Десерт из рикотты и маскарпоне для

Рикотта – это сыр на основе творога с зернистой мягкой консистенцией и тонким ароматом. В данном продукте содержится небольшое количество соли и много кальция. Поэтому он нередко употребляется в составе диетических кушаний. В статье рассказывается о рецептах десертов с рикоттой и способах приготовления быстрых и простых блюд.

Что представляет собой продукт?

Вам будет интересно: Как испечь в духовке творожную запеканку: рецепты с фото

Для этого сыра употребляется прозрачная сыворотка, которая содержит небольшое количество жира. Ее доводят до кипения, чтобы в данной жидкости образовался осадок. Затем массу процеживают с помощью марли. Для чего используют сыр рикотту? В итальянской кухне продукт употребляется в составе соленых кушаний, мучных изделий. Однако это далеко не все способы его применения.

Использование в кулинарии

Вам будет интересно: Тирамису с савоярди и маскарпоне: рецепт приготовления десерта в домашних условиях

Следует помнить, что существует несколько видов продукта. Итальянский сыр делают на основе овечьей сыворотки. Он обладает сладковатым вкусом с ореховыми нотками, суховатой консистенцией. Американский рецепт предполагает использование коровьего молока. Такой продукт более влажный и мягкий. Кроме того, в магазинах, кафе и ресторанах можно встретить копченую, соленую и запеченную рикотту. Она часто применяется для приготовления традиционных итальянских блюд. Для чего используют сыр рикотта? Прежде всего, он входит в состав пиццы, салатов, блюд из макаронных изделий (пасты, лазаньи). Кроме того, как и маскарпоне, этот продукт применяется для приготовления десертов.

Его часто смешивают с молотой корицей, сахарным песком, стружкой из шоколада. Лакомства с рикоттой отличаются мягким, нежным вкусом, легкой текстурой.

Рецепт пирожных с добавлением ягод

Для него понадобится:

Сыр в количестве 200 г.

Мед жидкий (не менее 2 столовых ложек).

800 гр ягод в свежем или замороженном виде.

Два белка взбитых.

Маленькая ложка порошка ванильного.

Вам будет интересно: Кекс на воде: варианты приготовления

Как сделать десерт с рикоттой по рецепту с добавлением ягод? Жарочный шкаф разогревают до температуры 170 градусов. Сыр помещают в тарелку, разминают ложкой. Добавляют мед, белки, порошок ванили. Хорошо растирают массу.

Четыре формы для приготовления кексов покрывают маслом. Помещают в них смесь, готовят ее в духовке двадцать минут. Ягоды кладут в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды. Проваривают на слабом огне, пока они не станут мягкими. Остужают и процеживают. Соединяют с медом. Полученным соусом поливают пирожные.

Блюдо с ягодами клубники

Рецепт десерта с рикоттой включает в себя:

Сливки в количестве 50 мл.

Половина стакана сахарного песка.

Печенье из песочного или бисквитного теста (шесть штук).

Ягоды клубники (около 300 г)

Сыр – не менее 250 г.

Мята – 15 листиков.

Как приготовить блюдо? Прежде всего клубнику надо нарезать квадратиками. Мяту следует измельчить. Эти компоненты соединяют. Сливки взбивают с сахарным песком. Смешивают с рикоттой. Печенье измельчают. На дно стакана выкладывают сливочно-сырную массу. На нее помещают ягоды. Посыпают десерт печеньем. На поверхность блюда снова кладут сливочную смесь. Десерт в стакане с рикоттой и клубникой убирают в холодное место на 2 часа.

Лакомство с добавлением кофе

Для него потребуется такой набор продуктов:

Сыр – около 250 г.

Чайная ложка порошка какао.

80 г печенья из песочного теста.

50 мл свежезаваренного кофе.

Две маленькие ложки коричневого сахарного песка.

Десерт с рикоттой по рецепту, представленному в данной главе, готовят так.

Сначала нужно сварить кофе в турке. Процедить с помощью ситечка. Печенье измельчают скалкой. Кофе соединяют с сахарным песком, перемешивают. Слегка охлаждают. Рикотту помещают в миску. Добавляют кофе, хорошо растирают. На дно креманок надо положить крошки от печенья. Затем помещают сырную массу с кофе. Посыпают десерт порошком какао. Снова кладут измельченное печенье. Пропитывают его кофе. Помещают сырную массу ровным слоем. Посыпают какао. Десерт убирают в холодное место на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.

Лакомство с добавлением банана

Рецепт предполагает использование таких продуктов:

Сахарный песок (две столовых ложки).

Молоко.

Банан крупного размера.

Около 200 г сыра.

Это один из простых десертов с рикоттой.

Для его приготовления надо помыть и почистить банан. Измельчить фрукт на терке. Сыр соединяют с сахарным песком. Добавляют банан, вливают молоко. Полученную массу растирают до образования плотной кремообразной смеси. Убирают в холодное место на 2 часа.

Лакомство с добавлением мандаринов

Рецепт десерта с рикоттой предполагает использование таких компонентов:

Примерно 250 г сыра.

Около 50 мл сливок.

Пять мандаринов.

70 г печенья из песочного теста.

Столовая ложка пудры сахарной.

Порошок какао (столько же).

30 г сливочного масла.

Лайм.

Печенье измельчают до появления крошки. Добавляют какао и мягкое масло. Продукты растирают с помощью комбайна. Помещают в холодное место. Мандарины ополаскивают, чистят, делят на ломтики. Убирают из них семечки и прожилки. Сливки соединяют с пудрой сахарной. Растирают с помощью венчика или миксера. Добавляют сыр. Хорошо перемешивают продукты. Вливают в массу сок лайма. На дно прозрачного бокала кладут белый крем. Разравнивают его с помощью ложки. Посыпают крошкой из печенья и какао (немного массы оставляют для украшения). Затем кладут еще один пласт крема. Потом помещают часть мандаринов. Поверхность блюда покрывают массой из сыра. Посыпают крошкой из печенья и какао. Украшают дольками мандаринов.

Десерт с медом и грушами

Блюдо состоит из следующих продуктов:

Одна щепотка корицы.

Сыр – приблизительно 250 г.

Три груши.

Большая ложка жидкого меда.

Для приготовления данного десерта с сыром рикотта нужно разогреть жарочный шкаф до температуры 200 градусов. Груши делят на половинки, удаляют сердцевину. Делают в них небольшие углубления. В ямочки кладут размягченную рикотту. Посудину для выпечки застилают слоем пергамента. Помещают на поверхность противня груши. Поливают их медом, посыпают измельченной корицей. Готовят блюдо в жарочном шкафу двадцать минут.

Как приготовить диетический десерт с рикоттой без запекания: рецепт

Для этого блюда используется:

Две больших ложки порошка какао.

300 гр консервированных ананасовых колец.

Рикотта в количестве 250 г.

Обезжиренный йогурт (столько же).

Две чайных ложки воды.

Как сделать диетический десерт с рикоттой? Сыр надо соединить с йогуртом. Поставить в холодное место на десять минут. Затем массу растирают в блендере до образования смеси с однородной, воздушной текстурой. Делят ее на две порции. В одну из частей кладут какао порошок в количестве 1 большой ложки. Хорошо перемешивают, оставляют на две минуты. Кольца ананасов делят на кусочки средней величины. Несколько целых долек оставляют для украшения блюда. Десерт выкладывают в прозрачный стакан, бокал или пиалу. Сначала помещают кусочки ананасов. Затем – массу темного оттенка, светлый слой. Оставляют два сантиметра по краю посудины для украшения блюда. Для соуса большую ложку порошка какао соединяют с кипятком. Хорошо перемешивают. Масса должна быть густой, но не слишком плотной. Поверхность блюда украшают кусочками ананаса. Можно посыпать его ядрами орехов или ягодами. Убрать в холодильную камеру примерно на два часа.

Приготовление творожного десерта с мягким сыром

Рецепт такого кушанья предполагает использование следующих компонентов:

Яйца (не менее двух штук).

Лимонная цедра – одна большая ложка.

Килограмм творога с низкой жирностью.

200 гр мягкого сыра рикотта.

Заменитель сахарного песка (по вкусу).

400 гр свежей или замороженной черной смородины.

Ванильный порошок.

Это один из вариантов чизкейка.

Все компоненты, необходимые для приготовления блюда, растирают с помощью блендера в течение пяти минут. Ингредиенты необходимо очень хорошо взбить, чтобы десерт получился нежным. Творожную смесь помещают в посудину для выпечки, посыпают ягодами. Готовят в заранее разогретой духовке при температуре 140 градусов примерно шестьдесят минут. Десерт не следует доставать из формы. Его остужают и помещают в холодное место на пять часов или на ночь.

Мусс с добавлением мягкого сыра

Для него нужны следующие продукты:

Две столовые ложки йогурта обезжиренного.

Арахис обжаренный – по вкусу.

Рикотта в количестве 50 г.

Большая ложка нектара агавы.

Масло арахиса – столько же.

При помощи кухонного комбайна следует растереть все компоненты до получения массы с однородной текстурой. Десерт помещают в вазочки для мороженого или прозрачные бокалы. Мусс посыпают слоем измельченного арахиса.

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Рикотта и маскарпоне: что это
В чём же разница?
Главные отличия

Рикотта и маскарпоне: что это

Рикотта и маскарпоне – нежные мягкие сыры – творожный и сливочный, — традиционно производимые в Италии, а также в других странах мира.

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

Сладковато-сливочный маскарпоне выступает основой или добавочным ингредиентом для изысканных десертов. Он отлично сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, фруктами и ягодами, ликерами и кофе. Самое известное применение маскарпоне – в десерте тирамису, где сыр смешивают со взбитыми с сахаром желтками и сочетают с пропитанными кофе бисквитами савоярди.

Рикотта благодаря разнообразию вкусов находит более широкое применение, здесь подробнее об этом. Классический вкус у продукта – солоноватый. Такой сыр прекрасно дополнит порцию спагетти с овощами, украсит свежий овощной салат, подойдет в качестве бутербродной пасты для тостов. Несоленая рикотта хороша в десертах и в качестве начинки для сладких блинчиков. Запеченный творожный сыр имеет более плотную структуру, его нарезают кубиками и подают с фруктами к вину или ликерам. Копченую рикотту можно есть как обычный сыр – в составе сырной нарезки или на бутерброде.

В чём же разница?

Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту — вот статья с проверенными рецептами.

Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

Меренги и безе: а в чём, собственно, разница?

Вкусные сырники с кокосовой стружкой на сковороде

Нежный творожный пирог с яблоками — вкусная выпечка к чаю

Вкусные сырники с абрикосами: летний рецепт для завтрака

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #c1b6dce0-b1c2-11ea-be3e-9f08d79ca76c

Данный пирог я отношу к разряду "взрослых" десертов, так как часто он нравится именно взрослым. Этот потрясающий рецепт я увидела в книге Джейми Оливера. Сейчас он уже стал излюбленным угощением всех наших друзей. Скажу честно, этот пирог не очень-то бюджетный, и продукты для него найти можно не везде. Но при желании его можно адаптировать по своему усмотрению. Так, рикотту и маскарпоне можно заменить более доступными творожными сырами, ваниль в стручках - эссенцией или ванилином, горький шоколад заменить молочным. Я же представляю классический вариант исполнения. Есть какая-то магия в нём, вкус по-настоящему потрясает. Советую по возможности обязательно попробовать приготовить пирог именно так, не пожалеете! Время приготовления указано без учета выпекания, охлаждения теста и замораживания коржа.

Тесто

Масло сливочное — 250 г
Сахарная пудра — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Яйцо куриное — 4 шт
Лимон (понадобится цедра) — 1 шт
Молоко — 4 ст. л.
Ваниль (стручок) — 1 шт
Соль (щепотка)

Начинка

Рикотта — 250 г
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра (и ещё немного для посыпки) — 120 г
Яйцо куриное — 3 шт
Апельсин (понадобится цедра) — 3 шт
Шоколад темный (лучше брать от 70% содержания какао) — 100 г
Ваниль (стручки) — 2 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7695.2 ккал	белки 149.4 г	жиры 429.3 г	углеводы 827.3 г
Порции
ккал 961.9 ккал	белки 18.7 г	жиры 53.7 г	углеводы 103.4 г
100 г блюда
ккал 268.1 ккал	белки 5.2 г	жиры 15 г	углеводы 28.8 г

Так выглядит набор продуктов для приготовления песочного теста.

Подготовим все продукты. Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся. Их либо замораживаем, либо оставляем в холодильнике для диетического омлета на завтрак.

Нам понадобится лимонная цедра. Я её счищаю на мелкой тёрке. Важно счистить только верхний жёлтый слой, белый будет горчить.

Извлекаем семена из стручка ванили. Для этого нужно разрезать стручок вдоль, а потом ножом как бы "вычистить" семена изнутри. Я стручки после этого никогда не выкидываю. Их можно положить в закрытую баночку сахара для его ароматизации или добавлять в кастрюлю, где готовится заварной крем, пудинг, варенье, компот, глинтвейн и т. п. (во всё, откуда стручок можно взять и вытащить потом).

Смешать порубленное размягченное масло, сахарную пудру и соль.

В масло втереть муку, желтки, цедру и семена ванили. Когда тесто станет похожим на крупную крошку, нужно добавить холодное молоко. При желании его можно заменить на воду. Количество молока у меня каждый раз уходит разное, от двух до шести столовых ложек. Нужно, чтобы тесто "схватилось", но оставалось рассыпчатым при этом.

Скатать тесто в шар. Отмечу, что месить его нужно как можно меньше, иначе оно утратит свою рассыпчатость. Аромат уже в момент замешивания теста восхитительный, что будет при выпечке - не передать словами!

Тесто расплющить и сформировать такой вот батон, толстый и короткий. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник хотя бы на час. Это песочное тесто просто восхитительно! Его можно использовать и для других пирогов.

Нарезаем тесто на нетолстые кусочки. Этими кусочками выкладываем форму, затем слегка придавливаем, чтобы получился сплошной пласт теста.

Выступающие края срезаем острым ножом и отправляем корж в морозилку минимум на час.

Теперь займёмся декором. Оставшееся тесто можно нарезать на полоски и украсить пирог ими, но в этот раз я вырезала из теста звездочки. Их отправляем в холодильник. Даже после этого тесто остается. Я его замораживаю и впоследствии использую для печенья или пирога.

Замороженный корж выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Он должен слегка зарумяниться. Хорошо замороженный корж можно выпекать и без фасоли в качестве груза.

Приготовим начинку. Вот, что нам понадобится.

С апельсинов снимаем цедру. Достаем семена ванили.

У двух яиц отделяем белки от желтков. Одно оставляем для обмазки.

Шоколад рубим небольшими кусочками.

Смешать рикотту, маскарпоне, сахарную пудру, цедру, семена ванили и желтки в однородную массу.

Белки взбить в плотную пену, которая не вываливается при переворачивании.

Аккуратно перемешать белки с основной смесью. Я это делаю в два приема, перекладывая массу сверху вниз.

Начинку выкладываем в охлажденный корж. Разравниваем.

Посыпаем нарубленным шоколадом. Выкладываем украшательство. Звёздочки смазываем взбитым яйцом и слегка присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем при 170 гдудусах 45-60 минут.

Волшебный пирог готов! Домашние к этому времени сами сбегутся на потрясающий запах))) Приятного аппетита! Угощайтесь!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

43
327
22962

28
271
2810

86
197
9878

52
435
5038

16
55
8186

9
42
8876

10
279
3365

39
83
4836

40
81
5926

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 октября 2015 года habbl #

25 октября 2015 года mityuchka # (автор рецепта)

25 марта 2015 года mityuchka # (автор рецепта)

25 марта 2015 года habbl #

25 марта 2015 года mityuchka # (автор рецепта)

25 марта 2015 года habbl #

25 марта 2015 года mityuchka # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Содержание статьи

Лучшие десерты с рикоттой
С чем едят сыр рикотта
Рецепты блюд с сыром Рикотта

Малиновый парфе с рикоттой

Ингредиенты:
- 250 г рикотты;
- 300 мл 30%-ных сливок;
- 2 белка куриных яиц;
- 350 г замороженной малины;
- 200 г сахарной пудры;
- по 100 г измельченной нуги и орехов;
- листья мяты и свежие ягоды для украшения.

Достаньте малину из морозилки за 30-40 минут до начала готовки. Энергично взбейте яичные белки в чаше блендера или миксера, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавьте подтаявшие ягоды и хорошенько вымешайте все в однородную массу.

Выложите в другую емкость рикотту, налейте сливки и разотрите оба продукта до получения единой массы. Вмешайте туда толченые орехи и нугу. Соедините вместе малиновую и сырную смеси и переложите в прямоугольный контейнер. Уберите парфе в морозилку на 6 часов. Опустите форму в теплую воду на несколько секунд, выложите застывший десерт на блюдо и украсьте ягодами и листьями мяты.

Тирамису с рикоттой

Ингредиенты:
- 600 г рикотты;
- 600 г сахара;
- 6 куриных яиц;
- 200 г печенья Савоярди;
- 1 ч.л. молотого или растворимого кофе;
- 100 мл воды;
- 100 мл кофейного или сливочного ликера;
- 50 г какао-порошка;
- щепотка соли.

Отделите желтки от белков и перетрите с сахаром и рикоттой. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли в крутую пену. Смешайте обе массы и превратите в воздушный крем при помощи миксера или венчика.

Приготовьте кофе из указанного количества воды и сухого продукта в варочной машине или турке. Остудите напиток, обмакните в него палочки савоярди, затем опустите в ликер и уложите в прозрачные формочки или креманки. Покройте печенье сырным наполнителем, повторите слои. Поставьте десерт в холодильник на 2-3 часа. Посыпьте тирамису какао-порошком через сито перед подачей.

Шоколадный чизкейк с рикоттой

Ингредиенты:
- 350 г шоколадной рикотты;
- 200 г 25%-ной сметаны;
- 140 г песочного печенья;
- 100 г молочного шоколада;
- 100 мл 33-35%-ных сливок;
- 90 г сливочного масла;
- 3 куриных яйца;
- 5 г ванильного сахара;
- щепотка соли.

Расплавьте шоколад в горячих сливках, влейте в рикотту и размешайте со сметаной и щепоткой соли. По одному введите туда яйца, быстро замешивая массу, чтобы белки не свернулись. Перелейте все на подготовленную основу из печенья. Готовьте чизкейк 1,5 часа при 140oC, установив поддон с водой для увлажнения пирога.

Что представляет собой продукт?

Вам будет интересно: Как испечь в духовке творожную запеканку: рецепты с фото

Использование в кулинарии

Вам будет интересно: Тирамису с савоярди и маскарпоне: рецепт приготовления десерта в домашних условиях

Рецепт пирожных с добавлением ягод

Для него понадобится:

Сыр в количестве 200 г.

Мед жидкий (не менее 2 столовых ложек).

800 гр ягод в свежем или замороженном виде.

Два белка взбитых.

Маленькая ложка порошка ванильного.

Вам будет интересно: Кекс на воде: варианты приготовления

Блюдо с ягодами клубники

Рецепт десерта с рикоттой включает в себя:

Сливки в количестве 50 мл.

Половина стакана сахарного песка.

Печенье из песочного или бисквитного теста (шесть штук).

Ягоды клубники (около 300 г)

Сыр – не менее 250 г.

Мята – 15 листиков.

Лакомство с добавлением кофе

Для него потребуется такой набор продуктов:

Сыр – около 250 г.

Чайная ложка порошка какао.

80 г печенья из песочного теста.

50 мл свежезаваренного кофе.

Две маленькие ложки коричневого сахарного песка.

Десерт с рикоттой по рецепту, представленному в данной главе, готовят так.

Лакомство с добавлением банана

Рецепт предполагает использование таких продуктов:

Сахарный песок (две столовых ложки).

Молоко.

Банан крупного размера.

Около 200 г сыра.

Это один из простых десертов с рикоттой.

Лакомство с добавлением мандаринов

Рецепт десерта с рикоттой предполагает использование таких компонентов:

Примерно 250 г сыра.

Около 50 мл сливок.

Пять мандаринов.

70 г печенья из песочного теста.

Столовая ложка пудры сахарной.

Порошок какао (столько же).

30 г сливочного масла.

Лайм.

Десерт с медом и грушами

Блюдо состоит из следующих продуктов:

Одна щепотка корицы.

Сыр – приблизительно 250 г.

Три груши.

Большая ложка жидкого меда.

Как приготовить диетический десерт с рикоттой без запекания: рецепт

Для этого блюда используется:

Две больших ложки порошка какао.

300 гр консервированных ананасовых колец.

Рикотта в количестве 250 г.

Обезжиренный йогурт (столько же).

Две чайных ложки воды.

Приготовление творожного десерта с мягким сыром

Рецепт такого кушанья предполагает использование следующих компонентов:

Яйца (не менее двух штук).

Лимонная цедра – одна большая ложка.

Килограмм творога с низкой жирностью.

200 гр мягкого сыра рикотта.

Заменитель сахарного песка (по вкусу).

400 гр свежей или замороженной черной смородины.

Ванильный порошок.

Это один из вариантов чизкейка.

Мусс с добавлением мягкого сыра

Для него нужны следующие продукты:

Две столовые ложки йогурта обезжиренного.

Арахис обжаренный – по вкусу.

Рикотта в количестве 50 г.

Большая ложка нектара агавы.

Масло арахиса – столько же.

Рикотта и маскарпоне: что это
В чём же разница?
Главные отличия

Рикотта и маскарпоне: что это

Они редко используются в пищу самостоятельно.

Чаще всего оба вида продукта входят в рецепты различных блюд.

В чём же разница?

В домашних условиях тоже можно сделать рикотту — вот статья с проверенными рецептами.

Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.

Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.

Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

Меренги и безе: а в чём, собственно, разница?

Вкусные сырники с кокосовой стружкой на сковороде

Нежный творожный пирог с яблоками — вкусная выпечка к чаю

Вкусные сырники с абрикосами: летний рецепт для завтрака

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Тарт из рикотты и маскарпоне с шоколадом

Как-то в холодильнике у меня оказалось по упаковке маскарпоне и рикотты и их нужно было куда-то использовать. Получился вот такой пирог на основе рецепта от Джейми Оливера.

Тесто я делала по этому рецепту от Джейми, но подойдет любое сладкое песочное тесто pate sucree. Можно, например, это тесто использовать, рецепт уже на русском :). Только лучше натереть в тесто цедру одного лимона для ароматизации. Кстати, если будете готовить по рецепту от Джейми, то нужно использовать чуть меньше половины теста: его рецепт рассчитан на два 12-дюймового тарта, а у нас будет один 9-дюймовый (23 см).

Тарт из рикотты и маскарпоне с шоколадом

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ч. ложки - 5 мл., 1 ст. ложки - 15 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для начинки:

6 унций (255 гр) сыра рикотта
6 унций (255 гр) сыра маскарпоне
1 чашка сахарной пудры
2 яйца, белки отделить от желтков (в отдельную посуду отделить немного белка и немного желтка для смазки)
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/4 ч. ложки миндального экстракта
1/8 ч. ложки соли
2 унции (60 гр) хорошего темного шоколада, порубить

От теста (см. выше) отделить

1/3, завернуть и положить в холодильник. Остальное тесто раскатать и выложить в форму со снимающимся дном. Заморозить на час.

Разогреть духовку до 180С.

Выстелить тесто фольгой, наполнить до верха сухой фасолью и/или рисом (чтобы бортики при выпечке не опали) и выпекать 18-20 минут, пока основа не станет сухой, но еще не до конца выпеченной. Полностью остудить.

Снизить температуру духовки до 165С.

Приготовить начинку:

Взбить белки от стойких пиков (крепкой пены). В отдельной емкости, взбить оба сыра, сахарную пудру, желтки, экстракты и соль. Осторожно вмешать белки.

Выложить начинку на основу, сверху посыпать шоколадом.

Раскатать остаток теста, нарезать на полоски и выложить на пирог решеткой (здесь наглядно показано, как это делать).

Вилкой взбить отложенные желток, белок и немного воды. Смать этой смесью поверхность пирога, чтобы был блестящим после выпечки. Посыпать сахарной пудрой и выпекать ок 40-45 минут, пока не подрумянится.

Подавать теплым, комнатной температуры или холодным.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #41ba9f30-b1c3-11ea-b82a-efe3eaea0edd

Тесто

Масло сливочное — 250 г
Сахарная пудра — 200 г
Мука пшеничная / Мука — 500 г
Яйцо куриное — 4 шт
Лимон (понадобится цедра) — 1 шт
Молоко — 4 ст. л.
Ваниль (стручок) — 1 шт
Соль (щепотка)

Начинка

Рикотта — 250 г
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра (и ещё немного для посыпки) — 120 г
Яйцо куриное — 3 шт
Апельсин (понадобится цедра) — 3 шт
Шоколад темный (лучше брать от 70% содержания какао) — 100 г
Ваниль (стручки) — 2 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7695.2 ккал	белки 149.4 г	жиры 429.3 г	углеводы 827.3 г
Порции
ккал 961.9 ккал	белки 18.7 г	жиры 53.7 г	углеводы 103.4 г
100 г блюда
ккал 268.1 ккал	белки 5.2 г	жиры 15 г	углеводы 28.8 г

Так выглядит набор продуктов для приготовления песочного теста.

Смешать порубленное размягченное масло, сахарную пудру и соль.

Выступающие края срезаем острым ножом и отправляем корж в морозилку минимум на час.

Приготовим начинку. Вот, что нам понадобится.

С апельсинов снимаем цедру. Достаем семена ванили.

У двух яиц отделяем белки от желтков. Одно оставляем для обмазки.

Шоколад рубим небольшими кусочками.

Смешать рикотту, маскарпоне, сахарную пудру, цедру, семена ванили и желтки в однородную массу.

Белки взбить в плотную пену, которая не вываливается при переворачивании.

Аккуратно перемешать белки с основной смесью. Я это делаю в два приема, перекладывая массу сверху вниз.

Начинку выкладываем в охлажденный корж. Разравниваем.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

43
327
22962

28
271
2810

86
197
9878

52
435
5038

16
55
8186

9
42
8876

10
279
3365

39
83
4836

40
81
5926

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 октября 2015 года habbl #

25 октября 2015 года mityuchka # (автор рецепта)

25 марта 2015 года mityuchka # (автор рецепта)

25 марта 2015 года habbl #

25 марта 2015 года mityuchka # (автор рецепта)

25 марта 2015 года habbl #

25 марта 2015 года mityuchka # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Читайте также: