Десерт из засахаренных фруктов

Засахаренные фрукты

Засахаренные фрукты способны даже самое незамысловатое блюдо превратить в произведение кулинарного искусства.

Состав на 10 порций:

мелкий коричневый сахар 150 гр.
вода – 150 мл.
желатин – 10 гр.
белый и черный виноград – по 500 гр.
яблоко – 1 – 2 шт.
лимон – 1 – 2 шт.
мандарин – 1 – 2 шт.
коричневый сахар для присыпки – 2 – 3 ст. ложки
свежие лавровые листья.

Время приготовления 30 минут.

Рецепт приготовления засахаренных фруктов:

1. Фрукты моем, обсушиваем. Виноград снимаем с веточек. Мандарины и лимоны режем тонкими дольками вместе с цедрой. Яблоко режем на 4 части, удаляем сердцевину, мякоть вместе с кожурой нарезаем дольками.

2. Яблочные дольки кладем на сито, держим над кастрюлей с кипящей водой 1 минуту.

3. В сотейник наливаем 50 мл воды, доводим до кипения, добавляем 150 гр. коричневого сахара* и варим на среднем огне, помешивая, до полного растворения. Глазурь снимаем с огня.

4. Желатин заливаем ? стакана воды. После того, как он набухнет, ставим на огонь и прогреваем (до кипения не доводим!), пока желатин полностью не растворится. Снимаем с огня.

5. Желатин переливаем в миску. В другую миску насыпаем коричневый сахар. Каждую дольку яблок опускаем сначала в желатин, а затем в сахар. Выкладываем на салфетки. Точно так же обрабатываем дольки цитрусовых и виноградины.

6. Лавровый лист опускаем в сахарную глазурь, выкладываем на пергамент и присыпаем коричневым сахаром. Засахаренные фрукты подаем как отдельный десерт или украшаем ими торт, кекс или пирожное.

*Вместо коричневого можно использовать обычный белый сахар.

Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи

Как сделать засахаренные фрукты?

Фрукты или ягоды хорошо вымыть, положить в дуршлаг, чтобы вода стекла и потом обсушить полотенцем. Отделить желток от белка. Желтки убрать в сторону, они нам не нужны, а белки взбить венчиком или вилочкой в легкую пену. Если у фруктов или ягод есть хвостик – хорошо, если нет, то наколоть их на зубочистку, стараясь как можно меньше повредить. Так будет удобнее и держать, и вращать, а потом и сушить, и фрукты в результате получатся аккуратнее.

Кисточкой нанести слой белка на поверхность фруктов тонким слоем, подождать несколько секунд, чтобы лишний белок стек и с помощью маленького сита или ложечки обсыпать фрукт сахарным песком. Можно воспользоваться сахарной пудрой, она даст более плотный белый слой, но не будет блестеть. Или смешать сахар и сахарную пудру. Сахар брать самый белый, без желтоватого оттенка. Не обязательно чтобы он был слишком мелкий, крупные кристаллики сахара тоже смотрятся интересно.

После того, как фрукты обсыпаны сахаром, их оставляют на полчаса в теплом месте чтобы подсохли. И можно украшать десерты или сервировать стол.

Засахаренные фрукты

Время приготовления 30 минут.

2. Яблочные дольки кладем на сито, держим над кастрюлей с кипящей водой 1 минуту.

4. Желатин заливаем ½ стакана воды. После того, как он набухнет, ставим на огонь и прогреваем (до кипения не доводим!), пока желатин полностью не растворится. Снимаем с огня.

*Вместо коричневого можно использовать обычный белый сахар.

Состав на 10 порций:

мелкий коричневый сахар 150 гр.
вода – 150 мл.
желатин – 10 гр.
белый и черный виноград – по 500 гр.
яблоко – 1 – 2 шт.
лимон – 1 – 2 шт.
мандарин – 1 – 2 шт.
коричневый сахар для присыпки – 2 – 3 ст. ложки
свежие лавровые листья.

Кстати: такие засахаренные фрукты рекомендуем использовать для украшения творожного и бисквитно — творожного торта.

Приятного Вам аппетита!

Просто о здоровье

Цукаты можно приготовить и дома

Как и из чего сделать цукаты, и почему цукаты так полезны для здоровья

Когда-то засахаренные фрукты и овощи – цукаты – подавались на стол как самое большое лакомство, играя роль современных конфет и шоколада. Но не стоит забывать это изобретение человечества и в наши дни. Цукаты готовятся из натуральных фруктов и овощей без добавления химических консервантов и ароматизаторов, поэтому домашние цукаты приносят больше пользы, чем всякие другие сладости. Они годятся и для легкого перекуса или чайных посиделок, и как начинка в бисквитное, песочное или дрожжевое тесто, и как отдельный элемент декора для посыпки тортов, пирожных, печенья, кексов.

Единственный минус цукатов – их большая калорийность, поэтому увлекаться ими, поедая сладости в большом количестве, не стоит, это не полезно для здоровья. Вредны цукаты и при ожирении, сахарном диабете, аллергических реакциях на тот или иной продукт.

Цукаты можно приготовить из многих плодов: земляники и клубники, инжира, цитрусовых – апельсинов и мандаринов, зеленых грецких орехов, арбузных и дынных корок, тыквы, имбиря. Приготовленные плоды или их части медленно уваривают в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости, затем откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают.

Как приготовить цукаты дома

Вот некоторые рецепты приготовления цукатов в домашних условиях:

Цукаты из вишни

Вишню (1 кг) промыть, разложить в литровые банки, залить кипящим сахарным сиропом (на 2 стакана воды – 1,5 кг сахара). Выдержать 2 дня, после чего сироп слить, добавить в него 300 г сахара, довести до кипения, вновь залить им вишню и отставить на сутки. Так повторять еще 5 раз, каждый раз добавляя 300 г сахара. В последний раз вишню оставить в сиропе на 10 дней, затем ягоды вытащить, разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40 градусов. Чтобы подсохшие плоды не слипались, пересыпать их сахарной пудрой. Хранить цукаты в герметично закрываемой посуде.

Цукаты из арбуза

С толстых арбузных корок срезать верхнюю зеленую жесткую часть, нарезать их на кусочки ножом или фигурными формочками для печенья, залить водой и варить 10–15 минут. Затем опустить в холодную воду (чтобы быстрее охладить) и откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, корки положить в кипящий сироп (на 400 мл воды – 1,2 кг сахара) и варить в 4–5 приемов, по 5–7 минут через 10–12 часов. В конце приготовления добавить лимонную кислоту. Откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь. Готовые цукаты разложить на тарелки или блюда, чтобы подсохли, хранить в коробках. Цукаты можно посыпать сахаром с добавлением цедры апельсина.

Цукаты из дыни

Лучше всего делать цукаты из недозрелых дынь, имеющих большой слой невкусной жесткой мякоти у корок. Дыню очистить от корки, разрезать на кусочки, опустить в сахарный сироп (на 2 стакана воды – 1,2 кг сахара) и варить в три-четыре приема, настаивая между приемами по 10–12 часов, до готовности. После того, как кусочки дыни станут прозрачными, снять их с огня и откинуть на дуршлаг. Дать стечь сиропу, разложить кусочки на тарелки и подсушить на воздухе, при желании обсыпать сахарным песком или пудрой.

Цукаты из груш

Для цукатов подходят немного недозревшие плоды с плотной мякотью. Груши нарезать дольками, бланшировать 5–7 минут. Затем залить груши горячим сахарным сиропом (на 300 мл воды – 1 кг сахара), варить 15 минут, выдержать 10 часов. Затем снова варить 15 минут и выдержать 10 часов. Третий раз цукаты варить до готовности, откинуть на дуршлаг и оставить на 1–1,5 часа. Остывшие дольки груш выложить на сито в один слой, подсушить на солнце или в духовке при 40 градусах, посыпать мелким сахарным песком или пудрой и сушить до готовности. Готовые цукаты уложить в банки, закрыть крышками, чтобы избежать пересыхания.

Аналогично можно приготовить цукаты из яблок.

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсинов, точнее из корок цитрусовых – мандаринов, апельсинов, лимонов, очень популярны в кондитерском деле. Выбирают самые толстые корки, замачивают их на 2–3 дня в холодной воде, меняя ее 1–2 раза. Затем разрезают на кусочки и заливают водой так, чтобы она едва покрывала их, и варят 30–40 минут. Добавляют сахар (на 1 кг корок – 1,2–1,5 кг сахара) и продолжают варить на слабом огне, пока корки не станут прозрачными и блестящими, а сироп густым. Затем вынимают корки из сиропа, дают ему стечь, обваливают в сахаре или пудре и сушат на пергаментной бумаге. Цукаты из апельсинов очень полезны.

Цукаты из моркови

Молодую морковь (1 кг) очистить, нарезать кусочками и бланшировать 8–10 минут, после чего сразу остудить в холодной воде. Приготовить сахарный сироп (на 1,5 стакана воды – 1,2 кг сахара), варить в нем кусочки моркови 15–20 минут, оставить на 10 часов. Повторить процесс три раза, в конце варки добавить лимонную кислоту. Затем слить сироп, кусочки моркови уложить на противень и сушить в духовке.

Цукаты из черноплодки

Плоды черноплодной рябины (1 кг) вымачивать в холодной воде сутки, меняя воду два раза. Сварить сахарный сироп (на стакан воды – 1 кг сахара), добавить в него черноплодку, варить на среднем огне до готовности. К концу варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Готовые плоды вынуть из сиропа, затем подсушить и посыпать сахарным песком или пудрой.

Цукаты из имбиря

Это экзотические сладости из восточной кухни пришлись по душе многим россиянам. Готовят имбирные цукаты так. Корень имбиря (примерно 500 г) промывают, нарезают тонкими пластинками толщиной 2–3 мм, складывают в миску и заливают холодной водой. Вымачивают 3 суток, меняя воду и промывая нарезанный корень 2 раза в день (можно и три раза в день), для того чтобы убрать специфический обжигающий вкус имбиря. Затем в кастрюлю наливают воду, кладут имбирь, доводят до кипения и воду сливают. Добавляют в имбирь сахар (3 стакана), воду (3 стакана) и варят на маленьком огне, помешивая (чтобы сахар не пригорел) полчаса. Потом отставляют в сторону охлаждаться. Так сделать надо 3 раза. Как только корень имбиря станет прозрачным и сироп начнет тянуться, варку прекратить. Цукаты остудить, обвалять в сахарной пудре и разложить для застывания.

Советуем приготовить. Печенье с цукатами

В большой миске взбить 100 г сливочного масла, 200 г коричневого сахара, 2 яйца, соль и ванильную эссенцию. Добавить 220 г муки, 1 чайн. ложку разрыхлителя и замесить тесто. Положить в него цукаты из вишни, ананаса, апельсиновых корок, грецкие орехи, перемешать. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить тесто при помощи ложки на расстоянии 4–5 см между печеньями. Украсить сверху оставшимися цукатами, посыпать корицей (при желании). Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут (печенье должно слегка зарумяниться).

Другие статьи на эту тему:

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

фрукты - 200 г
сахар "мистраль универсальный" - 100 г
вода - 50 г
семена кунжута - 50 г

Пошаговый рецепт приготовления

Фрукты нарежьте кусочками, нанижите на шпажки.

Смешайте воду с сахаром, сварите сироп до консистенции жидкой карамели.

Обмакните в сироп шпажки с фруктами, посыпьте их кунжутом.

Выложите горячие танхулу на блюдо, смазанное растительным маслом, дайте им остыть.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Когда наступает осень, на улицах Китая появляются глянцево-карамельные шашлычки.
Танхулу - так это звучит по-китайски, а переводится, как "засахаренные фрукты на палочке".
Это сладкое блюдо особенно популярно на севере страны, и любят его жители Поднебесной всех возрастов.
С появлением этого блюда связана интересная легенда.
Однажды заболела любимая жена императора Гуан-Цзуна. Она не могла есть и была очень слаба. Дворцовые врачи ничего не могли поделать, никакие лекарства не помогали. Тогда Гуан-цзун решил обратиться к народной медицине. Вскоре пришел человек, который пообещал вылечить императрицу за пару недель. А лекарство - сахар и красный боярышник. Жена императора должна была ежедневно съедать по 10 засахаренных ягод. Рецепт вызывал сомнения, но решено было попытать счастья, и чудо случилось - императрица выздоровела!\А блюдо разошлось по стране и стало любимым лакомством на народных гуляниях.
Теперь на шпажки нанизывают не только боярышник, но любые ягоды или кусочки фруктов.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #6f635570-b1fb-11ea-b497-1b50388570fc

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Кандированые фрукты (Fruits confits)

Один из читателей прислал в личку просьбу написать о кандированых (или цукаты?) фруктах.

Первые кандированые фрукты были ввезены в Европу крестоносцами, в конце эпохи средневековья.
В 1552 Личный врач Екатерины медичи - Нострадамус выпускает первое издание "Traité des fardements et confitures" - "Труд о косметике и сладостях" . Великий алхимик и фармацевт дает рецепты средств по уходу за телом и рецепты сухого варенья, не что иное, как кандированые фрукты. Как засахаривать мелкие лимоны, апельсины и груши, крупные дольки айвы варить изысканное лакомство - айвовое желе, как делать нуга, сахар-кандис (леденцовый) и сиропы.
С легкой руки Нострадамуса традиция кандирования фруктов распространилась по всему Средиземноморью. А мировой столицей "сладкой страны Кандис" стал древний французский город Апт - конфитюрный котелок, как назовет его в 1650 году мастер эпистолярного жанра мадам де Севинье.

Кандированые фрукты получаются посредством постепенного и долгого (иногда сроком до трех месяцев) замещением фруктовых соков плода концентрированным сиропом сахара сырца или меда. Абрикосы, цитрон, лимоны, вишни, дыня, мандарины, кумкваты, фиги, каштаны, алыча. Выбирать их нужно спелыми, но не слишком, лучше всего те, которые растут на ветках, расположенных к югу. Но это уже, думаю, преувеличено.

Посмотрим как происходит процесс кандирования на примере ассорти апельсинов и ананаса.

Ассорти апельсин-ананас

Апельсины нужно выбирать некрупные и тонкокожие.
Для получения 1 кг кандированного ассорти требуется

1,7 кг апельсинов, ананаса и груш (вместе)
1,6 кг сахара сырца (нерафинированны сахар) или 1 кг меда***

День 1. Очистить ананас от кожуры, удалить сердцевину. Нарезать ананас и апельсины крупными ломтиками. Груши (некрупные) оставить целыми и неочищеными, если их кожа тонкая. Наколоть груши иглой. Груши с жесткой кожей почистить.
Сложить подготовленные фрукты в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 10 мин. Вынуть и дать стечь. Взять 750 мл воды, в которой варились фрукты, развести в ней 450 гр сахара (меда). Добавить немного воды, при необходимости. Довести до кипения и залить этим сиропом фрукты, сложенные в таз. Накрыть крышкой и оставить на сутки.

День 2. Слить сироп в кастрюлю, добавить 150 гр сахара (меда), довести до кипения на медленном огне, размешивая, чтобы сахар полностью растворился. Залить сиропом фрукты в тазу, закрыть крышкой. Оставить на сутки.

Дни 3, 4 и 5 повторить манипуляции Дня 2.

День 6. Слить сироп, добавить 225 гр сахара (меда), довести до кипения на слабом огне. Выложить фрукты в кастрюлю с сиропом и проварить на медленном огне 4 минуты. переложить все в таз, закрыть. Оставить на 4 суток.

День 10. Повторить манипуляции Дня 6.
День 14. Вынуть фрукты из сиропа с помощью шумовки. Дать стечь на решетке. Поставить решетку в теплое проветриваемое помещение и оставить сохнуть.

И еще один рецепт. Для "нежных" фруктов

Кандирование алычи, сливы или вишни. Выбирать спелые, но не мягкие фрукты.

На 1 кг фруктов взять 1,1 кг сахара сырца или 400 гр меда***

День 1. Фрукты залить холодной водой. Довести до кипения, убавить огоно и подождать пока они всплывут. С помощью шумовки вынуть фрукты и сложить в таз.
В 500 мл воды, в которых кипели фрукты всыпать 300 гр сахара (меда). Довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться и закипеть. Залить фрукты сиропом, закрыть крышкой и оставить на сутки.

День 2. Слить сироп. Добавить в него 100 гр сахара (меда), довести до кипения и залить им фрукты. Повторить операцию через 12 часов.

Дни 3, 4 и 5 повторить как День 2

День 6. Вынуть фрукты из сиропа, сложить в кастрюлю. В сироп добавить 200 гр сахара (меда), залить им фрукты в кастрюле, довести до кипения на медленном огне и сразу после закипания снять с огня. Оставить отдыхать на 1 час.

Вынуть готовые фрукты на решетку и оставить высыхать на сутки, в теплом проветриваемом помещении.

***Количество меда в рецептах - 1/3 по отношению к количеству сахара.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Засахаренные фрукты

В западном мире известны под именами candied fruits (glace fruits). Цукаты (succade) это немного не то. Название "канди" идет из арабского языка и обозначает "сироп". Поэтому, даже неискушенным кулинарам сразу становится примерно понятна метода приготовления таких фруктов - они долгое время выдерживаются в сиропе. Выдерживаются до тех пор, пока жидкость содержащаяся в плодах не замещается на насыщенный сироп. После этого фрукты можно хранить длительное время без потери качества, внешнего вида и вкуса.

С засахаренными фруктами, Европа знакомилась на двух направлениях: Андалузия-Франция и Сицилия-Италия. Это те области, которые в 9-13 веках контролировались арабоязычным миром. В арабской литературе тех лет выделяли две разновидности "канди" - одна это сладость и еда, а вторая служила маскировкой для лекарств, которые отличались плохим вкусом - типа современных облаток у таблеток-пилюль. Европейцы изначально заинтересовались вторым вариантом, поэтому у них врачи, в том числе и известный Нострадамус, много писали о целебных свойствах "канди". Постепенно, медицинское значение ушло в прошлое и теперь кулинарию Франции и Южной Италию просто невозможно представить без этих красочных и вкусных сладостей.

Рецепты приготовления таких фруктов бывают довольно сложными и трудоемкими, а я покажу один из простых тунисских вариантов с использованием небольших груш и лимонов.

На полтора килограмма груш понадобится 6 лимонов, 1 килограмм сахара, несколько "палочек" корицы и 500 мл воды.

Груши тонким ножом очистил от кожицы. Два лимона нарезал толстыми кружками. С оставшихся лимонов снял цедру и выжал лимонный сок. Груши, кружки лимонов и цедру поместил в холодную воду и на умеренном огне довел до кипения. Кипяток слил, а все оставшееся быстро охладил.

Сахар растворил в 500 мл воды, добавил корицу и сок лимонов, довел воду до кипения.

Подготовленные груши и лимон с цедрой поместил в стеклянную банку выдерживающую резкие перепады температур и залил горячим сиропом. Остатки сиропа сохранил в кастрюле.

На следующий день, сироп из банки перелил к остаткам сиропа в кастрюле и довел смесь до кипения. Дал покипеть минут пять и опять залил груши.

Эта процедура повторялась практически каждый день на протяжении двух недель:) За это время, вследствии испарения воды, количество сиропа уменьшилось процентов на 30, а его цвет стал насыщенно коричневым с багровыми оттенками. Т.е. каждый раз груши заливались все более концентрированным сиропом.

Раз в несколько дней, я разрезал ножом одну из груш, чтобы увидеть как идет засахаривание. Там где оно случилось, мякоть плода принимает мармеладоподобную структуру - прозрачную, слегка опалесцирующую.

По достижении желаемого результата, сироп слил (его можно употреблять для засахаривания следующей порции фруктов), а фрукты переложил на сетку, чтобы они подсохли и покрылись тонким и блестящим слоем. Подсушивать нужно до такого состояния, когда палец уже практически не прилипает к поверхности фруктов.

Чтобы сделать фрукты красивее и получить практически зеркальную поверхность, фрукты можно опять опустить в сироп, а затем снова подсушить.

Готовые фрукты уложил одним слоем на поднос. Поднос закрывается крышкой. В таком виде засахаренные фрукты хранятся несколько месяцев.

Но на самом деле, если готовить в указанных количествах, они заканчиваются намного быстрее. Насыщенное ароматами яркая смесь кислого и сладкого хороша к "острым" сырам, используется как составная часть и как украшение различных десертов.

Да и с мясом очень сочетается, каковую классику тунисской кухни я и покажу в следующий раз.

Картинки для декупажа. (625)
Разное (67)
Цветы (49)
Винтаж. Цветы (39)
Натюрморты (35)
Этикетки, рамки, фоны (28)
Винтаж. Птице-цветочно-бабочковое (28)
Новогодне-Рожденственское (27)
Огородно-сельское (26)
Иллюстрации (25)
Девушки (25)
Шебби-шик,прованс. (25)
Животные (24)
Овощи-фрукты-ягоды (22)
Детское (открытки котята-щенки. ) (22)
Монохром (20)
Обработка фото,картинок (19)
Винтаж. Девушки (19)
Пасхальное (18)
Винное-пивное-коктейльное (16)
На книжных-нотных страницах, на мешковине (16)
Чайно-кофейное (15)
Винтаж. Кухня (15)
Восток,Африка и т.п. (14)
Ванно-банное (13)
Цветы 2 (12)
Круглые (12)
Винтаж. Фрукты-овощи (11)
Улицы-площади (10)
Бордюры (10)
Винтаж. Дамские штучки (10)
Бабочки (8)
Домашний уют (8)
Дети (8)
Винтаж. Города (7)
Винтаж. Дети (7)
Рукоделие (6)
Винтаж. Продукты,выпечка,сладости (6)
Еда,сладости. (5)
Религия (5)
Морское (4)
Кухня (повара,приборы. ) (3)
Винтаж. Травы,специи (3)
Листья, зелень (2)
В рамочках (1)
Люблю готовить (486)
Закусончик)))) (50)
Выпечка, тесто (48)
Выпечка,тесто 2 (44)
Его высочество Салат! (43)
Соусы, заправки (35)
Закусончик 2 (25)
Рыбка&морепродукты (25)
Напитки (чай, коктейль, сок и т.п.) (22)
Десерты (21)
Супчики (20)
Домашние заготовки (19)
Мясное (19)
Пасхальный стол (18)
Блины,оладьи,пончики. (15)
Япона-мама (15)
Шашлык (14)
Мультиварка-пароварка-азрогриль (13)
Пицца (12)
Постный стол (10)
Макароны,паста и т.д. (9)
Блюда из птицы (8)
Едим вкусно и. креативно (8)
Люблю ананас!)) (7)
Зкзотические продукты (6)
Торты (4)
Крем,наполнители для выпечки (3)
Китай (3)
Вязалка (299)
Туники,топы,легкие кофточки и т.п. (49)
Пуловеры,джемперы (49)
Пуловеры и джемперы 2 (43)
Узоры (37)
Носки,тапочки,гетры и прочее (21)
Украшалки ( вязанная мелочь) (18)
платья, юбки, кардиганы. (16)
Сумки,рюкзачки. (16)
Детали вязанной одежды (11)
Шапки, береты. (11)
Пуловеры,джемперы 3 (10)
Туники,топы,легкие кофточки 2 (8)
Крючок (4)
Мои работы (2)
Декупаж. Мастер класс (244)
Дерево (49)
Пластик, картон,свечи,яйца и прочее (44)
Кракелюры (41)
Салфетки,карты,бумага,распечатка (30)
Фон,растушевка, лак и т.д. (27)
Стекло (23)
Шебби-шик, прованс, потертости (20)
Дерево 2 (12)
Металл (6)
Ткань (2)
Декупаж (196)
Материалы, вспомогательные инструменты (50)
Техники, стили,цвета (49)
Идеи декупажа (33)
Материалы и вспомогательные инструменты 2 (22)
Уроки от Алисы (19)
Техники, стили,цвета 2 (8)
Рукодельница (149)
Картонаж (мебель,шкатулки и т.п. из картона) (50)
Сделай сам (32)
2 Картонаж (мебель,шкатулки и т.п. из картона) 2 (26)
Плетение из газет (19)
Другое рукоделие (10)
Холодный фарфор (9)
Вышивка крестиком (4)
Школа мыловара (149)
Упаковка подарков, мылок и прочего (47)
Рецепты мыла. (38)
Компоненты для мыла,бомбочек (16)
Бомбочки для ванной. Рецепты. (10)
Полезные статьи о мыле и не только о нём. (9)
Моё мыло! (8)
Мыло на основе детского (3)
Будем красивы! (130)
Уход за лицом (41)
Натуральная косметика своими руками (36)
Уход за волосами (кожей головы) (21)
Бархатные ручки (13)
Уход за телом (9)
Уход за ногами (8)
Макияж (8)
Ванны (лечебные,ароматические и т.д.) (3)
Баня, сауна (2)
Для дневника. (122)
Народ плохого не посоветует. (119)
Полезные свойства трав,эфирных масел,специй и т.п (39)
Ритуалы,аффирмации,мантры и т.д. (31)
Народная медицина (26)
Палисадник:))) (21)
Всяко-разно-интересно (87)
Как сделать? Что делать если. (25)
Интерьер (21)
Уютный дом (14)
Позитиффчик (39)
Православная Россия (22)
Храмы, монастыри (8)
Житие Святых (6)
Молитвы (4)
Христианские праздники (3)
Путешествие-мечта. (22)
Похудейка (20)
Диеты, разгрузочные дни (10)
Пьем и худеем (4)
Диетические блюда (3)
Полезные ссылки (18)
Генераторы (9)
Гаджеты (3)
Музыка (12)
Видео (12)
Фотошоп (9)
Я " ЧАЙНИК"! Учимся фотошопу. (5)
Ах,какая красота. (6)
Праздники (3)

Все (1)

Время приготовления 30 минут.

2. Яблочные дольки кладем на сито, держим над кастрюлей с кипящей водой 1 минуту.

*Вместо коричневого можно использовать обычный белый сахар.

Состав на 10 порций:

мелкий коричневый сахар 150 гр.
вода – 150 мл.
желатин – 10 гр.
белый и черный виноград – по 500 гр.
яблоко – 1 – 2 шт.
лимон – 1 – 2 шт.
мандарин – 1 – 2 шт.
коричневый сахар для присыпки – 2 – 3 ст. ложки
свежие лавровые листья.

Кстати: такие засахаренные фрукты рекомендуем использовать для украшения творожного и бисквитно-творожного торта.

Засахаренные фрукты

Состав на 10 порций:

мелкий коричневый сахар 150 гр.
вода – 150 мл.
желатин – 10 гр.
белый и черный виноград – по 500 гр.
яблоко – 1 – 2 шт.
лимон – 1 – 2 шт.
мандарин – 1 – 2 шт.
коричневый сахар для присыпки – 2 – 3 ст. ложки
свежие лавровые листья.

Время приготовления 30 минут.

Рецепт приготовления засахаренных фруктов:

2. Яблочные дольки кладем на сито, держим над кастрюлей с кипящей водой 1 минуту.

*Вместо коричневого можно использовать обычный белый сахар.

Источник сайт Кушать подано - читать еще статьи

Как сделать засахаренные фрукты?

Засахаренные фрукты

Время приготовления 30 минут.

2. Яблочные дольки кладем на сито, держим над кастрюлей с кипящей водой 1 минуту.

*Вместо коричневого можно использовать обычный белый сахар.

Состав на 10 порций:

мелкий коричневый сахар 150 гр.
вода – 150 мл.
желатин – 10 гр.
белый и черный виноград – по 500 гр.
яблоко – 1 – 2 шт.
лимон – 1 – 2 шт.
мандарин – 1 – 2 шт.
коричневый сахар для присыпки – 2 – 3 ст. ложки
свежие лавровые листья.

Приятного Вам аппетита!

Просто о здоровье

Цукаты можно приготовить и дома

Как и из чего сделать цукаты, и почему цукаты так полезны для здоровья

Как приготовить цукаты дома

Вот некоторые рецепты приготовления цукатов в домашних условиях:

Цукаты из вишни

Цукаты из арбуза

Цукаты из дыни

Цукаты из груш

Аналогично можно приготовить цукаты из яблок.

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из моркови

Цукаты из черноплодки

Цукаты из имбиря

Советуем приготовить. Печенье с цукатами

Другие статьи на эту тему:

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

фрукты - 200 г
сахар "мистраль универсальный" - 100 г
вода - 50 г
семена кунжута - 50 г

Пошаговый рецепт приготовления

Фрукты нарежьте кусочками, нанижите на шпажки.

Смешайте воду с сахаром, сварите сироп до консистенции жидкой карамели.

Обмакните в сироп шпажки с фруктами, посыпьте их кунжутом.

Выложите горячие танхулу на блюдо, смазанное растительным маслом, дайте им остыть.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Кандированые фрукты (Fruits confits)

Один из читателей прислал в личку просьбу написать о кандированых (или цукаты?) фруктах.

Посмотрим как происходит процесс кандирования на примере ассорти апельсинов и ананаса.

Ассорти апельсин-ананас

Апельсины нужно выбирать некрупные и тонкокожие.
Для получения 1 кг кандированного ассорти требуется

1,7 кг апельсинов, ананаса и груш (вместе)
1,6 кг сахара сырца (нерафинированны сахар) или 1 кг меда***

Дни 3, 4 и 5 повторить манипуляции Дня 2.

И еще один рецепт. Для "нежных" фруктов

Кандирование алычи, сливы или вишни. Выбирать спелые, но не мягкие фрукты.

На 1 кг фруктов взять 1,1 кг сахара сырца или 400 гр меда***

Дни 3, 4 и 5 повторить как День 2

Вынуть готовые фрукты на решетку и оставить высыхать на сутки, в теплом проветриваемом помещении.

***Количество меда в рецептах - 1/3 по отношению к количеству сахара.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #be6e0390-b1fb-11ea-b82a-efe3eaea0edd

Популярность к засахаренным фруктам пришла еще сотни лет назад. Впервые цукаты стали готовить в жарких странах – Турции, Египте, Греции и Италии. Со временем они покорили Россию и другие страны Европы. В XVII веке лакомство активно начали использовать во французской кухне для украшения изысканных десертов.

Из чего делают

Разновидности цукатов зависят от исходного продукта, его цвета и вкуса. В ассортименте можно найти изделия из фруктов, ягод и овощей:

тыквы;
апельсинов;
груши;
яблок;
кокоса;
ананаса;
имбиря;
арбузных корок;
моркови;
дыни;
помело.

Сладости из желе малины и киви

Многих покупателей цукаты привлекают своим насыщенным цветом. Однако стоит учитывать, что такое лакомство изготавливают с использованием искусственных красителей, не приносящих пользы для здоровья.

Калорийность 100 гр цукатов колеблется от 100 до 320 ккал, в зависимости от сладости исходного сырья.

Как приготовить в домашних условиях

Цукаты могут использоваться как самостоятельный продукт, так и в качестве начинки для выпечки:

дрожжевой;
бисквитной;
сдобной;
песочной.

Засахаренными фруктами украшают пирожные, торты, рулеты и печенье. Также их добавляют в мюсли и хлопья.

Цедра богата на витамины С, В1, В2, калий, кальций, железо и фосфор, которые участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, микроэлементы способствует укреплению стенок капилляров и мышц. В состав апельсиновых корок входят эфирные масла, которые обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Апельсин – 8 шт.
Сахар – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
Соль – 1,5 ст.л.

В сиропе цукаты варят до полного выпаривания жидкости

Разрезать апельсины пополам и снять кожуру полусферами. Залить их холодной водой и оставить на 3 дня.
Ежедневно следует менять воду, чтобы устранить неприятную горечь. Через три дня промыть кожуру, залить водой и добавить 0,5 столовых ложек соли.
Довести до кипения. Проварить 5-10 минут. Дважды выполнить эту процедуру.
В кастрюле смешать 2 стакана сахара и 200 мл воды. Приготовить сироп, постоянно перемешивая содержимое.
Добавить в кастрюлю нарезанные тонкими полосками корки. Развести лимонную кислоту в 50 мл воды. Влить в сироп, когда его объем уменьшится в несколько раз.
Варить цукаты на медленном огне до полного выпаривания жидкости.
Откинуть корки на дуршлаг, после чего выложить одним слоем на пергаментную бумагу.
Оставить сушиться 1-2 суток. Посыпать лакомство сахаром и тщательно перемешать.

Хранить восточные сладости рекомендуется при комнатной температуре. При желании каждый кусочек можно обмакнуть в горький шоколад.

Цукаты из апельсиновых корочек по-домашнему

Готовое изделие содержит витамины группы В, которые благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Аскорбиновая кислота принимает участие в борьбе с вирусами и гриппом. Витамин А нужен для красоты и здоровья кожи, а также для профилактики гиповитаминоза.

Чтобы цукаты получились сочными и вкусными, рекомендуется отдать предпочтение тыкве мускатных сортов, то есть той, которая имеет форму гитары. Ее мякоть считается самой яркой и сладкой.

Тыква – 1 кг
Сахар – 300 г
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра – для украшения

Очистить кожуру и удалить семена из тыквы. Нарезать мякоть на небольшие кубики.
Вымыть лимон и нарезать на тонкие полукольца.
В кастрюлю выложить по очереди тыкву, сахар и лимон. Чередовать несколькими слоями.
Поставить на слабый огонь. Довести до кипения. Варить 5-10 минут.
Отставить кастрюлю до полного остывания тыквы (от 3 до 8 часов).
Повторно довести до кипения и несколько минут проварить мякоть.
Откинуть на дуршлаг. Застелить противень пергаментом и выложить цукаты в один слой.
Поставить в разогретую духовку до 100˚C. Сушить при слегка открытой дверце в течение 3-4 часов. Длительность пребывания тыквы в духовом шкафу зависит от размера кубиков.

Тыквенный десерт

Готовые цукаты снять с пергамента, остудить и обсыпать сахарной пудрой. Их следует хранить в стеклянной банке с герметичной крышкой.

Сладкие овощные, ягодные или фруктовые цукаты отлично сочетаются с гранолой на завтрак

В Германии рецепт известен как дрезденский штоллен. Это традиционный кекс, который готовят за несколько дней до начала рождественского поста. Изделие хранится до светлого праздника и символизирует укутанного в пеленки младенца Христа.

Ингредиенты (на 2 кекса):

Мука – 530 г
Цукаты – 100 г
Миндаль – 100 г
Изюм – 100 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 200 мл
Дрожжи сухие – 1 ч.л.
Сахар – 200 г
Соли – на кончике ножа
Масло сливочное – 200 г
Лимон – 2 шт.
Ром – 100 мл
Ваниль, мускатный орех и молотый имбирь – по вкусу

Рождественский кекс

Орехи, изюм и цукаты залить ромом и настаивать около 12 часов.
Приготовить опару. Влить в глубокую емкость 100 мл молока нагреть до температуры не выше 35˚С. Смешать с дрожжами, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 20 минут.
В отдельную емкость влить 100 мл молока и добавить яйца. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
Смешать 150 г сахара, соль, ваниль, мускатный орех, имбирь и цедру, снятую с лимонов.
Для приготовления теста в подошедшую опару необходимо добавить молочно-яичную массы, специи, 150 г мягкого сливочного масла и муку.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, рекомендуется смазать ладони растительным маслом. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Накрыть полотенцем и оставить еще на 2 часа. Тесто должно увеличиться в несколько раз.
Добавить цукаты, изюм и орехи. Еще раз хорошо вымесить тесто. Разделить его на две части.
Тесто можно уложить в прямоугольную форму, тогда получится классический кекс. Чтобы сделать традиционный штоллен, необходимо распределить тесто в форме небольшого овала толщиной 1 см, а затем сложить вдвое и завернуть еще раз верхнюю часть. Кекс будет напоминать зиг-заг.
Выпекать штоллен следует в разогретой духовке до 160˚С в течение 40 минут.
Растопить сливочное масло и смазать кекс, когда будет готов.

Остывшую выпечку следует обсыпать сахарной пудрой. Чтобы штоллен как можно дольше сохранился, необходимо завернуть его в фольгу и полотенце.

Правила выбора и хранения

В продаже можно встретить цукаты в виде колец, кубиков, палочек и лепестков. Натуральные засахаренные фрукты можно отличить по:

отсутствию запаха;
светлому окрасу;
характерной форме;
цельной структуре продукта.

Цукаты, изготовленные из фруктов, не должны слипаться от переизбытка сиропа и распадаться, если их замочить в воде. Если лакомство представлено в реализации в штучной упаковке, то стоит обращать внимание на дату изготовления изделия. Срок хранения засахаренных фруктов – не более 12 месяцев. После покупки цукаты необходимо переложить в стеклянную банку с крышкой. Хранить изделие можно в холодильнике или при комнатной температуре.

Какие цены за 1 кг в России

Цукаты продаются на вес и в индивидуальных упаковках. Купить лакомство из фруктов и ягод можно в любом супермаркете города.

В последнее время большую популярность приобретают цукаты из имбиря, которые также называют пилюлей от всех болезней. Употребление лакомства поможет улучшить аппетит, избавиться от заболеваний дыхательных путей и боли в горле.

Читайте также: