Десерт фондан в ресторане

Как к нам добраться?

Наземным транспортом от метро Тверская. Время в пути займет 15-17 минут. От метро Тверская / Пушкинская пл. Вы можете доехать к нам на автобусе: 101, 904, М1 или Н1. Едете до остановки Тверская застава ( 5 остановок). От остановки следуйте по направлению движения автомобилей до пл. Тверская Застава, повернув направо следуйте в сторону 1-ой Брестской ул. Дойдя до 1-ой Брестской, поверните налево и следуйте до дома с вывеской СУП-кафе. Мы открыты для Вас круглосуточно! Самый большой в Москве выбор супов, бар и лучшие диджеи в самом центре города.

Пешком. От метро Белорусская (кольцевая). От метро Белорусская (кольцевая) до нас всего 240 м., время в пути не более 5 минут. Выйдя из метро Белорусская (кольцевая), Вам нужно перейти на другую сторону ул. Грузинский Вал, далее по направлению движения автомобилей пройти вперед до перекрестка с ул. 1-я Брестская. На перекрестке перейти светофор и повернуть направо. Следуйте против движения автомобилей до дома с вывеской СУП-кафе. Круглосуточное городское кафе с самым большим выбором супов, баром с мировым уровнем коктейлей и лучшими в Москве диджеями!"

Название этого лакомства "фондан" происходит из французского языка, где это слово "Fondant au chocolat" переводится как — "тающий шоколад". Очень популярное французское десертное блюдо, которое представляет собой, в общих чертах — кекс из шоколадного бисквитного теста.

Этот десерт известен под многими названиями. В англоговорящих странах распространено название "lava cake", что по-русски звучит как: "пирожное с лавой". Можно встретить прямой перевод с французского "molten chocolate cake", означающий "тающее шоколадное пирожное".

В некоторых странах Европы также используется название "petit gateau", что, в свою очередь с французского переводится как "маленький кекс". У нас, в России и Санкт-Петербурге попадаются в меню заведений такие варианты названия, как "шоколадная лава" или "шоколадный вулкан".

В общем, название десерта происходит от французского глагола "таять", которое описывает его основную особенность. Слюнки потекли, хотите отведать? Мы подскажем, куда нужно сходить в Петербурге, чтобы отведать настоящий фондан.

Также расскажем о том, кто же спорит в мире за звание создателя этого весьма изысканного и вкусного десерта, когда он был придуман. Среди прочего, вы узнаете важные признаки, по которым узнают настоящий фондан, или нет. Огонь и лёд — вот как, в 2-х словах можно описать этот царский десерт в целом.

Происхождение фондана

Фондан весьма молод, но уже стал всемирно популярен. Его изобрели в конце 1980-х гг. О том, кто первым его приготовил, спорят именитые кулинары-кондитеры.

Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что именно он первее всех приготовил фондан, это случилось в 1987 г. Тогда он работал шеф-поваром нью-йоркского ресторана "Лафайетт", расположенного в отеле "Дрейк". И приготовил Жан этот фондан не по рецепту, которого, говорит, не было вовсе, и не специально, а просто по недосмотру с его стороны.

Шоколатье Жак Торр известному кондитеру на это парирует тем, что якобы это блюдо с давних времён известно во Франции и называется не иначе, как "шоколадный фондан".

Вместе с тем существует версия о том, что фондан изобрёл французский повар ресторана "Лагийоль" Мишель Бра. Однако его рецепт изготовления этого шоколадного кекса несколько отличен: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста.

Француз Мишель Бра — обладатель 3-х звезд по версии авторитетнейшего ресторанного рейтинга "Мишлен". Шеф-повар работал над фонданом 2 года. Некоторые критики считают, что рецепт появился раньше, а Бра лишь усложнил его.

Сам же Бра нисколько не сомневается, что именно он изобрёл фондан. Вот, что шеф-повар рассказывал в интервью журналу L’Officiel о том, как у него появилась в голове идея создания фондана. Это было после прогулки на лыжах с семьёй.

Мы сильно замерзли, а дома у камина приготовили горячий шоколад. И мне захотелось передать это состояние перехода от мороза к теплу, от холодного к горячему. Процесс поисков занял два года. Я имею в виду основной процесс, но в целом опыты длились почти пять лет до того момента, как я почувствовал — вот, это оно.

В принципе, обе версии кулинаров могут быть правдивыми. И придумать они могли в одно и то же время. Ведь информация о великих открытиях витает в воздухе. И они, как и все творческие личности, будучи чувственными людьми, схватили её и претворили в жизнь. Равно, как и сейчас непередаваемый аромат фондана мы уже ощущаем, поэтому быстрее читаем и идём пробовать.

Фондан настоящий?

Фишкой фондана является твёрдая хрустящая корочка и при этом жидкая начинка. Для этого десерта требуется бисквитное тесто, в которое добавляют сливочное масла и горький шоколад. Тесто разливают по формочкам и запекают в духовке.

Настоящий фондан достаточно сложно приготовить. Его необходимо так выпекать, чтобы при хрустящей корочке снаружи сохранилась вся жидкость внутри. Поэтому мало, кто может в домашних условиях его правильно приготовить.

А попробовать хочется ведь? Так, можно сходить в кафе, и по вышеназванному первому признаку узнать, настоящий ли фондан. Хотя, во Франции можно встретить 2 варианта фондана: непосредственно fondant au chocolat — "тающий шоколад" и moelleux au chocolat — "мягкий шоколад".

Первый вариант почти полностью жидкий, покрыт тонкой хрустящей коркой; внутри последнего — воздушная мякоть и только небольшая жидкая сердцевина. Граница различия этих разновидностей пирожного весьма размыта, в том или ином способе приготовления используется разные пропорции яиц и муки, а также различные температура и время запекания.

Но мы же не во Франции? В целом, фондан напоминает обычный кекс или бисквитное пирожное, однако весь его секрет кроется в 2-х факторах. Оболочка кекса должны быть твердой и хрустящей, а внутри него — "жидкая сердцевина" из густого теплого шоколада — "коронка блюда". Учтите!

Как и маффины, фондан запекают в небольших формах — рамекинах. Подают фондан на отдельной тарелке, вынув из формы. Его нужно кушать горячим прямо с печи, поскольку по прошествии времени сердцевина затвердеет.

Пирожное посыпают сахарной пудрой или шоколадной крошкой и по классической традиции вместе с ним кладут шарик ванильного мороженого. Вот, такие признаки настоящего фондана. Итак, вперед в те кафе в Петербурге, где готовят настоящий фондан.

1. Artist

Restobar "Artist" — ресторан творческой пищи, расположенный в самом сердце Северной столицы. Всем гостям Restobar Artist выпадает уникальная возможность приобщиться к искусству прямо на месте.

Ресторан расположен по соседству с художественными галереями, в которых регулярно проходят различные выставки, лекции, мастер-классы, концерты и другие интересные бесплатные мероприятия, на которые можно сходить.

Поэтому, каждый уголок ресторана пропитан духом питерской культуры, где все детали: живописные картины и многочисленные книги, создают отличные условия для творчества и настраивают на нужный лад.

Интерьер выдержан в модном и современном стиле и не уступает по красоте и динамичности всей арт-площадке. В Restobar Artist можно не только вкусно поесть и насладиться приятной музыкой.

Шеф-повар ресторана — настоящий artist в прямом смысле этого слова, он готовит только изысканные закуски, супы, горячие блюда и десерты. В меню Restobar "Artist" — 30 авторских блюд, каждое из которых отдельное произведение искусства.

Из всего десерта фондан тут популярное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Здесь изготавливают десерты на любой вкус. Позвольте себе остановить время и насладится ароматным колумбийским кофе с нежнейшим фонданом от шеф-кондитера заведения.

Адрес: Санкт-Петербург, 13-я линия Васильевского острова, 70 (3 этаж)
Ближайшее метро: Василеостровская, Спортивная, Приморская
Телефоны: +7 (812) 321‑76-16, +7 (911) 182‑92-32
Сайт: artist.restaurant
Работает: ежедневно, 12:00–21:00

2. Charlie

Чарли — гастрономическое кафе с авторской кухней шеф-повара Юрия Манчука, расположенное в самом сердце Санкт-Петербурга.

Это гастрономическое кафе авторской кухни, которое покоряет своим светлым и просторным интерьером в стиле ар-деко, разрушает любые стереотипы и радует демократичными ценами.

Фанатам Великого Гэтсби определенно стоит заглянуть на завтрак, обед или ужин в Charlie. Атмосфера кафе отсылает к США 1930-х гг. По задумке авторов, само название уже возвращает и погружает гостей в эпоху "Великого Гэтсби".

Хотя меню Charlie не привязано ни к какому периоду времени в истории. В кафе можно встретить вечную классику всех стран, так и более продвинутые и современные блюда. Вкусны здешние десерты.

Готовят здесь фондан из зеленого чая матча, а также из белого шоколада с вишней и кокосовым кремом, и ещё с другими ингредиентами. Короче, на кухне тут с фонданом постоянно экспериментируют. А подают к нему мороженое на выбор: банан, ананас, пломбир, шоколад, пр.

Адрес: Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, 54
Ближайшее метро: Садовая, Спасская, Сенная площадь
Телефоны: +7 (812) 926‑00-12, +7 (911) 926‑00-12
Сайт: charlie-charlie.ru
Работает: Пн.-Чт. 09:00–23:00; Пт. 09:00–02:00; Сб. 10:00–02:00; Вс. 10:00–23:00

3. Hamlet + Jacks

Ресторан Hamlet + Jacks расположен в помещении бывшей ювелирной мастерской от команды "Винного Шкафа", основной концепцией которого является современная российская гастрономия и терруарные вина из небольших хозяйств.

Гастрономическая история Hamlet + Jacks впечатляет, благодаря бренд-шефу Евгению Викентьеву. Можно описать его блюда как авангардные, необычные и даже провокационные, так как они — настоящие кулинарные шедевры, поражающие не только вкусом, но и тем, как они подаются, и особой идеей за каждым блюдом.

В меню представлены 2 направления:

Ours — блюда, приготовленные из продуктов российского происхождения, которые Евгений и его шеф-повар — Максим Ражев постоянно находят у местных фермеров и по всей стране, позволяя гостям заведения открывать новые вкусы и комбинации с ними.
Ours + Theirs — в этих блюдах аккомпанементом для российских продуктов являются ингредиенты со всего света. Бренд-шеф получает вдохновение от искусства, музыки и постоянных путешествий.

В меню "Ours + Theirs" представлен шоколадный фондан с миндалём, подаётся с мороженым из ели. Стоимость — 310 руб.

4. Гастрономика

Ресторан "Гастрономика" расположен на 6-м этаже ТРЦ "Олимпик плаза". Всё здесь располагает к визиту в самый высокий ресторан холдинга, где гармонично сочетаются яркий дизайн, великолепный вид на исторический центр, и, конечно же, уникальная авторская интернациональная кухня.

Гостей встречает заманчиво эклектичный интерьер с яркими акцентами, дробностью стиля и продуманным радушием деталей. Центральное место проекта занимает открытая кухня площадью 400 м2. Именно здесь рождаются настоящие кулинарные шедевры на глазах у гостей заведения.

За меню отвечает молодой и талантливый шеф-повар "Гастрономики" ― Владимир Щепилов. Благодаря его новаторскому подходу к кулинарному искусству блюда приобретают особый, ни с чем не сравнимый вкус.

Второй этаж ― большая всесезонная терраса, с которой открывается волнующий вид на крыши Петербурга и всегда бурлящую артерию города ― прекрасный Невский проспект. Летом это просто оазис в самом центре Петербурга, дарящий свободу и неповторимое ощущение почти полета над городом.

Зимой здесь, под закрытым воздушным куполом, чувствуется спокойствие и особый уют. Организаторы проекта всегда рады гостям и приглашают в ресторан Гастрономика за новыми кулинарными и эстетическими впечатлениями.

В десертном меню захватывающее разнообразие. Можно выбрать шоколадный фондан с манго и маракуйей, который обойдётся в 390 руб.

5. Par

Lounge-Cafe PAR — это ресторанный проект, где с особенным вниманием собрано всё, за что так ценен хороший отдых: уют, вкусная еда, ароматный чай и, конечно, великолепное обслуживание.

Меню ресторана состоит из деликатесов европейской, русской и восточной кухни. Здесь используется современная технология су-вид. Продукты готовят при низкой температуре в вакуумной упаковке. Так, что в них сохраняется больше полезных веществ.

Подают тут деловые обеды по демократичным ценам, с хорошим выбором еды. Часть блюд из ресторана можно заказать на дом. При составлении чайной карты учитывались национальные традиции сервировки. Например, русские травяные чаи из таволги или иван-чая подаются в самоваре с гжельским сервизом, а пуэры и улуны — на доске для церемоний чабани.

В ресторане "Пар" готовят чизкейки, сорбет и др. В десертном меню можно найти льняное мороженое с васильковым мёдом и домашнюю пахлаву. Фондан же в меню Par занимает лишь 1 позицию, зато фондан тут вкусный и настоящий.

Для приготовления этого десерта классическим способом замешивается бисквитное тесто с шоколадом, раскладывается в подготовленные порционные формочки и выпекается строго определённое время, за которое верхние слои теста успевают пропечься до полной готовности, а центр прогревается, но не остается текучим. Другие рецепты предлагают сделать тесто, как для шоколадного суфле, без желтков и даже без муки, и испечь его по аналогичному принципу. В этом случае тесто можно приготовить и разложить по формочкам за несколько часов до подачи, а затем просто поставить в горячую духовку на 8-10 минут и сразу же подавать к столу.

В любом случае, в тесто для шоколадного кекса с жидким центром не добавляют химический разрыхлитель (соду или пекарский порошок).
Поскольку шоколадный фондан очень чувствителен к температуре духовки и времени выпечки, профессиональные кондитеры идут на различные хитрости и уловки, которые обеспечат прекрасный результат. Например, кладут в центр формочки с тестом шарик замороженного шоколадного ганаша.

Шоколадный фондан подают тёплым, с ванильным мороженым или со взбитыми сливками. И это один из самых элегантных десертов с шоколадом.

Этот рецепт позволяет приготовить самый популярный - не говоря уже о том, что самый вкусный - десерт в мире. Никто не сможет устоять перед шоколадным пирожным и богатым ганашем, которые объединяются, чтобы создать роскошное кулинарное лакомство. Шоколадный фондан поразит гостей.

Для приготовления потребуется

Растопленное сливочное масло - 100 г.
Сахар - 100 г.
Какао - 1 столовая ложка.
Мука - 1 стакан.
Яйца - 6 шт.
Темный шоколад - 1 плитка.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ваниль, щепотка соли.
Белый шоколад.

Расплавленный темный шоколад.

Плитка расплавленного молочного шоколада.
Плитка расплавленного темного шоколада.
Сливки - 100 г.

Несмотря на то что лакомство получается фантастическим и изысканным, ингредиенты довольно простые. Они есть в каждом магазине.

Способ приготовления

Теперь перейдем к самому интересному. Как реализовать гениальную задумку в домашних условиях:

1. Сначала приготовьте тесто для пирожных. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и добавьте половину белого шоколада. Размешайте все вместе ручным миксером до образования однородного теста.

2. Вылейте тесто в глубокую форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой, и разровняйте его. Посыпьте остальную часть белого шоколада сверху.

Простой рецепт изысканного шоколадного лакомства с жидкой нежной начинкой. Вам понадобится всего 15 минут, чтобы порадовать близких изумительным вкусом этого десерта!

Шоколад темный (70%) — 80 г
Мука пшеничная / Мука (в/с или экстра) — 30 г
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Ром (или коньяк) — 10 мл
Какао-порошок — 4 ч. л.
Сахар — 30 г
Ягода (для украшения)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1331.6 ккал	белки 31 г	жиры 87.9 г	углеводы 99.8 г
100 г блюда
ккал 380.5 ккал	белки 8.9 г	жиры 25.1 г	углеводы 28.5 г

На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.

Яйцо взбить с сахаром.

Ввести их в растопленный шоколад, перемешивая венчиком. Добавить ром. Затем ввести просеянную муку и хорошо перемешать венчиком.

Духовку разогреть до 200 градусов. Формочки смазать маслом и присыпать какао.

Наполнить формы тестом и отправить на 5-7 минут в духовку. Если дольше продержать формочки в духовке, то жидкой начинки не получится!

Охладить в течении 5 минут, а затем аккуратно перевернуть на тарелку. Подавать такой десерт нужно теплым, разрезав серединку, чтобы начинка вылилась на тарелку. Можно украсить шариком мороженого, мятой или любимыми фруктами.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

81
2562
53526

223
2324
306995

57
1127
56091

153
907
90682

21
503
3993

114
336
19179

25
311
14139

1
260
11838

113
251
27205

16
245
2598

92
208
8752

24
138
10448

50
121
23007

23
117
4523

25
115
6829

32
103
6329

5
97
9069

11
84
4030

2
77
3127

22
45
3819

18
40
2218

7
38
2073

9
36
7055

6
35
1225

13
6
1559

78
355
15080

5
46
5380

117
361
13492

54
65
8967

91
144
12950

34
39
4448

57
156
3544

117
1179
32124

7
137
1512

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 июня 2019 года 119lena #

24 марта 2019 года oxanalieb #

25 мая 2018 года Диана2805 #

11 января 2018 года Волика Б #

30 марта 2017 года anilah #

27 марта 2017 года dariarychcova #

17 марта 2017 года blondy151 #

30 января 2017 года lmuffin #

1 июня 2016 года kletsova93 #

9 июля 2016 года Nataha_S #

6 мая 2016 года konorina #

25 сентября 2016 года volcha83 #

а подскажите, почему никто не использует молочный шоколад?)

23 апреля 2016 года ggonar #

15 апреля 2016 года Авэлито #

23 февраля 2016 года MaryMay3 #

13 февраля 2016 года bocs04 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Одним из самых популярных в последнее время стал французский десерт шоколадный фондан с жидким центром, пошаговый рецепт позволит приготовить вкусное лакомство в домашних условиях. Сделать блюдо можно всего за 15 минут! Десерт идеален для романтических вечеров, неспешных посиделок с друзьями. Лакомство выглядит как небольшой кексик с жидкой серединкой внутри. Подается оно самостоятельно или вместе с мороженым.

По-разному можно приготовить шоколадный фондан, рецепт с фото пошаговый подразумевает запекание кекса в духовом шкафу или охлаждение в холодильнике. Лакомство будет с жидкой серединкой, если соблюсти время выпекания. Лучше сначала испечь один кекс, а затем, уже переходить к выпечке всех остальных. Время приготовления зависит от самого духового шкафа, а также от посуды, в которой планируется выпекать.

Шоколадный фондан: секреты приготовления

Чтобы десерт получился плотным, но имел жидкий центр, нужно его выпекать в хорошо разогретой духовке. В среднем время выпекания составляет от 5 до 15 минут, но определяется индивидуальными параметрами.

В процессе выпекания блюда следует учитывать некоторые тонкости:

По всему периметру, а серединка останется жидкой;
В металлической и керамической форме блюдо готовится дольше, чем в силиконовой форме. Это связано с тем, что толщина силикона меньше, чем металла и керамики. Поэтому в силиконовых формах кексы выпекаются за 7 минут, а в металличе Готовится кекс только при закрытой дверце духовки.
Лучше чтобы духовой шкаф был с функцией конвекции. В этом случае фондан равномерно пропечется ской и керамической форме за 12-15 минут;
У фондана верхушка не должна подниматься. Это свидетельствует о том, что десерт передержали;
Плотность десерта зависит от количества яиц в составе. Чем их больше, тем плотнее получается кекс;
Начинка. Классический рецепт делается из темного шоколада. Но можно найти рецепты из молочного, белого шоколада, с добавлением ореховой или карамельной пасты;
Формы для запекания можно использовать любые. Но важно их смазывать внутри, чтобы готовый десерт можно было легко достать. Комфортно работать с формами без дна;
Формы заполняются тестом на ¾ объема, так как в процессе выпечки десерт поднимается.

Классический фондан шоколадный: рецепт с фото в домашних условиях

Побаловать себя аппетитным французским десертом могут даже начинающие хозяйки. Готовится он очень просто. Время выпечки можно скорректировать в процессе приготовления любимого лакомства.

· Шоколадная плитка с высоким содержанием какао– 100 грамм;
· Сливочное масло – 70 грамм;
· Мука – 50 грамм;
· Куриное яйцо – 2 штуки;
· Сахар – 1 столовая ложка;
· Какао-порошок – 2,5 чайные ложки;
· Коньяк или ром – несколько капель для аромата по желанию. Можно использовать ароматизатор.

Классический фондан шоколадный: рецепт с фото в домашних условиях

Шоколад делим на ломтики и размягчаем вместе с маслом на водяной бане;
Яйца смешиваем миксиром с сахаром и вводим в растопленную шоколадную смесь;
Вливаем алкоголь и просеиваем муку;
Смесь тщательно взбиваем венчиком;
Формы для запекания смазываем маслом и присыпаем какао;
Время приготовления составляет 5-7 минут при 200 градусах;
Лакомство достаем, охлаждаем и выкладываем на десертную тарелку. На кексе нужно сделать разрез, чтобы жидкость вытекала.

Нежнейший фондан: рецепт с фото пошагово

Очень вкусный и невероятно нежный фондан получается из белого шоколада. Десерт выглядит изысканно. Он отлично подойдет для праздников и романтических вечеров, когда хочется, чтобы все было идеально!

Добавить нотку пикантности поможет цитрусовая цедра, которая богата витаминами и ценными минералами. Цедра оттенит сладость шоколада.

· Белый шоколад – 50 грамм;
· Сливочное масло – 40 грамм;
· Сахар – 1 столовая ложка;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Мука – 1 неполная столовая ложка;
· Цедра лимона – 1 чайная ложка.

Нежнейший фондан: рецепт с белым шоколадом

Масло с шоколадом доводим до жидкого состояния на водяной бане или в
СВЧ. Масса должна быть вязкой и однородной;
Взбиваем яйцо вместе с сахаром 2-3 минуты;
Вводим жидкую шоколадную массу в яйцо, не переставая взбивать;
Просеиваем в смесь муку, добавляем цедру лимона и хорошо вымешиваем смесь;
Формы для запекания смазываем маслом, присыпаем мукой и вливаем основу;
Запекаем десерт при 160 градусах 12 минут;
Подается кекс теплым с ванильным мороженым и листиком мяты.

Шоколадный фондан для тех, кто считает калории

Невероятно вкусным десертом считается шоколадный фондан с жидким центром, пошаговый рецепт позволит добиться правильного результат и без использования сливочного масла и сахара. Такое лакомство будет отличаться меньшей калорийностью.

Десерт получится сладким, но не приторным. Ведь сахара достаточно и в самом шоколаде.

· Шоколад – 2 плитки по 100 грамм;
· Пшеничная мука – 2 столовые ложки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Соль – 1 щепотка;
· Сметана 30% жирности – 90 грамм;
· Какао – 1 чайная ложка;
· Яичный желток – 5 штук.

Шоколадный фондан для тех, кто считает калории

Шоколад растапливаем на водяной бане со сметаной;
В миске взбиваем яйцо с желтками и солью;
Шоколад немного остужаем и вводим в яйца;
Просеиваем в смесь муку и какао;
Выкладываем шоколадную массу в формочки, смазанные сливочным маслом и присыпанную мукой, и выпекаем лакомство при 200 градусах около 8 минут.

Оригинальный рецепт шоколадного фондана с авокадо

Хотите полакомиться невероятно вкусным и полезным десертом? Тогда рецепт нежного фондана с авокадо и бананом создан специально для вас. В рецептуре нет яиц и сливочного масла. Поэтому десерт получается максимально диетическим, если таковым, конечно, может быть шоколадное лакомство.

· Шоколад молочный – 150 грамм или 1,5 плитки;
· Сливки жирностью 20% — 50 мл;
· Спелое авокадо – ½ штуки;
· Неспелый банан – 1 штука;
· Мука – 2 столовых ложки неполные.

Оригинальный рецепт шоколадного фондана с авокадо

Смешиваем полплитки шоколада со сливками и растапливаем массу на водяной бане;
Раскладываем основу по формам и отправляем в морозильник на 45 минут охлаждаться;
В миске пюрируем авокадо и банан;
На водяной бане растапливаем плитку шоколада, добавляем к нему банановую массу и просеиваем муку;
Аккуратно вымешиваем тесто;
Выкладываем часть теста в формочки, в центр вставляем шарик замороженного шоколада, сверху закрываем второй частью теста;
Шоколадный центр должен быть полностью закрыт, иначе в процессе приготовления он потечет!
Запекаются кексы при 180 градусах около 15 минут.

Конечно, десерт хорош и сам по себе. Но его важно уметь подавать не просто эффектно, а так, чтобы им восхищались. Классическим способом подачи является сочетание десерта с шариком ванильного мороженного. Получается настоящий фьюэжн – сочетание теплого с холодным.

Также достаточно традиционной считается посыпка десерта сахарной пудрой или какао. Листик мяты и свежие ягоды оттенят сладость шоколадного лакомства. Лучше сочетать десерт с манго, клубникой, малиной или ежевикой.

Как к нам добраться?

Происхождение фондана

Мы сильно замерзли, а дома у камина приготовили горячий шоколад. И мне захотелось передать это состояние перехода от мороза к теплу, от холодного к горячему. Процесс поисков занял два года. Я имею в виду основной процесс, но в целом опыты длились почти пять лет до того момента, как я почувствовал — вот, это оно.

Фондан настоящий?

1. Artist

Адрес: Санкт-Петербург, 13-я линия Васильевского острова, 70 (3 этаж)
Ближайшее метро: Василеостровская, Спортивная, Приморская
Телефоны: +7 (812) 321‑76-16, +7 (911) 182‑92-32
Сайт: artist.restaurant
Работает: ежедневно, 12:00–21:00

2. Charlie

Адрес: Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, 54
Ближайшее метро: Садовая, Спасская, Сенная площадь
Телефоны: +7 (812) 926‑00-12, +7 (911) 926‑00-12
Сайт: charlie-charlie.ru
Работает: Пн.-Чт. 09:00–23:00; Пт. 09:00–02:00; Сб. 10:00–02:00; Вс. 10:00–23:00

3. Hamlet + Jacks

В меню представлены 2 направления:

Ours — блюда, приготовленные из продуктов российского происхождения, которые Евгений и его шеф-повар — Максим Ражев постоянно находят у местных фермеров и по всей стране, позволяя гостям заведения открывать новые вкусы и комбинации с ними.
Ours + Theirs — в этих блюдах аккомпанементом для российских продуктов являются ингредиенты со всего света. Бренд-шеф получает вдохновение от искусства, музыки и постоянных путешествий.

В меню "Ours + Theirs" представлен шоколадный фондан с миндалём, подаётся с мороженым из ели. Стоимость — 310 руб.

4. Гастрономика

5. Par

Для приготовления потребуется

Растопленное сливочное масло - 100 г.
Сахар - 100 г.
Какао - 1 столовая ложка.
Мука - 1 стакан.
Яйца - 6 шт.
Темный шоколад - 1 плитка.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ваниль, щепотка соли.
Белый шоколад.

Расплавленный темный шоколад.

Плитка расплавленного молочного шоколада.
Плитка расплавленного темного шоколада.
Сливки - 100 г.

Способ приготовления

Теперь перейдем к самому интересному. Как реализовать гениальную задумку в домашних условиях:

Шоколад темный (70%) — 80 г
Мука пшеничная / Мука (в/с или экстра) — 30 г
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Ром (или коньяк) — 10 мл
Какао-порошок — 4 ч. л.
Сахар — 30 г
Ягода (для украшения)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1331.6 ккал	белки 31 г	жиры 87.9 г	углеводы 99.8 г
100 г блюда
ккал 380.5 ккал	белки 8.9 г	жиры 25.1 г	углеводы 28.5 г

На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло.

Яйцо взбить с сахаром.

Духовку разогреть до 200 градусов. Формочки смазать маслом и присыпать какао.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

81
2562
53526

223
2324
306995

57
1127
56091

153
907
90682

21
503
3993

114
336
19179

25
311
14139

1
260
11838

113
251
27205

16
245
2598

92
208
8752

24
138
10448

50
121
23007

23
117
4523

25
115
6829

32
103
6329

5
97
9069

11
84
4030

2
77
3127

22
45
3819

18
40
2218

7
38
2073

9
36
7055

6
35
1225

13
6
1559

53
34
2705

18
186
2067

10
35
2154

17
52
5263

29
21
7481

266
1076
49557

25
50
18659

1
19
1275

24
53
2340

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 июня 2019 года 119lena #

24 марта 2019 года oxanalieb #

25 мая 2018 года Диана2805 #

11 января 2018 года Волика Б #

30 марта 2017 года anilah #

27 марта 2017 года dariarychcova #

17 марта 2017 года blondy151 #

30 января 2017 года lmuffin #

1 июня 2016 года kletsova93 #

9 июля 2016 года Nataha_S #

6 мая 2016 года konorina #

25 сентября 2016 года volcha83 #

а подскажите, почему никто не использует молочный шоколад?)

23 апреля 2016 года ggonar #

15 апреля 2016 года Авэлито #

23 февраля 2016 года MaryMay3 #

13 февраля 2016 года bocs04 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

"Я бы не советовал тратить время на готовку чизкейка. Такой десерт прекрасно делают даже в ресторанах быстрого питания, поэтому его безопасно заказывать практически везде", — заявил кондитер.

"Суфле обычно подают по разумной цене, и, поскольку его нужно запекать сразу же после того, как вы сделаете заказ, оно скорее всего, будет свежеприготовленным, причем специально для вас", — подчеркнул он.

Для приготовления потребуется

Растопленное сливочное масло - 100 г.
Сахар - 100 г.
Какао - 1 столовая ложка.
Мука - 1 стакан.
Яйца - 6 шт.
Темный шоколад - 1 плитка.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Ваниль, щепотка соли.
Белый шоколад.

Расплавленный темный шоколад.

Плитка расплавленного молочного шоколада.
Плитка расплавленного темного шоколада.
Сливки - 100 г.

Способ приготовления

Теперь перейдем к самому интересному. Как реализовать гениальную задумку в домашних условиях:

Шоколадный фондан: секреты приготовления

Чтобы десерт получился плотным, но имел жидкий центр, нужно его выпекать в хорошо разогретой духовке. В среднем время выпекания составляет от 5 до 15 минут, но определяется индивидуальными параметрами.

В процессе выпекания блюда следует учитывать некоторые тонкости:

По всему периметру, а серединка останется жидкой;
В металлической и керамической форме блюдо готовится дольше, чем в силиконовой форме. Это связано с тем, что толщина силикона меньше, чем металла и керамики. Поэтому в силиконовых формах кексы выпекаются за 7 минут, а в металличе Готовится кекс только при закрытой дверце духовки.
Лучше чтобы духовой шкаф был с функцией конвекции. В этом случае фондан равномерно пропечется ской и керамической форме за 12-15 минут;
У фондана верхушка не должна подниматься. Это свидетельствует о том, что десерт передержали;
Плотность десерта зависит от количества яиц в составе. Чем их больше, тем плотнее получается кекс;
Начинка. Классический рецепт делается из темного шоколада. Но можно найти рецепты из молочного, белого шоколада, с добавлением ореховой или карамельной пасты;
Формы для запекания можно использовать любые. Но важно их смазывать внутри, чтобы готовый десерт можно было легко достать. Комфортно работать с формами без дна;
Формы заполняются тестом на ¾ объема, так как в процессе выпечки десерт поднимается.

Классический фондан шоколадный: рецепт с фото в домашних условиях

Шоколад делим на ломтики и размягчаем вместе с маслом на водяной бане;
Яйца смешиваем миксиром с сахаром и вводим в растопленную шоколадную смесь;
Вливаем алкоголь и просеиваем муку;
Смесь тщательно взбиваем венчиком;
Формы для запекания смазываем маслом и присыпаем какао;
Время приготовления составляет 5-7 минут при 200 градусах;
Лакомство достаем, охлаждаем и выкладываем на десертную тарелку. На кексе нужно сделать разрез, чтобы жидкость вытекала.

Нежнейший фондан: рецепт с фото пошагово

Нежнейший фондан: рецепт с белым шоколадом

Масло с шоколадом доводим до жидкого состояния на водяной бане или в
СВЧ. Масса должна быть вязкой и однородной;
Взбиваем яйцо вместе с сахаром 2-3 минуты;
Вводим жидкую шоколадную массу в яйцо, не переставая взбивать;
Просеиваем в смесь муку, добавляем цедру лимона и хорошо вымешиваем смесь;
Формы для запекания смазываем маслом, присыпаем мукой и вливаем основу;
Запекаем десерт при 160 градусах 12 минут;
Подается кекс теплым с ванильным мороженым и листиком мяты.

Шоколадный фондан для тех, кто считает калории

Десерт получится сладким, но не приторным. Ведь сахара достаточно и в самом шоколаде.

Шоколадный фондан для тех, кто считает калории

Шоколад растапливаем на водяной бане со сметаной;
В миске взбиваем яйцо с желтками и солью;
Шоколад немного остужаем и вводим в яйца;
Просеиваем в смесь муку и какао;
Выкладываем шоколадную массу в формочки, смазанные сливочным маслом и присыпанную мукой, и выпекаем лакомство при 200 градусах около 8 минут.

Оригинальный рецепт шоколадного фондана с авокадо

Смешиваем полплитки шоколада со сливками и растапливаем массу на водяной бане;
Раскладываем основу по формам и отправляем в морозильник на 45 минут охлаждаться;
В миске пюрируем авокадо и банан;
На водяной бане растапливаем плитку шоколада, добавляем к нему банановую массу и просеиваем муку;
Аккуратно вымешиваем тесто;
Выкладываем часть теста в формочки, в центр вставляем шарик замороженного шоколада, сверху закрываем второй частью теста;
Шоколадный центр должен быть полностью закрыт, иначе в процессе приготовления он потечет!
Запекаются кексы при 180 градусах около 15 минут.

Читайте также: