Десерт татен что это

Пошаговый рецепт пирога тарт татен — вкусная выпечка французской кухни. Готовится с карамелизированными яблоками и тестом поверх начинки

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.

Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.

Крупные твердые яблоки 3-4 шт
Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
Сливочное масло 150 г
Сахар белый для теста 1 ст. л.
Смесь сахара коричневого и белого 1 стакан
Яйцо 1 шт
Соль, корица, цедра лимона специи

Пошаговый рецепт тарта татен

Тесто и начинка для тарт татена готовятся одновременно. Для начинки нужны крупные яблоки с твердой мякотью, чтобы она не превратилась в пюре во время готовки. Из доступных нам сортов хорошо пойдут кисло-сладкие яблоки ренет симиренко, Гренни Смит. Это самые доступные у нас яблоки. Они достаточно твердые и начинка из них получается отлично.

Яблоки с твердой мякотью для начинки

Очистить яблоки и нарезать их крупными дольками

Примерить количество долек яблока к вашей форме

Смешать все ингредиенты для карамели и нагреть

Тушить яблоки в карамели до мягкости

Смешать муку, масло и яичный желток для теста

Готовое для выпечки песочное тесто

Разложить яблоки в форме и полить карамелью

Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.

НАДО:

4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Лист замороженного слоеного теста
0,5 ч. л. корицы

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.

2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.

3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не карамелизируются.

4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.

5. Запекать при 180°С 30 минут.

6. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

Романтическая история

История пирога Tarte Tatin началась в маленьком городке Ламот-Бёврон, расположенном менее чем в 200 км от Парижа. Своим названием тарт обязан двум сестрам, девицам Стефани и Каролине Татен, которые управляли семейным отелем. Впрочем, девицами эти почтенные дамы были по социальному статусу, а не по возрасту. Вдвоем уже немолодые сестры обслуживали немногочисленных посетителей, чаще всего охотников, которые наезжали в деревню по выходным и праздникам. Старшая расселяла и ухаживала за клиентами, а младшая работала на кухне, готовя на десерт в том числе и пироги с начинкой из обжаренных в сахаре яблок.

Шпионская история

Правда и вымысел

Собственно рецепт

1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.

2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.

3. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.

4. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 минут. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.

5. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 минут, постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.

6. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.

7. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 минут.

8. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.

9. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 минут при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.

10. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.

Вариации на тему

Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 200 г
Масло сливочное (100 грамм в тесто, 75 грамм в карамель) — 175 г
Соль (щепотка в тесто)
Вода (ледяная, в тесто) — 5 ст. л.
Ваниль (0,5 пакетика в тесто, 0,5 пакетика в карамель) — 1 пакет.
Сахар (в карамель) — 150 г
Яблоко (твердых сортов среднего размера - начинка) — 1 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3099.2 ккал	белки 23.5 г	жиры 154.9 г	углеводы 399 г
100 г блюда
ккал 193.7 ккал	белки 1.5 г	жиры 9.7 г	углеводы 24.9 г

1. Муку просеять

2. В муку натираем холодное масло

3. Добавляем щепотку соли

4. Половину пакетика ванили.

5. Все хорошо мешаем и в крошку добавляем по 1 ложке ледяной воды, продолжая вымешивать (всего 5 ст. ложек холодной воды).

6. Вымешиваем быстро тесто

7. Получается приятный на ощупь шарик, тесто уже к рукам не липнет.

8. Тесто положить в кулек и отправить на 30 минут в холодильник.

9. Берем яблоки твердых сортов среднего размера

10. Очистить от кожуры, разрезать на четвертинки

11. Теперь готовим карамель. Берем сливочное масло, сахар, 0,5 пакетика ванилина.

На сковороде, в которой будет выпекаться наш пирог, растопить на малом огне сливочное масло и сахар – не мешать, пока не растворятся масло и сахар и смесь станет слегка желтого цвета.

Как только по краям сахар начинает темнеть, мешаем ложкой.

14. Посыпаем оставшимся ванилином.

15. Снять с огня сковороду и выложить по кругу четвертинки яблок.

17. Включаем духовку и нагреваем до 180 градусов.

18. Тесто раскатать в пласт 3-5 мм.

19. Накрыть яблоки.

20. Лишнее тесто завернуть вовнутрь по краям сковороды и хорошо наколоть тесто вилкой.

21. Выпекаем до зарумянивания теста ≈ 40 -50 мин.
Вытаскиваем из духовки, даем постоять несколько минут.

23. Вкусно в горячем и в холодном виде.
Горячий пирог можно подавать с мороженым.

24. В пироге очень вкусное тесто. Получается хрустящая и рассыпчатая основа.

25. Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

65
429
109965

37
192
10617

35
27
3893

132
352
13713

70
449
3997

20
30
1338

58
1345
20487

61
267
6973

167
1325
41486

118
750
29099

85
432
7179

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 июля 2019 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 декабря 2018 года valeri4316 #

25 декабря 2018 года wise1288 #

25 декабря 2018 года valeri4316 #

1 февраля 2019 года гурман1410 # (автор рецепта)

6 октября 2018 года Лена Паевская #

1 февраля 2019 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 сентября 2018 года mila berezka #

1 февраля 2019 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года drozhilova76 #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

26 апреля 2018 года drozhilova76 #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

5 октября 2017 года Ирина Бугрий #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

27 декабря 2016 года listopad-ta #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 августа 2016 года Любовь Петровад #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

24 августа 2016 года Ляля-Лялечка #

10 февраля 2016 года Fia #

16 февраля 2016 года гурман1410 # (автор рецепта)

8 марта 2015 года Третьяковка #

12 апреля 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

13 января 2015 года Panfilova #

12 апреля 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года Panfilova #

11 января 2015 года Arigel #

12 апреля 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года sash-ka #

7 декабря 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года Инна Жаврид #

22 сентября 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года Инна Жаврид #

22 сентября 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

14 сентября 2014 года Татьяна81 #

15 сентября 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

1 сентября 2014 года Виктория Фролова #

3 сентября 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

18 ноября 2013 года Uygurka #

19 ноября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

12 октября 2013 года Снежана25 #

14 октября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

1 октября 2013 года Olenyatko #

1 октября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

1 октября 2013 года Olenyatko #

2 октября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

вегетарианские

Для классического Tarte Tatin используют - тесто бризе. La pasta brise (Тесто бризе) во французской кухне пользуется большой популярностью, в кулинарии чаще всего его используют для покрытия соленых и сладких пирогов и тортов. Тесто бризе похоже на слоеное тесто, но вовсе не то же самое. Оно готовится еще более просто, чем слоеное. Это разновидность песочного теста и оно универсально и с овощными и с мясными начинками. Идеально не только для очень сладких начинок, но и просто для тех случаев, когда нет смысла делать акцент на сладости теста, уделив максимум внимания другим составляющим.

Это классический рецепт рассчитанный на 400 — 450 гр. песочного теста (форма 24-26 см).

Тарт Татен – перевернутый пирог с карамелизированными яблоками.

Овернский ресторатор Луи Водабль, владелец Maxim's, как-то отобедал в заведении сестер Татен, обнаружил там этот пирог, и с тех пор тарт входит в меню знаменитого ресторана.

Во французских ресторанах это классический десерт. Его подают с шариком ванильного мороженого или со сливками.

Для пирога используются яблоки твердых сортов, которые не развариваются при готовке. Что касается теста, то подходит как слоеное, так и песочное.

Это немного модифицированный тарт Татин, в оригинале отсутствуют сухофрукты и орехи.

Ингрединты:

Слоеное тесто
50 г сливочного масла
10-12 крупных яблок твердых и кислых сортов
100 г + 40 г сахара
Грецкие орехи
Сухофрукты (какие любите, курага, чернослив, папайя, финики…)
Миндаль, целый или лепестки

Яблоки почистить, порезать на половинки, удалить сердцевину

Сварить карамель. Для этого растопить 50 г сахара (без воды)

Когда сахар станет цвета светлой карамели, добавить еще 50 г, размешать, варить до желаемого цвета

Горячую карамель распределить по дну формы

На карамель очень плотно выложить яблоки

Сверху положить немного сливочного масла и посыпать сахаром (40 г)

Запечь в духовке 45 минут при 200°С, затем дать остыть и поставить в холодильник на 2 часа

Яблоки немножко примять ложкой, сверху выложить орехи и сухофрукты (не все, примерно половину)

Накрыть тестом, края подвернуть по бортикам формы

Выпекать при 200°С до готовности теста (примерно 35 минут)

Готовый пирог остудить, затем перевернуть на сервировочное блюдо

Украсить сухофруктами, миндалем и орехами

Яблочный пирог – простое, популярное и любимое многими лакомство. И его можно приготовить весьма необычным способом. Узнайте, как сделать изысканный Тарт Татен.

Что это такое?

Тарт Татен – это вкусный десерт, относящийся к французской кухне и представляющий собой яблочный пирог, но как бы перевёрнутый или вывернутый наизнанку. Традиционный рецепт предполагает предварительную карамелизацию или обжаривание начинки в сливочном масле с сахаром. Обычно используются яблоки, но можно выбрать и другой компонент, например, ананасы, сливы, персики, груши и даже овощи.

Существует легенда, согласно которой создательницами рецепта являлись владелицы гостиницы сёстры Каролина и Стефани Татен. А появился десерт в 80-г годах XIX века в Ламотт-Бевроне. Стефани готовила пирог, но забыла сделать основу из теста и выложила предварительно карамелизированные яблоки прямо в форму.

Как готовить?

Как приготовить знаменитый и невероятно вкусный Тарт Татен. Существует множество разных рецептов, и самые интересные будут рассмотрены ниже.

Наиболее распространённым и традиционным считается Тарт Татен с яблоками, и для его приготовления потребуется:

Для песочного теста:

170 граммов сливочного масла;
около 250 г муки;
15 г сахара;
30 мл воды;
один желток.

800-900 г сладких и сочных яблок;
7-9 ст. л. сахара;
120 г сливочного масла;
один лимон;
четверть ч. л. корицы.

Сначала надо сделать тесто. Холодное масло порежьте кубиками. Просейте муку, руками смешайте её с маслом, не забыв добавить сахар и соль. Потом введите желток и три столовых ложки ледяной воды, заместите эластичное тесто, оберните его плёнкой и отправьте в холодильник примерно на полчаса.
Яблоки нужно избавить от сердцевин и шкурки (если она плотная), порезать дольками и облить соком одного лимона.
Растопите в сковородке 120 г масла вместе с сахаром, в эту кипящую смесь погрузите яблочные дольки и тушите на слабом огне около пятнадцати минут.
Форму смажьте, выложите в неё карамелизированные яблоки.
Тесто достаньте и раскатайте в круглый пласт, по размерам соответствующий форме.
Накройте пластом яблоки, отправьте десерт в разогретую до двухсот градусов духовку и пеките в течение сорока минут. Переверните форму, чтобы переместить лакомство на поднос или тарелку.
Классический Тарт Татен готов.

Можно сделать не менее вкусный французский Тарт Татен со сливами. Вот что для этого нужно:

половина стакана сахара или пудры;
160 г муки;
два яйца;
пакетик ванилина;
половина ч. л. пищевой соды.

две ст. л. сахара;
500 г слив;
15 г сливочного масла;
20-30 мл коньяка или рома.

Займитесь тестом. Белки нужно отделить от желтков. Последние взбейте с сахаром, чтобы получилась практически белая воздушная масса. Введите в неё мягкое сливочное масло, ещё раз всё хорошо взбейте. Добавьте в смесь пекарский порошок или предварительно погашенную кипятком соду. Далее медленно и постепенно вводите муку. Белки взбейте отдельно и аккуратно соедините с другими компонентами. Замешанное тесто следует скатать и на тридцать минут убрать в холодильник.
Теперь начинка. Сливы надо разрезать на половинки, вынув косточки. В сковородке или сотейнике растопите масло, добавьте сахар и коньяк для придания неповторимого аромата. В этой смеси несколько минут карамелизируйте сливы.
Форму смажьте небольшим количеством масла, поместите в неё сливы. Тесто раскатайте в пласт и накройте им начинку.
Выпекайте Тарт Татен при 190 градусах около получаса. Готовность теста можно проверить зубочисткой, но корж должен остаться нежным и мягким.

Этот рецепт предполагает использование в качестве начинки груш. Подготовьте такие продукты:

80-90 г сливочного масла;
180 г муки;
две ст. л. сахара;
яйцо;
чуть-чуть соли.

8 средних груш (не мягких, а желательно твёрдых);
150 г сахара;
70 г сливочного масла.

Муку с размягчённым маслом следует перетереть. Далее добавьте яйцо, сахара и соли, замесите пластичное тесто. Его заверните в пакет или плёнку и на сорок минут уберите в холодильник.
Займитесь начинкой. Груши почистите, сердцевины удалите. Порежьте плоды дольками. В ёмкости, в которой вы будете печь пирог, растопите масло, введя сахар и всё размешав. В эту смесь погрузите сливы и на слабом огне томите их примерно десять минут. При этом состав должен потемнеть и превратиться в карамель.
Тесто достаньте и раскатайте в пласт в соответствии с ёмкостью, в которой карамелизировались груши. Накройте начинку и отправьте десерт выпекаться при 190 градусах примерно в течение получаса.

Ещё один необычный вариант – это Тарт Татен с бананами.

Список компонентов таков:

половина пачки сливочного масла;
230 г муки;
40 мл воды;
четыре ст. л. сахара;
немножко соли.

три банана;
80 г сливочного масла;
полстакана сахара.

Для приготовления песочного теста заранее просеянную муку руками или с помощью блендера разотрите с маслом. Введите в смесь соль, яйцо, сахар и очень холодную воду, замесите упругое тесто, которое следует скатать и на тридцать-сорок минут отправить в холодильник.
Затем сделайте карамель. В сковородке растопите масло, положите сахар и томите смесь, чтобы она слегка потемнела и загустела. Поместите в неё предварительно очищенные и порезанные кружочками бананы, карамелизуйте их буквально пару минут.
Форму для выпекания смажьте маслом, положите в неё бананы вместе с карамелью. Достаньте тесто, раскатайте и получившимся пластом полностью накройте начинку.
Пеките пирог в разогретой до 190 градусов духовке в течение получаса.
Банановый Тарт Татен готов, подавайте его тёплым.

Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Отзывы

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Крупные твердые яблоки 3-4 шт
Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
Сливочное масло 150 г
Сахар белый для теста 1 ст. л.
Смесь сахара коричневого и белого 1 стакан
Яйцо 1 шт
Соль, корица, цедра лимона специи

Пошаговый рецепт тарта татен

Тесто и начинка для тарт татена готовятся одновременно. Для начинки нужны крупные яблоки с твердой мякотью, чтобы она не превратилась в пюре во время готовки. Из доступных нам сортов хорошо пойдут кисло-сладкие яблоки ренет симиренко, Гренни Смит. Это самые доступные у нас яблоки. Они достаточно твердые и начинка из них получается отлично.

Яблоки с твердой мякотью для начинки

Очистить яблоки и нарезать их крупными дольками

Примерить количество долек яблока к вашей форме

Смешать все ингредиенты для карамели и нагреть

Тушить яблоки в карамели до мягкости

Смешать муку, масло и яичный желток для теста

Готовое для выпечки песочное тесто

Разложить яблоки в форме и полить карамелью

Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

НАДО:

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.

2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.

3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не карамелизируются.

4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.

5. Запекать при 180°С 30 минут.

Романтическая история

Шпионская история

Правда и вымысел

Собственно рецепт

1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.

Вариации на тему

Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 200 г
Масло сливочное (100 грамм в тесто, 75 грамм в карамель) — 175 г
Соль (щепотка в тесто)
Вода (ледяная, в тесто) — 5 ст. л.
Ваниль (0,5 пакетика в тесто, 0,5 пакетика в карамель) — 1 пакет.
Сахар (в карамель) — 150 г
Яблоко (твердых сортов среднего размера - начинка) — 1 кг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3099.2 ккал	белки 23.5 г	жиры 154.9 г	углеводы 399 г
100 г блюда
ккал 193.7 ккал	белки 1.5 г	жиры 9.7 г	углеводы 24.9 г

1. Муку просеять

2. В муку натираем холодное масло

3. Добавляем щепотку соли

4. Половину пакетика ванили.

6. Вымешиваем быстро тесто

7. Получается приятный на ощупь шарик, тесто уже к рукам не липнет.

8. Тесто положить в кулек и отправить на 30 минут в холодильник.

9. Берем яблоки твердых сортов среднего размера

10. Очистить от кожуры, разрезать на четвертинки

11. Теперь готовим карамель. Берем сливочное масло, сахар, 0,5 пакетика ванилина.

Как только по краям сахар начинает темнеть, мешаем ложкой.

14. Посыпаем оставшимся ванилином.

15. Снять с огня сковороду и выложить по кругу четвертинки яблок.

17. Включаем духовку и нагреваем до 180 градусов.

18. Тесто раскатать в пласт 3-5 мм.

19. Накрыть яблоки.

20. Лишнее тесто завернуть вовнутрь по краям сковороды и хорошо наколоть тесто вилкой.

21. Выпекаем до зарумянивания теста ≈ 40 -50 мин.
Вытаскиваем из духовки, даем постоять несколько минут.

23. Вкусно в горячем и в холодном виде.
Горячий пирог можно подавать с мороженым.

24. В пироге очень вкусное тесто. Получается хрустящая и рассыпчатая основа.

25. Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

65
429
109965

37
192
10617

35
27
3893

112
1516
50795

28
182
14167

38
503
5632

29
37
1647

129
1386
367910

151
328
7398

97
695
7930

35
237
2685

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 июля 2019 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 декабря 2018 года valeri4316 #

25 декабря 2018 года wise1288 #

25 декабря 2018 года valeri4316 #

1 февраля 2019 года гурман1410 # (автор рецепта)

6 октября 2018 года Лена Паевская #

1 февраля 2019 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 сентября 2018 года mila berezka #

1 февраля 2019 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 апреля 2018 года drozhilova76 #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

26 апреля 2018 года drozhilova76 #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

5 октября 2017 года Ирина Бугрий #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

27 декабря 2016 года listopad-ta #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 августа 2016 года Любовь Петровад #

26 апреля 2018 года гурман1410 # (автор рецепта)

24 августа 2016 года Ляля-Лялечка #

10 февраля 2016 года Fia #

16 февраля 2016 года гурман1410 # (автор рецепта)

8 марта 2015 года Третьяковка #

12 апреля 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

13 января 2015 года Panfilova #

12 апреля 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года Panfilova #

11 января 2015 года Arigel #

12 апреля 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года sash-ka #

7 декабря 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года Инна Жаврид #

22 сентября 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

22 сентября 2014 года Инна Жаврид #

22 сентября 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

14 сентября 2014 года Татьяна81 #

15 сентября 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

1 сентября 2014 года Виктория Фролова #

3 сентября 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

18 ноября 2013 года Uygurka #

19 ноября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

12 октября 2013 года Снежана25 #

14 октября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

1 октября 2013 года Olenyatko #

1 октября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

1 октября 2013 года Olenyatko #

2 октября 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

вегетарианские

Это классический рецепт рассчитанный на 400 — 450 гр. песочного теста (форма 24-26 см).

Сегодня наш обзор будет очень вкусным и не менее питательным, так что прежде чем воспользоваться этим рецептом рекомендуем провести несколько разгрузочных дней. Не станем затягивать интригу и представим Вам нашего героя - это пирог Тарт Татен с грушами, что само по себе очень даже оригинально. Это не просто вкусный десерт, он по-истине произведение искусства и герой нашего времени. Рецептов Тарт Татена существует огромное множество и все они реальны и каждый имеет место быть, но не смотря на разительную непохожесть все они актуальны и живы. Главное правило для этого десерта - это его оригинальная подача вверх ногами и в этом секрет.

Пирог Тарт Татен еще в шутку часто называют десертом наизнанку или вверх ногами и это тоже не далекое от истины утверждение. В остальном плюрализм и многообразие. Во-первых, этот пирог славится множеством начинок. Так, бывает Тарт Татен с яблоками, сливами, грушами, персиками, бананами, айвой, абрикосами и даже такими ингридиентами, которые мы редко представляем себе в качестве начинки для выпечки, например, с тыквой или помидорами. Мы же сегодня возьмем на себя смелость поговорить об истории этого знаменитого десерта, узнаем о его особенностях и тонкостях приготовления, короче, всесторонне изучим Тарт Татен и его рецепт.

Как появился Тарт Татен

Прежде всего, говоря об истории блюда, заметим, что французский пирог Тарт Татен появился совершенно случайно и специально над его изобретением никто не работал. Правильнее даже будет сказать, что сам пирог Тарт Татен и его рецепт стали результатом прискорбной ошибки и едва не превратился в кошмар повара. Но все закончилось благополучно и благодаря изобретательности одной из сестер Татен, именем которой кстати и навзали пирог, этот десерт стал известным и знаменитым на весь мир. А дело было примерно так. Сестры Татен были хозяйками одного из отелей во французской провинции и одна из них занималась тем, что готовила стряпню для постояльцев.

И вот однажды, к чаю было решено испечь яблочный пирог и по каким то причинам сделать это как обычно не получилось, в пироге оказалось слишком много фруктов и он попросту не пропекся как следует. В результате, его не получалось эффектно разместить на блюде и тогда решено было пойти на хитрость. Пирог подали вверх ногами так, чтобы основательно зепеченные и заплавленные в карамели яблоки оказались сверху и прикрыли все погрешности основного коржа. Так сестры и поступили, незамедлительно подав пирог на стол. И каково же было их удивление когда они увидели, что пирог пользуется спросом и за щитаные минуты от него не осталось не крошки. Эксперимент было решено повторить снова. Так и появился знаменитый яблочный Тарт Татен, который прославил и свою создательницу, и небольшой отель в провинции Франции на весь мир.

Во-первых, грушевый, сливовый или яблочный пирог Тарт Татен всегда подается начинкой вверх, но выпекается наоброт начинкой вниз;
Во-вторых, перед выпеканием и добавлением непосредственно в пирог, фрукты необходимо предварительно поджарить на сливочном масле с большим количеством сахара. Основная фишка пирога не только в его оригинальной подаче, но и в особенном приготовлении начинки, ее следует карамелизировать. Если Вы этого не сделаете, то получите подобие шарлотки с начинкой наверху.
В-третьих, французский яблочный пирог Тарт Татен как и другие его вариации, независимо от начинки предполагают использование только определенных видов теста. Это может быть тесто песочное, приготовленное на масле или сметане, а также пресное и слоенное. Только так Вы сможете получить настоящий французский десерт, все остальное просто эксперименты, но не классика;
Печется Тарт Татен, если внимательно изучить его рецепт с фото, всегда при температуре 180 градусов и непременно не более 45 минут - это правило, которое следует соблюдать всегда.

Чем полезен Тарт Татен

Теперь Вам известны основные отличительные особенности этого десерта и пришло время сказать несколько слов о пользе блюда. Прежде всего ометитм, что в рецептах выпечки говорить об этом крайне сложно. Безусловно, пироги вкусы, но вот насколько полезны большой вопрос и ответ на него, нам кажется, Вы занете не хуже нашего. Вот и сегодня, обсуждая пользу предложенного блюда мы скорее будем выбират из двух зол чем рассуждать о положительный свойствах. Время приступать:

Еще один аргумент в пользу этого конкретного пирога заключается в том, что как раз самого вредного - теста, в нем меньше всего. В основном тарт татен состоит именно из начинки, а тесто выполняет роль совеобразной корзинки для удержания этих фруктов. В результате меньше опасности для фигуры и вреда, который всегда непременно сопровождает любые хлебо-булочные изделия.

Ну вот мы и добрались до самого главного - руководства к действию. И ХозОбоз сегодня, как впрочем и всегда, был оригинален и вместо того чтобы рассказать Вам как готовится яблочный Тарт Татен мы выбрали рецепт грушевого пирога наизнанку. Ну не будем медлить и приступим.

Читайте также: