Кухня на стс все десерты

• Русская кухня
• Европейская кухня
• Средиземноморская кухня
• Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

• Блюда из мяса
• Блюда из рыбы
• Овощные блюда
• Салаты
• Вегетарианские блюда
• Вторые блюда
• Первые блюда

Рецепты по случаю:

• Завтраки
• На скорую руку
• Семейный обед

Рецепты из разных стран:

• Русская кухня
• Европейская кухня
• Кавказская кухня
• Средиземноморская кухня
• Азиатская кухня

Александр Белькович — о смертных грехах повара, русской кухне за границей и двух мирах.

— Вы работаете в весьма дорогих ресторанах России и зарубежья и в шоу, которое позиционирует меню с блюдами за 100 рублей. Как удается совмещать два столь разных мира?

Александр Белькович родился в Северодвинске. В 16 лет начал карьеру повара, 5 лет работал под руководством Айзека Корреа, одного из лучших шеф-поваров и рестораторов Москвы.

— Готовить может каждый, или все-таки требуется особый талант?

Нужен ли для работы на кухне особый талант? Думаю, что для профессионального повара его наличие важно, но еще важнее постоянное развитие и опыт. От природы есть те, кто более ловок или, наоборот, неуклюж. Пластичным людям готовить проще, неловким — сложнее. Но в итоге вне зависимости от врожденных качеств человек с опытом и пониманием продукта будет готовить вкуснее того, кто подобного не имеет.

Потому не бойтесь — берите и экспериментируйте.

— Как можно стать героем вашего шоу?

Абсолютно случайно. Во-первых, герои находятся в студии. Во время съемок на площадке могут быть представители компаний-партнеров, родственники сотрудников, которые участвуют в подготовке шоу, или студенты институтов, связанных с телевидением. Я могу вызвать кого-то из аудитории и попросить готовить со мной — все просто и спонтанно. Во-вторых, есть те, к кому мы приезжаем сами. Нам на передачу присылают заявки со всей страны, и, если видим потенциал (например, случай, где можем помочь, сделать кого-то или что-то лучше), мы с удовольствием отправляемся к авторам писем. Так что приходите на съемки или пишите заявки — я жду.

— Осталось ли в вашей жизни опытного повара место удивлению?

Я вспоминаю себя в 20-летнем возрасте: впервые выезжал за границу, и тогда удивляло абсолютно все. Я буквально жил на рынках, замучил жену тем, что, оказываясь в новом месте, спешил не устраиваться в гостиницу, а изучать местную кухню — на рынок, в супермаркеты, рестораны. Со временем и опытом места удивлению остается все меньше. Но в мире осталось еще очень много уголков, где хочется побывать. Я мечтаю о Перу, Японии, Австралии. Уверен, что найду там что-то восхитительное.

А иногда и далеко ездить не надо. Недавно открыл для себя азербайджанский хаш. Вроде простое и понятное блюдо, но готовил его впервые — на съемках, и оно показалось очень эффектным.

Банановый хот-дог

• Порции: 4
• Время: 40 минут
• Сложность: средняя
• Печать

• Мороженое 200 г
• Мята по вкусу

Тесто перелить в большую плоскую тарелку, в которой поместится целый банан. В такого же размера тарелку насыпать 30 г муки.

Слегка насадить банан на длинные шпажки с двух сторон. Запанировать в муке, держа руками шпажки с обеих сторон банана и прокручивая его в тарелке с мукой. Выложить банан в муке на тарелку с тестом. Сверху обильно полить банан тестом. Прокрутить банан в та­релке с тестом, держа шпажки так, чтобы тесто равномерно распределилось по фрукту.

Опустить банан на шпажках в горячее масло. Обжарить десерт до золотистого цвета со всех сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Повторить те же этапы с остальными бананами.

Смешать сгущенное молоко с какао-порошком до однородной массы. Полить бананы шоколадной сгущенкой.

Подавать бананы с шариками мороженого, украсив десерт листьями свежей мяты.

К хот-догам подойдет сырный топинг.

— Можно ли что-то еще изобрести в гастрономии?

Да, и очень многое. Другое дело, что в цифровую эпоху большую роль играет маркетинг. При неправильном подходе даже самое крутое открытие может пройти незамеченным, а удачный маркетинг выведет вполне прозаическую вещь на мировой уровень.

Фриз-драй, лиофилизация — способ мягкой сушки веществ, при котором продукт сначала замораживается, а после помещается в вакуум. При этом лед, образовавшийся в клетках продукта, испаряется, переходя из твердого состояния сразу в газообразное (минуя жидкую стадию), — витамины сохраняются, а структура продукта становится ломкой, как у чипсов.

Она позволяет создавать из свежих овощей и фруктов чипсы без капли масла и с сохранением всех полезных веществ исходных продуктов. У нас с ней работают немногие, а в Америке и Китае она вовсю используется в промышленном производстве.

— При всех этих открытиях явный гастрономический тренд 2019 года — понятная кухня. Чем, по вашему мнению, он вызван?

Люди насмотрелись, напробовались, наигрались с той же молекулярной кухней и суперэкзотикой. И вернулись к тому, к чему давно пришли европейцы, — к простой, понятной, комфортной и качественной еде. Этот тренд продержится долго. Единственное, что его будет дополнять, — рост спроса на локальные и фермерские продукты. Это будет 100 %. И чем дольше процесс длится, тем лучше для нас, поскольку мода на локальность является важным фактором для позиционирования русской гастрономии на мировой арене.

— Если говорить о русской кухне как явлении, то какие блюда ее характеризуют наиболее полно?

У нас же очень много необычного — злаки или дикие ягоды, которые мы используем в приготовлении, а за границей они в кулинарном смысле неизвестны. Работая в этом направлении, мы будем изменять ассоциации с русской кухней. Да, пока это все те же пирожки, блины, пельмени, но что будет завтра — покажет время.

— Какой из грехов повара вы назвали бы смертным?