Как стать дегустатором десертов

Особенности профессии

В виноделии, в парфюмерной промышленности, на предприятиях, торгующих купажированным чаем или кофе, помощь дегустатора нужна и при закупке сырья, и при разработке нового купажа, и уже в процессе производства.

Дегустатор — это человек, от природы обладающий способностью различать тончайшие нюансы вкуса и запаха. По статистике, природной способностью к профессиональному дегустированию обладают не более 15% людей.
Научить чувствительности нельзя, но если способности есть, их можно развить.
Дегустаторы целенаправленно работают над этим, упражняясь в различении запахов и вкусов.

Квалификация дегустатора, его сенсорная память и чувствительность развиваются с годами.

Это касается всех дегустаторов, в том числе и тех, кто оценивает вино, кофе, чай и пр.

Например, опытный дегустатор вина может определить на вкус, где и в каком году оно сделано. Такое умение не приобретается за один год.

Дегустация требует высокой сосредоточенности. Ни что не должно отвлекать — ни лишние предметы, ни разговоры, ни слишком яркий свет, ни посторонние запахи. Более того, дегустатор начинает готовить свои рецепторы к дегустации загодя: он избегает резких запахов, блюд с резким вкусом. Настоящие дегустаторы не курят, не пьют крепкого алкоголя, способного снизить чувствительность рецепторов, не пользуются духами.

Однако задача дегустатора состоит не только в том, что бы выбрать лучшее. Он должен проанализировать каждый вкус и аромат, описать его и классифицировать, т.е. выразить ощущения через систему профессиональных понятий. Без этого невозможно сформулировать, в чём состоят недостатки или преимущества и почему при купажировании следует соединить именно эти сорта чая, вина или кофе, а не другие.

Дегустатор также ориентируется на зрение, слух, а иногда и на осязание. Например, оценивая чайные листья, он внюхивается в них, оценивает их на ощупь, прислушивается к их шороху. Затем он присматривается к цвету настоя, и лишь после этого пробует его на вкус.

Чего боятся дегустаторы?
Дегустатор – живой человек, как и любой смертный, он может заболеть или ещё по каким-то причинам лишиться своей чувствительности. Поэтому некоторые специалисты страхуют свои способности на случай утраты.

А вот Дейв Робертс — главный дегустатор кофе компании Nestle — в 2011 г. на 2 млн. фунтов стерлингов застраховал свой нос. Дело в том, что качество кофейных зёрен и место их происхождения он определяет по аромату.

Рабочее место

Дегустаторы работают на предприятиях, выпускающих продукты питания, чай, кофе, табак, алкоголь, парфюмерию. В ресторанах также работают дегустаторы, определяющие качество закупленных продуктов.

Оплата труда

Важные качества

Профессия дегустатора предполагает высокую чувствительность рецепторов, в первую очередь вкусовых и обонятельных, хорошую память на ароматы и вкусы.

Важна также способность концентрировать и распределять внимание, эмоциональная устойчивость.

Знания и навыки

Дегустатору нужно как можно больше знать о продуктах, с которыми он работает. Например, чтобы уметь подмечать малейшие недостатки вина, дегустатор вина должен разбираться в сортах винограда, знать, где они произрастают, технологию виноделия. Ему нужно понимать, как технологические операции влияют на вкус вина.
При этом нужно уметь изложить результаты исследования в четкой форме дегустационных (органолептических) определений.

Обучение на дегустатора

Некоторые производители пищевых продуктов, напитков, табака, парфюмерии и т.д. сами организуют курсы дегустаторов.
Как правило, из множества студентов лишь некоторые успешно проходят все этапы обучения, получают соответствующий диплом и приглашение работать в компании.

Другой способ освоить профессию – окончить вуз по специальности технолога пищевой, табачной или парфюмерной промышленности. В этом случае, если есть способности к дегустации, их можно успешно совместить с технологическими знаниями.

В некоторых странах дегустатор должен подтвердить свой уровень квалификации, пройдя специальную аттестационную комиссию.

Хорошая работа у дегустатора: знай ешь в свое удовольствие! Так ли это? Ответы найдутся в этой статье.

История
Описание
Специальности и учебные заведения
Обязанности
Кому подходит
Сколько получают
Карьера
Перспективы

История профессии

История дегустации как способа сохранить жизнь правителю, которого враги пытались отравить ядами, идёт параллельно с историей ядов, и уходит вглубь веков. Тысячелетия назад слуги пробовали ту еду, которую должен был съесть правитель. Как известно, смертельные дегустации были нередки.

В современном мире работа дегустатора имеет совершенно иной смысл. Теперь многочисленные пробы делаются с целью улучшения качества продукта и расширения линейки вкусов и запахов. То есть нынешняя работа дегустаторов гораздо ближе к тому, что во времена расцвета европейских королевских дворов делали распорядители пышных пиров, отвечающие за разнообразие и новизну блюд. Ведь чтобы удивить монарха, приходилось много пробовать, добиваясь различных сочетаний вкуса.

Описание и характеристики профессии

Сущность работы дегустатора – в оценке образца какого-либо продукта производства с применением органов чувств: зрения, осязания, обоняния, иногда – слуха (например, при надломе шоколада или оценке шороха чайного листа). Точный набор задействованных в пробе чувств зависит от того, в какой именно сфере занят специалист.

Самих узких направлений очень много. Дегустатор вин, оценивает новые купажи и партии товара при закупке, дегустатор еды – сыры, чай, кофе, пиво, шоколад, мороженое, масло, колбасу. Есть дегустаторы парфюмерии и табака, даже дегустаторы воды.

Квалифицированный дегустатор оценивает характеристики образцов, используя органолептическую методику, которая включает этапы визуального изучения, обонятельную экспертизу, вкусовой мониторинг. Нередко по одному запаху узкопрофильный специалист может назвать состав, технологию производства и время изготовления сырья.

Направления, специальности и учебные заведения по профилю подготовки

Профессия дегустатор считается производной от профессии технолога и сопутствует ей. Технологами становятся в:

Российском государственном аграрном университете (МСХА им. К. Тимирязева),
Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности,
Техникуме пищевой промышленности (от Санкт-Петербургского государственного экономического университета),
Самарском торгово-экономическом колледже,
Уфимском колледже отраслевых технологий и др.

Аграрные университеты с соответствующими факультетами есть в Краснодаре, Волгограде, Ставрополе, Уфе и других городах России.

Профессиональные обязанности

Конкретный перечень обязанностей дегустатора зависит от места работы специалиста (исследовательская лаборатория, кондитерский цех, торговая компания, винокурня и т.д.). Например, в команду дегустаторов кондитерской фабрики могут собирать работников разных отделов, поставив их на пробы в качестве дополнительной нагрузки. Потом прошедшие тестовый отбор на практике, получают теоретические знания. В торговых компаниях команды дегустаторов проводят тестирование образцов для принятия решения о закупке тех или иных партий. А работая в кофейно-чайной отрасли, они могут быть сосредоточены на смешивании различных сортов продукта для создания нового купажа.

Тем не менее, можно составить и стандартный набор обязанностей дегустатора, в который входит:

органолептическое тестирование образцов сырья и продукции на соответствие нормам качества,
внесение по необходимости поправок в рецептуру,
оценивание товарного вида продукции,
разработка системы оценки образцов на каждом этапе от сырья и полуфабрикатов до готовой продукции,
оказание методической помощи другим структурам и подразделениям предприятия.

Кроме того, дегустаторов привлекают для участия в рекламных акциях, презентациях, выставках в качестве эксперта и представителя компании-производителя. Также они дают экспертную оценку в судебных разбирательствах в случае возникновения споров, вызванных нареканиями на качество продукции.

Кому подходит

Чтобы проверить природную предрасположенность у себя, есть несколько тестов. Например, рекомендуют нанести на кончик языка пищевой краситель с тем, чтобы по отпечатку языка на листе бумаги можно было посчитать количество бугорков вкусовых рецепторов:

если их около 15, то шансы стать хорошим дегустатором невелики,
если их порядка 25-35, то потенциал можно оценить как средний,
если больше 35, то вероятность добиться успеха в дегустационном деле заметно возрастает.

Дегустаторам приходится ограничивать себя в простых радостях жизни. Им запрещено курить, употреблять алкоголь, соленую, острую и пряную пищу, а самая страшная болезнь – насморк.

Лучший возраст для обретения профессиональных навыков – 20 лет. У молодёжи лучше развиты обонятельные и вкусовые рецепторы. Однако несмотря на то, что с возрастом чувствительность притупляется, специалист, раз научившийся различать вкусы и запахи, сохраняет это умение на всю жизнь. Главное достояние дегустатора – его опыт: с годами каждый профессионал накапливает картотеку запахов и вкусов, благодаря чему может не только мгновенно оценить качество продукта, но и предложить изменения в комбинацию исходного сырья.

Зарплата дегустатора

Обратная сторона редкости профессии – малое число вакансий. В специалистах заинтересованы работодатели в основном Московской области, где средний уровень зарплат варьируется в пределах 45-50 тысяч рублей. Ряд мест есть в Ленинградской области и в Краснодарском крае, там обещают зарплаты от 25-30 тыс. рублей. При этом в оценке предложений надо делать поправку на спектр задач специалиста и уровень его подготовки. Расширение круга обязанностей сразу поднимает среднюю зарплату практически в 2 раза, а работа профессионалов с репутацией и опытом работы оплачивается по отдельному тарифу. Также размер оклада увеличивается на вредных производствах. Так на некоторых табачных фабриках надбавка составляет до 25%.

Оклады западных дегустаторов тоже зависят от их опыта и репутации. Например, знаменитый американский пищевой технолог Джон Харрисон, дегустирующий мороженое уже около 30 лет, зарабатывает порядка 85 тыс. долларов в год. Доходы известных винных дегустаторов Жан-Мишеля Делюка и Эрика Дюрета оцениваются в сумму более 100 тыс. евро в год.

Как построить карьеру

Прямой карьерный рост чаще всего связан с переходом на должность главного дегустатора крупного предприятия. Однако нередко дегустаторы осваивают смежные профессии (например, сомелье или кависта) и переходят работать в рестораны, винные или сырные бутики, в кофейные и чайные компании.

Перспективы профессии

Роботы уже сейчас могут разложить вкус или запах на составляющие лучше любого человека. Однако ценности специалиста-дегустатора это не отменяет, поскольку интерпретация состава не менее важна, чем создание объективной, но безоценочной картины. По этому критерию, а также по умению спрогнозировать реакцию потребителя лучше робота профессионал может конкурировать с машинами ещё довольно долго.

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Дегустатор шоколада

Приходить на работу и целый день дегустировать новые виды и сорта шоколада - мечта любого сладкоежки. А для профессионального дегустатора шоколада - это рутина. Однако, чтобы получить столь привлекательную профессию, сначала придется отучиться в высшем учебном заведении и получить несколько научных степеней в областях кулинарии и пищевой промышленности.

2. Бета-тестер компьютерных игр

Пока одни мечтают поскорее прийти домой и засесть за компьютер, на котором установлена любимая игра, другие ежедневно занимаются этим на работе. Просиживать часы за компьютером, проходя уровни новой игрушки, - одно из основных заданий бета-тестера. В процессе игры сотрудники могут выявлять баги, ошибки и нестыковки в игре, оценивать управление, графику и другие важные нюансы. Труд бета-тестеров оплачивается почасово, средняя плата составляет 10 долларов.

3. Обнимальщик

Подавляющее большинство жителей Японии - законченные трудоголики, у которых не хватает времени на личную жизнь. Что бы хоть как-то решить проблему нехватки человеческого тепла и внимания, в стране появились заведения, где работают обниматели. Это всегда миловидные парни и девушки, которые встречают гостей, предлагают им прилечь в удобную кровать, приносят какао и крепко-крепко обнимают.

Немного позднее профессия появилась и в США. Там обнимальщика можно вызвать к себе домой, для совместного просмотра фильма или утешения. Стоит отметить, что для представителей профессии интимная близость строго запрещена. Оплата за услугу составляет в среднем 60 долларов в час. Среди клиентов обнимальщиков вдовы, пожилые люди и те, кто пережил болезненный разрыв или потерю близкого человека.

4. Путешественник

Благодаря популяризации социальных сетей любители путешествий могут неплохо зарабатывать. Можно завести свой блог и работать на себя, но лучше заключить контракт с любым туристическим порталом. В таком случае все расходы будет оплачивать компания.

Например, портал Life World Experience ищет 12 человек (6 мужчин и 6 женщин 20-35 лет), которые будут путешествовать по Европе, Азии и Африке, вести путевые заметки и участвовать в благотворительных акциях. За это добровольцы будут ежемесячно получать вознаграждение в размере 2500 евро.

Также компания Canon нуждается в человеке, который согласится отправиться в кругосветное путешествие. В ходе путешествия доброволец должен будет делать снимки красивых мест, вести свой туристический блог и в конечном итоге собрать 365 историй.

5. Лежебока

Французский Институт космической медицины ищет добровольцев для проведения эксперимента по изучению действия микрогравитации на организм человека. В ходе эксперимента добровольцы должны будут провести в постели два месяца. Справлять нужду и принимать пищу тоже придется исключительно в горизонтальном положении.

Принять участие в эксперименте могут все здоровые мужчины в возрасте от 20 до 45 лет, без вредных привычек. За два месяца, проведенные в постели, организаторы эксперимента готовы заплатить участникам по 16 тысяч евро.

6. Дегустатор жевательной резинки

Несмотря на то, что многие функции сейчас выполняют машины, остаются вещи, которые способен сделать только человек. Например, определить стиль упаковки, описать вкусовые качества и консистенцию. Кроме того, дегустатор жевательной резинки должен выразить свое мнение по поводу микса вкусов и реакции вкусовых рецепторов.

7. Таггер

Большинство людей проводят свободное время за просмотром фильмов и сериалов, даже не подозревая что кто-то получает за это реальные деньги. Речь идет о сотрудниках компании Netflix, выпускающую массу хитовых сериалов, мультфильмов и шоу. Так вот, в штате компании есть люди, которые целыми днями смотрят сериалы, мониторят их популярность и составляют теги. Позднее с их помощью другие пользователи смогут легко найти нужный продукт.

8. Стилист еды

Если вы владеете мастерством презентации блюд, знаете, как сделать так, чтобы яблоки не потемнели, листья салата блестели, а мороженое не таяло, значит профессия фуд-стилиста для вас. Сейчас многие рестораны и частные предприниматели обращаются за помощью к людям, умеющим красиво презентовать еду. Именно они помогают в создании красивых фотографий, которые все мы позднее наблюдаем в социальных сетях.

9. Тестировщик матрасов и постельного белья

Все мы детьми любили прыгать на диванах и кроватях, из-за чего не раз получали от взрослых. Однако, мало кто знает, что в мире существует такая профессия, как тестировщик матрасов. Такие люди по долгу службы обязаны прыгать на матрасах, чтобы определить качество изделий и его способности держать форму. Конечно, фабрик, где матрасы тестируют таким образом, очень мало, в основном те, где производятся матрасы ручной работы.

Еще одна интересная профессия предполагает сон на производимых образцах, постельных принадлежностях. Сотрудник получает образцы для исследования и просто ложится спать, а на утро описывает свои ощущения и дает рекомендации по поводу того, что можно изменить.

10. Пилот дрона

Играть с дронами любят не только мальчики, но и мужчины. А благодаря уникальным возможностью производить качественную съемку с высоты птичьего полета, есть возможность зарабатывать играючи. Стать оператором дрона может каждый, кто умеет управлять джойстиком и умеет пользоваться экшен-камерой.

11. Смотритель острова

12. Няня для панд

В Китае существует целый культ панд. В этой стране находится большой центр по реабилитации и уходу за этими милыми мишками. Если вы любите животных, можете устроиться работать в заповедник и нянчить детенышей панд.

В обязанности няни входит кормление, увеселение и ласковое обращение с маленьким пандами. Кроме того, воспитатель получит бесплатное жилье, питание, служебный автомобиль и 32 тысячи долларов в год.

13. Дегустатор пива

Если вы любите пиво, ощущаете малейшие изменения вкуса и можете с закрытыми глазами отличить один сорт от другого, - работа дегустатором пива предназначена именно для вас. Конечно, это не означает, что каждый день вы будете напиваться до потери пульса, но небольшое количество качественного алкоголя вам гарантировано. Кроме того, вы получите возможность первым пробовать все новинки и получать за это деньги.

Решающим фактором при выборе профессии или ведении бизнеса в большинстве случаев является размер заработной платы. Однако существует еще и фактор риска. Эти 15 самых опасных профессий точно не для слабаков.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Мэтью Лепре — успешный предприниматель в области электронной коммерции. Ещё он путешествует по всему миру и проводит семинары, где рассказывает людям, как стать богатыми. Через свои бизнес-коучинговые компании Мэтью зарабатывает 120 тысяч долларов в месяц (в рублях это примерно 7,6 миллиона). И теперь он ищет помощника.

Ставка заработной платы для такого помощника — 52 тысячи долларов в год (в рублях — 3,5 млн в год, то есть 276 тыс. в месяц). При этом проезд, проживание и страховка оплачиваются работодателем отдельно.

Тестер водных аттракционов

Фото: Shooting Star Studio / Shutterstock.com

Эта работа стабильно числится в десятке самых лучших и приятных вакансий мира в разнообразных рейтингах. Действительно, кто не хотел бы вместо скучного офиса кататься с горок, получая острые ощущения? Не работа, а сплошное веселье! За которое ещё и деньги платят.

Но не всё так сказочно.

Работа тестера водных аттракционов действительно существует. Так, несколько лет назад студент Лидского университета Великобритании Себастьян Смит даже получил эту должность. Точнее, выиграл шестимесячный контракт в ходе общенационального конкурса, обойдя 2000 соперников. Но высокая конкуренция — не единственная сложность.

Чтобы работать тестером, нужно обладать хорошей физической формой и поддерживать её, ежедневно делая упражнения и соблюдая определённую диету. Это нужно, чтобы справляться с регулярным мышечным стрессом. К тому же частые выбросы адреналина повышают артериальное давление, что может нарушить работу сердца. Это грозит заболеваниями сердца, почек, развитием депрессии.

Кроме того, тестируя ту или иную горку, требуется по нескольку раз съезжать с неё для получения более объективного опыта. Во время тестирования напора воды также могут быть получены лёгкие травмы.

Кстати, плохая погода — не аргумент, чтобы не выходить на работу. Одно дело кататься по водным горкам в жару и совсем другое — в пасмурную, прохладную погоду. А придётся столкнуться и с тем и с тем.

Некоторые сайты указывают, что работа тестера водных аттракционов — сезонная: поздней осенью, зимой и ранней весной, когда закрыты летние курорты, вы будете просто не нужны.

Кроме того, вам необходимо будет предоставлять отчётность, участвовать в заседаниях и собраниях, где нужно предлагать способы усовершенствования аттракционов… Словом, после такой работы вы, пожалуй, возненавидите водные горки.

Прыгун на матрасах

Фото: Shell114 / Shutterstock.com

Но реальность гораздо менее беззаботна и радостна. Так, несколько лет назад в СМИ появилась история про Рубена Рейносо — сотрудника компании McRoskey Mattress, специализирующейся на изготовлении матрасов премиум-класса. В обязанности мужчины действительно входило прыгать на матрасах, и многие пользователи обзавидовались ему.

Но сам Рейносо не считал свою работу весёлой и забавной, а наоборот — серьёзной и очень ответственной. В день ему нужно было определённым образом прыгать на трёх матрасах стоимостью по 2750 долларов. Это заключительный этап в изготовлении матраса ручной работы — проверка, чтобы внутри не было каких-то неровностей или бугорков, которые бы могли доставить дискомфорт при сне, а также уплотнений.

А прыжкам предшествует не менее деликатный труд — матрас ведь нужно ещё собрать… Людей, занятых в сфере изготовления матрасов ручной работы, не так много. И они, конечно, любят свою профессию. Но вовсе не потому, что она лёгкая и весёлая.

Дегустатор сладостей

Фото: Syda Productions / Shutterstock.com

Из требований — развитые органы вкуса и обоняния, трёхлетний опыт работы, отсутствие аллергии, позитивный настрой и энергичность. Но это лишь одна сторона медали.

Фото

Заработная плата

От 650 USD (personal-ua.com).

Место работы

Дегустаторы работают на предприятиях по производству продуктов питания, алкоголя, чая, кофе, табака и парфюмерии. Часто к помощи дегустатора прибегают в ресторанах для определения качества закупленных товаров.

Обязанности

Чувствительность сенсоров может быть врождённым качеством, но чаще всего его развивают. С годами накапливается опыт и развивается сенсорная память, что позволяет гораздо быстрее создавать новые комбинации вкусов и запахов.

Важные качества

В профессии важны такие качества, как: чувствительные рецепторы, хорошая память на ароматы и вкусы, способность распределять внимание и концентрироваться на главном, эмоциональная устойчивость и усидчивость.

Отзывы о профессии

Майк Цветаев,
дегустатор.

Стереотипы, юмор

Поскольку вкусовые и обонятельные рецепторы для дегустатора являются главным средством заработка, специалисты боятся заболеть и лишиться чувствительности. Нередки случаи, когда прославленные дегустаторы (Дженнаро Пелицция, Дейв Робертс) страховали свои носы и языки.

Обучение

Чтобы стать дегустатором, не обязательно получать высшее образование в какой-либо области. Хотя знание технологических процессов производства было бы нелишним. Для работы дегустатором, прежде всего, требуются особые физические навыки и оконченные курсы по профессии.

Существует масса профессий, каждая из которых обладает своими особенностями и преимуществами. Повар и кондитер – создают вкусные кулинарные шедевры, врачи – заботятся о нашем здоровье, учителя – несут в мир знания и т. д. Но что особенного в профессии дегустатора? Что делает этот специалист? Насколько его деятельность важна?

Общие сведения

Дегустатор является своеобразным гарантом качества той продукции или товаров, которые выпускает какое-либо предприятие. Как правило, это специалист, работающий в каком-то определенном направлении.

Так, кого-то интересует проведение дегустации сырных и молочных изделий. Другие специалисты предпочитают оценивать качество спиртных и безалкогольных напитков, кофе, чая, табака. Третьи тестируют парфюмированные ароматы. При этом тестируемые продукты могут испытываться на разных стадиях производства. Это может быть начальная стадия, включающая оценку используемого сырья, и конечная (когда рассматривается продукт, попадающий на прилавки магазинов).

Что представляет собой дегустация?

Проведение дегустации побуждает специалиста к определенным действиям. Их последовательность и сложность напрямую зависит от самого продукта, который нуждается в тестировании. Так, в зависимости от вида тестируемых товаров, специалистам приходится:

Когда нужна помощь дегустатора?

Помощь данного специалиста нужна не только, когда требуется дегустация продуктов, но и необходима в процессе производства, во время закупки готового сырья или разработки нового купажа и вкуса. Особенно это актуально для компаний, специализирующихся на виноделии, парфюмированной продукции, а также фирм, продающих купажированное кофе либо чай.

Какими способностями должен обладать дегустатор?

Проведение дегустации не обходится без специалиста соответствующего уровня. Данный специалист должен обладать прекрасным обонянием, осязанием и способностью улавливать все тонкости вкусовых качеств продукта.

Если верить статистике, то всего лишь 15% из всех людей на земле могут иметь врожденную склонность к тестированию. При этом считается, что научить всем тонкостям чувствительности практически невозможно. Однако если у какого-либо специалиста есть к этому определенные способности, то их вполне реально усилить и развить до необходимого уровня.

Так, многие потенциальные дегустаторы работают над своим умением различать запахи и вкусы. Изо всех сил они пытаются усилить данные чувства, вырабатывая при этом свою персональную тактику. Считается, что квалификация эксперта, уровень его чувствительности и сенсорная память способны совершенствоваться годами.

В чем же сложность профессии?

Во время проведения дегустации не так и легко отличить один запах от другого. Например, обычному человеку довольно тяжело распознать аромат цветов после дождя, отличить запах нового кожаного портфеля от только что распустившихся цветов черемухи.

Примечательно, что все эти запахи дегустатор не просто отличает. Он их запоминает. Следовательно, в его понятии формируется особый портфель из этих самых запахов и их оттенков. И от того, насколько этот портфель будет большим и вместительным, и зависит востребованность и оплата специалиста.

Кроме того, в процессе дегустации эксперт не просто исследует продукцию на вкус и цвет. Он сравнивает свои результаты с уже существующими вариантами в его памяти. В итоге он способен предложить различные сочетания и вариации запахов и вкусов, которые будут прекрасно сочетаться между собой.

Особенности и правила дегустации

Во время тестирования продукции эксперту необходимо сосредоточиться. А для этого эксперта ничего не должно отвлекать. Это касается не только посторонних шумов, яркого света, но и лишних запахов. Поэтому чаще всего тестирование каких-либо продуктов происходит в специальном помещении – дегустационном зале.

Как правило, это большая или средняя, хорошо освещенная комната без окон. Ее стены и двери могут содержать звукоизолирующий материал. Именно в таком помещении эксперт сможет легко изолироваться от окружающего мира и оценить качество того или иного продукта, нуждающегося в тестировании.

Кроме того, перед проведением дегустации специалисты не употребляют спиртного, избегают курения, а также не едят блюда, обладающие резким запахом и вкусом. Также они стараются не использовать туалетную воду, гели для душа и прочие химические вещества, обладающие ярким запахом. Такой подход помогает им подготовить свои рецепторы и настраивает специалистов на нужную им волну.

Что входит в задачи дегустатора?

Многие считают, что одной из основных задач дегустатора является выбор самого лучшего варианта среди тестируемых продуктов. Однако это не совсем так. Его задачи куда более глобальные. К примеру, ему необходимо выполнить следующие действия:

Изучить все виды тестируемых продуктов.
Запомнить каждый услышанный вкус и запах.
Как можно детальнее описать особенности вкуса и запаха.
Заполнить специальную форму с указанием всех плюсов и минусов товара.
Сделать выводы с учетом рекомендации для возможного соединения тех или иных ароматов.

Дегустация листового чая

Во время тестирования листового чая специалист обращает внимание не только на вкусовые и визуальные качества продукта. Некоторое время он изучает чайные листья. По некоторым данным, он может их держать в руках, пробуя на ощупь, нюхать их и даже прислушиваться к их шуршанию. Затем, он обращает внимание на цвет напитка в его готовом варианте. И лишь после этого приступает к оцениванию его вкуса.

Дегустация алкоголя

Помимо разных продуктов дегустаторы часто тестируют алкогольные напитки. Во время такого процесса используются особые прозрачные бокалы на длинных ножках, напоминающие тюльпан. Обычно их емкость не превышает 200 мл. Даже, несмотря на это, дегустатор не наливает в него напиток до краев. По словам экспертов, для теста достаточно налить 50 мл, например, вина.

Во время оценивания белых и красных вин рекомендуется подавать сначала белые, а потом и красные вина. А вот для того чтобы, так сказать, обнулить свою вкусовую и осязательную память, между тестированием нескольких видов вина эксперты полощут рот нейтральной минеральной водой и иногда едят кусочки свежего белого хлеба. Пауза между апробацией нескольких видов спиртных напитков обычно занимает не более 15-20 минут.

Что может помешать?

Пробуя продукты на вкус и цвет, дегустаторы так же, как и другие представители разных профессий, могут испытывать определенные трудности. Например, эксперт может простудиться. В итоге его чувствительность будет снижена из-за болезни.

В таком случае они стараются быстрее вылечиться или заблаговременно проводить профилактические меры, позволяющие им снизить риски простудных заболеваний. Иногда специалисты перестраховываются в прямом и переносном смысле.

Во избежание неприятных моментов эксперты оформляют страховой полис. Например, известный специалист по дегустацию кофе Дейв Робертс решил застраховать свой собственный нос на 2 миллиона долларов. А все потому, что именно нос помогал ему угадывать место происхождения и качество зерен кофе по их особому запаху.

Еще один специалист Дженнаро Пелицция, являющийся главным экспертом кофе, предпочел застраховать свои вкусовые рецепторы. При этом, в случае утраты своей чувствительной способности, страховой компании пришлось бы раскошелится на 10 миллионов долларов.

Как видите, дегустатор – это очень редкая, но очень важная профессия. Именно эти специалисты помогают в создании новых продуктов, ароматов и вкусов.

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Дегустатор шоколада

2. Бета-тестер компьютерных игр

3. Обнимальщик

4. Путешественник

5. Лежебока

6. Дегустатор жевательной резинки

7. Таггер

8. Стилист еды

9. Тестировщик матрасов и постельного белья

10. Пилот дрона

11. Смотритель острова

12. Няня для панд

13. Дегустатор пива

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Особенности профессии

Квалификация дегустатора, его сенсорная память и чувствительность развиваются с годами.

Это касается всех дегустаторов, в том числе и тех, кто оценивает вино, кофе, чай и пр.

Рабочее место

Оплата труда

Важные качества

Важна также способность концентрировать и распределять внимание, эмоциональная устойчивость.

Знания и навыки

Обучение на дегустатора

Хорошая работа у дегустатора: знай ешь в свое удовольствие! Так ли это? Ответы найдутся в этой статье.

История
Описание
Специальности и учебные заведения
Обязанности
Кому подходит
Сколько получают
Карьера
Перспективы

История профессии

Описание и характеристики профессии

Направления, специальности и учебные заведения по профилю подготовки

Российском государственном аграрном университете (МСХА им. К. Тимирязева),
Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности,
Техникуме пищевой промышленности (от Санкт-Петербургского государственного экономического университета),
Самарском торгово-экономическом колледже,
Уфимском колледже отраслевых технологий и др.

Профессиональные обязанности

Тем не менее, можно составить и стандартный набор обязанностей дегустатора, в который входит:

органолептическое тестирование образцов сырья и продукции на соответствие нормам качества,
внесение по необходимости поправок в рецептуру,
оценивание товарного вида продукции,
разработка системы оценки образцов на каждом этапе от сырья и полуфабрикатов до готовой продукции,
оказание методической помощи другим структурам и подразделениям предприятия.

Кому подходит

если их около 15, то шансы стать хорошим дегустатором невелики,
если их порядка 25-35, то потенциал можно оценить как средний,
если больше 35, то вероятность добиться успеха в дегустационном деле заметно возрастает.

Зарплата дегустатора

Как построить карьеру

Перспективы профессии

Тестер водных аттракционов

Фото: Shooting Star Studio / Shutterstock.com

Но не всё так сказочно.

Прыгун на матрасах

Фото: Shell114 / Shutterstock.com

Дегустатор сладостей

Фото: Syda Productions / Shutterstock.com

В каждом гипермаркете Москвы постоянно проводятся дегустации: то сыр попробуйте, то печенье. Но это все так, дилетантство. Настоящий профессиональный дегустатор работает на крупном промышленном предприятии. Именно от его вердикта зависит, какие продукты будет выпускать родной завод. Может, стоит поменьше соли положить? Или специи другие?

Дегустаторов готовят в Федеральном научном центре пищевых систем имени В.М. Горбатова. Приходят сюда, как правило, действующие сотрудники предприятий. Например, менеджеры, бухгалтеры. "Сегодня производители сами заинтересованы, чтобы их продукция стала лучше, - рассказывает нам главный научный сотрудник, руководитель направления научного центра Татьяна Кузнецова. - Все хотят, чтобы их товар был конкурентоспособен. Соответственно, и качество должно быть на высоком уровне".

К сожалению, пробовать колбасу и получать деньги за это смогут не все. Нужны природные данные, высокая вкусовая чувствительность. Ее степень фиксируют по результатам специальных тестов. Сначала кандидатам в дегустаторы предлагают заполнить анкету. Самый необычный вопрос: сколько у вас коренных зубов? Еще авторов теста интересует, болеют ли кандидаты диабетом и курят ли. Это не праздный интерес. Ведь вкусовая чувствительность зависит от многих факторов. В том числе и от того, что и в каких количествах мы едим.

После анкетирования дегустаторам дают на пробу различные образцы. По виду - просто разноцветные жидкости. А на вкус. Очень сложно понять. А на самом деле, говорит Татьяна Кузнецова, в них есть и сахар, и соль, и лимонная кислота. Правда, в очень малых концентрациях. Сразу и не распознать! И ничего удивительного. У людей разный порог вкусовой чувствительности. "Например, 60 процентов кандидатов не могут определить горький вкус, - отмечает собеседница "РГ". - А 20 процентов не определяют кислый". Оказывается, если мы в повседневной жизни часто едим острое, то вся вкусовая гамма продукта перед нами не раскроется. А вот если отдаем предпочтение нейтральной пище, то, вероятно, можем себя найти в дегустационной сфере.

Статистика показывает, что только 2 процента кандидатов обладают высочайшей чувствительностью. Причем как-то раз феноменальный результат показал не технолог и вообще не "пищевик", а IT-специалист. В среднем же из 30 претендентов обычно хорошие результаты показывают лишь 10. Однако, уверяет Татьяна Кузнецова, вкусовую чувствительность можно развить. Точно так же, например, как мускулатуру.

Тот, кто станет дегустатором, сможет получить прибавку к зарплате. Он, правда, не будет целыми днями есть колбасу, но обязательно войдет в состав дегустационной комиссии при выпуске нового продукта.

Общие сведения

Что представляет собой дегустация?

Когда нужна помощь дегустатора?

Какими способностями должен обладать дегустатор?

В чем же сложность профессии?

Особенности и правила дегустации

Что входит в задачи дегустатора?

Изучить все виды тестируемых продуктов.
Запомнить каждый услышанный вкус и запах.
Как можно детальнее описать особенности вкуса и запаха.
Заполнить специальную форму с указанием всех плюсов и минусов товара.
Сделать выводы с учетом рекомендации для возможного соединения тех или иных ароматов.

Дегустация листового чая

Дегустация алкоголя

Что может помешать?

Читайте также: