Десерт заварной белковый крем рецепт

Простой сладкий крем из белков.

Белок яичный — 1 шт
Сахар — 125 г
Вода — 50 мл
Кислота лимонная — 2 г
Соль — 2 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 530.6 ккал	белки 3.3 г	жиры 0 г	углеводы 129.6 г
100 г блюда
ккал 265.3 ккал	белки 1.7 г	жиры 0 г	углеводы 64.8 г

Сахар растворяем в воде, добавляем лимонную кислоту и провариваем, помешивая, на слабом огне от 10 до 15 минут.

Взбиваем белок в крутую пену. Постепенно добавляем сироп, продолжая взбивать.

Крем можно подавать как десерт или использовать для тортов, пирожных.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

518
4600
524772

188
2481
296029

131
1731
72844

177
1317
146315

141
1083
328094

43
602
51266

9
596
6140

38
501
59428

26
461
5502

24
392
11321

91
391
14998

8
374
2128

48
373
10747

60
210
7158

26
142
7877

15
82
3354

42
306
3719

296
2296
91687

134
353
6473

6
92
3910

131
697
75550

25
95
3249

173
2611
171741

94
1264
29140

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 августа 2014 года Тошина мама #

28 мая 2014 года Helen Ko-48 #

24 мая 2014 года lesi #

25 мая 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

19 февраля 2014 года Alisasher #

13 февраля 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

12 ноября 2013 года makarela #

30 октября 2013 года mariana82 #

1 октября 2013 года Vikka_cat #

1 октября 2013 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

30 сентября 2013 года yohoho # (модератор)

5 июля 2013 года Охра #

17 мая 2013 года Stafford #

7 апреля 2013 года Zhanna58 #

27 февраля 2013 года интересная такая #

14 февраля 2013 года jaguar1710 #

14 февраля 2013 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

5 января 2013 года lerikk #

31 декабря 2012 года елена-50 #

31 декабря 2012 года Галина Федоровна #

30 декабря 2012 года LadyOnline #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как сделать белково-заварной крем?

Лучший белково-заварной крем получится, если соблюдать соотношение сахара с белками 1 к 2.
Обезжирить посуду горячей водой или смесью с уксусом.
Варить сироп не больше 7 минут, иначе станет горчить.
Добавить для густоты крупинки лимонной кислоты.

белки яичные – 3 шт.;
сахар – 250 г;
вода – 90 мл;
лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Отделить белки от желтков, взбить до пены.
Растворить в воде сахар, уварить сироп.
Взбивая белки, влить его тонкой струйкой.
Продолжать размешивать, пока посуда не остынет.

Пользуется спросом у хозяек и белково-заварной крем - рецепт для эклеров. Здесь очень важно добиться нужной консистенции, иначе смесь будет вытекать из пирожных. Поэтому ее сгущают еще и красителями, лимонным соком, но делать это нужно аккуратно, чтобы кремовый сгусток не створожился. Взбивать белки необходимо на самой высокой скорости.

белки яичные – 4 шт.;
сахар – 2 ст.;
вода – 0,5 ст.;
сок лимона – 3 ст. л.;
ванилин – 0,25 ч. л.

Отделить белки, убрать на 15 минут в холод.
Взбить 10 минут, добавить лимонный сок.
Продолжить до появления пиков.
Развести сахар водой, сварить сироп.
Медленно влить в белки, продолжая взбивать.
Добавить в белковый заварной крем ванилин.
Взбить еще минут 5.

Более хлопотный вариант, но и более надежный - белковый крем заварным способом. Требует определенной сноровки, поскольку уваривать нужно на водяной бане. Это больше похоже на швейцарскую меренгу, по такому рецепту готовят глазурь для пасхальных куличей, она отлично держится, быстро загустевает, получается нежной, не растекается.

белки яичные – 5 шт.;
сахарная пудра – 250 г;
лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Отделить белки, смешать с пудрой.
Помешивая, нагреть на водяной бане.
Взбивать 5-7 минут.
Добавить лимонную кислоту.
Взбивать белково-заварной крем для кулича еще 2-3 минуты.

Белковый заварной крем для торта кулинары рекомендуют готовить из желированного сахара в составе 2 к 1, десерт по такому рецепту еще называют немецким. Основу всегда задает сироп, если его недоварить, смесь получится жидкой и тяжелой, а переваренный сильно загустеет, и в смешении с белками будет образовывать комки.

белки яичные – 3 шт.;
сахар желированный – 300 г;
вода – 150 мл.

Отделить белки, взбить в плотную пену.
Сахар развести водой, кипятить 10 минут.
Влить горячим в белки тонкой струйкой.
Взбивать еще 5-7 минут.

Красивые украшения на выпечке поможет создать нежный белково-заварной крем с маслом. Он не настолько жирный, как чисто масляный, но отлично держит форму. Масло кладут не ниже 82% жирности. Запах сырых яиц поможет отбить ванилин, он же придаст приятный аромат. Цвет сиропа должен быть очень светлым.

белки яичные – 4 шт.;
сахар – 300 г;
вода – 50 мл;
масло сливочное – 400 г.

Пышнее и нежнее получится белково-заварной крем с желатином, надежно застывает, поэтому идеально подходит для создания цветов и фигурок на выпечке. Декор удобнее делать кулинарным шприцом или кондитерским мешочком. Такой десерт можно подавать, как отдельное блюдо, или наполнить им фрукты.

белки яичные – 2 шт.;
сахар – 200 г;
вода – 100 мл;
масло дезодорированное – 25 мл;
желатин – 17 г;
сахар ванильный – 0,5 ч. л.;
лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Залить желатин парой столовых ложек холодной воды.
Оставить на 15 минут.
В остальной воде развести сахар, уварить 2-3 минуты.
Положить лимонную кислоту, кипятить 5 минут.
Отделить белки, взбить до пены.
Не прерываясь, влить сироп, размешивать 5 минут.
Всыпать ваниль, взбивать с минуту.
Нагреть немного желатин, добавить в смесь вместе с маслом.
Белковый заварной крем надо взбивать еще пару минут.

Отлично держит форму, не растекается белково-заварной крем с пектином. Удобнее будет приготовить пектиновый сахар, для чего килограмм песка смешивают с 20 г пектина и 10 г лимонной кислоты. Можно хранить в банке, перед употреблением встряхивать. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли.

белки яичные – 3 шт.;
вода – 150 мл;
пектиновый сахар – 300 г.

Залить кипятком сахар, проварить 10 минут.
Белки отделить, взбивать 5-8 минут.
Влить сироп, промешать миксером еще 5 минут.

Сахарный сироп для белкового заварного крема проще готовить по рецепту итальянской меренги. Раствор в белки вливают горячим, когда те уже образовали густую пену, тогда десерт получится удачным. Белки лучше сильно охладить, тогда взобьются намного быстрее. Проверить сироп можно по тягучести, если от пальца тянется ниточка, то уже можно переливать.

белки яичные – 3 шт.;
вода – 100 мл;
сахар – 200 г;
сахарная пудра – 2 ст. л.;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Для шоколадного торта можно приготовить белковый заварной крем с какао. Количество роли не играет, он влияет только на цвет, вкус будет оставаться ровным. Какао кладут в порошке, не гранулированный вариант. Чтобы кремовая смесь не стала пористой, нужно тщательно проварить сироп до нужной густоты.

белки яичные – 4 шт.;
вода – 100 мл;
сахар – 200 г;
какао – 60 г;
лимонная кислота – 5 г.

Более мягкую и воздушную смесь образует со сгущенкой заварной белковый крем, в домашних условиях его не очень сложно приготовить. Чтобы крем не засахарился, в него добавляют лимонный сок. Белки рекомендуется брать от средних яиц, крупные взбиваются дольше, потому сильнее насыщаются кислородом. Сгущенку добавляют вареную.

белки яичные – 4 шт.;
вода – 250 мл;
сгущенка – 130 мл;
масло сливочное – 250 г;
сахар – 500 г;
желатин – 2 ст. л.

Желатин залить водой на 10 минут.
Смешать с сахаром, растворить на водяной бане.
Взбить масло со сгущенкой до однородности.
Отдельно взбить белки до средних пиков.
Добавить сироп и масляную смесь.
Размешивать миксером 5 минут.

Белок 1 шт.
Сахар 125 г.
Вода 50 мл.
Лимонная кислота 2 г.
Соль 2 г.

Сахар растворяем в воде, добавляем лимонную кислоту и провариваем помешивая на слабом огне от 10 до 15 минут. Взбиваем белок в крутую пену. Постепенно добавляем сироп продолжая взбивать.
Крем можно подавать как десерт или использовать для тортов, пирожных.

вегетарианские

Предисловие:для новичков лучше всего готовить крем на 3 белка ,можно больше,идеальным считается 6 белков,но это много,на 6 белков получается полная 3 л чаша.
меньше трех брать не рекомендую,т.к. у новичков может не получиться.

пропорция на 6 белков
яичные белки холодные	6 шт
сахар	2 стакана (объем стакана 250 г - сахара в таком стакане 200 г)
лимонная кислота (не разведенная, а кристаллики)	0,5 ч.л.
любой ароматизатор (тоже не обязательно)
пропорция на 3 белка
яичные белки	3 шт
сахар	1 стакан
вода	70 мл

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп.Как только сироп начинает кипеть слабыми(ленивыми) пузырями ,то он готов.
Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)Так же можно определить по сиропной нити,когда сироп стекает с ложки ,он течет непрерывной нитью,как мед.
Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т.е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

примерно за 5 - 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновремено с началом закипания сиропа,( я взбиваю с началом варки сиропа), если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа

частые ошибки
Если сироп переварен- лимонная кислота окрасит его в коричневый цвет. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте

слишком быстро вливали сироп в белки,поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

плохо уварили сироп-поэтому после полного остывания крем остался жидким. Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

недоложили-переложили лимонную кислоту -поэтому крем на вкус сильно сладкий-сильно кислый.

Крем меньше чем через 2 часа начал "пузыриться" - слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

Белки плохо взбиваются- яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской!

Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше ,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

Крем для торта и ПРОСТОЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ меренги! Замечательный крем, который великолепно подходит в качестве прослойки и для украшения кондитерских изделий!

Главная
Категории рецепта
Белковый заварной крем итальянская меренга

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	229 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	54 гр
Б/Ж/У:	5 / 0 / 95
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

Для приготовления заварного крема нам понадобится 70 гр. белка от двух куриных яиц.

Берем 140 гр. сахара, так как для приготовления заварного крема на каждую часть белка используется две части сахара.

Воды для приготовления сиропа нужно взять 40 мл.л. чуть больше 25% от количества сахара.

Ставим на плиту сотейник, выливаем в него воду, высыпаем сахар и на среднем огне готовим сироп помешивая до закипания. В закипевший сахарный сироп добавляем каплю гелевого красителя.

Взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем 1 ч. л. лимонного сока, для стабилизации белков, после чего аккуратно выливаем готовый сироп к белкам, продолжая взбивать до полного остывания крема.

Готовый крем выкладываем в кондитерский пакет и произвольно наносим на торт.

Наносим крем в виде различных завитушек и розочек.

Получился замечательный и стабильный, хорошо держащий форму и быстрый в приготовлении крем!

Итальянская меренга - крем с пышной и плотной массой, который всегда получается устойчивым и отлично подходит для изготовления кремовых цветов, прослойки и украшения тортов!

Готовка: 10 минут

Заварной белковый крем – потрясающее диво из кондитерского мира. Нежная структура, пикантная сладость и невероятный вкус – это еще не все качества, присущие этому крему, его достоинства можно перечислять бесконечно.

Вопреки расхожему мнению, такой десерт готовится очень легко, главное, соблюдать пару-тройку базовых правил.
К примеру, посуда, в которой он будет готовиться, должна быть идеально чистой, сухой и без капли жира.
Старайтесь аккуратно отделить желтки от белков. Если в белок попадет, хоть малая доля желтка, либо жира, он просто не взобьется.

В процессе взбивания скорость миксера или венчика необходимо увеличивать постепенно. Это является залогом успеха удачно приготовленного крема.

Также вы можете попробовать приготовить сливочно-сырный крем, он более плотный и подходит для выравнивания тортов.

Главная
Категории рецепта
Белковый заварной крем итальянская меренга

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	229 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	54 гр
Б/Ж/У:	5 / 0 / 95
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

Для приготовления заварного крема нам понадобится 70 гр. белка от двух куриных яиц.

Воды для приготовления сиропа нужно взять 40 мл.л. чуть больше 25% от количества сахара.

Готовый крем выкладываем в кондитерский пакет и произвольно наносим на торт.

Наносим крем в виде различных завитушек и розочек.

Получился замечательный и стабильный, хорошо держащий форму и быстрый в приготовлении крем!

Для незабываемого десерта или торта просто необходим вкусный крем.

Одним из самых простых является белковый крем. Он отличается от других своей воздушной текстурой и нежной консистенцией. В его составе совсем немного жира - это выгодное отличие белкового крема от масляного или заварного. Он отлично держит форму, даже пробыв вне холодильника больше суток. И ко всему прочему, готовиться крем из очень доступных и простых ингредиентов.

Белковым кремом украшают пирожные, наполняют вафельные трубочки и заварные пирожные. Подают порционно в креманках, как самостоятельный десерт, дополнив орешками, цукатами, шоколадом или ягодами. И конечно же украшают торты и капкейки.

Белковый крем - общие принципы приготовления

Для приготовления крема понадобятся охлажденные свежие яичные белки, сахар, несколько капель лимонного сока и мощный миксер.

Белки взбить миксером, постепенно увеличивая скорость на протяжении 10-12 минут. В белую воздушную пену порционно добавить сахар, не переставая при этом работать миксером. Для ускорения процесса вместо сахара можно использовать сахарную пудру, т.к. она быстрее растворяется.

Когда крем почти готов, добавить несколько капелек лимонного сока или разведенной водичкой лимонной кислоты. Готовый крем сразу же использовать по назначению.

Это самый простой рецепт белкового крема, но есть ещё много способов приготовления этого универсального крема, о которых поговорим дальше.

Белковый заварной крем

Этот рецепт крема считается полезным даже для детей. Кипящий сироп прогревает белки до температуры 120 градусов, при которой гибнут все патогенные микроорганизмы. И срок хранения такого крема в несколько раз дольше, чем масляного или сметанного.

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара (200 гр.);

• 0,25 чай.л. сухой лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Чтобы в процессе приготовления не возникло форс-мажорных обстоятельств, нужно тщательно обезжирить посуду. Потому что белки попросту не взобьются, если в них попадет хоть капля жира.

Кастрюлю для варки сиропа нужно заблаговременно прокипятить с небольшим количеством воды. Венчик и чашу для взбивания также вымыть и вытереть насухо тканевой салфеткой.

Теперь наступает самый ответственный момент в приготовлении белкового заварного крема - смешивание горячего сиропа и белковой массы. Одной рукой тонкой-тонкой струйкой медленно вливать в крем горячий сироп, размешивая крем миксером. При этом нужно постараться не лить сироп непосредственно на венчик, иначе брызги горячей жидкости могут испачкать все вокруг, а застывшую карамель будет очень трудно отмыть.

Когда сироп полностью вмешался, чашу с кремом переставить в таз с ледяной водой и продолжать взбивать на небольшой скорости до полного остывания крема. В противном случае белки просто сварятся и крем будет безнадежно испорчен. Остывшая масса уже готова к украшению тортов, песочных корзиночек или приготовления различных пирожных с кремовой начинкой.

Немецкий заварной белковый крем

Этот рецепт немецкого заварного крема отличается своей простотой и получается всегда. Он выручит, когда нужно быстро приготовить какой-либо десерт. Изделия, украшенные этим воздушным нежным кремом, всегда роскошно смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

• 3 яичных свежих белка;

• 150 мл холодной воды;

• 300 гр. желированного сахара (2:1);

Способ приготовления:

Охлажденные белки взбить в плотную устойчивую белоснежную пену.

Желированный сахар насыпать в сотейник, залить водой и поставить на конфорку с сильным огнем. После закипания огонь прикрутить и варить минут 10, пока первоначальный объем жидкости не уменьшиться вдвое. Важно не переварить сироп, тогда крем будет отдавать жженым сахаром и станет непригодным для дальнейшего использования.

Далее в сбитые белки нужно понемногу вливать горячий сироп и взбивать до полного остывания массы.

Такой крем получается очень стабильным, не подплывает и не оседает. Для украшения торта или пирожных наполнить кремом кондитерский мешок и с помощью различных насадок задекорировать десерт по своему вкусу. При желании крем можно подкрасить пищевыми красителями или добавить желаемые ароматизаторы.

Белково-масляный крем

Если обычный белковый крем практически не подходит для прослойки коржей в торте из-за своей нежности и воздушности, то белково-маслянный крем для этих целей подойдет идеально. Он обладает очень гладкой однородной плотной консистенцией, хорошо держит форму и не оседает под тяжестью бисквитных или песочных коржей. Его также можно использовать как базовое покрытие под сахарную мастику. Только перед покрытием торт нужно хорошенько охладить или подморозить в морозильной камере.

Ингредиенты:

• 450 гр. качественного сливочного масла;

• 5 яичных свежих белков;

• 140 гр. обычной воды;

• 130 гр. сахарного песка;

• 1 щепотка лимонной кислоты;

• ванильный экстракт по вкусу.

Способ приготовления:

После всыпать тонкой струйкой половину сахарного песка и взбить белки окончательно. Что касается количества сахара, то его можно увеличить по желанию. По данной рецептуре белковый крем для торта получается умеренно сладким.

В тоже время смешать вторую половину сахара с водой и сварить сироп.

Включив обороты миксера на максимум, потихоньку влить весь ещё горячий сироп в белки и продолжать взбивание ещё несколько минут до остывания массы.

Пока остывают белки смешанные с сиропом, подтаявшее до консистенции пластилина сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Необходимо заметить, что качество масла в этом случае очень важно и необходимо использовать самое качественное масло, какое только можно купить.

Включив миксер на полную мощность, закладывать в крем масло кусочек за кусочком. Не страшно, если во время добавления масла, крем станет расслаиваться и разжижаться. После того как добавиться все масло, он снова приобретет кремовую устойчивую структуру.

В готовый крем по желанию можно добавить различные вкусовые наполнители: орехи, ваниль, ликер или ром, джем, сгущенное молоко и т.д.

Белково-фруктовый крем

Для любителей фруктовой нотки в десертах есть белково-фруктовый крем, который готовиться с добавлением фруктового джема, повидла или варенья без косточек.

Ингредиенты:

• 3 яичных охлажденных белка;

• 2 ст.л. джема (повидла, варенья);

• 0,25 стакана воды;

• 3 ст.л. сахара-песка;

• 1 чай.л. желатина.

Способ приготовления:

Для начала нужно замочить желатин в воде. Когда он набухнет, поставить кастрюлю на огонь и нагревать желатиновую массу до полного растворения кресталиков, но ни в коем случае не кипятить.

Холодные белки взбить в пышную устойчивую пену, как описано в предыдущих рецептах.

Фруктовое повидло, варенье или джем слегка прогреть и процедить через мелкое сито, чтобы отделить косточки, кожуру, волокна и т.д. В полученную сладкую массу добавить сахар и варить на слабом огне минут 10.

Горячую массу соединить с желатином и хорошенько перемешать. Полученный состав тонкой струйкой ввести во взбитые белки при этом взбивая их на высокой скорости.

Данный фруктово-белковый крем используют теплым, иначе потом он превратиться в студенистую субстанцию.

Белково-кокосовый крем

Для украшения тортов часто используют белково-кокосовый крем, в состав которого кроме белков, сахара и воды входит еще кокосовая стружка с кукурузным сиропом. Такой крем выгодно подчеркнет вкус любого десерта и легко сохранит любую желаемую форму.

Ингредиенты:

• 3 ст.л. кокосовой стружки;

• 3 ст.л. кукурузного (инвертного) сиропа;

• 1 ч.л. сока лимона.

Способ приготовления:

Данный вид белкового крема готовиться на паровой бане. Для этого нужно в кастрюлю налить воду и довести её до кипения.

Яичные белки, кукурузный сироп, лимонный сок и воду смешать в железной миске, которая своим диаметром превышает диаметр кастрюльки с кипящей водой. Установить миску над кипящей водой так, чтобы её дно не касалось кипятка. Начать взбивать массу на низких оборотах, пока не растворяться все кристаллики сахара. Когда крупинок не останется (можно попробовать пальцами), добавить обороты миксера и взбивать около 5-ти минут, пока белковая масса не увеличиться в объеме.

Снять миску с паровой бани и, продолжая взбивать, засыпать перемолотую в кофемолке кокосовую стружку (при желании можно взять цветную). Взбивание прекратить, когда крем полностью остынет.

Наполнив кондитерский мешок или шприц, украсить торт белковым кремом.

Молочно-белковый крем

Приготовленный по этому рецепту белковый крем имеет очень насыщенный и ярко-выраженный молочный вкус. Ним можно промазать коржи, сделать внешнюю обмазку торта или задекорировать торт сверху.

Ингредиенты:

• 150 гр. яичных белков;

• 290 гр. сливочного масла;

• 130 гр. сгущенного молока;

• 3 гр. лимонной кислоты;

• 15 гр. ванильной пудры.

Способ приготовления:

Перед приготовлением заранее замочить желатин. Можно использовать желатин в пластинках или кристаллах. Пока он набухает, довести до кипения воду с сахаром, взятые в пропорции 4:1, и уварить сироп до густоты.

Собрать паровую баню и растворить в железной миске желатин. Потом соединить его с сиропом и немного прогреть.

Вареную сгущенку взбить с размягченным сливочным маслом до однородного состояния и поставить в холодильник, чтобы масло окончательно не растаяло.

Белковый крем:хитрости и полезные советы

На первый взгляд кажется, что все очень просто, но даже в приготовлении белкового крема есть много нюансов и секретов.

• Прежде всего это свежие и хорошо охлажденные яйца. Только в этом случае белки быстро и без проблем взобьются. Также очень важно правильно отделить белки от желтков, не допуская попадания в белок даже капли желтка. Это также может негативно сказаться на способности белков к взбиванию.

• Посуда и венчик должны быть тщательно обезжирены и вытерты насухо.

• Чтобы обеспечить полную бактериологическую безопасность, яйца перед использованием следует тщательно промывать в растворе пищевой соды. В этом случае все возбудители, находящиеся на поверхности скорлупы, смоются и не попадут в состав крема.

• При приготовлении белкового заварного крема очень важно не передержать сироп на огне, т.к. после добавления в крем лимонной кислоты или сока он приобретает светло-желтую окраску. Если же крем станет темно-коричневым, то он уже, к сожалению, не годиться для дальнейшего использования.

• Если во время введения сиропа в белковую пену лить его слишком быстро, то сироп не успевает раствориться в белках и застывает отдельными капельками карамели. Эти капельки могут безнадежно испортить консистенцию крема. Поэтому вливать нужно медленно и по чуть-чуть.

• Для декора крем часто окрашивают пищевыми красителями. Так вот кремы на основе белка нельзя красить спиртосодержащими красителями, т.к. крем начнет подплывать и плохо держать форму. Подойдут обычные геливые красители или порошкообразные, разбавленные лимонным соком.

• Напоследок хочется отметить, что богатый вкус и нежная текстура белково-маслянного или молочно-белкового крема раскрывается только при комнатной температуре. Поэтому торты и пирожные, оформленные этими кремами нужно доставать из холодильника не менее чем за 2 часа до подачи на стол.

Простой сладкий крем из белков.

Белок яичный — 1 шт
Сахар — 125 г
Вода — 50 мл
Кислота лимонная — 2 г
Соль — 2 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 530.6 ккал	белки 3.3 г	жиры 0 г	углеводы 129.6 г
100 г блюда
ккал 265.3 ккал	белки 1.7 г	жиры 0 г	углеводы 64.8 г

Сахар растворяем в воде, добавляем лимонную кислоту и провариваем, помешивая, на слабом огне от 10 до 15 минут.

Взбиваем белок в крутую пену. Постепенно добавляем сироп, продолжая взбивать.

Крем можно подавать как десерт или использовать для тортов, пирожных.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

518
4600
524772

188
2481
296029

131
1731
72844

177
1317
146315

141
1083
328094

43
602
51266

9
596
6140

38
501
59428

26
461
5502

24
392
11321

91
391
14998

8
374
2128

48
373
10747

60
210
7158

26
142
7877

7
198
4718

26
24
6920

31
192
12007

33
79
28813

37
159
12229

14
54
10302

18
78
1144

24
127
2712

56
413
21292

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 августа 2014 года Тошина мама #

28 мая 2014 года Helen Ko-48 #

24 мая 2014 года lesi #

25 мая 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

19 февраля 2014 года Alisasher #

13 февраля 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

12 ноября 2013 года makarela #

30 октября 2013 года mariana82 #

1 октября 2013 года Vikka_cat #

1 октября 2013 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

30 сентября 2013 года yohoho # (модератор)

5 июля 2013 года Охра #

17 мая 2013 года Stafford #

7 апреля 2013 года Zhanna58 #

27 февраля 2013 года интересная такая #

14 февраля 2013 года jaguar1710 #

14 февраля 2013 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

5 января 2013 года lerikk #

31 декабря 2012 года елена-50 #

31 декабря 2012 года Галина Федоровна #

30 декабря 2012 года LadyOnline #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Белок 1 шт.
Сахар 125 г.
Вода 50 мл.
Лимонная кислота 2 г.
Соль 2 г.

Белково-заварной крем знаком нам уже давно. Он прекрасно подходит для украшения различных десертов, для прослойки и выравнивания тортов, из него можно делать кремовые цветы и другие украшения.

Ингредиенты:

Яичный белок — 100 г
Сахар — 200 г
Вода — 100 г
Лимонный сок — 1 ч.л.
Ванилин — 3 г

Шаг 1

Смешиваем в сотейнике 200 г сахара и 100 г воды и ставим сироп вариться, не помешиваем.

Шаг 2

Как только температура сиропа достигла 109ºС, начинаем взбивать белки с ванилином и лимонным соком на средней скорости.

Шаг 3

Когда температура сиропа достигла 121ºС, снимаем его с огня, ждём пока сойдут пузыри. Белки к этому времени уже должны взбиться в пышную пену, увеличиваем скорость миксера до максимума и начинаем вливать в белки сахарный сироп тонкой струйкой по стенке чаши, чтобы струя не попадала на венчик.

Шаг 4

Продолжаем взбивать до очень плотной консистенции, примерно, 5-7 минут.

Шаг 5

Теперь, при желании, крем можно окрасить гелиевым красителем.

Шаг 6

Крема, получившегося из данного количества ингредиентов, хватит для выравнивания и украшения одного торта.

вегетарианские

пропорция на 6 белков
яичные белки холодные	6 шт
сахар	2 стакана (объем стакана 250 г - сахара в таком стакане 200 г)
лимонная кислота (не разведенная, а кристаллики)	0,5 ч.л.
любой ароматизатор (тоже не обязательно)
пропорция на 3 белка
яичные белки	3 шт
сахар	1 стакан
вода	70 мл

Средний

Пошаговый рецепт с фото

недоложили-переложили лимонную кислоту -поэтому крем на вкус сильно сладкий-сильно кислый.

Главная
Категории рецепта
Белковый заварной крем итальянская меренга

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	229 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	54 гр
Б/Ж/У:	5 / 0 / 95
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

Для приготовления заварного крема нам понадобится 70 гр. белка от двух куриных яиц.

Воды для приготовления сиропа нужно взять 40 мл.л. чуть больше 25% от количества сахара.

Готовый крем выкладываем в кондитерский пакет и произвольно наносим на торт.

Наносим крем в виде различных завитушек и розочек.

Получился замечательный и стабильный, хорошо держащий форму и быстрый в приготовлении крем!

Готовка: 10 минут

Главная
Категории рецепта
Белковый заварной крем итальянская меренга

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	229 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	54 гр
Б/Ж/У:	5 / 0 / 95
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 15 мин

Пошаговое приготовление

Для приготовления заварного крема нам понадобится 70 гр. белка от двух куриных яиц.

Воды для приготовления сиропа нужно взять 40 мл.л. чуть больше 25% от количества сахара.

Готовый крем выкладываем в кондитерский пакет и произвольно наносим на торт.

Наносим крем в виде различных завитушек и розочек.

Получился замечательный и стабильный, хорошо держащий форму и быстрый в приготовлении крем!

Для незабываемого десерта или торта просто необходим вкусный крем.

Белковый крем - общие принципы приготовления

Белковый заварной крем

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара (200 гр.);

• 0,25 чай.л. сухой лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Немецкий заварной белковый крем

Ингредиенты:

• 3 яичных свежих белка;

• 150 мл холодной воды;

• 300 гр. желированного сахара (2:1);

Способ приготовления:

Охлажденные белки взбить в плотную устойчивую белоснежную пену.

Далее в сбитые белки нужно понемногу вливать горячий сироп и взбивать до полного остывания массы.

Белково-масляный крем

Ингредиенты:

• 450 гр. качественного сливочного масла;

• 5 яичных свежих белков;

• 140 гр. обычной воды;

• 130 гр. сахарного песка;

• 1 щепотка лимонной кислоты;

• ванильный экстракт по вкусу.

Способ приготовления:

В тоже время смешать вторую половину сахара с водой и сварить сироп.

Белково-фруктовый крем

Ингредиенты:

• 3 яичных охлажденных белка;

• 2 ст.л. джема (повидла, варенья);

• 0,25 стакана воды;

• 3 ст.л. сахара-песка;

• 1 чай.л. желатина.

Способ приготовления:

Холодные белки взбить в пышную устойчивую пену, как описано в предыдущих рецептах.

Данный фруктово-белковый крем используют теплым, иначе потом он превратиться в студенистую субстанцию.

Белково-кокосовый крем

Ингредиенты:

• 3 ст.л. кокосовой стружки;

• 3 ст.л. кукурузного (инвертного) сиропа;

• 1 ч.л. сока лимона.

Способ приготовления:

Наполнив кондитерский мешок или шприц, украсить торт белковым кремом.

Молочно-белковый крем

Ингредиенты:

• 150 гр. яичных белков;

• 290 гр. сливочного масла;

• 130 гр. сгущенного молока;

• 3 гр. лимонной кислоты;

• 15 гр. ванильной пудры.

Способ приготовления:

Белковый крем:хитрости и полезные советы

• Посуда и венчик должны быть тщательно обезжирены и вытерты насухо.

Читайте также: