Соус варенье из острого перца
А я продолжаю экспериментировать с острым перцем. В прошлом году я приготовил термоядерную зеленую аджику, в этом году делал аджику из кабачков, а не далее как вчера приготовил варенье из острого перца. Да, именно варенье, а не соус, кетчуп или аджику. Скажите: такого не бывает! А вот хренушки – бывает!
Правда, и я о нем узнал совершенно случайно, прочитав рецепт на мужыцком кулинарном сайте Хулинар.ру. Кстати, рекомендую. Между прочим, один из авторов сайта – порковчанин, правда, из давешних.
Но прочитал я этот рецепт поздней осенью прошлого года, и вот все это время я ждал. Ждал, когда же созреет и покраснеет острый перец. Впрочем, его цвет не имеет значения, главное-то в перце не то, как он выглядит, а то, каков он на вкус. А нужен был перец термоядерный! А иначе зачем?!
Итак, прилавки ломятся от овощей и фруктов, а значит пришло время заняться вареньем из острого перца.
Итак, идем на базар и покупаем следующие продукты:
Перец острый – 12 шт.
Перец сладкий – 6 шт.
Яблоки – 6 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сахар – 0,5 кг.
Кориандр – 1 ч. л.
Перец душистый – 4 горошины.
Уксус винный – 1 ст. л.
Нужен еще баньян – 1 звездочка, но я в нашей провинции данной специи не нашел.
Продуктов, как видно, не много, да и сам процесс не сложный, доступный любому, так что пугаться нечего.
Итак, чистим фрукты-овощи.
Яблоки нужно бы очистить от шкуры, но я забыл, в принципе, я так и не понял, зачем их чистить, все вышло более чем прилично. Итак, яблоки очищаем по желанию от шкурки, а так же от плодоножек, перепонок и семян. Режем на небольшие кусочки. Чтобы яблоки не темнели, сразу поливаем их соком из лимона.
Marmellata di peperoncino. Рецепт из Калабрии - южного региона Италии. Прекрасное дополнение к мясу, мягким сырам.
- Специи (бадьян - 1 звёздочка, перец душистый - 2 горошины, кориандр - 4 горошины)
- Уксус (винный белый) — 20 мл
- Сахар — 350 г
- Перец красный жгучий (5-6 шт.) — 60 г
- Яблоко (2 крупных ) — 0,5 кг
- Перец болгарский (3 крупных) — 0,5 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1419.4 ккал | белки 1.1 г | жиры 0.2 г | углеводы 354 г |
100 г блюда | |||
ккал 330.1 ккал | белки 0.3 г | жиры 0 г | углеводы 82.3 г |
Подготовить сырьё.
Вымыть и обсушить фрукты/овощи.
Удалить семечки (работать с острым перцем лучше в п/э перчатках), у яблок снять кожуру.
Произвольно нарезать перцы и яблоки, сложить в подходящую посуду, засыпать сахаром.
Отложить на 12-24 часа при комнатной температуре.
На среднем огне довести массу до кипения. Далее огонь уменьшить и варить, периодически помешивая, 40 минут.
Снять кастрюлю с огня и пробить массу погружным блендером (работать аккуратно во избежание разбрызгивания горячего варенья).
Измельчённую массу вернуть на огонь и добавить специи.
Проварить полчаса на медленном огне, добавить винный уксус и поварить ещё минут пять.
Отставить варенье настояться на сутки (звёздочку бадьяна следует перед этим выловить).
Закипятить и разлить по стерилизованным банкам.
С сыром просто восхитительно!
Благодарность за рецепт Ella Martino, ЖЖ.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 199
- 902
- 36171
- 120
- 803
- 11518
- 51
- 631
- 5187
- 24
- 381
- 12174
- 10
- 96
- 3545
- 7
- 81
- 3980
- 68
- 1311
- 43551
- 31
- 419
- 9693
- 56
- 351
- 79462
- 54
- 391
- 3721
- 46
- 1237
- 56533
- 14
- 87
- 3001
- 45
- 125
- 2957
- 9
- 110
- 4879
- 113
- 1485
- 78191
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
30 сентября 2019 года elena kalina1973f #
5 октября 2019 года irina_vip # (автор рецепта)
24 августа 2019 года nataganyuk #
5 октября 2019 года irina_vip # (автор рецепта)
25 августа 2018 года Tata0330 #
21 августа 2018 года sola2005 #
26 января 2018 года nesmeiana #
21 сентября 2017 года golova oksana29 #
21 ноября 2016 года nessik8 #
16 августа 2016 года ms kissgirl #
18 августа 2016 года ms kissgirl #
16 августа 2016 года ms kissgirl #
10 сентября 2015 года танюхан #
7 сентября 2015 года танюхан #
27 июля 2015 года 69Alice #
11 декабря 2014 года rusl0004 #
27 октября 2014 года butkin val #
27 октября 2014 года butkin val #
16 октября 2014 года мама Тимы #
13 октября 2014 года makarova_ve #
10 октября 2014 года tanyffka #
9 октября 2014 года Foxs #
19 сентября 2014 года Водолейка #
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Согласитесь, заголовок довольно неожиданный. Варенье, наверное, можно варить из чего угодно, только не из жгучего перца. Это просто как-то не помещается в голове. Но, оказывается и перец чили годится для того, чтобы приготовить из него сладкий жгучий рецепт. Есть его можно, например, с ванильным мороженным.
Варенье из перца чили. Его полезные свойства и рецепт приготовления
Начнём с его полезных свойств, чтобы заинтересовать Вас в приготовлении такой жгучей экзотики. Эти свойства общеизвестны, и, как говорится, в представлении не нуждаются.
Самый большой его плюс – эффективная борьба с любой инфекцией. Для осени, дождливой и пасмурной, это особенно важно. Перец чили способен буквально выжечь из организма всю заразу. Именно поэтому его применяют при ангине, отравлениях и других заболеваниях.
Другой плюс перца чили, его способность улучшать кровообращение. Хорош он и в защите крови от образования в ней тромбов, и в нормализации артериального давления.
А, теперь рецепт нашего жгучего, но полезного варенья.
Здесь их немного, а точнее сказать, всего лишь три:
- сам перец чили – 100 грамм
- вода – 50 миллилитров
- и немного сахара – 50 грамм
Стручки перца моем, нарезаем их помельче и кладём сразу в ту посуду, в которой чуть позже и будем варить наше варенье.
В нашем случае это сахар с водой. Далее, как обычно, содержимое кастрюлю перемешиваем и можно отправлять её на плиту.
Варим как и более привычные для нас разновидностью варенья, то есть до загустения. По времени на это уходит примерно минут 20-30.
Что касается вкуса, то, конечно, не следует ждать, что варенье из перца чили будет похоже на обычное. Да, оно будет сладким, но одновременно достаточно жгучим. Именно таким оно и должно быть. Варите и пробуйте! Наверняка, это и для Вас и для Ваших близких будет совершенно новым блюдом.
Если у Вас остались ещё зелёные помидоры, то можете сварить варенье и из них. Вот этот рецепт.
И для Вас два видео. В первом Вам расскажут о плюсах такого варенья, и с чем его можно есть.
А во втором, приведут альтернативный рецепт. Смотрим и его.
P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ею со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.
6 месяцев назад
6 мин на чтение
Варенье из острого перца может готовится по-разному. Рецепты разнообразны, однако неизменными остаются 2 ингредиента: красный жгучий перец и перец болгарский.
Это варенье употребляется в качестве соуса для твердых и мягких кремовых сыров, мороженого и других десертов.
Происхождение
История этого оригинального варенья берет свое начало на юге Италии, в административной области Калабрия, а в настоящий момент широко распространено на территории всей страны. В итальянских ресторанах можно отведать шафрановое мороженое, мясную или сырную нарезку с вареньем из острого перца.
Рецепты
Для приготовления этого варенья почти всегда используется не только жгучий, но и красный болгарский перец – это нужно для того, чтобы придать конечному продукту объемность и немного уменьшить остроту. Приятную кислинку придает красное вино, отдельные виды уксуса или обычная вода.
- 200 гр. красного жгучего перца;
- 800 гр. красного болгарского перца;
- 500 гр. сахара;
- 50 мл. красного сухого вина;
- соль по вкусу.
Перцы освобождаются от сердцевины с зернами, нарезаются небольшими кусочками и складываются в кастрюлю. Сверху засыпаем их сахаром и заливаем вином. Кастрюля с немного приоткрытой крышкой (для выхода пара) ставится на небольшой огонь. Варенье варится в течение часа, а за это время стоит приготовить банки.
Перцы измельчаются ложкой через сито, либо блендером. Полученная паста возвращается в кастрюлю, где варится еще полчаса. Смесь необходимо периодически перемешивать и снимать с нее белую пленку. Загустевшая смесь снимается с огня и заливается в заранее подготовленные банки.
Этот рецепт требует следующих ингредиентов:
- 60 гр. (или 5-6 шт.) красного жгучего перца;
- 500 гр. (или 2 крупных) яблока;
- 500 гр. (или 3 крупных) красного болгарского перца;
- 350 гр. сахара;
- 20 мл. белого винного уксуса;
- 1-2 звездочки бадьяна, 4 горошины кориандра, 2-3 горошины душистого перца.
Фрукты и овощи обсушиваются, из них удаляется сердцевина и семечки. Яблоки очищаются от кожуры. Перцы и яблоки складываются в посуду и засыпаются сахаром. Смесь остается в покое при комнатной температуре от половины суток до суток.
Затем масса доводится до кипения на среднем огне. А потом варится на слабом огне. Смесь должна вариться около 40 минут, в течение этого времени ее нужно периодически помешивать. Полученная масса измельчается в блендере, после чего снова возвращается на огонь. Добавляются специи. Через полчаса варки на медленном огне добавляется уксус, после чего смесь варится еще 5 минут. Перед тем, как оставить варенье настаиваться в течение суток, необходимо вытащить из него звездочки бадьяна.
После того, как варенье настоится, оно доводится до кипения и разливается по стерилизованным банкам.
- 500 гр. красного болгарского перца;
- 5 шт. стручкового жгучего красного перца;
- 2 крупных сладких яблока;
- 400 гр. обычного или коричневого сахара;
- 50 мл. белого винного уксуса;
- 2-3 см корня имбиря;
- несколько горошин душистого перца;
- несколько бутонов гвоздики;
- 1 звездочка бадьяна.
Перцы и яблоки очищаются от сердцевины с семенами (яблоки чистятся еще и от кожуры), нарезаются средними кусочками, складываются в эмалированную кастрюлю, засыпаются сахаром и прикрываются тканью. По истечении суток кастрюля ставится на небольшой огонь. Смесь варится полчаса, в течение этого времени ее необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой. Уварившаяся смесь измельчается в блендере до состояния пюре, или с сохранением небольших кусочков. Затем пряности с натертым корнем имбиря добавляются в кастрюлю к смеси, и все вместе уваривается еще полчаса. После этого добавляется уксус, и смесь варится еще 5 минут. Огонь выключается, и варенье стоит при комнатной температуре еще сутки.
Через сутки смесь доводится до кипения и переливается в стерильные банки.
- 2 кг. красного жгучего перца;
- 2 кг. крупных яблок;
- 1 – 1,5 кг. айвы;
- 3 шт. лимона;
- свежевыжатый сок из 3 апельсинов;
- пол чайной ложки аниса;
- 6 – 7 шт. кардамона.
Красный жгучий перец очищается от плодоножек и семян, и нарезается произвольной формой. Яблоки и айва очищаются от кожуры и нарезаются средними кусочками. Лимон нарезается вместе с кожурой небольшими кусочками. Все ингредиенты складываются в кастрюлю. В полученную смесь добавляется свежевыжатый апельсиновый сок, смесь засыпается сахаром и оставляется на сутки. По истечении суток масса, в которую добавляются специи, варится на медленном огне до тех пор, пока айва не станет мягкой. Затем масса измельчается в блендере, после чего снова ставится на огонь и доводится до кипения. Затем варенье раскладывается в стерилизованные банки.
- 3 мясистых томата;
- 8-10 красных жгучих перцев;
- 1 зеленое яблоко;
- 1 красная луковица;
- полстакана красного винного уксуса;
- сок одного лимона;
- полстакана сахара.
Перцы разрезаются вдоль на две половины, из них удаляются семена и сердцевина. После этого перцы ставятся на гриль. Помидоры очищаются от кожицы. Лук нарезается небольшими кусочками. Яблоко очищается от кожуры, натирается на мелкой терке и смешивается с лимонным соком. Приготовленные на гриле перцы накрываются полотенцем, через некоторое время с них снимается кожица. Помидоры, перцы и натертое яблоко с соком измельчаются в блендере. К полученной смеси добавляются лук, уксус и сахар. Масса ставится на огонь.
При закипании смеси огонь следует уменьшить и оставить джем кипеть в течение 40 минут, периодически помешивая, пока не загустеет. Готовая масса перекладывается в стерилизованную банку и хранится в холодильнике.
Поскольку речь идет о работе с очень острым продуктом, следует подготовить резиновые перчатки и работать только в них. При переливании смеси в банки нужно быть особенно осторожным и внимательным, поскольку попадание горячей остро-сладкой смеси на кожу чревато серьезными проблемами.
Нюансы и меры предосторожности при приготовлении
- Банки, в которые будет заливаться варенье, должны быть небольшими. Дело в том, что это варенье практически невозможно употребить в больших количествах, а сроки его хранения в уже открытой банке невелики.
- Для того, чтобы подстроить варенье под свой вкус, можно менять соотношение красного жгучего и красного болгарского перцев. Чем больше сахара в варенье, тем меньше последнее будет отдавать горечью, и варенье будет кисло-сладким и обжигающим. Иногда в варенье добавляется соевый, рыбный или устричный соус.
Варенье из жгучего перца подойдет не только к изысканным блюдам, но и к обычным наггетсам, всевозможным копченостям, любым холодным закускам. Его можно даже добавлять в супы и лапшу, даже просто мазать на хлеб или крекер.
К преимуществам приготовления относится относительная легкость рецептов, доступность необходимых ингредиентов и срок хранения до нескольких месяцев.
Варенье из красного жгучего перца: польза и вред
Жгучий перчик, являющийся основным ингредиентом этого варенья, обладает массой полезных свойств.
- Возбуждение аппетита, ускорение обмена веществ (это полезно для похудения), улучшение пищеварения, восстановление слизистой оболочки желудка.
- Улучшение кровообращения, снижение кровяного давления, укрепление сосудистых стенок (благодаря высокому содержанию витаминов А и С).
- Борьба с простудой и сезонными инфекциями за счет стимуляции потоотделения, очищения носовых ходов и облегчения отхождения слизи из бронхов.
- Улучшение сна благодаря согревающему эффекту.
- Успокаивающий эффект. Употребление красного жгучего перца повышает содержание эндорфина и серотонина.
Варенье из красного жгучего перца – очень острый продукт, который нужно употреблять с осторожностью. Он не только обладает полезными свойствами, но и может привести к негативным последствиям.
- Гастрит. Раздражение стенок желудка снижает защитные барьеры, делая его восприимчивым к инфекциям.
- Изжога. Повышенное выделение желудочного сока может привести к забрасыванию содержимого желудка в пищевод.
- Снижение восприимчивости вкусовых рецепторов. Регулярное употребление болюд на основе красного жгучего перца чревато повреждением вкусовых рецепторов, поскольку они привыкают к употреблению острых продуктов.
Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, лучше совсем отказаться от употребления варенья или джема из красного жгучего перца.
Калорийность этого варенья я указываю на 1 порцию — баночку в 100 мл. Конечно же есть вы его будете чайными ложечками и никак иначе.
- Перец чили 200 гр
- Болгарский перец 800 гр
- Сахар-песок 500 гр
- Соль 5 гр
- Вино красное сухое 50 мл
Итак, начинаем с чистки и нарезки перцев. Чтобы на кухне не произошло катастрофы ядерных масштабов (поверьте, я знаю о чем говорю, все еще хочется плакать, вспоминая как готовила это варенье в первый раз много лет назад) приготовьте себе пару перчаток. Это позволит сохранить в целости и сохранности не только руки, но и глаза, нос, уши и даже хвост любимого пса.
Надеваем перчатки и вперед — отрезаем макушку перца, вынимаем сердцевину с семенами, разрезаем на двое и вынимаем остатки семян и белые волокна, которые их поддерживают. Нарезаем мелкими кусочками. То же самое повторяем с перцами чили.
Очищенные и нарезанные перцы складываем в кастрюлю (после этого можно благополучно снять перчатки), засыпаем сахаром и заливаем вином. Ставим кастрюлю на медленный огонь, накрываем крышкой так, чтобы была щель для выхода пара и варим в течении 60 минут. За это время вы можете подготовить банки, лучше небольшие.
Отваренные перцы протираем через сито с помощью ложки для получения красивой, густой и однородной массы. Если честно это старый бабушкин способ приготовления варенья подобного типа, достаточно нудный и трудоемкий (чреват мозолями на пальчиках один раз в год). Помимо этого способа есть еще два: использование специальной машинки, которая поможет получить пюре и отделить шкурки или же вы можете использовать блендер (самый быстрый и менее качественный способ), все зависит от вашего желания позаниматься самоистязанием.
Итак после того, как у нас получилась прекрасная миска варенья-пюре из острого красного перца, возвращаем её содержимое в кастрюлю и варим еще 30 минут, для того, чтобы смесь загустела. Не забываем время от времени перемешивать и снимать белую пенку, если она появится.
Когда густота смеси вас полностью устраивает, можно заливать наше варенье из острого перца в заранее подготовленные банки с помощью воронки и половника. Будьте осторожны с руками, так как горячие сахарные смеси совершенно немилосердны при попадании на кожу.
Я заранее упомянула о необходимости использования банок небольших размеров, потому, что за один присест очень сложно съесть подобный продукт в больших количествах, а после открытия банки варенья (как обычно рекомендуется) его необходимо употребить в течении 3-4 дней, как впрочем и любое другое варенье.
А я продолжаю экспериментировать с острым перцем. В прошлом году я приготовил термоядерную зеленую аджику, в этом году делал аджику из кабачков, а не далее как вчера приготовил варенье из острого перца. Да, именно варенье, а не соус, кетчуп или аджику. Скажите: такого не бывает! А вот хренушки – бывает!
Правда, и я о нем узнал совершенно случайно, прочитав рецепт на мужыцком кулинарном сайте Хулинар.ру. Кстати, рекомендую. Между прочим, один из авторов сайта – порковчанин, правда, из давешних.
Но прочитал я этот рецепт поздней осенью прошлого года, и вот все это время я ждал. Ждал, когда же созреет и покраснеет острый перец. Впрочем, его цвет не имеет значения, главное-то в перце не то, как он выглядит, а то, каков он на вкус. А нужен был перец термоядерный! А иначе зачем?!
Итак, прилавки ломятся от овощей и фруктов, а значит пришло время заняться вареньем из острого перца.
Итак, идем на базар и покупаем следующие продукты:
Перец острый – 12 шт.
Перец сладкий – 6 шт.
Яблоки – 6 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сахар – 0,5 кг.
Кориандр – 1 ч. л.
Перец душистый – 4 горошины.
Уксус винный – 1 ст. л.
Нужен еще баньян – 1 звездочка, но я в нашей провинции данной специи не нашел.
Продуктов, как видно, не много, да и сам процесс не сложный, доступный любому, так что пугаться нечего.
Итак, чистим фрукты-овощи.
Яблоки нужно бы очистить от шкуры, но я забыл, в принципе, я так и не понял, зачем их чистить, все вышло более чем прилично. Итак, яблоки очищаем по желанию от шкурки, а так же от плодоножек, перепонок и семян. Режем на небольшие кусочки. Чтобы яблоки не темнели, сразу поливаем их соком из лимона.
Marmellata di peperoncino. Рецепт из Калабрии - южного региона Италии. Прекрасное дополнение к мясу, мягким сырам.
- Специи (бадьян - 1 звёздочка, перец душистый - 2 горошины, кориандр - 4 горошины)
- Уксус (винный белый) — 20 мл
- Сахар — 350 г
- Перец красный жгучий (5-6 шт.) — 60 г
- Яблоко (2 крупных ) — 0,5 кг
- Перец болгарский (3 крупных) — 0,5 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1419.4 ккал | белки 1.1 г | жиры 0.2 г | углеводы 354 г |
100 г блюда | |||
ккал 330.1 ккал | белки 0.3 г | жиры 0 г | углеводы 82.3 г |
Подготовить сырьё.
Вымыть и обсушить фрукты/овощи.
Удалить семечки (работать с острым перцем лучше в п/э перчатках), у яблок снять кожуру.
Произвольно нарезать перцы и яблоки, сложить в подходящую посуду, засыпать сахаром.
Отложить на 12-24 часа при комнатной температуре.
На среднем огне довести массу до кипения. Далее огонь уменьшить и варить, периодически помешивая, 40 минут.
Снять кастрюлю с огня и пробить массу погружным блендером (работать аккуратно во избежание разбрызгивания горячего варенья).
Измельчённую массу вернуть на огонь и добавить специи.
Проварить полчаса на медленном огне, добавить винный уксус и поварить ещё минут пять.
Отставить варенье настояться на сутки (звёздочку бадьяна следует перед этим выловить).
Закипятить и разлить по стерилизованным банкам.
С сыром просто восхитительно!
Благодарность за рецепт Ella Martino, ЖЖ.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 199
- 902
- 36171
- 120
- 803
- 11518
- 51
- 631
- 5187
- 24
- 381
- 12174
- 10
- 96
- 3545
- 7
- 81
- 3980
- 68
- 1311
- 43551
- 31
- 419
- 9693
- 56
- 351
- 79462
- 54
- 391
- 3721
- 46
- 1237
- 56533
- 14
- 87
- 3001
- 45
- 125
- 2957
- 9
- 110
- 4879
- 113
- 1485
- 78191
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
30 сентября 2019 года elena kalina1973f #
5 октября 2019 года irina_vip # (автор рецепта)
24 августа 2019 года nataganyuk #
5 октября 2019 года irina_vip # (автор рецепта)
25 августа 2018 года Tata0330 #
21 августа 2018 года sola2005 #
26 января 2018 года nesmeiana #
21 сентября 2017 года golova oksana29 #
21 ноября 2016 года nessik8 #
16 августа 2016 года ms kissgirl #
18 августа 2016 года ms kissgirl #
16 августа 2016 года ms kissgirl #
10 сентября 2015 года танюхан #
7 сентября 2015 года танюхан #
27 июля 2015 года 69Alice #
11 декабря 2014 года rusl0004 #
27 октября 2014 года butkin val #
27 октября 2014 года butkin val #
16 октября 2014 года мама Тимы #
13 октября 2014 года makarova_ve #
10 октября 2014 года tanyffka #
9 октября 2014 года Foxs #
19 сентября 2014 года Водолейка #
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Согласитесь, заголовок довольно неожиданный. Варенье, наверное, можно варить из чего угодно, только не из жгучего перца. Это просто как-то не помещается в голове. Но, оказывается и перец чили годится для того, чтобы приготовить из него сладкий жгучий рецепт. Есть его можно, например, с ванильным мороженным.
Варенье из перца чили. Его полезные свойства и рецепт приготовления
Начнём с его полезных свойств, чтобы заинтересовать Вас в приготовлении такой жгучей экзотики. Эти свойства общеизвестны, и, как говорится, в представлении не нуждаются.
Самый большой его плюс – эффективная борьба с любой инфекцией. Для осени, дождливой и пасмурной, это особенно важно. Перец чили способен буквально выжечь из организма всю заразу. Именно поэтому его применяют при ангине, отравлениях и других заболеваниях.
Другой плюс перца чили, его способность улучшать кровообращение. Хорош он и в защите крови от образования в ней тромбов, и в нормализации артериального давления.
А, теперь рецепт нашего жгучего, но полезного варенья.
Здесь их немного, а точнее сказать, всего лишь три:
- сам перец чили – 100 грамм
- вода – 50 миллилитров
- и немного сахара – 50 грамм
Стручки перца моем, нарезаем их помельче и кладём сразу в ту посуду, в которой чуть позже и будем варить наше варенье.
В нашем случае это сахар с водой. Далее, как обычно, содержимое кастрюлю перемешиваем и можно отправлять её на плиту.
Варим как и более привычные для нас разновидностью варенья, то есть до загустения. По времени на это уходит примерно минут 20-30.
Что касается вкуса, то, конечно, не следует ждать, что варенье из перца чили будет похоже на обычное. Да, оно будет сладким, но одновременно достаточно жгучим. Именно таким оно и должно быть. Варите и пробуйте! Наверняка, это и для Вас и для Ваших близких будет совершенно новым блюдом.
Если у Вас остались ещё зелёные помидоры, то можете сварить варенье и из них. Вот этот рецепт.
И для Вас два видео. В первом Вам расскажут о плюсах такого варенья, и с чем его можно есть.
А во втором, приведут альтернативный рецепт. Смотрим и его.
P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ею со своими друзьями в социальных сетях. Буду Вам очень за это благодарен.
Калорийность этого варенья я указываю на 1 порцию — баночку в 100 мл. Конечно же есть вы его будете чайными ложечками и никак иначе.
- Перец чили 200 гр
- Болгарский перец 800 гр
- Сахар-песок 500 гр
- Соль 5 гр
- Вино красное сухое 50 мл
Итак, начинаем с чистки и нарезки перцев. Чтобы на кухне не произошло катастрофы ядерных масштабов (поверьте, я знаю о чем говорю, все еще хочется плакать, вспоминая как готовила это варенье в первый раз много лет назад) приготовьте себе пару перчаток. Это позволит сохранить в целости и сохранности не только руки, но и глаза, нос, уши и даже хвост любимого пса.
Надеваем перчатки и вперед — отрезаем макушку перца, вынимаем сердцевину с семенами, разрезаем на двое и вынимаем остатки семян и белые волокна, которые их поддерживают. Нарезаем мелкими кусочками. То же самое повторяем с перцами чили.
Очищенные и нарезанные перцы складываем в кастрюлю (после этого можно благополучно снять перчатки), засыпаем сахаром и заливаем вином. Ставим кастрюлю на медленный огонь, накрываем крышкой так, чтобы была щель для выхода пара и варим в течении 60 минут. За это время вы можете подготовить банки, лучше небольшие.
Отваренные перцы протираем через сито с помощью ложки для получения красивой, густой и однородной массы. Если честно это старый бабушкин способ приготовления варенья подобного типа, достаточно нудный и трудоемкий (чреват мозолями на пальчиках один раз в год). Помимо этого способа есть еще два: использование специальной машинки, которая поможет получить пюре и отделить шкурки или же вы можете использовать блендер (самый быстрый и менее качественный способ), все зависит от вашего желания позаниматься самоистязанием.
Итак после того, как у нас получилась прекрасная миска варенья-пюре из острого красного перца, возвращаем её содержимое в кастрюлю и варим еще 30 минут, для того, чтобы смесь загустела. Не забываем время от времени перемешивать и снимать белую пенку, если она появится.
Когда густота смеси вас полностью устраивает, можно заливать наше варенье из острого перца в заранее подготовленные банки с помощью воронки и половника. Будьте осторожны с руками, так как горячие сахарные смеси совершенно немилосердны при попадании на кожу.
Я заранее упомянула о необходимости использования банок небольших размеров, потому, что за один присест очень сложно съесть подобный продукт в больших количествах, а после открытия банки варенья (как обычно рекомендуется) его необходимо употребить в течении 3-4 дней, как впрочем и любое другое варенье.
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #0e329230-b204-11ea-863d-cb214d1f218c
6 месяцев назад
6 мин на чтение
Варенье из острого перца может готовится по-разному. Рецепты разнообразны, однако неизменными остаются 2 ингредиента: красный жгучий перец и перец болгарский.
Это варенье употребляется в качестве соуса для твердых и мягких кремовых сыров, мороженого и других десертов.
Происхождение
История этого оригинального варенья берет свое начало на юге Италии, в административной области Калабрия, а в настоящий момент широко распространено на территории всей страны. В итальянских ресторанах можно отведать шафрановое мороженое, мясную или сырную нарезку с вареньем из острого перца.
Рецепты
Для приготовления этого варенья почти всегда используется не только жгучий, но и красный болгарский перец – это нужно для того, чтобы придать конечному продукту объемность и немного уменьшить остроту. Приятную кислинку придает красное вино, отдельные виды уксуса или обычная вода.
- 200 гр. красного жгучего перца;
- 800 гр. красного болгарского перца;
- 500 гр. сахара;
- 50 мл. красного сухого вина;
- соль по вкусу.
Перцы освобождаются от сердцевины с зернами, нарезаются небольшими кусочками и складываются в кастрюлю. Сверху засыпаем их сахаром и заливаем вином. Кастрюля с немного приоткрытой крышкой (для выхода пара) ставится на небольшой огонь. Варенье варится в течение часа, а за это время стоит приготовить банки.
Перцы измельчаются ложкой через сито, либо блендером. Полученная паста возвращается в кастрюлю, где варится еще полчаса. Смесь необходимо периодически перемешивать и снимать с нее белую пленку. Загустевшая смесь снимается с огня и заливается в заранее подготовленные банки.
Этот рецепт требует следующих ингредиентов:
- 60 гр. (или 5-6 шт.) красного жгучего перца;
- 500 гр. (или 2 крупных) яблока;
- 500 гр. (или 3 крупных) красного болгарского перца;
- 350 гр. сахара;
- 20 мл. белого винного уксуса;
- 1-2 звездочки бадьяна, 4 горошины кориандра, 2-3 горошины душистого перца.
Фрукты и овощи обсушиваются, из них удаляется сердцевина и семечки. Яблоки очищаются от кожуры. Перцы и яблоки складываются в посуду и засыпаются сахаром. Смесь остается в покое при комнатной температуре от половины суток до суток.
Затем масса доводится до кипения на среднем огне. А потом варится на слабом огне. Смесь должна вариться около 40 минут, в течение этого времени ее нужно периодически помешивать. Полученная масса измельчается в блендере, после чего снова возвращается на огонь. Добавляются специи. Через полчаса варки на медленном огне добавляется уксус, после чего смесь варится еще 5 минут. Перед тем, как оставить варенье настаиваться в течение суток, необходимо вытащить из него звездочки бадьяна.
После того, как варенье настоится, оно доводится до кипения и разливается по стерилизованным банкам.
- 500 гр. красного болгарского перца;
- 5 шт. стручкового жгучего красного перца;
- 2 крупных сладких яблока;
- 400 гр. обычного или коричневого сахара;
- 50 мл. белого винного уксуса;
- 2-3 см корня имбиря;
- несколько горошин душистого перца;
- несколько бутонов гвоздики;
- 1 звездочка бадьяна.
Перцы и яблоки очищаются от сердцевины с семенами (яблоки чистятся еще и от кожуры), нарезаются средними кусочками, складываются в эмалированную кастрюлю, засыпаются сахаром и прикрываются тканью. По истечении суток кастрюля ставится на небольшой огонь. Смесь варится полчаса, в течение этого времени ее необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой. Уварившаяся смесь измельчается в блендере до состояния пюре, или с сохранением небольших кусочков. Затем пряности с натертым корнем имбиря добавляются в кастрюлю к смеси, и все вместе уваривается еще полчаса. После этого добавляется уксус, и смесь варится еще 5 минут. Огонь выключается, и варенье стоит при комнатной температуре еще сутки.
Через сутки смесь доводится до кипения и переливается в стерильные банки.
- 2 кг. красного жгучего перца;
- 2 кг. крупных яблок;
- 1 – 1,5 кг. айвы;
- 3 шт. лимона;
- свежевыжатый сок из 3 апельсинов;
- пол чайной ложки аниса;
- 6 – 7 шт. кардамона.
Красный жгучий перец очищается от плодоножек и семян, и нарезается произвольной формой. Яблоки и айва очищаются от кожуры и нарезаются средними кусочками. Лимон нарезается вместе с кожурой небольшими кусочками. Все ингредиенты складываются в кастрюлю. В полученную смесь добавляется свежевыжатый апельсиновый сок, смесь засыпается сахаром и оставляется на сутки. По истечении суток масса, в которую добавляются специи, варится на медленном огне до тех пор, пока айва не станет мягкой. Затем масса измельчается в блендере, после чего снова ставится на огонь и доводится до кипения. Затем варенье раскладывается в стерилизованные банки.
- 3 мясистых томата;
- 8-10 красных жгучих перцев;
- 1 зеленое яблоко;
- 1 красная луковица;
- полстакана красного винного уксуса;
- сок одного лимона;
- полстакана сахара.
Перцы разрезаются вдоль на две половины, из них удаляются семена и сердцевина. После этого перцы ставятся на гриль. Помидоры очищаются от кожицы. Лук нарезается небольшими кусочками. Яблоко очищается от кожуры, натирается на мелкой терке и смешивается с лимонным соком. Приготовленные на гриле перцы накрываются полотенцем, через некоторое время с них снимается кожица. Помидоры, перцы и натертое яблоко с соком измельчаются в блендере. К полученной смеси добавляются лук, уксус и сахар. Масса ставится на огонь.
При закипании смеси огонь следует уменьшить и оставить джем кипеть в течение 40 минут, периодически помешивая, пока не загустеет. Готовая масса перекладывается в стерилизованную банку и хранится в холодильнике.
Поскольку речь идет о работе с очень острым продуктом, следует подготовить резиновые перчатки и работать только в них. При переливании смеси в банки нужно быть особенно осторожным и внимательным, поскольку попадание горячей остро-сладкой смеси на кожу чревато серьезными проблемами.
Нюансы и меры предосторожности при приготовлении
- Банки, в которые будет заливаться варенье, должны быть небольшими. Дело в том, что это варенье практически невозможно употребить в больших количествах, а сроки его хранения в уже открытой банке невелики.
- Для того, чтобы подстроить варенье под свой вкус, можно менять соотношение красного жгучего и красного болгарского перцев. Чем больше сахара в варенье, тем меньше последнее будет отдавать горечью, и варенье будет кисло-сладким и обжигающим. Иногда в варенье добавляется соевый, рыбный или устричный соус.
Варенье из жгучего перца подойдет не только к изысканным блюдам, но и к обычным наггетсам, всевозможным копченостям, любым холодным закускам. Его можно даже добавлять в супы и лапшу, даже просто мазать на хлеб или крекер.
К преимуществам приготовления относится относительная легкость рецептов, доступность необходимых ингредиентов и срок хранения до нескольких месяцев.
Варенье из красного жгучего перца: польза и вред
Жгучий перчик, являющийся основным ингредиентом этого варенья, обладает массой полезных свойств.
- Возбуждение аппетита, ускорение обмена веществ (это полезно для похудения), улучшение пищеварения, восстановление слизистой оболочки желудка.
- Улучшение кровообращения, снижение кровяного давления, укрепление сосудистых стенок (благодаря высокому содержанию витаминов А и С).
- Борьба с простудой и сезонными инфекциями за счет стимуляции потоотделения, очищения носовых ходов и облегчения отхождения слизи из бронхов.
- Улучшение сна благодаря согревающему эффекту.
- Успокаивающий эффект. Употребление красного жгучего перца повышает содержание эндорфина и серотонина.
Варенье из красного жгучего перца – очень острый продукт, который нужно употреблять с осторожностью. Он не только обладает полезными свойствами, но и может привести к негативным последствиям.
- Гастрит. Раздражение стенок желудка снижает защитные барьеры, делая его восприимчивым к инфекциям.
- Изжога. Повышенное выделение желудочного сока может привести к забрасыванию содержимого желудка в пищевод.
- Снижение восприимчивости вкусовых рецепторов. Регулярное употребление болюд на основе красного жгучего перца чревато повреждением вкусовых рецепторов, поскольку они привыкают к употреблению острых продуктов.
Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, лучше совсем отказаться от употребления варенья или джема из красного жгучего перца.
Читайте также: