Сладкие десерты мусс желе

Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом – целая линейка десертов, для приготовления которых мы пользуемся примерно одинаковыми кулинарными приемами.

Хорошая новость: для приготвления этих десертов шоколад не нужно темперировать. А вот правильно растопить шоколад - нужно. Это не сложно, особенно если знать, что чем выше содержание какао, тем менее капризный шоколад. То есть, обращаться с горьким шоколадом проще, чем с молочным, но с молочным – проще, чем с белым. Нужно также знать, что даже одна капля воды, попавшая в шоколад при растапливании, может превратить его в твёрдый зернистый комок, непригодный для использования. Учтите это, растапливая шоколад на водяной бане. Можно растопить шоколад в микроволновой печи, включённой на максимальную мощность. Поместите туда жаропрочную форму с шоколадом не более чем на одну минуту, достаньте и перемешайте шоколад. Повторяйте операцию несколько раз, пока шоколад полностью не расплавится.
Остывший до комнатной температуры шоколад легко соединяется с яичными желтками, взбитыми белками или жирными сливками, образуя основу для муссов, пудингов, суфле и парфе с шоколадом. Более того, шоколад обладает желирующими свойствами, благодаря которым десерты легко застывают и прекрасно держат форму.

Не бойтесь готовить десерты с шоколадом, это гораздо проще, чем кажется на первый взгляд!

Такой десерт не оставит равнодушным ни одного сластену - легкий, ароматный, необычайно воздушный. Сочетание разных фактур - мусса и желе придает особую изюминку этому десерту. Идеально подойдет для любого детского праздника.

Ягода (замороженная клубника, вишня, голубика, брусника) — 100 г
Сахар (80 г - в ягодный мусс, 100 г - в ванильный) — 180 г
Вода (2*40 мл - для замачивания желатина, 310 мл - для ягодного мусса) — 390 мл
Желатин (по 15 г в кажлый мусс) — 30 г
Молоко — 400 мл
Ваниль — 1/3 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 946.4 ккал	белки 37.4 г	жиры 2.1 г	углеводы 199.3 г
Порции
ккал 94.6 ккал	белки 3.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 19.9 г
100 г блюда
ккал 94.6 ккал	белки 3.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 19.9 г

Первым делом нам нужно разморозить ягоды (замечательно, если кто-то будет использовать свежие).

Половину желатина заливаем 40 мл холодной воды и даем набухнуть (зависит от желатина - смотрите инструкцию)

Кипятим молоко, кладем сахар (100 г.), содержимое ванильного стручка. Вводим набухший желатин. Далее смесь необходимо охладить до комнатной температуры. Можно поставить в холодильник, но тогда будьте осторожны и не прозевайте момент, когда смесь начнет превращаться в желе.

Основное отличие между муссом и желе заключается в том, что желе прозрачное и имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается. Мусс же должен быть легким и пышным - это достигается его взбиванием. Итак, взбиваем молочную смесь до образования пышной массы, причем при взбивании ее объем должен увеличиться в 2-3 раза. Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и должен держаться "шапочкой" на венчике.

Аккуратно раскладываем в порционную посуду (заполняем нашу формочку наполовину).

Ставим в холодильник. Когда масса будет держать форму, можно положить несколько ягодок. Их не будет видно в конечном продукте, зато будут небольшим приятным сюрпризом для Ваших родных или гостей.

Пока охлаждается ванильный мусс, готовим ягодный и замачиваем вторую часть желатина. Ягоды пробиваем блендером и процеживаем через мелкое сито. Из оставшейся воды и мезги варим морс - всыпаем сахар ( 80 г), доводим до кипения, вводим желатин.

Снимаем с огня, процеживаем и вливаем ягодный сок (он остался после процеживания ягодного пюре).

Далее - повторяем процедуру взбивания.

Получить прослойку из желе между двумя видами мусса легко. Надо всего лишь не конца взбить ягодный мусс. Кладем немного мусса на застывшую ванильную массу, остальное взбиваем и раскладываем. Охлаждаем и украшаем.

Наслаждаемся нежным и воздушным десертом.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

17
52
3142

17
59
4358

71
131
16695

62
82
10303

3
19
1294

27
159
6620

26
63
4924

21
31
4103

2
17
1756

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 августа 2019 года Хлоркина #

19 августа 2019 года mojito2012 # (автор рецепта)

19 августа 2019 года Хлоркина #

21 августа 2019 года mojito2012 # (автор рецепта)

21 августа 2019 года Хлоркина #

30 января 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

30 января 2017 года Светланка g980 #

30 января 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

30 января 2017 года Светланка g980 #

30 января 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

30 января 2017 года Светланка g980 #

5 ноября 2016 года Vika Kahyra #

6 ноября 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)

12 ноября 2016 года Vika Kahyra #

16 февраля 2014 года СкарлеттО #

16 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года pupsik27 #

6 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

1 февраля 2014 года mizuko #

2 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

1 февраля 2014 года Nadezhdochka #

2 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

1 февраля 2014 года Nika #

1 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года Чудося #

4 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года tomi_tn #

1 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года Ros66 #

1 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года Valushok #

7 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года mariana82 #

31 января 2014 года avani #

31 января 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года LadyOnline #

31 января 2014 года Alena1Alena #

31 января 2014 года Wera13 #

31 января 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года ПантерРрочка #

31 января 2014 года pochemychka #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Еще

Большинство десертов считаются скорее вредными, чем полезными - сахар и мучное не очень хорошо сказываются на фигуре и зубах. Поэтому их стараются поменьше давать детям и тем, кто на диете.Однако есть лакомство, которое предполагает минимум сахара, а основа его - не тесто, а ягоды и фрукты. Такой десерт будет и полезным, и неверотно вкусным, а еще он тает во рту.

Вы уже догадались, о чем речь? Вашему вниманию рецепты желе с фото. Запасайтесь яблоками, вишней, смородиной, абрикосами, а также желатином, и начинайте готовить эту вкуснятину!

Если же у вас не оказалось свежих фруктов, можно использовать соки или джемы-варенья. Кроме того, основой такого блюда может быть вино, молоко или шоколад. Открывайте наши подборки рецептов, и вы удивитесь разнообразию вариантов приготовления, казалось бы, обычного десерта. В этой же категории вы обнаружите и рецепты мусса с фото.

Мусс - это, по большому счёту тот же желейный десертик, только взбитый миксером или венчиком, иногда с добавлением льда (что делает его похожим на густое, тянущееся пюре). Напоследок откроем вам несколько секретов. Не вздумайте разливать лакомство на желатине в формочки посуды из алюминия - из-за этого может появиться своеобразный привкус. Не храните эти десерты при минусовой температуре. Не ленитесь активно размешивать приготавливаемое после добавления желатина, дабы не допустить образования комочков.

Нежный, воздушный ягодный мусс будет безупречным десертом в знойный день и новогоднюю ночь. Легкое, не приторное, витаминное лакомство можно приготовить как из свежих, так и из замороженных фруктов и ягод.

Традиционный рецепт

Не ограничивая себя в фантазии, можно комбинировать цвета и оттенки, а также разнообразную посуду. Десерт возьмет на себя вкусовую и эстетическую функции при сервировке стола.

желатин, агар-агар;
белки яиц, манную крупу.

Чтобы приготовить воздушный десерт, необходимы продукты:

ягоды (свежие или замороженные) – 200 г;
сахар – 140 г, вода – 400 мл;
желатин – 1 ст. ложка без верха.

Для приготовления мусса поступаем таким образом:

Желатин заливаем 100 мл холодной воды и оставляем для набухания на 1 час. Ягоды перебираем, тщательно промываем.
С помощью погружного блендера измельчаем ягоды до состояния пюре. Заливаем массу оставшейся водой, и доводим до кипения.
Процеживаем через сито. Вновь ставим на нагревательный прибор и добавляем сахар и набухший желатин.
Непрерывно помешивая, нагреваем содержимое, но не доводим до кипения. Готовность проверяем по полностью растворившемуся сахару и желатину.
Охлаждаем при температуре комнаты, затем в холодильнике 2–3 часа. Взбиваем массу на малых, затем средних оборотах. Наполняем порционные формы и отправляем в холодильник.

Ягодный мусс с желатином можно разнообразить при подаче. Для этого часть желейной массы оставляют, наливают в креманку и охлаждают. Поверх желе выкладывают приготовленную массу. Такой десерт смотрится интересно.

Ягодный мусс для торта

Готовя праздничный торт вполне реально сделать между коржами муссовую прослойку. Для этого можно воспользоваться полностью предыдущим рецептом. Приготовив желатиновую массу и дав возможность ей застыть, надо поступить так:

Форму для торта выстилаем пищевой пленкой. Можно воспользоваться формой со съемными боками. Желейную массу взбиваем миксером на средних оборотах до образования пены.
Выкладываем массу в форму и тщательно выравниваем. Отправляем для охлаждения при температуре 4–6оС, для полного застывания.

Перед использованием прослойки между коржами вынимаем ее из формы и снимаем пленку. Укладываем на поверхность крема или корж торта.

Готовя торт только из муссовой массы, его можно разнообразить, делая разноцветным. Для этого необходимо или несколько форм, или работы проводят в высокую форму. При этом бока можно нарастить с помощью очень плотной пленки.

Готовя воздушные слои нельзя торопиться. Каждый последующий слой выкладывается только тогда, когда предыдущий полностью застынет.

Рецепт приготовления с манкой

Для приготовления можно взять одну ягоду или микс: малину, клюкву, смородину, вишню, клубнику. Нам понадобятся:

ягода – 200–250 г, вода – 0,5 л;
сахар – 120 г, крупа манная – 2 ст. ложки.

Для приготовления десерта следует поступить так:

Переберите ягоды, при необходимости удалите плодоножки и косточки. Вымойте. Измельчите ягоду венчиком или погружным блендером, до пюре образного состояния.
Удаляем шкурки и мелкие косточки. Для этого достаточно перетереть массу через металлическое сито. Жмых выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
Доводим до кипения, процеживаем и добавляем сахар. Соединяем полученное пюре с процеженным отваром. Устанавливаем нагрев, доводим до кипения.
В кипящий фруктовый взвар медленно, непрерывно помешивая, засыпаем манку. Провариваем при постоянном помешивании до консистенции редкой сметаны. На это понадобится 3–5 минут.
Даем возможность полностью остыть при комнатной температуре. Переносим в холодильник на 2–3 часа.
Массу перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малой, затем средней скорости, до состояния пышности. Раскладываем в порционные формы, и отправляем в холодильник.

Подавая на стол ягодный воздушный мусс с манкой, можно украсить его ягодами.

Фруктово-молочный десерт

Для десерта понадобятся следующие ингредиенты:

ягода (смородина, клюква, малина) – 200 г;
желатин – 15 г, сахар – 120-150 г;
вода для замачивания желатина – 100 мл;
кефир, йогурт или простокваша – 1 стакан.

Последовательный процесс приготовления будет таким:

Подписаться на AdMe
Поделиться в Facebook
Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Французский желейный десерт был и остается одним из самых вкусных десертов в мире. Еще Бонапарт со своей супругой лакомились этим блюдом за обеденным столом.

Вам понадобится (на 2 порции):

Желе приготовляют из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, ягодных экстрактов, фруктовых эссенций, ликеров, виноградных вин, молока с добавлением сахара и желатина или агара.

При изготовлении желе в горячий сироп, приготовленный на плодово-ягодном отваре, вводят желатин, непрерывно помешивая, нагревают до кипения, а после того как желатин растворится, соединяют сироп с фруктовым или ягодным соком и фильтруют. Фильтрование производят при помощи специальной бумаги, которую разрывают на мелкие кусочки, смачивают охлажденной кипяченой водой и укладывают на дно конусного мешка, а затем пропускают через него подготовленную смесь.

Для полного и более быстрого растворения в сиропе желатин предварительно замачивают в холодной воде на 30 минут, а затем отжимают.

При набухании желатин увеличивается в весе в шесть — восемь раз. Это следует учитывать при определении необходимого количества воды.

Для улучшения вкуса в смесь добавляют вино, а при недостаточной кислотности используемых плодов — лимонный сок или лимонную кислоту (0,1—0,2 г на порцию).

Если смесь получается мутноватой, ее осветляют яичным белком. Белок разводят равным объемом холодной воды, вливают в смесь, доводят до кипения и затем процеживают через ткань.

В этом случае желатина требуется несколько больше, чем на не осветленное желе.

Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладкого вкуса, с ароматом использованных для его приготовления плодов.

Фруктово-ягодное желе можно приготовлять комбинированным, т. е. добавлять в него свежие или консервированные плоды и ягоды. Плоды нарезают, укладывают в формочки и заливают подготовленной смесью.

При изготовлении молочного желе сахарно-желатиновый сироп соединяют с молоком, в которое предварительно добавляют ванилин, какао или кофейный отвар.

Из плодов и ягод, кроме прозрачного, готовят также взбитое желе (мусс). Помимо фруктово-ягодных соков, для приготовления взбитого желе используют яблочное или абрикосовое пюре.

Мусс готовят следующим образом. Сироп соединяют с желатином и фруктовым или ягодным соком, процеживают, охлаждают до 30—35°, а затем взбивают веничком на льду до образования густой однородной пены. При взбивании объем смеси увеличивается в два — три раза.

Мусс можно приготовить, заменяя желатин манной крупой. Крупу варят в воде с сахаром и фруктово-ягодным пюре или соком, приготовленную массу охлаждают до 35°, после чего тщательно взбивают.

Для охлаждения подготовленные смеси разливают по 100, 150, 180 или 200 г в вазочки, стаканы или порционные формы и выдерживают при температуре от 0 до 8° в течение 1—2 часов.

Перед подачей формочку с желе погружают на несколько секунд в горячую воду, вытирают полотенцем, слегка встряхивают и выкладывают желе в вазочки.

При подаче мусс и самбук поливают сиропом (20—30 г на порцию).

Ягоды перебрать, промыть, а затем протереть или отжать на экстракторе; полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем сахарно-желатиновый сироп соединить с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить.

В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.

Клюква или смородина 14, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Малину или садовую землянику перебрать и промыть в воде. Одновременно приготовить сахарно-желатиновый сироп, погрузить в него подготовленные ягоды, довести до кипения, снять с плиты, а затем настаивать сироп в течение 12—15 минут. Готовую смесь профильтровать. Для улучшения вкуса в смесь перед охлаждением можно добавить лимонную кислоту.

Малина или земляника 17, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Вишни перебрать, промыть, размять и отжать из них сок. Оставшуюся массу положить в посуду, засыпать сахаром, а затем залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый сироп процедить, ввести в него желатин и при непрерывном помешивании вновь нагреть до кипения. После того как сироп закипит, нагревание прекратить, соединить сироп с вишневым соком, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить.

Вишни 20, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Кизил обработать так же, как и вишни, а затем залить горячей водой и кипятить 5—8 минут. Полученный отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и, помешивая деревянной веселкой, нагреть сироп до кипения. Готовый сироп профильтровать, добавить лимонную кислоту и охладить.

Кизил 14, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Лимон очистить от кожицы (кожицу срезать тонким слоем), полученную цедру нашинковать и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином. После этого при непрерывном помешивании сироп нагреть до кипения, а затем нагревание прекратить, отжать в сироп лимонный сок, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить сироп.

Лимонный сок 8, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Желе из апельсинов приготовить так же, как желе из лимонов. В горячий сахарно-желатиновый сироп одновременно с апельсинным соком ввести лимонную кислоту.

Апельсинный сок 15, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,2.

Плоды промыть холодной водой, мякоть арбуза, дыни и яблок нарезать тонкими ломтиками. Виноград размять, отжатый сок процедить и хранить в охлажденном помещении. Выжимки винограда вместе с ломтиками яблок, дыни и арбуза положить в посуду, залить горячей водой, растворить в ней сахар и варить в течение 12 минут. Готовый сироп процедить, соединить с желатином и при непрерывном помешивании деревянной веселкой нагреть до кипения. После этого в сахарно-желатиновый сироп влить виноградный сок, добавить лимонную кислоту; полученную смесь профильтровать, разлить в формочки и охладить.

Яблоки 15, виноград 10, арбуз 10, дыня 15, сахар 15, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Персики нарезать тонкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, после чего нагреть до кипения, соединить с желатином, ввести лимонную кислоту, после чего профильтровать.

Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1—1,5см и дать застыть. Сверху на желе красиво разместить дольки персиков, залить их таким же слоем смеси и, после того как второй слой желе застынет, заполнить формочки смесью доверху, после чего хорошо охладить.

Для улучшения вкусовых качеств в желе можно добавить небольшое количество розового муската или портвейна (примерно 15 г. на порцию).

Это желе можно приготовить из любых консервированных фруктов.

Персики консервированные 50, сироп от персиков 40, сахар 5, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Способ приготовления этого желе такой же, как описано в предыдущем рецепте. Мандарины очистить от кожицы и белых волокон, разделить на дольки или нарезать тонкими кружочками.

Мандарины свежие 35, сливы консервированные 15, сироп от фруктов 12, сахар 10, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Перебранную и промытую чернику залить холодной водой; через 2 часа, когда черника набухнет, сварить ее в этой же воде при слабом кипении. Варить чернику нужно 20 минут. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и довести до кипения при непрерывном помешивании деревянной веселкой. После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, ввести в сироп лимонную кислоту, профильтровать и охладить.

Черника 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

В горячий сахарный сироп ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, помешивая деревянной веселкой, нагреть до кипения. После этого нагревание прекратить, соединить сироп с ягодным экстрактом, добавить лимонную кислоту, процедить через фильтр, разлить в формочки, после чего охладить.

Экстракт клюквенный или черносмородиновый 2, сахар 10, желатин 3, кислота лимонная 0,2.

Молоко влить в посуду и нагреть до кипения. Миндаль перебрать, залить горячей водой, кипятить 3—4 минуты, а затем откинуть на сито и очистить от кожицы.

Очищенный миндаль измельчить в ступке, постепенно прибавляя холодную воду. Когда образуется однородная масса, соединить горячее молоко с миндальной массой, желатином, сахаром и, помешивая, довести до кипения. Готовую смесь процедить и постепенно охладить.

Молоко 75, миндаль горький 2, сахар 14, желатин 3.

Подготовленный миндаль тщательно растереть в ступке, постепенно вливая холодную воду. Полученную массу отжать через марлю, вторично измельчить и отжать. Миндальное молоко разбавить водой, нагреть до кипения, положить сахар, замоченный желатин и, помешивая, вновь довести до кипения. Приготовленную смесь процедить через ткань и охладить.

Миндаль сладкий 14, миндаль горький 3, сахар 14, желатин 3.

От подготовленной клюквы отделить сок, процедить его через частое сито в фарфоровую или фаянсовую посуду и хранить в холодном месте. Оставшуюся после отжимания сока массу положить в посуду, залить горячей водой, проварить 5—6 минут и затем процедить. В приготовленный отвар всыпать сахар, ввести желатин и, помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с клюквенным соком, охладить до 30—35°, а затем поставить на лед и взбивать смесь кондитерским веничком до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в подготовленные формочки и поставить в холодное помещение для застывания. При подаче мусс полить сиропом.

Для приготовления сиропа клюкву размять, залить горячей водой и варить 5—6 минут, затем процедить, растворить в отваре сахар, вновь нагреть до кипения, после чего охладить.

Так же приготовить мусс из красной или черной смородины.

Клюква 20, сахар 16, желатин 3;
для сиропа: клюква 5, сахар 10, вода 15.

Подготовленные ягоды земляники протереть через сито, сок вместе с пюреобразной массой слить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод. В дальнейшем мусс готовить так же, как и клюквенный. Для улучшения вкуса в смесь добавить лимонную кислоту.

Земляника садовая 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1;
для сиропа: земляника 5, сахар 10, вода 15.

Яблочный соус развести кипяченой горячей водой, добавить сахар, влить лимонную кислоту.

В остальном мусс приготовить так же, как мусс клюквенный.

Соус яблочный 40, сахар 12, желатин 3, кислота лимонная 0,2.

Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, беспрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить лимонную кислоту, охладить до 45°, поставить посуду на лед и взбивать до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодное место для охлаждения. При подаче полить сиропом.

Ананасы консервированные 25, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,2;
для сиропа: сахар 10, вино 5, вода 15.

Приготовить этот мусс так же, как мусс земляничный.

Клубника или малина 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1;
для сиропа: малина 5, сахар 10, вода 15.

Лимоны очистить от кожицы, цедру мелко нашинковать, положить вместе с сахаром в посуду, залить горячей водой, размешать и варить несколько минут.

Соединить сахарный сироп с желатином и лимонным соком, добавить лимонную кислоту, охладить и взбить смесь так же, как при изготовлении клюквенного мусса.

Непосредственно перед подачей мусс полить сиропом, приготовленным из сахара и вина (лучше всего розового муската).

Лимонный сок 8, сахар 25, желатин 3, кислота лимонная 0,2;
для сиропа: вино 3, сахар 10, вода 15.

Очистить апельсины или мандарины от кожицы, мелко нарезать цедру и проварить ее вместе с сахаром.

Затем растворить в этом сиропе желатин, ввести сок от апельсинов или мандаринов, охладить и взбить смесь.

Подать, полив сиропом и вином.

Апельсины или мандарины 20, сахар 16, желатин 3;
для сиропа: вино 3, сахар 10, вода 15.

Свежие яблоки промыть в холодной воде, колончатой выемкой вырезать из них сердцевину или разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину ножом. Подготовленные яблоки уложить на противни, подлить немного воды и запекать до размягчения в жарочном шкафу при 120—140° в течение 20—30 минут. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбивать содержимое кондитерским веничком до образования белой пышной массы. Объем массы увеличивается в два — три раза. Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45—50°, а затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем самбук выложить на тарелки или в вазочки.

Яблоки 45, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28.

Абрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (примерно 15 г на порцию) и варить 10—12 минут.

Сваренные абрикосы протереть и соединить с сахаром, лимонной кислотой и яичным белком.

Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении самбука яблочного. При подаче полить сиропом.

Абрикосы 55, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонная 0,1;
для сиропа: вино 5, сахар 10, вода 15.

Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть.

Приготовленную пюреобразную массу соединить с сахаром, яичным белком и хорошо размешать.

При изготовлении самбука из готового абрикосового пюре (консервы) в последнее добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем охладить, ввести яичный белок и взбить массу кондитерским веничком.

В остальном готовить так же, как самбук яблочный.

При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом с добавлением виноградного вина (20 г на порцию).

Курага 20 или абрикосы свежие 55, или абрикосовое пюре (консервы) 40, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28.

Пластовой мармелад развести кипящей водой, положить в него сахар, лимонную кислоту и яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу веничком. В дальнейшем готовить блюдо так же, как самбук яблочный. При подаче полить сиропом.

Мармелад 40, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонная 0,1;
для сиропа: вино 3, сахар 10, вода 15.

Не бойтесь готовить десерты с шоколадом, это гораздо проще, чем кажется на первый взгляд!

Ягода (замороженная клубника, вишня, голубика, брусника) — 100 г
Сахар (80 г - в ягодный мусс, 100 г - в ванильный) — 180 г
Вода (2*40 мл - для замачивания желатина, 310 мл - для ягодного мусса) — 390 мл
Желатин (по 15 г в кажлый мусс) — 30 г
Молоко — 400 мл
Ваниль — 1/3 шт

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 946.4 ккал	белки 37.4 г	жиры 2.1 г	углеводы 199.3 г
Порции
ккал 94.6 ккал	белки 3.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 19.9 г
100 г блюда
ккал 94.6 ккал	белки 3.7 г	жиры 0.2 г	углеводы 19.9 г

Первым делом нам нужно разморозить ягоды (замечательно, если кто-то будет использовать свежие).

Половину желатина заливаем 40 мл холодной воды и даем набухнуть (зависит от желатина - смотрите инструкцию)

Аккуратно раскладываем в порционную посуду (заполняем нашу формочку наполовину).

Снимаем с огня, процеживаем и вливаем ягодный сок (он остался после процеживания ягодного пюре).

Далее - повторяем процедуру взбивания.

Наслаждаемся нежным и воздушным десертом.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

17
52
3142

17
59
4358

71
131
16695

62
82
10303

3
19
1294

27
159
6620

26
63
4924

21
31
4103

2
17
1756

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 августа 2019 года Хлоркина #

19 августа 2019 года mojito2012 # (автор рецепта)

19 августа 2019 года Хлоркина #

21 августа 2019 года mojito2012 # (автор рецепта)

21 августа 2019 года Хлоркина #

30 января 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

30 января 2017 года Светланка g980 #

30 января 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

30 января 2017 года Светланка g980 #

30 января 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)

30 января 2017 года Светланка g980 #

5 ноября 2016 года Vika Kahyra #

6 ноября 2016 года mojito2012 # (автор рецепта)

12 ноября 2016 года Vika Kahyra #

16 февраля 2014 года СкарлеттО #

16 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года pupsik27 #

6 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

1 февраля 2014 года mizuko #

2 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

1 февраля 2014 года Nadezhdochka #

2 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

1 февраля 2014 года Nika #

1 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года Чудося #

4 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года tomi_tn #

1 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года Ros66 #

1 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года Valushok #

7 февраля 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года mariana82 #

31 января 2014 года avani #

31 января 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года LadyOnline #

31 января 2014 года Alena1Alena #

31 января 2014 года Wera13 #

31 января 2014 года mojito2012 # (автор рецепта)

31 января 2014 года ПантерРрочка #

31 января 2014 года pochemychka #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Нежный, воздушный ягодный мусс будет безупречным десертом в знойный день и новогоднюю ночь. Легкое, не приторное, витаминное лакомство можно приготовить как из свежих, так и из замороженных фруктов и ягод.

Традиционный рецепт

желатин, агар-агар;
белки яиц, манную крупу.

Чтобы приготовить воздушный десерт, необходимы продукты:

ягоды (свежие или замороженные) – 200 г;
сахар – 140 г, вода – 400 мл;
желатин – 1 ст. ложка без верха.

Для приготовления мусса поступаем таким образом:

Желатин заливаем 100 мл холодной воды и оставляем для набухания на 1 час. Ягоды перебираем, тщательно промываем.
С помощью погружного блендера измельчаем ягоды до состояния пюре. Заливаем массу оставшейся водой, и доводим до кипения.
Процеживаем через сито. Вновь ставим на нагревательный прибор и добавляем сахар и набухший желатин.
Непрерывно помешивая, нагреваем содержимое, но не доводим до кипения. Готовность проверяем по полностью растворившемуся сахару и желатину.
Охлаждаем при температуре комнаты, затем в холодильнике 2–3 часа. Взбиваем массу на малых, затем средних оборотах. Наполняем порционные формы и отправляем в холодильник.

Ягодный мусс для торта

Форму для торта выстилаем пищевой пленкой. Можно воспользоваться формой со съемными боками. Желейную массу взбиваем миксером на средних оборотах до образования пены.
Выкладываем массу в форму и тщательно выравниваем. Отправляем для охлаждения при температуре 4–6оС, для полного застывания.

Рецепт приготовления с манкой

ягода – 200–250 г, вода – 0,5 л;
сахар – 120 г, крупа манная – 2 ст. ложки.

Для приготовления десерта следует поступить так:

Переберите ягоды, при необходимости удалите плодоножки и косточки. Вымойте. Измельчите ягоду венчиком или погружным блендером, до пюре образного состояния.
Удаляем шкурки и мелкие косточки. Для этого достаточно перетереть массу через металлическое сито. Жмых выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
Доводим до кипения, процеживаем и добавляем сахар. Соединяем полученное пюре с процеженным отваром. Устанавливаем нагрев, доводим до кипения.
В кипящий фруктовый взвар медленно, непрерывно помешивая, засыпаем манку. Провариваем при постоянном помешивании до консистенции редкой сметаны. На это понадобится 3–5 минут.
Даем возможность полностью остыть при комнатной температуре. Переносим в холодильник на 2–3 часа.
Массу перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малой, затем средней скорости, до состояния пышности. Раскладываем в порционные формы, и отправляем в холодильник.

Подавая на стол ягодный воздушный мусс с манкой, можно украсить его ягодами.

Фруктово-молочный десерт

Для десерта понадобятся следующие ингредиенты:

ягода (смородина, клюква, малина) – 200 г;
желатин – 15 г, сахар – 120-150 г;
вода для замачивания желатина – 100 мл;
кефир, йогурт или простокваша – 1 стакан.

Последовательный процесс приготовления будет таким:

Еще

Подписаться на AdMe
Поделиться в Facebook
Рассказать ВКонтакте

Вам понадобится (на 2 порции):

В этом случае желатина требуется несколько больше, чем на не осветленное желе.

При подаче мусс и самбук поливают сиропом (20—30 г на порцию).

В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.

Клюква или смородина 14, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Малина или земляника 17, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Вишни 20, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Кизил 14, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Лимонный сок 8, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Апельсинный сок 15, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,2.

Яблоки 15, виноград 10, арбуз 10, дыня 15, сахар 15, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Это желе можно приготовить из любых консервированных фруктов.

Персики консервированные 50, сироп от персиков 40, сахар 5, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Мандарины свежие 35, сливы консервированные 15, сироп от фруктов 12, сахар 10, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Черника 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1.

Экстракт клюквенный или черносмородиновый 2, сахар 10, желатин 3, кислота лимонная 0,2.

Молоко 75, миндаль горький 2, сахар 14, желатин 3.

Миндаль сладкий 14, миндаль горький 3, сахар 14, желатин 3.

Так же приготовить мусс из красной или черной смородины.

Клюква 20, сахар 16, желатин 3;
для сиропа: клюква 5, сахар 10, вода 15.

Земляника садовая 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1;
для сиропа: земляника 5, сахар 10, вода 15.

Яблочный соус развести кипяченой горячей водой, добавить сахар, влить лимонную кислоту.

В остальном мусс приготовить так же, как мусс клюквенный.

Соус яблочный 40, сахар 12, желатин 3, кислота лимонная 0,2.

Ананасы консервированные 25, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,2;
для сиропа: сахар 10, вино 5, вода 15.

Приготовить этот мусс так же, как мусс земляничный.

Клубника или малина 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1;
для сиропа: малина 5, сахар 10, вода 15.

Лимонный сок 8, сахар 25, желатин 3, кислота лимонная 0,2;
для сиропа: вино 3, сахар 10, вода 15.

Очистить апельсины или мандарины от кожицы, мелко нарезать цедру и проварить ее вместе с сахаром.

Затем растворить в этом сиропе желатин, ввести сок от апельсинов или мандаринов, охладить и взбить смесь.

Подать, полив сиропом и вином.

Апельсины или мандарины 20, сахар 16, желатин 3;
для сиропа: вино 3, сахар 10, вода 15.

Яблоки 45, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28.

Сваренные абрикосы протереть и соединить с сахаром, лимонной кислотой и яичным белком.

Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении самбука яблочного. При подаче полить сиропом.

Абрикосы 55, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонная 0,1;
для сиропа: вино 5, сахар 10, вода 15.

Приготовленную пюреобразную массу соединить с сахаром, яичным белком и хорошо размешать.

В остальном готовить так же, как самбук яблочный.

При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом с добавлением виноградного вина (20 г на порцию).

Курага 20 или абрикосы свежие 55, или абрикосовое пюре (консервы) 40, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28.

Мармелад 40, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонная 0,1;
для сиропа: вино 3, сахар 10, вода 15.

Читайте также: