Десерт из миндаля и сахарной пудры
Несколько веков назад арабы придумали, как смешивать тёртые фрукты с яичным белком и мёдом, а также ввели моду на миндаль в сладостях.
Миндальный десерт, который нередко называют здесь королевским, — один из традиционных видов сицилийской выпечки. Он появился примерно в 1100 году, когда монахини одного из монастырей Палермо сделали пасту, похожую по форме на настоящие фрукты. Уже в наше время сицилийская миндальная паста была внесена в список традиционных продуктов Италии распоряжением министерства сельского хозяйства страны. Этот десерт можно купить уже готовым, в упаковке. Оно очень нежное, так как профессиональное оборудование позволяет молоть миндаль в мелкую муку. Если же миндаль молоть самостоятельно, то получится более традиционный вкус. Впрочем, при желании можно купить в магазине уже готовую миндальную муку.
Миндальная паста часто служит основой для других десертов. Его можно также хранить довольно долго, если после приготовления высушить в течение суток в прохладном месте, а потом завернуть в прозрачную пищевую плёнку.
- Измельчите миндальные орехи в кухонном комбайне. В кастрюле смешайте воду с сахаром и нагрейте на небольшом огне, постоянно перемешивая, пока сахар не начнёт растворяться. В этот момент снимите кастрюлю с огня, положите в сироп миндальную муку, ваниль и энергично перемешивайте до получения однородной массы.
- Вылейте готовую массу на стол и продолжайте вымешивать, пока она не станет гладкой и плотной.
Совет
Совет: если вам достался неочищенный миндаль, высыпьте его в кипящую воду на одну минуту, затем очистите его. Стол лучше посыпать сахарной пудрой, чтобы тесто не прилипло к нему. Чтобы миндальный аромат был ещё более сильным, добавьте в тесто один горький миндальный орех или пару капель миндального ароматизатора (обычного или горького).
Вот классический полузамороженный десерт, или семифреддо, который понравится и детям и взрослым. Минадальный парфе – традиционный сицилийский десерт из яиц, сливок и миндаля. По легенде, его придумали браться Кашино для своего ресторана. Помимо миндаля, этот холодный десерт интересен контрастом, возникающим от использования в нём расплавленного шоколада.
- Обжарить миндаль на большой сковороде с двумя ст. ложками сахара, пока сахар не приобретёт янтарный цвет.
- Выложите карамелизированный миндаль на лист пекарской бумаги, остудите, большим ножом расколите миндаль. Отложите его в сторону.
- Во вместительную миску положите сахар, ваниль, яичные желтки, взбивайте 10 минут электрическим миксером: должна получиться воздушная и светлая масса.
- В другой ёмкости взбейте белки, добавив в них немного соли.
- В ещё одной посуде взбейте сливки с сахарной пудрой.
- Приготовьте форму для пирожных, например, прямоугольную. В миску с желтками добавьте горькую миндальную эссенцию и взбитые белки, смешайте лопаткой снизу вверх, чтобы масса не потеряла пышности. Засыпьте часть обжаренного миндаля.
- Затем добавьте взбитые сливки, продолжая помешивать снизу вверх. Засыпьте оставшийся миндаль.
- Поместите массу в форму и поставьте её в холодильник не менее чем на 12 часов. Подавать с расплавленным шоколадом, карамелью или топингом из лесных ягод.
Совет
Перед подачей парфе должно находиться в холодильнике не менее 12 часов.
- В антипригарную сковороду положить все ингредиенты. Обжаривайте их на небольшом огне, пока сахар не приобретёт коричневый цвет.
- Возьмите мраморную доску, смажьте её оливковым маслом и водой. Выложите на неё горячую нугу. Лопаточкой придайте ей форму прямоугольника.
- Нарежьте на квадраты и выложите сладость на тарелку.
Благодарим сайт worldrecipes.expo2015.org за предоставленный материал
Сицилийская гранита
Таралли из Апулии
Аранчини или уличная еда по-сицилийски
Золото Марке: Вердиккьо
Сезон клубники и черешни в Италии. Рецепты
Горгонзола DOP
Миндаль особый орех, который любят многие кулинары. Он придает десертам тонкий вкус и аромат, которые не способны придать ни какие другие приправы или ароматизаторы. Особой популярностью пользуется тертый миндаль в сиропе, это лакомство пришло к нам от гурманов Америки.
Виды миндаля, применяемого в кулинарии
Самый распространенный – это миндаль сладкий. Крайне редко применяют горький. Молотый миндаль идет как приправа ко вторым блюдам.
- вода кипяченая – 2 литра;
- сахар – 1,5 кг;
- миндаль горький – 40-50 г (по желанию);
- миндаль сладкий – 300 г;
- миндальная мука – 100 г (при желании можно в домашних условиях измельчить цедра миндаля).
- Бланширование – окунуть миндаль в кипяток, а через несколько минут в холодную воду.
- Очистить миндаль от кожуры и оставить до полного высыхания, без любого теплового воздействия.
- Сухой миндаль измельчить с помощью ножа.
- В кастрюлю засыпать сахар, измельченный или тертый миндаль и миндальную муку, залить водой. Тертый миндаль в сиропе вместо измельченного позволит повысить концентрацию сиропа на несколько процентов
- Довести содержимое кастрюли до кипения.
- Варить 10 минут не более.
- Снять кастрюлю с огня и закрыть плотно крышкой. Дать сиропу постоять 10-12 часов, и процедить через марлю в стеклянную бутылку.
Тертый миндаль в сахарном сиропе позволит раскрыть все вкусовые аспекты ореха. Стоит помнить, что миндаль придает не только специфический вкус, но и обладает полезными свойствами.
Торт с миндалем (белым шоколадом, с кокосом, со сгущенкой)
- Разделить белки с желтками. Главное условие: яйца только из холодильника.
- Белки взбить с солью при помощи миксера, после образования белой пены понемногу добавлять сахар, но процесс взбивания не прерывать.
- Продолжать взбивать пока не получится густая пена, которая не выпадает из миски при любом ее положении.
- Орехи блендером измельчить до консистенции муки.
- Белковую смесь необходимо разделить примерно на 6 частей, из каждой испечь отдельный корж.
- Духовку разогреть до 140-150 °C, время — примерно 20 минут, цвет готового коржа приближен к светло-коричневому.
- Перемешать кокосовое молоко с коровьим и хорошо взбить. 1/3 его часть отлить в другую емкость и взбить с ванильным и обычным сахаром, с желтками. Все компоненты нужно добавлять поочередно.
- Далее 2/3 оставшегося молока перекипятить. Влить в него смесь из пункта 5 и снова перекипятить. Остудить полученный крем и оставить в холодном месте не менее чем на 60 минут.
- Смягченное сливочное масло взбить со сгущенкой.
- Крем совместить со смесью из пункта 7 и снова охладить.
- Кремом перемазать 5 коржей, а поверх шестого нанести тонким слоем джема, разогретым с помощью водяной бани.
- Белый шоколад растопить и полить поверх джема. Дать время, чтобы все слегка застыло, схватилось.
- Горький шоколад растопить и перелить в кондитерский шприц, изобразить спираль поверх слоя белого шоколада (движения по направлению от центра к краю). Как только нарисовали спираль, с помощью ножа проводить 8 ровных полос от центра к краю торта, визуально разрезая торт на равные части, можно 6, 8 или на усмотрение кондитера. В каждом из полученных кусочков нужно с помощью ножа провести еще по одной линии по центру, в направлении от края к центру. Получится изображение паутинки.
- По краям обсыпать миндальными хлопьями. Дать постоять ему 10-12 часов в холодном месте.
Повитица с миндалем и корицей
Для опары + теста:
- кипяченная вода — 2 ст. л;
- мука пшеничная просеянная – 2 стакана + ¼ ст. л;
- дрожжи сухие – 1,5 ч. л;
- масло сливочное – 1 ст. л;
- молоко – половина стакана;
- сахар – 3,5 ст. л;
- соль – неполная ч. л;
- яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- масло сливочное – 75 г;
- сахар – ½ стакана;
- молоко – ¼ стакана;
- миндаль – 1,5 стакана (молотого);
- желток – 1 шт.;
- корица – ½ ст. л;
- белок – 1 шт.
- Вымесить опару, смешав: дрожжи + ½ ст. л. сахара + ¼ ст. л муки + 2 ст. л воды.
- Все перемешать и поставить в уютном не холодном месте, до того момента, пока опара не начнет пузыриться.
- Как только опара готова, добавить оставшиеся компоненты необходимые для теста. Вымесить и дать массе дважды подойти.
- Молоко перекипятить вместе со сливочным маслом, добавить все компоненты необходимые для начинки кроме белка и желтка. Охладить и добавить желток, все перемешать до однородной массы.
- Раскатать пласт теста тонким слоем и намазать его начинкой. Аккуратно свернуть в рулет и растянуть рулет до размера, превышающего размер формы примерно в 4 раза. Рулет сложить пополам и выложить в форму, заранее смазанную маслом. Укладывать сгибом вниз, хвостики так же подогнуть вовнутрь. Дать постоять рулету примерно 30-45 минут, смазать белком.
- Выпекать в 2 этапа:
- ¼ часа на 200 °C;
- ½ часа на 180 °C.
Показатель — золотистая корочка.
Пирог с яблоками с миндалем
- масло сливочное охлажденное – 150 г;
- мука – 200 г;
- желток – 1 шт;
- вода кипяченная – 40 мл;
- соль – 1 щепотка;
- сахар – 30 г.
- яблоки – 6 шт (крупные);
- миндаль – 150 г;
- масло сливочное – 125 г;
- стружка миндаля.
- Тесто: мука + сахар + соль + сливочное масло. Ингредиенты перемешать с помощью ножа, режущими или секущими движениями.
- Следом добавить желток вместе с водой. Месить тесто до упругого состояния.
- Тесто собрать в один шар, обмотать пленкой и поместить в холодильник.
- Бланшировать миндаль и очистить его от кожуры. Крупно порубить удобным для вас способом.
- Очистить яблоки и нарезать кубики предварительно избавившись от сердцевины.
- Разогреть сковороду и бросить в нее кусочек масла, засыпать сахар. Обжаривать на сковороде до золотистого цвета, всыпать яблоки и тщательно перемешать.
- Раскатать тесто толщиной не более полсантиметра и выложить его в форму, чтобы устелилось дно, и образовались борта из теста. Поверх него уложить пергаментную бумагу, на которую высыпать измельченный миндаль. Все поместить в духовой шкаф на 5 минут при 200 °C.
- Достать форму и снять пергаментную бумагу, миндаль высыпать на пирог, поверх него засыпать яблоки и выпекать еще примерно 30 минут при той же температуре. Готовый пирог с миндалем и яблоками по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Песочные коржи с миндалем
- сметана – 200 г;
- сахар – 4 ст. л;
- масло сливочное – 200 г;
- яйца – 2 шт;
- мука – 4 ст;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- разрыхлитель – 1 пакет;
- молотый миндаль – 2 ст. л.
- Растирая масло вилкой смешивать с ванильным и обычным сахаром.
- Вбить яйца, лучше добавлять поочередно, а не все сразу.
- Добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить мягкое тесто. Готовую массу завернуть в пленку и оставить в холодильнике как минимум на несколько часов.
- Коржи раскатывать максимально тонкими, печь в духовке разогретой до 200 °C несколько минут.
Кулич с миндалем и изюмом
- яйца – 7 шт;
- дрожжи – 50 г;
- молоко – 300 мл;
- масло сливочное – 300 г;
- свежий сок лимона – 1 ст. л;
- изюм – 150 г;
- просеянная мука – 700 г;
- миндаль – 100 г;
- сахар – 2 стакана (400 г);
- ванильный сахар – 1 пакет;
- сахарная пудра – 100 г;
- соль – 1 ч. л.
- Довести молоко до температуры 30-35 °C и нужное количество дрожжей и 1 ст.л. сахара, просеять ½ муки в молоко.
- Приготовить опару и поместить в теплое укромное место.
- Масло размягчить при комнатной температуре.
- Далее 5 яиц, отделить белок от желтка. Белки взбить до густой пены в отдельной емкости, желтки миксером перемешать с сахаром.
- В готовую опару нужно добавить масло, желтки, перетертые с сахаром, ванильный сахар, белки в виде пены и соль. Хорошо, но аккуратно перемешать.
- Вымесить тесто с оставшейся мукой в течении 30 минут. Тесто эластичное и хорошо отстает от рук. Оставить массу в теплом месте.
- На 20 минут запарить изюм кипятком, и сразу посушить его. Сухой изюм присыпать мукой.
- Орехи миндаля баланшировать, очистить от кожуры и измельчить.
- Подошедшую массу смешать с орехами и изюмом, снова оставить, чтобы подошло.
- Подготовить формы, смазав их маслом и выложить в них тесто, шапочки куличей перемазать взбитым яйцом и посыпать сверху миндальной крошкой.
- Духовку разогреть до 180 °C, время 40-60 минут, чем меньше форма. Тем меньше времени.
- Куличи горячими перемазать смесью из яйца, сока лимона и пудры.
Яблочный десерт с миндалем и вишнями
- яблоки – 4 шт;
- орех миндаля – 0,5 ст.;
- сушеная вишня или смородина – 0,5 ст.;
- корица – 0,25 ч. л.;
- ванильный сахар – 1 шт;
- лимон – 0,5 шт;
- яблочный сок – 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
- Заранее готовится духовка, разогревается до 180 °C.
- Орехи миндаля обжариваются на сковороде.
- Смешать орехи, корицу и сушеные ягоды.
- Растворить ванильный сахар в 2-3 ст. л. горячей воды.
- По центру срезать полоску кожуры с яблока, удалить сердцевину и засыпать внутрь смесь орехов и корицы (один из вариантов начинки это шоколад с миндалем, можно как отдельно, так и вдобавок к этим компонентам), сверху полить водой с ванильным сахаром.
- Очищенную область яблока смазать соком лимона, это избавит от потемнения.
- Выпекать 15 минут.
Грушевый рулет с миндалем (ленивый)
- слоеное тесто – 400 г (магазинное);
- большая груша – 2 шт.;
- орех миндаля – 1 стакан;
- белок – 3 шт.;
- ванильный сахар – 1 шт.
- Разделить тесто на несколько частей.
- Раскатать не очень тонко.
- Очистить грушу от кожуры и нарезать мелкими кусочками.
- Измельчить орехи.
- Смешать орехи, грушу и ванильный сахар.
- Тесто смазать белком и выложить внутрь начинку, скрутить рулет и выложить на противень. Выпекать до золотистого цвета.
Чернослив в шоколаде с миндалем
- черный шоколад – 150 г;
- орех миндаля – 100 г;
- чернослив без косточек – 150 г;
- молоко – 0,5 ст.
- Залить чернослив без косточек кипятком минут на 10-15 (если чернослив довольно мягкий, то этого делать не нужно).
- Обжарить орехи миндаля на сковороде. Измельчать или нет – это на вкус хозяйки.
- Сделать надрез в черносливе и начинить орехом.
- Растопить шоколад удобным для вас способом – на плите, в микроволновке или мультиварке и добавить в него молоко.
- Подготовьте посуду, на которую будете выкладывать чернослив, предварительно обмакнув в растопленном шоколаде.
- Чернослив в шоколаде поместить в морозильную камеру примерно минут на 15. По истечении времени – десерт готов.
Сливовое варенье с миндалем
- сливы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,2 л;
- сода – 1,5 ст. л;
- орехи миндаля – 200 г;
- гвоздика – 5-10 шт.;
- корица – 0,3 ч. л.
- Вымыть сливу и извлечь из нее косточки и выложить в кастрюлю, куда нужно залить 1 л воды и добавить соду. Сливу нужно оставить на 4 часа, это позволит сохранить целостность фрукта при варке. По истечению времени слить воду и еще раз промыть фрукту.
- Орехи миндаля залить кипятком, дать постоять минуту и слить. Второй раз залить кипятком уже на 10 минут. После такой пропарки очистить орехи от кожуры.
- Сливу нашинковать миндалем, 1 фрукта – 1 орех.
- Сливу выложить в кастрюлю, залить 0,2 л воды, всыпать 1 кг сахара и оставшиеся орехи так же всыпать в емкость. Довести содержимое до кипения и добавить корицу с гвоздикой.
- Разложить сливы в стерилизованые банки с сиропом.
- Закатать крышки закаточным ключом.
- минеральная вода (холодная) – 0,2 л;
- масло растительное – 0,2 л;
- соль – 0,5 ч. л.;
- мука – 600 г;
- вода – 1 л (для приготовления крема);
- манная крупа Семолина – 1 ст;
- цедра лимона – 2 ч. л.;
- сахар ванильный – 2 шт.;
- сахар коричневый – 1 стакана (емкость стакана 200 мл).
- В емкость влить воду и растительное масло, смешать с добавлением соли и муки. Вымесить тесто и готовую массу поместить в холодильник на 20 минут.
- По истечению времени тесто разделить на равные части – 8-10.
- Каждую часть раскатать в пласт, толщина – как можно тоньше.
- Выпекать коржи примерно пару минут при 200 °C.
- Приготовить крем: 1 л воды закипятить, всыпать сахар и Семолину тоненькой струйкой. Содержимое постоянно помешивать до загустения массы.
- Охладить крем и добавить цедру лимона и сахар ванильный.
- Готовым кремом смазать каждый корж (крем не жалеть).
- Несколько коржей измельчить до крошки для обсыпания.
- Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!
Миндаль особый орех, который любят многие кулинары. Он придает десертам тонкий вкус и аромат, которые не способны придать ни какие другие приправы или ароматизаторы. Особой популярностью пользуется тертый миндаль в сиропе, это лакомство пришло к нам от гурманов Америки.
Виды миндаля, применяемого в кулинарии
Самый распространенный – это миндаль сладкий. Крайне редко применяют горький. Молотый миндаль идет как приправа ко вторым блюдам.
- вода кипяченая – 2 литра;
- сахар – 1,5 кг;
- миндаль горький – 40-50 г (по желанию);
- миндаль сладкий – 300 г;
- миндальная мука – 100 г (при желании можно в домашних условиях измельчить цедра миндаля).
- Бланширование – окунуть миндаль в кипяток, а через несколько минут в холодную воду.
- Очистить миндаль от кожуры и оставить до полного высыхания, без любого теплового воздействия.
- Сухой миндаль измельчить с помощью ножа.
- В кастрюлю засыпать сахар, измельченный или тертый миндаль и миндальную муку, залить водой. Тертый миндаль в сиропе вместо измельченного позволит повысить концентрацию сиропа на несколько процентов
- Довести содержимое кастрюли до кипения.
- Варить 10 минут не более.
- Снять кастрюлю с огня и закрыть плотно крышкой. Дать сиропу постоять 10-12 часов, и процедить через марлю в стеклянную бутылку.
Тертый миндаль в сахарном сиропе позволит раскрыть все вкусовые аспекты ореха. Стоит помнить, что миндаль придает не только специфический вкус, но и обладает полезными свойствами.
Торт с миндалем (белым шоколадом, с кокосом, со сгущенкой)
- Разделить белки с желтками. Главное условие: яйца только из холодильника.
- Белки взбить с солью при помощи миксера, после образования белой пены понемногу добавлять сахар, но процесс взбивания не прерывать.
- Продолжать взбивать пока не получится густая пена, которая не выпадает из миски при любом ее положении.
- Орехи блендером измельчить до консистенции муки.
- Белковую смесь необходимо разделить примерно на 6 частей, из каждой испечь отдельный корж.
- Духовку разогреть до 140-150 °C, время — примерно 20 минут, цвет готового коржа приближен к светло-коричневому.
- Перемешать кокосовое молоко с коровьим и хорошо взбить. 1/3 его часть отлить в другую емкость и взбить с ванильным и обычным сахаром, с желтками. Все компоненты нужно добавлять поочередно.
- Далее 2/3 оставшегося молока перекипятить. Влить в него смесь из пункта 5 и снова перекипятить. Остудить полученный крем и оставить в холодном месте не менее чем на 60 минут.
- Смягченное сливочное масло взбить со сгущенкой.
- Крем совместить со смесью из пункта 7 и снова охладить.
- Кремом перемазать 5 коржей, а поверх шестого нанести тонким слоем джема, разогретым с помощью водяной бани.
- Белый шоколад растопить и полить поверх джема. Дать время, чтобы все слегка застыло, схватилось.
- Горький шоколад растопить и перелить в кондитерский шприц, изобразить спираль поверх слоя белого шоколада (движения по направлению от центра к краю). Как только нарисовали спираль, с помощью ножа проводить 8 ровных полос от центра к краю торта, визуально разрезая торт на равные части, можно 6, 8 или на усмотрение кондитера. В каждом из полученных кусочков нужно с помощью ножа провести еще по одной линии по центру, в направлении от края к центру. Получится изображение паутинки.
- По краям обсыпать миндальными хлопьями. Дать постоять ему 10-12 часов в холодном месте.
Повитица с миндалем и корицей
Для опары + теста:
- кипяченная вода — 2 ст. л;
- мука пшеничная просеянная – 2 стакана + ¼ ст. л;
- дрожжи сухие – 1,5 ч. л;
- масло сливочное – 1 ст. л;
- молоко – половина стакана;
- сахар – 3,5 ст. л;
- соль – неполная ч. л;
- яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- масло сливочное – 75 г;
- сахар – ½ стакана;
- молоко – ¼ стакана;
- миндаль – 1,5 стакана (молотого);
- желток – 1 шт.;
- корица – ½ ст. л;
- белок – 1 шт.
- Вымесить опару, смешав: дрожжи + ½ ст. л. сахара + ¼ ст. л муки + 2 ст. л воды.
- Все перемешать и поставить в уютном не холодном месте, до того момента, пока опара не начнет пузыриться.
- Как только опара готова, добавить оставшиеся компоненты необходимые для теста. Вымесить и дать массе дважды подойти.
- Молоко перекипятить вместе со сливочным маслом, добавить все компоненты необходимые для начинки кроме белка и желтка. Охладить и добавить желток, все перемешать до однородной массы.
- Раскатать пласт теста тонким слоем и намазать его начинкой. Аккуратно свернуть в рулет и растянуть рулет до размера, превышающего размер формы примерно в 4 раза. Рулет сложить пополам и выложить в форму, заранее смазанную маслом. Укладывать сгибом вниз, хвостики так же подогнуть вовнутрь. Дать постоять рулету примерно 30-45 минут, смазать белком.
- Выпекать в 2 этапа:
- ¼ часа на 200 °C;
- ½ часа на 180 °C.
Показатель — золотистая корочка.
Пирог с яблоками с миндалем
- масло сливочное охлажденное – 150 г;
- мука – 200 г;
- желток – 1 шт;
- вода кипяченная – 40 мл;
- соль – 1 щепотка;
- сахар – 30 г.
- яблоки – 6 шт (крупные);
- миндаль – 150 г;
- масло сливочное – 125 г;
- стружка миндаля.
- Тесто: мука + сахар + соль + сливочное масло. Ингредиенты перемешать с помощью ножа, режущими или секущими движениями.
- Следом добавить желток вместе с водой. Месить тесто до упругого состояния.
- Тесто собрать в один шар, обмотать пленкой и поместить в холодильник.
- Бланшировать миндаль и очистить его от кожуры. Крупно порубить удобным для вас способом.
- Очистить яблоки и нарезать кубики предварительно избавившись от сердцевины.
- Разогреть сковороду и бросить в нее кусочек масла, засыпать сахар. Обжаривать на сковороде до золотистого цвета, всыпать яблоки и тщательно перемешать.
- Раскатать тесто толщиной не более полсантиметра и выложить его в форму, чтобы устелилось дно, и образовались борта из теста. Поверх него уложить пергаментную бумагу, на которую высыпать измельченный миндаль. Все поместить в духовой шкаф на 5 минут при 200 °C.
- Достать форму и снять пергаментную бумагу, миндаль высыпать на пирог, поверх него засыпать яблоки и выпекать еще примерно 30 минут при той же температуре. Готовый пирог с миндалем и яблоками по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Песочные коржи с миндалем
- сметана – 200 г;
- сахар – 4 ст. л;
- масло сливочное – 200 г;
- яйца – 2 шт;
- мука – 4 ст;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- разрыхлитель – 1 пакет;
- молотый миндаль – 2 ст. л.
- Растирая масло вилкой смешивать с ванильным и обычным сахаром.
- Вбить яйца, лучше добавлять поочередно, а не все сразу.
- Добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить мягкое тесто. Готовую массу завернуть в пленку и оставить в холодильнике как минимум на несколько часов.
- Коржи раскатывать максимально тонкими, печь в духовке разогретой до 200 °C несколько минут.
Кулич с миндалем и изюмом
- яйца – 7 шт;
- дрожжи – 50 г;
- молоко – 300 мл;
- масло сливочное – 300 г;
- свежий сок лимона – 1 ст. л;
- изюм – 150 г;
- просеянная мука – 700 г;
- миндаль – 100 г;
- сахар – 2 стакана (400 г);
- ванильный сахар – 1 пакет;
- сахарная пудра – 100 г;
- соль – 1 ч. л.
- Довести молоко до температуры 30-35 °C и нужное количество дрожжей и 1 ст.л. сахара, просеять ½ муки в молоко.
- Приготовить опару и поместить в теплое укромное место.
- Масло размягчить при комнатной температуре.
- Далее 5 яиц, отделить белок от желтка. Белки взбить до густой пены в отдельной емкости, желтки миксером перемешать с сахаром.
- В готовую опару нужно добавить масло, желтки, перетертые с сахаром, ванильный сахар, белки в виде пены и соль. Хорошо, но аккуратно перемешать.
- Вымесить тесто с оставшейся мукой в течении 30 минут. Тесто эластичное и хорошо отстает от рук. Оставить массу в теплом месте.
- На 20 минут запарить изюм кипятком, и сразу посушить его. Сухой изюм присыпать мукой.
- Орехи миндаля баланшировать, очистить от кожуры и измельчить.
- Подошедшую массу смешать с орехами и изюмом, снова оставить, чтобы подошло.
- Подготовить формы, смазав их маслом и выложить в них тесто, шапочки куличей перемазать взбитым яйцом и посыпать сверху миндальной крошкой.
- Духовку разогреть до 180 °C, время 40-60 минут, чем меньше форма. Тем меньше времени.
- Куличи горячими перемазать смесью из яйца, сока лимона и пудры.
Яблочный десерт с миндалем и вишнями
- яблоки – 4 шт;
- орех миндаля – 0,5 ст.;
- сушеная вишня или смородина – 0,5 ст.;
- корица – 0,25 ч. л.;
- ванильный сахар – 1 шт;
- лимон – 0,5 шт;
- яблочный сок – 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
- Заранее готовится духовка, разогревается до 180 °C.
- Орехи миндаля обжариваются на сковороде.
- Смешать орехи, корицу и сушеные ягоды.
- Растворить ванильный сахар в 2-3 ст. л. горячей воды.
- По центру срезать полоску кожуры с яблока, удалить сердцевину и засыпать внутрь смесь орехов и корицы (один из вариантов начинки это шоколад с миндалем, можно как отдельно, так и вдобавок к этим компонентам), сверху полить водой с ванильным сахаром.
- Очищенную область яблока смазать соком лимона, это избавит от потемнения.
- Выпекать 15 минут.
Грушевый рулет с миндалем (ленивый)
- слоеное тесто – 400 г (магазинное);
- большая груша – 2 шт.;
- орех миндаля – 1 стакан;
- белок – 3 шт.;
- ванильный сахар – 1 шт.
- Разделить тесто на несколько частей.
- Раскатать не очень тонко.
- Очистить грушу от кожуры и нарезать мелкими кусочками.
- Измельчить орехи.
- Смешать орехи, грушу и ванильный сахар.
- Тесто смазать белком и выложить внутрь начинку, скрутить рулет и выложить на противень. Выпекать до золотистого цвета.
Чернослив в шоколаде с миндалем
- черный шоколад – 150 г;
- орех миндаля – 100 г;
- чернослив без косточек – 150 г;
- молоко – 0,5 ст.
- Залить чернослив без косточек кипятком минут на 10-15 (если чернослив довольно мягкий, то этого делать не нужно).
- Обжарить орехи миндаля на сковороде. Измельчать или нет – это на вкус хозяйки.
- Сделать надрез в черносливе и начинить орехом.
- Растопить шоколад удобным для вас способом – на плите, в микроволновке или мультиварке и добавить в него молоко.
- Подготовьте посуду, на которую будете выкладывать чернослив, предварительно обмакнув в растопленном шоколаде.
- Чернослив в шоколаде поместить в морозильную камеру примерно минут на 15. По истечении времени – десерт готов.
Сливовое варенье с миндалем
- сливы – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,2 л;
- сода – 1,5 ст. л;
- орехи миндаля – 200 г;
- гвоздика – 5-10 шт.;
- корица – 0,3 ч. л.
- Вымыть сливу и извлечь из нее косточки и выложить в кастрюлю, куда нужно залить 1 л воды и добавить соду. Сливу нужно оставить на 4 часа, это позволит сохранить целостность фрукта при варке. По истечению времени слить воду и еще раз промыть фрукту.
- Орехи миндаля залить кипятком, дать постоять минуту и слить. Второй раз залить кипятком уже на 10 минут. После такой пропарки очистить орехи от кожуры.
- Сливу нашинковать миндалем, 1 фрукта – 1 орех.
- Сливу выложить в кастрюлю, залить 0,2 л воды, всыпать 1 кг сахара и оставшиеся орехи так же всыпать в емкость. Довести содержимое до кипения и добавить корицу с гвоздикой.
- Разложить сливы в стерилизованые банки с сиропом.
- Закатать крышки закаточным ключом.
- минеральная вода (холодная) – 0,2 л;
- масло растительное – 0,2 л;
- соль – 0,5 ч. л.;
- мука – 600 г;
- вода – 1 л (для приготовления крема);
- манная крупа Семолина – 1 ст;
- цедра лимона – 2 ч. л.;
- сахар ванильный – 2 шт.;
- сахар коричневый – 1 стакана (емкость стакана 200 мл).
- В емкость влить воду и растительное масло, смешать с добавлением соли и муки. Вымесить тесто и готовую массу поместить в холодильник на 20 минут.
- По истечению времени тесто разделить на равные части – 8-10.
- Каждую часть раскатать в пласт, толщина – как можно тоньше.
- Выпекать коржи примерно пару минут при 200 °C.
- Приготовить крем: 1 л воды закипятить, всыпать сахар и Семолину тоненькой струйкой. Содержимое постоянно помешивать до загустения массы.
- Охладить крем и добавить цедру лимона и сахар ванильный.
- Готовым кремом смазать каждый корж (крем не жалеть).
- Несколько коржей измельчить до крошки для обсыпания.
- Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!
Несколько веков назад арабы придумали, как смешивать тёртые фрукты с яичным белком и мёдом, а также ввели моду на миндаль в сладостях.
Миндальный десерт, который нередко называют здесь королевским, — один из традиционных видов сицилийской выпечки. Он появился примерно в 1100 году, когда монахини одного из монастырей Палермо сделали пасту, похожую по форме на настоящие фрукты. Уже в наше время сицилийская миндальная паста была внесена в список традиционных продуктов Италии распоряжением министерства сельского хозяйства страны. Этот десерт можно купить уже готовым, в упаковке. Оно очень нежное, так как профессиональное оборудование позволяет молоть миндаль в мелкую муку. Если же миндаль молоть самостоятельно, то получится более традиционный вкус. Впрочем, при желании можно купить в магазине уже готовую миндальную муку.
Миндальная паста часто служит основой для других десертов. Его можно также хранить довольно долго, если после приготовления высушить в течение суток в прохладном месте, а потом завернуть в прозрачную пищевую плёнку.
- Измельчите миндальные орехи в кухонном комбайне. В кастрюле смешайте воду с сахаром и нагрейте на небольшом огне, постоянно перемешивая, пока сахар не начнёт растворяться. В этот момент снимите кастрюлю с огня, положите в сироп миндальную муку, ваниль и энергично перемешивайте до получения однородной массы.
- Вылейте готовую массу на стол и продолжайте вымешивать, пока она не станет гладкой и плотной.
Совет
Совет: если вам достался неочищенный миндаль, высыпьте его в кипящую воду на одну минуту, затем очистите его. Стол лучше посыпать сахарной пудрой, чтобы тесто не прилипло к нему. Чтобы миндальный аромат был ещё более сильным, добавьте в тесто один горький миндальный орех или пару капель миндального ароматизатора (обычного или горького).
Вот классический полузамороженный десерт, или семифреддо, который понравится и детям и взрослым. Минадальный парфе – традиционный сицилийский десерт из яиц, сливок и миндаля. По легенде, его придумали браться Кашино для своего ресторана. Помимо миндаля, этот холодный десерт интересен контрастом, возникающим от использования в нём расплавленного шоколада.
- Обжарить миндаль на большой сковороде с двумя ст. ложками сахара, пока сахар не приобретёт янтарный цвет.
- Выложите карамелизированный миндаль на лист пекарской бумаги, остудите, большим ножом расколите миндаль. Отложите его в сторону.
- Во вместительную миску положите сахар, ваниль, яичные желтки, взбивайте 10 минут электрическим миксером: должна получиться воздушная и светлая масса.
- В другой ёмкости взбейте белки, добавив в них немного соли.
- В ещё одной посуде взбейте сливки с сахарной пудрой.
- Приготовьте форму для пирожных, например, прямоугольную. В миску с желтками добавьте горькую миндальную эссенцию и взбитые белки, смешайте лопаткой снизу вверх, чтобы масса не потеряла пышности. Засыпьте часть обжаренного миндаля.
- Затем добавьте взбитые сливки, продолжая помешивать снизу вверх. Засыпьте оставшийся миндаль.
- Поместите массу в форму и поставьте её в холодильник не менее чем на 12 часов. Подавать с расплавленным шоколадом, карамелью или топингом из лесных ягод.
Совет
Перед подачей парфе должно находиться в холодильнике не менее 12 часов.
- В антипригарную сковороду положить все ингредиенты. Обжаривайте их на небольшом огне, пока сахар не приобретёт коричневый цвет.
- Возьмите мраморную доску, смажьте её оливковым маслом и водой. Выложите на неё горячую нугу. Лопаточкой придайте ей форму прямоугольника.
- Нарежьте на квадраты и выложите сладость на тарелку.
Благодарим сайт worldrecipes.expo2015.org за предоставленный материал
Сицилийская гранита
Таралли из Апулии
Аранчини или уличная еда по-сицилийски
Золото Марке: Вердиккьо
Сезон клубники и черешни в Италии. Рецепты
Горгонзола DOP
Читайте также: