Комплимент от шеф повара десерт

Возможные вариации выноса

Комплимент – это решение заведения, его вид и время подачи может быть обусловлено различными факторами. Его могут выносить всем клиентам во время ожидания основного заказа, но так делают далеко не все, даже элитные заведения.

На просторах ресторанного бизнеса стран бывшего СНГ, можно встретить следующие тактики выноса комплимента:

Его предлагают в конце трапезы, при условии, что, счет превысил определенную сумму;
Его выносят только именинникам;
Предлагают в определенные дни недели, когда в ресторане собирается минимум народа;
Тематические аппетайзеры могут подавать по праздникам.

В редких случаях может представиться возможность выбрать комплимент на свой вкус из нескольких, предложенных официантом вариантов. Это очень удобно, ведь не редко такие закуски содержат орехи или морепродукты, на которые у людей бывает аллергия. Таким образом, никто не остается без внимания, и каждый посетитель уходит довольным.

Соответственно нужно понимать, что комплимент положен не всем и не всегда. Если вы были в каком-либо заведении и получили дополнительное блюдо от шефа в подарок, не стоит заявляться туда ежедневно в ожидании бесплатного поощрения и закатывать истерику не получив его.

Немного истории

По французской традиции комплимент всегда разный и может представлять собой мини версию любого блюда от закуски до десерта. Главное это авторская нотка, которая должна несомненно удивить и заинтриговать посетителя.

Сейчас комплимент подают в большинстве более или менее приличных заведениях. Даже в уважающих себя кофейнях посетителю приносят конфету или пластинку жевательной резинки к основному заказу. Такие мелочи, не стоят больших денег, но показывают то, что заведение ценит своих клиентов и всегда радо принять их снова.

В свою очередь, такой ход никогда не проходит незамеченным со стороны посетителя, ведь зачастую такая маленькая деталь как подача конфеты к чаю или кофе, выступает критерием выбора в пользу того или иного заведения. В условиях конкуренции это играет важную роль для становления успешного бизнеса.

Виды комплиментов

Не стоит в ресторане задавать вопрос обслуживающему персоналу, почему вам вынесли один аппетайзер, когда вы ожидали совсем другого. Во-первых, это невежливо, во-вторых, комплименты готовятся по наитию шефа, который может вообще этого не делать. Разберем самые распространённые виды амисбушей.

Мусс на брускетте – если говорить простым языком это обычная гренка, сверху намазанная паштетом и украшенная по желанию оформителя. В качестве базы для паштета может выступать любой продукт, начиная от печени, заканчивая красной рыбой.

Также могут встречаться вариации с несладким печеньем, с начинкой в виде мусса или, когда начинка подается отдельно в стаканчике, а хлебная составляющая представлена в виде палочек.

Тартар – так называют мелко нарезанный продукт, в маринаде, не прошедший термическую обработку. Его можно делать из молодой телятины, морепродуктов, овощей и экзотических фруктов. В качестве заправки чаще всего выступает оливковое масло в сочетании с соком цитруса. Подается такое блюдо в ложке соуснике.

Жидкие аппетайзеры – в данном случае вам могут предложить мини-порцию супа пюре или классического острого супа гаспачо в рюмке или соуснике. Не редко в качестве комплимента и вовсе выступает авторский напиток. Это может быть, как смузи или лимонад от шеф-повара, так и алкогольный коктейль (глинтвейн, сангита).

Шедевры молекулярной кухни

Такой вид кулинарного искусства как молекулярная кухня, у нас только набирает обороты. В ресторанах Франции и Италии такие блюда встречаются как в основном меню, так и в виде аппетайзеров. Молекулярная кухня базируется на новом видении привычных продуктов.

При помощи пищевых загустителей и красителей, получают блюда, состав которых невозможно разгадать. Вам может попасться съедобная земля или сладкая фруктовая икра.

В силу того, что такие блюда имеют весьма специфический вкус и подачу их сперва проверяют на публике в виде комплиментов. После посетителей спрашивают впечатления, и если комплимент привел их в восторг, и они не прочь попробовать полную версию новинка становиться постоянным обитателем основного меню.

Рассмотрим самые необычные аппетайзеры молекулярной кухни:

Томатный суп в виде единой ленты – подается с декором из микрогрина и кристаллов морской соли. Выглядит блюдо как яркая, красиво уложенная макаронина, но, если попробовать его, то можно ощутить полноценный вкус томатного супа.

Ягодная икра с белковым облаком или карамельным декором – это идеально сформированные мелкие шарики, которые лопаются при попадании в рот, украшаются либо густой белковой пеной, либо другим невесомым декором, главное, чтобы композиция сочеталась по вкусовым качествам.

Пироги необычной формы – в молекулярной кухне пирог может быть в виде полоски или шарика на тарелки, его могут делать их фруктов или овощей. К тому же он может и не содержать мучную составляющую. Зачастую в подаче присутствует легкий крамбл и соус или шарик мороженого.

Перевоплощение обычных блюд – вам вполне могут принести аппетайзер, который будет выглядеть как обычная яичница, но на самом деле это будет желированное манго или ананас с белковой пеной или легким йогуртом.

Как стать желанным гостем в ресторане

Получение комплимента, может зависеть и отношения персонала к клиенту. Не стоит ожидать изысканный аппетайзер, если ваше поведение оставляет желать лучшего. Важно помнить, что в любом заведении существуют правила, которым должны следовать даже самые высокопоставленные и горделивые особы:

При входе в заведение обязательно поздоровайтесь в администратором или дежурным официантом, поинтересуйтесь есть ли свободный столик, за который вы могли бы присесть.
Если у вас возникли сомнения по поводу того как кушать блюдо, поинтересуетесь у официанта, как это лучше сделать.
Как бы не была интересна тема беседы, не стоит в общественном месте разговаривать так, чтобы вас было слышно за соседним столиком.
Не стоит поправлять макияж на людях, это касается не только ресторана, но и других общественных мест.
Оставлять деньги на чай нужно в любом случае, сколько решать только вам, но согласно негласному правилу за обслуживание нужно платить как минимум 10% от суммы заказа.

В столице проходит Moscow Restaurant Week, в этом году посвященная морепродуктам и рыбе. Мы выбрали 10 самых красивых амюз бушей — маленьких комплиментов от шеф-поваров, которые подаются в рамках гастрономического меню.

До 14 апреля в 80 лучших ресторанах Москвы можно попробовать 400 авторских блюд из рыбы и морепродуктов. Весенняя ресторанная неделя в этом году посвящена всему, что связано с морем: рыбе, крабам, моллюскам, креветкам, гребешкам, ежам и водорослям. Лучшие шеф-повара столицы придумают специальные меню, состоящие из пяти блюд: обещают все самое модное и современное. Также любому гостю, заказавшему официальный коктейль фестиваля в любом из ресторанов, будет предложен amuse bouche — комплимент от шефа. Мы выбрали 10 самых красивых.

Копченый угорь на подушке из огурца с трюфельным соусом, ресторан Insight

Талантливый шеф-повар одного из самых дорогих ресторанов Москвы, лучший молодой повар России 2018 года, Александр Райлян придумал закуску под стать гостям заведения — весьма пикантную. Это копченый угорь на подушке из тонких слайсов огурца, со сливочным кремом из шампиньонов и трюфеля, с добавлением соус унаги и кунжута.

Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж

Тако шисо с тунцом и икрой морского ежа, ресторан Tokyo Sushi

В ресторане Tokyo Sushi погружение в сет "Море-Море" рекомендуют начинать обязательно с коктейля Grey Goose Fizz и закуски — тако на листе шисо с рисом, тунцом, икрой морского ежа и перепелиным яйцом. Рекомендуется есть руками, как тако.

Адрес: ул. Большая Никитская, д. 22/2

Запеченная устрица в сморчково-трюфельном соусе, ресторан Peshi

В ресторане с видом на Кремль знают толк в дорогой рыбе и морепродуктах. Фестивальное меню состоит из пяти блюд, а в качестве комплимента от шеф-повара ресторана Усона Эргешова подается запеченная устрица в сморчково-трюфельном соусе с черной икрой.

Адрес: ул. Малая Бронная, д. 8/1

Вафельные рожки с рыбным тартаром, боттаргой и попкорном из гречки, ресторан The Mad Cook

Шеф-повар Максим Волков известен своим "безумием" на всю Москву. Комплимент в The Mad Cook подается в морской звезде — это изысканная закуска, состоящая из двух вафельных рожков, внутри которых тартар из тунца с юдзу и кунжутом с трюфельной эспумой, украшенный кунжутом и луком сибулет в первом, и тартар из сибаса с цедрой лимона и мелконарезанным сельдереем, украшенный ботаргой и попкорном из гречки во втором.

Адрес: Цветной бульвар, д. 2

Тартар из сига с сельдереем, ресторан Touche

Шеф-повар винного бара Touche Тарас Кириенко в качестве амюз буша предлагает гостям освежающий тартар из сига с сельдереем и огурцами, приправленный ореховый соусом с добавлением укропного масла. Небольшую закуску шеф подает в раковине морского гребешка. Если хочется большего — закажите тартар из специального фестивального меню.

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 22

Свежая креветка с мандариновым соком и картофельным хрустом, ресторан Ruski

Амюз буш от шеф-повара самого высокого ресторана в Европе Александра Волкова-Медведева — это свежая креветка, которая подается с мелкими картофельными чипсами, петрушкой и соусом на основе мандаринового фреша, соевого соуса и рыбного бульона.

Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж.

Адрес: Тверская ул., д.7

Рисовые чипсы с копченым кальмаром и капустой, ресторан Uhvat

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 41

Граните из шисо, ресторан Buro TSUM

В элегантном ресторане Buro TSUM на 5 этаже ЦУМа вам подадут не менее утонченный амюз буш — граните из шисо. Два шефа ресторана — Дмитрий Зотов и Владимир Чистяков — придумали простое на первый взгяд, но интересное по вкусу блюдо: листья фиолетового шисо пробиваются с сахарным сиропом, пюре замораживается и перемешивается каждые полчаса около трех раз подряд.

Адрес: ул. Петровка, д. 2 (ЦУМ, 5 этаж)

Подписаться на AdMe
Поделиться в Facebook
Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

В каждой сфере свои тайны успеха. Кафе и рестораны не являются исключением. Оказывается, существует немало методов, чтобы заставить гостя незаметно заказать побольше блюд, а все угощения и подарки от шеф-поваров — это еще один хитрый прием, чтобы удержать вас в заведении и подтолкнуть к новым заказам.

Если вы попросите столик у моря, планируя заказать только кофе с десертом, вам скажут, что это место забронировано. И соседнее тоже.

Во многих заведениях отнюдь не случайно отсутствует детское меню. Вместо этого заботливый официант предложит ребенку заказать блюдо из основного меню, обещая, что по размеру это будет половина взрослой порции. И конечно же, она будет стоить в 2 раза меньше.

Но здесь кроется подвох: вы наверняка также закажете для малыша напиток и десерт уже размером со взрослую порцию. Блюдо со скидкой все равно принесет выгоду ресторану, увеличив размер чека и ожидаемых чаевых.

Волосы убирают, макияж должен быть сдержанным, никаких украшений, а ногти желательно коротко постричь и не красить лаком. Это делается, чтобы у гостей не было ощущения, что кусочек лака, сережка или волос могут оказаться у них в тарелке.

Иногда красивым и ухоженным людям могут даже отказать в работе: гости недружелюбно воспринимают официанта или бармена, который выглядит лучше их.

Комплимент в виде закуски подталкивает гостя заказать алкоголь и возбуждает аппетит, а бесплатный десерт после основного блюда вынуждает человека попросить к нему кофе или чай. В обоих случаях это делается, чтобы заставить гостя потратить больше денег. Обычно комплименты достаются женским компаниям: они более расточительны, чем мужские.

Здесь есть еще одна ловушка: получив комплимент, посетители оставляют больше чаевых, потому что чувствуют себя обязанными в свою очередь как-то наградить персонал кафе. Хотя на самом деле часто в число подарков попадают продукты и десерты, у которых скоро истекает срок годности.

В ресторанах и кафе так создается видимость дефицита: кажется, что как минимум один человек уже заказал себе кусочек, а значит, торт пользуется спросом. А если в течение пары часов разрезанный торт так и не заказывают, то официанты начинают рекомендовать его гостям. В конечном итоге это помогает быстрее распродавать десерты.

В кафе-кондитерских все наоборот, потому что туда чаще приходят, чтобы купить навынос целый торт, но зато там больше выбор пирожных.

Повар может изменить рецептуру знакомого блюда, чтобы сэкономить на продуктах. Или, напротив, добавить крошечный ингредиент и значительно повысить цену. Например в пасте карбонара появляется несколько граммов китайского трюфеля, который стоит дешево, но для большинства людей на вкус неотличим от дорогого итальянского.

Иногда привычные продукты в меню называют странными именами, чтобы у гостя при заказе было ощущение, что он платит за эксклюзив. Так, например, сухари и гренки называют крутонами, а вместо мяса краба подают нарезанные крабовые палочки.

Некоторые заведения идут дальше и сразу включают 10 % от суммы заказа в счет. Это незаконно, но гости не знают о своих правах и редко спорят с администрацией.

Рестораторы часто используют иллюзию Дельбёфа, чтобы обмануть мозг и глаза посетителей. Если положить пищу на небольшую тарелку так, чтобы она казалась заполненной, вы быстрее почувствуете насыщение, даже если порция маленькая. Этот трюк встречается в закусочных, бургерных и в заведениях со шведским столом.

В ресторанах действуют наоборот: основное блюдо подают на больших тарелках, чтобы чувство голода осталось и вы заказали десерт.

Вы заказываете кофе по-восточному, к которому бесплатно полагается стакан воды. Но хитрый официант попытается заменить его на позицию из меню и спросит, принести ли вам минеральную воду с газом или без. Если не уточнить, что нужна обычная вода к кофе, вы заплатите за два напитка вместо одного.

Обычно это самое дорогое блюдо, расположенное в самой верхней строчке меню: человек видит его цену и ориентируется на нее при выборе других блюд, которые теперь кажутся гораздо более доступными. Если вы попытаетесь заказать его, то услышите, что именно сегодня оно уже закончилось.

Опытные официанты угадывают по поведению, манере говорить и одеваться любимое блюдо или напиток человека. Например, студентки и девушки до 30 лет любят заказывать салат с курицей или морепродуктами, пасту, крем-суп, шоколадный десерт, чай или латте. Мужчины старше 30 лет чаще заказывают горячие блюда из курицы, дети обожают сосиски и картофель фри.

Есть и специфические запросы. К примеру, сотрудники пожарной охраны часто заказывают очень острые блюда, а врачи предпочитают горячие супы и что-то вареное, реже — жареное или соленое.

Этот метод называется кивком Салливана: рекомендуя какое-то блюдо гостю, официант учтиво улыбается, немного наклоняется вперед и медленно кивает головой. Большинство людей в ответ тоже утвердительно кивают и соглашаются заказать предложенное, даже если не планировали этого.

Наш мозг легко обмануть, используя хитрости, связанные с тем, как мы воспринимаем реальность. Например, мороженое кажется вкуснее, если подается с металлической ложечкой, а зелено-голубой стакан в наших глазах придает напитку дополнительную свежесть. В дорогих ресторанах основные блюда и деликатесы любят подавать на тяжелых тарелках, потому что это создает ощущение высокого качества продуктов.

Если вам кажется, что вас таким способом провести не удастся, попробуйте выпить пиво из легкого прозрачного бокала для коктейлей или налейте какао в винный бокал: восприятие напитка изменится, покажется, что у него иной, неприятный вкус.

А какие хитрости в арсенале официантов замечали вы?

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

У каждой отрасли есть свои секреты, и рестораны не стали исключением из общих правил. Есть много способов тонко и ненавязчиво заставить клиента сделать дорогой заказ, а дополнительные угощения от шеф-повара — это всего лишь уловка, чтобы посетитель заказал много блюд и заплатил больше денег.

1. Использование различных форм, материалов, цветовых оттенков для воздействия на подсознание клиента

Мозг человека воспринимает реальность по тому, что мы видим. Рестораторы умело используют эти факторы, чтобы у клиента сложились благоприятные впечатления о ресторане, и он сделал дорогой заказ. Мороженное покажется вкуснее, если его подают с металлической ложкой. Напиток будет намного свежее и прохладнее в стакане зелено-синего цвета. Деликатесы и основные блюда, поданные на тяжелых тарелках, ассоциируются с респектабельностью и престижем дорогого ресторана.

2. Чек на оплату подается клиенту-мужчине

Большинство мужчин на романтическом свидании не обращают внимание на цифру в чеке, они просто платят. То же самое происходит на деловых встречах в ресторане. Мужчина не станет при деловых партнерах изучать досконально чек. Этим и пользуются опытные официанты.

3. Официанты могут контролировать действия клиента поклоном или улыбкой

Прием называется кивком Салливана. Интересный факт от Novate.ru: Этот метод был разработан знаменитым американским специалистом в области ресторанного бизнеса Джимом Салливаном. При рекомендации определенного блюда гостю, официант наклоняется немного вперед, вежливо улыбается и кивает головой. На большинство посетителей ресторана это действует, и они в ответ кивают головой и заказывают все, что им предлагают.

4. Определение заказа по внешнему виду посетителей

Опытные официанты с легкостью определяют любимое блюдо или напиток гостя по его внешнему виду. Молодые люди до 30 лет отдают предпочтение кремовым супам, салатам с морепродуктами или курицей, шоколадным десертам, латте и чаю. Дети любят картофель фри и колбаски, а мужчины — блюда с мясом.

5. Эффект самого дорого блюда

Обычно самые дорогие блюда в меню находится в верхней части. Они выделяются рамочкой или пустым пространством вокруг. Это все делается для того, чтобы гости заметили их первыми. Многие рестораны также оформляют меню с такими блюдами красочными фото, что еще больше воздействует на посетителей.

6. Размер тарелки

Рестораторы очень часто используют иллюзию Дельбофа. Еда, расположенная на маленькой тарелке, способствует более быстрому насыщению. Даже если порция была не слишком большая, у человека наступает ощущение сытости. Этот трюк обычно используют владельцы небольших кафе и закусочных.

В ресторанах применяется противоположный метод: при подаче основного блюда используют большие тарелки. Интуитивно посетитель чувствует себя недостаточно сытым и заказывает десерт.

7. Один напиток по цене двух

Заказывая чашечку кофе со стаканом воды посетитель может непроизвольно заказать кофе и бутылку воды. Находчивые официанты сразу предлагают заменить стакан воды на бутылку. В итоге посетитель плат и за кофе, и за воду. Подобная история может также произойти и с заварным чаем. При повторном наполнении чайника горячей водой официант может не заменить заварку, а просто наполнить чайник водой, но посчитать как за две полноценных заварки.

8. Рецепт от шеф-повара

В большинстве случаев повара немного меняют рецепт привычного блюда, чтобы сделать его дорогим. Иногда шеф-повар добавляет крошечный ингредиент, который существенно влияет на увеличение стоимости. Однако, следует отметить, что не во всех ресторанах происходит подобное. Блюда некоторых шеф-поваров — настоящее произведение кулинарного искусства.

9. Бесплатный лимонад перед основным меню

В такой подаче также кроется расчет владельца ресторана, что посетитель после лимонада почувствует себя более голодным и захочет заказать салат или горячую еду. Стоимость лимонада уже заложена в сумму оплаты.

10. Необычные названия блюд

11. Нарезанные кусочки пирога

Таким образом в ресторане создается видимость, что пирог пользуется популярностью среди гостей, и его охотно заказывают. В конце концов десерт быстро распродается.

12. Бесплатные угощения от шеф-повара

13. Столы с великолепным видом

Однако их предлагают не всем гостям. Места с панорамным видом на океан или город услужливые официанты предлагают только тем, кто пришел потратить большую сумму денег. Прежде чем отвести вас за столик, хозяин ресторана или менеджер поинтересуются, собираетесь ли вы поесть. Если посетитель хочет заказать только десерт или выпить чашечку кофе, такие места окажутся забронированными.

К слову, все профессиональные повара знают секреты, как превратить обычное яйцо в кулинарный шедевр.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Специальная программа вечера, необычное меню, комплименты от шеф-поваров — рассказываем, что придумали в ресторанах к 14 февраля.

В ресторане с видом на Красную площадь гостей ждет комплимент — десерт в виде двойного сердца на основе ванильного сырного мусса и пряного песочного теста с ягодным соусом в шоколадном велюре.

Шеф-повар Иван Ермилов приготовит крафтовый шоколад, который будут дарить всем парам, пришедшим в Edge в День святого Валентина, вместе с небольшими съедобными валентинками.

Создавать праздничную атмосферу в ресторане будет живая музыка.

Каждой паре 14 февраля в ресторане полагается угощение от шеф-повара Дениса Макаренко: пара шоколадных сердец из легчайшего мусса на основе белого шоколада с лаймом и малинового компоте.

День всех влюбленных выпадает на масленичную неделю — в ресторанах сети на Большой Дмитровке, Стремянном переулке, в Парке Горького и в ЦДМ 14 февраля предложат блинный торт с кремом маскарпоне и вишней.

В бистро кормят дарами моря, всевозможными устрицами и рыбой. В праздничный день бренд-шеф и владелец устричного бистро Евгений Мещеряков будет готовить тартар из хамачи и кампачи.

Шеф-повар Кристиан Лоренцини внимательно изучил кулинарные пристрастия Казановы и продумал шесть блюд, которые подают с бокалом шампанского. Романтического настроения добавят венецианские маски, флористическое оформление и неаполитанские мелодии инструментального дуэта.

Первым впечатлением, как и положено на первом свидании, выступают цветы — мильфей из лосося с черной редькой в бутонах живых ароматных роз. Теплая закуска в виде кальмара с салатом из свежей зелени и молодого редиса с лепестками цветов — второе свидание. Затем цесарка в соусе из красного вина со специями и фруктами, с гарниром из карамелизированной цветной капусты, томленной сливы с соусом сабайон. Десерт — баваруа из белого шоколада с кусочками малины.

Меню будет действовать в течение месяца — сет подают по предзаказу до 9 марта.

Первым курсом сета для двоих будут ассорти муссов и карпаччо из сибаса с черной икрой, лимонной сметаной и грейпфрутом. Основной курс — ребро Black Angus на гриле с маринованными овощами, хэнгер стейк, сельдерей конфи и мини-шпинат — будет подан один на двоих.

Гастрономический комплимент от шеф-повара Артема Сергеева — свекольные чипсы с муссом из козьего сыра и попкорном из киноа.

Комплимент — новозеландское вино Sauvignon Blanc при счете от 3 000 рублей. В праздничный вечер будет живая музыка.

В ресторане на Большой Грузинской и новом баре на Садовой-Сухаревской каждой паре подарят авторский коктейль Electra от шеф-бармена Елизаветы Евдокимовой. Приготовленный на основе апероля и игристого с добавлением кордиала из свеклы, клубники и апельсина, снаружи Electra украшен золотом.

Шеф-повар Александр Пантюхов и бармен Егор Степанов создали коктейль-десерт. Роза с лепестками из клубники и свеклы, сердцевина — мусс из клубники, маринованной в вине, — это съедобное украшение коктейля на основе белого вина, вермута, малиновой водки и сиропа из белой розы.

В качестве подарка можно купить коробочку с шоколадными драгоценностями. В баре будет живая музыка.

Ставший традицией комплимент от ресторана для него и для него — коктейли Bonny & Clyde в авторской интерпретации шеф-бармена Дениса Ярмульского.

Армянский обычай накануне свадьбы разбивать гранат об стену, чтобы узнать, сколько будет детей, натолкнул Гаяне Бреиову на идею сформировать романтический сет из десерта в форме граната и бокала армянского гранатового вина.

Шеф-повар Руслан Ахмедов будет угощать десертом на основе мацуна и какао. Сопровождением послужит бокал игристого вина.

14 февраля сеть вводит в меню свекольный латте — напиток розового цвета будет украшаться рисунком в виде сердца.

В напиток добавляется соус, в составе которого свекла, имбирь, мед, миндальное молоко и корица. Приверженцев ЗОЖ свекольный латте порадует отсутствием кофеина и минимальной калорийностью. При приготовлении на обычном молоке, напиток будет содержать 136 ккал, а на соевом — всего 87 ккал.

В ресторане разыгрывают выходные в отеле Marriott Arbat. Cпециальное блюдо — сфера из белого шоколада. Приглашен фотограф, так что гости получат красивые снимки.

За создание настроения будут отвечать конферансье Андрей Артемьев, диджей Rojer, шаржист, иллюзионист и танцевальные коллективы: гостей ждет пасодобль, фокстрот и румба. В завершение вечера разыграют золотой кулон.

Возможные вариации выноса

На просторах ресторанного бизнеса стран бывшего СНГ, можно встретить следующие тактики выноса комплимента:

Его предлагают в конце трапезы, при условии, что, счет превысил определенную сумму;
Его выносят только именинникам;
Предлагают в определенные дни недели, когда в ресторане собирается минимум народа;
Тематические аппетайзеры могут подавать по праздникам.

Немного истории

Сейчас комплимент подают в большинстве более или менее приличных заведениях. Даже в уважающих себя кофейнях посетителю приносят конфету или пластинку жевательной резинки к основному заказу. Такие мелочи, не стоят больших денег, но показывают то, что заведение ценит своих клиентов и всегда радо принять их снова.

Виды комплиментов

Также могут встречаться вариации с несладким печеньем, с начинкой в виде мусса или, когда начинка подается отдельно в стаканчике, а хлебная составляющая представлена в виде палочек.

Шедевры молекулярной кухни

Рассмотрим самые необычные аппетайзеры молекулярной кухни:

Пироги необычной формы – в молекулярной кухне пирог может быть в виде полоски или шарика на тарелки, его могут делать их фруктов или овощей. К тому же он может и не содержать мучную составляющую. Зачастую в подаче присутствует легкий крамбл и соус или шарик мороженого.

Как стать желанным гостем в ресторане

При входе в заведение обязательно поздоровайтесь в администратором или дежурным официантом, поинтересуйтесь есть ли свободный столик, за который вы могли бы присесть.
Если у вас возникли сомнения по поводу того как кушать блюдо, поинтересуетесь у официанта, как это лучше сделать.
Как бы не была интересна тема беседы, не стоит в общественном месте разговаривать так, чтобы вас было слышно за соседним столиком.
Не стоит поправлять макияж на людях, это касается не только ресторана, но и других общественных мест.
Оставлять деньги на чай нужно в любом случае, сколько решать только вам, но согласно негласному правилу за обслуживание нужно платить как минимум 10% от суммы заказа.

Копченый угорь на подушке из огурца с трюфельным соусом, ресторан Insight

Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж

Тако шисо с тунцом и икрой морского ежа, ресторан Tokyo Sushi

Адрес: ул. Большая Никитская, д. 22/2

Запеченная устрица в сморчково-трюфельном соусе, ресторан Peshi

Адрес: ул. Малая Бронная, д. 8/1

Вафельные рожки с рыбным тартаром, боттаргой и попкорном из гречки, ресторан The Mad Cook

Адрес: Цветной бульвар, д. 2

Тартар из сига с сельдереем, ресторан Touche

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 22

Свежая креветка с мандариновым соком и картофельным хрустом, ресторан Ruski

Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж.

Адрес: Тверская ул., д.7

Рисовые чипсы с копченым кальмаром и капустой, ресторан Uhvat

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 41

Граните из шисо, ресторан Buro TSUM

Адрес: ул. Петровка, д. 2 (ЦУМ, 5 этаж)

Подписаться на AdMe
Поделиться в Facebook
Рассказать ВКонтакте

А какие хитрости в арсенале официантов замечали вы?

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Использование различных форм, материалов, цветовых оттенков для воздействия на подсознание клиента

2. Чек на оплату подается клиенту-мужчине

3. Официанты могут контролировать действия клиента поклоном или улыбкой

4. Определение заказа по внешнему виду посетителей

5. Эффект самого дорого блюда

6. Размер тарелки

7. Один напиток по цене двух

8. Рецепт от шеф-повара

9. Бесплатный лимонад перед основным меню

10. Необычные названия блюд

11. Нарезанные кусочки пирога

12. Бесплатные угощения от шеф-повара

13. Столы с великолепным видом

К слову, все профессиональные повара знают секреты, как превратить обычное яйцо в кулинарный шедевр.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Дмитрий Маликов в Birds

В Birds шоу начинается уже 7 марта — с концерта Димы Маликова, а 8 марта праздник продолжат Birds Show, костюмированный перформанс Kamma Show и Dj Meleshkin. Девушек угощают праздничным десертом с розой из манго от Александра Райляна и коктейлем Asian Flower от шеф-бармена Ильи Доронина.

Girl Power Brunch в Доме Культур

Novikov School

Еще один вариант провести идеальный обед в идеальной компании: Татьяна Рогаченко — девушка, знающая все о том, как правильно принимать гостей — устраивает один из своих знаменитых мастер-классов. Научитесь, в том числе, готовить курицу по рецепту Робюшона и яблочный пирог с коньяком фламбе. После того как я узнала у Тани рецепт соленой карамели, я прославилась среди друзей как фея домашнего очага.

И это будет прекрасный праздничный обед еще и потому, что Таня и сама потрясающий собеседник и обладает даром собирать вокруг себя чудесных людей.

Записаться на мастер-класс можно по ссылке.

Кстати, любой мастер-класс школы можно подарить: в Novikov School есть подарочные сертификаты, которые оформляются на любой из 30 курсов или на определенную сумму, а воспользоваться ими можно в любое удобное время.

Коктейль Clover Club комплиментом в Wine & Crab

К коктейлю подадут устрицу со свежей малиной, авокадо с соусом джин-тоник и пудрой из малины.

Адрес: ул. Никольская, д. 19—21/1

Гостей приглашают к 19:00. Столы просят резервировать заранее.

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 41

Шоколадный фонтан, игристое и 10 спартанцев в Molon Lave

Ну, а если знакомиться вы не намерены, то с 9 утра в Molon Lave вас ждут праздничный шоколадный фонтан и бокал просекко.

Танцы сиртаки, музыка, вокал от Янниса Кофопоулоса, коктейли, вино, национальные сладости — все это тоже входит в обязательную программу празднования по‑гречески.

Столы просят резервировать заранее: желающих обычно много.

Адрес: ул. Большая Грузинская, д. 39

Ужин с видом на Красную площадь в Quadrum, Four Seasons Hotel Moscow

Адрес: ул. Охотный ряд, д. 2

Специальный сет в ресторане YURA

В меню: артишок, краб в облепиховом соке, мурманская треска с черным трюфелем и дегидратированный шоколад и молоко на десерт. Как это — представить сложно, проще один раз увидеть и попробовать.

Обещают также праздничный плейлист от диджея и специальную цену на мое любимое французское шампанское с ангелом на бутылке.

Адрес: Страстной бульвар, д. 2

Праздничная лотерея в BURO TSUM

8 марта в BURO TSUM весь день будут разыгрывать подарки для девушек — 30 бокалов вина, 30 авторских коктейлей, 40 лучших десертов и много чашек кофе, а самая удачливая получит главный приз — сертификат на ужин в BURO TSUM номиналом 5000 рублей.

Адрес: ул. Петровка, д. 2, ЦУМ, 5-й этаж

Я уже писала, что это — самое романтичное место в городе: свечи, тихая музыка и заклеенные экраны телефонов. Коктейльная карта здесь в виде карт игральных с названиями четырех стихий — выбирайте, что вам ближе. И да, это одно из немногих мест в городе, куда мне хочется прийти с глубоким декольте и драматичными стрелками на глазах.

В это воскресенье здесь предлагают коктейль Chrysanthemum из The Savoy Cocktail Book с замороженными во льду полудрагоценными камнями стихий Воздуха, Воды, Земли и Огня — топазами, аметистами, гранатами и опалами. Камень предложат выбрать по стихиям, а в финале вечера выбранный камень с сертификатом упакуют в красивую коробочку.

Адрес: Трубная ул., д. 32, стр. 3

Нью-йоркский джаз от Lezlie Harrison в BUONO

На этот раз из Нью-Йорка пригласили известную джазовую певицу и композитора Lezlie Harrison. Помимо концерта обещают сладкие комплименты от шеф-повара и приятные подарки от легендарного немецкого бренда парфюмерии Escentric Molecules. Гостей приглашают к 20:00, вечер начнется с выступления группы Slang, а Lezlie Harrison будет петь с 22:00.

Действует система депозита. Столы просят резервировать заранее.

Адрес: Кутузовский пр-т, д. 2/1, 29-й этаж Radisson Collection Hotel

Во-первых, я вам еще отдельно расскажу, какое чудесное новое место на Пятницкой этот инакая — так в Японии называют маленькие сельские кафе, где все собираются вокруг гриля и получают еду на деревянных лопатках с длинными ручками.

Адрес: Пятницкая ул, д. 25, стр. 1Д

Читайте также: