Десерт для балерины пирожное павлова

Всем привет. Сегодня спешу к вам с самым летним пирожным, знакомьтесь — это Павлова. Лёгкое в приготовлении, невероятно красивое и вкусное! И это далеко не все слова про данный десерт) Если вы ещё ни разу не готовили его самостоятельно, то сейчас самое время!

Павлова — что же это такое? Это пирожное, приготовленное из меренги (взбитых белков), с тонкой хрустящей корочкой и невесомым суфле внутри. По такому же принципу вы можете приготовить этот десерт и в виде торта! Всё ограничивается только вашей фантазией!

Очень много рецептов в интернете, вот только результат не всегда отличный. Сама приготовив сие лакомство года полтора назад крайне разочаровалась, пирожное просто развалилось у меня на глазах! Потом я долгое время не решалась на его повтор. И стала просто готовить по рецепту безе. Правда пирожное получалось полностью хрустящим. А вот самого вкусного в пирожном — суфле, я добилась относительно недавно.

Сейчас готова поделиться и с вами самым лучшим рецептом Павловой.

Идеальная Павлова, какая она? По моему мнению это 4 параметра: красивая снаружи (это обязательно чёткие грани), белоснежная (кремовый цвет сразу ухудшает внешний вид), тонкая корочка и суфле внутри.

Итак, как же готовить пирожное /торт Павлова в домашних условиях, пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты (10−12 штук):

150 грамм белка
300 грамм сахара
1 чайная ложка сока лимона
1 столовая ложка крахмала (можно любого)

Начну с того, что вы можете взять и другое количество белка, главное понимать одну простую вещь — 1 часть белка и 2 части сахара. То есть, если вы хотите приготовить меньшее количество пирожных, то взяв, к примеру, 100 грамм белка вам потребуется 200 грамм сахара. Тут всё просто, надо только иметь в доме кухонные весы. Можете даже не спрашивать про количество яиц, потому что яйца, увы, бывают разные и если вы хотите стабильно хороший результат, то придётся разориться и купить весы (кстати, стоят они недорого, можно найти варианты в районе 1000 рублей).

Далее, хочу сразу напомнить правила работы с белками. Белок боится жира и воды. Поэтому, тщательно следим, чтобы не попал желток при разделении яиц. Смотрим за чистотой миски, чаши и венчиков. Лучше протереть их предварительно спиртом, водкой, лимонным соком или уксусом, дабы обезжирить поверхность. При переливании белка из миски в дежу миксера следите, чтобы вода с нижней поверхности чаши не попала в дежу.

Готовить мы будем с вами Павлову из швейцарской меренги. Что же это такое швейцарская меренга? Это просто нагревание белка и сахара на водяной бане до полного растворения последнего. Таким образом наша масса затем легко взбивается и, самое главное, образует на выходе прочную структуру! Именно в результате такого действия Павлова получается такой красивой и прочной.

Вот и все основные моменты) Приступим к приготовлению.

На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не надо, хватит и трети объёма.

Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, должна быть шире сотейника)

Как только вода в сотейнике закипит, водружаем сверху наши белки с сахаром. И, помешивая массу, ждём полного растворения сахара. У меня уходит на это минут 5−7.

Как проверить, что сахар полностью растворился? Просто перетрите массу между пальцев, если крупинок нет, то можно снимать с бани.

Переливаем белки в дежу миксера и начинаем взбивать. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотных пик. Если у вас ручной миксер, то можно взбивать и в этой же миске, главное помнить, что белки заметно увеличатся в объёме.

В середине взбивания вливаем лимонный сок.

Вот на этой фотографии показала, как выглядит готовая меренга. Масса должна колом стоять на венчике! У меня на взбивание уходит минут 7, но это с моим миксером. У вас будут другие цифры. Хочу обратить внимание, что не рекомендую брать маленькое количество белка, потому что очень многие миксеры не могут взбить эту массу, так как венчик не достаёт до дна. И ещё один момент, если у вас никак не выходит взбить массу ручным маломощным миксером (обращаю внимание, что блендер нам не подходит!), то начинайте взбивать прямо на бане! Не бойтесь, белок не заварится, испробовано уже многими)

Как только вы добились такого клюва, добавляем крахмал, в моём случае кукурузный, и перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на низкой скорости.

Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Отправляем наши пирожные в заранее разогретую духовку и сушим около часа при температуре 80−90 градусов. Я сушу на конвекции, но можно и просто на режиме верх-низ.

Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.

Как понять, что пирожное готово? Они должны легко отходить от бумаги. Не пересушите их, иначе внутри суфле не получится! Придётся немного поэкспериментировать со своим духовым шкафом. Если плита газовая, то сушите с приоткрытой дверцей.

Лучше оставить готовую Павлову остывать в духовке с открытой дверкой, так она не даст трещин от перепада температур. Вот такое суфле должно быть внутри!

Готовое пирожное долго не хранится, так как оно размокает от лёгкого крема. Я советую съесть его в первые 2−4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике оно спокойно выдерживает, просто немного теряется хруст. Сами же заготовки без начинки и крема можно хранить 5−7 дней при комнатной температуре.

Вот, что у меня получилось!

Обязательно порадуйте своих родных и близких этим лакомством! Лёгкий крем, кислинка от курда, нежный хруст и невесомое суфле — всё это вкупе даёт ошеломительный вкус! Я уверена, все гости оценят!

Ну, а если вы хотите посмотреть на видео приготовление этого пирожного, то советую подписаться на мою страничку в Инстаграме. Там ещё много всего интересного! Вот ссылка — Мария Белая.

Очень вкусный и красивый десерт. Назван в честь великой русской балерины Анны Матвеевны Павловой.

Меренга

Белок яичный — 4 шт
Сахарная пудра — 250 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепот.

Крем

Сливки (33%) — 500 г
Сыр творожный — 150 г
Сахарная пудра — 150 г

Фрукты

Клубника — по вкусу
Голубика — по вкусу
Банан — по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3596.2 ккал	белки 40.3 г	жиры 203.9 г	углеводы 425.4 г
100 г блюда
ккал 307.4 ккал	белки 3.4 г	жиры 17.4 г	углеводы 36.4 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

164
208
7220

12
198
2116

14
61
4891

44
79
20820

205
2409
360432

140
1134
530608

34
48
5677

267
424
15953

80
924
33453

59
107
22013

12
54
7424

54
153
15700

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 апреля elenita # (модератор)

29 апреля Hello Kitchen # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Многие читательницы просят меня написать простой рабочий классический рецепт пирожного Павлова, который будет получаться с первого раза, что я с удовольствием и делаю.

Для начала немного романтической истории. Новозеландцы и Австралийцы считают создание десерта Павловой своим. Одни уверены, что это дело рук их поваров, другие в равной степени утверждают, что авторство принадлежит их кондитерам. Но общее в споре между ними одно — так или иначе десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, отдавая дань её утончённости, лёгкости и воздушности.

С тех пор своим необычным изящным вкусом и видом пирожные Павлова завоевали сердца людей на всей планете.

Пирожное Павлова — это мини копия одноимённого торта, приготовленного из французской меренги, с тонкой корочкой и суфле внутри, с ягодной начинкой, сделанной из малинового конфи или апельсинового курда. А для любителей кислинки — лимонный курд просто в десятку. Мы с вами будем готовить пирожные с Клубничным конфи.

Украшают пирожные кремом из сливочного сыра или из Маскарпоне и свежими ягодами. Получается не только очень вкусно, но и красиво.

В своё время я сама перепробовала несколько вариантов приготовления этого чудесного лакомства, сейчас для вас пишу рецепт и постараюсь предупредить, а следовательно исключить возможные ошибки по его созданию. Главное выполняйте мои рекомендации и всё получится.

В этой статье я подробно опишу, как приготовить меренгу и испечь из неё корзиночки для пирожных, а как сделать начинку и крем вы найдёте, нажав на ссылки с названиями. Заходите, готовьте там всё очень подробненько описано.

Очерёдность будет такая: сначала готовим начинку, затем французскую меренгу, формируем из неё корзиночки и ставим на сушку в духовку. Пока они пекутся, делаем сырный крем, а в последнюю очередь собираем пирожные.

Итак, как приготовить самые вкусные пирожные Павлова в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

клубника свежая или замороженная — 150 гр
сахар — 75 гр
кукурузный крахмал — 10 гр

сливки жирность 33% — 80 гр.
сливочный сыр — 300 гр.
сахарная пудра — 40 гр.
ваниль или ванильный сахар с натуральной ванилью (по желанию)

белок яичный — 150 гр
сахарная пудра или песок — 300 гр
крахмал кукурузный — 15 гр
уксус винный или столовый 6% — 15 гр

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

Изумительный десерт! Украсит любой праздничный стол! Эти пирожные один из вариантов подачи знаменитого торта. Меренга получается с хрустящей корочкой и влажной серединкой. Покрывается она нежными взбитыми сливками, которые по традиции взбиваются без сахара. Украшаются пирожные ягодами и фруктами.

Главная
Категории рецепта
Десерт Павлова классический

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	279 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	36 гр
Б/Ж/У:	7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Десерт Павлова. Такой простой, но хитрый рецепт.

Если заглянуть в Википедию, то там говорится об огромном количестве вариантов Павловой. Новозеландка Хелен Лич написала целую книгу об одном этом десерте, приведя 667 рецептов. Интересно, где можно эту книгу достать, я бы почитала)
Собственно, такое безумное разнообразие говорит об огромной популярности.
Называется десерт в честь великой русской балерины Анны Павловой, а создан был либо в Австралии, либо в Новой Зеландии между 1925-1935, версии есть разные, сторонники каждой готовы стоять на смерть.
Так или иначе каплю русской гордости за восхищение талантом нашей балерины мы все можем испытывать, и какая нам разница до их споров.

Состоит десерт из безе, сливок и ягод. Это база, а дальше сплошная фантазия. Делают и торт, и пирожные, и тарты, и закрытые, и открытые, и с ягодами, и с фруктами, и с разным кремом, и без него. Голова уже закружилась от вариантов?
Тогда перехожу к конкретике и даю вам моего фаворита.

Сразу хочу сказать, что по этому рецепту я делаю Павлову и на домашнем оборудовании, и на профессиональном. К сожалению, получается не одинаково. Поэтому и вам придётся немного поэкспериментировать, чтобы приспособиться к вашей духовке и миксеру.

Берём для меренги
3 белка (90 г)
150 сахарной пудры/мелкого сахара
2 ст л кукурузного крахмала
Дольку лимона

Для крема
1-1,5 яблока
3 ст л сахара
Кипяток 3-5 ст л
250 -300 сливок 33% жирности (или около того)

Ягоды и фрукты для украшения

Самое сложное с этом десерте - безе / меренга. Нам нужно её хорошо взбить.

Отмеряем все ингредиенты. Европейцы делают меренгу это типа на пудре, так она и правда красивее. Если нет пудры, то можно просто перемолоть сахар, получится почти тоже самое, а по эффекту так и вообще нет разницы.
В чистой, холодной обезжиренной посуде (хорошо вымытой) начинаем взбивать белок. Пошли пузыри - по ложке добавляем половину сахара. Вторую половину пудры смешиваем с крахмалом, тоже добавляем по ложке. Выжимаем сок лимона и взбиваем 5-6 минут на максимальной скорости.
Здорово, если у вас есть планетарный миксер, он лучше взбивает. Если миксер ручной, то выбирайте не очень широкую посуду.
В результате у нас получается густая блестящая масса, которая никуда не движется и не течёт. Переворачиваете миску - никуда не девается, стоит.

В зависимости от того, какую вы выбрали форму, либо намазываете как корж, либо делаете корзиночку. Есть способ, при котором ставят дном вверх силиконовые формочки и намазывают сверху белковую массу.
Я лично люблю небольшие корзиночки, и есть удобно, и выглядит красиво.

Для отсаживания корзинок нужен кондитерский мешок. Мне нравится отсаживать Павлову со звездчатой насадкой, тогда получается словно пачка балерины, красиво, но можно обойтись гладкой насадкой или просто мешком кондитерским.

Делаем донышко, потом бортики. Меренга чуть осядет при выпечке, так что не делаете слишком низкие и слишком толстые бортики. Из указанного количества у меня получается 6-8 корзинок. Я специально взяла просто мешок без насадки, чтобы не задействовать лишнего оборудования. Потом тыльной стороной ложки или лопаткой можно сделать такие художественные неровности на боках. Все размещаем на одном противне. Это важно. Я экспериментировала, в домашней духовке два у меня не сохнет, в рабочей (она а два раза больше) нельзя ставить три. Так что распределяем рационально и умещаем на один противень.

По поводу того, как правильнр держать мешок, тоже есть разные мнения. Мой вариант - держите как удобно)

У меня электрическая духовка, я выпекаю 15 минут на 110 и ещё час на 100. Вариантов в пределах 80-120 градусов и 1-2,5 часа множество. Это поле для взаимодействия с каждой конкретной духовкой.
Слышала про вариант :разогреть духовку до 150, поставить меренгу, выключить и оставить на ночь. Честно говоря я так не пробовала, если у вас это работает, то делитесь наблюдениями.

После выключения духовки, можно оставить меренгу внутри, пусть вместе остывают.

Пока пекутся наши меренги, есть время на крем. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой. Сливки взбиваем холодными, начинаем медленно, потом прибавляем скорость. Можно, чтобы не перебить, делать это на средней скорости. Торопитесь и уверены, тогда можно и на высокой, тут дело привычки.

НО, мой любимый вариант - крем с яблоками в карамели. Если учесть, что уж с яблоками перебоев в магазинах пока нет, то вариант этот очень приятный.
Яблоко очищаем от сердцевины (и если угодно, то и кожуры), режем мелкими кубиками. Не забываем поставить кипяток.
На сковородку с толстым дном кладём 3 ст л сахара, включаем огонь и топим до карамельного цвета. Лезть в карамель ложками/ венчиками и тд нельзя, мешаем ворочая саму сковородку.

Когда все растопилось и превратилось в карамель, наливаем кипяток. Осторожно, будет пузыриться. Карамель растворится в воде, тут можно уже помешивать и помогать, если нужно. Кидаем яблоки, помешивая готовим до выпаривания жидкости. Даём остыть.

Итак, у нас готова меренга, остыли яблоки, мы взбиваем сливки хорошенько, до пиков. Чуть-чуть оставляем для украшения, остальное смешиваем с карамелизованными яблоками. Раскладываем по корзиночкам, сверху немного чистых взбитых сливок ( это по желанию), и ягоды и фрукты по вашему усмотрению.

Пару кусочков яблока также можно оставить для украшения.

3-6 часов эта красота может спокойно простоять в холодильнике, на следующий день лучше не оставлять. Можно все подготовить и быстро собрать непосредственно перед подачей. Так будет вкуснее всего. Меренга так и вообще может хранится неделями.

И бонусом небольшой лайфхак - ленивая Павлова.

Собираем все тоже самое в креманке. Меренги можно смело купить в магазине, обойтись взбитыми сливками (хотя те, что в банках уже готовые, очень бытро оседают). Накрошить меренги, залить сливки и украсить по желанию.
Такой вариант хорош для дачи, например, или для ситуации "гость на пороге", хотя и внезапно побаловать себя в самый обычный вечер тоже хорошо.

Приятного всем чаепития и сговорчивых духовок!

Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!

Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами

Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.

Состав:

100 г яичного белка
щепотка соли
170 г сахарной пудры
ванилин на кончике ножа
1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
1 ч л (5 г) лимонного сока
200 мл сливок 33% жирности
25 г сахарной пудры
клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)

Десерт Павлова калорийность — в 100 г — 258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,

а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь! ♥

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сейчас готова поделиться и с вами самым лучшим рецептом Павловой.

Итак, как же готовить пирожное /торт Павлова в домашних условиях, пошаговый рецепт с фотографиями.

Ингредиенты (10−12 штук):

150 грамм белка
300 грамм сахара
1 чайная ложка сока лимона
1 столовая ложка крахмала (можно любого)

Вот и все основные моменты) Приступим к приготовлению.

На плиту на средний огонь ставим сотейник с водой. Много водички наливать не надо, хватит и трети объёма.

Белки и сахар складываем в жаропрочную миску, перемешиваем. Миска, естественно, должна быть шире сотейника)

В середине взбивания вливаем лимонный сок.

Противень предварительно застелить пекарской бумагой или ковриком.

Тут главное не поднимать температуру выше 90 градусов, иначе Павлова становится кремового цвета.

Вот, что у меня получилось!

Главная
Категории рецепта
Десерт Павлова классический

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	279 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	36 гр
Б/Ж/У:	7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

С тех пор своим необычным изящным вкусом и видом пирожные Павлова завоевали сердца людей на всей планете.

Итак, как приготовить самые вкусные пирожные Павлова в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

клубника свежая или замороженная — 150 гр
сахар — 75 гр
кукурузный крахмал — 10 гр

сливки жирность 33% — 80 гр.
сливочный сыр — 300 гр.
сахарная пудра — 40 гр.
ваниль или ванильный сахар с натуральной ванилью (по желанию)

белок яичный — 150 гр
сахарная пудра или песок — 300 гр
крахмал кукурузный — 15 гр
уксус винный или столовый 6% — 15 гр

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

для меренги :
150 гр. белков
150 гр. сахара
150гр. сахарной пудры
1 ч. л. лимонного сока
20 гр. кукурузного крахмала

для крема:
200 мл. жирных сливок | 33%|
1 ч. л. сахарной пудры

для украшения:
клубника
листья мяты
Взбить на небольшой скорости белки до появления пены. Маленькими порциями добавлять сахар и продолжать взбивать. После того, как сахар растворится, добавить лимонный сок, всыпать сахарную пудру и взбивать на высокой скорости до плотных пиков. Добавить крахмал и перемешать.

Разогреть духовку до 150°.
Сформировать корзиночки.
Поставить в духовку и уменьшить температуру до 100°. Выпекать 1,5 часа. Остаить до полного остывания в духовке.
Для крема взбить жирные сливки с небольшим количеством сахарной пудры.
Начинить корзиночки кремом и украсить клубникой и мятой.
Безе хрустящее снаружи и тягучее внутри с взбитыми сливками и ароматными ягодами- это настоящее блаженство.

Очень вкусный и красивый десерт. Назван в честь великой русской балерины Анны Матвеевны Павловой.

Меренга

Белок яичный — 4 шт
Сахарная пудра — 250 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепот.

Крем

Сливки (33%) — 500 г
Сыр творожный — 150 г
Сахарная пудра — 150 г

Фрукты

Клубника — по вкусу
Голубика — по вкусу
Банан — по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3596.2 ккал	белки 40.3 г	жиры 203.9 г	углеводы 425.4 г
100 г блюда
ккал 307.4 ккал	белки 3.4 г	жиры 17.4 г	углеводы 36.4 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

164
208
7220

12
198
2116

14
61
4891

44
79
20820

205
2409
360432

140
1134
530608

34
48
5677

267
424
15953

80
924
33453

59
107
22013

12
54
7424

54
153
15700

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 апреля elenita # (модератор)

29 апреля Hello Kitchen # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии. Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

белки — 3 шт.;
сахарная пудра — 150 г;
крахмал — 1,5 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.

Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

жирные сливки — 180 г;
сахарную пудру — 2 ст. л.

Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

миксер;
кондитерский мешочек;
пергамент для выпекания.

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:

Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.

Выпекание безе:

Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.

Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой.

Соберите десерт:

Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Содержание страницы:

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

Белки яичные – 6 шт.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
Винный уксус – 1,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

Жирные сливки (35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 4 ч.л.
Ягоды, фрукты – по вкусу.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты :

Яйца (или яичный белок) 4 шт.
Сахар 200гр
Крахмал 1 ч. л.
Для крема:
Сливки 33% 250мл
Сахар (или сахарная пудр) 50гр
Твороженный сыр (по желанию) 140гр

Для украшения

Рецепт мини пирожных Павлова

Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
Когда безе готово, вынуть.Остудить.
Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На корзинки выкладываем крем.
Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

Состав:

100 г яичного белка
щепотка соли
170 г сахарной пудры
ванилин на кончике ножа
1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
1 ч л (5 г) лимонного сока
200 мл сливок 33% жирности
25 г сахарной пудры
клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
калорийность — в 100 г — 258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

Читайте также: