Как приготовить зефир из варенья

Я уже описывала основные моменты приготовления зефира в своем рецепте Зефир воздушный "Малиновый".
В этом случае мы пюре заменяем готовым вареньем. Зефир получается так же воздушный, не мокрый внутри, стабильный и хорошо держит форму и конечно же очень вкусный.
Варенье пропустить через сито, убрав все лишнее. Далее варенье(джем) нам нужно взбить с белком до устойчивых пиков начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличиваем.
Важно: холодное варенье густое и белок, чистая и сухая обезжиренная посуда.

Варим сироп: в сотейнике смешали воду, агар и сахар, поставили на средний огонь и доводим до кипения, на среднем огне. Помешиваем, чтобы ничего не горело. Все подробно описано в рецептЗефир воздушный "Малиновый". После закипания, огонь не меняем, только перемешиваем и как только сироп показал нам нити или нужную температуру при наличии градусника, выключаем его. Когда сироп немного успокоится, вливаем тонкой струйкой в нашу белковую массу и взбиваем его до плотной массы минут 5. Мы должны получить глянцевую гладкую массу. Медлить нельзя, так как агар стабилизируется при 40 градусах. Перемещаем в кондитерский мешок с уже подготовленной насадкой наш будущий зефир и отсаживаем на пергамент. Сушим при комнатной температуре 12 часов. Покрываем сахарной пудрой и соединяем половинки по желанию. Храним наш зефир в зарытой таре, лучше пластик, чтобы он не покрывался корочкой и не засахаривался. У нас он так долго не живет, съедаем моментально.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #e6d3d830-b14e-11ea-8fcc-c9ccae0aa0f5

Ингредиенты

Способ приготовления

• Замочить агар в указанном количестве воды за 30 мин до приготовления зефира.
• Сахар залить(громко сказано) водой, поставить на огонь, дать сахару разойтись и варить сироп 5-7 мин. Ложкой не мешать, можно только покачивать ковшик из стороны в сторону, а то закристаллизуется и пойдет комками.

Давненько ничего не выкладывала, а тут приобрела кухонную машину Кенвуд, и у меня открылось второе дыхание в кулинарии
Захотела приготовить зефир, открыла рецепт по ГОСТУ, а там сахара много надо, как на зло, дома весь сахарный запас иссяк
Стала рыскать в интернете в поисках рецепта на варенье(в кладовке стоит, никто его не ест). И нашла!
Поэтому спешу и падаю поделиться с вами, моему зефиру до утра выстаиваться, поэтому на главном фото то, что есть. Завтра припудрю и сфотографирую нормально.
Если у вас густое повидло, автор рекомендует пройтись по нему погружным блендером, и его будет легче взбить с белком.
P.S. Спустя час после приготовления я попробовала 2 штучки. Очень вкусно!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Зефир из готового джема, конфитюра, варенья!

• Джем (Любое густое варенье или конфитюр) — 125 г
• Белок яичный — 1 шт
• Сахар (Можно убавить до 100-150) — 200 г
• Агар-агар (Крепость 900) — 6 г
• Вода — 75 г
• Сахарная пудра — Для обсыпки г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1192.9 ккал	белки 3.7 г	жиры 0 г	углеводы 295.4 г
Порции
ккал 99.4 ккал	белки 0.3 г	жиры 0 г	углеводы 24.6 г
100 г блюда
ккал 277.4 ккал	белки 0.9 г	жиры 0 г	углеводы 68.7 г

Если в джеме кусочки фруктов или косточки, то протираем через мелкое сито. У меня покупной апельсиновый джем.

Соединяем белок и джем в одной чаше. Белок должен быть хорошо отделен и посуда доожна быть чистая и сухая. В кастрюле с толстым дном соединяем агар, воду и сахар.

Одновременно нагреваем сироп и взбиваем белки с джемом.

Сироп доводим до 110 градусов. Белок с джемом должны к этому времени увеличиться в объеме и посветлеть.

Тонкой струйкой вливаем сироп в белок с джемом. Взбиваем на максимальной скорости.

Зефирная масса должна хорошо держать форму. При необходимости добавляем капельку пищевого красителя

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. У меня 1 м. Отсаживаем на пергамент. Даем постоять 5-6часов при комнатной температуре

Обваливаем в сахарной пудре/дестрозе (виноградном сахаре)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 сентября 2019 года МашаМашаМаша #

26 мая 2019 года Гали-28 #

26 мая 2019 года акчуч #

26 мая 2019 года Гали-28 #

26 мая 2019 года inulia68 #

26 мая 2019 года Гали-28 #

26 мая 2019 года Ирушенька #

26 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года wise1288 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года virgola71 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

18 июня 2019 года Гали-28 #

19 ноября 2018 года Гетьман #

19 ноября 2018 года nnutty #

19 ноября 2018 года Гали-28 #

19 ноября 2018 года Гетьман #

18 февраля 2019 года natalina79 #

21 февраля 2019 года Гетьман #

15 ноября 2018 года victoria ms #

15 ноября 2018 года Гали-28 #

15 ноября 2018 года victoria ms #

15 ноября 2018 года lioliy1967 #

17 ноября 2018 года victoria ms #

7 ноября 2018 года Ната 69 #

7 ноября 2018 года helena1961 #

24 октября 2018 года Анюля1701 #

24 октября 2018 года nnutty #

7 ноября 2018 года helena1961 #

20 октября 2018 года molotok_natalia #

16 октября 2018 года venom я #

3 октября 2018 года af82 #

6 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

27 сентября 2018 года катя торопова #

28 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

27 сентября 2018 года nata sokolov #

28 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

25 сентября 2018 года NNeschka #

28 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

28 сентября 2018 года NNeschka #

25 сентября 2018 года NNeschka #

25 сентября 2018 года sentyabr #

24 сентября 2018 года Жена Мороза #

25 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

24 сентября 2018 года Ester-shadow #

Яна, спасибо большое за подробный рецепт. Все вышло с первого раза!

Вопрос: вы уверены, что агар "котани" плохого качества? Добавила как советовали в видео в два раза больше, но взбивала при этом всего 5 минут, дольше по консистенции уже не нужно было.

25 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

23 сентября 2018 года LGG #

24 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

23 сентября 2018 года Аллочка-уралочка #

24 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

На первый взгляд может показаться, что приготовить зефир довольно сложно. Но в реальности его легко можно сделать самостоятельно в домашних условиях. А понадобится вам для этого варенье из ягод, перетертых с сахаром.

Ингредиенты

Согласно рецепту, для домашнего десерта понадобятся такие продукты:

• перетертое с сахаром варенье (в нашем рецепте смородиновое) - 300 граммов;
• агар-агар - 8 граммов;
• белок одного яйца;
• сахар - 270 граммов;
• вода - 130 граммов.

Приготовление

Варенье и белок поместите в чашу кухонного комбайна и поставьте взбивать на больших оборотах. Масса в результате должна получиться воздушной и более светлой, чем варенье.

Пока варенье с белком будут взбиваться, воду смешайте с сахаром и агар-агаром, поставьте на огонь. Варить нужно до температуры 110 градусов по Цельсию.

Сироп постепенно влейте очень тонкой струйкой во взбитое варенье, продолжая всю массу взбивать на самых больших оборотах. Взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не загустеет и не будет хорошо держаться на венчике.

Выложите ее в кондитерский мешочек с фигурной насадкой и выдавливайте зефирки на лист пергамента или на силиконовый коврик.

Когда они хорошо подсохнут, посыпьте их немного сахарной пудрой и склейте вареньем по две половинки. Получится примерно 17 зефирок.

Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Чем различаются зефир и пастила

Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.

Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.

Рецепт домашнего зефира на желатине

Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу.

Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, 750 г сахара, ваниль и 1 ч. л. лимонной кислоты. Желатин заливаем ½ стакана не очень горячей воды и даем набухнуть, а в это время варим сироп из сахара и 150 мл воды, куда следует также добавить ванилин. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной. В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. л. лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды.

Выдавливаем зефирную массу из кондитерского мешка на любую поверхность в виде небольших печений. Если зефир отправить на 24 часа в холодильник, он получится влажным, немного рыхлым и похожим на пастилу. Оставив зефир сушиться на кухне или отправив его в духовку на полчаса при температуре 110 °С, вы получите легкий и тающий во рту десерт.

Как сделать домашний зефир из свежих фруктов и ягод

Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов. Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается. Иногда в рецепте встречаются и взбитые сливки, которые делают зефир кремовым и нежным. Желатин, кстати, используют не всегда, поскольку многие плоды содержат натуральный желеобразующий компонент пектин.

Попробуем приготовить классический зефир из 5–6 яблок среднего размера, 1 яичного белка, 300 г сахара, 300 г сливок (чем жирнее, тем лучше) и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Яблоки, очищенные от ненужных хвостиков и сердцевины, запекаем в духовке и тщательно протираем через сито. Яичный белок хорошо взбиваем блендером с щепоткой соли — в течение примерно 6 минут. Соединяем его с яблочным пюре, сахаром и лимонной кислотой и снова взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут густыми. Соединяем фруктовое пюре со сливками, аккуратно перемешивая до однородного состояния, выдавливаем зефир из кондитерского мешка и даем подсохнуть.

Рецепт пастилы в домашних условиях

Пастилу готовят из любых плодов и варенья, а процесс приготовления немного отличается от зефира. Очищенные фрукты долго и медленно томят на медленном огне, измельчают с помощью блендера или сита, добавляют сахар, а потом еще немного варят до вязкости. Масса выкладывается на смоченный водой противень в виде пласта, подсушивается при комнатной температуре, под солнечными лучами или в духовке, нарезается кусочками или скатывается в виде рулета — тут все зависит от фантазии хозяйки. В некоторых рецептах фрукты не варят, а только измельчают с медом или тростниковым сахаром.

В домашних условиях можно сделать пастилу на скорую руку из повидла, варенья, джема или свежих ягод, протертых с сахаром. Берем 1 л густого варенья, взбиваем его блендером и протираем через крупное сито. Постепенно добавляем в варенье яичные белки (3–4 штуки на 1 кг) и продолжаем взбивать. Впрочем, белки в пастиле — совсем не обязательный ингредиент, можно вполне обойтись и без них. Далее выкладываем сладкую массу на влажную доску и формируем красивый пласт толщиной не более 1 см, иначе он будет долго подсыхать. Накрываем нашу красивую пастилу марлей и оставляем на сутки в сухом помещении, не забывая его проветривать, а потом досушиваем в духовке и нарезаем кусочками нужной формы. Можно пастилу сразу подсушивать в духовом шкафу в несколько приемов на противне, покрытом пергаментом. Можно сделать многослойную пастилу, промазывая слои взбитыми белками с сахаром; несмотря на то что сохнет пастила долго, она все равно остается очень сочной с насыщенным фруктовым вкусом.

Считается, что самая вкусная пастила — сливовая, с приятной кислинкой. Многим нравится пастила из айвы, тыквы и абрикосов, зефир из ананасов, миндаля или лимона. Существуют весьма необычные способы приготовления этих десертов с вином, морковью, рисом, кефиром, кукурузным крахмалом и разными специями. Вполне возможно, вашим близким придутся по душе другие рецепты, главное — экспериментируйте, смешивайте фрукты и готовьте сладости своими руками, ведь это намного вкуснее, чем магазинные десерты!

Все, что нам понадобится:
125 г ягодного или фруктового натурального пюре
1 белок
100 г сахара
щепотка лимонного сока (при желании)
5-6 г агар-агара
75 воды
200 г сахара

Как сделать пюре? Каждый выбирает как ему удобнее. Кто-то уваривает фрукты-ягоды, кто-то запекает, кто-то тушит в микроволновке. Отмеряем 125 г горячего пюре и добавляем к нему 100 г сахара и лимонный сок при необходимости. Ставим в холод, даем загустеть пюре.

Взбить белок с пюре в пышную массу, добавить горячий сироп из воды, сахара и агар-агара (сироп варить 5 минут). Взбивать до легкого охлаждения. Быстренько массу перебросить в кондит.мешок и отсадить зефирки. Оставить на сутки, обсыпать пудрой и соединить половинки!

Важно иметь мощный миксер. Через сутки масса стабилизируется и можно пробовать.

Также можно приготовить на основе ягодного джема. На фото у меня из клубничного джема. Джем лучше брать густой. Приготовление то же, только смешиваем джем с белком, а дальше завариваем массу сиропом с агаром (как выше в рецепте).

Не бойтесь готовить зефир! Это очень вкусное и нежное лакомство. От магазинного отличается именно своей нежной мякотью, чем-то похоже на ягодное суфле ))

• 
  

ягоды свежие или замороженные	350 г (либо 125 г готового фруктового или ягодного пюре)
яичный белок	1 шт (крупный, С0)
сахар	300 г
вода	75 мл
агар-агар	8 г
сахарная пудра	1 ст.л.
крахмал кукурузный	1/2 ч.л.

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Если используете свежие или замороженные ягоды: ягоды выложить в кастрюльку, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. Затем измельчить ягоды блендером.
Для приготовления яблочного пюре: очистить яблоко от кожуры и семенной коробки, нарезать кубиками, сложить в миску и запечь в микроволновке на максимальной мощности в течение 1,5-2 минут. После чего измельчить блендером. Если пюре получилось жидковатым, то необходимо дополнительно его поварить в кастрюльке до густоты. Также яблочное пюре можно приготовить на плите: очистить, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюльку, добавить капельку воду, накрыть крышкой и поварить на плите на небольшом огне, после чего протереть яблоко через сито либо измельчить блендером.

Отмерить 125 г готового пюре, добавить 100 г сахара и размешать до его полного растворения.
В чаше миксера смешать ягодное или фруктовое пюре с яичным белком и начать взбивать на средней скорости, через 3 минуты увеличить скорость до максимальной, чтоб пюре хорошо взбилось, "до пиков", и увеличилось в объеме примерно в 3 раза.
Пока взбивается пюре с белком, в кастрюльку налить воду, добавить 150 г сахара и поставить на средний огонь. Оставшиеся 50 г сахара и агар-агар перемешать, и когда сахар полностью раствориться, всыпьте тонкой струйкой агар с сахаром в сироп и тщательно перемешать. Довести сироп до кипения и варить на среднем огне до температуры

110 градусов (у кого нет термометра: до "сахарной нитки" - с ложки сироп должен стекать непрерывной "ниткой" - по времени 4-5 минут с момента закипания). Снять сироп с огня и оставить, чтоб прекратилось кипение. Продолжая взбивать, по краю чаши влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать до образования устойчивой густой блестящей массы.
Пока взбивается масса подготовить листы пекарской бумаги, кондитерский мешок и насадку. Сразу же зефирную массу переложить в мешок и отсадить зефир.

Оставить зефир для застывания и стабилизации на 12-24 часа при комнатной температуре.
По истечении времени смешать сахарную пудру и крахмал. Снять половинки зефира с бумаги, склеить попарно, обвалять в сахарно-крахмальной смеси, излишки стряхнуть.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Я уже описывала основные моменты приготовления зефира в своем рецепте Зефир воздушный "Малиновый".
В этом случае мы пюре заменяем готовым вареньем. Зефир получается так же воздушный, не мокрый внутри, стабильный и хорошо держит форму и конечно же очень вкусный.
Варенье пропустить через сито, убрав все лишнее. Далее варенье(джем) нам нужно взбить с белком до устойчивых пиков начиная с маленькой скорости и постепенно ее увеличиваем.
Важно: холодное варенье густое и белок, чистая и сухая обезжиренная посуда.

Варим сироп: в сотейнике смешали воду, агар и сахар, поставили на средний огонь и доводим до кипения, на среднем огне. Помешиваем, чтобы ничего не горело. Все подробно описано в рецептЗефир воздушный "Малиновый". После закипания, огонь не меняем, только перемешиваем и как только сироп показал нам нити или нужную температуру при наличии градусника, выключаем его. Когда сироп немного успокоится, вливаем тонкой струйкой в нашу белковую массу и взбиваем его до плотной массы минут 5. Мы должны получить глянцевую гладкую массу. Медлить нельзя, так как агар стабилизируется при 40 градусах. Перемещаем в кондитерский мешок с уже подготовленной насадкой наш будущий зефир и отсаживаем на пергамент. Сушим при комнатной температуре 12 часов. Покрываем сахарной пудрой и соединяем половинки по желанию. Храним наш зефир в зарытой таре, лучше пластик, чтобы он не покрывался корочкой и не засахаривался. У нас он так долго не живет, съедаем моментально.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #6820d4a0-b155-11ea-833b-a158b87f5d2b

Ингредиенты

Способ приготовления

• Замочить агар в указанном количестве воды за 30 мин до приготовления зефира.
• Сахар залить(громко сказано) водой, поставить на огонь, дать сахару разойтись и варить сироп 5-7 мин. Ложкой не мешать, можно только покачивать ковшик из стороны в сторону, а то закристаллизуется и пойдет комками.

Давненько ничего не выкладывала, а тут приобрела кухонную машину Кенвуд, и у меня открылось второе дыхание в кулинарии
Захотела приготовить зефир, открыла рецепт по ГОСТУ, а там сахара много надо, как на зло, дома весь сахарный запас иссяк
Стала рыскать в интернете в поисках рецепта на варенье(в кладовке стоит, никто его не ест). И нашла!
Поэтому спешу и падаю поделиться с вами, моему зефиру до утра выстаиваться, поэтому на главном фото то, что есть. Завтра припудрю и сфотографирую нормально.
Если у вас густое повидло, автор рекомендует пройтись по нему погружным блендером, и его будет легче взбить с белком.
P.S. Спустя час после приготовления я попробовала 2 штучки. Очень вкусно!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

На первый взгляд может показаться, что приготовить зефир довольно сложно. Но в реальности его легко можно сделать самостоятельно в домашних условиях. А понадобится вам для этого варенье из ягод, перетертых с сахаром.

Ингредиенты

Согласно рецепту, для домашнего десерта понадобятся такие продукты:

• перетертое с сахаром варенье (в нашем рецепте смородиновое) - 300 граммов;
• агар-агар - 8 граммов;
• белок одного яйца;
• сахар - 270 граммов;
• вода - 130 граммов.

Приготовление

Варенье и белок поместите в чашу кухонного комбайна и поставьте взбивать на больших оборотах. Масса в результате должна получиться воздушной и более светлой, чем варенье.

Пока варенье с белком будут взбиваться, воду смешайте с сахаром и агар-агаром, поставьте на огонь. Варить нужно до температуры 110 градусов по Цельсию.

Сироп постепенно влейте очень тонкой струйкой во взбитое варенье, продолжая всю массу взбивать на самых больших оборотах. Взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не загустеет и не будет хорошо держаться на венчике.

Выложите ее в кондитерский мешочек с фигурной насадкой и выдавливайте зефирки на лист пергамента или на силиконовый коврик.

Когда они хорошо подсохнут, посыпьте их немного сахарной пудрой и склейте вареньем по две половинки. Получится примерно 17 зефирок.

Зефир из готового джема, конфитюра, варенья!

• Джем (Любое густое варенье или конфитюр) — 125 г
• Белок яичный — 1 шт
• Сахар (Можно убавить до 100-150) — 200 г
• Агар-агар (Крепость 900) — 6 г
• Вода — 75 г
• Сахарная пудра — Для обсыпки г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1192.9 ккал	белки 3.7 г	жиры 0 г	углеводы 295.4 г
Порции
ккал 99.4 ккал	белки 0.3 г	жиры 0 г	углеводы 24.6 г
100 г блюда
ккал 277.4 ккал	белки 0.9 г	жиры 0 г	углеводы 68.7 г

Если в джеме кусочки фруктов или косточки, то протираем через мелкое сито. У меня покупной апельсиновый джем.

Соединяем белок и джем в одной чаше. Белок должен быть хорошо отделен и посуда доожна быть чистая и сухая. В кастрюле с толстым дном соединяем агар, воду и сахар.

Одновременно нагреваем сироп и взбиваем белки с джемом.

Сироп доводим до 110 градусов. Белок с джемом должны к этому времени увеличиться в объеме и посветлеть.

Тонкой струйкой вливаем сироп в белок с джемом. Взбиваем на максимальной скорости.

Зефирная масса должна хорошо держать форму. При необходимости добавляем капельку пищевого красителя

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. У меня 1 м. Отсаживаем на пергамент. Даем постоять 5-6часов при комнатной температуре

Обваливаем в сахарной пудре/дестрозе (виноградном сахаре)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

17 сентября 2019 года МашаМашаМаша #

26 мая 2019 года Гали-28 #

26 мая 2019 года акчуч #

26 мая 2019 года Гали-28 #

26 мая 2019 года inulia68 #

26 мая 2019 года Гали-28 #

26 мая 2019 года Ирушенька #

26 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года wise1288 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

27 мая 2019 года virgola71 #

27 мая 2019 года Гали-28 #

18 июня 2019 года Гали-28 #

19 ноября 2018 года Гетьман #

19 ноября 2018 года nnutty #

19 ноября 2018 года Гали-28 #

19 ноября 2018 года Гетьман #

18 февраля 2019 года natalina79 #

21 февраля 2019 года Гетьман #

15 ноября 2018 года victoria ms #

15 ноября 2018 года Гали-28 #

15 ноября 2018 года victoria ms #

15 ноября 2018 года lioliy1967 #

17 ноября 2018 года victoria ms #

7 ноября 2018 года Ната 69 #

7 ноября 2018 года helena1961 #

24 октября 2018 года Анюля1701 #

24 октября 2018 года nnutty #

7 ноября 2018 года helena1961 #

20 октября 2018 года molotok_natalia #

16 октября 2018 года venom я #

3 октября 2018 года af82 #

6 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

27 сентября 2018 года катя торопова #

28 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

27 сентября 2018 года nata sokolov #

28 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

25 сентября 2018 года NNeschka #

28 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

28 сентября 2018 года NNeschka #

25 сентября 2018 года NNeschka #

25 сентября 2018 года sentyabr #

24 сентября 2018 года Жена Мороза #

25 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

24 сентября 2018 года Ester-shadow #

Яна, спасибо большое за подробный рецепт. Все вышло с первого раза!

Вопрос: вы уверены, что агар "котани" плохого качества? Добавила как советовали в видео в два раза больше, но взбивала при этом всего 5 минут, дольше по консистенции уже не нужно было.

25 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

23 сентября 2018 года LGG #

24 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

23 сентября 2018 года Аллочка-уралочка #

24 сентября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как сделать домашний зефир и пастилу: инструкция к применению

Чем различаются зефир и пастила

Эти сладости немного похожи, но готовятся совершенно по-разному. Зефир делают из фруктового пюре, которое взбивается с яичным белком или сахаром с добавлением сливок и загустителей — желатина, агар-агара, пектина или фурцелларана, который добывают из морских водорослей. Зефир выкладывают в форму, слегка подсушивают в духовке или дают затвердеть естественным образом.

Пастилу готовят из фруктово-ягодного пюре, взбитого с сахаром или медом, но без добавления желирующих компонентов, хотя некоторые производители добавляют в нее мармеладную массу или агар-агар. Пастила просто подсушивается в духовом шкафу или на солнце, а потом нарезается брусочками. Зефир получается более мягким и воздушным, а пастила обычно плотнее и тверже.

Рецепт домашнего зефира на желатине

Есть два способа приготовить нежный домашний зефир на желатине — запекание при низкой температуре в духовке или доведение до готовности без выпечки. Во втором случае придется ждать сутки, а это не каждый выдержит, особенно если вы живете со сладкоежками. В первом случае после небольшой тепловой обработки лакомиться зефиром можно сразу.

Итак, для зефира вам понадобится 25 г желатина, 750 г сахара, ваниль и 1 ч. л. лимонной кислоты. Желатин заливаем ½ стакана не очень горячей воды и даем набухнуть, а в это время варим сироп из сахара и 150 мл воды, куда следует также добавить ванилин. Через 10 минут после закипания сироп начинает густеть, и мы вливаем в него предварительно взбитый венчиком желатин, снимаем кастрюльку с плиты и взбиваем ее содержимое на максимальной скорости блендера, пока масса не станет белой, легкой и воздушной. В процессе взбивания вводим лимонную кислоту или 1 ст. л. лимонного сока. Некоторые хозяйки добавляют для пышности еще и щепотку соды.

Выдавливаем зефирную массу из кондитерского мешка на любую поверхность в виде небольших печений. Если зефир отправить на 24 часа в холодильник, он получится влажным, немного рыхлым и похожим на пастилу. Оставив зефир сушиться на кухне или отправив его в духовку на полчаса при температуре 110 °С, вы получите легкий и тающий во рту десерт.

Как сделать домашний зефир из свежих фруктов и ягод

Для фруктового зефира можно взять яблоки, бананы, вишню, клубнику, груши, смородину — в общем, любые плоды или готовое желе из фруктов. Технология приготовления во всех случаях немного похожа. Желатин замачивается, из фруктов и ягод, перетертых в пюре, варится сироп, взбиваются яичные белки, и все это смешивается с желатином, а потом снова взбивается. Иногда в рецепте встречаются и взбитые сливки, которые делают зефир кремовым и нежным. Желатин, кстати, используют не всегда, поскольку многие плоды содержат натуральный желеобразующий компонент пектин.

Попробуем приготовить классический зефир из 5–6 яблок среднего размера, 1 яичного белка, 300 г сахара, 300 г сливок (чем жирнее, тем лучше) и 1 ч. л. лимонной кислоты.

Яблоки, очищенные от ненужных хвостиков и сердцевины, запекаем в духовке и тщательно протираем через сито. Яичный белок хорошо взбиваем блендером с щепоткой соли — в течение примерно 6 минут. Соединяем его с яблочным пюре, сахаром и лимонной кислотой и снова взбиваем, пока зефирная масса не станет пышной. Отдельно взбиваем сливки, пока они не станут густыми. Соединяем фруктовое пюре со сливками, аккуратно перемешивая до однородного состояния, выдавливаем зефир из кондитерского мешка и даем подсохнуть.

Рецепт пастилы в домашних условиях

Пастилу готовят из любых плодов и варенья, а процесс приготовления немного отличается от зефира. Очищенные фрукты долго и медленно томят на медленном огне, измельчают с помощью блендера или сита, добавляют сахар, а потом еще немного варят до вязкости. Масса выкладывается на смоченный водой противень в виде пласта, подсушивается при комнатной температуре, под солнечными лучами или в духовке, нарезается кусочками или скатывается в виде рулета — тут все зависит от фантазии хозяйки. В некоторых рецептах фрукты не варят, а только измельчают с медом или тростниковым сахаром.

В домашних условиях можно сделать пастилу на скорую руку из повидла, варенья, джема или свежих ягод, протертых с сахаром. Берем 1 л густого варенья, взбиваем его блендером и протираем через крупное сито. Постепенно добавляем в варенье яичные белки (3–4 штуки на 1 кг) и продолжаем взбивать. Впрочем, белки в пастиле — совсем не обязательный ингредиент, можно вполне обойтись и без них. Далее выкладываем сладкую массу на влажную доску и формируем красивый пласт толщиной не более 1 см, иначе он будет долго подсыхать. Накрываем нашу красивую пастилу марлей и оставляем на сутки в сухом помещении, не забывая его проветривать, а потом досушиваем в духовке и нарезаем кусочками нужной формы. Можно пастилу сразу подсушивать в духовом шкафу в несколько приемов на противне, покрытом пергаментом. Можно сделать многослойную пастилу, промазывая слои взбитыми белками с сахаром; несмотря на то что сохнет пастила долго, она все равно остается очень сочной с насыщенным фруктовым вкусом.

Считается, что самая вкусная пастила — сливовая, с приятной кислинкой. Многим нравится пастила из айвы, тыквы и абрикосов, зефир из ананасов, миндаля или лимона. Существуют весьма необычные способы приготовления этих десертов с вином, морковью, рисом, кефиром, кукурузным крахмалом и разными специями. Вполне возможно, вашим близким придутся по душе другие рецепты, главное — экспериментируйте, смешивайте фрукты и готовьте сладости своими руками, ведь это намного вкуснее, чем магазинные десерты!

Все, что нам понадобится:
125 г ягодного или фруктового натурального пюре
1 белок
100 г сахара
щепотка лимонного сока (при желании)
5-6 г агар-агара
75 воды
200 г сахара

Как сделать пюре? Каждый выбирает как ему удобнее. Кто-то уваривает фрукты-ягоды, кто-то запекает, кто-то тушит в микроволновке. Отмеряем 125 г горячего пюре и добавляем к нему 100 г сахара и лимонный сок при необходимости. Ставим в холод, даем загустеть пюре.

Взбить белок с пюре в пышную массу, добавить горячий сироп из воды, сахара и агар-агара (сироп варить 5 минут). Взбивать до легкого охлаждения. Быстренько массу перебросить в кондит.мешок и отсадить зефирки. Оставить на сутки, обсыпать пудрой и соединить половинки!

Важно иметь мощный миксер. Через сутки масса стабилизируется и можно пробовать.

Также можно приготовить на основе ягодного джема. На фото у меня из клубничного джема. Джем лучше брать густой. Приготовление то же, только смешиваем джем с белком, а дальше завариваем массу сиропом с агаром (как выше в рецепте).

Не бойтесь готовить зефир! Это очень вкусное и нежное лакомство. От магазинного отличается именно своей нежной мякотью, чем-то похоже на ягодное суфле ))

• 
  

ягоды свежие или замороженные	350 г (либо 125 г готового фруктового или ягодного пюре)
яичный белок	1 шт (крупный, С0)
сахар	300 г
вода	75 мл
агар-агар	8 г
сахарная пудра	1 ст.л.
крахмал кукурузный	1/2 ч.л.

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Если используете свежие или замороженные ягоды: ягоды выложить в кастрюльку, довести до кипения и варить на слабом огне около 30 минут. Затем измельчить ягоды блендером.
Для приготовления яблочного пюре: очистить яблоко от кожуры и семенной коробки, нарезать кубиками, сложить в миску и запечь в микроволновке на максимальной мощности в течение 1,5-2 минут. После чего измельчить блендером. Если пюре получилось жидковатым, то необходимо дополнительно его поварить в кастрюльке до густоты. Также яблочное пюре можно приготовить на плите: очистить, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюльку, добавить капельку воду, накрыть крышкой и поварить на плите на небольшом огне, после чего протереть яблоко через сито либо измельчить блендером.

Отмерить 125 г готового пюре, добавить 100 г сахара и размешать до его полного растворения.
В чаше миксера смешать ягодное или фруктовое пюре с яичным белком и начать взбивать на средней скорости, через 3 минуты увеличить скорость до максимальной, чтоб пюре хорошо взбилось, "до пиков", и увеличилось в объеме примерно в 3 раза.
Пока взбивается пюре с белком, в кастрюльку налить воду, добавить 150 г сахара и поставить на средний огонь. Оставшиеся 50 г сахара и агар-агар перемешать, и когда сахар полностью раствориться, всыпьте тонкой струйкой агар с сахаром в сироп и тщательно перемешать. Довести сироп до кипения и варить на среднем огне до температуры

110 градусов (у кого нет термометра: до "сахарной нитки" - с ложки сироп должен стекать непрерывной "ниткой" - по времени 4-5 минут с момента закипания). Снять сироп с огня и оставить, чтоб прекратилось кипение. Продолжая взбивать, по краю чаши влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать до образования устойчивой густой блестящей массы.
Пока взбивается масса подготовить листы пекарской бумаги, кондитерский мешок и насадку. Сразу же зефирную массу переложить в мешок и отсадить зефир.

Оставить зефир для застывания и стабилизации на 12-24 часа при комнатной температуре.
По истечении времени смешать сахарную пудру и крахмал. Снять половинки зефира с бумаги, склеить попарно, обвалять в сахарно-крахмальной смеси, излишки стряхнуть.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!