Рецепт яблочного десерта юлии высоцкой

Десерт на новогоднем столе тоже должен быть нарядным и праздничным! Если вы хотите поэкспериментировать и приготовить что-то необычное — наша подборка десертов от Юлии Высоцкой вам в помощь. Здесь мы собрали разные рецепты на любой вкус, бюджет и уровень кулинарной подготовки. Пробуйте — и пусть ваше новогоднее застолье будет душевным!

Ингредиенты:	Кол-во:
шоколад черный	200 г
яйцо куриное	4 шт.
сахарный песок	80 г
сливки	150 мл
ваниль	1 стручок
соль морская	1 щепотка

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом, вынуть семена и опустить их в сливки.
3. Влить сливки с ванилью в растопленный шоколад.
4. Белки отделить от желтков.
5. Желтки взбить с сахаром, ввести в шоколадно-сливочную массу и перемешать.
6. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.
7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.
8. Переложить мусс в глубокую посуду, в которой вы будете его подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4−5 часов.

Ингредиенты	Кол-во:
йогурт жирный	500 г
апельсины	2 шт.
фисташки	50 г
сливки 35–38 %	200 мл
сахарный песок	4 ст. л.
желатин	20 г
сахар ванильный	15 г

1. Желатин залить стаканом воды и оставить на 10 минут.
2. Йогурт слегка взбить с обычным и ванильным сахаром.
3. Из апельсинов выжать сок, влить в йогурт, все перемешать.
4. Сливки взбить и поставить на некоторое время в холодильник.
5. Процедить желатин через сито, выложить в миску и поставить на водяную баню, чтобы он растворился. Ввести растворившийся желатин в йогурт и отправить в холодильник, чтобы он остыл и загустел.
6. Соединить йогурт со сливками, разложить в красивые формы и поставить в холодильник на 2 часа. Застывший десерт украсить фисташками.

Ингредиенты	Кол-во:
твердые крупные груши	4 шт.
сахарный песок	100 г
вино красное сухое	400 мл
ликер Crème de Cassise	3 ст. л.
черносмородиновое варенье	2 ст. л.
кукурузный крахмал	1 ст. л.
молотая корица	1 ч. л.
гвоздика	4 шт.

1. Груши почистить и для устойчивости срезать основание.
2. Поставить груши в небольшую кастрюлю, влить вино, добавить сахар, корицу, гвоздику. Варить 20 минут на небольшом огне, затем груши вынуть.
3. Крахмал развести в небольшом количестве воды.
4. Приготовить сироп: в кастрюлю с вином, в котором варились груши, добавить ликер, разведенный крахмал и варенье; помешивая, подержать 1–2 минуты на огне, пока сироп не загустеет.
5. Готовый сироп остудить и процедить через сито.
6. Полить груши сиропом и подавать.

Ингредиенты	Кол-во:
бананы	5 шт.
лимоны	4 шт.
сахарная пудра	1 кг
сок лимонный	2 литр

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.
2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере.
3. Влить лимонный сок.
4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).

Для коржей:

Ингредиенты	Кол-во:
пшеничная мука	100 г
сахарный песок	180 г
сливочное масло	150 г
яйца куриные	3 шт.
шоколад черный 75 %	140 г
сметана	3 ст. л.
какао	1,5 ст. л.
кофе растворимый	2 ч. л.
разрыхлитель	1 ч. л.

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад белый	100 г
сливки 33–35 %	200 мл

Для глазури:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад черный 75 %	50 г
сахар	20 г
сливки 33–35 %	100 мл

1. Духовку предварительно разогреть до 160–170 °С.
2. Кофе растворить в 50 мл теплой воды.
3. Поломать на кусочки 140 г черного шоколада и поместить в небольшую кастрюлю.
4. Нарезать кубиками 140 г предварительно охлажденного сливочного масла и отправить к шоколаду.
5. Влить растворенный кофе и все вместе растопить.
6. Приготовить тесто: муку смешать с разрыхлителем, добавить 100 г сахара и какао.
7. Яйца взбить с 80 г сахара и сметаной, соединить с шоколадной массой и мукой и все вместе вымешать.
8. Смазать продолговатую высокую форму оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке 1,5 часа, затем остудить и разрезать на три коржа.
9. Приготовить крем: поломанный на кусочки белый шоколад и 200 мл сливок растопить в небольшой кастрюле, в конце добавить 1 ст. л. кипятка. Крем остудить и отправить на час в холодильник, затем взбить.
10. Смазать коржи кремом, уложить их один на другой. Отправить торт на час в холодильник.
11. Приготовить глазурь: оставшийся сахар, сливки и поломанный на кусочки черный шоколад растопить в небольшой кастрюле, добавить 1,5 ст. л. кипятка, затем слегка остудить и полить торт.

Ингредиенты	Кол-во:
персики в сиропе	1 банка
малиновое варенье	200 г
резанный хлопьями миндаль	1 горсть
сливки 33–35 %	200 мл
шерри	100 мл
сахар коричневый	2 ст. л.
сливочное масло	1 ч. л.
яйца куриные	3 шт.
мука	75 г
сахарная пудра	75 г
ванильный экстракт	0,5 ч. л.
шафран имеретинский	1 щепотка

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
молоко	500 мл
яйца куриные	3 шт.
сахарная пудра	100 г
кукурузный крахмал	1 ст. л.
ванильный экстракт	0,5 ч. л.

1. Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
2. Приготовить тесто: белки 3 яиц отделить от желтков, желтки соединить с 40 г сахарной пудры, влить 0,5 ч. л. ванильного экстракта, добавить шафран и взбить все миксером, так чтобы желтки посветлели и увеличились в объеме.
3. Белки взбить в плотную массу, затем добавить оставшиеся 35 г сахарной пудры и еще раз взбить.
4. К желткам всыпать часть муки и вымешать миксером, затем, продолжая вымешивать, ввести небольшую порцию взбитых белков и, понизив скорость, еще немного вымешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать лопаткой, затем ввести оставшиеся белки и еще раз перемешать лопаткой.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, равномерно выложить тесто, так чтобы получился прямоугольник, и отправить в разогретую духовку на 6–7 минут.
6. На рабочей поверхности расстелить полотенце, равномерно присыпать его коричневым сахаром, выложить пласт из теста, снять с него бумагу для выпечки и, пока он горячий, смазать тонким слоем малинового варенья, затем при помощи полотенца свернуть в плотный рулет, накрыть его полотенцем и дать отдохнуть.
7. Приготовить крем: в небольшой кастрюле соединить яйца, сахарную пудру, крахмал, ванильный экстракт и все слегка взбить миксером. Поставить кастрюлю на водяную баню, влить часть молока и перемешать венчиком, затем, непрерывно помешивая, влить оставшееся молоко и прогревать еще минут 5, пока крем не заварится.
8. Снять кастрюлю с огня и продолжать некоторое время перемешивать крем, чтобы он не свернулся, затем перелить в глубокую посуду и отправить на несколько минут в морозильник, чтобы он остыл до комнатной температуры.
9. Персики выложить из банки и, слив сироп, полить их шерри, затем перемешать, нарезать маленькими дольками и большую часть разложить в прозрачные бокалы.
10. Рулет нарезать тонкими ломтиками, выложить по нескольку кусочков в каждый бокал и полить оставшимся от персиков шерри.
11. Сливки взбить.
12. Остывший крем выложить в бокалы поверх рулета, добавить еще немного нарезанных персиков и взбитые сливки.
13. Посыпать все миндальными хлопьями.

Этот рецепт я узнала у повара, который работает в санатории. От того какое печенье использовать зависит будет ли это постное или сытное блюдо ( например, если взять песочное печенье). Главное не жалеть яблок, выбирать кисло-сладкие и сочные. Я пробовала поливать молочным соусом, так ещё лучше.

Белки

5 г

Жиры

7 г

Углеводы

52 г

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

Супер! Спасибо за рецепт 😋

буду рада 😊если пригодится🌹

Класс. 😃 Такого ещё не видела,вернее 😚 с крошкой яблоки тёртые делала,а вот целиком печенье запечь-это интересно)) 😎

Татьяна, а как вы с крошкой делали - раскажите) спасибо за отзыв😌🌷

Светлана,отвечаю не сразу, 😌 так как потеряла из виду,а тут увидела тебя в рецепте одном 😚 и сразу решила дать ссылку насыпного пирога 😍. Он мега вкусный! 😄

спасибо!💐сейчас и посмотрю)

Татьяна, рецепт интересный, сколько выпекаете по времени - так, чтобы сориентироваться и как сильно разогреваете духовку? А еще если вместо варенья - киви добавить для кислинки, что скажете? 🌹

Про духовку не могу сказать. давно 😚 было и она у меня сифонит 😎 (пропускает дверка жар!),поэтому надо просто проверять. Это же не бисквит,не опустится,если дверку духовки открывать))) 😌 А с киви можно,конечно,но вот 😉 варёные киви на любителя)), вот банан точно вкусно ! pooh_lol Для кислинки можно 😍 курагу,чернослив размокшие или живые сливы уже в продаже есть. 💖

хорошо Татьяна, попробую на днях приготовить 😉 потом напишу)🌷

Делай для начала половину порции 😌. Ой,вспомнила,ещё можно 😍 старое засахаренное варенье сюда,да и просто яблоки,которые спасать надо))) 😉 А мы не в друзьях (чтобы не искать друг друга!)? 😃

Как необычно, верю, что вкусно!😋

и в тоже время просто) спасибо Софья за отзыв🌹

цедра апельсина
тесто слоеное бездрожжевое	1 пласт
яблоки зеленые вкусные	2 больших шт
масло сливочное	2 ст.л.
сахар	2 ч.л.
корица	1/2 ч.л.
джем абрикосовый	2 ст.л.

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Слоеное недрожжевое мороженное тесто - 1 пласт
Яблоки зеленые вкусные - 2 больших (по первоначалному рецепту предполагались желтые, хотя Юлия говорила, что неважно, главное чтобы были кисло-сладкие)
Масло сливочное - 2 столовые ложки
Сахар - 2 чайные ложки
Корица - пол чайной ложки
Джем абрикосовый - 2 столовые ложки (выбирайте вкусный джем, лично мне нравится Ратибор)
Цедра апельсина - мое дополнение (хотя я сам забыл ее положить и без нее пирог получился очень вкусным)

Итак - Пирог яблочный от Юлии Высоцкой
Вкус пирога получился очень интересным. Сочетание несладкого слоеного теста, кисло сладких яблок, ванили и абрикосового джема - просто бесподобно!

Приготовление
Разморозьте тесто. Для этого посыпьте поверхность стола мукой, выложите тесто и накройте его, чтобы не заветрилось (если у вас высокая влажность на кухне - можно не накрывать). Яблоки в данном рецепте можно не чистить.

Разрежьте яблоки на четыре части, вырежьте середину. Обязательно проверьте, чтобы коробочки от семян не остались в яблоке, они могут испортить впечатление от пирога. Нарежьте яблоки сегментами толщиной от 3 до 5 миллиметров. Вы конечно можете обработать яблоки более привычным для вас способом. Главное, чтобы дольки были одинаковой толщины.

Раскатайте тесто до размера, необходимого круга. Я использовал большую тарелку диаметром 25 сантиметров. Вполне возможно, что вам не придется раскатывать тесто, т.к. вы предпочтете не делать такой большой пирог. Положите сверху тарелку и обрежьте лишние части теста.

Для запекания я использовал форму для пиццы. Посыпьте сверху немного манной крупы, чтобы потом пирог легко снялся с нее. Выложите тесто поверх манки. Пирог немного потечет, если вы уложили довольно много начинки, поэтому можете сформировать из теста бортик, но я не стал этого делать. Проткните ножом тесто, чтобы оно не поднялось при запекании.

Уложите сверху яблоки. Дольки яблок укладывайте внахлест и старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. У меня получилось в два круга. Посыпьте сверху сахар и корицу и цедру апельсина. Я сыпал корицу через маленькое сито, таким образом корица распределяется более равномерно (хотя, конечно и не без косяков))). Выложите сверху кусочки сливочного масла. Запекайте в предварительно разогретой духовке до 200 градусов в течение 20-25 минут на нижней полке, чтобы тесто хорошо пропеклось.
Выложите пирог на блюдо.
Разогрейте джем до горячего состояния, чтобы он был жидким. Полейте джем поверх яблок зигзагами или по кругу. Лейте джем через сито, чтобы ни одно жесткое волокно не просочилось на идеальный пирог. Дайте остыть пирогу до слегка теплого состояния.

Важно!
В оригинальном рецепте посередине еще выкладывался шарик мороженного, но я обошелся без него.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Осень – благодатная пора испечь яблочный пирог от Юлии Высоцкой. Популярная телеведущая и актриса охотно делится секретами кулинарного мастерства со всеми желающими. Не удержалась от экспериментов и я.

Старомодный яблочный пирог от Юлии Высоцкой
Цветаевский яблочный пирог
Французский яблочный пирог
Заливной яблочный пирог (перевертыш)
Итальянский деревенский яблочный пирог
Яблочный пирог на сидре

Старомодный яблочный пирог от Юлии Высоцкой

6 шт. крупных яблок;
120 г сливочного масла;
1 ст. л. сахарной пудры;
4 ст. л. сахарного песка;
3-4 ст. л. муки;
3 куриных яйца;
1 ч. л. разрыхлителя для теста;
поваренная соль на кончике ножа.

Очищаю яблоки от кожуры и семян. Разрезаю на 8 долек.
Разъемную, круглую форму под торт ставлю на фольгу и смазываю кусочком размягченного масла.
Плотно по кругу выкладываю нарезку.
Просеиваю муку, перемешиваю с разрыхлителем и солью.
Масло растапливаю на водяной бане.
Блендером взбиваю яйца и сахар.
Не останавливая процесс, добавляю топленое масло и муку.
Тестом заливаю сложенные в форму яблоки.
В разогретую до 180 градусов духовку отправляю полуфабрикат на полчаса.
Вынимаю пирог, переворачиваю и посыпаю пудрой.
Ставлю выпечку еще на 3 минуты в разогретую духовку.

Подаю теплое угощение со сметаной или взбитыми сливками.

Совет: можно в пирог добавить тертую цедру лимона или апельсина.

Цветаевский яблочный пирог

По легенде, в начале двадцатого века его готовили сестры Цветаевы для почетных гостей. В рецепте я использую антоновку, но если в вашем саду есть другой сорт осенних фруктов желтого цвета, смело используйте их.

1 кг антоновки (сорт яблок);
2 ст. пшеничной муки высшего сорта;
0,5 литра обезжиренной сметаны или простокваши;
150 г сливочного масла;
1 ст. сахара;
0,5 ч. л. пищевой соды;
1 ч. л. уксуса столового 9%;
1 яйцо.

Просеиваю муку и отбираю от общей массы 2 ст. л., отставляю в сторону.
На крупную терку натираю охлажденное масло, добавляю его в большую миску.
Туда же вливаю один стакан молочного продукта.
Добавляю углекислый натрий, погашенный уксусом, и руками замешиваю тесто. Когда перестанет приставать к рукам, отставляю его в сторону.
Очищенные яблоки нарезаю тонкими дольками.
На противень застланный пергаментом и смазанный маслом, расстилаю раскатанное тесто так, чтобы немного закрыло бортики.
Сверху выкладываю нарезанные фрукты.
В емкость высыпаю сахарный песок, вливаю яйца и взбиваю венчиком.
Туда добавляю сметану, оставшуюся муку и перемешиваю.
Этим кремом заливаю полуфабрикат.
Включаю духовку на 200 градусов. Когда агрегат достаточно нагреется, отправляю в него свое произведение на 45 минут.

Готовую выпечку вынимаю из духовки, даю остыть и только потом подаю к чаю.

Совет: для праздничного стола готовить знаменитый пирог нужно в керамической форме с волнистыми бортиками. Тогда угощение получается более декоративным.

Французский яблочный пирог

Феноменально простой и быстрый вариант угощения. Его часто подают в небольших бистро на улицах Парижа.

250 г муки пшеничной высшего сорта;
150 г масла (сливочного);
2 ст. л. питьевой воды;
4 желтых и 2 красных яблока;
2 ст. л. домашнего меда;
2-3 веточки розмарина;
3 ст. л. сахарного песка;
1-2 ст. л. сахарной пудры.

Промытые зеленые или желтые яблоки чищу от кожуры, семечек и семенных коробок. Мелко режу плоды.
В сковородку кладу кусочек масла, высыпаю сюда же яблоки. Добавляю нарубленный розмарин, тушу, что бы кусочки размякли.
Перекладываю в емкость, взбиваю блендером до образования пюре.
Просеянную муку перетираю с размягченным маслом.
Добавляю воду, замешиваю тесто и формирую шарик.
Заворачиваю его в пищевую пленку, убираю в холодильник на час.
Включаю духовку, выставляю температуру на 180 градусов.
Тонко раскатываю охлажденное тесто, распределяю его по форме для открытых пирогов.
Тесто накалываю вилкой по всей площади и накрываю пергаментом.
Заготовку засыпаю фасолью в один слой. Это поможет основе не пузыриться при выпекании. Оправляю в разогретый прибор, выпекаю 15-20 минут.
Затем, испеченную корзинку очищаю от бумаги с бобами и заполняю яблочным пюре, поливаю медом.
У красных яблок удаляю сердцевину (кожицу не чищу). Нарезаю тонкими ломтиками. Веером по кругу выкладываю нарезку в наполнитель.
Кисточкой смазываю кулинарный полуфабрикат небольшим количеством растопленного масла.
Засыпаю сахаром, запекаю на той же температуре тридцать минут.
В конце присыпаю равномерно сахарной пудрой. Отправляю под гриль или просто в духовку на 2-3 минуты.

Подаю к столу с шариком мороженого.

Заливной яблочный пирог (перевертыш)

Тарт-татен имеет более чем 200-летнюю историю, во Франции даже есть сообщество любителей настоящего, перевернутого десерта.

1,6 кг яблок осенних сортов золотистого цвета;
80 г топленого сливочного масла или маргарина;
130 г белого сахарного песка;
170 г пшеничной муки высшего сорта;
70 г сливочного масла (куском);
20 г сахарного песка;
1 сырое яйцо.

Для песочного теста, растираю руками в крошку муку, 20 г сахарного песка и твердое сливочное масло.
Ввожу сюда же яйцо, быстро замешиваю эластичное тесто. Если из-за муки она плохо держится, добавляю столовую ложку питьевой воды.
Беру огнеупорную форму, выливаю в нее растопленное масло и ровным слоем рассыпаю по дну оставшийся сахар.
Промытые яблоки нарезаю на 4 части, выкладываю красиво выгнутой стороной ко дну. В промежутки кладу небольшие кусочки масла, снова слегка присыпаю сахаром.
Размещаю оставшиеся фрукты поверх первого слоя, отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
Раскатываю тесто в тонкий пласт, накрываю им форму с яблоками так, чтобы получились бортики.
Накалываю тесто в нескольких местах вилкой, отправляю тарт в духовку еще на 25 минут.

Вынимаю десерт из агрегата, накрываю большой плоской тарелкой, и переворачиваю.

Совет: дегустируйте угощение с легким красным вином или сидром. В качестве основы в такой выпечке можно использовать готовое, слоеное тесто – в паре с мягкими кисло-сладкими яблоками пирог будет восхитительно сочным.

Итальянский деревенский яблочный пирог

Поистине великолепный способ угостить своих домочадцев восхитительно вкусной выпечкой.

4 яблока любого сорта;
2 яичных желтка;
6 ст. л. сахарного песка;
50 г сливочного масла;
0,5 ст. молока;
1,5 ст. пшеничной муки;
2 ч. л. порошка для выпечки;
щепотка соли поваренной.

Венчиком взбиваю желтки с двумя ложками сахара, пока побелеют.
Вливаю туда молоко и размешиваю.
На водяной бане растапливаю масло. Половину отправляю в яичную смесь. Взбиваю все вместе.
В просеянную муку высыпаю разрыхлитель и соль.
Из всех заготовок вымешиваю однородное тесто.
Переливаю массу в приготовленную круглую форму.
Очищенные, порезанные на небольшие дольки яблоки вертикально складываю в эту смесь.
Оставшимся маслом поливаю изделие и посыпаю остальным сахаром.
Выпекаю при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Немного охлаждаю и достаю из посуды для запекания.

Кушать десерт можно как теплым, так и холодным.

Яблочный пирог на сидре

Выходец и французской провинции Бретань поражает своим вкусом и легкостью в приготовлении.

600 г светлых яблок осенних сортов;
4 куриных яйца;
180 г сахарного песка белого цвета;
300 г пшеничной муки;
120 г сливочного масла;
180 мл яблочного сидра, можно домашнего;
15 г разрыхлителя для теста;
1 г ванилина;
1 ст. л. сахарной пудры.

Режу промытые яблоки небольшими кусочками, не срезая кожуру.
Растапливаю масло на водяной бане. Включаю духовку на 170 градусов.
Взбиваю яйца с сахаром, ванилином, сидром и жидким маслом.
Смешиваю муку с разрыхлителем, просеиваю в подготовленную яичную смесь.
Тщательно взбиваю массу венчиком, отправляю в жидкое тесто яблоки и перемешиваю.
Смазываю силиконовую форму кусочком сливочного масла, выливаю сюда же тесто.
Отправляю в духовку на 40 минут. Время от времени поглядываю на пирог, чтобы равномерно пропекся и сверку, и снизу. Готовность проверяю скалкой.
Вынимаю десерт из духовки, переворачиваю на плоское блюдо. Когда остынет, присыпаю верх сахарной пудрой.

Совет: если верх пирога начинает подгорать, накройте его фольгой. Когда нижняя часть десерта готовится быстрее основной массы, нужно поставить под нее еще один противень.

Я поделилась с вами проверенными рецептами как можно приготовить яблочный пирог от Юлии Высоцкой. Жду ваших комментариев и рекомендаций друзьям в соцсетях!

Белки

5 г

Жиры

7 г

Углеводы

52 г

Супер! Спасибо за рецепт 😋

буду рада 😊если пригодится🌹

Татьяна, а как вы с крошкой делали - раскажите) спасибо за отзыв😌🌷

спасибо!💐сейчас и посмотрю)

хорошо Татьяна, попробую на днях приготовить 😉 потом напишу)🌷

Как необычно, верю, что вкусно!😋

и в тоже время просто) спасибо Софья за отзыв🌹

Ингредиенты:	Кол-во:
шоколад черный	200 г
яйцо куриное	4 шт.
сахарный песок	80 г
сливки	150 мл
ваниль	1 стручок
соль морская	1 щепотка

Ингредиенты	Кол-во:
йогурт жирный	500 г
апельсины	2 шт.
фисташки	50 г
сливки 35–38 %	200 мл
сахарный песок	4 ст. л.
желатин	20 г
сахар ванильный	15 г

Ингредиенты	Кол-во:
твердые крупные груши	4 шт.
сахарный песок	100 г
вино красное сухое	400 мл
ликер Crème de Cassise	3 ст. л.
черносмородиновое варенье	2 ст. л.
кукурузный крахмал	1 ст. л.
молотая корица	1 ч. л.
гвоздика	4 шт.

Ингредиенты	Кол-во:
бананы	5 шт.
лимоны	4 шт.
сахарная пудра	1 кг
сок лимонный	2 литр

Для коржей:

Ингредиенты	Кол-во:
пшеничная мука	100 г
сахарный песок	180 г
сливочное масло	150 г
яйца куриные	3 шт.
шоколад черный 75 %	140 г
сметана	3 ст. л.
какао	1,5 ст. л.
кофе растворимый	2 ч. л.
разрыхлитель	1 ч. л.

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад белый	100 г
сливки 33–35 %	200 мл

Для глазури:

Ингредиенты	Кол-во:
шоколад черный 75 %	50 г
сахар	20 г
сливки 33–35 %	100 мл

Ингредиенты	Кол-во:
персики в сиропе	1 банка
малиновое варенье	200 г
резанный хлопьями миндаль	1 горсть
сливки 33–35 %	200 мл
шерри	100 мл
сахар коричневый	2 ст. л.
сливочное масло	1 ч. л.
яйца куриные	3 шт.
мука	75 г
сахарная пудра	75 г
ванильный экстракт	0,5 ч. л.
шафран имеретинский	1 щепотка

Для крема:

Ингредиенты	Кол-во:
молоко	500 мл
яйца куриные	3 шт.
сахарная пудра	100 г
кукурузный крахмал	1 ст. л.
ванильный экстракт	0,5 ч. л.

цедра апельсина
тесто слоеное бездрожжевое	1 пласт
яблоки зеленые вкусные	2 больших шт
масло сливочное	2 ст.л.
сахар	2 ч.л.
корица	1/2 ч.л.
джем абрикосовый	2 ст.л.

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Важно!
В оригинальном рецепте посередине еще выкладывался шарик мороженного, но я обошелся без него.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Старомодный яблочный пирог от Юлии Высоцкой
Цветаевский яблочный пирог
Французский яблочный пирог
Заливной яблочный пирог (перевертыш)
Итальянский деревенский яблочный пирог
Яблочный пирог на сидре

Старомодный яблочный пирог от Юлии Высоцкой

6 шт. крупных яблок;
120 г сливочного масла;
1 ст. л. сахарной пудры;
4 ст. л. сахарного песка;
3-4 ст. л. муки;
3 куриных яйца;
1 ч. л. разрыхлителя для теста;
поваренная соль на кончике ножа.

Очищаю яблоки от кожуры и семян. Разрезаю на 8 долек.
Разъемную, круглую форму под торт ставлю на фольгу и смазываю кусочком размягченного масла.
Плотно по кругу выкладываю нарезку.
Просеиваю муку, перемешиваю с разрыхлителем и солью.
Масло растапливаю на водяной бане.
Блендером взбиваю яйца и сахар.
Не останавливая процесс, добавляю топленое масло и муку.
Тестом заливаю сложенные в форму яблоки.
В разогретую до 180 градусов духовку отправляю полуфабрикат на полчаса.
Вынимаю пирог, переворачиваю и посыпаю пудрой.
Ставлю выпечку еще на 3 минуты в разогретую духовку.

Подаю теплое угощение со сметаной или взбитыми сливками.

Совет: можно в пирог добавить тертую цедру лимона или апельсина.

Цветаевский яблочный пирог

1 кг антоновки (сорт яблок);
2 ст. пшеничной муки высшего сорта;
0,5 литра обезжиренной сметаны или простокваши;
150 г сливочного масла;
1 ст. сахара;
0,5 ч. л. пищевой соды;
1 ч. л. уксуса столового 9%;
1 яйцо.

Просеиваю муку и отбираю от общей массы 2 ст. л., отставляю в сторону.
На крупную терку натираю охлажденное масло, добавляю его в большую миску.
Туда же вливаю один стакан молочного продукта.
Добавляю углекислый натрий, погашенный уксусом, и руками замешиваю тесто. Когда перестанет приставать к рукам, отставляю его в сторону.
Очищенные яблоки нарезаю тонкими дольками.
На противень застланный пергаментом и смазанный маслом, расстилаю раскатанное тесто так, чтобы немного закрыло бортики.
Сверху выкладываю нарезанные фрукты.
В емкость высыпаю сахарный песок, вливаю яйца и взбиваю венчиком.
Туда добавляю сметану, оставшуюся муку и перемешиваю.
Этим кремом заливаю полуфабрикат.
Включаю духовку на 200 градусов. Когда агрегат достаточно нагреется, отправляю в него свое произведение на 45 минут.

Готовую выпечку вынимаю из духовки, даю остыть и только потом подаю к чаю.

Совет: для праздничного стола готовить знаменитый пирог нужно в керамической форме с волнистыми бортиками. Тогда угощение получается более декоративным.

Французский яблочный пирог

Феноменально простой и быстрый вариант угощения. Его часто подают в небольших бистро на улицах Парижа.

250 г муки пшеничной высшего сорта;
150 г масла (сливочного);
2 ст. л. питьевой воды;
4 желтых и 2 красных яблока;
2 ст. л. домашнего меда;
2-3 веточки розмарина;
3 ст. л. сахарного песка;
1-2 ст. л. сахарной пудры.

Промытые зеленые или желтые яблоки чищу от кожуры, семечек и семенных коробок. Мелко режу плоды.
В сковородку кладу кусочек масла, высыпаю сюда же яблоки. Добавляю нарубленный розмарин, тушу, что бы кусочки размякли.
Перекладываю в емкость, взбиваю блендером до образования пюре.
Просеянную муку перетираю с размягченным маслом.
Добавляю воду, замешиваю тесто и формирую шарик.
Заворачиваю его в пищевую пленку, убираю в холодильник на час.
Включаю духовку, выставляю температуру на 180 градусов.
Тонко раскатываю охлажденное тесто, распределяю его по форме для открытых пирогов.
Тесто накалываю вилкой по всей площади и накрываю пергаментом.
Заготовку засыпаю фасолью в один слой. Это поможет основе не пузыриться при выпекании. Оправляю в разогретый прибор, выпекаю 15-20 минут.
Затем, испеченную корзинку очищаю от бумаги с бобами и заполняю яблочным пюре, поливаю медом.
У красных яблок удаляю сердцевину (кожицу не чищу). Нарезаю тонкими ломтиками. Веером по кругу выкладываю нарезку в наполнитель.
Кисточкой смазываю кулинарный полуфабрикат небольшим количеством растопленного масла.
Засыпаю сахаром, запекаю на той же температуре тридцать минут.
В конце присыпаю равномерно сахарной пудрой. Отправляю под гриль или просто в духовку на 2-3 минуты.

Подаю к столу с шариком мороженого.

Заливной яблочный пирог (перевертыш)

1,6 кг яблок осенних сортов золотистого цвета;
80 г топленого сливочного масла или маргарина;
130 г белого сахарного песка;
170 г пшеничной муки высшего сорта;
70 г сливочного масла (куском);
20 г сахарного песка;
1 сырое яйцо.

Для песочного теста, растираю руками в крошку муку, 20 г сахарного песка и твердое сливочное масло.
Ввожу сюда же яйцо, быстро замешиваю эластичное тесто. Если из-за муки она плохо держится, добавляю столовую ложку питьевой воды.
Беру огнеупорную форму, выливаю в нее растопленное масло и ровным слоем рассыпаю по дну оставшийся сахар.
Промытые яблоки нарезаю на 4 части, выкладываю красиво выгнутой стороной ко дну. В промежутки кладу небольшие кусочки масла, снова слегка присыпаю сахаром.
Размещаю оставшиеся фрукты поверх первого слоя, отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
Раскатываю тесто в тонкий пласт, накрываю им форму с яблоками так, чтобы получились бортики.
Накалываю тесто в нескольких местах вилкой, отправляю тарт в духовку еще на 25 минут.

Вынимаю десерт из агрегата, накрываю большой плоской тарелкой, и переворачиваю.

Совет: дегустируйте угощение с легким красным вином или сидром. В качестве основы в такой выпечке можно использовать готовое, слоеное тесто – в паре с мягкими кисло-сладкими яблоками пирог будет восхитительно сочным.

Итальянский деревенский яблочный пирог

Поистине великолепный способ угостить своих домочадцев восхитительно вкусной выпечкой.

4 яблока любого сорта;
2 яичных желтка;
6 ст. л. сахарного песка;
50 г сливочного масла;
0,5 ст. молока;
1,5 ст. пшеничной муки;
2 ч. л. порошка для выпечки;
щепотка соли поваренной.

Венчиком взбиваю желтки с двумя ложками сахара, пока побелеют.
Вливаю туда молоко и размешиваю.
На водяной бане растапливаю масло. Половину отправляю в яичную смесь. Взбиваю все вместе.
В просеянную муку высыпаю разрыхлитель и соль.
Из всех заготовок вымешиваю однородное тесто.
Переливаю массу в приготовленную круглую форму.
Очищенные, порезанные на небольшие дольки яблоки вертикально складываю в эту смесь.
Оставшимся маслом поливаю изделие и посыпаю остальным сахаром.
Выпекаю при температуре 180 градусов 35-40 минут.
Немного охлаждаю и достаю из посуды для запекания.

Кушать десерт можно как теплым, так и холодным.

Яблочный пирог на сидре

Выходец и французской провинции Бретань поражает своим вкусом и легкостью в приготовлении.

600 г светлых яблок осенних сортов;
4 куриных яйца;
180 г сахарного песка белого цвета;
300 г пшеничной муки;
120 г сливочного масла;
180 мл яблочного сидра, можно домашнего;
15 г разрыхлителя для теста;
1 г ванилина;
1 ст. л. сахарной пудры.

Режу промытые яблоки небольшими кусочками, не срезая кожуру.
Растапливаю масло на водяной бане. Включаю духовку на 170 градусов.
Взбиваю яйца с сахаром, ванилином, сидром и жидким маслом.
Смешиваю муку с разрыхлителем, просеиваю в подготовленную яичную смесь.
Тщательно взбиваю массу венчиком, отправляю в жидкое тесто яблоки и перемешиваю.
Смазываю силиконовую форму кусочком сливочного масла, выливаю сюда же тесто.
Отправляю в духовку на 40 минут. Время от времени поглядываю на пирог, чтобы равномерно пропекся и сверку, и снизу. Готовность проверяю скалкой.
Вынимаю десерт из духовки, переворачиваю на плоское блюдо. Когда остынет, присыпаю верх сахарной пудрой.

Совет: если верх пирога начинает подгорать, накройте его фольгой. Когда нижняя часть десерта готовится быстрее основной массы, нужно поставить под нее еще один противень.

Читайте также: