его оливковым маслом, солим и перчим по вкусу, также с другой стороны. Заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Далее понижаем температуру до 120 и выпекаем ещё час-полтора. Делаем густой соус. Для этого очень мелко рубим одну луковицу и три-четыре зубчика чеснока. В небольшой кастрюльке соединяем томатный соус, мёд и горчицу. Затем добавляем немного уксуса (от 5 до 8%) и пиво. Далее лук и чеснок. Ставим все это на плиту на средний огонь и вывариваем около часа.
Занимаемся салатом. Рубим маринованные огурцы, луковицу, зелень (петрушка, кинза, базилик). Сливаем сок из кукурузы, добавляем. Выдавливаем чеснок. Добавляем немного оливкового масла и уксуса. Мясо вынимаем из фольги в самый момент подачи. Смажьте густым соусом и подавайте со свежей зеленью и салатом.
Ну и еще напоследок один умопомрачительный рецепт.
- Картофель — 3 шт
- Тыква — 150 г
- Курица — 600 г
- Оливковое масло
- Соль, перец
- Горчица — 4 ст.л.
- Семена горчицы — 1 ст.л.
- Лук — 1 шт
Готовим гарнир. Нарезаем небольшой картофель вместе с кожурой на толстые кольца в 1 см толщиной. Режем тыкву на кубики (толщина 1 см). Складываем овощи в форму для запекания, перчим и солим, поливаем оливковым маслом и хорошо всё перемешиваем. Затем распределяем картофель с тыквой по дну формы равномерным слоем.
Переходим к маринаду. Нарезаем мелко луковицу. В чаше смешиваем 4 столовых ложки и столовую ложку целых семян горчицы. Перемешиваем венчиком и вливаем 2 столовых ложки оливкового масла. Обваливаем в маринаде куски курицы. Маринуем минут 20-30. Далее выкладываем на картофель с тыквой. Выпекаем при 190 градусах 30-40 минут. Подаем все вместе. Приятного аппетита!
Магазин “Две морковки”
Наш шеф-повар не только радует замечательными и проверенными десертами, но и заботится о своих читателях. В своих шедеврах он использует специальные качественные продукты, технику, приспособления. Теперь это все можно свободно найти в магазине “Две морковки”. Хотите также как и у шефа? Добро пожаловать! Все самое свежее, натуральное, оригинальное.
Мастер классы
Шеф-повар Андрей Рудьков на самом деле гениальный человек, и побывать на его мастер-классе, сравнится с выступлением рок-звезды. Что он творит на кухне…Как виртуозно владеет всеми приборами. А на выходе – просто эстетическая красота, что есть страшно. Кстати, один из любимых мастер-классов – пицца. Будет возможность узнать, как приготовить идеальное тесто для пиццы в домашних условиях.
На официальном сайте Вы можете найти всю актуальную информацию. Посетили мастер-класс и раз, уже профи.
А в заключении хочется сказать вот что: не бойтесь творить и вытворять.
Заключение
Опыт приходит со временем и не у всех всё и сразу получалось. Порция хорошего настроения, щепотка терпения, ложечка фантазии и Ваше идеальное блюдо готово!
Практически все девушки без ума от сладкого. В обычные дни они стараются десертов избегать – следят за фигурой и считают калории. Но по важным поводам можно немного расслабиться и позволить себе любимое пирожное или кусок пирога. Тем более что мы приготовили для вас 5 рецептов просто фантастически вкусных десертов.
Кольца с творогом
Этот вкусный десерт точно понравится и вам, и вашим подругам. В нём практически нет сахара, а творог можно взять обезжиренный, сократив этим калорийность десерта. Точно так же вы можете вместо сливок взять обычное молоко. В общем, можно максимально уменьшить калорийность десерта, если вы хотите похудеть к лету.
-
6-8 порций 1 час 5 шагов
- Масло сливочное 200 г
- Вода фильтрованная 250 г
- Мука 300 г
- Молоко 250 г
- Яйца 8 шт.
- Сахарная пудра 10 г
- Соль щепотка
- Творог 600 г
- Сливки 300 г
- Ваниль 3 г
Смешайте воду, соль, 5 г сахарной пудры и молоко. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Перелейте в блендер или чашу кухонной машины .
Далее добавьте муку, хорошо перемешайте. Затем вмешайте яйца.
С помощью кулинарного мешка тесто выложите в форме колец на застеленный пергаментом противень и выпекайте при температуре 180 градусов около 30 минут.
Для крема: творог протрите через сито, добавьте сливки, ваниль и перемешайте.
Готовые кольца из теста разрежьте вдоль на 2 половины. Наполните одну половину творожным кремом, накройте второй половиной и посыпьте сахарной пудрой.
Профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками
• 200 г муки
• 10 г соли
• 100 г сливочного маслаа
• 5 шт. куриных яиц
• 1 апельсин
• 200 г сливок (30 % и более жирности)
• 60-70 г сахара
• 1 ч. л. — желатина
1. Муку просейте на широкий лист бумаги либо пергамента. Налейте в глубокую сковороду 200 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте 100 г сливочного масла и пару щепоток соли. Убавьте огонь до маленького. Возьмите лист бумаги с мукой таким образом, чтобы у нас получился желобок, и, постоянно помешивая венчиком, всыпайте муку в сковороду. Вымешивайте, не снимая сковороду с огня, пока не получится однородная масса.
2. Снимите сковороду с плиты. Через пару минут вбейте в тесто 2 куриных яйца, перемешайте. Переложите тесто в глубокую миску, добавьте в него еще 3 куриных яйца. Взбивайте тесто с помощью деревянной ложки, до получения блестящей однородной массы.
3. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Противень смажьте небольшим куском сливочного масла и присыпьте мукой.
4. Подошедшее тесто переложите в кулинарный (кондитерский) мешок. Аккуратно выкладывайте тесто из кулинарного мешка сверху на противень кружочками размером примерно с грецкий орех. Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут. Увеличьте температуру до 220 градусов и готовьте еще около 15 минут.
5. Выньте противень с нашими булочками из духовки. Затем готовые профитроли проколите с одной стороны, для того, чтобы вышел пар. Переложите их на решетку и дайте остыть. Маленьким острым ножом либо с помощью ножниц сделайте небольшой надрез на каждой булочке (Разрез делайте такого размера, чтобы туда можно было положить начинку с пользуясь мелкой чайной ложкой).
6. Желатин (лучше подойдет желатин в гранулах) замочите в полстакане теплой воды. После чего возьмите апельсин и очистите его от кожуры, а также косточек. Пестиком или тыльной стороной ножа разомните апельсин в пюре, добавьте две столовые ложки сахара. Добавьте желатин, перемешайте до его полного растворения. На низ каждой профитроли положите немного получившегося апельсинового желе. Молочные сливки взбейте с сахаром, выложите их сверху на желе. Для украшения через небольшое сито присыпьте булочки сахарной пудрой.
Яблочно-лаймовый сорбет с йогуртом
Ингредиенты для приготовления:
• сок из 0,5 лайма
• 200 мл йогурта
• 50 г сахарной пудры
• 2 шт. яичных белков
• 2 шт. крупных зеленых яблок
Яблоки помойте, разрежьте на несколько крупных долек, очистите от кожуры и семян. Положите очищенные дольки яблок в блендер (миксер), добавьте сок ½ лайма и пюрируйте вместе на протяжении 2-3 мин. В получившееся яблочное пюре добавьте йогурт и тщательно перемешайте.
Два яичных белка взбейте миксером с 50 г сахарной пудрой до крутых пиков. Постепенно соедините яблочное пюре с получившейся белковой массой, при этом вмешивая белки маленькими частями для того, чтобы белки сохраняли свою воздушность. Переложите смесь в формочки или стаканчики от йогурта, затем по центру вставьте деревянные палочки и уберите их в морозилку до застывания на 5-6 часов.
Также можно приготовить сорбет в мороженице, для чего необходимо переложить смесь в чашу от мороженицы и взбивать все около 12 минут. После того, как масса начнет загустевать, надо переложить сорбет в формочки, также по центу воткнуть палочки и убрать мороженое в морозилку на пару часов.
Желе из малины и шоколада
Ингредиенты для желе из шоколада:
• 1 шт. цедра апельсина
• 1 пакетик желатина (8 г)
• 200 г черного шоколада
• листья мяты для украшения
ингредиенты для желе из малины:
• 100 г сахара
• 2/3 пакетика желатина (лучше гранулированного)
• 200 г малины
• 50 мл малинового либо апельсинового ликера
Приготовьте желе из малины, а затем желе из шоколада.
Желатин замочите в полстакане воды. Оставьте несколько ягодок для украшения, а оставшиеся ягоды взбейте в блендере в однородную массу. Сахар залейте в сотейнике 1/2 стаканами воды, нагрейте до полного его растворения; влейте предварительно замоченный желатин, растворите, соедините с пюреобразной массой, хорошо перемешайте. Слегка остудите, добавьте ликер, снова перемешайте, разложите по бокалам и поставьте в холодильник для застывания.
Для шоколадного желе — замочите желатин в 150 мл воды. Цедру апельсина измельчите. Наломайте шоколад небольшими кусочками, растопите их на водяной бане (следите, чтобы вода не сильно кипела, а миска с шоколадом при этом не касалась воды) – снимите с бани, когда шоколад почти полностью растворится. Нагрейте 200 мл воды, добавьте желатин, растворите, влейте раствор в расплавленный шоколад вместе с апельсиновой цедрой, размешайте и остудите. Выложите шоколадное желе поверх массы застывшего желе из малины, дайте полностью им застыть (это займет от 3 до 18 ч). Подавайте желе холодным, при желании можно украсить ягодками малины, а также листьями мяты.
Итальянские карамельные пирожные
Необходимые ингредиенты:
• 200 г сахара
• 50 г белого хлеба без корочки
• 4 половинки очищенных грецких орехов
• 1/2 ст. молока
• 50 г коричневого сахара
• 2 куриных яйца
Молоко перелейте в невысокую миску. 200 г белого сахара растопите в небольшом сотейнике. Постоянно помешивая, влейте растопленный сахар в миску с молоком. После того, как смесь станет густой и однородной, добавьте два куриных яйца и тщательно взбейте.
Хлеб разрежьте на 4 одинаковых по размеру куска. Выложите их в получившуюся молочно-сахарно массу и дайте хорошо пропитаться, периодически их переворачивая.
Положите кусочки белого хлеба в форму для запекания, посыпьте коричневым сахаром и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Украсьте грецкими орехами.
Брауни с шоколадом в мультиварке
• грецкие орехи – ½ стакана
• сахар – 70 г
• мука – 150 г
• сливочное масло 160 г
• малиновый джем – 4 ст.л.
Для верхней части:
• сливочное масло – 50 г
• какао-порошок 80 г
• мелкий сахар – 100 г
• ванильная эссенция – 5 г
• 2 куриных яйца
• сахарная пудра – 100 г
• соль — щепотка
Готовить будем в мультиварке. Подготовьте мультиварку и вышеуказанные ингредиенты.
Грецкие орехи измельчите в блендере, добавьте 50 г сахара. Смешайте в миске с оставшимся мелким сахаром и 150 г муки. Добавьте сливочное масло и перетрите тесто до размера хлебной крошки.
Тем временем приготовьте верхний слой. Растопите сливочное масло в сотейнике, влейте 70 мл воды. Добавьте какао-порошок и сахар. Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванильную эссенцию, посолите и остудите 10 минут. Вбейте в смесь два яйца.
Нарежьте корж на средние кусочки и посыпьте сахарной пудрой.
Ингредиенты для приготовления:
• 1 ч.л. ванильного сахара
• сахарный песок – 100 г
• 200 мл воды
• консервир. фрукты для украшения
• какао-порошок – 25 г
• яичные белки – 5 -6 шт.
• сахарная пудра – 100 г
• жирные сливки — 100 мл
Сливы под миндальной корочкой
Необходимые ингредиенты:
• крупные твердые сливы – 12 шт.
• мука – 90 г
• сливочное масло – 80-90 г
• миндаль – 80 г
• коричневый сахар – 75 г
• миндальный ликер – 50 мл
Разрезать сливы пополам и аккуратно удалить косточки. Переложить их в миску, посыпать 1 столовой ложкой коричневого сахара и полить миндальным ликером. Оставить на пол часа.
80 г миндальных орехов положить в блендер и измельчить при интервальном режиме крупной крошкой. Нарезать охлажденное сливочное масло мелкими кубиками. Просеять муку и добавить масло. Растереть масло с мукой с помощью вилки – должна образоваться крупная крошка. Добавить 2 ст.л. оставшегося сахара и измельченный миндаль и хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить форму бумагой для выпечки. Выложить сливы, посыпать сверху миндальной смесью. Запекать около 20 минут, до образования золотистой корочки. Вынуть форму из духовки и дать остыть. Сливы подавать теплыми.
Зимой для приготовления можно воспользоваться замороженными в холодильнике сливами, предварительно разморозив их.
Яблочно-творожные овсяные маффины с кокосовой стружкой
Ингредиенты для приготовления:
• 300 г творога
• 25 г сахар
• 2 ч.л. пекарского порошка
• 50 мл молока
• ½ ч.л. специй для тыквенного пирога
• 2 сладких яблока
• 1 куриное яйцо
• ½ стакана муки
• ½ стакана овсянки
• 60 г кокосовой стружки
Разогрейте духовку до 180 градусов
Снимите кожуру и удалите сердцевину у 2-х яблок. Натрите их на терке.
Взбейте куриное яйцо с одной щепоткой соли.
Смешайте все ингредиенты.
Смажьте форму для выпекания небольшим количеством оливкового масла либо используйте бумажные формы. Заполните формочки и посыпьте сверху примерно по 1 чайной ложке на маффин. Слегка придавите.
Выпекайте 20-25 минут при температуре 180 град. Маффины должны оставаться достаточно сочными внутри.
Лимонный семифредо с ягодным соусом
• 4 яичных белка
• 0,5 кг ягод
• 1 ч. л. натертая цедра лимона
• 200 г сахарной пудры
• 2 стакана сливок жирностью 25%
Ягоды вымойте, обсушите и измельчите в пюре. Протрите пюре сквозь сито. Накройте и поставьте в холодильник. Формочки застелите пленкой в два слоя, оставив при этом свешиваться ее края. Поместите формочки в морозилку.
Яичные белки взбейте с 50 г сахарной пудры в воздушную гладкую пену. Взбейте сливки с оставшимися 150 г сахарной пудры, добавьте лимонную цедру. Введите 1 ст. ложку взбитых сливок к взбитым белкам. После чего в два приема вмешайте белки в сливки (это необходимо чтобы белки со сливками не оседали при размешивании).
Выложите смесь в предварительно охлажденные в морозильной камере формы. Закройте свободным концом пленки, а сверху накройте фольгой. Поставьте в морозильную камеру примерно на 3 часа. Подавайте семифредо с соусом.
Венские вафли с ягодным творогом
Ингредиенты для приготовления:
• сахар – 100 г
• мука – 250 г
• молоко – 200 мл
• сливочное масло – 200 г
• яйца куриные – 3 шт.
• лимонный сок – 20 мл
• разрыхлитель – 2 ч.л.
• творог – 250 г
• ежевика (или другие ягоды) – 100 г
• сахарная пудра – 40 г
1. Разотрите сахар со сливочным маслом.
2. Добавьте немного подогретое молоко и 3 куриных яйца.
3. После чего добавьте муку, две чайные ложки разрыхлителя и лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешайте миксером.
4. Аккуратно выложите наше тесто столовой ложкой в вафельницу, разогретую до необходимой температуры, и выпекайте около пяти минут до придания вафлям золотистый цвет. Проделать так с каждой вафелькой.
5. Взбейте творог, ягоды, а также сахарную пудру в блендере до однородной массы.
6. По очередности выложите каждую вафлю и творог одна на одну и украсьте ягодами.
Клубнично-банановый чизкейк
Необходимые ингредиенты:
• творог — 400 г
• сметана – 180 г
• желатин – 20 г
• ванилин – 1 пак.
• сахар 80-100 г
• банан – 1 шт. среднего размера
• клубника – 1 стакан
• сухое печенье с отрубями — 200 г
• пол банки сгущенки
• сливочное масло 80 г
Медовый мусс
- 400 г 33% сливок
- 250 г меда
- 5 киви
- 4 яйца
- цедра и сок двух лимонов
Желтки отделить от белков, желтки взбить на водяной бане миксером. Добавить мед и варить на малом огне 20 мин., помешивая, до слегка густоватого крема. Снять с огня, положить натертую на мелкой терке цедру лимонов (фрукты тщательно вымыть и ошпарить кипятком) и влить сок. Перемешать, остудить, периодически помешивая крем.
Белки и сливки взбить по отдельности, соединить с медовой смесью сначала сливки, затем белки. Аккуратно перемешать. Форму застелить пищевой пленкой, выложить кружочки киви, залить половиной мусса, выложить еще один слой киви и залить оставшимся муссом. Поставить в морозильник на 4 часа. Достать форму, положить на несколько секунд в емкость с горячей водой и перевернуть лакомство на блюдо. Украсить ломтиками киви.
А-ля штрудель
- 500 г слоеного теста
- 500 г яблок
- 100 г сахара
- 50 г миндаля
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ч.л. корицы
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Орехи измельчить блендером. По-тушить яблоки на сковороде со сливочным маслом 5-7 мин., всыпать сахар, перемешать. Добавить корицу, перемешать, затем — орехи. Тушить 2-3 мин. Тесто раскатать, распределить остывшую начинку, скрутить рулетом. Противень выстлать бумагой для выпечки, положить рулет. Выпекать в разогретой до 180 град. духовке 30-35 мин.
Шоколадно-коньячная помадка с маршмеллоу, орехами и печеньем
Совершенно не приторный, не жесткий десерт, режется хорошо. Коньяк придает приятное послевкусие.
- 200 г горького шоколада
- 100 г сгущенного молока
- 100 г маршмеллоу
- 50 г фундука
- 50 г белого шоколада
- 50 мл коньяка
- 75 г печенья
- 20 г сливочного масла
Соединить поломанный на кусочки горький шоколад, сливочное масло и сгущенку, держать на водяной бане, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока смесь не станет однородной. Снять с огня, добавить целые ядра фундука, измельченное печенье и нарезанное маршмеллоу.
Аккуратно перемешать и вылить в силиконовую форму. Хорошо утрамбовать массу ложкой, чтобы не осталось пустот. Поставить в холодильник до полного застывания. Достать из формы, украсить узорами из растопленного белого шоколада. Поставить в холодильник до застывания.
Читайте также: