Джемы повидла конфитюры варенья приготовить

Интересно, Карлсон знал, чем отличается его любимое варенье от джема и конфитюра? А может быть, у нас адаптированный перевод? И Карлсон любил не варенье, а именно джем? А как англичане умудряются намазать на тост мармелад? Ведь мармелад не размазывается?

Давайте попробуем разобраться… Чем же отличаются любимые сладкоежками варенье, повидло, джем и конфитюр…

Варенье
Повидло
Джем
Конфитюр
Топпинг

Варенье

Варенье - это, конечно, наше русское слово. И наша родная традиционная сладость. В самом слове заключена технология приготовления. Варенье варят.

Варенье - это сваренные в сиропе, патоке или меду ягоды, фрукты, а порой и овощи. В старину варенье варили на меду. Да, хотелось бы попробовать. Чтобы понять разницу между старинным и современным рецептом.

Ягоды или кусочки фруктов в правильно сваренном варенье распределены равномерно по всему объему. Сироп, как правило, тягуч и прозрачен. Классическое соотношение для варки варенья - это один к одному. Один объем ягод (нарезанных фруктов) - один объем сахара. Обратите внимание: именно объем, а не вес. Это именно классическое соотношение. А так-то каждый по-своему варит.

Основной способ варки варенья: сварить сироп из сахара и небольшого объема воды. И в этом сиропе затем уваривать ягоды/фрукты. В зависимости от консистенции и степени зрелости ягод/фруктов варенье варят или в один прием, или в несколько приемов. Варка в несколько приемов позволяет плодам равномерно напитаться сиропом, сохранить форму. Есть и другие способы приготовления варенья. Но главное, мы поняли суть - что собой представляет именно этот сладкий продукт.

Повидло

Повидло (от польского powidła) - это уваренное с сахаром фруктовое или ягодное пюре. Тут уже и речи нет о кусочках. Только однородная масса.

Для приготовления повидла плоды нагревают с небольшим количеством воды. И, помешивая, при небольшом кипении, доводят до размягчения. Затем плоды протирают через сито и уваривают с сахаром до загустения. Чем мельче сито для протирания, тем нежнее повидло.

Джем (англ. Jam) - это густое варенье, где ягоды и фрукты не отделяются от сиропа. Т.е. у джема более плотная, желеобразная консистенция. Чтобы джем имел такую консистенцию, его варят из плодов, содержащих большое количество пектина. Или хотя бы с добавлением таких плодов: к зрелым плодам добавляют недозрелые, кислые, в которых этот пектин содержится в большом количестве.

Для приготовления джема фрукты предварительно бланшируют в небольшом количестве воды, воду потом используют для приготовления сиропа.

В отличие от варенья, джем готовится быстро, чтобы не успел разрушиться пектин. Сначала на большом огне, чтобы разрушить влияющие на пектин ферменты. Сахар добавляется постепенно в процессе варки. И, конечно, надо постоянно помешивать, чтобы джем не подгорал.

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Конфитюр

Конфитюр (франц. confiture) - это разновидность джема. Конфитюр имеет желеобразную консистенцию, кусочки фруктов или ягоды распределены в нем равномерно. Конфитюр уваривается с сахаром. И для его приготовления, как и в джеме, используются продукты с пектином. По консистенции конфитюр гуще, плотнее, чем джем.

Сейчас для приготовления джема или конфитюра используют пектин или приготовленные на его основе Желфикс, Квиттин. Они помогают приготовить конфитюр или джем быстро, сохраняя красивый цвет ягод или фруктов.

Особенность варки конфитюра: сначала слабый нагрев до закипания, затем непродолжительное сильное кипение. Продолжительная варка конфитюра разрушит пектин.

А сейчас несколько слов о мармеладе, который… намазывают… Так вот, у англичан мармелад - это традиционное апельсиновое варенье. И его англичане намазывают на тост к завтраку. Говорят, что оооочень полезно для здоровья. А у французов мармеладом называют айвовое варенье (предположительно от португальского слова "marmelo", означаемое айву). Но с круассанами французы предпочитают вкушать конфитюры.

Топпинг

Упомянем еще один прекрасный продукт, который употребляется или для украшения десертов, или для добавки для мороженого.
Топпинг (от англ. topping) -- это фруктовый или ягодный сироп.

Еще не поздно делать сладкие запасы на зиму из фруктов, ягод и даже овощей! Закатывать дары лета в баночки давняя традиция. Приготовить вкусные заготовки на зиму настоящее искусство со своими тонкостями и нюансами. Один из главных секретов защиты заготовок от заплесневения лимонный сок. Пара капель лимонного сока не позволят фруктам и ягодам потемнеть во время варки и заплесневеть в закатанных баночках. Считается также, что в джеме идеально сочетается молотая корица с черной смородиной, вишней и яблоками. Продолжаем сезон заготовок и готовим красочные джемы, варенье, конфитюры и повидло!

Сладкие заготовки отличаются не только вкусом ягод, но и технологиями приготовления. Рассказываем, в чём их принципиальные отличия, а также что хранится дольше.

У многих из нас есть воспоминания о любимом варенье, которое делала бабушка — для меня, например, верхом блаженства было варенье из китайки ("райских яблочек"). На втором месте — вишнёвое, и обязательно с косточками. У обеих моих бабушек были специальные малюсенькие креманочки под варенье, которые ставили перед каждым, кто сидел за чайным столом.

Надо признаться, сейчас всё реже и реже встречаешь хозяйку, которая делает варенье. Отговорок много: огромный ассортимент какого угодно варенья, джема, конфитюра, повидла на полках супермаркетов, слишком трудоёмкий процесс. Да и сладостей такое огромное количество, что до варенья редко доходит дело.

Варенье

Слово варенье говорит само за себя: это варка ягод и фруктов в сладком сиропе (медовом или сахарном), как правило, для последующего консервирования на зиму. Традиционно ягоды или фрукты (а сейчас иногда и овощи) засыпают большим количеством сахара (в основном в пропорции 1:1) и варят в несколько приёмов до готовности. Такой способ обработки даёт прозрачный сироп и целые, не разварившиеся ягоды, напитанные этим сиропом. Готовность варенья определяется просто: нужно капнуть немного на тарелку — если варенье не растекается, то оно готово. Преимущество такого классического варенья в том, что храниться оно может и год, и даже два, как правило, в погребе или другом прохладном тёмном месте. Но есть и минус — в нём сохранится лишь небольшое количество полезных веществ, хотя вкус останется неизменным.

Очень популярно варенье-пятиминутка — принцип приготовления такой же, с той лишь разницей, что варится оно в несколько очень коротких приёмов, по пять минут каждый, а то и меньше. Иногда такое варенье только доводят до кипения и сразу выключают. Кроме того, пятиминутка содержит меньше сахара, в основном 800 г на 1 кг ягод. Зато считается, что ягоды в нём сохраняют витамины всю зиму. Хранится варенье-пятиминутка в прохладном тёмном месте.

Совет: для приготовления варенья лучше использовать широкую посуду с невысокими краями, недаром наши бабушки делали варенье в тазах — так быстрее выкипает жидкость и варенье густеет.

Сырое варенье

В народе такое варенье называют прокрутка или перекрутка — его и вовсе не нужно варить. Приготовить его сможет даже самая нерадивая хозяйка. Ягоды или фрукты нужно хорошо промыть (в данном случае особенно тщательно, т. к. они не будут подвергаться термообработке), просушить. Измельчить в блендере (или пропустить через мясорубку) вместе с сахаром и закрыть в подготовленную для долгого хранения обработанную банку. В отличие от обычного варенья такое можно хранить только в холодильнике, и то недолгое время — не более двух месяцев. Также его можно заморозить в небольших пластиковых контейнерах. Сырое варенье, конечно, самое полезное.

Джем, конфитюр

По популярности сразу за вареньем следует джем (от английского jam — варенье, сжатый) или же конфитюр (от французского confiture — варить в сахаре). Процесс приготовления джема мало чем отличается от привычного нам варенья: ягоды и фрукты варятся в сладком сиропе около 20—30 минут, но сильнее развариваются или же в процессе готовки специально протираются до почти однородной желеобразной массы. Хотя бывают джемы и с небольшими кусочками ягод или фруктов. Правильно приготовленный джем не расплывается, но при этом легко размазывается. Конфитюры и джемы очень удобно намазывать на тост или подавать аккомпанементом к сыру (закуска к вину). Хранятся джем и конфитюр так же, как и варенье — в банках, прошедших пастеризацию, в тёмном прохладном месте сроком до года.

Совет: ягоды и фрукты для конфитюра или джема лучше брать слегка неспелые, они содержат больше пектина, и варенье быстрее густеет.

Повидло

Не менее распространённая сладость — повидло (от польского powidła — варенье ), ягоды или фрукты для него увариваются до пюреобразного состояния. Время варки у повидла — самое большое. Добавление сахара или мёда — по усмотрению хозяйки. Повидло удобно использовать как начинку для пирогов, пряников или другой выпечки, потому что благодаря своей более густой консистенции оно не будет вытекать в процессе. Как и прочие заготовки, хранить повидло нужно в обработанных стеклянных банках в тёмном и прохладном месте, но около двух месяцев оно прекрасно сохранится в холодильнике и без пастеризации.

Совет: для того чтобы повидло из ягод стало гуще, в процессе варки добавьте в него яблоки (они содержат пектин в большом количестве).

Рецепты сливы на зиму для тех, кто любит эту богатую пектином ягоду (а точнее популярнейшего представителя косточковых). Здесь вы найдете много полезных рецептов сливы на зиму: компоты и варенье, джем и повидло.

Для джема, повидла или конфитюра сливу освобождают от косточек или срезают мякоть с косточки, если сложно их разделить. Можно сварить варенье из сливы с косточками или без косточек, в зависимости от выбранного рецепта и сорта слив. Обратите внимание, что в случае, если слива заготавливаетсяна зиму без косточек, количество сахара и жидкости в рецептах указано на килограмм чистого веса сливы.

В заготовках слива прекрасно сочетается со многими пряностями: корица, гвоздика, бадьян, кардамон, цедра цитрусовых. Вместо воды в рецептах блюд из сливы можно взять красное или белое вино или же апельсиновый сок.

В последнее время мы стараемся сократить количество сахара в заготовках. Это возможно, если добавлять в варенье или джем желирующие вещества, такие как пектин или агар-агар и хранить заготовки в прохладном месте.

С тех пор, как человечество изобрело морозильные камеры, проблема сохранения урожая ягод почти полностью решилась. Морозят все, от жимолости до калины, по максимуму сохраняя в урожае витамины. Но и варенье никто не отменял! В этой статье мы расскажем про лучшие рецепты варений, конфитюров и джемов от участников.

Чем отличается варенье от джема, повидла и конфитюра.
Лучшие рецепты классического варенья из крыжовника и сливы.
Рецепт шоколадного джема.
Рецепты конфитюра из желтой сливы и черной смородины.
Рецепт меда из кипрея и вишни в собственном соку.

Варенье, джем, конфитюр и повидло

Запомним раз и навсегда, чем отличаются эти десерты.

Варенье – это целые, неповрежденные ягоды или кусочки фруктов в прозрачном и вязком сахарном сиропе.

Для варенья годятся только самые лучшие и спелые плоды.
В этот десерт всегда кладут много сахара (в вареньевом сиропе содержание сахара около 70%).
Варенье не варят долго (но можно в несколько приемов).
Классическое варенье при варке не перемешивают, а только встряхивают посуду.
Варенье варят только в тазах. Это не блажь – из такой посуды быстрее испаряется влага, и варенье в ней меньше пригорает.
Капля готового варенья не растекается, а сохраняет форму.

Джем – десерт из разваренных, потерявших форму плодов с высоким содержанием пектина в очень густом сиропе.

Джем можно варить из мятых, поврежденных и слегка недозревших плодов и ягод.
Чаще всего джем варят из яблок, слив и вишни.
Джем варят сначала на сильном огне, постепенно убавляя его до минимума.
Во избежание пригорания джем, как и варенье, варят в широких тазах.
Готовый джем не стекает с ложки, а падает с нее.

Я маленькими порциями варю из болгарского перца, из красного лука и из зелёных помидоров. Часть сахара заменяю тёмным мёдом. Подавать к сырам.

Конфитюр – желеобразный десерт с целыми, не разваренными ягодами или кусочками плодов.

Для приготовления конфитюра часто используют загуститель, желатин или агар-агар (но не обязательно).
В конфитюр не возбраняется добавлять ваниль, лимонную кислоту или какао.
Если конфитюр варят в несколько приемов, между варками он должен полностью остыть.
Последнюю порцию сахара добавляют в конфитюр, когда он уже снят с огня.

Повидло – десерт из плодов и ягод, измельченных в пюре с сахаром.

Повидло должно быть однородным и густым.
Повидло можно варить из мятых, поврежденных, перезрелых фруктов.
Повидло варят в тазу, непрерывно помешивая его во время варки деревянной лопаточкой.
Повидло готово, если сделать в нем лопаткой бороздку, и она затянется не сразу, а только через некоторое время.

Варенье из сливы, лимона и грецких орехов

Рецепт участницы нашего портала с ником Sveta2609.

Килограмм сливы (для этого рецепта хороши венгерка и ренклод) наколоть иголкой, сложить в кастрюльку и залить горячим сиропом.
Сироп: 800 граммов сахара и стакан воды.

Сливу, залитую сиропом, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и оставить на сутки. Через сутки снова снять с огня и довести до кипения, снова оставить на сутки. На третьи сутки снова довести до кипения, добавить немного ванили, сок одного лимона, стакан грецких орехов, проварить семь минут, разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Все для блога и дневника (77)
картины (103)
Мой фотоаппарат (6)
Музыка и песни (537)
По городам и странам (363)
Праздники (50)
Хозяйственные полезности. (2712)
Вышивка (3)
Вязаные вещи (183)
Домашнее ателье. (458)
Креативные идеи (176)
мастер-класс (168)
Рукодельниа (138)
Схемы вязания (163)
архитектура (99)
афоризмы и цитаты (222)
В стране цветов (14)
видео (111)
видео уроки (30)
Женщина (285)
Советы женщинам (171)
Животные, рыбки, насекомые (30)
замки, парки, заповедники, (120)
здоровье (644)
Знаменитости (384)
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО. (56)
Интересные факты (1008)
Проходим тест (47)
Искусство (41)
КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ (44)
кулинарный мир (1540)
Закатки на зиму, варенье, желе, повидло, квашение, (307)
мода (1595)
Весна-лето 2018 (56)
Мода весна-лето 2020 (40)
Мода весна-лето 2019 (38)
Мода для подростков и молодежи (24)
Одежда для полных женщин (166)
Осень-зима 2019-2020 (27)
Мои рассказы, повести, статьи,эссе, (23)
Мой рассказ (6)
моя статья (6)
Мой сад, балкон, огород (334)
ОСЕНЬ-ЗИМА 2018-2019 (50)
Пожелания (118)
Пожелания: спокойной ночи, доброго утраЮ чудесного (80)
природа (121)
ПРОЧИЕ (1723)
психология (111)
путешествия (153)
Ретро (33)
секс и любовь (56)
стиль и красота (1205)
Стихи (72)
Фильмы (311)
документальный фильм (35)
Зарубежные фильмы (65)
классика мирового кино (36)
Отечественный фильмы (56)
фильмы про любовь (28)
шоу, концерты, развлекательные программы, (80)
фото (320)
художники (84)
юмор (1021)
видео (41)

Все (5)

К приложению

К приложению

Китайский философ Тянь Сян Цзы

Все (1579)

У яблони очень много достоинств: урожаи приносит большие, уход за нею не сложен, зимостойка, сравнительно долговечна. При хорошем уходе с одной яблони можно получить около 500 кг плодов. Плоды (яблоки) – ценнейший продукт питания. В современной медицине яблоки используют в лечебном питании. В нашей кулинарной книге вы найдете много хороших кулинарных рецептов приготовления варенья, джема, конфитюра из яблок и других плодов. Предлагаем вам приготовить яблочный джем по нашему вкусному и быстрому кулинарному рецепту.

Во все времена люди хорошо знали и ценили фрукты. Древние греки имели в культуре разнообразные плодовые деревья и кустарники, различали сорта. Особенно было развито садоводство в Древнем Египте. Наша кулинарная книга содержит хорошую коллекцию кулинарных рецептов приготовления варенья, джемов, повидла и конфитюров. Предлагаем вам приготовить варенье из яблок по - болгарски по нашему вкусному и быстрому кулинарному рецепту.

Сейчас много арбузов, можно сварить варенье из арбузных корок. По этому же кулинарному рецепту можно сварить варенье и из корок дыни. В нашей кулинарной книге собрана большая коллекция кулинарных рецептов домашних заготовок из ягод и плодов. Приготовьте варенье из арбузных корок по нашему вкусному кулинарному рецепту.

Чем отличается варенье от джема, повидла и конфитюра.
Лучшие рецепты классического варенья из крыжовника и сливы.
Рецепт шоколадного джема.
Рецепты конфитюра из желтой сливы и черной смородины.
Рецепт меда из кипрея и вишни в собственном соку.

Варенье, джем, конфитюр и повидло

Запомним раз и навсегда, чем отличаются эти десерты.

Варенье – это целые, неповрежденные ягоды или кусочки фруктов в прозрачном и вязком сахарном сиропе.

Для варенья годятся только самые лучшие и спелые плоды.
В этот десерт всегда кладут много сахара (в вареньевом сиропе содержание сахара около 70%).
Варенье не варят долго (но можно в несколько приемов).
Классическое варенье при варке не перемешивают, а только встряхивают посуду.
Варенье варят только в тазах. Это не блажь – из такой посуды быстрее испаряется влага, и варенье в ней меньше пригорает.
Капля готового варенья не растекается, а сохраняет форму.

Джем – десерт из разваренных, потерявших форму плодов с высоким содержанием пектина в очень густом сиропе.

Джем можно варить из мятых, поврежденных и слегка недозревших плодов и ягод.
Чаще всего джем варят из яблок, слив и вишни.
Джем варят сначала на сильном огне, постепенно убавляя его до минимума.
Во избежание пригорания джем, как и варенье, варят в широких тазах.
Готовый джем не стекает с ложки, а падает с нее.

Конфитюр – желеобразный десерт с целыми, не разваренными ягодами или кусочками плодов.

Для приготовления конфитюра часто используют загуститель, желатин или агар-агар (но не обязательно).
В конфитюр не возбраняется добавлять ваниль, лимонную кислоту или какао.
Если конфитюр варят в несколько приемов, между варками он должен полностью остыть.
Последнюю порцию сахара добавляют в конфитюр, когда он уже снят с огня.

Повидло – десерт из плодов и ягод, измельченных в пюре с сахаром.

Повидло должно быть однородным и густым.
Повидло можно варить из мятых, поврежденных, перезрелых фруктов.
Повидло варят в тазу, непрерывно помешивая его во время варки деревянной лопаточкой.
Повидло готово, если сделать в нем лопаткой бороздку, и она затянется не сразу, а только через некоторое время.

Варенье из сливы, лимона и грецких орехов

Рецепт участницы нашего портала с ником Sveta2609.

Сладкие домашние заготовки не ограничиваются одними вареньями да джемами, которые, к слову, часто принимают за одно и то же. Из уваренных фруктов и ягод получают и другие сладости в баночках. Причём наибольшим разнообразием отличается французская кухня, где фрукты и ягоды превращают в конфитюр, желе и мармелад. В этой статье мы собрали наиболее известные виды варенья. Предлагаем вместе разобраться, чем же они друг от друга отличаются.

Варенье – исконно русский продукт из плодов, уваренных в сахаре таким образом, что они сохраняют первоначальную форму. А сироп, которым они пропитаны остается вязким, прозрачным, нежелирующим. Он может быть как очень густым, так и жидким.
Джем – английское густое варенье. Фрукты и ягоды для него нарезают кусочками или разминают, после чего увариваются в сахаре до получения желеобразной массы – однородной или с кусочками плодов.
Повидло – ягодное или фруктовое пюре с сахаром, которое варят на слабом огне при непрерывном помешивании. Чаще всего готовится из яблок, груш, абрикос, слив и вишен с меньшим количеством сахара, чем другие виды варенья. Родиной повидла считается Польша.
Конфитюр – плотный французский джем из целых или измельченных плодов, уваренных в сахаре с добавлением пектина или желатина для придания ему желеобразной текстуры. Когда варится из плодов, богатых пектином – яблок, айвы, смородины, необходимости в использовании желирующих компонентов нет.
Мармелад – ещё одна густая, желеобразная французская сладость из проваренных в сахаре и протёртых через сито плодов. Готовится на плите до тех пор, пока капля, опущенная на холодное блюдце, не перестанет расплываться. Изначально мармелад делали исключительно из айвы, яблок и абрикосов, но с появлением искусственного пектина список используемых фруктов и ягод расширился.
Желе – придуманный французами десерт из уваренного с сахаром и застывшего фруктового или ягодного сока. В отличие от мармелада, желе прозрачное и обладает более ярким, насыщенным цветом. Ещё одна особенность – в качестве желирующего компонента используется лимонная или винно-каменная кислота.

Что объединяет все вышеперечисленные виды варенья, так это длительный срок хранения. Если правильно их приготовить и закатать, то с течением времени они не потеряют своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Представляем самый широкий выбор подробных пошаговых рецептов приготовления вкусного джема и яркого ароматного повидла. Надеемся, наши фото-рецепты хорошо помогут вам в приготовлении сладких зимних заготовок. Также, чтобы правильно соблюсти технологию приготовления, советуем ознакомиться с нашими советами — как варить джем и как варить повидло.

Рецепты повидла и джема на зиму

Всего опубликовано 103 рецепта

Джем из черешни

Большинству из нас хочется употребить черешню в свежем виде, однако и черешневые заготовки многим очень нравятся. Если.

Сахар — 1.5 ст.
Черешня — 500 г

Желе из черешни на зиму

Как же короток период этой вкусной сладкой ягоды. Наесться ему до отвала вряд ли у кого-то получается. А вот заготовить ее на.

Давайте попробуем разобраться… Чем же отличаются любимые сладкоежками варенье, повидло, джем и конфитюр…

Варенье
Повидло
Джем
Конфитюр
Топпинг

Варенье

Повидло

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Конфитюр

Топпинг

Все для блога и дневника (77)
картины (103)
Мой фотоаппарат (6)
Музыка и песни (537)
По городам и странам (363)
Праздники (50)
Хозяйственные полезности. (2712)
Вышивка (3)
Вязаные вещи (183)
Домашнее ателье. (458)
Креативные идеи (176)
мастер-класс (168)
Рукодельниа (138)
Схемы вязания (163)
архитектура (99)
афоризмы и цитаты (222)
В стране цветов (14)
видео (111)
видео уроки (30)
Женщина (285)
Советы женщинам (171)
Животные, рыбки, насекомые (30)
замки, парки, заповедники, (120)
здоровье (644)
Знаменитости (384)
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО. (56)
Интересные факты (1008)
Проходим тест (47)
Искусство (41)
КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ (44)
кулинарный мир (1540)
Закатки на зиму, варенье, желе, повидло, квашение, (307)
мода (1595)
Весна-лето 2018 (56)
Мода весна-лето 2020 (40)
Мода весна-лето 2019 (38)
Мода для подростков и молодежи (24)
Одежда для полных женщин (166)
Осень-зима 2019-2020 (27)
Мои рассказы, повести, статьи,эссе, (23)
Мой рассказ (6)
моя статья (6)
Мой сад, балкон, огород (334)
ОСЕНЬ-ЗИМА 2018-2019 (50)
Пожелания (118)
Пожелания: спокойной ночи, доброго утраЮ чудесного (80)
природа (121)
ПРОЧИЕ (1723)
психология (111)
путешествия (153)
Ретро (33)
секс и любовь (56)
стиль и красота (1205)
Стихи (72)
Фильмы (311)
документальный фильм (35)
Зарубежные фильмы (65)
классика мирового кино (36)
Отечественный фильмы (56)
фильмы про любовь (28)
шоу, концерты, развлекательные программы, (80)
фото (320)
художники (84)
юмор (1021)
видео (41)

Все (5)

К приложению

К приложению

Китайский философ Тянь Сян Цзы

Все (1579)

Чем отличается варенье от джема, повидла и конфитюра.
Лучшие рецепты классического варенья из крыжовника и сливы.
Рецепт шоколадного джема.
Рецепты конфитюра из желтой сливы и черной смородины.
Рецепт меда из кипрея и вишни в собственном соку.

Варенье, джем, конфитюр и повидло

Запомним раз и навсегда, чем отличаются эти десерты.

Варенье – это целые, неповрежденные ягоды или кусочки фруктов в прозрачном и вязком сахарном сиропе.

Для варенья годятся только самые лучшие и спелые плоды.
В этот десерт всегда кладут много сахара (в вареньевом сиропе содержание сахара около 70%).
Варенье не варят долго (но можно в несколько приемов).
Классическое варенье при варке не перемешивают, а только встряхивают посуду.
Варенье варят только в тазах. Это не блажь – из такой посуды быстрее испаряется влага, и варенье в ней меньше пригорает.
Капля готового варенья не растекается, а сохраняет форму.

Джем – десерт из разваренных, потерявших форму плодов с высоким содержанием пектина в очень густом сиропе.

Джем можно варить из мятых, поврежденных и слегка недозревших плодов и ягод.
Чаще всего джем варят из яблок, слив и вишни.
Джем варят сначала на сильном огне, постепенно убавляя его до минимума.
Во избежание пригорания джем, как и варенье, варят в широких тазах.
Готовый джем не стекает с ложки, а падает с нее.

Конфитюр – желеобразный десерт с целыми, не разваренными ягодами или кусочками плодов.

Для приготовления конфитюра часто используют загуститель, желатин или агар-агар (но не обязательно).
В конфитюр не возбраняется добавлять ваниль, лимонную кислоту или какао.
Если конфитюр варят в несколько приемов, между варками он должен полностью остыть.
Последнюю порцию сахара добавляют в конфитюр, когда он уже снят с огня.

Повидло – десерт из плодов и ягод, измельченных в пюре с сахаром.

Повидло должно быть однородным и густым.
Повидло можно варить из мятых, поврежденных, перезрелых фруктов.
Повидло варят в тазу, непрерывно помешивая его во время варки деревянной лопаточкой.
Повидло готово, если сделать в нем лопаткой бороздку, и она затянется не сразу, а только через некоторое время.

Варенье из сливы, лимона и грецких орехов

Рецепт участницы нашего портала с ником Sveta2609.

Практически невозможно найти человека, который не пробовал эти ароматные, полезные сладости. Их варят из привычных ягод и фруктов – айвы, яблок, черники, смородины.

Из весьма экзотичных для нашей климатической зоны плодов – манго, ананасов, киви. И совершенно неожиданных продуктов – сосновых шишек, огурцов, арбузных корок. Индустрия домашних заготовок прихотлива и разнообразна. Некоторые счастливцы могут похвастаться тем, что пробовали варенье из лепестков фиалок, ели мятный джем, пили чай с повидлом из кабачков. Изобретая новые рецепты, редкая хозяйка готова провести четкую грань между сладостями.

Так же трудно говорить о количественном содержании в варенье, джеме, повидле и конфитюре полезных веществ: все зависит от исходного сырья и способе его приготовления. Понятно, что львиная доля от 100 г. сладости приходится на сахара и фруктовые кислоты.

Попробуем разобраться, чем отличаются друг от друга эти десерты

Варенье: история его возникновения

На Востоке история появления варенья исчисляется тысячелетиями. Возможно, восточным предком сладости является десерт, который изготавливали из меда, фруктов, розовой воды с добавлением крахмала. Например, в Персии до сих пор сохранилась традиция приготовления варенья из горьких апельсинов и айвы.

Сахар в Персии появился намного раньше, чем в Европе. Поэтому первыми, кто научился делать варенье в традиционном понимании этого слова, как раз были персы. Правда, делали они это своеобразно, добавляя в сладость огромное количество специй . А варенье они употребляли в качестве приправы к острым блюдам.

В Европу варенье попало в XIV веке. Массовое его потребление началось гораздо позже, когда европейцы смогли покупать дешевый колониальный сахар.

Особенности национальной варки

Итак, на сегодняшний день вареньем называют сладость, приготовленную путем

уваривания с сахаром ягод и фруктов. Сироп в варенье прозрачен, а плоды не теряют своей формы и практически не меняют цвета, равномерно распределяясь по всему объему.

В русской кухне давно сложились традиции приготовления варенья. Основные правила таковы:

Лучшее варенье получается из ягод и фруктов с высоким содержанием сахара, кислот, ароматических веществ. Отбирают только зрелые, неповрежденные плоды.
Для приготовления сахарного сиропа используют очищенный сахар. Его содержание в готовом продукте должно быть не менее 65-70%. В противном случае варенье забродит.
В большой таз наливают необходимое количество вода и после ее закипания добавляют сахар.
Заливка ягод и фруктов производится чаще всего многократно, для предупреждения их сморщивания. Опуская плоды в сироп, таз несколько раз встряхивают, для равномерного покрытия плодов сиропом. Концентрация сахара для разных видов варенья – разная.
Для варки используются широкие тазы, предпочтительнее алюминиевые.
О готовности варенья судят по следующим признакам: плоды не всплывают на поверхность и стали прозрачными, горячий сироп после охлаждения стекает с ложки тяжелой струей.

Если варенье приготовлено правильно, оно не забродит и не засахарится.

Интересна история возникновения джема. В Шотландии существует легенда, согласно которой некая Дженит Кейлер, проживающая в начале ХVIII века, однажды отправила своего мужа за апельсинами к испанским кораблям, укрывшимся от шторма в бухте Данди. Плоды оказались горькими, но рачительная хозяйка не растерялась, и сварила из них десерт, который впоследствии начали называть (по ее имени) джемом.

Сегодня джемом считают густой желеобразный сироп с плодами. В отличие от варенья ягоды и фрукты могут развариваться, в джем идут даже слегка мятые (но не порченные!) и нецелые плоды. По внешнему виду джем напоминает конфитюр, но он не настолько плотный. Классический джем, из апельсинов, варят в Англии – жители туманного Альбиона большие его поклонники. А вот в России нередко джемом ошибочно называют все, что не вписывается в традиционные представления о варенье.

Технология приготовления джема

Для варки джема выбирают плоды с высоким содержанием пектина (айва, сливы, яблоки). Иногда добавляют даже некоторую долю недозревших фруктов, для обеспечения лучшего желирования. Несколько минут плоды бланшируют, после чего отваривают в небольшом количестве воды. Затем ягоды или кусочки фруктов засыпают сахаром или заливают сиропом.

Секрет правильно приготовления джема – соблюдение температурного режима. Начинают варку на мощном огне, который затем убавляют. Сахар добавляется постепенно. Для приготовления используют широкую плоскую посуду. Нельзя допускать пригорания фруктовой массы. Готовый горячий джем стекает с ложки тонкой струйкой, остывший – падает кусками.

Французский конфитюр

Несмотря на кажущееся французское происхождение, корни конфитюра следует искать, вероятнее всего, в Венгрии и Болгарии – по легендам 17 века, каждая девушка на выданье должна была владеть искусством варки этого десерта.

Технология приготовления конфитюра

Сладость готовят как из свежих, так и замороженных плодов. Их перебирают, ягоды очищают от плодоножек, немного бланшируют и после этого проваривают в сахарном сиропе. Затем добавляют загуститель, по желанию – ванилин и лимонную кислоту.

Для перемешивания посуду вращают круговыми движениями. Мелкие плоды обычно варят однократно, крупные – многократно. О готовности конфитюра судят по равномерности распределения ягод или фруктов по всему объему.

Что не конфитюр, то повидло

Польское название разновидности варенья (польск. - powidła) означает - пищевой продукт уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром. По вкусу в него добавляют корицу, лимонную кислоту, гвоздику или другие пряности. Правильно сваренное повидло имеет густую однородную консистенцию и отличается повышенным содержанием сахара.

Где впервые научились готовить варенье, доподлинно неизвестно. Однако есть данные, что более 100 лет назад его варили в Польше, на берегах Вислы. Сады в тех местах давали хорошие урожаи сливы – венгерки. Хозяйки научились уваривать до густоты ее мякоть, отделенную от косточек. Повидло готовили без сахара, в медных котлах в течение 3 дней. После этого разливали его по глиняным горшкам и запекали в печи до образования прочной корочки. В погребе такая сладость хранилась в течение нескольких лет.

Как варить повидло

Варенье, повидло, джем и конфитюр – не только разновидностьи десерта. Варенье (например, брусничное, клюквенное) нередко используется как соус к острым блюдам, идет в качестве подливки к сладким. Повидло, конфитюр, джем добавляют в сдобу – пироги, булочки, круассаны, торты и пирожные, а также едят с тостами. Возможностей сочетания сладостей с другими продуктами великое множество!

А в некоторых странах популярность варенья, джема, повидла и конфитюра настолько высока, что там проводятся специальные фестивали. Так, в Румынии недалеко от города Прахова на фестивале любой желающий может представить варенье, изготовленное по оригинальному рецепту. Особым спросом пользуются варенье из баклажан, моркови, которое подают вместе с блинами.

В Хорватии город Дубровник собирает любителей мармелада и конфитюра, которых там представлено более 100 сортов. Один из элементов праздника – конкурс варенья.

В первую субботу октября парижане традиционно отмечают фестиваль варенья и конфитюра. В нем участвуют крупнейшие производители этого лакомства. Дегустация – бесплатна.

Если появится возможность, обязательно посетите один из этих праздников. Гастрономический туризм – довольно увлекательное и вкусное занятие!

Чем отличается варенье от джема, повидла и конфитюра.
Лучшие рецепты классического варенья из крыжовника и сливы.
Рецепт шоколадного джема.
Рецепты конфитюра из желтой сливы и черной смородины.
Рецепт меда из кипрея и вишни в собственном соку.

Варенье, джем, конфитюр и повидло

Запомним раз и навсегда, чем отличаются эти десерты.

Варенье – это целые, неповрежденные ягоды или кусочки фруктов в прозрачном и вязком сахарном сиропе.

Для варенья годятся только самые лучшие и спелые плоды.
В этот десерт всегда кладут много сахара (в вареньевом сиропе содержание сахара около 70%).
Варенье не варят долго (но можно в несколько приемов).
Классическое варенье при варке не перемешивают, а только встряхивают посуду.
Варенье варят только в тазах. Это не блажь – из такой посуды быстрее испаряется влага, и варенье в ней меньше пригорает.
Капля готового варенья не растекается, а сохраняет форму.

Джем – десерт из разваренных, потерявших форму плодов с высоким содержанием пектина в очень густом сиропе.

Джем можно варить из мятых, поврежденных и слегка недозревших плодов и ягод.
Чаще всего джем варят из яблок, слив и вишни.
Джем варят сначала на сильном огне, постепенно убавляя его до минимума.
Во избежание пригорания джем, как и варенье, варят в широких тазах.
Готовый джем не стекает с ложки, а падает с нее.

Конфитюр – желеобразный десерт с целыми, не разваренными ягодами или кусочками плодов.

Для приготовления конфитюра часто используют загуститель, желатин или агар-агар (но не обязательно).
В конфитюр не возбраняется добавлять ваниль, лимонную кислоту или какао.
Если конфитюр варят в несколько приемов, между варками он должен полностью остыть.
Последнюю порцию сахара добавляют в конфитюр, когда он уже снят с огня.

Повидло – десерт из плодов и ягод, измельченных в пюре с сахаром.

Повидло должно быть однородным и густым.
Повидло можно варить из мятых, поврежденных, перезрелых фруктов.
Повидло варят в тазу, непрерывно помешивая его во время варки деревянной лопаточкой.
Повидло готово, если сделать в нем лопаткой бороздку, и она затянется не сразу, а только через некоторое время.

Варенье из сливы, лимона и грецких орехов

Рецепт участницы нашего портала с ником Sveta2609.

Читайте также: