Гимов десерт что это такое

Рецепт десерта Гимов для уютных выходных

Во Франции такой десерт известен как guimauve (гимов) и пользуется очень большой популярностью. Да и в Украине каждый третий бариста предложит вам кофе с несколькими кусочками маршмеллоу. Согласитесь, кофе с маршмеллоу – праздник в квадрате.

Предлагаем вам научиться самостоятельно готовить гимов. Ведь такой десерт популярно подавать и как отдельное угощение, и использовать для декорирования разных кондитерских изделий. При этом важно учитывать, что гимов может иметь форму не только маленьких кубиков или небольших узелков, но и визуально напоминать зефир.

ГИМОВ (МАРШМЕЛЛОУ)

Ингредиенты №1
300 г сахара
105 г тримолин
70 г фруктовое пюре

Ингредиенты №2
70 г фруктовое пюре
150 г тримолин

Ингредиенты №3
28 г желатин 200 блюм
140 г вода

Способ приготовления:
- ингредиенты №1 варить при 110℃
- ингредиенты №2 смешать в миксере с ингредиентами №1
- №3 Растопить при 40℃
- вылить №1 на №2, взбить и добавить №3

Отсадить гимов можно в форме зефира, кубиков, небольших узелков или же в форме, которая подойдет для декорирования ваших кондитерских изделий.

- интернет-магазин DGF ICC
- DGF Boutique, ул. Казимира Малевича, 86-Н
( +38 067 569 64 45)

Елена - технолог-кондитер со стажем более 25-ти лет поделится с вами своими бесценным опытом. Подробнее

Вы научились готовить зефир, постигли азы создания маршмелоу и ищите идеи для новых кулинарных подвигов? Как насчёт французской версии нежного десерта? Мы подготовили мастер-класс, в котором научим вас создавать гимов – маршмелоу родом из Франции, готовый удивлять и покорять сердца сладкоежек.

Представленный урок – это подробная видео-инструкция, в которой раскрыт каждый этап создания десерта.

Посмотрев его вы научитесь:

подбирать ингредиенты и формы для создания гимов;
готовить основу для десерта с соблюдением всех температур, норм и пропорций;
стабилизировать и создавать порционные гимов различной формы;
украшать и подготавливать десерт к подаче.

Подготовка. Учитель продемонстрирует ингредиенты и пропорции, которые нужны для приготовления десерта.
Работа с формами. Вы узнаете, как правильно обрабатывать и подготавливать формы, которые понадобятся для порционного деления и стабилизации гимов.

Сироп. Вместе с учителем приготовите один из главных компонентов десерта и разберёте все нюансы процесса.

Взбивание массы с сиропом. Научитесь взбивать массу с сиропом и доводить смесь до нужной консистенции. Это важный этап, который влияет на структуру и вес будущего десерта.

Заливка в формы и стабилизация. Узнаете, как правильно распределять массу по формам и на что следует обратить внимание при разливании гимов в формы с палочками.

Гимов на палочке. Сахарный декор. Учитель расскажет о тонкостях окрашивания сахара, уточнит важные моменты по выбору красителя, покажет, как можно быстро и просто украсить апельсиновый гимов.

Квадратный Гимов. Нарезка. Разберёте второй вариант формирования гимов и научитесь делить массу на одинаковые порционные кусочки.

Все этапы приготовления подробно раскрыты в уроке, поэтому посмотрев его хоть раз, вы научитесь создавать нежные, ароматные сладости без проблем и ошибок!

Свежие идеи, рецепты, впечатления, достижения, путешествия и приключения.

воскресенье, 25 июня 2017 г.

Гимов (La guimauve, ou pâte de guimauve) самый ближайший родственник зефира и маршмелоу. Он тоже невероятно пружинит и также готовится с фруктовым пюре.
Очень ароматный, невероятно вкусный десерт. Отлично подойдет для кенди-бара на свадьбу или День рождения или просто к чашечке кофе. А еще его плюс, что он может долго храниться, правда уверена ему это не грозит :)
Готовится он не сложно, правда понадобятся некоторые ингредиенты и инструменты, но все вполне можно найти.

300 г сахара
70 ягодного пюре ( любого)
105 г инвертного сахара ( тримолина) или меда
28 г желатина
57 г воды (для желатина)

70 ягодного пюре ( дополнительно)
105 г инвертного сахара ( тримолина) или меда (дополнительно)

На противень нужно положить силиконовый коврик, установить металлическую рамку и обильно смазать ее и коврик растительным маслом без запаха, например маслом виноградной косточки. Если такой рамки нет, то можно использовать другую форму какая у вас есть, но также обильно смазать маслом.

И протереть через сито.

Если сито с крупными дырочками, то может понадобится протереть дважды, чтобы косточки не попали в пюре.

Далее делим пюре на две части.

Одну часть (70 г) с инвертным сахаром(105 г ) помещаем в чашу для взбивания и начинаем взбивать на небольшой скорости.

Пока нагревается смесь в сотейнике топим желатин на водяной бане или в СВЧ.

Когда сироп закипит дайте ему еще 3-4 минуты, если у вас нет градусника.

Когда масса сотейнике пойдет большими пузырями, значит пора снимать с огня.

Добавляем в горячий фруктовый сироп растопленный желатин, перемешиваем.

Затем, не прекращая взбивать, добавляем тонкой струйкой сироп с желатином в чашу, где взбивается вторая часть пюре с инвертным сахаром. Лить необходимо по чаше, а не на венчики.

Как и при приготовлении обычного зефира, масса в этот момент начнет светлеть и увеличиваться в объеме.

Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса визуально не преобразится и не остынет до температуры 45С.

Готовую воздушную массу распределяем по форме и оставляем при комнатной температуре на сутки.

Затем хорошо смажьте пергаментную бумагу маслом, посыпьте смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1: 1.

Переворачиваем готовый гимов и достаем из формы. Нож нужно протирать растительным маслом без запаха перед каждым надрезом. Нарезаем вначале на полоски.

Затем на кубики.

Обваливаем каждый кубик в смеси крахмала и сахарной пудры.

Наш гимов или французский маршмелоу готов!

Хранить его можно при комнатной температуре в закрытой посуде.

На мой вкус, в мире нет ничего нежнее Les Guimauves (фр.) или marshmallow (анг.) Этот десерт как не что другое раскроет ваши чувства любимому человеку в День Святого Валентина.
Я люблю именно французский вариант этого лакомства. Он нежен как облако, тает во рту. (Американский рецепт более плотный. Ну а наш зефир вообще другой.)
Я собрала все варианты и сделала эксперимент, что бы создать именно свой рецепт. Я уменьшила количество сахара и желатина.

Вам потребуется:
150 г сахара
50 г фруктозы (можно убрать, но тогда увеличить сахар)
100 мл воды
щепотку лимонной кислоты
10 г желатина в порошке
60 мл воды для замачивания желатина
2 белка (70г – если яйца очень большие и масса белка больше, надо увеличить количество желатина)
щепотка соли
ароматизатор (цветочная вода – Fleur d’orange моя любимая, розовая вода, фиалка, только на лаванда – это на любителя, такой вкус, как будто ешь кусок мыла; эссенция – лимонная, клубничная. Если вы добавляете сироп, сократите количество сахара)
крахмал и сахарная пудра для обсыпки
форма с прямыми углами
бумага для выпечки

Замачиваем желатин в холодной воде.

В ковш высыпаем сахар, фруктозу, воду и варим сироп.
От момента закипания 5 минут, до полного растворения сахара.

Взбиваем наш белок. Что бы белки хорошо взбились, они должны быть комнатной температуры, и еще я всегда добавляю щепотку соли.

В горячий сироп (110°) аккуратно вводим наш набухший желатин (он должен хорошо набухнуть, это займет 15 минут). Сразу же хорошо размешаем, что бы желатин не остался комками.
Вводим наш сироп в взбитый белок. Продолжаем взбивать.

Это было весело, интересно и очень приятно работать в слаженной команде профессионалов. Редактору Ольге Захаровой и фотографу Игорю Савкину отдельное огромное спасибо!

Что касается рецепта — мы его создавали, модернизировали далеко заранее и даже финально корректировали уже непосредственно на площадке. Получился прекрасный, легкий десерт! И если кто не успел приобрести журнал или не имеет такой возможности, я расскажу рецепт на страницах своего сайта и еще раз с удовольствием вместе с вами переживу этот день.

(1) Маршмеллоу (Гимов) с розой
(2) Бретонское песочное тесто
(3) Малиновое конфи
(4) Ванильный крем с маскарпоне

Инвертный сахар в данном рецепте прекрасно заменяется медом. Единственный нюанс, если тримолин не имеет никакого вкуса (кроме сладкого) и запаха, то десерт с медом будет иметь легкий характерный привкус.

И н г р е д и е н т ы:

Маршмеллоу с розой :
30 г желатина
180 г воды (1)
190 г инвертного сахара (trimoline) (1)
400 г сахара
125 г инвертного сахара (2)
125 г воды (2)
3 г лимонного сока
1 шт свежей розы (желательно садовой)
5 капель экстракта розы

Бретонское песочное тесто:
125 г сливочного масла
110 г мелкого сахара
0,6 г соли
125 г муки
40 г миндальной муки
2,5 г разрыхлителя
50 г яичных желтков
1 шт. стручка ванили

Малиновое конфи:
240 г малинового пюре
32 г мелкого сахара
32 г инвертного сахара
3,3 г Пектина NH
1 капля экстракта розы

Ванильный крем с маскарпоне:
125 г сливок 33%-35%
40 г мелкого сахара
1/2 стручка ванили
125 г маскарпоне

П р и г о т о в л е н и е:

Маршмеллоу с розой:

Желатин залейте холодной водой (1) и дайте ему набухнуть.

В чашу планетарного миксера сложите инвертный сахар (1) и начинайте взбивать.

Лепестки роз (2-4 лепестка, остальные пойдут на украшение) очень мелко порубите ножом. В небольшом сотейнике смешайте с инвертным сахаром (2), сахаром, водой и нагревайте до 112С.

Как только сироп достигнет нужной температуры, снимите с огня и разведите в нем набухший желатин. Вылейте в чашу миксера с первым инвертным сахаром и взбивайте до тех пор, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Она преобразится, уплотнится и значительно увеличиться в размере. Затем последовательно введите лимонный сок, розовый экстракт и мелкопорезанные лепестки роз.

Хорошо разровняйте поверхность массы в формах спатулой и присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1. Оставьте на сутки при комнатной температуре.

На следующий день формочкой меньшего размера (5х5 см), хорошо смазанной растительным маслом, вырежьте отверстие в центре.

Бретонское песочное тесто:

Смешайте сухие ингредиенты.

Раскатайте охлажденное тесто между двумя слоями пергаментной бумаги или силиконового коврика толщиной 1,5 мм — толщина должна быть минимально тонкой, до почти прозрачности. Не доставая тесто в таком виде (между двумя слоями бумаги или коврика) переложите на противень, установите поверх противня второй противень (он должен полностью стоять на тесте) и выпекайте в заранее разогретой духовке до 160С в течение 15 минут или до золотистого цвета. Это необходимо для того, чтобы тесто осталось очень тонким. Готовое, еще горячее тесто нарежьте на квадраты со сторонами 5 см. Из оставшегося теста вырежьте длинные полоски с размером 2х10 см.

Если вы используете замороженную малину ее предварительно надо разморозить и в идеале, протереть через сито, чтобы избавиться от семечек.

Сложите в сотейник ягодное пюре и инвертный сахар, нагрейте, помешивая, до 80С. Смешайте тщательно пектин с сахаром и тоненькой струйкой всыпьте в горячее пюре, непрерывно мешая венчиком смесь. Доведите до кипения, проварите 1 минуту и снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры.

Ванильный крем с маскарпоне:

Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на ночь, затем взбейте до плотных пиков. До использования убрать в холодильник.

Достаньте маршмеллоу из форм. Со всех сторон присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала, т.к. масса очень липкая. Так же достаньте из серединки вырезанные квадратики. Получившуюся рамку из маршмеллоу уложите на сервировочное блюдо, на дно положите тонкую пластинку бретонского теста и заполните отверстие чуть больше, чем на половину малиновым кули. Ягоды свежей малины разрежьте напополам и украсьте десерт. Сверху уложите аккуратный овал из взбитых сливок с маскарпоне, при помощи двух столовых ложек, смоченных в воде.

По бокам десерта поставьте бортики из узких полосок песочного теста.

Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения полена в рождественскую ночь. Полено от фруктового дерева горящее в течении 12 часов символизировало богатый урожай в течении всего года. Французские виноделы поливали горящее полено вином, фермеры молоком и медом.

Сам торт появился в начале ХХ века по сути это разновидность рулета из бисквитного теста с кремом изготовленный таким образом , чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола. Рулет смазан кремом так чтоба снаружи он напоминал кору дерева. Украшают рулет меренгами в форме грибочков.

А вообще- то на настоящий момент существует множество вариаций на тему этого традиционального торта. Каждый уважающий себя кондитер создает и украшает полено на свой лад, существуют даже целые коллекции тортов полено и по интернету и по телевизору проводятся конкурсы по самому красивому, вкусному и необычному полену.

Буду с вами откровенна: меня торт полено никогда особо не привлекал, я всегда ему предпочитала итальянский воздушный кекс панеттонэ со вкусом ванили и цукатов. Наверное сказывается моя ностальгия по Италии.

Я попала на урок Рождественского полена почти случайно когда записалась на кондитерские курсы к Кристофу Фельдеру после моего опыта с курсами по макаронс.

Урок под названием Торт полено " Miss Quetsches", описание рецепта гласило: "Белый шоколад, цедра лимона, миндаль и сливы". После поиска но google я открыла для себя что quetsches это фиолетовые продолговатые сливы.

Это сочетание слив с рождественским дессертом меня очень заинтриговало, явно речь идет об авторском рецепте.

Уже на подходе к ателье где должен был пройти урок настроение у меня было приподнято -рождественское. А когда я увидела украшенное к Рождеству помещение то стала мысленно напевать Jingle Bells. Несмотря на то что окна кухни были занавешены, очень захотелось зайти на огонек.

В этот раз на уроке присутствовал САМ знаменитый Кристоф Фельдер. Что самое странное в отличие от курса макаронс где среди учеников был всего один мужчина нв этом уроке большинство учеников были мужчины. Я так и не поняла почему.

Чему нас учили Кристоф Фельдер вместе с уже знакомым мне Оливьер Кристьен?

Очень и очень многому. Сам дессерт состоит из :

- Мусса из белого шоколада

Этот дессерт очень нежный , можно сказать освежающий благодаря своей сердцевине из слив, за счет холодного легкого мусса и воздушных взбитых сливок. И ктому же делается он довольно просто. Ставлю вам пошаговые объяснения в рубрике рецептов.

И конечно же мы за 4 часа мы не только успели сделать все составляющие этого торта но и его оригинальную декорацию состоящую из мереновых грибков и елочек (в этот раз мы делали французские меренги) и даже гимов ( маршмэллоу).

Ма красили сахар и кокосовую стружку в фиолетовый и розовый цвета чтобы наши гимов и мнренги выделялись на фоне белого полена

Что такое гимов и с чем его едят?

На уроке Кристофа Фельдера я познала что гимов это не что иное как итольянская меренга ( взбитые белки и варенный сахар) плюс желатин и натуральные добавки которые придают гимову желаемый вкус.

В нашем случае мы добавили в гимов кирш ( ликер с вишневым привкусом) стружку корки апельсина и лимона. Скажу вам честно такое необычное сочнтание дало неповторимый резельтат. Естественно у нашего гимова ничего общего с конфетами из коммерции нет и никогда не будет.

Мы использовали гимов для украшения торта полена. Разрезая его на квадратики мы придали ему форму новогодних подарочных коробок , обваляв их в крашенной кокосовой стружке мы придали им жедаемый цвет. Привкус кокосовой стружки в сочетании с гимов мне честно говоря не понравился (на вкус и цвет).

Оставшийся гимов я дома облила жидким шоколадом и получились у меня зефироподобные шоколадные конфеты с апельсиновым привкусом. Консистенция немного погуще чем у зефира но все равно вкусно и не так приторно сладко.

Олливьер сказал что ести обвалять гимов в сахарной пудре и крахмале и подсушить его слегка он может храниться пару месяцев, но это будут уже не гимов а маршмэллоу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 3 ст ложки оливкового масла ● 1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса● 1 ч ложка горчицы● 7 ст ложек сметаны● соль и перец — по вкусу. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Смешиваем до однородной массы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг ● Вода — 600 г ● Яйца — 1 шт. ● Соль — по вкусу Для фарша: ● Говядина — 500 г (обязательно с жирком) ● Свинина — 500 г.

Ингредиенты: ● Куриная грудка — 1 Штука ● Яйца — 2-3 Штук● Сухари панировочные — 1 Чашка● Соль — По вкусу● Масло — По вкусу (подсолнечное или оливковое) Приготовление: Подготовим все ингредиенты. Все, что.

Ингредиенты: — 300 г куриного филе — 150 г огурцов— 150 г консервированного горошка (1⁄;2 банки)— 150 г сметаны— пучок укропа— соль Приготовление: Куриное филе отварить в течение 20 минут с момента закипания. Остудить.

Ингредиенты: Растопленное сливочное масло — 30 г Теплое молоко — 3,5 стакана Свежие дрожжи — 50 г Сахар — 150 г Ванильный порошок — 90 г Ванильный экстракт — 1 ст. л. Корица — 1/2 ч. л. Соль — 1.

Сладкие блюда очень привлекательны. А от турецких сладостей, вообще, мало, кто сможет отказаться.

Пишмание – одна из самых знаменитых турецких сладостей, наряду с лукумом, пахлавой. Аналог такого лакомства – сахарная вата. Она известна во всем мире.

В статье описан пишмание: как готовят и едят турецкую халву, из чего делают, а также, узнаете, как приготовить пишмание в домашних условиях.

Что это такое?

Под названием пишмание – это турецкая сладость (под другими названиями она может быть иранская, китайская, корейская), напоминающая клубок, состоящий из тончайших нитей, изготовленные из обжаренных муки и сахара в масле.

Иногда в нее добавляют фисташковые орехи, кунжут, ваниль или различные вкусовые добавки.

Это напоминает турецкую халву и сахарную вату. На вид похожа на смотанный клубок ниток или шевелюру лохматой куклы из мультфильма. Очень сладкая на вкус.

Пишмание в Турции изготавливается в больших объемах. Его можно увидеть везде. Это лакомство стало любимым и для местного населения, и для многочисленных туристов.

Турция славится своими десертами: пахлава, рахат лукум, кнафе и др.

Что такое пишмание и как ее делают, хорошо видно на видео:

Это просто легенды. На самом деле, впервые такой десерт был упомянут в турецкой литературе в XV веке.

Когда видишь это блюдо, то возникает именно такая ассоциация с клубками шерстяных нитей.

Для любителей мясных блюд, предлагаем рецепты: казан кебаб, шаурма, люля кебаб.

Виды, состав

Сейчас в Турции пишмание производится двух видов.
Это зависит от используемого сырья в рецепте:

Чекмэ Хэлва. Главный ингредиент – сахар-рафинад.
Сарай Хэлва. Содержит сахарный песок.

Состав имеет немного ингредиентов:

сахар;
вода;
мука пшеничная;
кислота лимонная;
сливочное масло.

Для придания интересных вкусов используют разные добавки:

измельченные орехи (фисташки, миндаль и прочие);
семена кунжута;
ваниль;
порошок кофе.

Pismaniye – очень калорийный десерт: 455 Ккал на 100 грамм продукта.

Жиры — 12 грамм.
Углеводы — 83.3 грамм.
Белки — 3.3 грамм.

Полезные вещества:

витамины группы В;
калий;
цинк;
магний;
витамины РР, Е.

Но нужно учитывать и противопоказания этого продукта:

аллергия на ингредиенты;
сахарный диабет 1 и 2 типа;
склонность к ожирению.

Как делают классический пишмание и какая цена?

Еще недавно Pismaniye изготавливалось только руками. Это сладкое блюдо под силу изготовить не только профессиональным кондитерам, но и в домашних условиях обычной семье.

Но, вначале, процесс ее изготовления требует сильных рук, желательно мужских. В дальнейшем необходимо несколько человек. Людей должно быть минимум четыре, а хорошо бы больше. Успех блюда зависел от слаженности, аккуратности работы всех.

Несколько человек садились вокруг стола. На нем располагалось кольцо сиропа на подносе. Густой сироп предварительно нужно смешивать до бела. Это тяжелая работа. Вот почему нужны сильные руки.

По столу рассыпали обжаренную специальным образом муку. Кольцо сиропа медленно растягивали, смешивали его с мукой и укладывали слоями. Таким образом получались тоненькие волокна из густого сиропа обсыпанные жаренной мукой.

Сейчас трудная работа полностью автоматизирована:

С дальнейшей работой справляются женщины:

придание формы готовым сладким волокнам;
спрессовывание в виде различных форм;
раскладывание по коробочкам.

Последним этапом в изготовлении Pismaniye является придание вкуса с помощью разных ароматных добавок и начинки.

Для привлечения покупателей эту пушистую сладость украшают.

Сколько стоит турецкая сладость пишмание? Стоимость коробочки пишмание в самой Турции небольшая. Но в зависимости от места покупки цена различается.

Если на окраине, в простом магазине коробочка со сладостью будет стоит 100 рублей, то на территории аэропорта такое лакомство вы купите за 250 рублей.

Турецкие пироги тоже можно приготовить дома, следуя нашим рецептам: пицца пиде, лахмаджун, бурек.

Рецепт приготовления пишмание дома. Фото

Наблюдая за процессом приготовления, хочется приготовить такой десерт самому.

Для изготовления Pismaniye потребуется инвентарь:

большая кастрюля;
глубокая сковородка;
очень широкий поднос.

Ингредиенты:

пол литра воды;
1 кг сахара;
полкило муки;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
сливочное масло для обжаривания.

Как приготовить пишмание в домашних условиях:

Обжариваем муку до золотого цвета, помешивая без перерыва.
В кастрюлю кладем сахар, наливаем воду, добавляем лимонной кислоты, варим на медленном огне до загустения сиропа. Смесь должна стать как мастика.
Горячую массу кладем на поднос, ровняем и охлаждаем.
Начинаем тянуть сироп пока он не совсем остыл, складываем вытянутую полоску кольцом. Повторяем, пока от кольца не начнут отслаиваться тонкие нити.
Сладкое кольцо располагаем на подносе, обсыпаем жаренной в масле мукой, вытягиваем до краев подноса, складываем и придаем ей форму ромба или круга.
Можно измельчить гранат, шоколад или фисташки и в начале приготовления добавить к муке.

Как готовится турецкая сладость дома, показано на видео:

Как и с чем кушать?

Pismaniye – это десерт. Его подают с кофе или чаем. Правил, как правильно его есть, нет. Как хранить эту нежную сладость?

Заключение

Настоящее изысканное и нежное восточное лакомство с разными вкусовыми оттенками можно приобрести только в самой Турции. Но и в мастерской из Сергиева Посада изготовляют посадское лакомство — пишмание.

Но и самим можно изготовить Pismaniye на домашней кухне. Такой восточный десерт станет оригинальным угощением и придаст вашему дому восточный колорит.

Рецепт десерта Гимов для уютных выходных

ГИМОВ (МАРШМЕЛЛОУ)

Ингредиенты №1
300 г сахара
105 г тримолин
70 г фруктовое пюре

Ингредиенты №2
70 г фруктовое пюре
150 г тримолин

Ингредиенты №3
28 г желатин 200 блюм
140 г вода

- интернет-магазин DGF ICC
- DGF Boutique, ул. Казимира Малевича, 86-Н
( +38 067 569 64 45)

Свежие идеи, рецепты, впечатления, достижения, путешествия и приключения.

воскресенье, 25 июня 2017 г.

70 ягодного пюре ( дополнительно)
105 г инвертного сахара ( тримолина) или меда (дополнительно)

И протереть через сито.

Если сито с крупными дырочками, то может понадобится протереть дважды, чтобы косточки не попали в пюре.

Далее делим пюре на две части.

Пока нагревается смесь в сотейнике топим желатин на водяной бане или в СВЧ.

Когда сироп закипит дайте ему еще 3-4 минуты, если у вас нет градусника.

Когда масса сотейнике пойдет большими пузырями, значит пора снимать с огня.

Добавляем в горячий фруктовый сироп растопленный желатин, перемешиваем.

Как и при приготовлении обычного зефира, масса в этот момент начнет светлеть и увеличиваться в объеме.

Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса визуально не преобразится и не остынет до температуры 45С.

Готовую воздушную массу распределяем по форме и оставляем при комнатной температуре на сутки.

Затем на кубики.

Обваливаем каждый кубик в смеси крахмала и сахарной пудры.

Наш гимов или французский маршмелоу готов!

Хранить его можно при комнатной температуре в закрытой посуде.

Елена - технолог-кондитер со стажем более 25-ти лет поделится с вами своими бесценным опытом. Подробнее

Представленный урок – это подробная видео-инструкция, в которой раскрыт каждый этап создания десерта.

Посмотрев его вы научитесь:

подбирать ингредиенты и формы для создания гимов;
готовить основу для десерта с соблюдением всех температур, норм и пропорций;
стабилизировать и создавать порционные гимов различной формы;
украшать и подготавливать десерт к подаче.

Сироп. Вместе с учителем приготовите один из главных компонентов десерта и разберёте все нюансы процесса.

(1) Маршмеллоу (Гимов) с розой
(2) Бретонское песочное тесто
(3) Малиновое конфи
(4) Ванильный крем с маскарпоне

И н г р е д и е н т ы:

Ванильный крем с маскарпоне:
125 г сливок 33%-35%
40 г мелкого сахара
1/2 стручка ванили
125 г маскарпоне

П р и г о т о в л е н и е:

Маршмеллоу с розой:

Желатин залейте холодной водой (1) и дайте ему набухнуть.

В чашу планетарного миксера сложите инвертный сахар (1) и начинайте взбивать.

Бретонское песочное тесто:

Смешайте сухие ингредиенты.

Ванильный крем с маскарпоне:

По бокам десерта поставьте бортики из узких полосок песочного теста.

Это сочетание слив с рождественским дессертом меня очень заинтриговало, явно речь идет об авторском рецепте.

Чему нас учили Кристоф Фельдер вместе с уже знакомым мне Оливьер Кристьен?

Очень и очень многому. Сам дессерт состоит из :

- Мусса из белого шоколада

Что такое гимов и с чем его едят?

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

омали десерт

это один из самых вкусных просты и быстрых завтраков(кофе с бутером не в счет)))) которые мне доводилось кушать за последнее время. а появился он у меня благодаря моей Наташе,которая с мужем отдыхая в Дубаи так полюбила этот десерт что мне все уши прожужжала, за что ей низкий поклон))) и так очень вам рекомендую эту вкусность:

кусочки вчерашнего круасана или багета
горсть миндаля
горсть изюма
горсть вяленной вишни
сливки 15-20 % -200 мл
ваниль
сахар -1-2 ст/л
1-2 ст/л взбитых жирных сливок
ягоды фрукты по желанию

в жаропрочную емкость уложить кусочки хлеба почти доверху, сверху орешки изюм и вишня.
сливки взбить с сахаром и ванилью. залить этой массой хлеб , сверху выложить взбитые жирные сливки
отправить в разогретую до 170С духовку на 7-10 минут
тем временем нарезать фрукты-ягоды
выложить на горячий десерт и тут же подавать.

приятного вам аппетита.

пс: орехи и фрукты могут быть какими угодно, мой вариант только идея, остальное дело вашей фантазии.
мне кажется вопрос с утилизацией вчерашнего хлеба вполне решен!! уверен вы не останетесь равнодушными к этому чудо так же как и я.

ппс: немного интересностей про хлеб:
1-мы съедаем более 9 000 000 буханок хлеба каждый день. Этого достаточно, чтобы сделать 90 миллионов бутербродов.
2-самый большой в мире хлеб был испечен в пекарне в Акапулько, Мексико Буханка длиной 9200 метров была испечена в январе 1996 года.
3-около 50% всего хлеба идет на бутерброды - в Англии самый популярный бутерброд с сыром, а в Америке - с ветчиной.
4- "Сэндвичи" названы в честь Графа Сэндвича - известного картежника. Именно он придумал класть мясо между двумя кусками хлеба, чтобы не испачкать руки за игрой.
5- хлеб изобрели по ошибке более 7500 лет назад первую буханку сделал древний египтянин, который случайно оставил смесь муки и воды в теплой печи на ночь. когда он вернулся, он обнаружил мягкое тесто, намного более аппетитное, чем твердые лепешки, которые он пытался готовить.
6-древнее суеверие говорит, что перевернутый коркой вниз хлеб приведет к неудаче. также нельзя оставлять один кусок несъеденным. кроме того говорят, что хлеб, испеченный на Рождество, никогда не заплесневеет.
7-в хлебе есть все необходимые для питания человека вещества: белки, крахмалы, жиры.
8-лавры приготовления самой быстрой булочки принадлежат пекарям из Wheat Montana Farms and Bakery, рекорд которых был занесен в книгу рекордов Гиннеса в 1995 году. Они пожали пшеницу в поле, смололи ее в муку, а потом замесили, сформировали буханку и испекли ее за 8 минут 13 секунд.
9-по закону Мэрфи хлеб всегда будет падать маслом вниз.
10-скандинавская легенда гласит, что если молодой человек и девушка откусят от одной буханки, они обречены влюбиться друг в друга

Читайте также: