Как приготовить итальянские десерты

В Италии что ни возьми — всё великое.
Леонардо, Микеланджело, Рафаэль;
Рим, Венеция, Флоренция;
Тирамису, Панна Котта, Сабайон.

В общем, хватит слов. К делу!

Итальянские десерты: тирамису

Для того чтобы десерт имел право называться тирамису, он должен удовлетворять сразу нескольким условиям:

Вот, в общем-то, основная теория. Теперь конкретнее:

Рецепт классического тирамису

Ингредиенты:
4 желтка
3 белка
500 г маскарпоне
450 г кофе (в идеале — эспрессо)
300 г савоярди
100 г сахара
20 г какао-порошкa

Приготовление:
Сварите крепкий несладкий кофе и поставьте его остывать. Вы можете добавить в кофе пару столовых ложек марсалы, а можете обойтись и без алкоголя.
Белки с половиной сахара взбейте в крепкую пену. Чтобы пена была устойчивее: а) белки должны быть комнатной температуры; б) можно добавить чайную ложку лимонного сока — до сахара; в) сахар лучше брать мелкий, а ещё лучше — сахарную пудру.
Со второй половиной сахара взбейте добела желтки. Вот их, кстати, лучше взбивать холодными. Введите в желтки маскарпоне, перемешайте, взбейте. На этом этапе часто добавляют сливки, но, честно говоря, они здесь немного лишние.

В массу из маскарпоне и желтков введите белки и аккуратно перемешайте — движениями снизу вверх.

Каждое печенье савоярди быстро обмакните с двух сторон в кофе и уложите плотным слоем в форму для тирамису. Сверху выложите половину крема. Ещё слой пропитанного печенья и ещё слой крема. Имейте в виду: крем должен быть плотным, савоярди должны на нём лежать, а не плавать в нём. Аккуратно разровняйте верхний кремовый слой и посыпьте какао-порошком.

Отправляйте всю эту красоту в холодильник на 4 часа и лучше уведите на это время всех из дому — пусть не ходят вокруг, не облизываются.

Как показывает практика, купить готовые савоярди в наших широтах практически невозможно. Поэтому имеет смысл печь их самим. Базовый рецепт такой:

Рецепт Савоярди

Ингредиенты:
100 г сахара
90 г муки
3 яйца
сахарная пудра
щепотка соли

Холодные желтки взбейте с 2/3 сахара. Постепенно добавьте муку и щепотку соли. Белки взбейте до мягких пиков и очень аккуратно перемешайте с желтками. Эту массу либо разложите по специальным формочкам для савоярди, либо выложите в кондитерский мешок и выдавите на противень палочки длиной сантиметров по 10.

Посыпьте печенье сахарной пудрой и оставьте минут на 10. Тем временем разогрейте духовку до 180°С. Потом ещё раз присыпьте пудрой и — в духовку, пока савоярди не станет характерного для него бежевого цвета. Остудите в открытой духовке.

Совет: если мука не очень качественная и тесто расплывается, попробуйте добавить в него 1,5 ст. л. крахмала.

С одной стороны, тирамису — десерт абсолютно самодостаточный, и хорош безо всяких дополнений. С другой — к его мягкому нежному крему так и просится сочная душистая клубника.

Обратите внимание: в этом рецепте нет кофе и какао, зато есть цитрусово-коньячный ликёр.

Рецепт Тирамису с клубникой

Ингредиенты:
260 г савоярди
500 г маскарпоне
400 г клубники
90 г сахара
4 свежих куриных яйца
30 г Gran Marnier

Приготовление:
Выложите 350 г клубники в чашу блендера, добавьте 45 г сахара и Gran Marnier, блендируйте.
Приготовьте крем из яиц и маскрапоне так, как это описано в предыдущем рецепте.

Смажьте форму для тирамису примерно 1/5 крема. Быстро обмакивайте савоярди (половину того печенья, которое у вас есть) в клубничном соке с ликёром, с обеих сторон, и выкладывайте плотным слоем на крем. Сбрызните сверху клубничным соком, выложите ещё 2/5 крема. Повторите слои ещё раз.

Оставшуюся клубнику порежьте ломтиками, вдоль, и украсьте нею десерт.

Поставьте тирамису в холодильник на 4 часа.

В основе панна кота — сахар, сливки и молоко. Важно, чтобы молочные продукты были очень свежими и высокой жирности. В зависимости от того, как много желатина добавят в сладкую молочную массу, десерт либо выкладывают на тарелку (если он прекрасно сохраняет форму), либо подают в креманке (если он менее плотный). Панна кота нередко подаётся с различными ягодами, фруктовыми, карамельными и шоколадными соусами. Но и в классическом виде она тоже бесконечно хороша.

Итальянские десерты: Панна Кота

Ингредиенты (5 порций):
400 мл свежих сливок (30–36% жирности)
125 мл молока
150 г сахара
6 г листового желатина

Приготовление:
Лист желатина замочите в холодной воде.
Влейте в небольшую кастрюлю с толстым дном сливки и молоко, всыпьте сахар. Можно добавить немного ванили. На медленном огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит — выключите, отожмите из желатина воду и добавьте его в смесь. Тщательно размешайте.

Разлейте получившуюся массу в формочки и поставьте на 12 часов в холодильник.

Чтобы достать панна кота из формочек, погрузите их дно в кипяток на несколько секунд, после этого формочки переверните на тарелку.

Подать десерт вы можете с соусом по своему вкусу.

Карамельный соус

Самый простой, базовый вариант:

Смешайте 50 г сахара и 3 ст. л. воды, доведите до кипения, помешивая. Налейте на дно формочек, дайте застыть. Панна кота выливайте поверх карамели. Когда вы перевернёте формочки, карамель окажется сверху.
Можно сделать соус более жидким и полить панна кота уже в тарелке.

Ягодный соус

Возьмите любые ягоды (малина, смородина, черника) и смелите их в блендере с сахаром. Этим соусом полейте панна кота.

Кстати, о ягодах. С ягодами можно сделать и красивый вариант двухцветной панна котта. Он будет очень эффектно смотреться в прозрачных стаканах.

Рецепт двухцветная панна кота с ягодами

Ингредиенты (на 2 порции):
250 мл сливок (жирностью 33–36%)
60 мл молока (жирностью 6%)
70 г сахара
6 г листового желатина
½ стручка ванили (1 п. ванильного сахара)
150 г ягод (смородина, малина, черника)

+ горсть ягод для украшения и прослойки

Приготовление:
Сливки, молоко, сахар и желатин разделите на две равных части. Половину желатина залейте холодной водой. Одну временно уберите в холодильник, она понадобится чуть позже.

В сотейник влейте молоко и сливки, добавьте сахар. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Отожмите желатин и, как только молочная смесь закипит, добавьте его в сотейник и очень хорошо размешайте. Выключите огонь, дайте смеси немного остыть, добавьте ваниль, размешайте. Разлейте смесь по стаканам, заполняя их примерно наполовину.

Уберите панна кота в холодильник часа на 2–3. Когда она застынет и станет достаточно плотной, выложите на нее немного целых ягод и приступайте ко второй части.

Оставшийся желатин поставьте набухать.

Ягоды блендируйте с сахаром, вылейте в сотейник и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Дайте покипеть пару минут, выключите огонь, остудите.

В другом сотейнике приготовьте молочную смесь с желатином, как описано выше. Добавьте в неё ягодную массу, перемешайте, немного остудите.

Выложите ягодный крем в формочки, сверху целых ягод.

Спрячьте формочки в холодильник, пока десерт полностью не застынет. Украсьте целыми ягодами, сахарной пудрой, мелкими листиками мяты.

Итальянские десерты: Сабайон

Этот яичный крем со сладким вином — основа основ итальянского кондитерского дела. Самый известный из всех итальянских не только кремов, но и десертов в принципе. На его основе создано множество тортов, пирожных, его даже иногда добавляют в тирамису; но лучше всего он сам по себе — в холодном стакане, украшенный инжиром (традиционная добавка), ягодами или цветами. В сабайон чаще всего добавляют Марсалу — крепкое сицилийское вино, похожее на мадеру, или Moscato d'Asti — игристое белое, родом из Асти.

Состав этого лёгкого заварного крема очень простой. Но в приготовлении нужно быть аккуратным.

Рецепт Сабайон

Ингредиенты:
4 желтка
120 г сахара
100 мл Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madera )

Приготовление:
Загодя поставьте на средний огонь кастрюлю с водой — для водяной бани. Холодные желтки хорошо взбейте с сахаром, пока они не побелеют и не вспенятся. Понемногу, аккуратно, чтобы пена не распалась, добавляйте вино.

Поставьте ёмкость с желтками на водяную баню и варите, постоянно взбивая. Внимание! Закипеть крем не должен! (Вода под ним, кстати, тоже.) Как только он начнёт загустевать, снимайте с огня. Следите, чтобы структура крема была однородной.

В летнее время хорошо подавать сабайон с яблоками. Смешать его со взбитыми сливкам, залить получившимся кремом яблочные дольки и посыпать резанным миндалем. Яблочные дольки можно слегка обжарить, потом выложить в огнеупорную форму, залить кремом и слегка запечь, до зарумянивания (минут 5–7). В идеале — под грилем (пару минут).

Zabaglione (или sabayon во французском варианте) – итальянский десертный крем из желтков, .

средне

Когда будете подавать этот великолепный десерт, не забудьте озвучить его название. Лучше даже .

средне

Самая большая хитрость в этом блюде – готовить морской коктейль уже размороженным, а не .

легко

Сабайон очень хорошо подходит к фруктам гриль, а также к любой сладкой выпечке, кроме пряников. .

средне

Сколько раз вы ели панакотту? И всякий раз она новая. Эта совсем чудная – с кокосовым .

средне

Наверно, нет на свете человека, который не любил бы панна котту. Попробовав ее хоть раз, сразу .

Самый простой десерт, какой я знаю, это панакота. Как только в России не пишут название этого .

легко

Беллини – это не только знаментый композитор, но и не менее знаменитый коктейль из шампанского .

легко

Нежный, воздушный десерт, родиной которого является Италия.

Сезон баклажанов - в самом разгаре. Икру мы уже готовили, на огне их запекали, даже тушили с мясом и .

средне

Сабайон – отличное напоминание о том, что самые простые вещи могут быть самыми вкусными. .

сложно

Бисквит и фисташковое печенье с маринованными ягодами и соусом сабайон - исключительно праздничный .

средне

Это блюдо вызовет настоящий гастрономический экстаз и сладкую "кому" абсолютно у .

легко

Вот наконец я и добралась до написания рецепта этого великолепного десерта. Почему он .

Нежнейшее сливочное лакомство с богатым цитрусовым ароматом подарит романтическое настроение и .

Панна-котта нежнейший сливочный десерт. А если панна котту разнообразить вкусной апельсиновой .

Самый простой и нетребовательный десерт. Любимая всеми итальянцами Панна Котта. Иными словами - .

Пана кота (в переводе с итальянского - вареные сливки) – один из самых популярных итальянских .

средне

Ее придумали на Севере Италии. В Пьемонте. В переводе Панна Котта означает вареный крем. Его подают .

легко

Торт "Тирамису" - знаменитый итальянский десерт. Есть много его рецептов, но неизменным остается наличие особого бисквитного печенья - савоярди, кофе, коньяка и крема. Делюсь рецептом приготовления! . далее

Замечательный многослойный итальянский десерт "Тирамису" - это невероятное наслаждение! Классическим рецептом приготовления десерта делюсь с вами, дорогие друзья! Ну очень вкусно, пальчикики оближете! . далее

Для многих людей праздничное настроение Нового года начинается с запаха мандаринов. Мандариновая панна-котта - прекрасное завершение обильного праздничного стола. Угощайтесь! С наступающим! . далее

Сегодня делюсь рецептом вкусного итальянского лимонного печенья. Готовится оно проще простого. Получается очень много. Обязательно берите мой рецепт на заметку! . далее

Удивительно нежный и ароматный десерт, который сумеет покорить ваших гостей. Сегодня расскажу, как приготовить тирамису со сливками и маскарпоне Рецепт легкий, однако результат сможет поразить всех! . далее

Классический тирамису давно покорил сердца сладкоежек, но сегодня я предлагаю отступить от классики и приготовить лимонный вариант. Нежный, с освежающим вкусом - это новый взгляд на любимый десерт. . далее

Я всегда с нетерпением жду лета и сезона клубники, чтобы приготовить этот вкусный итальянский десерт - "Панна котта". Готовится очень просто, справится даже начинающая хозяйка. Берите на заметку! . далее

На праздничный стол или чтобы побаловать себя, своих родных, близких и гостей, а также блеснуть своим кулинарным мастерством, хочется приготовить что-нибудь эдакое необычное и вкусное. . далее

Для тех, кто ищет способ охладиться летом, расскажу, как приготовить мороженое "Семифредо" с клубникой — разновидность итальянского мороженого. В качестве начинки можете брать фрукты, ягоды, орехи. . далее

Джандуйя - пирог родом из Турина, шоколадной столицы Италии. Назван он по названию шоколадной пасты, на треть состоящей из лесных орехов, которая используется в рецепте пирога. . далее

Многие из нас любят десерт тирамису. Но не каждый может представить, что его можно приготовить дома. А это возможно, заменив некоторые ингредиенты, которые не всегда можно достать. . далее

Любите "Тирамису", но еще не решились на его приготовление, думаете, что это невероятно сложно? Спешу разубедить вас и предлагаю рецепт, как приготовить "Тирамису" с маскарпоне и сливками. . далее

Рецепт для тех, кто дня не может прожить без кофе и любит замороженные десерты. Кофейный семифреддо – прекрасный десерт для завершения трапезы. Смотрите как приготовить! . далее

Если вы любите шоколад или знаете больших любителей шоколада, попробуйте сами сделать этот шоколадный торт-мусс, а я расскажу, как его приготовить. Уверена, что такой чудесный торт будет иметь невероятный успех! . далее

Предлагаю вам приготовить на новогодний стол или же просто для своих близких этот вкусный десерт на основе сливок. Сочетание простых ингредиентов рождает безумно вкусный десерт. Попробуйте и вы! . далее

Панна-кота переводится с итальянского как "варёные сливки". Именно такое название отражает саму суть приготовления десерта. в его составе меняются только пропорции и дополнительные ингредиенты. . далее

Вариантов приготовления прекрасного десетра "Тирамису" существует великое множество, я же хочу предложить рецепт "Тирамису" без сливок, по которому вы запросто сможете приготовить это лакомство дома. . далее

Как приготовить паннакоту классическую? Все очень просто: смешайте сливки, ванилин, желатин и сахар. Подогрейте, затем охладите. Более подробную инструкцию смотрите в моем рецепте. . далее

Из моего несложного рецепта вы можете узнать о том, как приготовить панна-котту диетическую. Ведь даже низкокалорийные сладости могут быть очень вкусными, если всё правильно сделать. Пробуйте. . далее

Это очень простой в приготовлении итальянский десерт, для создания которого вам потребуется минимум ингредиентов. Такой нежный десерт подойдет для романтического ужина или для приема гостей. . далее

Итальянцы знают толк не только в пасте и пицце, но и в десертах, согласны? Если вы тоже без ума от сладенького, тогда непременно должны взять на заметку этот несложный и безумно аппетитный рецепт. . далее

Классический итальянский десерт казалось бы не может быть более вкусным. Но если вы готовы экспериментировать, тогда попробуйте этот вариант, как приготовить Тирамису с Нутеллой. . далее

Любители знаменитого итальянского десерта, с удовольствием предлагаю вам попробовать повторить этот несложный рецепт приготовления Тирамису с ягодами. Пикантная изюминка в знакомом вкусе. . далее

Вашему вниманию я хочу предложить очень оригинальный вариант, как сделать Тирамису с бананом. Нежный фруктовый вкус отлично дополнит этот знаменитый десерт. . далее

Меренга – отличная альтернатива разным кремам, муссам, джему и прочему, что используется для украшения кондитерских изделий. Предлагаем простой и доступный рецепт, как приготовить итальянскую меренгу. . далее

Хотите подать к столу невероятно нежный, аппетитный и несложный десерт? Тогда возьмите на заметку рецепт приготовления Тирамису с творожным сыром. . далее

Не всегда на десерт хочется есть пироги и торты. Иногда организм требует чего-нибудь лёгкого, чтобы сладкие нотки удачно закончили приём пищи. И мой рецепт известного лакомства именно такой. . далее

Этот очень известный десерт своему названию обязан Флоренции, так как в ней был безумно популярен. Ещё возможно, что название ему было дано из-за внешнего сходства с куполами собора. . далее

Что такое панна котта и как ее приготовить? На эти вопросы можно найти ответы, ознакомившись с данным рецептом. Нежный и воздушный итальянский десерт так и тает во рту, доставляя невероятные ощущения! . далее

Люблю готовить по старым семейным рецептам. Моя бабушка знала, как приготовить идеальный открытый торт. Одна из моих любимых комбинаций - шоколад и апельсин вашему вниманию! . далее

Приготовление сладостей в домашних условиях – процесс увлекательный. Хотите побаловать себя и близких натуральным аппетитным мороженым? Тогда не проходите мимо, и вы узнаете удивительный рецепт! . далее

Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления тирамису с сыром "Маскарпоне". Этот воздушный тирамису станет любимым десертом! Приступим к его приготовлению! . далее

Арбузное желе с мускатом - очень вкусный традиционный итальянский десерт, рецепт которого можно запросто перенять и на собственную домашнюю кухню. . далее

Известный торт тирамису - вкусный представитель итальянской кухни и готовится такой десерт во всем мире. Его вкус никого не оставит равнодушным, а приготовить тирамису можно и в домашних условиях! . далее

Хочу поделиться рецептом приготовления известного итальянского десерта — трубочек канолли. Это невероятно вкусные трубочки, наполненные рикоттой с цукатами, шоколадом, засахаренными фруктами и пр. . далее

В общем, хватит слов. К делу!

Итальянские десерты: тирамису

Для того чтобы десерт имел право называться тирамису, он должен удовлетворять сразу нескольким условиям:

Вот, в общем-то, основная теория. Теперь конкретнее:

Рецепт классического тирамису

В массу из маскарпоне и желтков введите белки и аккуратно перемешайте — движениями снизу вверх.

Рецепт Савоярди

Ингредиенты:
100 г сахара
90 г муки
3 яйца
сахарная пудра
щепотка соли

Совет: если мука не очень качественная и тесто расплывается, попробуйте добавить в него 1,5 ст. л. крахмала.

Обратите внимание: в этом рецепте нет кофе и какао, зато есть цитрусово-коньячный ликёр.

Рецепт Тирамису с клубникой

Ингредиенты:
260 г савоярди
500 г маскарпоне
400 г клубники
90 г сахара
4 свежих куриных яйца
30 г Gran Marnier

Оставшуюся клубнику порежьте ломтиками, вдоль, и украсьте нею десерт.

Поставьте тирамису в холодильник на 4 часа.

Итальянские десерты: Панна Кота

Ингредиенты (5 порций):
400 мл свежих сливок (30–36% жирности)
125 мл молока
150 г сахара
6 г листового желатина

Разлейте получившуюся массу в формочки и поставьте на 12 часов в холодильник.

Подать десерт вы можете с соусом по своему вкусу.

Карамельный соус

Самый простой, базовый вариант:

Ягодный соус

Рецепт двухцветная панна кота с ягодами

Оставшийся желатин поставьте набухать.

Выложите ягодный крем в формочки, сверху целых ягод.

Итальянские десерты: Сабайон

Состав этого лёгкого заварного крема очень простой. Но в приготовлении нужно быть аккуратным.

Рецепт Сабайон

Ингредиенты:
4 желтка
120 г сахара
100 мл Moscato di Asti (Marsala, Sherry, Porto, Madera )

Zabaglione (или sabayon во французском варианте) – итальянский десертный крем из желтков, .

средне

Когда будете подавать этот великолепный десерт, не забудьте озвучить его название. Лучше даже .

средне

Самая большая хитрость в этом блюде – готовить морской коктейль уже размороженным, а не .

легко

Сабайон очень хорошо подходит к фруктам гриль, а также к любой сладкой выпечке, кроме пряников. .

средне

Сколько раз вы ели панакотту? И всякий раз она новая. Эта совсем чудная – с кокосовым .

средне

Наверно, нет на свете человека, который не любил бы панна котту. Попробовав ее хоть раз, сразу .

Самый простой десерт, какой я знаю, это панакота. Как только в России не пишут название этого .

легко

Беллини – это не только знаментый композитор, но и не менее знаменитый коктейль из шампанского .

легко

Нежный, воздушный десерт, родиной которого является Италия.

Сезон баклажанов - в самом разгаре. Икру мы уже готовили, на огне их запекали, даже тушили с мясом и .

средне

Сабайон – отличное напоминание о том, что самые простые вещи могут быть самыми вкусными. .

сложно

Бисквит и фисташковое печенье с маринованными ягодами и соусом сабайон - исключительно праздничный .

средне

Это блюдо вызовет настоящий гастрономический экстаз и сладкую "кому" абсолютно у .

легко

Вот наконец я и добралась до написания рецепта этого великолепного десерта. Почему он .

Нежнейшее сливочное лакомство с богатым цитрусовым ароматом подарит романтическое настроение и .

Панна-котта нежнейший сливочный десерт. А если панна котту разнообразить вкусной апельсиновой .

Самый простой и нетребовательный десерт. Любимая всеми итальянцами Панна Котта. Иными словами - .

Пана кота (в переводе с итальянского - вареные сливки) – один из самых популярных итальянских .

средне

Ее придумали на Севере Италии. В Пьемонте. В переводе Панна Котта означает вареный крем. Его подают .

легко

Что собой представляют итальянские десерты? Как их приготовить самостоятельно? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Италия является одной из прекраснейших и древнейших стран мира. Она дарит туристам изумительные ландшафты и мягкий климат, произведения величайших мастеров и превосходную итальянскую кухню.

Жители этой страны прославились далеко за ее пределами, как большие сладкоежки и гурманы. Как приготовить итальянские десерты собственноручно, выясним ниже.

Описание

Десерты чаще всего являются сладостями, но встречаются и отступления от правил. К примеру, десерты из сыра, орехов и фруктов. Иногда подают конфеты, в которых вместо сахара содержится перец, имбирь или иные пряности.

Привычка кушать сладкое после приема базовой пищи появилась лишь в 19 веке. До этого привлекательная привилегия доступна была лишь богачам. Так как изготовление сахара было слишком дорогим, то низшие слои населения сладости ели не всегда даже по праздникам.

Сегодня ожидать торжество, чтобы побаловать своих близких и себя десертам, совсем не обязательно.

Шоколадная колбаса

один желток яичный;
сахар – 100 г;
одно яйцо;
100 г коровьего масла;
60 г фундука жареного;
100 г темного шоколада (не менее 70 % какао);
130 г сдобного печенья или подсушенного бисквита.

Этот итальянский десерт готовится так:

Сперва взбейте яйцо с желтком, понемногу добавляя сахар.
Шоколад и коровье масло расплавьте на водяной бане.
Измельчите фундук и бисквит, причем последний крупными кусками, а орехи – как можно мельче.
Постоянно помешивая, введите в шоколадно-масляную массу яичную смесь, а затем бисквит и фундук.
Охладите полученную массу и сформуйте колбаски. Заверните их в полиэтилен или пергамент и отправьте на 12 часов в холодильник.

Если вы поторопитесь и все эти операции проделаете вечером, то к ароматному утреннему кофе на завтрак у вас будет аппетитный десерт.

Фруктовый лед

Фруктовый лед является холодным сицилийским десертом из фруктов. Для его приготовления возьмите:

50 г пудры сахарной;
150 мл негазированной чистой воды;
четыре лайма;
400 г земляники или клубники;
50 г ликера апельсинового;
100 мл текилы.

Этот рецепт итальянского десерта предполагает выполнение следующих действий:

На слабом огне разогрейте в кастрюле воду.
Всыпьте сахар и постоянно помешивая дождитесь его растворения. Снимите с огня полученный сироп и охладите.
Взбейте клубнику в блендере с соком из трех лаймов, отправьте в охлажденный сироп полученную смесь.
Туда же влейте текилу и ликер, тщательно перемешайте.
Полученную однородную смесь отправьте на три часа в морозилку.
Оставшийся лайм порежьте на тоненькие дольки.
Каждую дольку заверните в полиэтилен и заморозьте.
Через три часа, чередуя, распределите по бокалам дольки лайма и замороженную смесь. Сверху украсьте фруктовый лед мятой или свежими ягодами.

Тирамису

По преданию, впервые блюдо было изготовлено в 17 веке. Как часто бывает в кулинарии, это произошло случайно. Как-то раз тосканский эрцгерцог де Медичи захотел погостить у соседей в Сиене. Его знали, как заядлого сладкоежку, поэтому местные кулинары проявили фантазию, чтобы порадовать знаменитого гостя.

В соответствии с более правдивой версией, тирамису появился благодаря тому, что итальянцам нравилось макать засохшее печенье в кофе. А позднее в рецепт стали добавлять крем-сыр и ликер.

Первое письменное упоминание о тирамису было обнаружено в статье Джузеппе ди Клементи в 1971 году. Этот рецепт также был найден в итальянской книге 1983 года, автором которой является шеф-повар, трудившийся в Центральной Европе в послевоенное время.

Если вы в дорогом ресторане заказали тирамису, а вам подали порцию на тарелке, аккуратно отрезанную, это тоже не классический вариант. Ведь истинный тирамису является очень мягким, холодным и влажным десертом. Его основа – бисквитное печенье савоярди, хорошо пропитанное кофе. В идеале для десерта берут натуральный кофе эспрессо. И ни в коем случае не растворимый.

В качестве прослойки применяется маскарпоне (итальянский крем-сыр), который создают из сливок 40 %. Тирамису в классическом варианте посыпают порошком какао, а лимонный и клубничный десерт – сахарной пудрой.

Классический тирамису

Рассмотрим подробнее рецепт итальянского многослойного десерта тирамису. Вам понадобятся:

три белка куриного яйца;
100 г пудры сахарной;
450 г свежего эспрессо;
четыре желтка куриного яйца;
порошок какао (для декора);
300 г савоярди.

Выше вы можете увидеть фото итальянского десерта. Рецепт тирамису довольно прост и предполагает выполнение таких шагов:

Сперва сделайте эспрессо. Если у вас нет кофемашины, сварите кофе в турке или капельной кофеварке.
Затем взбейте белки в густую пену, понемногу добавляя сахарную пудру.
Взбейте в отдельной посуде желтки, введите туда маскарпоне.
После этого очень осторожно соедините желтки и сыр с белками, чтобы пена не опала.
Полученным кремом смажьте дно миски.
Савоярди хорошенько с двух сторон вымочите в кофе и выложите аккуратно на крем. Следите за тем, чтобы они оставались целыми. Крем должен быть таким густым, чтобы печенье не плавало, а лежало на нем.
Повторите процедуру. Выложите слой крема и слой печенья, пропитанного кофе.
Сверху выложите завершающий слой крема и присыпьте все порошком какао.
Отправьте миску с содержимым на 5 часов в холодильник.

Клубничный тирамису

Названия итальянских десертов довольно необычны. И все же, попробовав какой-либо из них, вы навсегда запомните, как он называется, и захотите отведать его снова. Кофейный классический тирамису является вполне гармоничным и сбалансированным по вкусу блюдом. Однако, кондитеры обнаружили, что с воздушным савоярди и нежным маскарпоне великолепно сочетаются ягоды и фрукты, к примеру, ароматная сочная клубника. Да и сами итальянцы очень часто стали отдавать предпочтение фруктовым и ягодным версиям тирамису – клубничному и лимонному. Главным его отличием является отсутствие в рецепте кофе и какао - они заменены на фруктово-коньячный ликер и фрукты (ягоды). Итак, возьмите:

клубнику – 400 г;
савоярди – 260 г;
четыре яйца;
полкило маскарпоне;
90 г пудры сахарной или сахара;
30 г коньячного ликера Grand Marnier (или любого другого).

Этот десерт итальянской кухни делается так:

Взбейте блендером 350 г ягод с ½ частью сахара в однородную массу и соедините ее с Grand Marnier.
Приготовьте крем из яиц и сыра. Порядок действий можно посмотреть в предыдущем рецепте классического тирамису.
Далее покройте дно большой миски частью крема.
Обмакните савоярди с обеих сторон в смесь ликера и клубники, а затем быстро выложите на крем, располагая их плотно друг к другу.
Полученный слой сбрызните клубничным шейком и повторите процедуру: снова выложите крем, а затем – пропитанное печенье.
Сверху еще раз покройте печенье оставшимся кремом.
Оставшуюся клубнику порежьте на дольки и украсьте ими десерт.
Отправьте миску на 4 часа в холодное место. Перед подачей посыпьте блюдо сахарной пудрой.

Савоярди

Классические савоярди за пределами Италии приобрести достаточно сложно. Предлагаем вам испечь это печенье самостоятельно. Вам потребуется:

90 г муки;
100 г сахара;
щепоть соли;
три яйца;
пудра сахарная (для обсыпки).

Готовьте савоярди так:

Заранее охладите яйца и отделите от желтков белки.
Взбейте желтки с 2/3 сахара, добавьте соль и понемногу введите муку.
Отдельно в густую пену взбейте белки с оставшимся сахаром и аккуратно перемешайте с желтками, не давая опасть пене.
Полученную массу поместите в кондитерский мешок, и выдавливайте полоски по 10 см на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
Печенье, подготовленное к выпечке, посыпьте пудрой и отставьте на 10 минут. В это время разогрейте духовку до 180 °С.
Еще раз посыпьте печенье пудрой и отправьте в духовой шкаф. Изделия будут готовы тогда, когда приобретут бежевый оттенок.
Готовое печенье охладите в открытой духовке.

Если вы купили некачественную муку и тесто расплывается, добавьте 1,5 ст. л. крахмала.

Сабайон

Это аппетитное блюдо считается известнейшим итальянским десертом. Оно одновременно является и напитком, и соусом, и пропиткой для тортов. Все зависит от плотности. Для приготовления вам потребуется:

100 г сахара;
100 мл марсалы (сицилийского десертного вина);
четыре желтка куриного яйца.

Выполните такие шаги:

В большую кастрюлю наберите воды и поставьте ее на огонь. Это будет ваша паровая баня.
Далее соедините с сахаром желтки и взбейте все в пену. Не прекращая взбивание, маленькими порциями тонкой струйкой влейте марсалу.
Посуду с полученной смесью, продолжая взбивать, поставьте на паровую баню.
Следите за тем, чтобы ни желтковая смесь, ни вода не закипели.
Как только сабайон достигнет необходимой консистенции (загустеет), снимите его с бани, затем непрерывно размешивайте до тех пор, пока масса немного не охладится.
Готовый сабайон выложите в креманки и украсьте ягодами.

Этот десерт можно подавать к столу, как в охлажденном, так и в горячем виде.

Летний сабайон

Сабайон великолепно сочетается с яблоками. Для этого нужно соединить соус, приготовленных по классическому рецепту, со взбитыми сливками и залить получившейся массой кусочки яблок. Сверху посыпьте яство покрошенным миндалем.

Можно также обжарить яблочные дольки с сахаром и выложить их в форму, залить соусом и запекать 7 минут до румяной корочки. В идеале - просто подержите десерт около 3 минут под грилем. На основе этого исключительного крем-соуса можно создать весьма обширный ассортимент кондитерских шедевров. В этом вас может ограничить лишь ваша фантазия.

Панна котта

150 г сахарной пудры или сахара;
125 г молока;
400 г свежих сливок 40 %;
6 г желатина листового;
ягоды (клубника, малина).

Выполните такие шаги:

Замочите в воде желатин, а когда он разбухнет, отожмите.
Смешайте молоко и сливки, доведите на слабом огне до кипения, понемногу добавляя сахар.
Когда сахар растворится, добавьте отжатый желатин и хорошенько перемешайте.
Разлейте получившуюся смесь по формам и отправьте на 12 часов в холодильник.
Измельчите в блендере ягоды (можно добавить немного сахара).
Полученным шейком полейте охлажденную смесь перед подачей на стол.

Если вы приготовили густой десерт и планируете подавать его на тарелке, то погрузите формочки на пару секунд в кипяток. После, переверните на тарелку формочку. Панна котта съедается весьма быстро. Поэтому ее стоит готовить сразу в большом количестве.

Карамельный соус

Предлагаем вам изучить рецепт карамельного соуса, который можно применять в сочетании с классическим рецептом панна котты. Возьмите:

50 г сахара;
3 ст. л. чистой воды.

Готовьте этот соус таким образом:

Смешайте с водой сахар и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Когда сахар растворится полностью, а смесь потемнеет, вылейте соус на дно формочек перед добавлением панна котты.
Когда десерт остынет, переверните формы на тарелку. В итоге соус окажется сверху.
Если сделать жидкий соус, то им можно будет полить панна котту прямо в креманке.

Джелато

Среди путешественников, итальянское мороженое джелато считается лучшим на планете. Для его приготовления вам необходимо:

100 г сахара;
три желтка;
200 мл молока 3,5 %;
10 г сахара ванильного или 1 ч. л. экстракта ванильного;
200 мл сливок 33 %.

Немногие знают, как приготовить этот итальянский десерт. Мороженое готовиться так:

Соедините в кастрюле сливки и молоко, добавьте половину обычного сахара и ванильный, размешайте.
Поставьте на слабый огонь, доведите почти до кипения (до появления первых пузырьков). Не кипятите! Снимите с плиты и охладите.
Соедините желтки со второй половиной сахара. Полученную смесь взбейте в течение 2 минут блендером до растворения сахара.
Сладкие желтки влейте в охлажденную сливочно-молочную массу и еще раз взбейте.
Поставьте посуду со смесью на водяную баню. Нагрейте на слабом огне, постоянно размешивая венчиком. Масса должна чуть-чуть загустеть. На это уйдет около 12 минут. Не допускайте закипания крема!
Когда смесь станет густой, поместите посуду в прохладную воду.
Когда будущий джелато остынет, перелейте его в форму и отправьте на 7 часов в морозилку.
Через пару часов достаньте мороженое и перемешайте.
Затем, хорошо размешивайте десерт каждые полчаса ложкой или лопаткой.
Через 6 часов (зависит от мощности вашей морозилки) у вас получится нежное, мягкое, домашнее сливочное мороженое.

Этот вкуснейший десерт можно подать с расплавленным шоколадом.

Faretti

Если есть желание полакомиться итальянским десертом, но на готовку нет времени, то есть выход - Faretti. Что это такое? Это шикарные десерты из Италии, представляющие собой бисквитные пирожные и торты с фруктово-ягодными и кремовыми начинками.

Специалисты взяли за основу оригинальные рецепты мастеров-кондитеров Италии и совместили их со своими инновационными разработками. В итоге они выпустили на рынок России серию итальянских десертов с губчатым бисквитом.

В них воедино слились европейское изящество, страстный итальянский темперамент, русская эмоциональность, а главное, вера в мечту – то есть все то, что в любой точке мира понятно без слов.

Читайте также: