Как приготовить варенье из цукатов

Цукаты – это засахаренные плоды и ягоды, которые могут быть использованы в качестве десерта, а также для украшения тортов и пирогов.

Цитрусовые цукаты можно добавлять в тесто, в крем или глазурь, использовать для украшения тортов и сладких пирогов. Для приготовления цукатов чаще всего используют корки апельсинов и лимонов. Их нужно вымачивать в холодной воде в течение трех-четырех дней, меняя ее раз в сутки, а затем отварить в концентрированном сахарном сиропе до прозрачности.

Чтобы приготовить быстрые цукаты, свежие корки цитрусовых (можно использовать микс апельсинов и лимонов) нужно пропустить через мясорубку, пересыпать мелким сахаром, слоями уложить в стеклянную или керамическую емкость и поставить в холодильник на три дня. Переложить смесь в кастрюлю или сотейник и варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Готовые цукаты остудить и хранить в холодильнике.

Из апельсинов и лимонов можно сделать цукатное варенье. Для этого кружочки цитрусовых нужно слоями уложить в эмалированную посуду, щедро посыпая сахаром. Поставить в холодильник на неделю. Слить выделившийся сок, вместе с оставшимся сахаром сварить густой сироп. Добавить дольки апельсинов и лимонов, довести до кипения и снять с огня. Остудить и повторить 3-4 раза, пока цитрусовые не станут прозрачными. Переложить дольки в банку и хранить в холодильнике. Кружочки цитрусовых можно использовать для украшения тортов и десертов.

Чтобы приготовить цукатное варенье из корок, нужно кожуру апельсинов, лимонов или мандаринов залить холодной водой и оставить на два-три дня, периодически меняя воду. Жидкость слить и пропустить корки через мясорубку. Добавить сахар в пропорции один к одному и варить до прозрачности, добавив немного лимонного сока или кислоты. Такое цукатное варенье можно добавлять в тесто, в крем или подавать в качестве самостоятельного десерта.

Цукаты — сухое варенье. Их подают к чаю, ими украшают торты и пирожные. Каждая хозяйка может приготовить цукаты из фруктов, ягод, овощей.

Для сахарного сиропа берут вначале три четверти нормы сахара и всю норму воды.

Остальной сахар добавляют ко второй варке. Оставшийся сироп можно использовать несколько раз, добавив в него воду.

Варят и вымачивают цукаты в эмалированной посуде.

Цукаты из апельсиновых корок

Вам потребуется:

на 1 кг корок
1200—1300 г сахара
3 стакана воды

Толстокожие апельсины надрежьте на четыре части, снимите с них кожуру и нарежьте на дольки. Замочите корки на два дня в холодной воде, три-четыре раза в день меняйте воду.

Вымоченные корки залейте кипятком и варите полчаса. Затем откиньте на сито или дуршлаг и тут же опустите в кипящий сироп (на 1 кг корок 1200—1300 г сахара и 3 стакана воды). Как только сироп закипит, выключите огонь и поставьте таз или кастрюлю на 8—10 часов в холодное место. На следующий день продолжайте варку. Доведите сироп до кипения. Через пять минут выключите. Выдерживайте в течение суток. И так несколько раз. Под конец положите в сироп цедру с одного лимона и выжмите из лимона сок. Чтобы проверить, готовы ли цукаты, возьмите на вилку одну дольку. Если корочка покрывается блестящим налетом, а сироп стекает с вилки медленно — цукаты готовы.

Вам потребуется:

на 1 кг измельченной корки
500 г сахара
немного сырой малины, протертой с сахаром (можно и без нее)

Вымоченные и проваренные апельсиновые корки пропустите через мясорубку. На каждый килограмм измельченной корки добавьте 500 граммов сахара и немного сырой малины, протертой с сахаром (можно и без нее). Переложите все в латунный или алюминиевый таз и варите на слабом огне, постоянно помешивая. Масса должна загустеть и легко отставать от дна таза.

Сваренную массу выложите на фаянсовое блюдо, смоченное водой, разровняйте ножом и дайте подсохнуть дня два-три.

После этого разрежьте на дольки, скатайте из каждой дольки шарик и обваляйте его в толченых орехах. (Можно взять и засахаренные орехи, раскатав их скалкой.) Положите трюфели в коробку, посыпанную толчеными орехами.

Цукаты из яблок

Вам потребуется:

на 1 кг яблок
1100—1200 г сахара
3 стакана воды

Для цукатов нужно брать такие сорта, которые не развариваются (коричное, анис, грушовку, пепин шафранный, китайку).

Вымойте яблоки, очистите их нержавеющим ножом, удалите сердцевину с семечками, нарежьте на дольки или половинки. Мелкие яблоки можно брать целыми, но их нужно наколоть. Чтобы яблоки не потемнели, прикройте их салфеткой, смоченной в соленой воде. Подготовленные яблоки залейте кипятком на 5 минут. На этой воде сварите сахарный сироп (на 1 кг яблок 1100—1200 г сахара и 3 стакана воды).

Опустите в кипящий сироп яблоки, доведите их до кипения, снимите и поставьте в прохладное место на 8—10 часов. Затем варите по пять минут на слабом огне, выстаивая 5—6 часов. Цукаты готовы, когда дольки становятся прозрачными.

Оставьте цукаты в сиропе до следующего дня. После чего откиньте на дуршлаг и разложите на блюде или пергаменте, чтобы просушить, на один-два дня. Готовые цукаты пересыпьте сахаром и переложите в коробки. Для длительного хранения их оставляют в банках, как варенье, а при надобности сливают сироп и подсушивают.

Цукаты из айвы

Вам потребуется:

на 1 кг айвы
1300 г сахара
3 стакана отвара

Айву подготовьте, как яблоки.

Дольки сварите до мягкости (не переваривая). В этой же воде, вынув дольки, сварите очистки от айвы, а на отваре приготовьте сироп (на 1 кг айвы 1300 г сахара и 3 стакана отвара). Переложите в кипящий сироп отваренные дольки, варите их 5—6 минут, а затем дайте выстояться 6—8 часов.

Так чередуйте варку и выстаивание 4—5 раз — до готовности.

В конце варки можно добавить пол чайной ложки лимонной кислоты. Готовые цукаты оставьте в сиропе на 6—8 часов, после чего откиньте их, разложите на блюде или на пергаменте, обсушите на воздухе или в теплой духовке с открытой дверцей и пересыпьте сахарным песком.

Так же можно приготовить цукаты из японской айвы.

Цукаты из груш

Вам потребуется:

на 1 кг груш
1100—1200 г сахара
3 стакана отвара

Твердые, неперезревшие груши быстро нарежьте нержавеющим ножом в подкисленную воду (на 1 литр воды 3 грамма лимонной кислоты). Поварите их в этой же воде 5—10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Сварите сахарный сироп (на 1 кг груш 1100—1200 г сахара и 3 стакана отвара).

Опустите в кипящий сироп груши. Выдержите их 5—6 часов в прохладном месте. После этого варите 5—6 минут, выстаивая 8—10 часов. Повторите 4 раза, до готовности. В конце варки можно добавить по вкусу лимонную кислоту и ванилин. Готовые цукаты должны выстояться 10—15 часов. Затем их подсушивают и пересыпают сахарным песком, хранят в банках или коробках.

Цукаты из рябины

Вам потребуется:

на 1 кг рябины
1400 г сахара
3,5 стакана воды

Можно использовать любые сорта рябины. Лучше брать рябину после первых заморозков.

Отделите рябину от кистей, залейте кипятком, подержите в нем 5—10 минут. Затем положите ее в холодную воду и вымачивайте два-три дня, меняя воду два-три раза в день.

После этого переложите рябину в эмалированный таз. Залейте ее горячим сахарным сиропом (на 1 кг рябины 1400 г сахара и 3,5 стакана воды) на 8 часов. Варить до готовности по пять минут, выдерживая сутки. В конце варки добавьте лимонную кислоту и по желанию ванилин.

Цукаты из черноплодной рябины варят так же, но ее не вымачивают, а только бланшируют. Можно обдать ее кипятком в сите и сразу опустить в кипящий сахарный сироп.

Цукаты из арбузной корки

Вам потребуется:

на 1 кг корок
1300 г сахара
3,5 стакана воды

Удалите с арбузных корок верхнюю, зеленую часть. Нарежьте корки дольками, пластинками или формочками для печенья.

Положите дольки в кипяток и варите 5—10 минут, следите, чтобы не разварились. Откиньте на дуршлаг и тут же горячими переложите в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок 1300 г сахара и 3,5 стакана воды). Доведите до кипения и оставьте выстояться. Затем варите по 5—8 минут и выстаивайте — до готовности. В конце варки обязательно добавьте лимонную кислоту и по желанию ванилин, иначе цукаты будут пресными и безвкусными.

Варенье из груш
На 1 килограмм груш взять: 1,5 килограмма сахару, 2 стакана отвару. Для варки не следует брать перезрелые груши. Очистив плоды от кожицы, удалить сердцевину, нарезать груши на дольки, залить холодной водой, чтобы она только покрыла их, и сварить. В посуду положить сахар, залить его отваром, полученным при варке груш, и прокипятить до растворения. Опустить в горячий сироп дольки груш и варить при медленном ки.

Варенье из рябины
На 1 килограмм рябины взять: 1—1,5 килограмма сахару, 2 ½ стакана воды. Выбрать крупные ягоды рябины, промыть в холодной воде и залить охлажденным сахарным сиропом. На другой день слить сироп, прокипятить его, охладить и снова залить ягоды. На третий день варенье довести до готовности при медленном кипении.

Варенье из морошки
На 1 килограмм морошки требуется: 1,5 килограмма сахару, 2—2 ½ стакана воды. Ягоды перебрать и промыть, после чего опустить в кипящий сахарный сироп и варить при медленном кипении до готовности, периодически снимая пенку.

Варенье из черники
На 1 килограмм ягод требуется: 1 килограмм сахару, ½ стакана воды. Чернику перебрать, промыть холодной водой и откинуть на сито. Когда вода стечет, высыпать в кипящий сироп и встряхнуть. Варку вести при медленном кипении, периодически снимая с поверхности пенку. По готовности охладить варенье и переложить а стеклянную банку.

Лимоны в сахаре
На 1 килограмм лимонов взять: 1,5—2 килограмма сахару. С лимонов срезать верхушки до мякоти, затем нарезать тонкими ломтиками, удалить зерна. В чистую сухую стеклянную банку насыпать слой сахарного песку, затем положить лимоны, снова насыпать песок и т. д. Банку поставить в тепло на 2—3 дня, чтобы сахар растворился. После этого плотно укупорить и хранить в холодном, сухом помещении. Такие лимоны хорошо подат.

Готовят сухое варенье из вишен, абрикосов, персиков, слив, яблок, груш, арбузных и дынных корок. Корки дынь и арбузов предварительно нарезают на кусочки и вымачивают в воде 10 - 12 ч.

Подготовленные плоды и ягоды варят, как варенье, но более продолжительное время. Применяют от 4 до 8 варок по 10 мин, а между варками выстаивание в течение 6 - 8 ч. Хорошо сваренные и пропитанные сахарным сиропом плоды , и ягоды вынимают шумовкой на сито и дают стечь сиропу. Если затем плоды и ягоды подсушить на солнце или в приоткрытой духовке при температуре 30 - 40°С, то получаются очень вкусные, так называемые откидные фрукты. Особенно хороши откидные фрукты из вишен без косточек и из рябины. Если пересыпать плоды сахаром-песком, дать некоторое время постоять, а затем отсеять излишек сахара, то получится так называемое сухое варенье.

Цукаты готовят из плотных плодов и ягод, таких, как груши, айва, абрикосы, персики, рябина, корки арбузов. Подготовленные и вымытые плоды и ягоды варят так же, как и для сухого варенья, но сироп готовят повышенной концентрации - для приготовления 1 л сиропа берут сахара-песка 1,2 кг и воды 0,25 л. После варки плоды и ягоды откидывают на сито и дают стечь сиропу. Затем в сироп добавляют столько сахара-песка, чтобы часть его оставалась на дне нерастворенной, т. е. делают пересыщенный раствор, и опускают в него плоды и ягоды. После чего их опять откидывают на сито, дают стечь сиропу и подсушивают в духовке при температуре 30 - 40°С. На поверхности плодов образуется корочка из мелких кристалликов сахара. Можно готовить цукаты, не применяя пересыщенный раствор, о чем описано в цукатах из арбузных корок.

Сухое варенье и цукаты упаковывают в картонные коробки, выстланные пергаментом, и хранят в сухом месте.

С арбузных корок удаляют остатки красной мякоти и срезают наружную (плотную) зеленую кожицу. Очищенные корки нарезают ровными ломтиками и варят в течение 5 - 10 мин до мягкости, но не разваривая. Отделив их от жидкости (откидывают на дуршлаг), корки варят в сахарном сиропе (на 1 кг корок берут сахара-песка 1,5 кг и воды 0,5 л), доводят его до кипения и оставляют в нем на 10 - 12 ч. Затем вновь доводят до кипения и опять оставляют в сиропе на 10 - 12 ч. И так варят в 3 - 4 приема, пока корки не станут стекловидными.

Проваренные корки откидывают на дуршлаг для отделения сиропа, после чего раскладывают на сите и выдерживают 1,5 - 2 ч в теплом сухом месте для подсушивания. Подсушенные корки посыпают мелким сахаром-песком (200 г на 1 кг корок), встряхивают сито для отделения излишка сахара-песка и подсушивают в течение 3 - 4 ч при температуре не выше 45°С.

Цукаты из дынных корок готовят так же как из арбузных.

Морковь отваривают в воде без сахара, пока она не станет мягкой. Когда морковь остынет, ее нарезают дольками или брусочками. Нарезанную морковь варят в сахарном сиропе (на 1 кг вареной моркови берут сахара-песка 1,2 - 1,5 кг и воды 0,5 л). Далее поступают так же, как при приготовлении цукатов из арбузных корок.

Когда красная сочная мякоть арбуза съедена, а на столе осталась лишь груда зелёных корок, стоит подумать о том, что ещё можно их них сделать: варенье или цукаты. Я предлагаю одновременно приготовить очень вкусное варенье с прозрачными цукатными кусочками и цукаты. Для приготовления этих лакомств лучше всего использовать арбузные корки от толстокорых сортов арбузов. Лучше брать не полностью созревшие плоды. Наружную зелёную плотную часть кожуры и остатки красной мякоти нужно обязательно удалить. Нарезанные кусочки корки должны быть одинакового размера, чтобы при варке они равномерно и одновременно пропитывались сиропом. Конечно, для приготовления варенья и цукатов придётся потратить немало времени, но зато каков результат! Готовьте и наслаждайтесь!

Очень вкусный апельсиновый джем с яблоками

Прекрасное греческое апельсиновое варенье – апельсиновый джем с добавлением яблок и греческое варенье гликО (цукаты в сиропе, которые у нас еще называют “варенье из апельсиновых корок”, хотя используем мы не оранжевые корочки, а очищенную от цедры белую мякоть, скрученную трубочки-завитушки). Из 7 апельсинов получается 2 вида варенья. И это – безотходное производство: снятую цедру можно засушить и добавлять в печенье, пряники, пироги и напитки, а воду из-под первой варки цукатов использовать для приготовления компота.

1. Рецепт апельсинового варенья (цукатов) из белой части корочек

Апельсины с толстой шкуркой – 7 крупных (примерно, по 240 г, у меня было 1,65 кг);
Сахар – 3,5 стакана;
Вода – 1 стакан;
Лимон – 1 большой или 2 маленьких (для сока).

Лимончик и апельсины

Счистить цедру: у апельсина отрезать кончик, где крепится плодоножка. И счистить с него оранжевую оболочку на мелкой терке (белую шкурку затрагивать не надо, просто уберите верхний оранжевый слой). Полученную цедру можно разложить на чистой бумаге и оставить сушиться (потом использовать в других блюдах).
Срезать белую шкурку с апельсинов: очистить апельсины от белой шкурки, срезая ее полосочками по спирали так, как если бы вы чистили яблоко (ширина полоски – около 2 см). Срезайте весь белый слой до мякоти, полосочки должны быть толстенькими, именно они превратятся потом в цукаты.
Сделать завитушки : скатать белые полосочки (каждая – длиной в 5-7 см) в трубочки и закрепить их деревянной зубочисткой. На 1 зубочистке поместятся 2 трубочки цукатов. Если у вас белая шкурка снялась с апельсина цельной, без надрывов, разделите ее на фрагменты нужной длины. У меня получилось по 7 трубочек с 1 апельсина.
Отварить завитушки : воду залить в широкую кастрюлю (около 1,5 л), довести до кипения. Забросить туда завитушки, скрепленные зубочистками. Варить 5 минут. Потом вынуть дырявой ложкой, дать им остыть и снять с зубочисток. После этой варки будущие цукаты сохранят форму завитка и без закрепления.

Соединить сахар и 150 мл воды. Довести до кипения, часто помешивая. В кипящий сироп забросить завитушки. Варить после закипания 5 минут. Потом огонь выключить, накрыть крышкой. Оставить настаиваться на 6-12 часов (на ночь, если варили вечером. Или на день, если варили утром).
В следующий раз снова довести до кипения и варить 5 минут, оставить настаиваться, и снова повторить то же самое. В начале предпоследней варки добавить в сироп сок лимона, можно положить и ванильный сахар (маленький пакетик).

Всего может быть 4-5 варок, количество которых зависит от свойств ваших конкретных апельсинов, ориентируйтесь на признаки готовности. Готовность проверяется так : на блюдце капнуть сиропа и ложкой разделить эту каплю пополам. Если края не соединяются назад, то сироп готов.

Вкусные апельсиновые конфеты домашнего приготовления – цукаты из белой части апельсиновой корочки

На 1 маленькой зубочистке помещается 2 завитушки-трубочки. После снятия верхнего оранжевого слоя апельсина, на белом постепенно начинает проступать оранжевый.

Греческие цукаты из апельсина в сиропе (глико), приготовлены из белой части апельсиновых корочек

Апельсиновый цукат как конфетка, достаточно одного, чтобы порадоваться. Цукаты можно использовать в пирогах, тортах, добавлять в творог, кашу, йогурт. Очень вкусно!

2. Рецепт апельсинового джема

Апельсины – 7 крупных (вес неочищенных около 1,5-1,7 кг);
Яблоки – 2 больших или 4-6 маленьких;
Сахар – 3 стакана.

В апельсиновый лжем можно добавить не только яблоки, но и лимон.

Это варенье варится пятиминуткой с паузами в 6-12 часов (в зависимости от вашей занятости) до смягчения перепонок на дольках. После этого его можно перемалывать в пюре и доваривать джем в последний раз.

Очищенные апельсины нарезать небольшими кусочками, вынимая косточки. Яблоки тоже очистить от шкурки и сердцевины и нарезать кусочками. Шкурку, если яблоки красные, не выбрасывать – положить в варенье (она добавить красивого красноватого цвета джему).

Советую нарезать сначала пару апельсинов, а яблоки очищать и выкладывать прямо на них, перемешивая (апельсиновый сок не даст яблоками окислиться и потемнеть и джем получится красивого солнечного цвета).

Засыпать нарезанные фрукты сахаром. Дать немного постоять, чтобы апельсины пустили сок (минут 15, они сразу сильно текут).
Поставить таз с вареньем на огонь, довести до кипения и варить еще 5 минут, периодически помешивая. Выключить огонь, вынуть яблочную кожуру. Накрыть крышкой и дать настояться 6-12 часов. Потом варить с такими же паузами еще несколько раз (3-4). В последний раз перед варкой измельчить варенье блендером (перемолоть все в пюре) и только потом уже варить.

Когда будете варить пюре, постоянно помешивайте, иначе оно будет сильно брызгаться (поэтому варенье и измельчают в пюре именно перед последней варкой).

Сколько раз варить, зависит от свойств апельсинов. Если перед варкой вы попробовали варенье и поняли, что перегородки между дольками уже смягчились, тогда можно перемалывать все в пюре и варить в последний раз. Если же они еще твердые, то придется увеличить количество варок, по крайней мере, на 1.

Очень вкусный апельсиновый джем – не очень сладкий, сочный, свежий! Просто объедение! Как очень нежное детское питание.

Баночки с апельсиновым джемом, который готовится с яблоками

Вкусное апельсиновое варенье – джем с добавлением яблок

Остывая, готовый джем начинает густеть и желироваться.

Советы по приготовлению

Варенье расфасовывать горячим в подготовленные банки. Закрывать оба эти варенья можно железными или завинчивающимися крышками (но если будете есть сразу или хранить недолго, то и обычными пластиковыми).

Хранить банки с консервированными цукатами нужно в темном нежарком месте, при температуре от 0 до 25 градусов С (то есть, и при комнатной температуре). А вот апельсиновый джем лучше хранить в холодильнике, потому что в его составе мало сахара. Если возьмете сахару к фруктам в пропорции 1:1 (по весу), то можно хранить такое варенье и при комнатной температуре.

Советую варить одновременно не очень большой объем джема или варенья из цукатов (чтобы ничего не пригорело и цукаты равномерно пропитались сиропом). Например, можно увеличить норму в 2 раза (не более) и сварить в большом широком тазу (должна быть достаточная поверхность испарения, чтобы варенье правильно подогревалось, лишняя жидкость испарялась и варенье в результате густело так, как и положено по рецепту).

Апельсиновое варенье не только очень вкусное, но и недорогое. Килограмм апельсинов стоит дешевле большинства местных ягод, персиков, абрикосов и других фруктов. А его непривычный для наших мест летний, солнечный вкус порадует зимой и взрослых, и детей!

Апельсиновый джем на вкус – просто чудо!

Апельсиновый цукат из белой части корочки, скрученной трубочкой

Варенье из киви: глико (цукаты в сиропе кружочками, дольками и целым фруктом) джем и компот;

Варенье из персиков (мало сахара) и быстро варить;

Да, это не ошибка. Именно за 25 минут в микроволновой печи вы приготовите вкуснейшие цукаты из кожуры апельсинов, грейпфрутов или помело. Подготовительный этап занимает больше времени. Пока печется пирог, уже будет готово украшение. А можно положить кулечек вкуснейших цукатов в новогодний подарок. В общем, был бы товар, а купец найдется. Этот рецепт я использую еще с начала девяностых, когда мне попалась интересная брошюрка "Испанская кухня в микроволновке". Прошу любить и жаловать - Confitadas Этим рецептом поздравляю всех с наступающим Новым годом!

Цедра грейпфрута (нарезанная. Это примерно 2-3 грейпа) — 350 г
Сахар — 180 г

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1055.9 ккал	белки 5.3 г	жиры 0.7 г	углеводы 229.9 г
100 г блюда
ккал 199.2 ккал	белки 1 г	жиры 0.1 г	углеводы 43.4 г

Подготовка.
Если у вас грейпфрут, помело или свити, накануне вечером:
цедру срезаем с плода, нарезаем кубиками или полосками. Толщина белой цедры на ваше усмотрение, но не более 5 мм.
Заливаем нарезанную цедру горячей водой, даем постоять 5-10 минут, сливаем.
Снова заливаем уже водой комнатной температуры и оставляем на ночь.
Утром сливаем воду и заливаем холодной водой до момента приготовления.
Для апельсинов всё много проще.
2 раза заливаем их кипятком, выдерживаем 5-10 минут и сливаем воду. Можно готовить.

Кладем цедру в жаропрочную посуду для МВ и засыпаем половиной сахара.
Ставим в микроволновку на 6 минут при 85% мощности.
У меня МВ мощностью 700 Вт, режим называется Medium High.

Через 6 минут достаем, перемешиваем и высыпаем оставшийся сахар. Перемешиваем. Снова на этом же режиме готовим еще 6 минут.
Достаем и видим, что цедра стала янтарной и напиталась сиропом. Если в посуде еще осталась жидкость, сливаем ее. Этот сироп можно использовать в выпечке.
Цукаты практически готовы. На следующем шаге остается только подсушить их до желаемого состояния., кто любит посуше, кто помягче.

Перекладываем цукаты на жаропрочную тарелку и ставим в МВ на 8-10 минут при 65% мощности, у меня режим Medium.
Следите, чтобы не пересушить.

Через 10 минут достаем и остужаем прямо на тарелке при комнатной температуре.
Зеленые цукаты-это свити, рыженькие-апельсин.
Пересыпаем мелким сахарным песком и можно наслаждаться.
А можно положить в герметичную тару и хранить длительное время.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

22
122
1367

4
45
2348

15
279
3287

24
116
17800

48
1494
28203

12
278
3652

89
213
4003

33
13
2970

24
473
16620

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 сентября 2019 года sagida57 #

27 сентября 2019 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

3 ноября 2019 года sagida57 #

1 мая 2019 года shoose2006 #

2 мая 2019 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

2 мая 2019 года wise1288 #

2 мая 2019 года shoose2006 #

15 февраля 2019 года Сар_Татьяна #

16 февраля 2019 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

6 ноября 2018 года RedFox12 #

7 ноября 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

15 августа 2018 года дуэт #

18 августа 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

12 июня 2018 года Ежик xD #

18 января 2018 года pois24 #

18 января 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

5 января 2018 года Вера Феникс #

5 января 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

3 января 2018 года nadin0930 #

4 января 2018 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

7 июня 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

5 июня 2017 года helena1961 #

5 июня 2017 года korztat #

5 июня 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

26 апреля 2017 года felice1974 #

27 апреля 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

7 апреля 2017 года Marmarina-23 #

7 апреля 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

16 марта 2017 года lenchik1616 #

16 марта 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

8 февраля 2017 года akiv lev #

8 февраля 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

31 января 2017 года Алексир #

31 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

29 января 2017 года nuta9000 #

30 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

28 января 2017 года helena1961 #

30 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

24 января 2017 года nuznotak #

24 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

26 января 2017 года Дракошка76 #

17 июня 2018 года Айночка #

23 января 2017 года Людмила Проноза #

В первый раз тщательно следовала рецепту, и всё получилось так как надо, как написано в рецепте)
Испекла королевскую ватрушку с этими цукатами - объедение!) апельсиновый флёр так и витал над ватрушкой!)

23 января 2017 года Жен Жен # (автор рецепта) (модератор)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сухое варенье и цукаты упаковывают в картонные коробки, выстланные пергаментом, и хранят в сухом месте.

Цукаты из дынных корок готовят так же как из арбузных.

Для сахарного сиропа берут вначале три четверти нормы сахара и всю норму воды.

Варят и вымачивают цукаты в эмалированной посуде.

Цукаты из апельсиновых корок

Вам потребуется:

на 1 кг корок
1200—1300 г сахара
3 стакана воды

Вам потребуется:

на 1 кг измельченной корки
500 г сахара
немного сырой малины, протертой с сахаром (можно и без нее)

Цукаты из яблок

Вам потребуется:

на 1 кг яблок
1100—1200 г сахара
3 стакана воды

Цукаты из айвы

Вам потребуется:

на 1 кг айвы
1300 г сахара
3 стакана отвара

Айву подготовьте, как яблоки.

Так чередуйте варку и выстаивание 4—5 раз — до готовности.

Так же можно приготовить цукаты из японской айвы.

Цукаты из груш

Вам потребуется:

на 1 кг груш
1100—1200 г сахара
3 стакана отвара

Сварите сахарный сироп (на 1 кг груш 1100—1200 г сахара и 3 стакана отвара).

Цукаты из рябины

Вам потребуется:

на 1 кг рябины
1400 г сахара
3,5 стакана воды

Можно использовать любые сорта рябины. Лучше брать рябину после первых заморозков.

Цукаты из арбузной корки

Вам потребуется:

на 1 кг корок
1300 г сахара
3,5 стакана воды

Очень вкусный апельсиновый джем с яблоками

1. Рецепт апельсинового варенья (цукатов) из белой части корочек

Апельсины с толстой шкуркой – 7 крупных (примерно, по 240 г, у меня было 1,65 кг);
Сахар – 3,5 стакана;
Вода – 1 стакан;
Лимон – 1 большой или 2 маленьких (для сока).

Лимончик и апельсины

Счистить цедру: у апельсина отрезать кончик, где крепится плодоножка. И счистить с него оранжевую оболочку на мелкой терке (белую шкурку затрагивать не надо, просто уберите верхний оранжевый слой). Полученную цедру можно разложить на чистой бумаге и оставить сушиться (потом использовать в других блюдах).
Срезать белую шкурку с апельсинов: очистить апельсины от белой шкурки, срезая ее полосочками по спирали так, как если бы вы чистили яблоко (ширина полоски – около 2 см). Срезайте весь белый слой до мякоти, полосочки должны быть толстенькими, именно они превратятся потом в цукаты.
Сделать завитушки : скатать белые полосочки (каждая – длиной в 5-7 см) в трубочки и закрепить их деревянной зубочисткой. На 1 зубочистке поместятся 2 трубочки цукатов. Если у вас белая шкурка снялась с апельсина цельной, без надрывов, разделите ее на фрагменты нужной длины. У меня получилось по 7 трубочек с 1 апельсина.
Отварить завитушки : воду залить в широкую кастрюлю (около 1,5 л), довести до кипения. Забросить туда завитушки, скрепленные зубочистками. Варить 5 минут. Потом вынуть дырявой ложкой, дать им остыть и снять с зубочисток. После этой варки будущие цукаты сохранят форму завитка и без закрепления.

Соединить сахар и 150 мл воды. Довести до кипения, часто помешивая. В кипящий сироп забросить завитушки. Варить после закипания 5 минут. Потом огонь выключить, накрыть крышкой. Оставить настаиваться на 6-12 часов (на ночь, если варили вечером. Или на день, если варили утром).
В следующий раз снова довести до кипения и варить 5 минут, оставить настаиваться, и снова повторить то же самое. В начале предпоследней варки добавить в сироп сок лимона, можно положить и ванильный сахар (маленький пакетик).

Вкусные апельсиновые конфеты домашнего приготовления – цукаты из белой части апельсиновой корочки

Греческие цукаты из апельсина в сиропе (глико), приготовлены из белой части апельсиновых корочек

2. Рецепт апельсинового джема

Апельсины – 7 крупных (вес неочищенных около 1,5-1,7 кг);
Яблоки – 2 больших или 4-6 маленьких;
Сахар – 3 стакана.

В апельсиновый лжем можно добавить не только яблоки, но и лимон.

Очищенные апельсины нарезать небольшими кусочками, вынимая косточки. Яблоки тоже очистить от шкурки и сердцевины и нарезать кусочками. Шкурку, если яблоки красные, не выбрасывать – положить в варенье (она добавить красивого красноватого цвета джему).

Засыпать нарезанные фрукты сахаром. Дать немного постоять, чтобы апельсины пустили сок (минут 15, они сразу сильно текут).
Поставить таз с вареньем на огонь, довести до кипения и варить еще 5 минут, периодически помешивая. Выключить огонь, вынуть яблочную кожуру. Накрыть крышкой и дать настояться 6-12 часов. Потом варить с такими же паузами еще несколько раз (3-4). В последний раз перед варкой измельчить варенье блендером (перемолоть все в пюре) и только потом уже варить.

Баночки с апельсиновым джемом, который готовится с яблоками

Вкусное апельсиновое варенье – джем с добавлением яблок

Остывая, готовый джем начинает густеть и желироваться.

Советы по приготовлению

Апельсиновый джем на вкус – просто чудо!

Апельсиновый цукат из белой части корочки, скрученной трубочкой

Варенье из киви: глико (цукаты в сиропе кружочками, дольками и целым фруктом) джем и компот;

Варенье из персиков (мало сахара) и быстро варить;

история славян (1503)
в мире интересного (1036)
славянские традиции (972)
Якуб С.К. Старинные русские игры на свежем воздухе (26)
славянский след в истории (597)
помоги себе сам (579)
родноверие (555)
мир природы (553)
актуальные темы (494)
мифы, легенды, сказки (481)
Северные сказки (68)
славянские сказы (9)
в мире прекрасного (465)
видео (457)
Родные Боги (452)
Боги-покровители славян (17)
здоровый образ жизни (429)
древняя история (360)
мир растений (353)
народная медицина (333)
славянская мифология (325)
загадки истории (305)
музыка (304)
славянская музыка (72)
"Мельница", Хелависа (32)
Песни Николая Емелина (15)
Игорь Тальков (10)
бардовская песня (8)
Елена Камбурова (6)
песни для детей (5)
лекарственные растения (293)
археология (272)
славянские праздники (271)
детям (249)
древние цивилизации (247)
в мире животных (204)
русский язык (191)
белая раса (184)
славянские символы, руны (170)
славянские художники (168)
Валентин Барсков. Чудесная вера славян. (7)
рукоделие, мастер-классы (150)
вязание (9)
рецепты (135)
наука выживания (126)
язычество (117)
славянские корни праздников (112)
книги (110)
фальсификация истории (109)
сад и огород (101)
геноцид русского народа (99)
славянская одежда (87)
художники-иллюстраторы сказок (74)
родовые поселения, экопоселения (72)
стихи (69)
Наши русские мультфильмы (65)
народные промыслы, ремёсла (57)
Азбука русского языка, буквари (53)
Волки (53)
загадки космоса (53)
легенды и мифы о цветах (52)
Ирландия, кельты (52)
Животные в славянской мифологии (51)
Михаил Задорнов (46)
космоэнергетика, эзотерика (43)
Сергей Алексеев (42)
С. Алексеев. Сорок уроков русского (13)
Сергей Алексеев. Изгой Великий (4)
Всё о Новом Годе (38)
история славян в кино (36)
деревянное зодчество Руси (34)
исторический ликбез (32)
Всё о воде (30)
русские сказки (к/ф) (25)
О вреде алкоголя и курения (24)
Мой родной край: Кубань, Темрюк, Тамань (22)
гимнастика для красоты и здоровья (20)
Князь Светослав (20)
психология, практики, техники (20)
юмор (17)
Любовь Рыжкова-Гришина. Волшебный букварь (16)
Учимся рисовать! (15)
А.И.Асов. Свято-Русские Веды. Книга Велеса (15)
Оформление, фоны (15)
Ведруссы (от Лады_Лялиной) (10)

Все (96)

Наступила арбузная пора! Сейчас можно полакомиться вкусными и полезными ягодами (ведь арбуз является именно ягодой!). Как жаль, что удовольствие это возможно только в летний и осенний периоды.
Но есть прекрасный выход: приготовить из арбузных корок варенье или цукаты, которые порадуют в холодные зимние дни запахом арбуза и чудесным вкусом!

Варенье из арбузных корок

Ингредиенты:
• арбузные корки – 1 кг
• сок 1/2 лимона и цедра
• сахар – 1 кг
• ванилин – 1/2 чайной ложки
• вода — 2 стакана
Приготовление
Из арбуза вынимаем мякоть, снимаем тонкую зеленую верхнюю кожуру.
Оставшуюся белую корку нарезаем небольшими кусочками.
Каждый кусочек в нескольких местах накалываем и до мягкости варим в кипятке.
Сливаем воду, а кусочки обсушиваем салфеткой и опускаем в сироп.
С небольшими перерывами, на очень слабом огне варим их до готовности.
Перед снятием с огня добавляем ванилин, лимонную кислоту или мелко нарезанную цедру.
Также можно добавить 1-2 ст. ложки коньяка или рома и быстро перемешать.
Готовое горячее варенье без промедления переливаем в сухие, стерилизованные банки и закрываем крышками.

Цукаты из арбузных корок

Рецепт 1:
Ингредиенты:
– 1 кг арбузных корок
– 1,2 кг сахара
– 3-3,5 стакана воды
– 1 лимон
– немного ванили или ванильного сахара
– кардамон (это по вкусу)

Согласно традиции, арбузную корку для этих цукатов нарезаем на кусочки вот таким ножом с фигурными краями.

Берём толстокорый арбуз, аккуратно срезаем с корок оставшуюся розовую мякоть - можно поскоблить ложкой добела.
Затем срезаем с корок зелень (это удобно делать картофелечисткой) и нарезаем на удлиненные кусочки.
Размер кусочков делаем небольшим, примерно, чтобы нужно было один раз откусить.
Накалываем кусочки вилкой, отправляем в содовый раствор (3 чайных ложки на 3 литра холодной воды) на 4-6 часов.
Затем хорошенько промываем, даём пару раз по 30 минут отмокнуть в чистой воде.

Из воды и половины сахара варим сироп, опускаем туда корки, доводим до кипения и кипятим на слабом огне минут 20. Выключаем и даём постоять часов 8 или больше.
Снова доводим до кипения, всыпаем оставшийся сахар, кипятим минут 20-30 и оставляем еще на 8 часов.
В третий раз кипятим до полупрозрачного состояния, дольки должны легко откусываться, чуть хрустеть. Если сока остается мало, добавляем около 1 стакана кипятка.

Перед концом 3-й варки к цукатам надо будет добавить цедру лимона или апельсина.
Заранее положим ее в бумажный или марлевый мешочек, чтобы потом не пришлось отделять цедру от цукатов.

В готовые цукаты выдавливаем сок одного лимона (можно и 2-х), добавляем ваниль, даём остыть и вместе с сиропом раскладываем по банкам.
Желательно хранить в холодильнике.
Для украшения торта сироп отцеживаем и даем арбузным цукатам пообсохнуть.
Эти цукаты (вместе с сиропом) можно подать к чаю или сухому вину.

Рубрики:

рецепты
помоги себе сам
здоровый образ жизни

Метки: рецепты варенье из арбузных корок цукаты из арбузных корок

Процитировано 14 раз
Понравилось: 8 пользователям

Читайте также: