Как приготовить соленый десерт
5 необычных блюд, основанных на контрасте двух вкусов
Соленое не обязательно отправлять в раздел закусок, а сладкое оставлять на десерт. Стоит только поженить в одной тарелке эти два вкуса, и вы уже не сможете оторваться. ELLE готовит 5 блюд, которые точно удивят гостей.
Соленая карамель
Сложность: Средней сложности
Тип: Десерт
Время: 20 минут
Персон: 8
- Сахар — 200 г
- Сливки 33% — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
- Ваниль — 1 стручок, только семена
- Морская соль — 1/2 ч. л.
- На среднем огне в сотейнике с толстым дном нагреваем сахар, пока он не приобретет янтарный оттенок.
- Добавляем сливочное масло, семена ванили и соль.
- Отдельно подогреваем сливки.
- Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тонкой струйкой горячие сливки.
- Помешиваем, пока карамель не загустеет. На это уйдет примерно 15 минут.
- С соленой карамелью любимые десерты заживут новой жизнью. Ее можно использовать в качестве горячего или охлажденного соуса к мороженому и десертам. Или сделать ее одним из ингредиентов тортов или печенья, например, брауни или макарон.
Шоколадные трюфели с морской солью
Сложность: Сложно
Тип: Десерт
Время: 6 часов
Персон: 12 конфет
- Горький шоколад — 275 г
- Порошок какао — 60 г
- Сахар — 40 г
- Взбитые сливки — 1/3 ст.
- Вода — 1 ст. л.
- Морская соль — 1/4 ч. л. плюс немного для посыпки
- Растапливаем 150 грамм шоколада на водяной бане. Снимаем с огня.
- На среднем огне в кастрюле с толстым дном растапливаем сахар со столовой ложкой воды, пока сахар не потемнеет. Добавляем взбитые сливки и помешиваем на слабом огне до состояния карамели. Снимаем с огня.
- Перемешиваем карамель с растопленным шоколадом и солью. Убираем в холод минимум на 3 часа.
- Из охлажденной массы формируем шарики, обваливаем их в какао-порошке. Выкладываем на противень, покрытый пергаментом или листом для выпечки. Убираем на 20 минут в морозилку.
- Растапливаем оставшийся шоколад на водяной бане. Дальше действуем быстро: накалываем трюфель на вилку, опускаем в шоколад, кладем конфету на противень, посыпаем солью.
- Когда все трюфели будут в шоколаде, убираем их в холод еще на час. А потом едим.
Салат из арбуза с фетой
Сложность: Просто
Тип: Закуска/Салат
Время: 15 минут
Персон: 4
- Арбуз — 1/4
- Сыр фета — 200 г
- Семена кунжута — 50 г
- Свежая мята — 20 г
- Молотый черный перец и оливковое масло — по вкусу
- Фету можно заменить брынзой, кунжут — тыквенными семечками или кедровыми орехами, а вместо листьев мяты положить рукколу
- Мякоть арбуза очищаем от корки и семечек, режем кубиками.
- Фету так же режем кубиками, мяту — рубим.
- Выкладываем все ингредиенты на тарелку, перемешиваем. Посыпаем кунжутом и молотым черным перцем, сбрызгиваем оливковым маслом.
Малосольные огурцы с медом
Сложность: Просто
Тип: Закуска, гарнир, десерт
Время: 5 минут
Персон: 2
- Огурцы — 5-6 шт. (Для этого рецепта подходят как свежие, так и соленые, малосольные и даже маринованные огурцы. С каждым из них вкус будет новым)
- Мед — 50 гр
- Растительное масло — 25 мл
- Готовим соус: смешиваем мед с растительным маслом.
- Огурцы нарезаем кружочками, соломкой или как душе угодно.
- Заливаем сосусом. Перемешиваем. Наслаждается необычным вкусом.
Молочный коктейль для взрослых
Сложность: Просто
Тип: Десерт
Время: 5 минут
Персон: 4
- Ванильное мороженое — 500 г
- Шоколадный ликер — 150 мл
- Бурбон — 80 мл
- Карамельный сироп — 120 мл
- Морская соль — 1 ст. л.
- Отправляем карамель с солью в микроволновую печь, чтобы соль растворилась.
- Смешиваем все ингредиенты в блендере.
- Разливаем по бокалам. Приятного аппетита!
20 октября 2015 · Текст: Кузьмичева Ирина
- Рецепты
Интерактивная версия журнала ELLE
Журнал ELLE
- Энциклопедия
- Бренд ELLE
- Подписка на журнал
- Команда ELLE
- Правовая информация
- ELLE / Реклама
Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Главный редактор: Старостина Наталья
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
Соленая карамель – это одно из самых любимых новых лакомств, которые только можно себе вообразить. Мы знаем точно: вашим домашним понравятся вкусняшки, в которых будет присутствовать соленая карамель, поэтому подготовили классные рецепты.
Как приготовить соленую карамель дома
Это довольно легко и быстро: рецепт приготовления соленой карамели занимает от силы минут двадцать, а потому можно не бежать по магазинам в поисках этой красоты.
Вам понадобится:
- 240 г сахарного песка
- 125 мл сливок (33-35%)
- 6 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. морской соли
Способ приготовления:
- В глубокую кастрюльку высыпьте сахар и поставьте на средний огонь, чтобы он постепенно нагрелся. Не забудьте помешивать и несколько раз встряхивать кастрюльку.
- Как только сахар начнет плавиться, начните осторожно мешать его венчиком. Не бойтесь, если сахар начнет собираться в комочки, вскоре он растает. Мешайте, пока сахар не растворится и не приобретет красивый янтарный оттенок. Карамель должна достигнуть температуры кипения, но следите, чтобы не подгорела.
- Добавьте сразу все масло, нагретое до комнатной температуры, и размешивайте до получения однородности.
- После того, как масса станет однородной, снимите кастрюльку с огня и добавьте в нее сливки комнатной температуры, а затем – размешивайте до полного разбавления.
- Добавьте чайную ложку соли и снова размешайте, а затем – дайте карамели немного постоять и остыть (минут 10).
- После перелейте в баночку и используйте в приготовлении блюд.
Чизкейк с соленой карамелью
Чизкейки – это всегда очень вкусно. А еще – этот тортик не так сильно вредит фигуре, как остальные, поэтому чизкейки обожают буквально все. Как же приготовить ароматный и аппетитный чизкейк с соленой карамелью? Мы расскажем в подробностях.
Понадобится:
- 250 г сахарного печенья;
- 150 г сливочного масла;
- 600 г творога;
- 3 яйца;
- баночка соленой карамели (около 400 г).
Приготовление:
- Доведите творог до комнатной температуры и смешайте с 1/3 соленой карамели и яйцами до однородного состояния. Если масса получилось слишком сладкой, можно добавить немного лимонного сока, но взбивать ни в коем случае нельзя.
- Измельчите печенье, растопите сливочное масло и вылейте его в печенье, хорошо размешайте.
- Форму застелите фольгой и засыпьте печенье со сливочным маслом в форму. Обязательно сформируйте бортики для будущего пирога, а затем – разравняйте печенье по дну.
- Уплотните тесто с помощью толкушки или столовой ложки.
- Выложите творожную начинку в форму так, чтобы она была не выше бортиков пирога. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте туда чизкейк на 5-7 минут, чтобы творог схватился, но еще не поменял цвет.
- Форму затяните листом фольги сверху и уменьшите температуру в духовке до 160 градусов. Пеките чизкейк 40-45 минут до готовности.
- После этого оставьте его на час в приоткрытой и выключенной духовке, пока творог не станет крепким.
Остается только полить чизкейк соленой карамелью и можно подавать на стол, радуя гостей вкусняшкой.
Торт с соленой карамелью
Какой День Рождения без торта? А какой торт без соленой карамели? Мы настолько в восторге от соленой карамели, что приготовили для вас рецепт отличного тортика с этой сладостью. И вам, и вашим друзьям, очень понравится этот чудесный торт, вот увидите!
Понадобится:
- 130 г сахара;
- 150 г муки;
- 3 куриных яйца;
- 150 г молотых орешков на ваш вкус;
- 7 г разрыхлителя;
- баночка соленой карамели;
- 250 г сметаны;
- 300 г творожного сыра;
- 250 г сахарной пудры.
Приготовление:
- Сначала приготовим бисквит. Для этого яйца взбейте с сахаром до крутых пиков, а муку смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли. Введите в яичную смесь. Готовое тесто нужно будет разделить на три равные части для трех слоев.
- Разогрейте духовку до 190 градусов и отдельно выпекайте коржи по 15 минут, не более.
- А теперь приступим к крему. Для этого нужно смешать сметану, творожный сыр и сахарную пудру, перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.
- Начинаем собирать торт. Последовательность простая: бисквит, крем, соленая карамель. И так по кругу.
- Готовый торт щедро полейте карамелью, украсьте орехами по вкусу.
Вместо орехов для украшения можно использовать шоколадную крошку или шоколадные фигурки.
Десерт с соленой карамелью — баноффи
Побалуйте себя вкусным десертом прямиком из Британии, который не нуждается в том, чтобы его печь.
Понадобится:
- 250 г песочного печенья;
- 200 мл соленой карамели;
- 120 г сливочного масла;
- 2 банана;
- сливки в баллоне;
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление:
- Печенье измельчите в мелкую крошку, а затем – добавьте к нему топленое сливочное масло. Смешайте все до однородного состояния.
- Дно круглой формы застелите пергаментом и выложите туда массу из печенья. Сформируйте бортики, как для чизкейка. После этого уберите заготовку в холодильник на 1 час или же – в морозилку на 20 минут.
- На дно заготовки выложите соленую карамель и разравняйте. После – выложите туда бананы, нарезанные кружочками, в два слоя.
- Выложите наверх сливки, а затем действуйте по желанию. Можно пирог сразу же подать на стол, а можно – подержать в холодильнике.
Кстати, можно приготовить порционные баноффи: просто вместо коржа из печенья используйте корзинки. Получится не менее вкусно!
Тарт тарту рознь… Вот соленый тарт вы еще не пробовали?
Джейми разместил в своем журнале рецепт своего коллеги Чарли Клэппа — читайте, учитесь и готовьте… Наслаждайтесь необычным вкусом!
По мнению Джейми , тарт — лучший десерт в мире!
Продукты на 12 порций
- 150 г шоколадного печенья крохкого
200 г сливочного масла
125 г сахара
400 г сгущенного молока
морская соль крупная
4 банана
300 г сливок для взбивания
горький и белый шоколад
Мастер-класс Соленый тарт Баноффи
1. Печенье измельчить в крошку в кухонном комбайне.
Высыпать в мисочку.
Растопить 75 г масла и смешать с печеньем.
2. Форму выложить пергаментной бумагой и крошу плотно спрессовать в форме по донышку и стенкам.
Форму поставить в холодильник.
3. Приготовить карамель.
— оставшееся масло
— сахар
растопить в сотейнике
и варить, помешивая, до полного растворения сахара.
Добавить сгущенку и прокипятить до загустения.
Вмешать соль (щепотку — по вкусу) и размешать.
4. Карамель немного остудить.
Карамель вылить на тарт и поставить в холодильник.
5. Перед подачей
— тарт вынуть из формы
— поставить на блюдо
— бананы нарезать ломтиками и положить сверху на карамель
Сливки взбить и выложить горкой на тарт.
Шоколад — как белый, так и черный — натереть и посыпать тарт.
Вот такой вот тарт — вкуснючий, но не безопасный — 453 ккал на порцию, может, и слипнуться…
А с другой стороны, как жить, не попробовав такой тарт?
Интересная карамель Пьера Эрме — это нестандартный соленый десерт — порадуйте себе новым вкусом.
Соленая карамель Пьера Эрме нашла свое применение во многих кулинарных шедеврах. Пироги, булочки, печенье, корзиночки и конечно восхитительное пирожное Макаронс — вот далеко не полный список кулинарных изысков, где может использоваться соленая карамель. Рецепт ее достаточно прост. Приготовить ее у себя на кухне, может каждый.
1. Сахар 300 г.
2. Сливочное соленое масло 65 г. Можно использовать обычное сливочное масло. В этом случае, смешайте масло с 1 чайной ложкой соли. Количество соли зависит от вкусовых предпочтений и может варьироваться.
3. Крем — фреш 335 г. При отсутствии крема, продукт замените на сметану 30% жирности или 33 % жирные сливки.
— Разделите 300 г сахара на 6 равных частей, по 50 г.
— Возьмите кастрюлю с толстым дном. Всыпьте в нее первую порцию сахара. Не мешайте! Растопите до янтарного цвета.
— Добавьте вторую партию сахара, растопите его полностью. Для равномерного растапливания несколько раз наклоните кастрюльку в разные стороны. Проведите последовательные процедуры с третьей, четвертой, пятой частью сахара до полного расплавления. Доведите сахар до получения однородного янтарного цвета. Затем снимите карамель с огня, добавьте соленое сливочное масло. Аккуратно перемешайте.
— Параллельно с приготовлением карамели, поставьте крем — фреш на огонь, нагрейте, но не кипятите. Если смесь закипит, то продукт свернется и будет непригоден для приготовления!
Если вместо крема — фреша используете сметану или сливки, то тщательно выбирайте продукт. Он должен быть идеального качества, без добавления стабилизаторов и эмульгаторов. Продукты низкого качества при нагревании могут повести себя неадекватно ( створожиться , расслоиться).
— Смешайте горячий крем — фреш (сметану) с карамельной массой. Вводите нагретый крем — фреш аккуратно, дробно, маленькими порциями. Хорошо перемешайте.
— Поставьте кастрюльку с полученной массой на максимальный огонь. Готовьте в течении 6 — 7 минут в кастрюльке с толстым дном, или 3 — 4 минуты в кастрюле с тонким дном.
— Процесс варки окончен!
По завершении приготовления, перелейте готовый продукт в глубокую посуду, накройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 24 часа. По прошествии времени карамель охладится, загустеет, приобретет насыщенный яркий вкус.
Все, соленая карамель готова! Можно лакомится необычайным продуктам и творить вкуснейшие кулинарные шедевры.
Приятного аппетита — главное не злоупотреблять, а то будет не так вкусно 😉
26.03.2019 Время приготовления: 1 ч. 30 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Предлагаю простой рецепт солёной карамели, которой можно поливать блинчики, намазывать на хлебцы или просто есть ложкой. Она получается очень вкусной. Морская соль раскрывает вкус карамели и делает его более гармоничным.
Рецепт № 1
Информация о рецепте
- Кухня:Европейская
- Тип блюда:Десерт
- Способ приготовления:варка
- Порции:10
- 10 мин
- сахар — 230 г.
- вода — 70 мл
- сливки 33% — 100 мл
- масло сливочное — 70 г
- соль гималайская розовая — 0,5 ч.л.
Сахар пересыпать в кастрюлю.
При перемешивании сиропа происходит засахаривание, или кристаллизация сахара. Поэтому первый этап растапливания сахара исключает перемешивание. Иногда для предотвращения кристаллизации кондитеры иногда добавляют в смесь немного лимонной кислоты, уксуса.
- Внимательно следите, чтобы раствор воды и сахара не подгорел. Дно посуды, в которой варите, должно быть толстым, а плита желательно электрической. Если газовая плита, то лучше под дно казана (кастрюли) поставить специальный огнерассекатель.
- Процесс карамелизации лучше осуществлять на среднем огне.
- Расплавленный сахар имеет очень высокую температуру, поэтому тягучую массу в горячем виде пробовать нельзя, можно получить ожог языка.
Аккуратно влейте сливки комнатной температуры. Если сливки ввести в холодном виде, они могут свернуться. Смесь будет бурлить, шипеть. Тщательно перемешайте. Если останутся карамельные кусочки, то слегка нагрейте соус еще раз.
Храните соус в закрытой баночке в холодильнике в течение 2х недель. При охлаждении он густеет. Если планируете использовать в качестве топпинга, просто прогрейте банку с карамелью в горячей воде или в микроволновой печи.
Школа кондитерского искусства
Что еще добавить? Наверное, нечего. Да и незачем)))
И пока мы не забыли обо всем на свете от одного названия — давайте поскорее ее приготовим.
Тем более, что делается это совсем не сложно.
- Сливки (жирность 33 — 35%) — 250 гр.
- Сахар — 150 гр.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Сливочное масло — 15 гр.
Для начала пару слов о соотношении сахара и сливок. При таком соотношении этих ингредиентов, как в этом рецепте, карамель получается как густой соус. В таком виде она прекрасно подходит как добавка в различные десерты и крема, где нужно получить карамельную нотку. Или в качестве соуса к блинчикам, мороженному, булочкам и т.д.
Можно увеличивать количество сахара (до соотношения 1:1), если Вам нужна более плотная карамель.
- Сливки перелейте в сотейник, добавьте соль и поставьте прогреваться на средний огонь.
- Тем временем растопите сахар. Я всегда это делаю так, как описано ниже. Знаю, что это не в ногу с остальным кондитерами, но для меня этот способ идеален. Может и Вам он понравится.
- Я насыпаю в сотейник с толстым дном немного сахара — так, чтобы покрыть дно тонким слоем и ставлю сотейник на огонь (мощность высокая, но не максимальная). Дожидаюсь растворения этой первой порции сахара. Сахар ничем не перемешиваю. Только потряхиваю, чтобы он равномерно прогревался.
- Как только первая порция сахара растопилась (превратилась в почти прозрачную жидкость светлого цвета), я начинаю по чуть-чуть добавлять оставшийся сахар. Сначала добавляю буквально по 1 ст.л. сахара и перемешиваю, дожидаясь полного растворения каждой новой порции.
- Чем больше у вас будет уже растопленного сахара, тем больше Вы можете добавлять в следующую новую порцию. Т.е. сначала по 1 ст.л., потом 2, потом 3 и т.д.
- Когда весь сахар растопился и стал жидким (без видимых крупинок) снимите сотейник с огня и аккуратно добавьте в него доведенные практически до кипения сливки с солью.
- Делать это нужно очень аккуратно, медленной струйкой или в несколько заходов, добавляя весь объем сливок.
- Будьте очень осторожны, так будет пойдет активное парообразование, смесь будет очень сильно булькать (поэтому сотейник должен быть достаточного объема).
- Дайте смеси постоять, успокоиться и познакомиться сахару и сливкам. Примерно 1-2 минуты, в это время не надо перемешивать ее.
- Затем перемешайте очень хорошо все лопаткой и верните на медленный огонь. На медленном огне при постоянном помешивании добейтесь полной однородности карамели и проварите несколько минут. Снимите сотейник с огня. Остудите карамель до 45С (это состояние тепла, когда Вы можете потрогать ее пальцем) и добавьте размягченное сливочное масло.
- Опять все хорошо перемешайте, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на несколько часов (можно на ночь)
- Все готово! Доставайте большую ложку!)))
Кстати, Вы можете переложить карамель в какую-нибудь удобную банку с крышкой и хранить ее в холодильнике до 1 недели.
Вы меня очень обрадуете, если опубликуете фото своих десертов с хэштегами нашей школы: #mypastryschool или #готовлюсленой
Рецепт № 2 без добавления воды
Кондитерский соус получится мягким, пластичным, шелковистым, приятного матового светло-коричневого оттенка.
Внешне – очень напоминает вареную сгущенку.
Соус готовится на скорую руку, буквально за 20-30 минут, в зависимости от объема конечного продукта. И вкус потрясающий, очень нежный, оторваться невозможно. Если следите за стройностью силуэта, то помните, что карамель, сваренная без воды, более жирная и калорийная, в 100 г этого лакомства содержится примерно 300 кКал.
Информация о рецепте
Способ приготовления: плавление путем сильного нагревания.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4-5 (200 г).
- сахар — 240 г.;
- сливки 33% — 125 мл;
- масло сливочное – 6 ст. л.;
- соль мелкая, без йода – 1 ч. л.
- Нужное количество масла заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- В казан или другую глубокую емкость с толстым дном насыпьте сахарный песок. Поставьте казан на плиту и включите средний огонь. Нагревайте сахар, не мешая, можно только несколько раз встряхнуть кастрюлю.
- Постепенно сахар расплавится и приобретет янтарно-желтый оттенок. Доведите расплавленную массу до температуры 180 градусов. Если термометра нет, то ориентироваться придется по вязкости, плотности и цвету, который станет золотисто-коричневым.
- Теперь в казан добавьте масло и размешайте смесь до однородной структуры. Огонь следует выключить.
- Влейте в казан теплые сливки, температурой примерно +30 градусов.
- Добавьте к остальным компонентам соль, перемешайте все вместе. Дайте готовой карамели остыть в течение 15 минут. По мере охлаждения она станет гуще.
- Правильно сваренный сироп имеет тягучую консистенцию, при поливании блюд ложится ровной, шелковистой лентой.
- Теперь можно перелить топпинг в соусник для подачи на стол или в баночку, чтобы хранить в холодильнике.
Как приготовить «Соленая карамель «
Подготовьте все ингредиенты.
В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, залейте его водой. Не перемешивайте! Дождитесь, пока сахар естественным образом полностью намокнет.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте лимонный сок, когда смесь закипит.
Варите сахарную смесь до тех пор, пока она не карамелизируется. Ориентируйтесь на внешний вид, смесь станет более густой и коричневой. Это займет приблизительно 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте маргарин, затем влейте овсяные сливки.
Хорошенько перемешайте смесь. Ничего страшного, если на дне образовалась комочки. Поставьте кастрюлю обратно на средний огонь и проварите до их растворения. Чем дольше варится карамель, тем гуще станет. Для жидкой карамели достаточно 5 минут, для более густой 10-15 минут.
Добавьте пару капель ванильного сиропа и соль, хорошенько перемешайте.
Снимите карамель с огня, перелейте в баночку. Оставьте остыть на час.
Соленая карамель готова, приятного аппетита!
На заметку:
- Кондитерское изделие, политое сверху карамельным топпингом, дольше не подсыхает и не черствеет, сохраняя товарный вид.
- Сливочное масло в рецепте можно заменить жирным маргарином.
- Карамельным сиропом можно нарисовать красивый узор на пироге или торте.
- Вкусовые качества сиропа не меняются в зависимости от его температуры, меняется только густота. При нагревании масса становится более жидкой, менее вязкой, при охлаждении загустевает.
- Очень вкусной получается карамель, сваренная с добавлением 2-3 столовых ложек порошка какао.
Чизкейк с солёной карамелью
Главной особенностью этого блюда является предварительная заготовка теста. Замешивать его следует с вечера, а готовить блюдо — утром. Так как готовится чизкейк (солёная карамель)? Рецепт предполагает наличие таких ингредиентов.
- мука пшеничная высокосортная – 200 г;
- яйцо крупное куриное;
- имбирь измельченный – 1 г;
- мёд натуральный – 40 мл;
- пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч. л.;
- масло оливковое без запаха – 40 мл.
- сыр сливочный – 400 г;
- яйцо крупное куриное – 3 шт.;
- сахар коричневый – 180 г;
- сливки (жирные) 33% — 90 мл;
- ваниль – щепотка.
Для солёной карамели:
- масло 72% сливочное – 40 мл;
- сливки (жирные) 33% — 50 мл;
- сахар коричневый – 5 ст. л.;
- соль – 7 г.
Торт с соленой карамелью. Ингредиенты
Это очень интересный рецепт. Он пригодится для того, чтобы сделать вечер особенным. Для приготовления десерта понадобятся следующие продукты:
- масло сливочное – 250 граммов;
- шоколад темный – 250 граммов;
- кофе (эспрессо) – 150 миллилитров;
- мука и разрыхлитель – 225 граммов;
- сахар (светлый) – 200 граммов;
- сахар коричневый – 200 граммов;
- какао – две ложки (столовые);
- нежирная простокваша – 100 миллилитров;
- яйца – четыре штуки;
- шоколадная стружка – по вкусу.
Для соленой карамели:
- сахарный песок – 200 граммов;
- сливки (жирные) – 75 миллилитров;
- масло сливочное – 50 граммов;
- соль морская (в хлопьях) – пол чайной ложки.
Для шоколадного ганаша:
- шоколад темный – сто граммов;
- сливки (жирные) – сто миллилитров.
Готовим чизкейк
Просеиваем муку и перемешиваем с остальными сыпучими ингредиентами (для теста). В отдельной миске соединяем мёд, масло и яйцо. Снова перемешиваем. Соединяем ингредиенты и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным. Оборачиваем тесто плёнкой и отправляем его в холодильник на ночь.
Далее раскатываем пласт (толщина около 2 см) и выкладываем его в противень, который предварительно смазываем маслом.
Выпекаем не больше 12 минут при 180 градусах.
А пока коржик остывает, приготовим начинку.
В чашу блендера помещаем сливочный сыр и сахар. Взбиваем на минимальной скорости. В смесь вводим сливки и снова взбиваем. Повторяем действие после добавления ванили и яиц.
Получившуюся смесь размазываем по коржу. Полностью оборачиваем фольгой противень и помещаем его в ёмкость, наполненную наполовину водой. Выпекаем 50 минут. После окончания времени духовку не открываем. Чизкейк должен остыть именно там.
Блюдо перемещаем в холодильник на несколько часов. А пока приготовим карамель.
Сахар поместим в сотейник и расплавим на среднем огне, не мешая. Добавим масло. Не забываем постоянно помешивать. Затем добавим сливки и соль. Снимаем с плиты и поливаем наш чизкейк.
Смотреть видео приготовления мягкой карамели
Предлагаю посмотреть видео, где готовят карамель из сливок.
Рецепт кексов с солёной карамелью от Эктора Браво
Этот кулинар – настоящий волшебник, который уже на протяжении многих лет сочетает несочетаемое. Готовятся капкейки и солёная карамель (рецепт от Эктора Браво) довольно быстро, но вкус у них просто потрясающий. Какие ингредиенты нам нужны для кексов? Это:
- сахар – 400 г;
- сливки – 200 мл;
- соль морская – 1 ч. л.;
- масло 72% сливочное – 12 ст. л.
Чизкейк из тыквы с солёной карамелью
- печенье песочное – 150 г;
- орехи грецкие – 50 г;
- сливочное (растопленное) масло – 50 г;
- пюре из тыквы – 250 г;
- пудра из сахара – 100 г;
- сыр маскарпоне — 450 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- ваниль, корица – щепотка.
- вода – 50 мл;
- ваниль – щепотка;
- сахар – 220 г;
- масло сливочное – 40 г;
- соль крупная – 0,5 ч. л.
Приступаем к приготовлению
Начнём с солёной карамели. В сотейнике растворяем сахар, не перемешивая. Далее вводим сливочное масло. В отдельной ёмкости подогреваем до горячего состояния сливки. Аккуратно порционно вливаем их в растопленный сахар, перемешиваем. В конце добавляем соль. Снимаем с плиты. Переливаем в стеклянную ёмкость.
Затем приступаем к приготовлению крема для кексов. Для этого сыр и сливочное масло взбиваем с помощью миксера или блендера. Постепенно вводим карамель. Далее всыпаем сахарную пудру и снова перемешиваем.
А теперь займёмся тестом. Воду смешаем с какао. Масло разотрём с сахаром и растопим смесь в сотейнике или кастрюльке. Полученную массу поместим в блендер и хорошенько взобьём. Затем введём яйца, щепотку ванили, разрыхлитель, соль, соду и муку. Добавим сметану и какао. Перемешаем до однородности. Формы для кексов смажем маслом и поместим туда тесто на 1/3. Поставим в духовку на 15-20 минут при 190 градусах.
Остудим в духовке. Готовые капкейки польём кремом и карамелью. Наслаждайтесь незабываемым вкусом и ароматом!
Традиционный рецепт карамели из сгущенки
Для получения этого десерта в домашних условиях нам понадобится большая глубокая емкость и пара банок сгущенного молока.
- Налейте в кастрюлю воду, примерно чуть больше половины объема. На максимальном огне вскипятите воду и уменьшите огонь (переключите на среднюю отметку).
- Банки со сгущенным молоком обязательно очистите от этикеток.
- Аккуратно поместите сгущенку в кастрюлю, где кипит вода. Постарайтесь, чтобы не было брызг. Вода должна закрывать банки на два пальца. Если нужно, добавьте еще воды. Плотно закройте крышкой кастрюлю.
- Кипятите сгущенку три часа. Каждые 10 минут следует проверять, полностью ли вода закрывает банки. При необходимости добавляйте воду.
- По истечении времени уберите кастрюлю с плиты. Не вытаскивайте банки, пока горячая вода не остынет. Карамель из сгущенки готова. На хранение поставьте ее в холодильник.
Капкейки с солёной карамелью. Рецепт
Капкейки просто потрясающи на вкус. Что подтверждают отзывы тех, кто уже их готовил. Попробуйте приготовить их по предложенному рецепту, и вы сами в этом убедитесь. Итак, что нам необходимо для капкейков?
- яйца крупные куриные – 2 шт.;
- сахар – 5 ст. л.;
- сливки 33% — 250 мл;
- крахмал кукурузный – 25 г;
- какао в порошке – 25 г;
- кондитерский порошок – 7 г;
- мука высокосортная пшеничная – 110 г.
Для заправки из солёной карамели:
- мёд – 40 г;
- сахар коричневый – 100 г;
- сливки (жирные) 33% — 150 мл;
- соль – щепотка.
Торт с соленой карамелью. Способ приготовления
Вкусный десерт подарит хорошее настроение и прекрасное самочувствие. Чтобы сделать данное угощение, понадобится соленая карамель для торта. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях позволит проникнуть во все нюансы приготовления:
- Прежде всего нужно разогреть духовой шкаф до температуры в 150 градусов.
- Далее необходимо взять форму и смазать ее маслом.
- Теперь следует взять сотейник, переложить в него поломанный на кусочки шоколад, соль, кофе, сливочное масло, перемешать между собой и растопить на слабом огне. Постепенно смесь должна стать однородной.
- После этого в полученную массу нужно слить кефир (пахту) и все взбить миксером.
- Потом необходимо взбить яйца и снова все перемешать.
- Затем в отдельную миску следует всыпать муку, сахар, разрыхлитель и какао. Соединить эти ингредиенты с яично-шоколадной массой и вновь все хорошенько перемешать.
- Далее нужно перелить готовое тесто в форму и отправить в духовку выпекаться на 2,5 часа.
- Теперь корж необходимо остудить и разрезать вдоль острым ножом.
- После этого нам понадобится соленая карамель для торта. Рецепт с фото пошагово наглядно продемонстрирует способ приготовления. В чистую посуду следует высыпать сахар и влить воду.
- Потом все нужно поставить на огонь и привести в однородное состояние.
- Далее необходимо усилить температуру приготовления и сварить густую массу темно-золотистого цвета.
- Теперь практически готова карамель соленая для торта. Рецепт говорит о том, что сахарный сироп следует смешать со сливками и маслом, а потом всыпать в него соль.
- Затем нужно оперативно сделать ганаш. Для этого необходимо растопить в сливках шоколад и взбить массу венчиком.
- После этого следует взять верхнюю часть коржа и залить его половиной ганаша.
- Вторую половинку нужно смазать карамелью. Сверху – покрыть оставшейся частью начинки.
- Потом готовое угощение необходимо поставить в холодильник. Через час его можно подавать к столу.
Мягкая карамель в домашних условиях
Сейчас разберем интересный рецепт. Я уверяю, он очень простой. В итоге получаете вкуснейшее лакомство. А вкус похож ириски, которое мы в детстве, да и сейчас, кушали.
5 необычных блюд, основанных на контрасте двух вкусов
Соленое не обязательно отправлять в раздел закусок, а сладкое оставлять на десерт. Стоит только поженить в одной тарелке эти два вкуса, и вы уже не сможете оторваться. ELLE готовит 5 блюд, которые точно удивят гостей.
Соленая карамель
Сложность: Средней сложности
Тип: Десерт
Время: 20 минут
Персон: 8
- Сахар — 200 г
- Сливки 33% — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
- Ваниль — 1 стручок, только семена
- Морская соль — 1/2 ч. л.
- На среднем огне в сотейнике с толстым дном нагреваем сахар, пока он не приобретет янтарный оттенок.
- Добавляем сливочное масло, семена ванили и соль.
- Отдельно подогреваем сливки.
- Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тонкой струйкой горячие сливки.
- Помешиваем, пока карамель не загустеет. На это уйдет примерно 15 минут.
- С соленой карамелью любимые десерты заживут новой жизнью. Ее можно использовать в качестве горячего или охлажденного соуса к мороженому и десертам. Или сделать ее одним из ингредиентов тортов или печенья, например, брауни или макарон.
Шоколадные трюфели с морской солью
Сложность: Сложно
Тип: Десерт
Время: 6 часов
Персон: 12 конфет
- Горький шоколад — 275 г
- Порошок какао — 60 г
- Сахар — 40 г
- Взбитые сливки — 1/3 ст.
- Вода — 1 ст. л.
- Морская соль — 1/4 ч. л. плюс немного для посыпки
- Растапливаем 150 грамм шоколада на водяной бане. Снимаем с огня.
- На среднем огне в кастрюле с толстым дном растапливаем сахар со столовой ложкой воды, пока сахар не потемнеет. Добавляем взбитые сливки и помешиваем на слабом огне до состояния карамели. Снимаем с огня.
- Перемешиваем карамель с растопленным шоколадом и солью. Убираем в холод минимум на 3 часа.
- Из охлажденной массы формируем шарики, обваливаем их в какао-порошке. Выкладываем на противень, покрытый пергаментом или листом для выпечки. Убираем на 20 минут в морозилку.
- Растапливаем оставшийся шоколад на водяной бане. Дальше действуем быстро: накалываем трюфель на вилку, опускаем в шоколад, кладем конфету на противень, посыпаем солью.
- Когда все трюфели будут в шоколаде, убираем их в холод еще на час. А потом едим.
Салат из арбуза с фетой
Сложность: Просто
Тип: Закуска/Салат
Время: 15 минут
Персон: 4
- Арбуз — 1/4
- Сыр фета — 200 г
- Семена кунжута — 50 г
- Свежая мята — 20 г
- Молотый черный перец и оливковое масло — по вкусу
- Фету можно заменить брынзой, кунжут — тыквенными семечками или кедровыми орехами, а вместо листьев мяты положить рукколу
- Мякоть арбуза очищаем от корки и семечек, режем кубиками.
- Фету так же режем кубиками, мяту — рубим.
- Выкладываем все ингредиенты на тарелку, перемешиваем. Посыпаем кунжутом и молотым черным перцем, сбрызгиваем оливковым маслом.
Малосольные огурцы с медом
Сложность: Просто
Тип: Закуска, гарнир, десерт
Время: 5 минут
Персон: 2
- Огурцы — 5-6 шт. (Для этого рецепта подходят как свежие, так и соленые, малосольные и даже маринованные огурцы. С каждым из них вкус будет новым)
- Мед — 50 гр
- Растительное масло — 25 мл
- Готовим соус: смешиваем мед с растительным маслом.
- Огурцы нарезаем кружочками, соломкой или как душе угодно.
- Заливаем сосусом. Перемешиваем. Наслаждается необычным вкусом.
Молочный коктейль для взрослых
Сложность: Просто
Тип: Десерт
Время: 5 минут
Персон: 4
- Ванильное мороженое — 500 г
- Шоколадный ликер — 150 мл
- Бурбон — 80 мл
- Карамельный сироп — 120 мл
- Морская соль — 1 ст. л.
- Отправляем карамель с солью в микроволновую печь, чтобы соль растворилась.
- Смешиваем все ингредиенты в блендере.
- Разливаем по бокалам. Приятного аппетита!
20 октября 2015 · Текст: Кузьмичева Ирина
- Рецепты
Интерактивная версия журнала ELLE
Журнал ELLE
- Энциклопедия
- Бренд ELLE
- Подписка на журнал
- Команда ELLE
- Правовая информация
- ELLE / Реклама
Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Главный редактор: Старостина Наталья
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
Соленая карамель – это одно из самых любимых новых лакомств, которые только можно себе вообразить. Мы знаем точно: вашим домашним понравятся вкусняшки, в которых будет присутствовать соленая карамель, поэтому подготовили классные рецепты.
Как приготовить соленую карамель дома
Это довольно легко и быстро: рецепт приготовления соленой карамели занимает от силы минут двадцать, а потому можно не бежать по магазинам в поисках этой красоты.
Вам понадобится:
- 240 г сахарного песка
- 125 мл сливок (33-35%)
- 6 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. морской соли
Способ приготовления:
- В глубокую кастрюльку высыпьте сахар и поставьте на средний огонь, чтобы он постепенно нагрелся. Не забудьте помешивать и несколько раз встряхивать кастрюльку.
- Как только сахар начнет плавиться, начните осторожно мешать его венчиком. Не бойтесь, если сахар начнет собираться в комочки, вскоре он растает. Мешайте, пока сахар не растворится и не приобретет красивый янтарный оттенок. Карамель должна достигнуть температуры кипения, но следите, чтобы не подгорела.
- Добавьте сразу все масло, нагретое до комнатной температуры, и размешивайте до получения однородности.
- После того, как масса станет однородной, снимите кастрюльку с огня и добавьте в нее сливки комнатной температуры, а затем – размешивайте до полного разбавления.
- Добавьте чайную ложку соли и снова размешайте, а затем – дайте карамели немного постоять и остыть (минут 10).
- После перелейте в баночку и используйте в приготовлении блюд.
Чизкейк с соленой карамелью
Чизкейки – это всегда очень вкусно. А еще – этот тортик не так сильно вредит фигуре, как остальные, поэтому чизкейки обожают буквально все. Как же приготовить ароматный и аппетитный чизкейк с соленой карамелью? Мы расскажем в подробностях.
Понадобится:
- 250 г сахарного печенья;
- 150 г сливочного масла;
- 600 г творога;
- 3 яйца;
- баночка соленой карамели (около 400 г).
Приготовление:
- Доведите творог до комнатной температуры и смешайте с 1/3 соленой карамели и яйцами до однородного состояния. Если масса получилось слишком сладкой, можно добавить немного лимонного сока, но взбивать ни в коем случае нельзя.
- Измельчите печенье, растопите сливочное масло и вылейте его в печенье, хорошо размешайте.
- Форму застелите фольгой и засыпьте печенье со сливочным маслом в форму. Обязательно сформируйте бортики для будущего пирога, а затем – разравняйте печенье по дну.
- Уплотните тесто с помощью толкушки или столовой ложки.
- Выложите творожную начинку в форму так, чтобы она была не выше бортиков пирога. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте туда чизкейк на 5-7 минут, чтобы творог схватился, но еще не поменял цвет.
- Форму затяните листом фольги сверху и уменьшите температуру в духовке до 160 градусов. Пеките чизкейк 40-45 минут до готовности.
- После этого оставьте его на час в приоткрытой и выключенной духовке, пока творог не станет крепким.
Остается только полить чизкейк соленой карамелью и можно подавать на стол, радуя гостей вкусняшкой.
Торт с соленой карамелью
Какой День Рождения без торта? А какой торт без соленой карамели? Мы настолько в восторге от соленой карамели, что приготовили для вас рецепт отличного тортика с этой сладостью. И вам, и вашим друзьям, очень понравится этот чудесный торт, вот увидите!
Понадобится:
- 130 г сахара;
- 150 г муки;
- 3 куриных яйца;
- 150 г молотых орешков на ваш вкус;
- 7 г разрыхлителя;
- баночка соленой карамели;
- 250 г сметаны;
- 300 г творожного сыра;
- 250 г сахарной пудры.
Приготовление:
- Сначала приготовим бисквит. Для этого яйца взбейте с сахаром до крутых пиков, а муку смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли. Введите в яичную смесь. Готовое тесто нужно будет разделить на три равные части для трех слоев.
- Разогрейте духовку до 190 градусов и отдельно выпекайте коржи по 15 минут, не более.
- А теперь приступим к крему. Для этого нужно смешать сметану, творожный сыр и сахарную пудру, перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.
- Начинаем собирать торт. Последовательность простая: бисквит, крем, соленая карамель. И так по кругу.
- Готовый торт щедро полейте карамелью, украсьте орехами по вкусу.
Вместо орехов для украшения можно использовать шоколадную крошку или шоколадные фигурки.
Десерт с соленой карамелью — баноффи
Побалуйте себя вкусным десертом прямиком из Британии, который не нуждается в том, чтобы его печь.
Понадобится:
- 250 г песочного печенья;
- 200 мл соленой карамели;
- 120 г сливочного масла;
- 2 банана;
- сливки в баллоне;
- 1 ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление:
- Печенье измельчите в мелкую крошку, а затем – добавьте к нему топленое сливочное масло. Смешайте все до однородного состояния.
- Дно круглой формы застелите пергаментом и выложите туда массу из печенья. Сформируйте бортики, как для чизкейка. После этого уберите заготовку в холодильник на 1 час или же – в морозилку на 20 минут.
- На дно заготовки выложите соленую карамель и разравняйте. После – выложите туда бананы, нарезанные кружочками, в два слоя.
- Выложите наверх сливки, а затем действуйте по желанию. Можно пирог сразу же подать на стол, а можно – подержать в холодильнике.
Кстати, можно приготовить порционные баноффи: просто вместо коржа из печенья используйте корзинки. Получится не менее вкусно!
Тарт тарту рознь… Вот соленый тарт вы еще не пробовали?
Джейми разместил в своем журнале рецепт своего коллеги Чарли Клэппа — читайте, учитесь и готовьте… Наслаждайтесь необычным вкусом!
По мнению Джейми , тарт — лучший десерт в мире!
Продукты на 12 порций
- 150 г шоколадного печенья крохкого
200 г сливочного масла
125 г сахара
400 г сгущенного молока
морская соль крупная
4 банана
300 г сливок для взбивания
горький и белый шоколад
Мастер-класс Соленый тарт Баноффи
1. Печенье измельчить в крошку в кухонном комбайне.
Высыпать в мисочку.
Растопить 75 г масла и смешать с печеньем.
2. Форму выложить пергаментной бумагой и крошу плотно спрессовать в форме по донышку и стенкам.
Форму поставить в холодильник.
3. Приготовить карамель.
— оставшееся масло
— сахар
растопить в сотейнике
и варить, помешивая, до полного растворения сахара.
Добавить сгущенку и прокипятить до загустения.
Вмешать соль (щепотку — по вкусу) и размешать.
4. Карамель немного остудить.
Карамель вылить на тарт и поставить в холодильник.
5. Перед подачей
— тарт вынуть из формы
— поставить на блюдо
— бананы нарезать ломтиками и положить сверху на карамель
Сливки взбить и выложить горкой на тарт.
Шоколад — как белый, так и черный — натереть и посыпать тарт.
Вот такой вот тарт — вкуснючий, но не безопасный — 453 ккал на порцию, может, и слипнуться…
А с другой стороны, как жить, не попробовав такой тарт?
Интересная карамель Пьера Эрме — это нестандартный соленый десерт — порадуйте себе новым вкусом.
Соленая карамель Пьера Эрме нашла свое применение во многих кулинарных шедеврах. Пироги, булочки, печенье, корзиночки и конечно восхитительное пирожное Макаронс — вот далеко не полный список кулинарных изысков, где может использоваться соленая карамель. Рецепт ее достаточно прост. Приготовить ее у себя на кухне, может каждый.
1. Сахар 300 г.
2. Сливочное соленое масло 65 г. Можно использовать обычное сливочное масло. В этом случае, смешайте масло с 1 чайной ложкой соли. Количество соли зависит от вкусовых предпочтений и может варьироваться.
3. Крем — фреш 335 г. При отсутствии крема, продукт замените на сметану 30% жирности или 33 % жирные сливки.
— Разделите 300 г сахара на 6 равных частей, по 50 г.
— Возьмите кастрюлю с толстым дном. Всыпьте в нее первую порцию сахара. Не мешайте! Растопите до янтарного цвета.
— Добавьте вторую партию сахара, растопите его полностью. Для равномерного растапливания несколько раз наклоните кастрюльку в разные стороны. Проведите последовательные процедуры с третьей, четвертой, пятой частью сахара до полного расплавления. Доведите сахар до получения однородного янтарного цвета. Затем снимите карамель с огня, добавьте соленое сливочное масло. Аккуратно перемешайте.
— Параллельно с приготовлением карамели, поставьте крем — фреш на огонь, нагрейте, но не кипятите. Если смесь закипит, то продукт свернется и будет непригоден для приготовления!
Если вместо крема — фреша используете сметану или сливки, то тщательно выбирайте продукт. Он должен быть идеального качества, без добавления стабилизаторов и эмульгаторов. Продукты низкого качества при нагревании могут повести себя неадекватно ( створожиться , расслоиться).
— Смешайте горячий крем — фреш (сметану) с карамельной массой. Вводите нагретый крем — фреш аккуратно, дробно, маленькими порциями. Хорошо перемешайте.
— Поставьте кастрюльку с полученной массой на максимальный огонь. Готовьте в течении 6 — 7 минут в кастрюльке с толстым дном, или 3 — 4 минуты в кастрюле с тонким дном.
— Процесс варки окончен!
По завершении приготовления, перелейте готовый продукт в глубокую посуду, накройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 24 часа. По прошествии времени карамель охладится, загустеет, приобретет насыщенный яркий вкус.
Все, соленая карамель готова! Можно лакомится необычайным продуктам и творить вкуснейшие кулинарные шедевры.
Приятного аппетита — главное не злоупотреблять, а то будет не так вкусно 😉
26.03.2019 Время приготовления: 1 ч. 30 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Предлагаю простой рецепт солёной карамели, которой можно поливать блинчики, намазывать на хлебцы или просто есть ложкой. Она получается очень вкусной. Морская соль раскрывает вкус карамели и делает его более гармоничным.
Рецепт № 1
Информация о рецепте
- Кухня:Европейская
- Тип блюда:Десерт
- Способ приготовления:варка
- Порции:10
- 10 мин
- сахар — 230 г.
- вода — 70 мл
- сливки 33% — 100 мл
- масло сливочное — 70 г
- соль гималайская розовая — 0,5 ч.л.
Сахар пересыпать в кастрюлю.
При перемешивании сиропа происходит засахаривание, или кристаллизация сахара. Поэтому первый этап растапливания сахара исключает перемешивание. Иногда для предотвращения кристаллизации кондитеры иногда добавляют в смесь немного лимонной кислоты, уксуса.
- Внимательно следите, чтобы раствор воды и сахара не подгорел. Дно посуды, в которой варите, должно быть толстым, а плита желательно электрической. Если газовая плита, то лучше под дно казана (кастрюли) поставить специальный огнерассекатель.
- Процесс карамелизации лучше осуществлять на среднем огне.
- Расплавленный сахар имеет очень высокую температуру, поэтому тягучую массу в горячем виде пробовать нельзя, можно получить ожог языка.
Аккуратно влейте сливки комнатной температуры. Если сливки ввести в холодном виде, они могут свернуться. Смесь будет бурлить, шипеть. Тщательно перемешайте. Если останутся карамельные кусочки, то слегка нагрейте соус еще раз.
Храните соус в закрытой баночке в холодильнике в течение 2х недель. При охлаждении он густеет. Если планируете использовать в качестве топпинга, просто прогрейте банку с карамелью в горячей воде или в микроволновой печи.
Школа кондитерского искусства
Что еще добавить? Наверное, нечего. Да и незачем)))
И пока мы не забыли обо всем на свете от одного названия — давайте поскорее ее приготовим.
Тем более, что делается это совсем не сложно.
- Сливки (жирность 33 — 35%) — 250 гр.
- Сахар — 150 гр.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Сливочное масло — 15 гр.
Для начала пару слов о соотношении сахара и сливок. При таком соотношении этих ингредиентов, как в этом рецепте, карамель получается как густой соус. В таком виде она прекрасно подходит как добавка в различные десерты и крема, где нужно получить карамельную нотку. Или в качестве соуса к блинчикам, мороженному, булочкам и т.д.
Можно увеличивать количество сахара (до соотношения 1:1), если Вам нужна более плотная карамель.
- Сливки перелейте в сотейник, добавьте соль и поставьте прогреваться на средний огонь.
- Тем временем растопите сахар. Я всегда это делаю так, как описано ниже. Знаю, что это не в ногу с остальным кондитерами, но для меня этот способ идеален. Может и Вам он понравится.
- Я насыпаю в сотейник с толстым дном немного сахара — так, чтобы покрыть дно тонким слоем и ставлю сотейник на огонь (мощность высокая, но не максимальная). Дожидаюсь растворения этой первой порции сахара. Сахар ничем не перемешиваю. Только потряхиваю, чтобы он равномерно прогревался.
- Как только первая порция сахара растопилась (превратилась в почти прозрачную жидкость светлого цвета), я начинаю по чуть-чуть добавлять оставшийся сахар. Сначала добавляю буквально по 1 ст.л. сахара и перемешиваю, дожидаясь полного растворения каждой новой порции.
- Чем больше у вас будет уже растопленного сахара, тем больше Вы можете добавлять в следующую новую порцию. Т.е. сначала по 1 ст.л., потом 2, потом 3 и т.д.
- Когда весь сахар растопился и стал жидким (без видимых крупинок) снимите сотейник с огня и аккуратно добавьте в него доведенные практически до кипения сливки с солью.
- Делать это нужно очень аккуратно, медленной струйкой или в несколько заходов, добавляя весь объем сливок.
- Будьте очень осторожны, так будет пойдет активное парообразование, смесь будет очень сильно булькать (поэтому сотейник должен быть достаточного объема).
- Дайте смеси постоять, успокоиться и познакомиться сахару и сливкам. Примерно 1-2 минуты, в это время не надо перемешивать ее.
- Затем перемешайте очень хорошо все лопаткой и верните на медленный огонь. На медленном огне при постоянном помешивании добейтесь полной однородности карамели и проварите несколько минут. Снимите сотейник с огня. Остудите карамель до 45С (это состояние тепла, когда Вы можете потрогать ее пальцем) и добавьте размягченное сливочное масло.
- Опять все хорошо перемешайте, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на несколько часов (можно на ночь)
- Все готово! Доставайте большую ложку!)))
Кстати, Вы можете переложить карамель в какую-нибудь удобную банку с крышкой и хранить ее в холодильнике до 1 недели.
Вы меня очень обрадуете, если опубликуете фото своих десертов с хэштегами нашей школы: #mypastryschool или #готовлюсленой
Рецепт № 2 без добавления воды
Кондитерский соус получится мягким, пластичным, шелковистым, приятного матового светло-коричневого оттенка.
Внешне – очень напоминает вареную сгущенку.
Соус готовится на скорую руку, буквально за 20-30 минут, в зависимости от объема конечного продукта. И вкус потрясающий, очень нежный, оторваться невозможно. Если следите за стройностью силуэта, то помните, что карамель, сваренная без воды, более жирная и калорийная, в 100 г этого лакомства содержится примерно 300 кКал.
Информация о рецепте
Способ приготовления: плавление путем сильного нагревания.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4-5 (200 г).
- сахар — 240 г.;
- сливки 33% — 125 мл;
- масло сливочное – 6 ст. л.;
- соль мелкая, без йода – 1 ч. л.
- Нужное количество масла заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- В казан или другую глубокую емкость с толстым дном насыпьте сахарный песок. Поставьте казан на плиту и включите средний огонь. Нагревайте сахар, не мешая, можно только несколько раз встряхнуть кастрюлю.
- Постепенно сахар расплавится и приобретет янтарно-желтый оттенок. Доведите расплавленную массу до температуры 180 градусов. Если термометра нет, то ориентироваться придется по вязкости, плотности и цвету, который станет золотисто-коричневым.
- Теперь в казан добавьте масло и размешайте смесь до однородной структуры. Огонь следует выключить.
- Влейте в казан теплые сливки, температурой примерно +30 градусов.
- Добавьте к остальным компонентам соль, перемешайте все вместе. Дайте готовой карамели остыть в течение 15 минут. По мере охлаждения она станет гуще.
- Правильно сваренный сироп имеет тягучую консистенцию, при поливании блюд ложится ровной, шелковистой лентой.
- Теперь можно перелить топпинг в соусник для подачи на стол или в баночку, чтобы хранить в холодильнике.
Как приготовить «Соленая карамель «
Подготовьте все ингредиенты.
В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, залейте его водой. Не перемешивайте! Дождитесь, пока сахар естественным образом полностью намокнет.
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте лимонный сок, когда смесь закипит.
Варите сахарную смесь до тех пор, пока она не карамелизируется. Ориентируйтесь на внешний вид, смесь станет более густой и коричневой. Это займет приблизительно 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте маргарин, затем влейте овсяные сливки.
Хорошенько перемешайте смесь. Ничего страшного, если на дне образовалась комочки. Поставьте кастрюлю обратно на средний огонь и проварите до их растворения. Чем дольше варится карамель, тем гуще станет. Для жидкой карамели достаточно 5 минут, для более густой 10-15 минут.
Добавьте пару капель ванильного сиропа и соль, хорошенько перемешайте.
Снимите карамель с огня, перелейте в баночку. Оставьте остыть на час.
Соленая карамель готова, приятного аппетита!
На заметку:
- Кондитерское изделие, политое сверху карамельным топпингом, дольше не подсыхает и не черствеет, сохраняя товарный вид.
- Сливочное масло в рецепте можно заменить жирным маргарином.
- Карамельным сиропом можно нарисовать красивый узор на пироге или торте.
- Вкусовые качества сиропа не меняются в зависимости от его температуры, меняется только густота. При нагревании масса становится более жидкой, менее вязкой, при охлаждении загустевает.
- Очень вкусной получается карамель, сваренная с добавлением 2-3 столовых ложек порошка какао.
Чизкейк с солёной карамелью
Главной особенностью этого блюда является предварительная заготовка теста. Замешивать его следует с вечера, а готовить блюдо — утром. Так как готовится чизкейк (солёная карамель)? Рецепт предполагает наличие таких ингредиентов.
- мука пшеничная высокосортная – 200 г;
- яйцо крупное куриное;
- имбирь измельченный – 1 г;
- мёд натуральный – 40 мл;
- пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч. л.;
- масло оливковое без запаха – 40 мл.
- сыр сливочный – 400 г;
- яйцо крупное куриное – 3 шт.;
- сахар коричневый – 180 г;
- сливки (жирные) 33% — 90 мл;
- ваниль – щепотка.
Для солёной карамели:
- масло 72% сливочное – 40 мл;
- сливки (жирные) 33% — 50 мл;
- сахар коричневый – 5 ст. л.;
- соль – 7 г.
Торт с соленой карамелью. Ингредиенты
Это очень интересный рецепт. Он пригодится для того, чтобы сделать вечер особенным. Для приготовления десерта понадобятся следующие продукты:
- масло сливочное – 250 граммов;
- шоколад темный – 250 граммов;
- кофе (эспрессо) – 150 миллилитров;
- мука и разрыхлитель – 225 граммов;
- сахар (светлый) – 200 граммов;
- сахар коричневый – 200 граммов;
- какао – две ложки (столовые);
- нежирная простокваша – 100 миллилитров;
- яйца – четыре штуки;
- шоколадная стружка – по вкусу.
Для соленой карамели:
- сахарный песок – 200 граммов;
- сливки (жирные) – 75 миллилитров;
- масло сливочное – 50 граммов;
- соль морская (в хлопьях) – пол чайной ложки.
Для шоколадного ганаша:
- шоколад темный – сто граммов;
- сливки (жирные) – сто миллилитров.
Готовим чизкейк
Просеиваем муку и перемешиваем с остальными сыпучими ингредиентами (для теста). В отдельной миске соединяем мёд, масло и яйцо. Снова перемешиваем. Соединяем ингредиенты и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным. Оборачиваем тесто плёнкой и отправляем его в холодильник на ночь.
Далее раскатываем пласт (толщина около 2 см) и выкладываем его в противень, который предварительно смазываем маслом.
Выпекаем не больше 12 минут при 180 градусах.
А пока коржик остывает, приготовим начинку.
В чашу блендера помещаем сливочный сыр и сахар. Взбиваем на минимальной скорости. В смесь вводим сливки и снова взбиваем. Повторяем действие после добавления ванили и яиц.
Получившуюся смесь размазываем по коржу. Полностью оборачиваем фольгой противень и помещаем его в ёмкость, наполненную наполовину водой. Выпекаем 50 минут. После окончания времени духовку не открываем. Чизкейк должен остыть именно там.
Блюдо перемещаем в холодильник на несколько часов. А пока приготовим карамель.
Сахар поместим в сотейник и расплавим на среднем огне, не мешая. Добавим масло. Не забываем постоянно помешивать. Затем добавим сливки и соль. Снимаем с плиты и поливаем наш чизкейк.
Смотреть видео приготовления мягкой карамели
Предлагаю посмотреть видео, где готовят карамель из сливок.
Рецепт кексов с солёной карамелью от Эктора Браво
Этот кулинар – настоящий волшебник, который уже на протяжении многих лет сочетает несочетаемое. Готовятся капкейки и солёная карамель (рецепт от Эктора Браво) довольно быстро, но вкус у них просто потрясающий. Какие ингредиенты нам нужны для кексов? Это:
- сахар – 400 г;
- сливки – 200 мл;
- соль морская – 1 ч. л.;
- масло 72% сливочное – 12 ст. л.
Чизкейк из тыквы с солёной карамелью
- печенье песочное – 150 г;
- орехи грецкие – 50 г;
- сливочное (растопленное) масло – 50 г;
- пюре из тыквы – 250 г;
- пудра из сахара – 100 г;
- сыр маскарпоне — 450 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- ваниль, корица – щепотка.
- вода – 50 мл;
- ваниль – щепотка;
- сахар – 220 г;
- масло сливочное – 40 г;
- соль крупная – 0,5 ч. л.
Приступаем к приготовлению
Начнём с солёной карамели. В сотейнике растворяем сахар, не перемешивая. Далее вводим сливочное масло. В отдельной ёмкости подогреваем до горячего состояния сливки. Аккуратно порционно вливаем их в растопленный сахар, перемешиваем. В конце добавляем соль. Снимаем с плиты. Переливаем в стеклянную ёмкость.
Затем приступаем к приготовлению крема для кексов. Для этого сыр и сливочное масло взбиваем с помощью миксера или блендера. Постепенно вводим карамель. Далее всыпаем сахарную пудру и снова перемешиваем.
А теперь займёмся тестом. Воду смешаем с какао. Масло разотрём с сахаром и растопим смесь в сотейнике или кастрюльке. Полученную массу поместим в блендер и хорошенько взобьём. Затем введём яйца, щепотку ванили, разрыхлитель, соль, соду и муку. Добавим сметану и какао. Перемешаем до однородности. Формы для кексов смажем маслом и поместим туда тесто на 1/3. Поставим в духовку на 15-20 минут при 190 градусах.
Остудим в духовке. Готовые капкейки польём кремом и карамелью. Наслаждайтесь незабываемым вкусом и ароматом!
Традиционный рецепт карамели из сгущенки
Для получения этого десерта в домашних условиях нам понадобится большая глубокая емкость и пара банок сгущенного молока.
- Налейте в кастрюлю воду, примерно чуть больше половины объема. На максимальном огне вскипятите воду и уменьшите огонь (переключите на среднюю отметку).
- Банки со сгущенным молоком обязательно очистите от этикеток.
- Аккуратно поместите сгущенку в кастрюлю, где кипит вода. Постарайтесь, чтобы не было брызг. Вода должна закрывать банки на два пальца. Если нужно, добавьте еще воды. Плотно закройте крышкой кастрюлю.
- Кипятите сгущенку три часа. Каждые 10 минут следует проверять, полностью ли вода закрывает банки. При необходимости добавляйте воду.
- По истечении времени уберите кастрюлю с плиты. Не вытаскивайте банки, пока горячая вода не остынет. Карамель из сгущенки готова. На хранение поставьте ее в холодильник.
Капкейки с солёной карамелью. Рецепт
Капкейки просто потрясающи на вкус. Что подтверждают отзывы тех, кто уже их готовил. Попробуйте приготовить их по предложенному рецепту, и вы сами в этом убедитесь. Итак, что нам необходимо для капкейков?
- яйца крупные куриные – 2 шт.;
- сахар – 5 ст. л.;
- сливки 33% — 250 мл;
- крахмал кукурузный – 25 г;
- какао в порошке – 25 г;
- кондитерский порошок – 7 г;
- мука высокосортная пшеничная – 110 г.
Для заправки из солёной карамели:
- мёд – 40 г;
- сахар коричневый – 100 г;
- сливки (жирные) 33% — 150 мл;
- соль – щепотка.
Торт с соленой карамелью. Способ приготовления
Вкусный десерт подарит хорошее настроение и прекрасное самочувствие. Чтобы сделать данное угощение, понадобится соленая карамель для торта. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях позволит проникнуть во все нюансы приготовления:
- Прежде всего нужно разогреть духовой шкаф до температуры в 150 градусов.
- Далее необходимо взять форму и смазать ее маслом.
- Теперь следует взять сотейник, переложить в него поломанный на кусочки шоколад, соль, кофе, сливочное масло, перемешать между собой и растопить на слабом огне. Постепенно смесь должна стать однородной.
- После этого в полученную массу нужно слить кефир (пахту) и все взбить миксером.
- Потом необходимо взбить яйца и снова все перемешать.
- Затем в отдельную миску следует всыпать муку, сахар, разрыхлитель и какао. Соединить эти ингредиенты с яично-шоколадной массой и вновь все хорошенько перемешать.
- Далее нужно перелить готовое тесто в форму и отправить в духовку выпекаться на 2,5 часа.
- Теперь корж необходимо остудить и разрезать вдоль острым ножом.
- После этого нам понадобится соленая карамель для торта. Рецепт с фото пошагово наглядно продемонстрирует способ приготовления. В чистую посуду следует высыпать сахар и влить воду.
- Потом все нужно поставить на огонь и привести в однородное состояние.
- Далее необходимо усилить температуру приготовления и сварить густую массу темно-золотистого цвета.
- Теперь практически готова карамель соленая для торта. Рецепт говорит о том, что сахарный сироп следует смешать со сливками и маслом, а потом всыпать в него соль.
- Затем нужно оперативно сделать ганаш. Для этого необходимо растопить в сливках шоколад и взбить массу венчиком.
- После этого следует взять верхнюю часть коржа и залить его половиной ганаша.
- Вторую половинку нужно смазать карамелью. Сверху – покрыть оставшейся частью начинки.
- Потом готовое угощение необходимо поставить в холодильник. Через час его можно подавать к столу.
Мягкая карамель в домашних условиях
Сейчас разберем интересный рецепт. Я уверяю, он очень простой. В итоге получаете вкуснейшее лакомство. А вкус похож ириски, которое мы в детстве, да и сейчас, кушали.
Читайте также: