Как правильно есть десерт мильфей

Особенности приготовления
Слоеное пирожное Мильфей со сливочным кремом
Мильфей из покупного слоеного теста
Торт Мильфей с заварным кремом и ежевикой
Мильфей с королевской глазурью
Видео-рецепты

Особенности приготовления

Отличительная черта Мильфея от Наполеона — слои испеченных коржей смазывают не только кремом, но и прокладывают любыми свежими ягодами: клубникой, ежевикой, малиной, черникой и т. д. Замороженные плоды предварительно оттаивают, а сок сливают. Консервированные фрукты не подходят, т.к. они быстро размочат тесто.
Еще отличие десерта — для Мильфея достаточно использовать всего 3-4 готовых коржа, в то время как для Наполеона они могут доходить до 16 шт.
Также французы считают, что настоящий Мильфей хрустящий. Поэтому подают торт сразу после приготовления, не дожидаясь пропитывания коржей кремом и соком ягод.
Крем для Мильфея, в отличии от Наполеона, используют не только заварной, но и другие виды: сырный, творожный, сливочный, сметанный, шоколадный.
Для упрощенной версии торта легче купить в магазине готовое слоеное тесто. Но если хотите сделать настоящий Мильфей, сделайте тесто самостоятельно. Для него используйте маргарин, а лучше натуральное сливочное масло высокой жирности. А муку предварительно просейте, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от мелких комочков.
Часть готового теста приготовленного в домашних условиях можно заморозить впрок. Это сократит время приготовления десерта в следующий раз.
Разрезайте слоеное тесто острым ножом, иначе на срезах оно склеится и при выпечке не поднимется.
В слоеном тесте содержится большое количество масла, поэтому противень для его выпекания можно ничем не смазывать и не использовать пекарскую бумагу. Коржи все равно не прилипнут к поверхности.
Часть испеченного теста раскрошите и используйте для посыпки готового десерта.

Слоеное пирожное Мильфей со сливочным кремом

Десерт Мильфей с жирным сливочным кремом, украшенный свежими фруктами. В рецепте тесто готовится самостоятельно, поэтому десерт получается по-настоящему домашним. Если нет вдохновения или времени его делать, используйте готовое слоеное тесто, что вполне допустимо. Его понадобится упаковка 500 г.

Калорийность на 100 г — 515 ккал.
Количество порций — 10
Время приготовления — 10 часов

Ингредиенты:

Мука — 5,5 ст.
Яйца — 2-3 шт.
Сливочное масло 82,5% — 600 г
Свежая малина или любые другие фрукты — по вкусу
Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
Вода — 1 ст.
Сахарная пудра — 4 ст.л.
Сливки 33% — 1 л
Ванильный сахар — 1 упаковка
Загуститель для сметаны — 1 упаковка
Соль — щепотка

Мильфей из покупного слоеного теста

Мильфей из покупного слоеного теста представляет собой удивительно приятную смесь вкусов и текстур. Этот десерт станет идеальным решением к удовольствию сладкоежек, к чаю или кофе, когда надо быстро что-то приготовить на сладкий стол.

Слоёное тесто — 250 г
Сливки 10% — 300 мл
Мука — 0,5 ст.л.
Крахмал — 0,5 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 0,5 ст.
Сливочное масло — 100 г
Ванилин — 1 г
Клубника — 150 г

Размороженный пласт слоёного теста очень тонко раскатайте прямоугольником 60х30 см и разрежьте на 18 кусков размером 10х6см.
Выложите листы теста на противень, сверху прикройте листом пергамента и на него поставьте противень. Отправьте выпекаться коржи в разогретую духовку до 220°С на 5 минут. Готовые коржи будут тонкими, хрустящими и румяными.
Сварите крем. Для этого сливки за кипятите. В отдельной емкости перемешайте крахмал с мукой, ванилином и сахаром. В сухую смесь добавьте яйца и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
В яичную массу медленно влейте горячие сливки, помешивая. Крем поставьте на огонь и варите, помешивая, до загустения.
В охлажденный крем добавьте размягчённое сливочное масло и все взбейте миксером.
Выложите коржи и на них при помощи кондитерского мешка нанести крем, на который положите вымытую и хорошо высушенную клубнику. Если ягоды большие, разрежьте их пополам.
На кусочки клубники сверху выдавите еще крем и положите следующий корж. Повторите такую же процедуру, чтобы пирожное получилось из 3 коржей. Верх Мильфея украсьте оставшимся кремом с ягодами или посыпьте сахарной пудрой.

Торт Мильфей с заварным кремом и ежевикой

Мильфей — десерт, который неограничен полетом фантазии. Поэтому можно себя не сдерживать в экспериментах. Мильфей с заварным кремом напомнит вкус Наполеона, но добавление свежих фруктов сделает его более ярким, как внешне, так и на вкус.

Слоёное тесто — 550 г
Молоко — 600 мл
Мука — 2 ст.л.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Ежевика — 150 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Слоёное тесто разморозьте и раскатайте в очень тонкий пласт, который выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую духовку до 200°С на 5 минут до румяного цвета. Всего должно получиться 4 коржа. Готовые листочки охладите.
Для крема взбейте яйца с сахаром до пышности и воздушности. Насыпьте муку просеянную через сито и снова взбейте. Влейте к продуктам кипяченое молоко комнатной температуры, перемешайте и поставьте на плиту.
На медленном огне варите крем, помешивая, до появления первых пузырьков. В слегка охлажденный, но еще теплый крем положите мягкое сливочное масло с ванильным сахаром и взбейте все миксером.
Лист испеченного теста выложите на блюдо и ложкой нанести крем по всей поверхности. На него положите вымытые и высушенные ягоды ежевики, на которые сверху нанесите еще слой крема и положите следующий корж. Продолжайте прослаивать коржи кремом, собирая торт Мильфей.

Мильфей с королевской глазурью

Хрустящее богатое пирожное Мильфей с хрустящими коржами. Десерт приготовлен из слоеного теста, пропитанными нежнейшим заварным кремом тающим во рту, с фруктами и полит глянцевой королевской глазурью.

Слоёное тесто готовое — 550 г
Молоко — 600 мл
Яичные желтки — 5 шт.
Сахар — 10 ст.л.
Мука — 2 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Жирные сливки 30-35% — 100 мл
Горький шоколад растопленный — 100 г
Яичные белки — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ч.л.
Сахарная пудра — 350 г
Любые свежие ягоды — опционно

Для заварного крема в кастрюлю налейте молоко, положите ванильный экстракт и закипятите. Яичные желтки перетрите и сахаром, добавьте муку с крахмалом и взбейте миксером до однородности.
Соедините молоко с яичной смесью, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Поставьте массу на средний огонь, и, помешивая, нагрейте до кипения. Снимите кастрюлю с огня, накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовались корки и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбейте миксером до твердых пиков и соедините с заварным кремом.
Готовое слоеное тесто раскатайте прямоугольником толщиной с тонкий картон и разрежьте на 3 равные части. Переложите их на противень, накалите вилкой и накройте еще листом пергамента. Такую конструкцию отправьте выпекаться в разогретую духовку до 200°С на 2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи охладите.
Для приготовления королевской глазури взбейте яичные белки с лимонным соком до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру, перемешайте и сразу влейте растопленный на паровой бане шоколад. Взбейте все миксером до однородности.
На сервировочное блюдо выложите первый корж, обильно смажьте его кремом, сверху выложите вымытые и высушенные используемые ягоды, которые покройте слоем крема. Сверху закройте все вторым коржом и повторите процедуру со всем кремом, коржами и ягодами.
Собранный Мильфей охладите в холодильнике 1 час и промажьте поверхность глазурью, делая произвольные узоры.

Видео-рецепты приготовления Мильфея.

Надо:

2 листа слоеного теста

Заварной крем:
500 мл молока
1 стручок ванили
3 яйца
125 г сахара
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
500 мл сливок 33%
1 ст.л. коньяка

Соус:
клубника
сахар
ликер

сахарная пудра – для украшения

Как готовить:

Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.

Яйца перемешать с сахаром, чтобы не было комочков. Добавить муку и кукурузный крахмал, интенсивно перемешать. Добавить немного еще незакипевшего молока. Активно взбивать смесь венчиком.

Как только молоко закипит, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, ни в коем случае не переставая взбивать крем. Проварить в течение минуты. Как только крем начнет загустевать, снять с огня. Переложить в чистую посуду, накрыть крышкой, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры.

Слоеное тесто раскатать как можно тоньше, предварительно подпылив стол мукой. Аккуратно перенести раскатанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Для того, чтобы при выпечке тесто поднималось равномерно, с помощью ножа необходимо сделать по всему периметру проколы.

Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.

Возвращаемся к заварному крему. Добавить коньяк и тщательно перемешать венчиком. Аккуратно ввести взбитые до крепких пиков сливки. Перемешать с помощью силиконовой лопатки.

Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.

Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.

Наполнить кремом кондитерский мешок. На первый слой теста отсадить крем толщиной 1 см. Разложить свежую клубнику. Отсадить немного крема. Накрыть вторым слоем теста. Отсадить крем. Уложить малину и красную смородину. Украсить кремом. Накрыть третьим слоем теста.

С помощью ножа разровнять бока пирожного и обсыпать их приготовленной крошкой. Поверхность пирожного присыпать сахарной пудрой.

Для соуса нарезать клубнику на четыре части. Насыпать на разогретую сковородку 1 ст.л. сахара и растопить до карамели. Добавить ягоды. Чтобы они не потеряли форму, соус нужно готовить очень быстро. Влить ликер и фламбировать. Выпарить алкоголь.

Как приготовить мильфей, что это такое? Это французский десерт. Мильфей (на французском mille-feuille, произносится как мильфёй, с ударением на второй слог). Готовят десерт из пресного, чаще слоеного теста, ягод и заварного крема – в этом смысле мало чем мильфей отличается от Наполеона.

Мильфей – это десерт, который подается в виде торта либо как порционные пирожные. Способ пирожное более удобный – отпадает вопрос как есть мильфей. Готовый мильфей нужно обязательно резать очень острым ножом, чтобы десерт не раскрошился, поэтому пирожные мильфей есть гораздо удобнее.

Классический рецепт мильфея подразумевает три коржа из слоеного теста либо теста фило, а также два слоя крема патисьер (crème pâtissière), то есть заварного крема, который иногда заменяется взбитыми сливками, либо готовится крем для мильфея с маскарпоне. В оригинальном рецепте мильфей с заварным кремом и взбитыми сливками, а также свежей клубникой.

ТестоВед советует. В простом рецепте мильфея – слоеное тесто на скорую руку, чтобы еще больше сократить время приготовления десерта, используйте готовое бездрожжевое слоеное тесто (на данное в рецепте количество ингредиентов уходит примерно 250 г теста). Но даже в этом случае не пропускайте карамелизацию теста – она придает особый вкус готовому слоеному торту.

Вместо клубники в мильфей кладут малину, вишню или любую другую ягоду – свежую или консервированную – а также фрукты, например, груши. Для украшения мильфея по этому рецепту используют сахарную пудру, орехи, а также белую и шоколадную глазурь.

Мильфей

Клубничный мильфей – пирожное или домашний мильфей торт с заварным кремом легко приготовить дома.

Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой – классический французский десерт мильфёй.

Для приготовления французского десерта мильфёй нам понадобится:

мука пшеничная – 110-120 г;

соль – щепотка;

масло сливочное – 60 г;

лимонный сок – 1 ст.л.;

яйцо куриное – 1 шт.;

сахарная пудра – 2 ст.л.

яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;

сахарная пудра – 1 ст.л.;

молоко – 200 мл;

мука пшеничная – 1 ст.л.;

ванилин – 1 ч.л.

клубника или другая ягода – 250-300 г;

сливки жирные – 150 мл;

сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.

Первым делом подготовим продукты для приготовления слоёного теста. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
Запекаем тесто для мильфея в предварительно разогретой 220 о С духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем корж на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
Коржи оставляем до полного остывания.
Для приготовления крема на мильфей разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший крем.
Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте – его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, поэтому приступайте к сборке непосредственно перед самой подачей.

Жизнь слишком коротка, поэтому начинайте с десерта

Барбара Стрейзанд

Лёгкие и воздушные, нежные и сливочные, с хрустящей корочкой и мягкие внутри - и все это о них, о десертах. Самая красивая и, пожалуй, самая сложная тема в области столового этикета

Десерты могут быть как и очень простыми в употреблении - например, мало у кого возникает вопрос, как правильно есть мороженое. Так и невероятно сложными! Например, что делать с мильфеем - так аппетитно и обильно украшенным ягодами и кремом, но стоит начать резать его, как он буквально рассыпается на глазах. Или торт “Наполеон” - стоит совершить неправильные действия десертными приборами, и крошки от слоёного теста разлетаются уже не только по тарелке, но и скатерти.

Сегодня речь пойдёт об одном из самых сложных десертов, и, пожалуй, самых “капризных” - десерт "Павлова". Воздушное безе, хрустящее и рассыпчатое сверху, мягкое и нежное внутри, легкий крем и свежие ягоды - вариаций этого десерта существует множество. Каждый кондитер привносит в этот шедевр что-то своё, но основные составляющие остаются неизменными. Я изучила все возможные точки зрения относительно правильного употребления этого десерта, которые могли предложить практикующие специалисты в области этикета и авторитетные литературные источники, не только российские, но и зарубежные. Я не настаиваю на данном способе как единственно верном. На мой взгляд, этот - самый удобный, логичный и отвечающий требованиям целесообразности и эстетики.

Приборы, которые идеально подойдут к этому виду пирожного - десертные вилка и ложка. Эту пару приборов можно встретить чаще всего в Англии - при подаче их традиционного “pudding”. Такая комбинация приборов, на первый взгляд, кажется необычной и непривычной. В основном, мы привыкли к десертным ножу и вилке. Однако, для десерта “Павлова” пара “нож-вилка” будет крайне неудобна в использовании - приборы будут только крошить и ломать очень хрупкую текстуру десерта. И попытка наколоть на вилку кусочек приведет только к разлетающимся по тарелке крошкам безе - повторюсь, текстура этого десерта слишком нежная и хрупкая. А вот пара “вилка-ложка” подойдут в данном случае идеально. Вилку держат в левой руке, ложку - в правой. Вилка используется как “вспомогательный элемент”. Вилкой мы придерживаем десерт, когда ребром ложки отрезаем кусочек десерта.

Пара приборов - вилка и ложка - подходят для сложных десертов

Также с помощью вилки мы подталкиваем на ложку отрезанный кусочек, ягоды и так далее. Едим мы с ложки, держа ее в правой руке.

Ложку держат в правой руке

Таким образом десертом можно лакомиться максимально легко и эстетично. И с “наименьшими потерями” в виде разлетевшихся по столу крошек. Этому способу меня научили англичане. На мой взгляд, идеальное решение для сложных и “капризных” десертов.

Мильфей: рецепт

Ингредиенты (для теста):

200 г натурального сливочного несолёного масла (и ещё грамм 100);
300 г пшеничной муки;
щепотка соли;
немного белого винного уксуса;
100 мл ледяной воды.

Из этих ингредиентов приготовим классическое слоёное тесто (процесс небыстрый, в несколько приёмов с 3-х кратным охлаждением). Из раскатанного теста будем выпекать коржи (желательно примерно одинаковой формы) – пекутся они быстро, примерно по 5 минут каждый при температуре 200ºС. Испечённые коржи можно разрезать на небольшие пластинки (если хотим собрать пирожные).

Ингредиенты (для крема):

150 г сахара;
80 г муки в/с;
6 желтков;
немного ванили и корицы;
столовая ложка коньяка;
0,8 л молока.

Чтобы приготовить крем, тщательно отделим желтки от белков. Из белков можно приготовить безе или зефир, а желтки взобьём с сахарной пудрой, ванилью и корицей. Понемногу добавим муку и перемешаем до однородности. Подогреем молоко, вольём треть молока в желтки и хорошо перемешаем. Когда оставшееся молоко вскипит, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вольём в него желтковую массу. Будем варить, непрерывно помешивая, чтобы крем не подгорел, до тех пор, пока крем не начнёт густеть. Вольём коньяк, перемешаем и охладим крем. Чтобы он был пластичным, можно добавить 200 г сливочного масла до полного охлаждения крема. Чтобы приготовить ванильный мильфей, в молоко добавляют стручок ванили, подогревают, затем счищают ваниль, а стручок удаляют. Коржи смазывают остывшим кремом, на него укладывают ягоды или фрукты.

Ягодный мильфей – традиционный десерт, чаще всего его готовят с клубникой или земляникой. Клубничный мильфей – очень нежный, съесть его необходимо максимум через 5 часов после приготовления, пока коржи не размокли.

400 г спелой клубники;
упаковка слоёного теста;
200 г сахарной пудры;
сливки 30% жирности (500 мл) или заварной крем, приготовленный по рецепту, указанному выше.

Слоёное тесто раскатаем в тонкий пласт, вырежем коржи нужной формы, наколем их вилкой и испечём до готовности. Сливки хорошо охладим и взобьём с сахаром. Клубнику промоем, когда ягоды стекут, удалим плодоножки и разрежем каждую ягоду на 2-3 части. На коржи нанесём взбитые сливки или заварной крем, уложим ягоды. Десерт может быть произвольной высоты. Мильфей с малиной тоже получается очень вкусным, при этом можно использовать как ягоды, так и ягодный мусс. Главное – ягоды должны быть не повреждёнными и не переспевшими.

Мильфей

Мильфей (или Мильфёй) - это не только классика камасутры, поза "женщина сверху" но и классика французской кухни.
В переводе с французского как ‘тысяча листочков’. Так называют не только слоеные пирожные, но несладкие закуски, собранные из нескольких ингредиентов. Например, башенки из 3-4 ломтиков обжаренного хлеба, которые чередуются со слоем паштета. Или кружочки баклажана, приготовленные на гриле, собранные в стопочку и прослоенные подходящим по вкусу густым соусом или овощной икрой.

Но у нас речь не о паштете,хлебе, но даже не об икре.

Наш мильфей ягодный.

Из ягод в холодильник были обнаружены горстка малины (последней прошлолетней ) и клубники (не последней). В магазине были куплены тесто и маскарпоне. Дома же закипела работа.

Оказалось, что не смотря на такое ~~эротическое~~ загадочное название, приготовление очень лёгкое)))

Извините, подробных фото нет, но инет пестрит ими, стоит только вбить название десерта в поиск. У меня только итоговый результат.

2 пласта слоёного бездрозжевого теста

грамм 200-300 замороженных ягод (малина, клубника)

2 стакана молока,

2 яйца, 2 ст. ложки муки

+ банка (250 гр.) маскарпоне

Раскатываем пласты тесто потоньше - 3-4 мм. режем попалам, кладём на противень и ставим в духовку при температуре 200 градусов минут на 10-15. Так же поступаем со вторым пластом.

В это время готовим заварной крем: греем молоко, отдельно взбиваем яйца с сахаром и мукой. Тонкой струйкой добавляем смесь в горячее молоко, постоянно помешивая. Выяснила для себя, что мешать удобнее венчиком, а не ложкой. Мешаем до загустения. Ставим остужать. В остывший крем добавляем маскарпое, хороше взбиваем блендером. Ставим минут на 20 в холодильник, чтоб крем немного загустел.

Мороженные ягоды кладём в сотейник, дабавляем 2-3 ложки сахара и даём растаять. Вынимам ягоды из сотейника. соус вывариваем до густоты.

Итак, начинаем сборку. На блюдо (у меня им служит поднос) кладём лист готового теста. Обильно смазываем кремом, на крем выкладываем ягоды, накрываем вторым пластом, повторяем то же самое с кремом и ягодами, накрываем следующим пластом и продеываем тоже самое. Самый верхний слой, смазываем кремом, поливаем ягодным соусом. Ставим десерт в холодильник.

При подаче режем на порции.

Мильфей это:

мильфей — * gâteau millefeuille. кулин. То,что сейчас называется наполеон. Пирог мильфейль. Зеленко 1902. Миль фуйе торт из слоеного сдобного теста с кремом из взбитых сливок и джема. Торт может быть острым, тогда коржи теста смазываются мясным или рыбным … Исторический словарь галлицизмов русского языка

милфей — многослойный десерт (из тонких слоев) или закуска из слоеного теста. Верх покрывают сахарной глазурью или другими видами глазури. Обычно это маленькие прямоугольной формы пирожные, но иногда встречаются большие и круглые. Несладкий мильфей… … Кулинарный словарь

о-брион — а. м. Haut Brion А какое самое лучшее вино в мире. Кларет, сэр, сказал дворецкий, из величайших замков в Бордо: лафит, латур, о брион, марго и только из сбора лучших лет, каковыми на мой взгляд являются годы 1906, 1914, 1926 и 1945. Шеваль блан … Исторический словарь галлицизмов русского языка

равиоли — ей, мн. ravioli, ит.ravioli. кулин. Напоминают пельмени, но с растительной начинкой. Уварова. Мелкие пельмени с начинкой. Суп равьель. Пирожки кислои и под фритюр и фаршем и с капустой. Бефстек с картофелем. Жариное цыпленок и ряпчик. Сельдери с… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

В преддверии Дня всех влюбленных мы спросили у швейцарского шеф-повара‚ какое лакомство он посоветовал бы приготовить в качестве легкого и вкусного десерта Господин Дюрер поделился с нами своим фирменным рецептом нежного и не слишком опасного для фигуры десерта – мильфея.

История рецепта

Мильфей был изобретен почти 150 лет назад во Франции. Сегодня существует множество интерпретаций его рецепта, и в основном экспериментируют с кремом. В ход идут сливочное масло, джем и даже овощи! Однако изящная и хрупкая конструкция пирожного, изначально задуманная кондитерами как олицетворение трогательных отношений, предпочитает нежные составляющие. Насколько грамотно будут подобраны ингредиенты для приготовления пирожного и насколько аккуратно оно будет выполнено, настолько приятным останется и впечатление о нем. Следуя этому рецепту мильфея, вы непременно влюбитесь в него и захотите встретиться с ним вновь!

Мильфей // 7–10 порций

• 1л молока
• 120г сахарного песка
• 1стручок ванили
• 60г кукурузного крахмала
• 60г сухих сливок
• 500г слоеного бездрожжевого теста (1у паковка на 2 пластины)

Вскипятите 700 мл молока с нарезанным стручком ванили и дайте настояться в течение 20 мин. Тем временем смешайте кукурузный крахмал и сухие сливки с оставшимися 300 мл молока до полного растворения. Добавьте смесь в ванильное молоко, вскипятите и остудите. Затем взбейте миксером до густоты.

Одну пластину слоеного теста тонко раскатайте по размеру противня, положите между двумя листами бумаги для выпечки, сверху разместите гнет (например, второй противень), чтобы корж не вздувался и оставался тонким. Готовьте в духовке при температуре 180 °С около 15 мин. до золотисто-коричневого цвета. Испеките так два коржа и затем нарежьте их прямоугольниками примерно 4х9 см. С помощью кондитерского мешка аккуратно нанесите ванильный крем на выпеченные полоски, располагая их слоями. Сверху мильфея также положите крем, посыпьте сахаром и карамелизуйте газовой горелкой или украсьте свежими ягодами, фигурным шоколадом и листиками мяты по вкусу.

Особенности приготовления
Слоеное пирожное Мильфей со сливочным кремом
Мильфей из покупного слоеного теста
Торт Мильфей с заварным кремом и ежевикой
Мильфей с королевской глазурью
Видео-рецепты

Особенности приготовления

Отличительная черта Мильфея от Наполеона — слои испеченных коржей смазывают не только кремом, но и прокладывают любыми свежими ягодами: клубникой, ежевикой, малиной, черникой и т. д. Замороженные плоды предварительно оттаивают, а сок сливают. Консервированные фрукты не подходят, т.к. они быстро размочат тесто.
Еще отличие десерта — для Мильфея достаточно использовать всего 3-4 готовых коржа, в то время как для Наполеона они могут доходить до 16 шт.
Также французы считают, что настоящий Мильфей хрустящий. Поэтому подают торт сразу после приготовления, не дожидаясь пропитывания коржей кремом и соком ягод.
Крем для Мильфея, в отличии от Наполеона, используют не только заварной, но и другие виды: сырный, творожный, сливочный, сметанный, шоколадный.
Для упрощенной версии торта легче купить в магазине готовое слоеное тесто. Но если хотите сделать настоящий Мильфей, сделайте тесто самостоятельно. Для него используйте маргарин, а лучше натуральное сливочное масло высокой жирности. А муку предварительно просейте, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от мелких комочков.
Часть готового теста приготовленного в домашних условиях можно заморозить впрок. Это сократит время приготовления десерта в следующий раз.
Разрезайте слоеное тесто острым ножом, иначе на срезах оно склеится и при выпечке не поднимется.
В слоеном тесте содержится большое количество масла, поэтому противень для его выпекания можно ничем не смазывать и не использовать пекарскую бумагу. Коржи все равно не прилипнут к поверхности.
Часть испеченного теста раскрошите и используйте для посыпки готового десерта.

Слоеное пирожное Мильфей со сливочным кремом

Калорийность на 100 г — 515 ккал.
Количество порций — 10
Время приготовления — 10 часов

Ингредиенты:

Мука — 5,5 ст.
Яйца — 2-3 шт.
Сливочное масло 82,5% — 600 г
Свежая малина или любые другие фрукты — по вкусу
Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
Вода — 1 ст.
Сахарная пудра — 4 ст.л.
Сливки 33% — 1 л
Ванильный сахар — 1 упаковка
Загуститель для сметаны — 1 упаковка
Соль — щепотка

Мильфей из покупного слоеного теста

Слоёное тесто — 250 г
Сливки 10% — 300 мл
Мука — 0,5 ст.л.
Крахмал — 0,5 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 0,5 ст.
Сливочное масло — 100 г
Ванилин — 1 г
Клубника — 150 г

Размороженный пласт слоёного теста очень тонко раскатайте прямоугольником 60х30 см и разрежьте на 18 кусков размером 10х6см.
Выложите листы теста на противень, сверху прикройте листом пергамента и на него поставьте противень. Отправьте выпекаться коржи в разогретую духовку до 220°С на 5 минут. Готовые коржи будут тонкими, хрустящими и румяными.
Сварите крем. Для этого сливки за кипятите. В отдельной емкости перемешайте крахмал с мукой, ванилином и сахаром. В сухую смесь добавьте яйца и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
В яичную массу медленно влейте горячие сливки, помешивая. Крем поставьте на огонь и варите, помешивая, до загустения.
В охлажденный крем добавьте размягчённое сливочное масло и все взбейте миксером.
Выложите коржи и на них при помощи кондитерского мешка нанести крем, на который положите вымытую и хорошо высушенную клубнику. Если ягоды большие, разрежьте их пополам.
На кусочки клубники сверху выдавите еще крем и положите следующий корж. Повторите такую же процедуру, чтобы пирожное получилось из 3 коржей. Верх Мильфея украсьте оставшимся кремом с ягодами или посыпьте сахарной пудрой.

Торт Мильфей с заварным кремом и ежевикой

Слоёное тесто — 550 г
Молоко — 600 мл
Мука — 2 ст.л.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Ежевика — 150 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Слоёное тесто разморозьте и раскатайте в очень тонкий пласт, который выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую духовку до 200°С на 5 минут до румяного цвета. Всего должно получиться 4 коржа. Готовые листочки охладите.
Для крема взбейте яйца с сахаром до пышности и воздушности. Насыпьте муку просеянную через сито и снова взбейте. Влейте к продуктам кипяченое молоко комнатной температуры, перемешайте и поставьте на плиту.
На медленном огне варите крем, помешивая, до появления первых пузырьков. В слегка охлажденный, но еще теплый крем положите мягкое сливочное масло с ванильным сахаром и взбейте все миксером.
Лист испеченного теста выложите на блюдо и ложкой нанести крем по всей поверхности. На него положите вымытые и высушенные ягоды ежевики, на которые сверху нанесите еще слой крема и положите следующий корж. Продолжайте прослаивать коржи кремом, собирая торт Мильфей.

Мильфей с королевской глазурью

Слоёное тесто готовое — 550 г
Молоко — 600 мл
Яичные желтки — 5 шт.
Сахар — 10 ст.л.
Мука — 2 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Жирные сливки 30-35% — 100 мл
Горький шоколад растопленный — 100 г
Яичные белки — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ч.л.
Сахарная пудра — 350 г
Любые свежие ягоды — опционно

Для заварного крема в кастрюлю налейте молоко, положите ванильный экстракт и закипятите. Яичные желтки перетрите и сахаром, добавьте муку с крахмалом и взбейте миксером до однородности.
Соедините молоко с яичной смесью, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Поставьте массу на средний огонь, и, помешивая, нагрейте до кипения. Снимите кастрюлю с огня, накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовались корки и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбейте миксером до твердых пиков и соедините с заварным кремом.
Готовое слоеное тесто раскатайте прямоугольником толщиной с тонкий картон и разрежьте на 3 равные части. Переложите их на противень, накалите вилкой и накройте еще листом пергамента. Такую конструкцию отправьте выпекаться в разогретую духовку до 200°С на 2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи охладите.
Для приготовления королевской глазури взбейте яичные белки с лимонным соком до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру, перемешайте и сразу влейте растопленный на паровой бане шоколад. Взбейте все миксером до однородности.
На сервировочное блюдо выложите первый корж, обильно смажьте его кремом, сверху выложите вымытые и высушенные используемые ягоды, которые покройте слоем крема. Сверху закройте все вторым коржом и повторите процедуру со всем кремом, коржами и ягодами.
Собранный Мильфей охладите в холодильнике 1 час и промажьте поверхность глазурью, делая произвольные узоры.

Видео-рецепты приготовления Мильфея.

Надо:

2 листа слоеного теста

Соус:
клубника
сахар
ликер

сахарная пудра – для украшения

Как готовить:

Молоко вылить в кастрюлю, добавить семена из стручка ванили. Довести до кипения.

Отправить тесто в духовку, разогретую до 200°С, и выпекать в течение 20 минут.

Готовое слоеное тесто разрезать на ровные полоски, чтобы каждое пирожное состояло из трех слоев.

Из обрезков теста сделать при помощи блендера крошку.

ТестоВед советует. В простом рецепте мильфея – слоеное тесто на скорую руку, чтобы еще больше сократить время приготовления десерта, используйте готовое бездрожжевое слоеное тесто (на данное в рецепте количество ингредиентов уходит примерно 250 г теста). Но даже в этом случае не пропускайте карамелизацию теста – она придает особый вкус готовому слоеному торту.

Мильфей

Клубничный мильфей – пирожное или домашний мильфей торт с заварным кремом легко приготовить дома.

Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой – классический французский десерт мильфёй.

Для приготовления французского десерта мильфёй нам понадобится:

мука пшеничная – 110-120 г;

соль – щепотка;

масло сливочное – 60 г;

лимонный сок – 1 ст.л.;

яйцо куриное – 1 шт.;

сахарная пудра – 2 ст.л.

яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;

сахарная пудра – 1 ст.л.;

молоко – 200 мл;

мука пшеничная – 1 ст.л.;

ванилин – 1 ч.л.

клубника или другая ягода – 250-300 г;

сливки жирные – 150 мл;

сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.

Первым делом подготовим продукты для приготовления слоёного теста. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
Запекаем тесто для мильфея в предварительно разогретой 220 о С духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем корж на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
Коржи оставляем до полного остывания.
Для приготовления крема на мильфей разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший крем.
Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте – его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, поэтому приступайте к сборке непосредственно перед самой подачей.

Жизнь слишком коротка, поэтому начинайте с десерта

Барбара Стрейзанд

Пара приборов - вилка и ложка - подходят для сложных десертов

Ложку держат в правой руке

Мильфей: рецепт

Ингредиенты (для теста):

200 г натурального сливочного несолёного масла (и ещё грамм 100);
300 г пшеничной муки;
щепотка соли;
немного белого винного уксуса;
100 мл ледяной воды.

Ингредиенты (для крема):

150 г сахара;
80 г муки в/с;
6 желтков;
немного ванили и корицы;
столовая ложка коньяка;
0,8 л молока.

400 г спелой клубники;
упаковка слоёного теста;
200 г сахарной пудры;
сливки 30% жирности (500 мл) или заварной крем, приготовленный по рецепту, указанному выше.

Мильфей

Но у нас речь не о паштете,хлебе, но даже не об икре.

Наш мильфей ягодный.

Оказалось, что не смотря на такое ~~эротическое~~ загадочное название, приготовление очень лёгкое)))

2 пласта слоёного бездрозжевого теста

грамм 200-300 замороженных ягод (малина, клубника)

2 стакана молока,

2 яйца, 2 ст. ложки муки

+ банка (250 гр.) маскарпоне

При подаче режем на порции.

Мильфей это:

История рецепта

Мильфей // 7–10 порций

Читайте также: