Десерты с лимонным курдом

Божественно вкусные меренги! Тягучие и тающие во рту. С кислинкой от лимонного курда.

Яйцо куриное — 4 шт
Сахар (в меренги-1 стак.; в курд-2/3 стак.) — 1 2/3 стак.
Соль (щепотка)
Ванилин (экстракт) — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1/3 стак.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Масло сливочное — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2081.1 ккал	белки 30.8 г	жиры 106.8 г	углеводы 240.5 г
100 г блюда
ккал 260.1 ккал	белки 3.9 г	жиры 13.4 г	углеводы 30.1 г

Разогреть духовку до 110 °. Выстелить 2 протвеня бумагой для выпечки.
В миске соеденить яичные белки, сахар и соль. Масса будет очень густой и зернистой.
Установите чашу на паровую баню и мешайте, пока сахар полностью не растает. Это может занять несколько минут. Попробуйте перетереть яичную смесь между пальцами, чтобы проверить на зернистость. Как только она стала полностью гладкой на ощупь, начинаем взбивать миксером на высокой скорости.

Взбиваем до крепких пиков и пока миска не станет примерно комнатной температуры. Добавить ванилин и взбить до равномерного распределения.

Ложкой выкладываем меренги на бумагу. Работать с ними-одно удовольствие! Они очень крепкие.
Смочите ложку водой и сделайте углубление в каждой меренге.
Выпекать безе 1 час при 110 градусах. Выключить духовку и подержать безе еще 30 минут. Вынуть из духовки и дать остыть полностью перед заполнением.

В миске на паровой бане взбейте желтки, сахар, лимонный сок и цедру. Мешайте смесь постоянно, пока он не начнет густеть, это может занять несколько минут. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло и продолжать перемешивать, пока масло не растает. Готовность проверить так: когда вы проведете пальцем по ложке, то крем не должен стекать.

Поместить наш курд в морозилку на 15 минут или пока не остынет.
Как только курд охлаждится, заполните им меренги.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

29
90
1107

59
19
3916

9
99
3916

63
180
16693

13
7
1774

83
110
2625

73
113
3171

13
75
1471

34
39
4448

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 декабря 2015 года gella not #

23 декабря 2015 года wife71727 # (автор рецепта)

8 сентября 2015 года Iskrit1 #

10 сентября 2015 года wife71727 # (автор рецепта)

10 сентября 2015 года Iskrit1 #

11 сентября 2015 года wife71727 # (автор рецепта)

13 ноября 2014 года принцесса Диана #

14 ноября 2014 года wife71727 # (автор рецепта)

2 августа 2014 года lina cactus #

2 августа 2014 года wife71727 # (автор рецепта)

18 июля 2014 года wife71727 # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года Ольга Леонтьева #

26 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #

25 апреля 2013 года tomi_tn #

25 апреля 2013 года Kipariss #

25 апреля 2013 года AnnaSi #

25 апреля 2013 года Kristinaromule #

24 апреля 2013 года Ирушенька #

24 апреля 2013 года JeSeKi # (модератор)

24 апреля 2013 года skyfuntik #

24 апреля 2013 года belka_jane #

24 апреля 2013 года wife71727 # (автор рецепта)

24 апреля 2013 года belka_jane #

24 апреля 2013 года kritikessa #

24 апреля 2013 года Жанночкин # (модератор)

24 апреля 2013 года Esenija #

24 апреля 2013 года moor #

24 апреля 2013 года тататима #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Особенности приготовления
ТОП-5 рецептов лимонного курда
- Классический
- С крахмалом
- Без яиц
- С желатином
- Постный
Видео-рецепты лимонного курда

Лимонный курд — это универсальный десерт, который может использоваться как наполнитель для конфет и пирожного, основа для крема на торт, помадка для сладкого бутерброда, а в отдельных случаях даже как отдельный десерт. Рецепт лимонного курда в 19 столетии завоевал Великобританию и Новый Свет. На сегодняшний день этот десерт считается традиционным для данных регионов, но география его популярности расширилась практически до всех уголков мира. Несмотря на приверженность англичан к традициям, рецептура классического лимонного курда претерпевает изменения. Благодаря успешным кулинарным экспериментам блюдо совершенствуется: упрощается технология приготовления, добавляются новые ароматы и вкусы. В нашем ТОП-5 рецептов каждый найдет свой идеальный состав для крема.

Особенности приготовления лимонного курда

Благодаря таким изменениям в составе крем получает очень сладким, но с кисловатым привкусом, невероятным ароматом свежего лимона. При этом пропитывающие свойства фруктового курда ничуть не хуже, чем у помадки на жирном молоке. Торт с лимонным курдом получается таким же нежным и мягким, но с ярким выраженным ароматом цитруса.

Лимонный курд классический готовится только из свежих фруктов. Примечательно, что в разных уголках мира популярны не только чистые лимонные ароматы, но и цитрусовые смеси — лимон и апельсин, лимон и лайм; а также различные комбинации лимона и ягод, например, клубники или ежевики. Чтобы получить насыщенный лимонный вкус, помимо сока, используется цедра цитрусового. Чем ярче вкус вы хотите, тем больше цедры следует использовать. Это правило касается и комбинированных рецептов с другими фруктами и ягодами.

Помимо сока, в состав крема, как правило, входят яйца, масло и сахар. Важной особенностью классического рецепта лимонного курда является подготовка яичной смеси. Некоторые кулинары рекомендуют использовать исключительно желтки, аргументируя тем, что такой крем получится нежнее и воздушнее.

Если же вы взяли за основу рецепт с целым яйцом, необходимо тщательно взбить массу, чтобы белок во время заваривания крема не создал белесых хлопьев в массе. Не расстраивайтесь, если с первого раза не получилось тщательно размешать яйца, и в креме образовались комки. Неровности кремовой текстуры устраняются просеиванием через сито или марлю.

Существуют два способа, как приготовить лимонный курд:

Важным ингредиентом большинства рецептов лимонного курда для торта является сливочное масло, однако вводить его надо правильно. Для этого рекомендуется заваренный крем вначале немного остудить, и только потом добавлять масло. Если вводить его в горячую субстанцию, то есть вероятность расслаивания текстуры. В идеале после добавления нового ингредиента крем необходимо взбить блендером.

Готовый крем лимонный курд необходимо перелить в стерильную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить массу лучше всего в холодильнике не дольше 2 недель. Настоятельно не рекомендуется переохлаждать массу, иначе крем может расслоиться и потерять свои вкусовые качества.

ТОП-5 рецептов лимонного курда

Представленный ТОП включает пошаговые рецепты лимонного курда с классическим цитрусовым вкусом. Каждый из составов уникален, так как позволяет получить новую консистенцию крема. Подобранные составы подразумевают использование исключительно лимонного сока. Но опробовав лучшие рецепты, вы можете экспериментировать с комбинациями сока, различных фруктов и ягод. Количество жидкости должно соответствовать исходному количеству, указанному в рецепте. А вот количество сахара может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от сладости сока. Важно соблюдать пошаговую технологию приготовления, а вот пропорции могут немного отклоняться. Это зависит от используемых ингредиентов и той густоты крема, которую вы хотите получить.

Следует отметить, что для каждого региона Великобритании классическим считается свой рецепт лимонного курда. Но в качестве эталонного традиционного состава всё же принимается английский рецепт. Конечно же, блюдо нельзя назвать диетическим. Но даже апологеты здорового питания изредка радуют себя высококалорийным десертом с большим содержанием витамина С.

Калорийность на 100 г — 222 ккал.
Количество порций — 10 по 80 г
Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

Лимон средних размеров — 4 шт.
Куриные яйца — 3-4 шт.
Масло сливочное 72,5% — 50 г
Сахар — 200 г

Пошаговое приготовление классического лимонного курда:

Лимонный курд по классическому рецепту используется как помадка для торта или наполнитель к булочкам. Чтобы продлить срок хранения, крем разливают в стерилизованные банки, плотно закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.

Крахмал придает однородности и густоты массе. Лимонный курд по данному рецепту будет прекрасным наполнением для тарталеток, но может подаваться и как самостоятельное блюдо. Если вы решили сделать лимонный курд как отдельный десерт, массу не надо сильно загущать, количество крахмала уменьшается на 1/2 чайной ложки.

Ингредиенты:

Лимонный сок — 125 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 85 г
Масло сливочное 72,5% — 60 г
Крахмал — 3 ч.л.

Пошаговое приготовление лимонного курда с крахмалом:

В сотейнике с толстым дном размешиваем яичные желтки, сок и сахар.
Продолжаем размешивать массу, поставив кастрюлю на медленный огонь. Необходимо добиться, чтобы сахар полностью растворился.
В смесь добавляем сливочное масло и размешиваем её, пока масса снова не станет однородной.
По одной чайной ложке вводим в смесь крахмал и тщательно перемешиваем.
Доводим массу до кипения на малом огне. Обязательно смесь необходимо постоянно размешивать. Перед началом кипения субстанция загустеет.
Кипящий крем снимаем с плиты и пропускаем через марлю, чтобы отсеять возможные комки.
Горячий крем заливаем в тару для хранения и прикрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема.
Когда курд остынет, ставим массу в прохладное место на сутки.

Для этого пошагового рецепта лимонного курда можно использовать и картофельный крахмал, и с кукурузный. Блюдо подается на стол охлажденным и дополняется горячими напитками.

Уменьшение количества яиц в составе классического лимонного курда сделает крем более жидким, подходящим для самостоятельной подачи в порционных тарелочках. Но если вы совсем не используете яиц, то для поддержания текстуры потребуется добавить крахмал. Крем с большим количеством крахмала хорошо держит форму, подойдет для росписи капкейков или тортов лимонным курдом мелкими вензелями.

Ингредиенты:

Лимон — 1 шт.
Сахар-песок — 50 г
Крахмал — 60 г
Масло 72,5% — 70 г

Пошаговое приготовление лимонного курда без яиц:

Лимон очищаем от кожуры, выдавливаем сок.
Размешиваем крахмал и сахар-песок, чтобы получилась равномерная порошковая масса.
Небольшими порциями вводим порошок в лимонный сок и тщательно размешиваем.
Добавляем в смесь масло.
На водяной бане доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, и сразу снимаем с огня.
Перетираем крем лимонный курд через марлю и даем остыть.

Ещё один популярный рецепт лимонного курда для торта — с желатином. Такой крем получится очень густым и ярким по вкусу, подойдет для декорирования десерта или внутренней прослойки торта.

Ингредиенты:

Лимон — 2 шт.
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Масло — 75г
Вода — 125 мл
Листовой желатин — 1 шт. (2,5 г)

Пошаговое приготовление лимонного курда с желатином:

Желатин разводим по инструкции: замочить лист в воде комнатной температуры, а через 15 минут подогреть состав на водяной бане до 60°С, не давая желатину сбиться в комки.
Снимаем кожуру с лимона и измельчаем её на терке, а сок выдавливаем.
Яйца взбиваем с сахаром, чтобы песчинки растворились в смеси.
Миксуем сок лимона, цедру и яичный состав, доводим до кипения на водяной бане.
Через 3 минуты снимаем кастрюлю с огня и даем немного остыть.
В состав вливаем желатиновый раствор и вводим масло, хорошо перемешиваем.
Взбиваем крем блендером и даем остыть.

Коржи для торта с лимонным курдом могут быть разными, но чаще всего используются пышные бисквиты. Допустимо также подавать десерт самостоятельно. В таком случае количество желатина рекомендуется уменьшить, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая пудинг.

Пост предполагает временный отказ от яиц, молока и молочных продуктов. Соответственно, рецепт лимонного курда в традиционном его исполнении никак не может считаться постным. Убрав яйца и масло из классического состава, загустить текстуру можно манкой.

Ингредиенты:

Лимонный сок — 2 ст.
Сахар — 0,5 ст.
Манка — 60 г

Пошаговое приготовление постного лимонного курда:

Сахар разбавляем в соке и ставим жидкость на большой огонь.
Постоянно помешивая, доводим сироп практически до кипения. А перед самым закипанием тонкой струйкой вводим манную крупу.
Непрерывно мешая кашу, доводим её до кипения и сразу же убавляем огонь до минимума.
На минимальном огне держим кашу ещё 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать массу.
Когда крем остынет, взбиваем его миксером, пока масса не побелеет и увеличится в объеме.
Снова охлаждаем крем в холодильнике не менее 30 минут.

Этот рецепт ещё раз доказывает, что пост — это не сложно. Если соблюдать рецептуру, то в меню постующего будут даже сладкие десерты.

Видео-рецепты лимонного курда

Лимонный курд — это традиционный английский десерт, который заслуженно полюбили хозяйки со всех уголков мира. Чтобы получить оригинальный десерт с кисло-сладким вкусом, не потребуется сложного кулинарного оборудования или экзотических продуктов. Крем лимонный курд готовится в считанные минуты и может служить как самостоятельным блюдом, так и дополнением к сладкому столу. Представленные в ТОП-5 рецепты являются самыми популярными и доступными модификациями классического состава.

Рецептов: 86

victory2029

03 октября 2018, 16:06

ogiway

07 марта 2018, 16:43

ogiway

10 февраля 2018, 19:25

MaryanaTastyFood

07 февраля 2018, 09:24

Наталья Андреева

16 ноября 2017, 19:27

aurica

05 декабря 2015, 17:58

Алевтина

07 июня 2015, 19:54

sweta1

02 июня 2015, 12:58

Катюша

31 марта 2015, 17:55

katrina1990

18 марта 2015, 15:09

Ольчик

14 апреля 2014, 18:52

asc0rb1nk4

05 февраля 2014, 00:28

Лена72

21 июля 2013, 20:39

lil-8888

16 июля 2013, 21:02

Ольга♥Ч

15 июля 2013, 09:39

chudo

10 июля 2013, 20:13

chudo

29 июня 2013, 20:34

katty_r

25 января 2013, 11:38

alyakeyk

24 декабря 2012, 19:37

ттшка

12 декабря 2012, 01:23

ogiway

01 декабря 2012, 21:02

ogiway

28 ноября 2012, 16:43

Angelika

14 октября 2012, 00:45

sweta1

27 августа 2012, 21:37

sweta1

04 августа 2012, 19:51

lil-8888

28 мая 2012, 11:52

lanusya

16 февраля 2012, 19:19

azzurro07

15 февраля 2012, 14:52

kisa-asik

09 января 2012, 12:11

ЯВенера

24 декабря 2011, 21:40

Анна Кириллова КОНСЕРВАЦИЯ — ЭЛЕМЕНТАРНО! Кулинарная книга заготовок

Божественно вкусные меренги! Тягучие и тающие во рту. С кислинкой от лимонного курда.

Яйцо куриное — 4 шт
Сахар (в меренги-1 стак.; в курд-2/3 стак.) — 1 2/3 стак.
Соль (щепотка)
Ванилин (экстракт) — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1/3 стак.
Цедра лимона — 1 ч. л.
Масло сливочное — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2081.1 ккал	белки 30.8 г	жиры 106.8 г	углеводы 240.5 г
100 г блюда
ккал 260.1 ккал	белки 3.9 г	жиры 13.4 г	углеводы 30.1 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

5
65
3561

31
100
8245

111
169
5916

88
213
4934

46
123
4975

44
87
30973

28
102
1205

159
1059
41307

88
713
6458

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 декабря 2015 года gella not #

23 декабря 2015 года wife71727 # (автор рецепта)

8 сентября 2015 года Iskrit1 #

10 сентября 2015 года wife71727 # (автор рецепта)

10 сентября 2015 года Iskrit1 #

11 сентября 2015 года wife71727 # (автор рецепта)

13 ноября 2014 года принцесса Диана #

14 ноября 2014 года wife71727 # (автор рецепта)

2 августа 2014 года lina cactus #

2 августа 2014 года wife71727 # (автор рецепта)

18 июля 2014 года wife71727 # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года Ольга Леонтьева #

26 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #

25 апреля 2013 года tomi_tn #

25 апреля 2013 года Kipariss #

25 апреля 2013 года AnnaSi #

25 апреля 2013 года Kristinaromule #

24 апреля 2013 года Ирушенька #

24 апреля 2013 года JeSeKi # (модератор)

24 апреля 2013 года skyfuntik #

24 апреля 2013 года belka_jane #

24 апреля 2013 года wife71727 # (автор рецепта)

24 апреля 2013 года belka_jane #

24 апреля 2013 года kritikessa #

24 апреля 2013 года Жанночкин # (модератор)

24 апреля 2013 года Esenija #

24 апреля 2013 года moor #

24 апреля 2013 года тататима #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Особенности приготовления
ТОП-5 рецептов лимонного курда
- Классический
- С крахмалом
- Без яиц
- С желатином
- Постный
Видео-рецепты лимонного курда

Особенности приготовления лимонного курда

Существуют два способа, как приготовить лимонный курд:

ТОП-5 рецептов лимонного курда

Калорийность на 100 г — 222 ккал.
Количество порций — 10 по 80 г
Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

Лимон средних размеров — 4 шт.
Куриные яйца — 3-4 шт.
Масло сливочное 72,5% — 50 г
Сахар — 200 г

Пошаговое приготовление классического лимонного курда:

Ингредиенты:

Лимонный сок — 125 мл
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 85 г
Масло сливочное 72,5% — 60 г
Крахмал — 3 ч.л.

Пошаговое приготовление лимонного курда с крахмалом:

В сотейнике с толстым дном размешиваем яичные желтки, сок и сахар.
Продолжаем размешивать массу, поставив кастрюлю на медленный огонь. Необходимо добиться, чтобы сахар полностью растворился.
В смесь добавляем сливочное масло и размешиваем её, пока масса снова не станет однородной.
По одной чайной ложке вводим в смесь крахмал и тщательно перемешиваем.
Доводим массу до кипения на малом огне. Обязательно смесь необходимо постоянно размешивать. Перед началом кипения субстанция загустеет.
Кипящий крем снимаем с плиты и пропускаем через марлю, чтобы отсеять возможные комки.
Горячий крем заливаем в тару для хранения и прикрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема.
Когда курд остынет, ставим массу в прохладное место на сутки.

Ингредиенты:

Лимон — 1 шт.
Сахар-песок — 50 г
Крахмал — 60 г
Масло 72,5% — 70 г

Пошаговое приготовление лимонного курда без яиц:

Лимон очищаем от кожуры, выдавливаем сок.
Размешиваем крахмал и сахар-песок, чтобы получилась равномерная порошковая масса.
Небольшими порциями вводим порошок в лимонный сок и тщательно размешиваем.
Добавляем в смесь масло.
На водяной бане доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, и сразу снимаем с огня.
Перетираем крем лимонный курд через марлю и даем остыть.

Ингредиенты:

Лимон — 2 шт.
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Масло — 75г
Вода — 125 мл
Листовой желатин — 1 шт. (2,5 г)

Пошаговое приготовление лимонного курда с желатином:

Желатин разводим по инструкции: замочить лист в воде комнатной температуры, а через 15 минут подогреть состав на водяной бане до 60°С, не давая желатину сбиться в комки.
Снимаем кожуру с лимона и измельчаем её на терке, а сок выдавливаем.
Яйца взбиваем с сахаром, чтобы песчинки растворились в смеси.
Миксуем сок лимона, цедру и яичный состав, доводим до кипения на водяной бане.
Через 3 минуты снимаем кастрюлю с огня и даем немного остыть.
В состав вливаем желатиновый раствор и вводим масло, хорошо перемешиваем.
Взбиваем крем блендером и даем остыть.

Ингредиенты:

Лимонный сок — 2 ст.
Сахар — 0,5 ст.
Манка — 60 г

Пошаговое приготовление постного лимонного курда:

Сахар разбавляем в соке и ставим жидкость на большой огонь.
Постоянно помешивая, доводим сироп практически до кипения. А перед самым закипанием тонкой струйкой вводим манную крупу.
Непрерывно мешая кашу, доводим её до кипения и сразу же убавляем огонь до минимума.
На минимальном огне держим кашу ещё 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать массу.
Когда крем остынет, взбиваем его миксером, пока масса не побелеет и увеличится в объеме.
Снова охлаждаем крем в холодильнике не менее 30 минут.

Видео-рецепты лимонного курда

Рецептов: 86

victory2029

03 октября 2018, 16:06

ogiway

07 марта 2018, 16:43

ogiway

10 февраля 2018, 19:25

MaryanaTastyFood

07 февраля 2018, 09:24

Наталья Андреева

16 ноября 2017, 19:27

aurica

05 декабря 2015, 17:58

Алевтина

07 июня 2015, 19:54

sweta1

02 июня 2015, 12:58

Катюша

31 марта 2015, 17:55

katrina1990

18 марта 2015, 15:09

Ольчик

14 апреля 2014, 18:52

asc0rb1nk4

05 февраля 2014, 00:28

Лена72

21 июля 2013, 20:39

lil-8888

16 июля 2013, 21:02

Ольга♥Ч

15 июля 2013, 09:39

chudo

10 июля 2013, 20:13

chudo

29 июня 2013, 20:34

katty_r

25 января 2013, 11:38

alyakeyk

24 декабря 2012, 19:37

ттшка

12 декабря 2012, 01:23

ogiway

01 декабря 2012, 21:02

ogiway

28 ноября 2012, 16:43

Angelika

14 октября 2012, 00:45

sweta1

27 августа 2012, 21:37

sweta1

04 августа 2012, 19:51

lil-8888

28 мая 2012, 11:52

lanusya

16 февраля 2012, 19:19

azzurro07

15 февраля 2012, 14:52

kisa-asik

09 января 2012, 12:11

ЯВенера

24 декабря 2011, 21:40

Анна Кириллова КОНСЕРВАЦИЯ — ЭЛЕМЕНТАРНО! Кулинарная книга заготовок

Читайте также: