Как правильно есть десерт анна павлова

Жизнь слишком коротка, поэтому начинайте с десерта

Барбара Стрейзанд

Лёгкие и воздушные, нежные и сливочные, с хрустящей корочкой и мягкие внутри - и все это о них, о десертах. Самая красивая и, пожалуй, самая сложная тема в области столового этикета

Десерты могут быть как и очень простыми в употреблении - например, мало у кого возникает вопрос, как правильно есть мороженое. Так и невероятно сложными! Например, что делать с мильфеем - так аппетитно и обильно украшенным ягодами и кремом, но стоит начать резать его, как он буквально рассыпается на глазах. Или торт “Наполеон” - стоит совершить неправильные действия десертными приборами, и крошки от слоёного теста разлетаются уже не только по тарелке, но и скатерти.

Сегодня речь пойдёт об одном из самых сложных десертов, и, пожалуй, самых “капризных” - десерт "Павлова". Воздушное безе, хрустящее и рассыпчатое сверху, мягкое и нежное внутри, легкий крем и свежие ягоды - вариаций этого десерта существует множество. Каждый кондитер привносит в этот шедевр что-то своё, но основные составляющие остаются неизменными. Я изучила все возможные точки зрения относительно правильного употребления этого десерта, которые могли предложить практикующие специалисты в области этикета и авторитетные литературные источники, не только российские, но и зарубежные. Я не настаиваю на данном способе как единственно верном. На мой взгляд, этот - самый удобный, логичный и отвечающий требованиям целесообразности и эстетики.

Приборы, которые идеально подойдут к этому виду пирожного - десертные вилка и ложка. Эту пару приборов можно встретить чаще всего в Англии - при подаче их традиционного “pudding”. Такая комбинация приборов, на первый взгляд, кажется необычной и непривычной. В основном, мы привыкли к десертным ножу и вилке. Однако, для десерта “Павлова” пара “нож-вилка” будет крайне неудобна в использовании - приборы будут только крошить и ломать очень хрупкую текстуру десерта. И попытка наколоть на вилку кусочек приведет только к разлетающимся по тарелке крошкам безе - повторюсь, текстура этого десерта слишком нежная и хрупкая. А вот пара “вилка-ложка” подойдут в данном случае идеально. Вилку держат в левой руке, ложку - в правой. Вилка используется как “вспомогательный элемент”. Вилкой мы придерживаем десерт, когда ребром ложки отрезаем кусочек десерта.

Пара приборов - вилка и ложка - подходят для сложных десертов

Также с помощью вилки мы подталкиваем на ложку отрезанный кусочек, ягоды и так далее. Едим мы с ложки, держа ее в правой руке.

Ложку держат в правой руке

Таким образом десертом можно лакомиться максимально легко и эстетично. И с “наименьшими потерями” в виде разлетевшихся по столу крошек. Этому способу меня научили англичане. На мой взгляд, идеальное решение для сложных и “капризных” десертов.

Воздушный, нежный, светлый — торт, названный в честь русской балерины Анны Павловой, — это один из лучших десертов на свете. Безе, легкий крем, фрукты — этот торт способен украсить любую вечеринку. Тем более что его вполне можно приготовить самостоятельно. Достаточно иметь духовку с хорошо регулируемой температурой. Точно по такому же рецепту можно приготовить пирожные, просто нужно выпечь безе не одним большим пластом, а разделив на порции.

«Белки для безе к „Павловой“ должны быть очень свежими. Неважно, какой температуры они будут, когда вы начнете их взбивать, можно брать яйца из холодильника, можно — комнатной температуры. Но обращайте внимание на свежесть. Взбивать лучше всего миксером, сначала на первой, самой медленной скорости, потом постепенно увеличивая. Перед взбиванием добавьте в белки щепотку соли, это улучшит образование пены.

140 г белка
200 г сахара
2 г ванильного сахара
15 г крахмала
5 мл лимонного сока

150 мл сливок
200 г маскарпоне
25 г сахарной пудры

Лесные ягоды для украшения

Шаг 1. Белок взбиваем, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем все до растворения сахара.

Шаг 2. Добавляем крахмал и лимонный сок. Взбиваем еще 5 минут. Смесь разливаем в формы по 30 г объемом 4 см и длиной 8 см.

Шаг 3. Все кладем в разогретую духовку (140 градусов) на 40 минут.

Шаг 4. Для крема все ингредиенты взбить, пока не образуется густой крем. Если нет сливочного сыра, то можно просто взбить сливки.

Шаг 5. Достаем из духовки безе, смазываем его кремом и украшаем ягодами (или любыми фруктами).

Для безе (40 г на 1 порцию):

150 г белка
300 г сахара
1 г ванильного экстракта
Щепотка соли

Для крема (80 г на 1 порцию):

200 г заварного крема
200 мл жирных сливок

Клубника и голубика для украшения

Шаг 1. Взбить белок в течение 40 минут, постепенно добавляя сахар.

Шаг 2. Затем добавить соль, ванильный экстракт и перемешать. Выложить безе на противень с помощью кондитерского шприца.

Шаг 3. Выпекать при температуре 80-90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 4. Сыр маскарпоне перемешать с заварным кремом до однородного состояния. Затем добавить сливки и хорошо взбить.

Шаг 5. В готовое безе добавить крем, украсить клубникой, голубикой и сахарной пудрой.

300 г сахара
200 г белков

200 мл сливок
50 г сыра маскарпоне

Шаг 1. Сделать крем маскарпоне: сливки взбить, соединить с сыром, ванилью и желатином. Пробить блендером и оставить на 2 часа в холодильнике.

Шаг 2. Сделать безе: взбить белок до пышной пены. Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар до густого состояния.

Шаг 3. Переложить белки на силиконовый лист, разровнять равномерно в виде прямоугольника 40/20. Выпекать при температуре 100 градусов 1 час.

Шаг 4. Готовое безе переложить на пергамент и смазать кремом.

Шаг 5. Выложить свежую малину по всей длине и закрутить в виде рулета.

Шаг 6. При подаче нарезать рулет на равные кусочки, выложить на тарелку и украсить свежими ягодами.

Рецепт Данилы Рукина, шеф-повара ресторана Arbat Beer&Grill

100 г сахара
2 белка

1 стакан молока
1 г ванилина
15 г сахара

Свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, голубика, киви, бананы, апельсины и др.)

Базилик — по вкусу

Шаг 1. Взбить яичный белок с сахаром до получения плотной белковой массы. Потом высушить безе при температуре 90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 2. Если хочется создать форму мяча, нужно взять форму полукруга и в нее залить безе, перед тем как высушить. Когда будут высушены две половинки, начинить их кремом и ягодами и соединить в форму шара.

Шаг 3. Заварить молоко, сахар, ванилин на паровой бане в течение 15 минут, потом охладить, положить в безе свежие ягоды и базилик.

Очень вкусный и красивый десерт. Назван в честь великой русской балерины Анны Матвеевны Павловой.

Меренга

Белок яичный — 4 шт
Сахарная пудра — 250 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепот.

Крем

Сливки (33%) — 500 г
Сыр творожный — 150 г
Сахарная пудра — 150 г

Фрукты

Клубника — по вкусу
Голубика — по вкусу
Банан — по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3596.2 ккал	белки 40.3 г	жиры 203.9 г	углеводы 425.4 г
100 г блюда
ккал 307.4 ккал	белки 3.4 г	жиры 17.4 г	углеводы 36.4 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

164
208
7220

12
198
2116

14
61
4891

71
128
4119

102
632
15710

40
48
1056

152
1377
256686

18
162
4780

269
2531
70672

96
202
15986

16
417
8472

32
57
15410

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 апреля elenita # (модератор)

29 апреля Hello Kitchen # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

История создания торта Павлова

Особенности выбора продуктов

Традиционные фрукты и ягоды для украшения торта на его родине – это клубника, киви и маракуйя. Но достать зимой свежую клубнику весьма проблематично, да и маракуйя — вовсе экзотический для нас фрукт. Поэтому эти ингредиенты выбираем исходя из сезона, собственных предпочтений и доступности. Можно использовать кумкват, манго, малину, смородину, вишню, чернику, зерна граната, виноград, банан, апельсин, персик. Торт получается очень вкусным и красивым даже с консервированными фруктами.

Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

Белки яичные – 6 шт.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
Винный уксус – 1,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

Жирные сливки (35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 4 ч.л.
Ягоды, фрукты – по вкусу.

Готовим продукты для десерта

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Рецепт мини пирожных Павлова

Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
Когда безе готово, вынуть.Остудить.
Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На корзинки выкладываем крем.
Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Как сделать вкусный крем: рецепты 2-3 варианта

Крем является не менее важной составляющей знаменитого десерта Павловой. Он может быть абсолютно разным — от классического сливочного, до шоколадного, карамельного, лимонного и многих других… Крем может не только расставить акценты в блюде, но и придать выпечке неповторимый вкус и оригинальную уникальность. Некоторые варианты крема являются настолько вкусными, что о них просто нельзя умолчать! Но, нельзя забывать и о классике. Для приготовления такого воздушного и классического крема нужно всего лишь 120 грамм яичных холодных белков и сахарная пудра(1 ст.л.). Нужно соединить компоненты и аккуратно взбить до очень легкой и воздушной массы.

Нежный крем с маскарпоне Для создания такого легкого, кремового и очень нежного крема стоит подготовить:

100 миллилитров сгущенного молока;
250 миллилитров сливок — 33%;
100 грамм белого шоколада;
220 грамм маскарпоне.

Приготовление: Соединить охлажденный маскарпоне со сгущенным молоком. Тем временем, растопить белый шоколад с помощью водяной бани. Охладить и аккуратно, тоненькой струйкой, ввести в крем.Добавить сливки и хорошенько взбить кремовую массу. Охладить готовое лакомство в холодильнике около получаса, а затем — с помощью кондитерского шприца выдавить на основу.

Миндальный крем Нежного привкуса и тонкой горчинки десерту придаст приятный и легкий крем с миндальными орехами.
Для его приготовления нужно:

300 миллилитров сливок;
50 грамм молотого миндаля;
200 грамм рикотты;
2 миллилитра эссенции миндаля;
100 миллилитров сгущенного молока.

Приготовление: Сперва, стоит взбить в тугую массу сливки. Не стоит слишком усердствовать, чтобы сливки не превратились в маслице. Добавить необходимое количество рикотты и сгущенки. Взбить, а затем — ввести миндальную крошку и эссенцию миндаля.

Лимонный крем Интересную нотку и довольно приятную и легкую кислинку десерту Павловой придаст именно этот крем. С таким кремом можно использовать в десерте сладкие фрукты, вместо кисловатых. Для его приготовления нужно:

80 миллилитров сока лимона;
2 яйца;
250 грамм маскарпоне;
50 грамм сахарной пудры;
120 грамм сахара;
140 грамм сливочного масла.

Перетереть яйца с цедрой цитруса (по желанию) и нужным количеством сахара. Добавить сок лимона и отправить подготовленную смесь на водяную баню. Сок лимона можно легко заменить на лайм.
Довести массу до состояния кипения, но ни в коем случае ни кипятить, а только заварить. Затем — снять кремовую массу с огня. Остудить заваренный лимонный крем до 60-65 градусов и аккуратно ввести в кремовую массу кусочки мягкого масла.
Хорошенько взбить лимонный крем блендером и отправить крем минимум на 5 часов в холодильник. За это время он отменно загустеет, станет упругим, гладким и воздушным.

Рецепт с маскарпоне

Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:

Это интересно

Основы

Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: легкость и нежность безе, сливочность крема, терпкость и яркий вкус фруктов… При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе — полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри.

Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой. Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми.

Классический рецепт

Ингредиенты:

мелкий сахар 170 г;
3 яичных белка;
Чайная ложка ванильного сахара;
1ч ложка натурального уксуса;
1 ч. ложка крахмала кукурузного;
пудра сахарная;
250 г ягод клубники;
250 г сливок 33%;
несколько ягод черники.

Этапы приготовления по шагам:

Взбить 3 белка в густую пену.

По мере взбивания, добавить сахарный песок, крахмал, уксус и щепотку сахара ванильного.

На кулинарной бумаге обозначить форму будущего десерта, на бумаге, постеленной на противень, распределить белковую массу по кругу, оставляя высокие бортики.

Поставить противень на середину духовки, разогретой до 120°.

Выпекать безе 1 час.

Затем выключить духовку, слегка приоткрыть ее дверцу и дать безе полностью остыть.

Взбить сливки в густую пену.

Добавить щепотку ванильного сахара.

Выложить полностью остывшее безе на тарелку и распределить взбитые сливки по его поверхности.

Украсить десерт свежими ягодами клубники и черники, сверху слегка присыпать сахарной пудрой.

Сразу подавать десерт на стол.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

6 белков;
220 г сахара;
1 ч. ложка крахмала кукурузного;
2 ч. ложки ванили;
2 ч. ложки уксуса винного;
персики;
200 мл сливок;
Базилик;
1 ч. ложка пудры сахарной;
Маскарпоне;
свежие ягоды малины.

Этапы приготовления по шагам:

Взбить белки миксером.
Понемножку всыпать сахар.
Кукурузного крахмала добавить 1 ч. ложку, а также ваниль и винный уксус.
Выложить яичную массу на застеленный кулинарной бумагой противень в форме круга, делая маленькие бортики по краям.
В духовку, предварительно нагретую до 100°, поставить безе ровно на 1 час.
По истечении этого времени выключить духовку и оставить безе там еще на один час остывать.
Взбить сливки и добавить 1 ч ложку пудры сахарной.
Разрезать персики на дольки.
В миске кусочки персика и малины засыпать пудрой сахарной;
Нарезать базилик и добавить к ягодам.
Соединить взбитые сливки с маскарпоне, тщательно размешать.
Корж из безе достать на тарелку, покрыть полученным кремом и на него выложить ягодную массу.
Дополнительно украсить готовый десерт крупными ягодами малины и веточками базилика.

Альтернативы

Калорийность и качества готового десерта

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Десерт Анна Павлова очень вкусный и интересный! Нежная текстура с тоненькой хрустящей корочкой. сырный крем вносит нотку узнаваемости десерту Павлова, а свежая
клубника и лимоны добавляют ощущения неповторимости.

Для основы пирожного:
4 Белка (яйцо 1 категории)
150 г. Сахарной пудры
4 ч.л. Кукурузного крахмала
1 шт. Лимон

Крем:
200 г. Сливочного сыра
100 г. Сливки (не менее 33%)
30 г. Сахар

Оформление:
Свежие ягоды
Лимон

#какправильновзбитьмеренгу #павловадесерт
-------------------------------------------------------------------------------------------
Pavlova's dessert is very tasty and interesting! A delicate texture with a thin crispy crust . cheese cream brings a note of recognition to Pavlov’s dessert, and fresh

strawberries and lemons add a sense of originality.

Ingredients for cooking Past paulova dessert:

For the base of the cake:
4 Squirrel (egg of the 1st category)
50 g. Powdered sugar
4 tsp Corn starch
1 PC. Lemon

Cream:
200 g. Cream Cheese
100 g. Cream (not less than 33%)
30 g. Sugar

Жизнь слишком коротка, поэтому начинайте с десерта

Барбара Стрейзанд

Пара приборов - вилка и ложка - подходят для сложных десертов

Ложку держат в правой руке

140 г белка
200 г сахара
2 г ванильного сахара
15 г крахмала
5 мл лимонного сока

150 мл сливок
200 г маскарпоне
25 г сахарной пудры

Лесные ягоды для украшения

Шаг 1. Белок взбиваем, постепенно добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем все до растворения сахара.

Шаг 3. Все кладем в разогретую духовку (140 градусов) на 40 минут.

Шаг 5. Достаем из духовки безе, смазываем его кремом и украшаем ягодами (или любыми фруктами).

Для безе (40 г на 1 порцию):

150 г белка
300 г сахара
1 г ванильного экстракта
Щепотка соли

Для крема (80 г на 1 порцию):

200 г заварного крема
200 мл жирных сливок

Клубника и голубика для украшения

Шаг 1. Взбить белок в течение 40 минут, постепенно добавляя сахар.

Шаг 3. Выпекать при температуре 80-90 градусов в течение 2 часов.

Шаг 5. В готовое безе добавить крем, украсить клубникой, голубикой и сахарной пудрой.

300 г сахара
200 г белков

200 мл сливок
50 г сыра маскарпоне

Шаг 4. Готовое безе переложить на пергамент и смазать кремом.

Шаг 5. Выложить свежую малину по всей длине и закрутить в виде рулета.

Шаг 6. При подаче нарезать рулет на равные кусочки, выложить на тарелку и украсить свежими ягодами.

Рецепт Данилы Рукина, шеф-повара ресторана Arbat Beer&Grill

100 г сахара
2 белка

1 стакан молока
1 г ванилина
15 г сахара

Свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, голубика, киви, бананы, апельсины и др.)

Базилик — по вкусу

Очень вкусный и красивый десерт. Назван в честь великой русской балерины Анны Матвеевны Павловой.

Меренга

Белок яичный — 4 шт
Сахарная пудра — 250 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепот.

Крем

Сливки (33%) — 500 г
Сыр творожный — 150 г
Сахарная пудра — 150 г

Фрукты

Клубника — по вкусу
Голубика — по вкусу
Банан — по вкусу

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3596.2 ккал	белки 40.3 г	жиры 203.9 г	углеводы 425.4 г
100 г блюда
ккал 307.4 ккал	белки 3.4 г	жиры 17.4 г	углеводы 36.4 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

164
208
7220

12
198
2116

14
61
4891

188
805
29645

53
360
6114

83
77
10265

124
541
17957

16
417
8472

12
54
7424

49
120
3867

124
678
53161

26
224
3727

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 апреля elenita # (модератор)

29 апреля Hello Kitchen # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

История создания торта Павлова

Особенности выбора продуктов

Кисловатые фрукты помогут сбалансировать вкус, если безе или крем получились слишком сладкие.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Ингредиенты для безе:

Белки яичные – 6 шт.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
Винный уксус – 1,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

Жирные сливки (35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 4 ч.л.
Ягоды, фрукты – по вкусу.

Готовим продукты для десерта

Рецепт мини пирожных Павлова

Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
Когда безе готово, вынуть.Остудить.
Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На корзинки выкладываем крем.
Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Как взбивать белки для французской меренги

Как сделать вкусный крем: рецепты 2-3 варианта

Нежный крем с маскарпоне Для создания такого легкого, кремового и очень нежного крема стоит подготовить:

100 миллилитров сгущенного молока;
250 миллилитров сливок — 33%;
100 грамм белого шоколада;
220 грамм маскарпоне.

300 миллилитров сливок;
50 грамм молотого миндаля;
200 грамм рикотты;
2 миллилитра эссенции миндаля;
100 миллилитров сгущенного молока.

80 миллилитров сока лимона;
2 яйца;
250 грамм маскарпоне;
50 грамм сахарной пудры;
120 грамм сахара;
140 грамм сливочного масла.

Перетереть яйца с цедрой цитруса (по желанию) и нужным количеством сахара. Добавить сок лимона и отправить подготовленную смесь на водяную баню. Сок лимона можно легко заменить на лайм.
Довести массу до состояния кипения, но ни в коем случае ни кипятить, а только заварить. Затем — снять кремовую массу с огня. Остудить заваренный лимонный крем до 60-65 градусов и аккуратно ввести в кремовую массу кусочки мягкого масла.
Хорошенько взбить лимонный крем блендером и отправить крем минимум на 5 часов в холодильник. За это время он отменно загустеет, станет упругим, гладким и воздушным.

Рецепт с маскарпоне

Это интересно

Основы

Классический рецепт

Ингредиенты:

мелкий сахар 170 г;
3 яичных белка;
Чайная ложка ванильного сахара;
1ч ложка натурального уксуса;
1 ч. ложка крахмала кукурузного;
пудра сахарная;
250 г ягод клубники;
250 г сливок 33%;
несколько ягод черники.

Этапы приготовления по шагам:

Взбить 3 белка в густую пену.

По мере взбивания, добавить сахарный песок, крахмал, уксус и щепотку сахара ванильного.

Поставить противень на середину духовки, разогретой до 120°.

Выпекать безе 1 час.

Затем выключить духовку, слегка приоткрыть ее дверцу и дать безе полностью остыть.

Взбить сливки в густую пену.

Добавить щепотку ванильного сахара.

Выложить полностью остывшее безе на тарелку и распределить взбитые сливки по его поверхности.

Украсить десерт свежими ягодами клубники и черники, сверху слегка присыпать сахарной пудрой.

Сразу подавать десерт на стол.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

6 белков;
220 г сахара;
1 ч. ложка крахмала кукурузного;
2 ч. ложки ванили;
2 ч. ложки уксуса винного;
персики;
200 мл сливок;
Базилик;
1 ч. ложка пудры сахарной;
Маскарпоне;
свежие ягоды малины.

Этапы приготовления по шагам:

Взбить белки миксером.
Понемножку всыпать сахар.
Кукурузного крахмала добавить 1 ч. ложку, а также ваниль и винный уксус.
Выложить яичную массу на застеленный кулинарной бумагой противень в форме круга, делая маленькие бортики по краям.
В духовку, предварительно нагретую до 100°, поставить безе ровно на 1 час.
По истечении этого времени выключить духовку и оставить безе там еще на один час остывать.
Взбить сливки и добавить 1 ч ложку пудры сахарной.
Разрезать персики на дольки.
В миске кусочки персика и малины засыпать пудрой сахарной;
Нарезать базилик и добавить к ягодам.
Соединить взбитые сливки с маскарпоне, тщательно размешать.
Корж из безе достать на тарелку, покрыть полученным кремом и на него выложить ягодную массу.
Дополнительно украсить готовый десерт крупными ягодами малины и веточками базилика.

Альтернативы

Калорийность и качества готового десерта

Изумительный десерт! Украсит любой праздничный стол! Эти пирожные один из вариантов подачи знаменитого торта. Меренга получается с хрустящей корочкой и влажной серединкой. Покрывается она нежными взбитыми сливками, которые по традиции взбиваются без сахара. Украшаются пирожные ягодами и фруктами.

Главная
Категории рецепта
Десерт Павлова классический

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	279 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	36 гр
Б/Ж/У:	7 / 26 / 67
Н 8 / С 0 / В 92

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Читайте также: