Десерт в виноградных листьях

Нежные тёмно-зелёные виноградные листья нашли широкое кулинарное применение не только в странах Восточного Средиземноморья и Закавказья, но и во Франции, и в Восточной Европе. Молодые листья с мягким кисловатым вкусом используются во многих рецептах мясных и вегетарианских блюд.

В продаже чаще всего можно найти виноградные листья мокрого засола, они продаются стопками на рынках среди прочих солений-квашений. Но можно встретить виноградные листья и сухого засола, скатанные в шарики и уложенные в стеклянные банки, французского и греческого производства. В зависимости от срока хранения, солености, размера и жесткости листья нужно либо просто промыть, либо придется бланшировать кипятком, но только не варить!

Конечно же, самое известное блюдо с использованием виноградных листьев – долма. На право называть долму в виноградных листьях своим национальным блюдом с равным рвением претендуют греки и армяне, таджики и азербайджанцы, и арабы тоже. Интересно, что виноградные листья, фаршированные мясом, всегда подаются как горячее блюдо, а если начинка из круп – риса или булгура – только как закуска. Но в любом случае фарш заворачивается таким образом, чтобы была видна яркая, глянцевая сторона виноградного листа.

Однако, долма – отнюдь не единственный рецепт с использованием виноградных листьев. В них, например, заворачивают тушки перепёлок или небольшие куски баранины, которые затем оборачивают листом теста фило и запекают в духовке.
Виноградные листья можно заготовить впрок, нужно только собрать молодые, нежные листья. И, разумеется, быть уверенным в том, что они не подвергались никакой химической обработке.

Долма особенная

Многие пробовали или готовили долму. Но есть в рецептах один момент, который делает их немного неполными. Скажем так, с точки зрения моей семьи, которая долму любит. Предлагаю свой вариант исполнения этого вкусного блюда. Приятного аппетита!

Долма

Вариантов приготовления долмы, на нашем сайте, великое множество! Но я, предлагаю Вам, свой вариант этого безумно вкусного блюда. Долму я приготовила в мультиварке. Долму я всегда подаю со сметанным соусом! Рецепт которого я тоже дам! Заходите, угощайтесь!

Долма

Что такое долма . . Не знаю . НО. ВКУСНО.

Террин в виноградных листьях и в томатном соке или "Ленивая" долма

Этот мясной террин можно ещe назвать долмой для лентяек или занятых женщин. Несложен в приготовлении. Вкусен тeплым и холодным. Продукты можно варьировать. Безумно благодарна за эту вкусноту Ксюше strelec148 !

Плов "Калейдоскоп долмы"

Конечно, с этим пловом придется немного повозиться, но поверьте, он этого стоит. Вы не будете готовить его каждый день, а вот подать гостям на праздичный стол и удивить всех в ваших силах. Вкусно и необычно. Рецепт из книги Сталика Ханкишиева

Долма постная овощная

Моя знакомая научила меня, как готовить это изумительное блюдо. Вот предлагаю вам овощной вариант, как раз для конкурса "Постимся с Moulinex". Это блюдо подходит даже для строгого поста!

Долма из виноградных листьев "Ярпаг долмасы"

Перевод с азери-тюркского "Ярпаг долмасы" означает "Долма из листьев". Перевод слова долма с азери-тюркского, как, впрочем, с любого тюркского языка, означает "наполненный, начиненный". Эта долма очень распространена на всем Востоке. Ее делают арабы, турки, греки, персы (иранцы), но все они делают ее в разных интерпретациях, и выглядят они совершенно по-разному. Мой рецепт - настоящая азербайджанская долма.

Долма с тушеным перцем

Долма - голубцы в виноградных листьях - одно из самых популярных блюд на Востоке. Название происходит от тюркского слова "dolmak" - наполнять и первоначально оно относилось ко всем блюдам с мясной, рисовой или овощной начинкой. И все же в наши дни настоящей долмой считают ту, в состав которой входят виноградные листья. В выходные побывала у сестрички в гостях, запаслась виноградными листьями (зять выращивает отличный виноград) и с удовольствием делюсь рецептом.

Плов с долмой по-маргилански

Это блюдо требует больших трудов и много времени, но поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания! А наградой будет восторженное мычание гостей и домочадцев - слова с набитым ртом выговаривать сложно))) Источник - книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия"!

Долма

На сайте немало рецептов приготовления долмы, но мой отличается существенно, убедитесь. Обратите внимание на соус и заливку. Кстати: в 2017 году азербайджанская долма включена в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это достаточное основание, чтобы приготовить блюдо? Когда я его готовил, этого обстоятельства не знал. Но получилось хорошо. Долма (толма, есть и другие варианты названия) присутствует в разных кухнях – у народов Закавказья, Средней Азии, Балкан и даже Северной Африки. По сути, голубцы, завернутые не в капусту, а в виноградные (и не только) листья. Вариантов приготовления, соответственно, множество, по количеству кухонь. Мясо может быть рубленым или крученым на мясорубке, а может в качестве начинки выступать и не мясо вовсе, а, например, рыба. Словом, кто во что горазд. Как и бывает в домашней кухне.

Долма из виноградных листьев. Блюдо азербайджанской кухни. Однако, часто долму из виноградных листьев готовят и другие народы Востока и Азии.

Принцип приготовления блюда заключается в заворачивании фарша (мясного, вегетарианского) в виноградные листья. Затем начинка, завернутая в такие листья в форме изделий, отваривается в воде или бульоне (говяжьем, бараньем) и подается к столу с йогуртом, тертым чесноком, со сметаной.

Листья винограда для долмы следует подбирать молодые и небольшого размера. Также понадобятся крупные листья винограда, которые нужно выложить на дно посуды, в которой будет отвариваться долма.

В качестве мясной начинки для настоящей азербайджанской долмы потребуется фарш говядины или баранины, также полу отваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, мелко рубленая зелень. Чаще всего применяют для блюда кинзу, укроп или фенхель и мяту.

Для сочности и вкуса в фарш добавляют баранье или говяжье измельченное сало, соль, молотый черный перец.

В посуду для приготовления долмы выкладывают виноградные листья, сверху приготовленную долму, заливают все горячей водой, чтобы она покрыла собой долму, или бульоном. Прикрывают грузом или тарелкой, чтобы долма при приготовлении не распалась и была плотно прижатой друг к другу. Готовят долму под крышкой на медленном огне до мягкости виноградных листьев. Подают к столу горячей.

Долма - очень вкусные голубцы! Только вместо капусты будем заворачивать мясную начинку в виноградные листья!

Для фарша
виноградные листья (свежие или соленые)	40-50 шт
вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы	500 мл
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина)	500-600 г
рис круглозерный (например "арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш)	4-6 ст.л.
лук репчатый (средний или крупный)	4-5 шт
сливочное масло	50-70 г
растительное масло	50-70 мл
зелень базилика, мяты, укропа, кинзы	по небольшому пучку
зира (молотая или растертая в ступке) - щепотка
свежемолотый черный перец
соль
Для соуса
сметана, натуральный йогурт или мацони	1 стакан
чеснок	4-6 зубчиков
зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
соль

3 ч

1 ч 30 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис "Арборио" промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.

Фарш хорошо перемешать руками.

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Доброго всем времени суток!

Сегодня к ужину решили приготовить оригинальное кавказское блюдо – долму. Делается оно из мясного фарша с рисом, завернутого в виноградные листья. По сути, это голубцы, но не из капустных, а виноградных. Также фарш выкладывается на лист и заворачивается конвертом.

Приготовить такое блюдо можно, в первую очередь тем, кто выращивает виноград. Это растение требует удаления листьев. Но часто, их просто выбрасываются. Я тоже так и делал, пока не наткнулся на такое вот кулинарное применение виноградным листьям. В продаже можно найти консервированные, они тоже подойдут для этого блюда.

Попробовали сделать, получилось очень вкусно, не хуже капустных голубцов. Теперь часто готовим. Всей семье очень понравилась.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Итак, давайте приготовим долму из виноградных листьев. Думаю, это блюдо вам тоже понравится.

Молодые листья винограда

Фарш мясной — 200 грамм
Лук репчатый — 2 шт.
Лук зеленый — 4-5 перьев.
Рис — 0,5 стакана.
Чеснок — 3 зубчика.
Вода — 500 мл
Перец черный молотый, соль — по вкусу

Стакан сметаны
2-3 зубчика чеснока
Укроп, базилик
Соль, перец

Фарш можно использовать какой угодно, даже подойдет куриное мясо. Можно приготовить фарш из нескольких типов мяса, в общем, как кому нравится. В идеале, конечно бараний, но у меня был говяжий. Чтобы получилось вкуснее, добавил небольшой, граммов 60, кусок баранины. Что касается зелени, кроме зелёного лука можно использовать и другие травы, базилик, укроп, кинзу.

Теперь главное – листья винограда. В количестве не пишу, сколько их брать. Один листок – одна долма, сколько вам надо приготовить, столько и берете штук. У меня на 200 грамм мясного фарша ушло около 20 штук. Кроме того, лист должен быть большим. В противном случае, завернуть в него начинку не получится. Использовать лучше молодые, светло зелёного цвета.

После того, как приготовили все ингредиенты, начинаем готовить долму. Первым делом ставим варить рис. Хорошо его промываем, заливаем водой, варим, но не полностью, а до полуготовности. Отварить рис можно как на газу, так и в микроволновке, что было мной и сделано. Можно его слегка подсолить.

Затем, берем листья, кладем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Так оставляем лежать минут 5. Предварительно у листьев убираем черешки.

Это делается для того, чтобы листья стали мягче и их можно было потом скручивать. Рис вытаскиваем из микроволновки и оставляем на столе, а пока рубим зелень, лук и чеснок.

Зеленый лук режем тонкими колечками. Репчатый лук и чеснок чистим, шинкуем очень мелко.

Пока мы нарезали, подошло время вынимать из горячей воды виноградные листья. Откидываем их на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла вода.

А пока смешиваем фарш с нарезанными компонентами. Кладем в мясо лук и чеснок, выкладываем рис.

Перемешиваем все очень тщательно, добавляем по вкусу соль и перец, можно добавить половину чайной ложки кориандра. Снова перемешиваем. В результате получится однородная масса – начинка.

Теперь можно приступать к изготовлению непосредственно продукта. Кладем на доску первый виноградный лист. Кладем его лицевой или верхней стороной наверх.

Берем небольшое количество начинки и кладем ее посередине виноградного листа.

Теперь начинаем заворачивать. Здесь особых требование нет, можно просто скатать роликом. Но чтобы при варки лист не развернулся я складывал его, как блинчик, конвертиком. В начале завернул верхнюю часть листа.

Затем подвернул его края.

После этого загнул и нижнюю часть.

Таким образом, сворачиваем все листы винограда какие были приготовлены. В результате у нас получится целый набор таких вот ролов-долмы.

Теперь приступаем к их варке. Первым делом кладем на дно кастрюли несколько небольших листьев. Они также заранее готовятся вместе с крупными листочками. Их достаточно штук пять-шесть.

Затем кладем саму долму, плотно друг к другу в несколько слоев, швом вниз.

После того, как всю долму выложили, заливаем кастрюлю холодной водой. Уровень воды на 1-2 сантиметра выше верхней порции.

Сверху кладем тарелочку, чтобы во время варки долма не всплывала и не разворачивалась.

После этого ставим кастрюлю на медленный огонь и варим в течение часа. По окончании варки, достаем долму из кастрюли, раскладываем по тарелкам.

Долма в виноградных листьях и соус

Подавать можно с любым соусом, что кому больше нравится. Подойдет майонез, кетчуп или же приготовленный самостоятельно.

Мы попробовали сделать соус сами. На стакан сметаны выдавили 2 зубчика чеснока через чесночницу. Смешали с мелко-мелко порубленным укропом и базиликом. Чуть-чуть посолили и добавили перца. Соус получился великолепный. Вместо сметаны можно использовать йогурт не сладкий или мацони, а к зелени добавить петрушку или кинзу, но это уже на вкус каждого.

Попробуйте приготовить, всё очень просто, блюдо получается отличным. Вам это понравится и станет частым в домашнем меню.

Сулугуни
Сардины маринованные
Шашлык из ягненка
Голубцы с творогом
Долма
Толма
Голени куриные
Тушеная баранина
Запеканка из кабачков
Французский паштет
Салат
Помидоры соленые
Напиток
Маринование
Заключение
Видео по теме

Виноградные листья издавна используются для приготовления различных блюд и напитков. Особенно распространены они там, где возделывают виноградники: на Кавказе, в Средиземноморье, в Восточной Европе, в Средней Азии.

Они имеют нежную структуру, мягкий слегка кисловатый вкус, темно-зеленый цвет. Они богаты витаминами и другими полезными веществами. Из них готовят как мясные, так и вегетарианские блюда: горячее, закуски, салаты, запеканки, а также напитки.

Их продают на рынках в соленом виде. Чаще всего можно увидеть приготовленные мокрым способом. Но есть засоленные и сухим способом, скатанные в шарики и упакованные в банки. Перед использованием сухие нужно обдать кипятком, но не варить.

О том, что можно приготовить из виноградных листьев, пойдет речь в статье.

Сулугуни

Для этого кушанья нужно семь ингредиентов:

400 г слабосоленого сыра сулугуни;
20 свежих листьев винограда;
100 г меда;
20 мл растительного масла;
100 г сливочное масло;
1 чайная ложка паприки;
2 дольки чеснока.

Как делать сулугуни с виноградными листьями:

Разделать сыр на тонкие ломтики, каждый завернуть в лист винограда.
Соединить мед, с измельченным чесноком и молотой паприкой.
Сыр в виноградных листьях положить на сковороду в смесь растительного и сливочного масел и обжарить.

Сардины маринованные

Что необходимо взять:

400 г рыбного филе;
100 мл сока лимона;
20 г васаби;
200 г виноградных листьев;
по вкусу специй (перца и соли).

Как готовить сардины с листьями:

В миске соединить васаби и сок лимона. Замариновать в смеси сардины. Достаточно пяти минут.
Нарезать виноградные листочки неширокой соломкой, бросить в раскаленное масло на сковородку и жарить несколько секунд. Можно заменить приготовлением во фритюре. Листья должны сделаться хрустящими. Их надо отправить подсушить на бумажное полотенце.
Подать сардины в маринаде с виноградными листьями.

Шашлык из ягненка

Шашлык будет готовиться из следующих ингредиентов:

200 г мяса ягненка;
50 г листьев винограда;
20 мл растительного масла;
чайную ложку аджики;
по вкусу перца черного, гранатовых зерен, соли и лука красного.

Как сделать шашлык мясной с виноградными листьями:

Ягнятину нарезать кусочками весом примерно по 50 г.
Мясо посолить, пропитать растительным маслом.
Нанизать куски на шампур, поместить на мангал, запекать около 6 минут
Нанести на шашлык тонкий слой аджики и обжаривать еще пару минут.
На тарелку положить листья винограда, на них – шашлык. В дополнение – красный лук и гранатовые зерна.

Голубцы с творогом

Для этого блюда из виноградных листьев нужно подготовить пять ингредиентов:

200 г творога;
по вкусу зелени и куркумы;
листья виноградные свежие;
листья виноградные квашеные.

Это блюдо отнимет всего 35 минут времени, и действия будут следующие:

Смешать три ингредиента: творог, мелко изрубленную зелень и щепотку куркумы. Довести до однородного состояния.
Разложить на разделочной доске листья винограда, и квашеные, и свежие.
На них класть порции приготовленной творожной начинки и формировать треугольники.
На середину тарелку поместить голубцы в квашенных листьях, по краям положить – в свежих.

Долма

Чтобы правильно сделать долму, потребуется терпение и много ингредиентов, а именно:

200 г говядины;
500 г баранины (лопатка);
100 г риса;
одна луковица;
200 г листьев винограда;
три чили;
600 мл бульона говяжьего;
два яйца;
три зубчика чеснока;
80 мл растительного масла;
70 г мацони;
зира;
кардамон;
мята;
сумах;
10 маслин;
укроп;
петрушка.

Долма готовится следующим образом:

Говядину и баранину нарезать кусками. Очистить и нарезать луковицу. Прокрутить все это через мясорубку, а также перчик чили и мяту.
Смешать полученный фарш с рисом, добавить соль и зиру, утрамбовать, оставить, чтобы настоялось.
Маслины нарезать на две половинки, отправить на противень и в духовку.
Листья винограда вымыть. Укладывать на них порции фарша и плотно заворачивать. Положить на сковороду, покрыть тарелкой. Влить говяжий бульон, прижать тарелку, чтобы не всплыла долма, покрыть крышкой. Поставить на слабый огонь на 40 минут.
Для соуса смешать яйцо, масло растительное и соль. Затем добавить мяту и чеснок, измельчить блендером. Вылить в миску, добавить мацони и кардамон, смешать, посолить, убрать в холодильник.
Соус переложить в соусник. На тарелку выложить долму, украсить зеленью, перчиком чили, маслинами. В завершение посыпать сумахом и подать на стол.

Толма

Это грузинский вариант долмы. Готовится из следующих продуктов:

250 г грибов маринованных;
180 г риса;
пять луковиц;
150 мл оливкового масла;
10 г орешков кедровый;
один лимон;
виноградные листья;
петрушка;
черный перец;
зеленый лук;
мята;
соль.

Приготовление толмы пошагово происходит в следующем порядке:

Вымыть виноградные листья в дуршлаге и слить воду. Рис промыть, залить водой на два часа, после чего слить.
Нарезать лук зеленый и репчатый, отправить его в рис, добавить порубленную петрушку (примерно 4 столовые ложки) и мяту (3 столовые ложки), измельченные грибы, кедровые орешки, сок ½ лимона, половину оливкового масла, перец и соль.
Дно сотейника застелить листьями винограда. На остальные листья положить порции рисового фарша и завернуть конвертиками. Укладывать плотно друг к другу в сотейник, залить водой, которая должна полностью покрыть толму, влить вторую половину масла, выжать сок лимона. Покрыть тарелкой, чтобы конвертики не поднимались вверх.
Сотейник поставить на большое пламя, довести до кипения, убавит огонь, томить 45 минут под крышкой.

Голени куриные

Для этого блюда из листьев винограда потребуется 5 куриных голеней и еще несколько ингредиентов:

120 г яичной вермишели;
50 г листьев виноградных;
4 зубчика чеснока;
50 г горчичного масла;
стакан воды;
стакан красного вина;
две белые луковицы;
30 г масла сливочного;
соль;
укроп, петрушка;
чили.

Процесс приготовления куриного окорочка в листьях винограда:

Подготовить голени: отрезать суставы и часть косточки. Срезать у листьев плодоножки.
На сковороду вылить воду и разогреть.
Надрезать голени до кости с одной стороны.
Разложить листья, завернуть в них курятину, завязать шпагатом.
Погрузить заготовки в кипящую воду на сковороде, добавить соли, тушить на слабом огне под крышкой примерно 30 минут. Несколько раз перевернуть.
На другой сковороде разогреть сливочное масло, высыпать вермишель, слегка обжарить, перемешивая, посолить, добавить измельченный чеснок, влить воду, уменьшить пламя.
На третьей сковороде разогреть горчичное масло, положить полукольца лука, слегка обжарить. Влить красное вино, упарить, добавить соль, перемешать.
Мелко нарезать укроп, добавить к вермишели, перемешать, убрать с плиты.
Снять шпагат с завернутых в листья голеней. На тарелку выложить макароны, на них – окорочка, затем луковый соус, зелень петрушки и перец чили.

Тушеная баранина

Это блюдо, предназначенное для праздничного стола, готовится из следующих ингредиентов:

бараний окорок;
1 красная луковица;
1 морковь;
1 баклажан;
2 помидора;
1 болгарский перец;
соленые виноградные листья;
чеснок по вкусу;
кочан белокочанной капусты;
100 г оливок;
200 г мацони;
2 чили;
100 г феты;
20 мл оливкового масла;
2 яйца;
1 чиабатта;
мята;
лимонный сок;
петрушка;
соль;
черный перец.

Процесс тушения баранины:

Срезать с куска баранины жир и отправить его обжариваться на раскаленную сковороду, несколько раз перемешать.
Разогреть вторую сковороду, положить на нее листья винограда, влить воду.
Удалить из болгарского перца семена, нарезать его квадратиками. Помидор нарезать половинками кружков, морковь тонкими брусками, лук кольцами, окорок бараний кусочками поперек волокон.
Жир на сковороде сдвинуть к краю, выложить куски баранины, посолить.
На мясо положить морковь и помидор. Отрезать от кочана капусты боковую часть, разделить на листы, срезать твердые прожилки, покрыть мясо с морковью. Далее положить оливки, квадратики болгарского перца, кольца лука.
Нарезать баклажан кружками, отправить на кольца лука, посолить, посыпать перцем. Нарезать перец чили, чеснок измельчить, положить на лук. Покрыть все это виноградными листьями, продолжать готовить.
Для мятного соуса потребуются мята. Ее надо нарезать, посолить, смешать с сыром фета и мацони, размять вилкой, добавить два сырых яйца, выжать сок лимона, перемешать.
Соус мятный вылить в сковороду, как только начнется кипение, убавить огонь, тушить на слабом огне около 15 минут.
Разогреть духовку, поместить в нее разрезанный на две части кусок чиабатты.
Когда соус схватится, сделать самый слабый огонь, вскоре снять сковороду с плиты. На соус положить колечки чили, нарезанные наискосок, зелень петрушки.
Чеснок и помидор разрезать пополам, достать из духовки хлеб, натереть его чесноком и помидором, сбрызнуть оливковым маслом и положить поверх запеканки.

Запеканка из кабачков

На шесть порций блюда потребуется взять:

100 г сыра;
12 листьев винограда;
соль;
перец черный;
зелень.

200 г творога;
1 кабачок;
100 г сыра;
6 столовых ложек муки;
2 столовые ложки масла растительного;
1 чайная ложка разрыхлителя;
2 яйца;
зелень.

Для тефтелей потребуется 0,5 кг куриного филе, луковица и 1 яйцо.

На приготовление запеканки уйдет примерно 1 час. Порядок действий следующий:

Приготовить тесто. На средней терке натереть сыр и кабачок, мелко изрубить зелень. Творог размять, разбить в него яйца, влить растительное масло, высыпать муку и разрыхлитель, посолить и перемешать. Соединить творожную часть с кабачком, сыром и зеленью.
Постелить на дно керамической формы для запекания листья винограда.
Пропустить через мясорубку куриное филе и лук, разбить в фарш яйцо, добавить измельченную зелень, соль, перец, перемешать и сформировать тефтели.
На виноградные листья положить кабачковое тесто, на него куриные тефтели.
Поставить форму в духовку, готовить при 200 градусов около 40 минут. За 10 минут до готовности извлечь запеканку, посыпать ее тертым сыром и отправить обратно.

Французский паштет

Изысканная холодная закуска – настоящее праздничное блюда. Для него потребуется много ингредиентов:

220 г печени куриной;
10 листьев винограда;
по 450 г свинины и индейки;
полстакана нарубленных фисташек;
220 г ветчины панчетты;
2 зубчика чеснока4
половина чайной ложки ореха мускатного;
чайная ложка соли;
чайная ложка можжевельника;
чайная ложка зеленого перца;
2 столовые ложки джина;
полстакана белого сухого вина;
цедра апельсина;
масло растительное для смазывания формы.

Мясо прокрутить через мясорубку, печень изрубить ножом, соединить и перемешать.
Добавить ветчину, фисташки и мускатный орех.
Растолочь можжевельник и перец, влить вино и джин, положить тертую апельсиновую цедру, перемешать, соединить с фаршем и поставить в холодильник.
Форму объемом 1,5 л смазать, застелить ее листьями винограда, чтобы они свисали через бортики, выложить приготовленную смесь, накрыть свисающими листьями.
Форму поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, в противень с водой. Запекать паштет в течение 100 минут.
Достать готовый паштет из духовки, немного остудить, украсить оливками и подать на стол.

Салат

Для первого салата потребуются следующие продукты:

300 г листьев виноградных;
1 столовая ложка меда;
1 зубчик чеснока;
1 стакан орешков грецких;
2 столовые ложки оливкового масла;
свежий базилик;
соль.

Готовится необычный салат очень просто:

Листья вымыть, отваривать в воде с небольшим количеством соли одну минуту.
Измельчить орешки.
Чеснок мелко порубить.
Виноградные листья, чеснок, орехи, оливковое масло и мед смешать, украсить базиликом.

Великолепный легкий салат готовится из следующих ингредиентов:

30 г виноградных листьев;
300 г капусты белокочанной;
1 яблоко;
100 г свежей зелени;
2 зубчика чеснока;
100 мл кефира;
молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления витаминного салата:

Нашинковать капусту тонкими полосками, размять руками.
Мелко порубить виноградные листья и свежую зелень, смешать с капустой.
Добавить натертое яблоко, поперчить.
Пропущенный через пресс чеснок соединить с кефиром, перемешать.
Заправить салат кефирно-чесночным соусом.

Помидоры соленые

Виноградные листья можно использовать для засолки помидор. В предлагаемом рецепте отсутствует уксус.

Что потребуется на 1 кг томатов:

100 г листьев винограда;
100 г сахара;
1 л воды;
50 г соли.

Помидоры и листья винограда как следует вымыть.
У томатов оторвать хвостики и наколоть в этом месте вилкой.
Каждый помидор обернуть виноградным листом.
На дно банки положить два листа, затем уложить томаты.
Наполнить емкость доверху.
Приготовить рассол. В воду высыпать сахарный песок и соль, поставить на огонь, довести до кипения, снять с плиты.
Залить помидоры горячим рассолом, через 10 минут слить, довести до кипения и наполнить емкость вновь, повторить еще раз.
Осталось только закатать банки и убрать в погреб.

Томаты будут готовы примерно через 30 дней.

Напиток

Из виноградных листьев можно приготовить не только блюда, но и напитки. Например, этот – полезный, освежающий, хорошо утоляющий жажду в знойный день.

Для него нужны следующие ингредиеты:

1,5 л воды;
400 г листьев винограда;
сахар по вкусу.

Сначала нужно подготовить листья: промыть, отрезать стебли. Если они молодые, их можно измельчить блендером, в противном случае – прокрутить через мясорубку. В подходящую емкость налить воду, положить сахар, кашицу из листьев и как следует перемешать. Далее плотно закрыть и убрать на три дня в теплое место. Когда отстоится, процедить и поместить в холодное место. Освежающий и тонизирующий напиток готов. Его можно разбавлять газированной водой.

Маринование

А еще из виноградных листьев можно сделать заготовку впрок. Для консервирования на зиму нужны молодые нежные экземпляры, поэтому готовить их нужно в мае-июне. Старые будут жесткими, с отчетливо чувствующимися прожилками.

Для маринования потребуются:

300 г листьев;
1 столовая ложка соли;
по 1 чайной ложки сахара и уксусной эссенции;
вода.

Листья промыть, складывать стопочками по 10 штук, обрезать стебельки и скрутить стопку рулончиком.
Уложить рулончики в банку, засыпать соль и сахар, влить эссенцию и кипяток.
Закатать банку жестяной крышкой, перевернуть, утеплить пледом, остудить, вынести в холодное помещение.

Заключение

Рецептов блюд из виноградных листьев очень много. Одной только долмы несколько разновидностей: узбекская, азербайджанская, грузинская, армянская, иранская и другие. Это отличный ингредиент для витаминных салатов и напитков. В сухом измельченном виде их можно добавлять в любые блюда: суп, плов, питу и прочее.

Долма особенная

Долма

Что такое долма . . Не знаю . НО. ВКУСНО.

Террин в виноградных листьях и в томатном соке или "Ленивая" долма

Плов "Калейдоскоп долмы"

Долма постная овощная

Долма из виноградных листьев "Ярпаг долмасы"

Долма с тушеным перцем

Плов с долмой по-маргилански

Долма

Для сочности и вкуса в фарш добавляют баранье или говяжье измельченное сало, соль, молотый черный перец.

Долма - очень вкусные голубцы! Только вместо капусты будем заворачивать мясную начинку в виноградные листья!

Для фарша
виноградные листья (свежие или соленые)	40-50 шт
вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы	500 мл
фарш (баранина; баранина + говядина или свинина + говядина)	500-600 г
рис круглозерный (например "арборио" или другой сорт крахмалистого круглого риса для каш)	4-6 ст.л.
лук репчатый (средний или крупный)	4-5 шт
сливочное масло	50-70 г
растительное масло	50-70 мл
зелень базилика, мяты, укропа, кинзы	по небольшому пучку
зира (молотая или растертая в ступке) - щепотка
свежемолотый черный перец
соль
Для соуса
сметана, натуральный йогурт или мацони	1 стакан
чеснок	4-6 зубчиков
зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
соль

3 ч

1 ч 30 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.

Фарш хорошо перемешать руками.

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Сулугуни
Сардины маринованные
Шашлык из ягненка
Голубцы с творогом
Долма
Толма
Голени куриные
Тушеная баранина
Запеканка из кабачков
Французский паштет
Салат
Помидоры соленые
Напиток
Маринование
Заключение
Видео по теме

О том, что можно приготовить из виноградных листьев, пойдет речь в статье.

Сулугуни

Для этого кушанья нужно семь ингредиентов:

400 г слабосоленого сыра сулугуни;
20 свежих листьев винограда;
100 г меда;
20 мл растительного масла;
100 г сливочное масло;
1 чайная ложка паприки;
2 дольки чеснока.

Как делать сулугуни с виноградными листьями:

Разделать сыр на тонкие ломтики, каждый завернуть в лист винограда.
Соединить мед, с измельченным чесноком и молотой паприкой.
Сыр в виноградных листьях положить на сковороду в смесь растительного и сливочного масел и обжарить.

Сардины маринованные

Что необходимо взять:

400 г рыбного филе;
100 мл сока лимона;
20 г васаби;
200 г виноградных листьев;
по вкусу специй (перца и соли).

Как готовить сардины с листьями:

В миске соединить васаби и сок лимона. Замариновать в смеси сардины. Достаточно пяти минут.
Нарезать виноградные листочки неширокой соломкой, бросить в раскаленное масло на сковородку и жарить несколько секунд. Можно заменить приготовлением во фритюре. Листья должны сделаться хрустящими. Их надо отправить подсушить на бумажное полотенце.
Подать сардины в маринаде с виноградными листьями.

Шашлык из ягненка

Шашлык будет готовиться из следующих ингредиентов:

200 г мяса ягненка;
50 г листьев винограда;
20 мл растительного масла;
чайную ложку аджики;
по вкусу перца черного, гранатовых зерен, соли и лука красного.

Как сделать шашлык мясной с виноградными листьями:

Ягнятину нарезать кусочками весом примерно по 50 г.
Мясо посолить, пропитать растительным маслом.
Нанизать куски на шампур, поместить на мангал, запекать около 6 минут
Нанести на шашлык тонкий слой аджики и обжаривать еще пару минут.
На тарелку положить листья винограда, на них – шашлык. В дополнение – красный лук и гранатовые зерна.

Голубцы с творогом

Для этого блюда из виноградных листьев нужно подготовить пять ингредиентов:

200 г творога;
по вкусу зелени и куркумы;
листья виноградные свежие;
листья виноградные квашеные.

Это блюдо отнимет всего 35 минут времени, и действия будут следующие:

Смешать три ингредиента: творог, мелко изрубленную зелень и щепотку куркумы. Довести до однородного состояния.
Разложить на разделочной доске листья винограда, и квашеные, и свежие.
На них класть порции приготовленной творожной начинки и формировать треугольники.
На середину тарелку поместить голубцы в квашенных листьях, по краям положить – в свежих.

Долма

Чтобы правильно сделать долму, потребуется терпение и много ингредиентов, а именно:

200 г говядины;
500 г баранины (лопатка);
100 г риса;
одна луковица;
200 г листьев винограда;
три чили;
600 мл бульона говяжьего;
два яйца;
три зубчика чеснока;
80 мл растительного масла;
70 г мацони;
зира;
кардамон;
мята;
сумах;
10 маслин;
укроп;
петрушка.

Долма готовится следующим образом:

Говядину и баранину нарезать кусками. Очистить и нарезать луковицу. Прокрутить все это через мясорубку, а также перчик чили и мяту.
Смешать полученный фарш с рисом, добавить соль и зиру, утрамбовать, оставить, чтобы настоялось.
Маслины нарезать на две половинки, отправить на противень и в духовку.
Листья винограда вымыть. Укладывать на них порции фарша и плотно заворачивать. Положить на сковороду, покрыть тарелкой. Влить говяжий бульон, прижать тарелку, чтобы не всплыла долма, покрыть крышкой. Поставить на слабый огонь на 40 минут.
Для соуса смешать яйцо, масло растительное и соль. Затем добавить мяту и чеснок, измельчить блендером. Вылить в миску, добавить мацони и кардамон, смешать, посолить, убрать в холодильник.
Соус переложить в соусник. На тарелку выложить долму, украсить зеленью, перчиком чили, маслинами. В завершение посыпать сумахом и подать на стол.

Толма

Это грузинский вариант долмы. Готовится из следующих продуктов:

250 г грибов маринованных;
180 г риса;
пять луковиц;
150 мл оливкового масла;
10 г орешков кедровый;
один лимон;
виноградные листья;
петрушка;
черный перец;
зеленый лук;
мята;
соль.

Приготовление толмы пошагово происходит в следующем порядке:

Вымыть виноградные листья в дуршлаге и слить воду. Рис промыть, залить водой на два часа, после чего слить.
Нарезать лук зеленый и репчатый, отправить его в рис, добавить порубленную петрушку (примерно 4 столовые ложки) и мяту (3 столовые ложки), измельченные грибы, кедровые орешки, сок ½ лимона, половину оливкового масла, перец и соль.
Дно сотейника застелить листьями винограда. На остальные листья положить порции рисового фарша и завернуть конвертиками. Укладывать плотно друг к другу в сотейник, залить водой, которая должна полностью покрыть толму, влить вторую половину масла, выжать сок лимона. Покрыть тарелкой, чтобы конвертики не поднимались вверх.
Сотейник поставить на большое пламя, довести до кипения, убавит огонь, томить 45 минут под крышкой.

Голени куриные

Для этого блюда из листьев винограда потребуется 5 куриных голеней и еще несколько ингредиентов:

120 г яичной вермишели;
50 г листьев виноградных;
4 зубчика чеснока;
50 г горчичного масла;
стакан воды;
стакан красного вина;
две белые луковицы;
30 г масла сливочного;
соль;
укроп, петрушка;
чили.

Процесс приготовления куриного окорочка в листьях винограда:

Подготовить голени: отрезать суставы и часть косточки. Срезать у листьев плодоножки.
На сковороду вылить воду и разогреть.
Надрезать голени до кости с одной стороны.
Разложить листья, завернуть в них курятину, завязать шпагатом.
Погрузить заготовки в кипящую воду на сковороде, добавить соли, тушить на слабом огне под крышкой примерно 30 минут. Несколько раз перевернуть.
На другой сковороде разогреть сливочное масло, высыпать вермишель, слегка обжарить, перемешивая, посолить, добавить измельченный чеснок, влить воду, уменьшить пламя.
На третьей сковороде разогреть горчичное масло, положить полукольца лука, слегка обжарить. Влить красное вино, упарить, добавить соль, перемешать.
Мелко нарезать укроп, добавить к вермишели, перемешать, убрать с плиты.
Снять шпагат с завернутых в листья голеней. На тарелку выложить макароны, на них – окорочка, затем луковый соус, зелень петрушки и перец чили.

Тушеная баранина

Это блюдо, предназначенное для праздничного стола, готовится из следующих ингредиентов:

бараний окорок;
1 красная луковица;
1 морковь;
1 баклажан;
2 помидора;
1 болгарский перец;
соленые виноградные листья;
чеснок по вкусу;
кочан белокочанной капусты;
100 г оливок;
200 г мацони;
2 чили;
100 г феты;
20 мл оливкового масла;
2 яйца;
1 чиабатта;
мята;
лимонный сок;
петрушка;
соль;
черный перец.

Процесс тушения баранины:

Срезать с куска баранины жир и отправить его обжариваться на раскаленную сковороду, несколько раз перемешать.
Разогреть вторую сковороду, положить на нее листья винограда, влить воду.
Удалить из болгарского перца семена, нарезать его квадратиками. Помидор нарезать половинками кружков, морковь тонкими брусками, лук кольцами, окорок бараний кусочками поперек волокон.
Жир на сковороде сдвинуть к краю, выложить куски баранины, посолить.
На мясо положить морковь и помидор. Отрезать от кочана капусты боковую часть, разделить на листы, срезать твердые прожилки, покрыть мясо с морковью. Далее положить оливки, квадратики болгарского перца, кольца лука.
Нарезать баклажан кружками, отправить на кольца лука, посолить, посыпать перцем. Нарезать перец чили, чеснок измельчить, положить на лук. Покрыть все это виноградными листьями, продолжать готовить.
Для мятного соуса потребуются мята. Ее надо нарезать, посолить, смешать с сыром фета и мацони, размять вилкой, добавить два сырых яйца, выжать сок лимона, перемешать.
Соус мятный вылить в сковороду, как только начнется кипение, убавить огонь, тушить на слабом огне около 15 минут.
Разогреть духовку, поместить в нее разрезанный на две части кусок чиабатты.
Когда соус схватится, сделать самый слабый огонь, вскоре снять сковороду с плиты. На соус положить колечки чили, нарезанные наискосок, зелень петрушки.
Чеснок и помидор разрезать пополам, достать из духовки хлеб, натереть его чесноком и помидором, сбрызнуть оливковым маслом и положить поверх запеканки.

Запеканка из кабачков

На шесть порций блюда потребуется взять:

100 г сыра;
12 листьев винограда;
соль;
перец черный;
зелень.

200 г творога;
1 кабачок;
100 г сыра;
6 столовых ложек муки;
2 столовые ложки масла растительного;
1 чайная ложка разрыхлителя;
2 яйца;
зелень.

Для тефтелей потребуется 0,5 кг куриного филе, луковица и 1 яйцо.

На приготовление запеканки уйдет примерно 1 час. Порядок действий следующий:

Приготовить тесто. На средней терке натереть сыр и кабачок, мелко изрубить зелень. Творог размять, разбить в него яйца, влить растительное масло, высыпать муку и разрыхлитель, посолить и перемешать. Соединить творожную часть с кабачком, сыром и зеленью.
Постелить на дно керамической формы для запекания листья винограда.
Пропустить через мясорубку куриное филе и лук, разбить в фарш яйцо, добавить измельченную зелень, соль, перец, перемешать и сформировать тефтели.
На виноградные листья положить кабачковое тесто, на него куриные тефтели.
Поставить форму в духовку, готовить при 200 градусов около 40 минут. За 10 минут до готовности извлечь запеканку, посыпать ее тертым сыром и отправить обратно.

Французский паштет

Изысканная холодная закуска – настоящее праздничное блюда. Для него потребуется много ингредиентов:

220 г печени куриной;
10 листьев винограда;
по 450 г свинины и индейки;
полстакана нарубленных фисташек;
220 г ветчины панчетты;
2 зубчика чеснока4
половина чайной ложки ореха мускатного;
чайная ложка соли;
чайная ложка можжевельника;
чайная ложка зеленого перца;
2 столовые ложки джина;
полстакана белого сухого вина;
цедра апельсина;
масло растительное для смазывания формы.

Мясо прокрутить через мясорубку, печень изрубить ножом, соединить и перемешать.
Добавить ветчину, фисташки и мускатный орех.
Растолочь можжевельник и перец, влить вино и джин, положить тертую апельсиновую цедру, перемешать, соединить с фаршем и поставить в холодильник.
Форму объемом 1,5 л смазать, застелить ее листьями винограда, чтобы они свисали через бортики, выложить приготовленную смесь, накрыть свисающими листьями.
Форму поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, в противень с водой. Запекать паштет в течение 100 минут.
Достать готовый паштет из духовки, немного остудить, украсить оливками и подать на стол.

Салат

Для первого салата потребуются следующие продукты:

300 г листьев виноградных;
1 столовая ложка меда;
1 зубчик чеснока;
1 стакан орешков грецких;
2 столовые ложки оливкового масла;
свежий базилик;
соль.

Готовится необычный салат очень просто:

Листья вымыть, отваривать в воде с небольшим количеством соли одну минуту.
Измельчить орешки.
Чеснок мелко порубить.
Виноградные листья, чеснок, орехи, оливковое масло и мед смешать, украсить базиликом.

Великолепный легкий салат готовится из следующих ингредиентов:

30 г виноградных листьев;
300 г капусты белокочанной;
1 яблоко;
100 г свежей зелени;
2 зубчика чеснока;
100 мл кефира;
молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления витаминного салата:

Нашинковать капусту тонкими полосками, размять руками.
Мелко порубить виноградные листья и свежую зелень, смешать с капустой.
Добавить натертое яблоко, поперчить.
Пропущенный через пресс чеснок соединить с кефиром, перемешать.
Заправить салат кефирно-чесночным соусом.

Помидоры соленые

Виноградные листья можно использовать для засолки помидор. В предлагаемом рецепте отсутствует уксус.

Что потребуется на 1 кг томатов:

100 г листьев винограда;
100 г сахара;
1 л воды;
50 г соли.

Помидоры и листья винограда как следует вымыть.
У томатов оторвать хвостики и наколоть в этом месте вилкой.
Каждый помидор обернуть виноградным листом.
На дно банки положить два листа, затем уложить томаты.
Наполнить емкость доверху.
Приготовить рассол. В воду высыпать сахарный песок и соль, поставить на огонь, довести до кипения, снять с плиты.
Залить помидоры горячим рассолом, через 10 минут слить, довести до кипения и наполнить емкость вновь, повторить еще раз.
Осталось только закатать банки и убрать в погреб.

Томаты будут готовы примерно через 30 дней.

Напиток

Для него нужны следующие ингредиеты:

1,5 л воды;
400 г листьев винограда;
сахар по вкусу.

Маринование

Для маринования потребуются:

300 г листьев;
1 столовая ложка соли;
по 1 чайной ложки сахара и уксусной эссенции;
вода.

Листья промыть, складывать стопочками по 10 штук, обрезать стебельки и скрутить стопку рулончиком.
Уложить рулончики в банку, засыпать соль и сахар, влить эссенцию и кипяток.
Закатать банку жестяной крышкой, перевернуть, утеплить пледом, остудить, вынести в холодное помещение.

Заключение

Читайте также: