Елена маньенан рецепты черничное варенье

Рецепты Елены Маньенан: черничный пирог, кексы с черникой

Заготавливая чернику на зиму, трудно удержаться и не испечь пирог с черникой. Так же, как, отдыхая в Плесе на Волге, трудно не посетить отель-ресторан "Частный визит" Елены Маньенан. Теперь и история этой предприимчивой и хлебосольной женщины, и ее рецепты пирогов собраны в одной книге — и каждый может вдохновиться, приготовить пирог с черникой и украсить его, как это делает автор.

Пирог с черникой, рецепт

Черничный пирог на 6-8 порций получается слоено-рассыпчатым, вкусным, долго сохраняющим свежесть.

Для теста:

250 г муки
¼ ч. л. соли
150 г сливочного масла
1 желток
3 ст. л. (50 мл) воды
15 г сахара
½ ст. л. лимонного сока

Начинка:

3-4 средних зеленых яблока
500 г варенья из черники (или 3 стакана свежих или замороженных ягод черники)
½ стакана сахара
1 стакан воды
1 ст. л. лимонного сока

Для меланжа:

1 яйцо
1 ст. л. молока

Украшение:

1 ст. л. тростникового сахара

Муку просеять, добавить соль, перемешать.
Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и добавить к остальным компонентам. Порубить муку с маслом до такой степени, пока кусочки масла не станут похожи на крошку.
В центре сделать лунку, ввести туда воду с лимонным соком из холодильника и желток. Затем тесто вымесить и сформировать из него шар. Обернуть шар пищевой пленкой и положить на холод не менее чем на полчаса.
Приготовим начинку. Для этого надо в чернику (можно и в замороженную) добавить сахар по вкусу. Для того чтобы начинка не растекалась при выпечке, укладываем на дно пирога яблочную подушку. Для этого 3-4 яблока среднего размера чистим и нарезаем тонкими пластинками без сердцевины и кожицы. Две минуты провариваем в сиропе с добавлением лимонного сока. Откидываем на сито и даем остыть. Можно взять готовое черничное варенье и откинуть на сито, для того чтобы ягоды остались без сиропа.
Тесто тонко раскатываем и укладываем в форму так, чтобы оно немного свисало с бортиков. На этот корж тонким слоем укладываем остывшие лепестки приваренных в сиропе яблок, а затем слоем в 2-3 см — густую чернику. Краешки красиво обрезаем.
Верх пирога украшаем сеточкой из теста. Перед выпечкой пирог смазываем меланжем. Сверху посыпаем сахаром и дроблеными орешками и ставим выпекать на 20-25 минут при температуре 170 °С.
Холодный остывший пирог посыпаем сахарной пудрой. При подаче было бы неплохо украсить пирог кисточкой черноплодной рябины.

Кексы с черникой

Для теста:

150 г сахара
150 г сливочного масла
170 г муки
3 яйца
1 ст. л. какао
2-3 ст. л. шоколадного сиропа
2-3 ст. л. орехового сиропа
2 ст. л. коньяка
1 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
1 стакан ягод черники

Для украшения:

300 г варенья из черники

Взбиваем разогретое сливочное масло с сахаром. Вводим по одному желтки, добавляем сиропы и коньяк, муку вместе с разрыхлителем и какао.
Отдельно взбиваем белки с солью. Аккуратно вводим взбитые белки и ягоды из черничного варенья.
Раскладываем в формочки для кексов, заполняя их наполовину.
Выпекаем при 170°C, 15-20 минут.
Готовым кексам даем остыть и только после этого вынимаем из формы, затем аккуратно ножичком делаем в центре углубление и заполняем его черничным вареньем с горкой. При подаче слегка присыпаем сахарной пудрой.

(где регулярно останавливаются именитые гости, в том числе бывал здесь Дмитрий Медведев с супругой)

У меня есть рецепт чудесного пирога "Яблоко в малине" и особая технология приготовления малинового варенья. Все гости, кто пробовал, в полном восторге от того и от другого.

Помните, что малина должна быть свежесобранной, прямо с куста, а если уж она принесена из леса, то сто процентов даст фору обычной садовой малине. Это уж к гадалке не ходи. Так что не ленитесь и скорее топайте в лес с бидончиками, баночками и лукошками.

Принесенную малину переберите, аккуратно, женскими пальчиками. Пусть и дети помогают, ума разума набираются, традиции постигают.

Сдуйте лишнее, ни в коем случае не мойте (лишняя влага нам не нужна, зачем натуральный сок водой разбавлять?).

Погрузите 2 кг нежнейшей, ароматнейшей лесной ягоды в эмалированную емкость, добавьте полкило сахарного песка и взбейте миксером, затем оставьте на 4 часа под льняным полотенцем отдохнуть.

Через 4 часа взбейте еще раз и оставьте уже на 2 часа.

Через 2 часа еще раз повторите процедуру и, убедившись, что сахарный песок в малиновом соке окончательно растворился, а сама малина источает головокружительный запах летнего счастья, приступайте к фасовке этого чуда, то есть готовую взбитую малину разложите по пищевым емкостям с плотной крышечкой. Баночки уберите в морозильную камеру.

Далее все просто: кого люблю – тому дарю! В морозный февральский вечер, устав от надоедливой, колючей вьюги и холода, достаньте заветную малинку, дайте ей постоять и согреться 45 минут, а потом подавайте ее в роскошных хрустальных вазочках с душистым травяным чаем из пузатого желтого самовара. И пусть в этот момент ваши глаза искрятся, а гости сходят с ума от счастья, летнего тепла, любви и вашей заботы.

Если говорить о блюдах, с которыми лучше всего подавать малиновое варенье, первое, что приходит в голову, – любимый десерт - шоколадный флан! Готовится он из шоколада, муки, яиц, сахара и масла. Получается насыщенный шоколадный вкус, который идеально разбавить сладостью варенья и холодного мороженого.

Оксана Николаенко-Уграицкая, кондитер

Лично я варенье для приготовления тортов и десертов не использую вообще, получается очень приторно. На основе ягод делаю начинки. Например, свежую малину использую для декора тортов, малиновое пюре – для конфи (пюре, проваренное с небольшим количеством сахара, с добавлением желатина, пектина или агара – 37.ru), которое по своей структуре очень напоминает привычный многим малиновый джем, но менее сладкий на вкус.

В нашей семье малиновое варенье активно используется как топпинг для блинов, оладий/панкейков и, конечно, мороженого. Варенье и джем из малины делает моя мама, выращивает ягоды ее мама. Бабушка по профессии биолог, всю жизнь занимается садоводством. Малину из ее сада мы едим с июня по сентябрь включительно!

Предисловие
Мне кажется, что рецепт НЕ быстрый :) Только если у вас есть уже готовые яблоки. Да и сложно сказать объективно насколько он быстрый, может для очумелых рук - это легко) А я впервые закрывала варенье. До этого - это было любимое дело мужа :) Но тут я купила банки-закрутки и теперь это счастье распространилось и на меня :)
Рецепт, который предллагает Елена, вы можете просмотреть на видео. Я его немного видоизменила, так как у меня не было апельсин и ушло намного больше яблок, чем 3 штуки. И, кстати, Яблоки можно сушить не до вида "чипсов", просто подсушеные и немного мягкие. В любом случае при варке они разбухают и становятся крупными дольками. Запах варенья действительно очень трявяной, я бы дажа сказала, что это Варенье с Лесных яблонь :) Так и решила его назвать "Лесные яблоки" :)

Ингридиенты:
- вяленые яблоки
- листья: малины, вишни, смородины
- курага: 3 шт, чернослив: 3 шт
- цедра 1 лимона
для сиропа: 1стакан воды = 1 стакан сахара

Приготовление:
1) Нарезаем на дольки и очищаем яблоки от семечек => cушим в духовке при температуре 50-70С до желаемой готовности (может уйти несколько часов)

2) Готовим сироп: вода+сахар => разогреваем на медленном огне

3) После полного растворения сахара в воде добавляем листья смородины, малины и вишни.
Лучше брать молодые веточки. И не бойтесь добавлять 1-2 веточки(они пастеризуются в кипящей воде), и на праздничном столе напомнят о теплой осени. :)
4) Нарезаем дольками или квадартикми чернослив, курагу и цедру лимона. Отправляем в кипящую каструлю с сиропом

5) Добавляем яблоки и кипятим не меньше 5-ти минут.

6) Ложим в баночку сначала яблоки и зелень, а потом заливаем всё сиропом.

7. Приятного аппетита в зимний вечер! :)

Если у вас есть необычный рецепт варенья с яблоками - пишите! Будет интерсетно кто как закрывает :)

Всем привет! Все знают, что в свежей чернике находится большое количество витаминов и полезных свойств. Но так как зимой она не растет, приходится делать из нее варенье. И надо постараться максимально сохранить все ее свойства.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить это лакомство. Есть несколько разных вариантов, о которых вы сегодня узнаете. Варенье можно есть с булочкой и чаем, делать в качестве начинки пирога и готовить вкусные морсы.

Прежде, чем приступать непосредственно к заготавливанию ягодного лакомства на зиму, их нужно перебрать и очистить. Вот один из самых удобных способов перебрать чернику:

Положите ее в тазик и залейте водой. Дайте постоять примерно 10 минут. Весь мусор и испорченные ягоды всплывут на поверхность. Снимите их, а остальное промойте и слейте всю воду.

Далее выбирайте любой понравившийся рецепт приготовления черничного варенья и спокойно приступайте к этому процессу.

Это очень простой и быстрый способ приготовления черничного варенья. Ягоды остаются цельными, так ка не перевариваются. При этом они сохраняют в себе большее количество витаминов, так как не долго подвержены термической обработке.

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 700 гр

Способ приготовления:

1. Для начала следует как следует перебрать ягоды, удалив весь мусор и прилипшие листики. Затем как следует промойте их и выложите в удобную посуду.

2. Засыпьте чернику сахаром и, не перемешивая, оставьте на 3-4 часа. За это время она должна дать сок. После чего можно перемешать.

В это время вы сможете успеть простерилизовать банки любым удобным способом.

3. Затем поставьте емкость с будущим вареньем на средний огонь, постоянно помешивая. Нужно, чтобы весь сахар растаял. После закипания, дайте ему покипеть ровно 5 минут и снимайте с огня.

При варке обязательно удаляйте с поверхности образующуюся пену.

4. Переложите готовый продукт в банки и закрутите прокипяченными крышками. Переверните их и накройте полотенцем (одеялом, пледом). Оставьте до полного остывания, после чего уберите в темное прохладное место и храните до востребования.

Черничное варенье Пятиминутка в виде желе — простой рецепт

Вот вам еще одна пятиминутка. По этому рецепту, благодаря добавлению пектина, у вас поучится желеобразный продукт из чернички на зиму. Он отлично подходит для различной сладкой выпечки, например тортов или пирогов. Из него можно развести чудесный морс (просто я, например, не люблю пить напитки с плавающими в нем ягодами и фруктами). Еще можно сделать с его добавлением молочный коктейль. Да много чего можно…

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 1 кг
Пектин — 1 пакетик
Вода — 100 мл

Способ приготовления:

1. Положите чернику и сахар в равных пропорциях в посуду и перебейте блендером до однородной массы. Затем поставьте на плиту при не большом огне.

2. В небольшую кастрюлю налейте воды и выложите пакетик пектина. Как следует перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до состояния близкого к закипанию. Затем перелейте массу в уже разогревшееся варенье и перемешайте.

3. Постоянно помешивая, доведите чернику до закипания и варите не больше 3 минут. Затем сразу же перелейте лакомство в чистые стерильные банки, которые следует подготовить заранее. Далее поставьте на хранение в прохладное место.

Черника перетертая с сахаром на зиму

В таком виде черника сохраняет в себе все свои полезные свойства. Заготавливать по этому способу можно и другие ягоды, например черную смородину или клубнику. Здесь следует соблюдать пропорции 1:2. Это мой самый любимый способ, так как готовиться все очень быстро, а вкус максимально приближен к свежему.

Ингредиенты:

Черника — 2 кг
Сахар — 4 кг

Способ приготовления:

Промытые ягоды положите в удобную посуду и перебейте ее погружным блендером до однородного состояния. Затем добавьте сахар и перемешайте. Дайте в таком состоянии постоять варенью до полного растворения сахара, периодически перемешивая.

После того, как весь сахар растворится, можно переложить варенье в чистые, стерильные банки и закройте крышками. Храните его в прохладном месте.

Густое варенье из черники без закатывания банок

Что значит без закатывания банок? Просто достаточно использовать обычные капроновые крышки или закручивающиеся жестяные. Главное, чтобы они были стерильные и садились достаточно плотно. Хотя, кому-то закатывать в удовольствие, но я считаю, что варенье замечательно хранится и без этой процедуры.

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 1 кг

Способ приготовления:

1. Промытую чернику выложите в кастрюлю, в которой будете варить. Туда же высыпьте сахар (не перемешивайте). Поставьте на огонь и дайте постоять пару минут. Затем начинайте перемешивать до тех пор, пока ягоды не дадут сок и сахар не растает.

2. Далее убавьте огонь до среднего, дождитесь закипания и варите 15-20 минут. В виду того, что варенье варилось довольно долго и без воды, ягодки полопаются и оно получится желеобразного вида, но достаточно густым.

3. После варки переложите его в простерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками. Из данного количества ингредиентов получается 1,2 литра вкуснейшего ароматного черничного варенья. Его можно хранить в прохладном месте.

Виде о том, как приготовить варенье из черники целыми ягодами без варки

Предлагаю посмотреть видео-рецепт варенья, приготовленный не совсем обычным и распространенным способом. Сами по себе ягоды варить не нужно, но процесс займет некоторое время.

Вам понадобятся ингредиенты из расчета на 1 кг черники — 1,5 кг сахара. А способ приготовления вы узнаете, посмотрев подробное видео.

После такого варианта обработки черника остается свежей и получается безумно вкусной. При этом ягодки не лопаются и остаются целыми.

Приготовление варенья из черники с лимонным соком

Лимон придаст небольшую кислинку вашему варенье, а точнее это уже будет очень вкусный джем. Он замечательно подойдет к чаю или в качестве начинки для выпечки. Готовый продукт можно хранить в кладовке при комнатной температуре.

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 500 гр
Лимон — 1 шт

Способ приготовления:

1. Ягоды промойте и измельчите при помощи погружного блендера. Затем добавьте туда сахар и выжатый из лимона сок. Тщательно все перемешайте.

2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, дождитесь закипания. Когда закипит, варите еще 30-50 минут. Время зависит от степени густоты, которые вы хотите для своего джема. Чем дольше вариться, тем гуще будет. Периодически помешивайте и снимайте пену.

3. Готовность можно проверить таким образом: капните немного на тарелочку. Если капля не растекается, значит готово. Разложите варенье по стерильным баночкам и закройте крышками. Переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Черничное варенье на зиму с желатином

Еще один вариант желеобразного черничного варенья. Процесс приготовления не очень долгий, а результат вас будет радовать всю зиму, пока не съедите. Благодаря желатину оно приобретет нужную густоту за более короткий срок.

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 0,75 гр
Желатин — 1 чайная ложка
Вода — 100 мл

Способ приготовления:

1. Смешайте ягоды с сахаром в тазике или кастрюле и перемешайте. Оставьте до тех пор, пока черника не пустит сок. Затем поставьте на медленный огонь. Примерно через пять минут от начала варки весь сахар должен будет раствориться. Доведите варево до закипания и, периодически помешивая, варите 20 минут. При этом не забывайте снимать пену.

2. Желатин разведите в теплой воде, перемешайте и дайте немного постоять. Затем вылейте его в варенье и варите 2 минуты. После этого разложите в банки и закройте крышками. Переверните их и оставьте остывать. Когда все остынет, оно станет гуще.

Ну что же, дорогие друзья, сегодня вы узнали несколько интересных рецептов и сможете сварить замечательное черничное варенье на зиму. А каким способом вы будете готовить такое лакомство, это уже решать вам. Но рекомендую освоить все варианты.

Последние записи
Архив
Друзья
Обо мне
Memories

Триумф пирогов от Елены Маньенан

Потрясающая книга от потрясающей женщины. Когда видео уже было отснято, я нашла вот эту передачу с Еленой Маньенан за 2016 год. И она открылась для меня с другой стороны, не столько как Женщина с большой буквы, но и как Жена, и как Мать, и как Человек своего дела. И теперь мне вдвойне приятно, что я обладаю такой книгой и могу перенять частичку ее опыта и мудрости.

Топ 5 рецептов на ближайшее время:
Деревенская ватрушка
Печенье "Грибочки"
Черничные кексы
Свистуны на морозе
Суворовски пирогв мундире

Простите, но финальное "Всем спасибо. До новых видео" обрезало.
Купить книгу можно здесь. В Украине можно заказать книгу здесь (сейчас действует скидка 30 %).
Рецепт "Грибочков"

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Рассыпчатое печенье с черничным джемом

Продолжаю уменьшать свои запасы варенья и джемов. Открыв очередную баночку с черничным джемом вспомнилось чудесное печенье. Оно невероятное, очень вкусное. Рассыпчатое и нежное.Не приторное. Впрочем,к чему лишние слова, вот вам рецепт!

мука 160 гр + на подпыл
масло сливочное 80 гр
сахар 1/3 стакана
1 желток
сметана жирная 1/2 ст
сода 2 ч л
1 пакетик ванильного сахара
черничный джем или любой другой по вкусу
сахарная пудра

Желток растереть с сахаром и пакетиком ванильного сахара.
Добавить мягкое сливочное масло и сметану. Растереть венчиком до однородной массы.
Всыпать 1/3 муки смешанной с содой. Перемешать ложкой и всыпать оставшуюся муку.
Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. (Если тесто слишком сильно липкое-можно добавить еще немного муки. однако не следует его забивать).
поверхность стола припылить мукой и выложить тесто.разделить его на 6 частей.
Каждую раскатать в небольшой прямоугольник толщиной примерно 0,8 см длиной не более 10 см. В центр выложить немного джема и слепить края, как будто вы лепите пирожки. Придать удлиненную форму рулета и швом вниз уложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 С примерно 15 минут.

Горячее печенье нарезать на ломтики и с помощью лопатки выложить на блюдо. Посыпать сверху сахарной пудрой.

До 10 мая в журнале paprika_andlife проходит ФМ "Печенье и его родственники" Думаю, этот рецепт печенья с черничным джемом займет достойное место в коллекции Каталин.

Королеву лесных ягод — чернику — по праву считают одной из самых полезных. Ее ароматные плоды содержат витамины А, С, РР, В, дубильные вещества, железо, каротин, но главное — огромное количество антиоксидантов. Из черники готовят муссы и желе, компоты и пастилу, а еще — невероятно вкусное варенье. Вот как раз несколько интересных рецептов варенья из черники вы и найдете в этой статье.

Вы же знаете, что в процессе приготовления варенья нет мелочей? Важно все: зрелость плодов, выбор посуды, время кипячения, условия хранения. Мы постарались собрать самые полезные практические советы в статье 10 секретов идеального варенья, чтобы ваше черничное (и любое другое) варенье удалось на славу!

Варенье из черники с мятой

Ягоды черники перебирают и тщательно моют.
Перемешивают их с сахаром.
Лимон моют, цедру натирают на самой мелкой терке, а из мякоти выдавливают сок.
Сок и цедру лимона смешивают с черникой, пересыпанной сахаром, ставят на маленький огонь и варят 15 минут (после закипания).
Мяту моют, слегка обсушивают с помощью бумажного полотенца, добавляют в черничное варенье, кипятят его еще 5 минут.
Готовое варенье расфасовывают в сухую стерилизованную тару и укупоривают.

Варенье из черники и черной смородины

Чернику перебирают и моют.
Ягоды черной смородины тщательно моют и дают стечь воде.
Чернику и черную смородину поочередно измельчают, используя мясорубку либо блендер.
Ягодное пюре из смородины и черники соединяют, смешивают с сахаром и ставят на очень слабый огонь.
Постоянно помешивая, проваривают 20 минут (после закипания).
Готовое варенье расфасовывают по сухим стерилизованным емкостям и укупоривают.

Черничное варенье с лавандой

Чернику тщательно перебирают и моют.
Ягоды смешивают с сахаром, сушеной лавандой. На сутки убирают настаиваться в прохладное помещение или холодильник.
Спустя указанное время чернику ставят на небольшой огонь, добавляют лимонный сок и доводят до кипения. Варят примерно треть часа.
В процессе приготовления часто помешивают и снимают образующуюся пену.
Готовое варенье раскладывают по стерилизованной (обязательно сухой!) таре, закатывают.

Варенье из черники с яблоками

Ягоды черники тщательно перебирают, моют и дают стечь воде.
Затем засыпают их сахаром и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок.
Как только черника пустит сок, ее ставят на маленький огонь. Варят около 10 минут после закипания, снимая пену и часто помешивая.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, мякоть нарезают маленькими кусочками.
После того, как черника проварится около 10 минут, к ней добавляют измельченные яблоки и варят все вместе еще примерно треть часа.
Готовое варенье расфасовывают в стерилизованную тару и укупоривают.

Черничное варенье с пряностями

Чернику перебирают, моют и дают стечь воде.
Затем ягоды перекладывают в емкость для приготовления варенья, добавляют к ним лимонный сок, воду, молотый мускатный орех, корицу, пектин и ставят на небольшой огонь.
Как только черничная смесь закипит, в нее добавляют сахар и варят 15 минут, часто помешивая и снимая пену.
Готовое варенье расфасовывают в подготовленную тару, укупоривают.

Варенье из черники и крыжовника

Крыжовник и чернику моют, дают стечь воде. Выкладывают ягоды на бумажное полотенце, чтобы они обсохли.
Лимон тщательно моют и выдавливают из него сок.
В посуде для варки варенья смешивают сок лимона, воду, ставят ее на небольшой огонь и, постоянно помешивая, постепенно добавляют сахар.
Как только сахар растворится, в получившийся сироп кладут крыжовник, проваривают варенье 5 минут.
Спустя указанное время добавляют ягоды черники и проваривают его еще 10 минут.
Готовое варенье переливают в стерилизованные банки и закатывают.

Черничное варенье с брусникой

Ягоды черники перебирают и моют.
Из воды и сахара готовят сироп. Для этого сахар заливают водой, ставят на огонь, кипятят примерно 1-2 минуты (постоянно помешивая, до полного растворения сахарного песка).
В кипящий сироп опускают ягоды черники и проваривают около 20 минут.
Готовое варенье горячим разливают в стерилизованную тару и укупоривают.

Варенье из черники с бананом

Чернику перебирают, освобождая от листиков и веточек, моют. Дают стечь воде.
Бананы чистят, измельчают с помощью блендера или мясорубки.
Разминают в пюре ягоды черники.
Черничное и банановое пюре соединяют с сахаром, ставят на огонь и проваривают 15 минут после закипания, часто помешивая и периодически снимая пену.
Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам, закатывают.

Ягоды черники, ежевики и красной смородины тщательно перебирают и моют.
Из 1 кг сахара и воды готовят сироп: сахар заливают водой, ставят на огонь. Постоянно помешивая, доводят до кипения, примерно через 1-2 минуты снимают с огня.
Заливают горячим сиропом красную смородину, ставят на медленный огонь, доводят до кипения. Проваривают около 5 минут после закипания, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Затем к смородине добавляют ежевику, еще 1 кг сахара и проваривают все вместе еще 5 минут.
Спустя указанное время к ягодной смеси добавляют чернику, оставшийся сахар и доваривают варенье еще 10 минут.
Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Чернично–малиновое варенье

Ягоды черники и малины перебирают (удаляя мусор, поврежденные и подпорченные плоды) и моют.
Соединяют в одной емкости и измельчают с помощью блендера либо мясорубки.
В ягодное пюре добавляют сахар, ставят емкость на небольшой огонь.
Постоянно помешивая, доводят смесь до кипения и варят до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
Затем варенье снимают с огня, разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Варенье из черники с лимоном

Ягоды черники перебирают, удаляют мусор и моют.
Около 5 минут бланшируют их в кипящей воде, после чего сразу откидывают на дуршлаг.
Воду, в которой бланшировалась черника, сливают в отдельную емкость.
Из сахара и 300 мл воды, в которой бланшировались ягоды, готовят сироп.
Ягоды заливают сиропом, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения.
Периодически помешивая и снимая пену, проваривают около 3 минут.
После того, как черника проварилась 3 минуты, ее отставляют в сторону на 5 часов.
Остывшее варенье снова ставят на небольшой огонь и доводят до кипения.
После чего добавляют лимонный сок и кипятят еще примерно 10 минут.
Готовое варенье расфасовывают в стерилизованную тару и укупоривают.

Варенье черничное с ромом

Чернику моют и откидывают на дуршлаг — дают стечь воде.
Затем ягоды смешивают с сахаром и отставляют на 5 часов в сторону (за это время они пустят сок).
По прошествии указанного периода емкость с черникой ставят на небольшой огонь и доводят до кипения.
Варят, часто помешивая и снимая пену, на протяжении 20 минут.
Затем варенье снимают с огня, добавляют в него ром, тщательно перемешивают.
Разлив по стерилизованной таре, закатывают.

Варенье из черники с цитрусовыми

Ягоды черники перебирают, удаляя мусор и испорченные плоды, моют и дают стечь воде.
Апельсины и лимон тщательно моют.
Чернику и цитрусовые (вместе с кожурой), измельчают с помощью мясорубки либо блендера.
В получившееся фруктово-ягодное пюре добавляют сахар и воду, перемешивают.
Ставят емкость на небольшой огонь, доводят до кипения.
Варят, постоянно помешивая, до загустения.
Готовое варенье горячим раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Чернично-клубничное варенье

Ягоды черники и клубники перебирают и моют.
Из воды и сахара готовят сироп.
В кипящий сахарный сироп аккуратно, стараясь не повредить, опускают ягоды и варят на небольшом огне около 10 минут, помешивая и снимая пену.
Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Мы предложили лишь несколько вариантов необычного варенья из черники. Надеемся, что они придутся по вкусу всем сладкоежкам) А у вас есть любимый рецепт варенья из этой ягоды? Будет замечательно, если поделитесь с нами секретом приготовления!

Рецепты Елены Маньенан: черничный пирог, кексы с черникой

Пирог с черникой, рецепт

Черничный пирог на 6-8 порций получается слоено-рассыпчатым, вкусным, долго сохраняющим свежесть.

Для теста:

250 г муки
¼ ч. л. соли
150 г сливочного масла
1 желток
3 ст. л. (50 мл) воды
15 г сахара
½ ст. л. лимонного сока

Начинка:

3-4 средних зеленых яблока
500 г варенья из черники (или 3 стакана свежих или замороженных ягод черники)
½ стакана сахара
1 стакан воды
1 ст. л. лимонного сока

Для меланжа:

1 яйцо
1 ст. л. молока

Украшение:

1 ст. л. тростникового сахара

Муку просеять, добавить соль, перемешать.
Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и добавить к остальным компонентам. Порубить муку с маслом до такой степени, пока кусочки масла не станут похожи на крошку.
В центре сделать лунку, ввести туда воду с лимонным соком из холодильника и желток. Затем тесто вымесить и сформировать из него шар. Обернуть шар пищевой пленкой и положить на холод не менее чем на полчаса.
Приготовим начинку. Для этого надо в чернику (можно и в замороженную) добавить сахар по вкусу. Для того чтобы начинка не растекалась при выпечке, укладываем на дно пирога яблочную подушку. Для этого 3-4 яблока среднего размера чистим и нарезаем тонкими пластинками без сердцевины и кожицы. Две минуты провариваем в сиропе с добавлением лимонного сока. Откидываем на сито и даем остыть. Можно взять готовое черничное варенье и откинуть на сито, для того чтобы ягоды остались без сиропа.
Тесто тонко раскатываем и укладываем в форму так, чтобы оно немного свисало с бортиков. На этот корж тонким слоем укладываем остывшие лепестки приваренных в сиропе яблок, а затем слоем в 2-3 см — густую чернику. Краешки красиво обрезаем.
Верх пирога украшаем сеточкой из теста. Перед выпечкой пирог смазываем меланжем. Сверху посыпаем сахаром и дроблеными орешками и ставим выпекать на 20-25 минут при температуре 170 °С.
Холодный остывший пирог посыпаем сахарной пудрой. При подаче было бы неплохо украсить пирог кисточкой черноплодной рябины.

Кексы с черникой

Для теста:

150 г сахара
150 г сливочного масла
170 г муки
3 яйца
1 ст. л. какао
2-3 ст. л. шоколадного сиропа
2-3 ст. л. орехового сиропа
2 ст. л. коньяка
1 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
1 стакан ягод черники

Для украшения:

300 г варенья из черники

Взбиваем разогретое сливочное масло с сахаром. Вводим по одному желтки, добавляем сиропы и коньяк, муку вместе с разрыхлителем и какао.
Отдельно взбиваем белки с солью. Аккуратно вводим взбитые белки и ягоды из черничного варенья.
Раскладываем в формочки для кексов, заполняя их наполовину.
Выпекаем при 170°C, 15-20 минут.
Готовым кексам даем остыть и только после этого вынимаем из формы, затем аккуратно ножичком делаем в центре углубление и заполняем его черничным вареньем с горкой. При подаче слегка присыпаем сахарной пудрой.

(где регулярно останавливаются именитые гости, в том числе бывал здесь Дмитрий Медведев с супругой)

Сдуйте лишнее, ни в коем случае не мойте (лишняя влага нам не нужна, зачем натуральный сок водой разбавлять?).

Через 4 часа взбейте еще раз и оставьте уже на 2 часа.

Оксана Николаенко-Уграицкая, кондитер

Если у вас есть необычный рецепт варенья с яблоками - пишите! Будет интерсетно кто как закрывает :)

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Рассыпчатое печенье с черничным джемом

Горячее печенье нарезать на ломтики и с помощью лопатки выложить на блюдо. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Последние записи
Архив
Друзья
Обо мне
Memories

Триумф пирогов от Елены Маньенан

Положите ее в тазик и залейте водой. Дайте постоять примерно 10 минут. Весь мусор и испорченные ягоды всплывут на поверхность. Снимите их, а остальное промойте и слейте всю воду.

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 700 гр

Способ приготовления:

В это время вы сможете успеть простерилизовать банки любым удобным способом.

При варке обязательно удаляйте с поверхности образующуюся пену.

Черничное варенье Пятиминутка в виде желе — простой рецепт

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 1 кг
Пектин — 1 пакетик
Вода — 100 мл

Способ приготовления:

Черника перетертая с сахаром на зиму

Ингредиенты:

Черника — 2 кг
Сахар — 4 кг

Способ приготовления:

Густое варенье из черники без закатывания банок

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 1 кг

Способ приготовления:

Виде о том, как приготовить варенье из черники целыми ягодами без варки

Приготовление варенья из черники с лимонным соком

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 500 гр
Лимон — 1 шт

Способ приготовления:

Черничное варенье на зиму с желатином

Ингредиенты:

Черника — 1 кг
Сахар — 0,75 гр
Желатин — 1 чайная ложка
Вода — 100 мл

Способ приготовления:

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Триумф пирогов!

Есть много книг про пироги, но на сегодняшний день, по моему мнению, эта одна из самых лучших. Если со временем, некоторые книги я раздаю и дарю своим родственникам, подругам, то эта навсегда останется жить на моей книжной полке.
Она прекрасна от своей первой страницы до последней. От рассказов автора о своей не простой интересной жизни, которые я тут же взахлёб прочитала (представляя себе мысленно все эти истории), и сожалея о том, что они так быстро закончились, хотя, я всегда говорила, что в книге с рецептами личные истории для меня всегда лишнее, если я захочу почитать истории, я возьму другую литературу, но здесь они настолько неразрывно переплетаются с рецептами пирогов, что без этих рассказов я уже не представляю эту книгу, без них она была бы не полной. А какие здесь рецепты! Роскошные пироги с рыбной начинкой, с мясом, с картофелем, с куриными сердечками, утиные растегаи! Поверьте, такие рецепты Вы больше нигде не найдёте!)

Автор книги Елена Маньенан, хозяйка отеля-ресторана "Частный визит" В Плёсе на Волге. Про её вкусные фантастические пироги, ватрушки и расстегаи идёт слава на весь мир, за феноменально гостеприимным столом собираются высокие гости из Кремля, звёзды отечественно культуры, кино и театра, путешественники из разных стран и наши российские поклонники нарядной и щедрой русской кухни в самом лучшем её исполнении. В этой книге вас ждут удивительные истории из жизни автора, путешествие из Парижа в российскую глубинку, секреты создания вкусных блюд и авторские рецепты выпечки.

В книге три раздела - рассказы, выпечка к чаю, и шикарные пироги к обеду.

Обращение автора к читательницам:
"Если вы решили испечь что-то вкусное для своих любимых и хотите, чтобы по дому поплыл притягательный аромат свежей выпечки, а румяность пирогов, их сияющий блеск и тающая во рту начинка стали притчей во языцех, то наши рецепты именно то, что вам нужно! Не забудьте про удивительно красивую подачу: блюда, вазочки, салфеточки и другие милые вашему сердцу, иногда очень неожиданные вещицы, всё пригодится. Открываю только для вас маленькие фамильные секреты, и триумф вашим пирожкам обеспечен"

В конце 80-х Елена вышла за муж за французского журналиста и уехала жить во Францию. Сначала было всё - Бургундия, замок постройки 1726 года, французский бомонд. а потом банкротство мужа - и всё резко изменилось, не из чего было выплачивать кредит, а помимо этого еженедельные расходы на хлеб, молоко и школьный автобус.
У мужа депрессия, а Елена взялась за русскую выпечку, которую пекла сама по ночам, а потом продавала на рынках, чтобы хоть как-то сводить концы с концами.
Друзья-французы были без ума от её печенья в виде грибочков, вот с них и решила начать. За ночь напекла три корзины, на следующий день заработали приличную сумму. а потом. а потом это превратилось в каторгу и непроглядную рутину. и так - почти три года.
В конечном итоге, Елена не выдержала и сбежала в Москву, а потом позвала мужа, потому что любила.
И в поисках покупки дома в России, они остановили свой выбор в Плёсе. Восхитительная старинная усадьба, некогда цветущая, расположенная на высоком холме с видом на Волгу.
В доме всегда было полно гостей, приходилось по 5-6 раз в день собирать чайный стол. А потом сын Елены предложил сделать в доме семейную гостиницу.

Вот что пишут её постояльцы:
Олег Митяев, народный артист России - "Перемещаясь по планете, неизменно понимаю, что хочу в Плёс, в гости к Лене Маньенан.Там всё нарочно придумано, чтобы остаться навсегда. Такого коктейля покоя, природы, лакомств, благородной старины и праздников человеческого общения нет нигде! А какие пирожки!"

У Елены были две бабушки - московская и гордая суровая казачка.
Именно они привили вкус к прекрасному и к кулинарии, не буду описывать все эти интересные воспоминания, читайте сами, так интересней. Просто хочу отметить здесь, что "55 маленьких пирожков с разными начинками" и утиные растегаи, отведав которые гости в один голос говорят "Лена, это блюдо может быть брендом Росси!", идут из детства, от любимых бабушек.

Здесь Вы узнаете историю появления рецепта Пасхального кулича.
"Деточка, ванилин в куличе - это немного. вульгарно." Кулич должен источать святой дух храма, который достигается в результате добавления в тесто толики кардамона, розмарина, шафрана, чабреца, фенхеля, тимьяна, цукатов, изюма и, быть может, только чуточку ванили, и обязательно цедры лимона и апельсина. Только тогда свежий, разрезанный кулич по-настоящнму волнует душу и создаст ощущение праздника Христова Воскресения". А рецепт этот из Покровского женского монастыря, расположенного во Франции, в местечке Бюсси-ан-От.

И узнаете про расстегаи с палтусом из таёжной деревни от бабы Лиды. В основе начинки - палтус и речной судак. В компанию к ним - селедка, причем Вы не обнаружете её присутствие в пироге, она лишь деликатно усилит вкус основной рыбы. Следующий слой - рубленные, хорошо промытые соленые грузди и немного горчичного соуса.Попробуйте приготовить пирог по этому рецепту. Удивите своих гостей, пусть гадают, какие ингредиенты придают пирогу такой вкус.

Много разных высокопоставленных иностранных гостей бывает в доме Елены.
Вот, например, президент Каннского фестиваля, итальянский герцег, прослезился, когда хозяйка подала к чаю хворост, вспоминая свою бабушку, она тожет ему его в детстве пекла. А ещё, оказывается, хворост пекли своим внукам французские бабушки) Вот чьё это блюдо? Получается, все бабушки мира пекут детишкам хворост?)
А если за одним столом встречаются гости из двух не очень дружественных государств, например, Израиля и Палестины, то обязательно потом все проблемы мира отходят на второй план. Сытые и счастливые гости начинают шутить, петь, танцевать и говорить о дружбе. И вправду, мир нужно заключать в гостеприимном доме за вкусным столом!

Вторая глава - с рецептами выпечки к чаю.

Начинается она с роскошного Каравая! Красиво украшенный косой и парой голубей. В составе его есть курага с черносливом и цедра с лимоном. Если, вдруг, мне понадобится когда-нибудь испечь каравай, то обязательно по этому шикарному рецепту.

А это черничный пирог "с обложки"
Внизу написан секрет, как заготовить на зиму, для украшения пирога, кисти черноплодной рябины.

Красивый малиновый пирог!

А это те самые печенье "грибочки", про которые я писала выше.

Генеральская ватрушка!
Потрясающий московский рецепт, который кочевал с кухни на кухню, от хозяйки к хозяйке, не только в столице, но и по всей стране. Однажды Елена решила изменить в этом великолепном творожном пироге начинку и добавить в верхний слой нежные, слегка приваренные абрикосы с капелькой миндальной эссенции или слой вишни. Рейтинг генеральской ватрушки, и до того всеми любимой, мгновенно взлетел на заоблачную высоту. Мелочь, а какой потрясающий эффект, какие новые оттенки вкуса!

Третья глава - с шикарными пирогами к обеду!

Пирожки! Это фирменный рецепт Елены, он не подводил её ни разу!
55 пирожков и кним начинки - мясная, капустная, яйцо с зелёным луком, картофельная, рисовая.

Императорский рыбник - в начинке три вида рыбы, капуста, сливки, желтки отварные, рис, оливки, зелень. Во истину - Императорский!

А какой красавец пирог "Похмельный"!
В данном пироге родными традиционными ингредиентами являются семга, картофель и огурец.

Киш с семгой и пореем.
Изумительный пирог с изысканным вкусом нежной семги и благородного лука-порея! Может служить главным блюдои дня. Хорош этот пирог и в горячем, и в холодном виде. При желании семгу можно заменить любой другой рыбой. Все ингредиенты можно приготовить заранее и хранить в морозилке на случай неожиданного прихода гостей.

Утиный расстегай.
Это блюдо, из томлённой уточки с необыкновенной капустой в румяном хрустящем тесте - настоящее кулинарное золото! Гости, отведав мои утинные расстегаи, в один голос говорят:"Лена, это блюдо должно быть брендом России!"

Волжский рыбник.
Этот рыбный пирог ещё называют "Губник" (местное название груздей), до сих пор его пекут в Псковской, Архангельской и в Костромской областях. Рыба в пироге может быть любая, и стерлядь, и осетр, и судак. Неизменными остаются грузди.

В конце книги есть страничка с основыными рецептами разного теста - дрожжевое, дрожжевое сдобное, рубленное тесто, песочное, бисквитное и рыбный соус бешамель.

В общем, что хочу сказать, увидели эту книгу на книжных полках магазина - хватайте и не раздумывайте! Шикарная книга с роскошными рецептами, которые раньше нигде ни в одной книге не встречала. Рецепты проверенные временем, готовятся для высокопоставленных иностранных гостей и гостей России, а теперь и у Вас есть возможность приготовить все эти блюда на своей кухне для родных и друзей!

Читайте также: