Советская выпечка и десерты

Советские торты и пирожные – самые вкусные и самые лучшие. И дело даже не в том, что они родом из нашего детства, когда трава была зеленее, а солнце ярче. Просто у советских десертов простые и понятные вкусы, им не свойственны слишком сложные составы и рецепты. Предлагаем приготовить знакомые нам с детства торты и пирожные по авторским рецептам.

Для теста:
750 г муки
2 яйца
Соль
5 мл уксуса
220 мл воды
600 г сливочного масла

Шаг 1. Сделать тесто для торта. Для этого яйцо, соль, уксус и воду смешать и поставить в холодильник на 15 минут.
Шаг 2. Сливочное масло натереть на терке и смешать с мукой. Замесить тесто, затем соединить с охлаждённой массой. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
Шаг 3. Тесто раскатать в тонкие пласты и отпекать в духовке при температуре 270 градусов в течение 2-3 минут до светло-золотистого цвета.
Шаг 4. Далее сделать крем: молоко соединить с сахаром и вскипятить, затем охладить.
Шаг 5. Желтки соединить с мукой и ванилином, проварить на медленном огне до закипания, охладить.
Шаг 6. Сливочное масло взбить до белого цвета, затем постепенно добавлять сгущённое молоко, не переставая взбивать.
Шаг 7. Соединить все три полученные смеси, осторожно перемешивая.
Шаг 8. Отпеченное тесто промазать кремом, собирая 8 слоев. Поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s

Для теста:
7 яиц
2 стакана сахара
200 г сливочного масла
3 ст.л. меда
2 ч.л. уксуса
1 ч.л. соды
4-5 стаканов муки

Для глазури:
3 ст.л. какао
1 стакан сахара
4 ст.л. молока
50 г сливочного масла

Шаг 1. Взбить яйца с сахарным песком, добавить масло, соду гашенную уксусом, муку и поставить на водяную баню, помешивая, пока тесто не загустеет и не поменяет цвет в светло-коричневый.
Шаг 2. Поделить тесто на 7 равных частей. Раскатать тонкими пластами и выпекать каждый по 8-10 минут при температуре 180 С.
Шаг 3. Пока коржи остывают, приготовить крем. Перемешать сахарный песок с мукой, налить молоко и поставить на медленный огонь до загустения.
Шаг 4. После того, как крем остынет, добавить сливки и взбить. Смазать получившимся кремом коржи.
Шаг 5. Для приготовления шоколадной глазури необходимо перемешать сахарный песок с какао, добавить молоко и поставить на огонь, перемешивая
довести до кипения. Затем добавить сливочное масло. После чего полить коржи сверху получившейся глазурью.
Шаг 6. Оставить торт на ночь для пропитки.

Медовик

3 яйца
300 г сливочного масла
200 г сахара
100 г меда
500-600 г муки
1 ч.л. соды
1 банка сгущенного молока
1 г ванилина

Для бисквита:
3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г крахмала

Для обсыпки:
100 г сахарной пудры
60-80 г какао

Шаг 1. Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
Шаг 2. Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности.
Шаг 3. Смешать белки с желтками, добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
Шаг 4. Тесто вылить на противень, на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при температуре 200 градусов. Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусками.
Шаг 5. Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
Шаг 6. Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы. Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в маленький кондитерский мешок или набрать в шприц.
Шаг 7. Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка. Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить. Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.
Шаг 8. Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры. Дать полежать и обвалять еще раз.
Шаг 9. Сделать углубления в пирожных и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике.

Эклеры

Рецепт шеф-повара Максима Мясникова

Для теста:
220 мл воды
220 мл молока
100 г сливочного масла
2 стакана муки
5 яиц
Соль и сахар по вкусу

Для крема:
120 г сахарной пудры
3 желтка
600 мл сливок
500 г сливочного сыра маскарпоне

Для глазури:
Молочный шоколад

Шаг 1. Делаем тесто: молоко, воду и масло нагреть. Добавить муку, соль и чуть-чуть сахара, размешать, чтобы не было комочков.
Шаг 2. Снять с огня, заложить в миксер, мешать и добавлять яйца.
Шаг 3. Вымешивать пока тесто не станет упругим и тягучим.
Шаг 4. Положить тесто в кондитерский мешок, отсадить длинные эклеры на противень.
Шаг 5. Запекать в духовке при 220 градусах, пока эклеры не поднимутся и не станут золотистыми.
Шаг 6. Для крема смешать миксером желтки и сахарную пудру. Добавить маскарпоне и сливки.
Шаг 7. Продолжать взбивать на небольшой скорости до густоты.
Шаг 8. В остывших эклерах сделать снизу небольшие дырочки.
Шаг 9. Положить охлажденный крем в кондитерский мешок, с помощью тонкой насадки набить эклеры.
Шаг 10. Растопить шоколад на водяной бане, пирожные обмакнуть в шоколад, чтобы получалась шапка из глазури. Остудить.

Рано или поздно я должна была это сделать. Собрать в одно меню все рецепты блога, которые вызывают ностальгию у многих моих читателей.

Здесь объединены культовые советские торты типа "Киевского", "Праги", "Сказки" и "Птичьего молока". Есть рецепты песочных колец с орехами и молочных коржиков. Даже без корзиночки с белковым кремом не обошлось.

Да, кое-какой ГОСТовской классики тут пока не хватает, и эти пробелы я постараюсь в ближайшее время заполнить. Но зато здесь есть рецепты из детства - то, что готовили нам наши мамы и бабушки. Например, хворост и тонкие вафли. А еще - орешки со сгущенкой. И даже торт из печенья и творога, который в моем блоге получил поэтическое название "Шалаш любви".

Все рецепты, как всегда, проверены временем и личной мной.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства.

Советские пирожные и торты – вечная классика и теплые воспоминания. Почему эти десерты были такими замечательными? Не только потому, что это вкус нашего детства. Приготовление советских сладостей велось в соответствии со специальными ГОСТами, а это значит идеальные пропорции и ничего лишнего! Можно ли сегодня вернуть тот знакомый правильный вкус? Конечно, и в этом поможет Ирина Чадеева. Она отобрала 90 лучших сладких рецептов из советских времен и готова поделиться ими с Вами.
Ирина Чадеева известный кулинарный блогер. Торты, пирожные и кексы, которые вошли в эту книгу, уже не раз приготовлены и опробованы читателями её блога.

Сначала поближе познакомлю Вас с содержанием книги.

Прежде чем перейти к рецептам, автор рассказывает читателям, какими продуктами она пользуется – мука во всех рецептах только высшего сорта, сливочное масло по ГОСТу 82,5% жирности, а уж если решили заменить его на маргарин, то проверьте, чтобы его жирность была не ниже 82,5%, сахар советует брать мелкий, а яйца – свежие, т.к. чем свежее яйца, тем лучше они взбиваются.

В главе о бисквитном тесте Вы узнаете несколько способов его приготовления, каким должен быть правильный бисквит, почему он поднимается. Отдельно сказано про формы для бисквита – если захотите приготовите стандартный килограммовый торт – возьмите форму d=20 см. и потребуется для это 4 яйца. Из 6 яиц получится торт в 1,5 кг., размером 24-25 см., высотой 4,5-5,5 см. То есть такие детали, которые будут очень полезны для начинающих печь торты.
А ещё там найдёте рецепты основного бисквита, с какао, с орехами

Дальше идут рецепты тортов, пирожных и рулетов из бисквитного теста.

Даётся рецепт основного песочного теста и изделия из него.

Ну и в самом конце – список использованной литературы.

Изобилие заморских сладостей не отменяет нашу любовь к десертам из детства.

Ностальгируете по птичьему молоку, шоколадной колбасе, картошке, сметаннику, торту по-киевски, медовику или наполеону и мечтаете научиться готовить советские десерты сами?

10 рецептов самых популярных ГОСТовсих пирожных и тортов

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить птичье молоко:

Масло сливочное – 150 г
Молоко сгущенное – 150 г
Экстракт ванильный – 2 г
Сахарный песок – 300 г
Сахарная пудра – 150 г
Мука – 210 г
Агар – 7 г
Вода – 200 г
Желток – 105 г
Белок – 160 г
Сок лимона – 10 г
Патока – 200 г
Шоколад черный – 100 г
Масло сливочное – 30 г

Крем. Отдельно взбить масло сливочное, ванильный экстракт и сгущенное молоко. Смешать все вместе.
Отдельно приготовить корж: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавить желток, воду и муку. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.
Шоколадная глазурь. Растопить масло и шоколад. Тщательно смешать.
Суфле. Агар замочить в небольшом количестве воды.
Добавить воду, патоку и сахар. Варить сахарный сироп до 118 градусов, чтобы заварить белок.
Взбить белок с лимонным соком. Заварить белок сахарным сиропом. Немного дать остыть. Добавить готовый крем и выложить суфле в форму на корж.
Охладить. Глазировать. Вынуть из формы.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить шоколадную колбаску:

Масло сливочное – 170 г
Сахарная пудра – 130 г
Какао – 40 г
Молоко сгущенное – 90 г
Мука пшеничная – 100 г
Миндаль – 70 г
Печенье песочное – 130 г

Миндаль перемолоть блендером в крошку. Печенье раскатать скалкой. Перемешать муку с молотым миндалем и печеньем.
Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, сгущенное молоко, какао выложить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы. Засыпать в крем сухие ингредиенты, перемешать.
Готовую шоколадную массу поделить пополам (по 365 г). Выложить на пищевую пленку, завернуть, скрутить колбасу. Убрать в морозильник на 2 часа.
Заготовку колбасы освободить от пленки и нарезать на кусочки.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить печенье “орешки”:

Масло сливочное 82,5 % – 325 г
Яйцо куриное – 2 шт
Соль поваренная – 5 г
Сахарная пудра – 205 г
Мука в/с – 575 г
Сгущенка – 1 банка
Орех пекан – на порцию 3 шт

Взбить яйцо вместе с сахаром до белого цвета. Отдельно взбить масло с мукой. Аккуратно перемешать и добавить остальные ингредиенты.
Все перемешать в миксере на медленной скорости, около 5 минут. Тесто поставить в холодильник на 1 час.
Затем его раскатать до толщины в 3 мм, выложить в формочку и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Отдельно поставить вариться сгущенку на 6 часов. Остывшую сгущенку открыть, выложить в каждую половинку орешков, добавить орех пекан (1 штуку).
Склеить две половинки орешка. Подавать на настоящих грецких орехах.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить пирожное Картошка:

Яйцо куриное – 125 г
Сахар – 75 г
Мука пшеничная – 63 г
Крахмал – 12 г

Для крема:

Масло сливочное – 175 г
Сахарная пудра – 90 г
Молоко сгущенное – 60 г
Коньяк – 10 г

Для обсыпки:

Какао – 40 г
Сахарная пудра – 40 г

Приготовить бисквит. Обработанные яйца разделить на желтки и белки. Отдельно взбить желтки с сахаром (75 г) и белки с сахаром (75 г).
Перемешать муку пшеничную и крахмал. Ввести муку с крахмалом в желтки, перемешать до однородности.
Аккуратно в два приема вмешать взбитые белки. Покрыть противень пекарской бумагой. Вылить тесто на противень и разровнять до толщины 1 см.
Выпекать при 170°C до золотистого цвета (10-15 минут). Снять с противня, остудить, измельчить в блендере.
Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, молоко сгущенное поместить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы.
Часть крема (45 г) отложить в корнетик (для усиков). Ввести коньяк, перемешать до однородности.
Соединить бисквитную крошку с кремом. Поделить массу на порции по 50 г, слепить заготовки в форме картошки.
Перемешать какао с сахарной пудрой.
Заготовки обвалять в обсыпке, выложить на тарелку, отсадить из корнетика усики.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт Сметанник:

Мука пшеничная – 200 г
Яйца – 6 шт
Сахар – 200 г
Разрыхлитель для теста – 8 г
Ванилин – 3 г
Сахарная пудра – 180 г
Сметана (30 %) – 1175 г
Клубника – 66 г
Клубничный сироп – 20 мл

В дежу миксера выложить яйца и сахар. Взбить венчиком на больших оборотах до однородной пышной и густой пены.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином.
В яйца с сахаром в 2 захода ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (чтобы не осело) до однородной массы без комков.
Полученную массу вылить в круглую форму, разровнять лопаткой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Дать остыть.
Приготовить крем. В чашу для миксера добавить сметану и, вводя сахарную пудру, взбить до пышной массы.
С помощью кулинарного кольца (d = 6,5 см) вырезать из выпеченного теста 9 коржей цилиндрической формы высотой 4 см.
Затем с каждого вырезанного кружка срезать верхнюю и нижнюю корки, а сам бисквит разрезать вдоль на 3 пластины.
Клубнику (1/3 часть) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и смешать с сиропом. Остальные ягоды нарезать тонкими слайсами толщиной 0,1-0,2 см.
Каждая порция оформляется так. Взять 3 пластины бисквита. На 1 корж выложить клубнику с сиропом, затем слой крема. Накрыть вторым коржом, опять клубника с сиропом и крем.
Верхний корж обмазать кремом, разровнять поверхность и украсить слайсами клубники.
Перед употреблением поставить порции в холодильник на 4 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить Наполеон:

Тесто слоеное бездрожжевое – 600 г
Молоко – 415 мл
Сахар – 140 г
Ваниль стручковая (можно заменить на ванилин) – 5 г
Желтки – 5 шт
Мука – 50 г
Сливки (33 %) – 300 мл

Тесто раскатать тонким пластом и нарезать на 5 одинаковых квадратов.
Выложить тесто на противень и проткнуть вилкой. Выпекать коржи в духовке, разогретой до 190 градусов, по 10-12 минут.
Обрезки теста тоже испечь и мелко раскрошить (например, с помощью скалки).
Смешать молоко и 70 г сахара, добавить ваниль и довести до кипения.
Растереть желтки с оставшимся сахаром, добавить муку, перемешать.
Ввести желтковую смесь в горячее сладкое молоко с ванилью. Взбить.
Взбить сливки и ввести в заварной крем. Перемешать.
Собрать пятислойный торт, промазывая его кремом.
Верхний слой и бока тоже обмазать кремом и обсыпать крошкой из теста.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить ромовую бабу:

Дрожжи – 25 г
Вода t 30 – 150 мл
Мука – 500 г
Сахар – 25 г
Соль – 10 г
Яйца – 3 шт
Сливочное масло – 150 г
Вода – 80 г
Ром – 20 г
Сахар – 100 г
Цедра лимона – 5 г
Цедра апельсина – 5 г
Белок – 50 г
Сахар – 200 г

Приготовить опару. Дрожжи, воду t 30° и муку соединить и поставить в теплое место на 30 минут.
В миксер положить сахар, соль, яйца и 300 г муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 0,150 (если нет миксера, то взбить вручную).
Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.
Готовое тесто поместить на 1 час в теплое место. Разложить по формам объемом 250 грамм и дать постоять еще 30 минут. Выпекать при t 180° 20 минут.
Горячие бабы пропитать сиропом и покрыть глазурью. Лимонный фреш взбить в миксере добела. Глазировать выпечку и присыпать пшеном.
Еще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить вовнутрь бабы, тогда он будет еще вкусней.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить вафельные трубочки

Яйцо – 8 шт
Сахар – 280 г
Сливочное масло – 560 г
Мука – 560 г

Крем заварной:

Яйцо куриное – 8 шт
Сахар – 160 г
Мука – 100 г
Молоко – 500 мл
Сливочное масло – 100 г
Темный шоколад – 100 г
Крем вареная сгущенка:
Масло сливочное – 250 г
Сгущенка вареная – 860 г

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло. Добавить муку и взбить до однородного состояния.
В средней кастрюле довести до кипения молоко. Не остужая, маленькими порциями добавить в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
Переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на сильный огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет.
Снять смесь с плиты и по 1 ст.л. добавить сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.
Добавить мелко нарубленный шоколад. Перемешать до растворения и получения однородной массы.
Переложить крем в миску и накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы крем не заветрился. Полностью остудить. Наполнить вафельные рожки кремом. Украсить.
Сливочное масло комнатной температуры, слегка подтаявшее, взбить с вареной сгущенкой до получения однородной массы, ненадолго убрать в холодильник для застывания, а после начинить вафельные рожки.

Ингредиенты, необходимые для крема:

Сливки 35 % – 500 г
Сахарная пудра – 150 г

Крем шоколадный:

Крем на киевский – 200 г
Какао порошок – 20 г

Безе:

Фундук жареный – 170 г
Сахар – 235 г
Мука – 40 г
Белок – 200 г
Ванильный экстракт – 1 г
Фундук – 800 г
Сахар – 350 г

Крем на Киевский. Все ингредиенты взбить до появления рисунка.
Коржи. Сначала измельчить орехи. Белок взбить, частями добавить сахар, взбить до клювика, затем добавить фундук.
Запекать при температуре 130 градусов в течение 40 минут.
Шоколадный крем. Взять базовый сливочный крем на Киевский и добавить в него какао-порошок.
Сначала в стакан выложить безе, сверху крем, и так 5 раз, заключительный слой — шоколадный крем и фундук в карамели.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт Медовик:

Соты – 10 г
Коржи – 9 шт
Мед – 180 г
Масло сливочное – 120 г
Сахар – 180 г
Соль – 1 г
Ваниль – 1 г
Сода – 10 г
Яйцо – 2 шт
Мука – 500 г
Вода – 100 г

Крем для медовика:

Сливки 35 % – 500 г
Сметана – 500 г
Сахар – 300 г

Макароны по-флотски - классическое блюдо советской домашней кухни. Рецепт этого блюда появился .

легко

Как варить гречку? Это вовсе не праздный вопрос, особенно для тех, кому еще не исполнилось .

средне

Селедка под шубой — неотъемлемая часть меню праздничного застолья в нашей стране. Это блюдо .

легко

Селедка под шубой — блюдо традиционное, народное. Что неудивительно: ведь и изобретено оно .

легко

Такой торт Наполеон с заварным кремом раньше готовили во многих семьях: тонкие коржи идеально .

Какие именно пельмени считать классическими — вопрос неоднозначный, ибо споры о том, где .

легко

Если вы еще не пробовали делать квашеную капусту с клюквой, непременно займитесь этим. Кислая ягода .

легко

Оливье с курицей — одна из самых любимых разновидностей этого знаменитого советско-российского .

легко

Мимоза с горбушей, один из культовых, классических советских салатов, готовился в СССР только по .

легко

Винегрет - отличное универсальное блюдо. И для праздничного стола подойдет, и будни скрасит. .

легко

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: .

легко

Салат Столичный классический — упрощенная версия оливье, которая была впервые представлена шеф .

легко

Русский винегрет с слабосоленой селедкой и горчичной заправкой готовим как обычно с корнеплодами: .

сложно

Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. .

средне

Классические голубцы с фаршем — такое родное каждому из нас, по-настоящему домашнее блюдо! .

легко

Многие считают, что рыба под маринадом — блюдо, изобретенное в советское время, однако это не .

легко

Этот рецепт запеканки с изюмом можно считать почти классическим. Из дополнительных ингредиентов в .

средне

Эпохальная еда. Мало найдется среди нас граждан, которые никогда не стояли бы возле чебуречной с .

средне

Кто бы что ни говорил, без мясных голубцов наша кухня немыслима. Наверное, каждый помнит, как делала .

легко

Салат Винегрет с горошком у нас считается исконно русским русским блюдом. В подкреплении этой версии .

легко

Если в магазине, где продается детское питание, появляется кто-нибудь, кому нужна смесь .

сложно

Наверное, более подробно и досканально описать приготовление холодца просто невозможно. Вы можете .

средне

Холодец в последнее время незаслуженно теряет звание царя праздничного стола. Одни не хотят .

легко

Яичница-глазунья – любимая еда холостяков и студентов кажется такой простой! Но чем проще .

средне

Торт Прага был создан по образу и подобию австрийского торта Захер во времена СССР. Но .

сложно

средне

легко

Классика советского закусочного стола! Ну не могли мы пройти мимо, добавили всего один новый .

легко

Были у нас времена, когда о такой роскоши, как докторская колбаса, приходилось только мечтать. .

легко

Салат с первой молодой зеленью, редисом и молодой капустой самое настоящее сезонное блюдо, которое .

средне

легко

средне

Прекрасный был в советские годы способ утилизации не особо выдающихся околошоколадных конфет с .

легко

Те, кто хоть раз готовил ленивые голубцы, знают, что лениться в этом блюде точно не получится: нужно .

легко

Селедка под шубой - любимое праздничное блюдо, заслуживает особого внимания в меню.

сложно

легко

средне

легко

Когда-то в нашей стране была особая, ни на какую другую не похожая сдоба – выборгская. На .

Сырная тарелка в СССР была более чем скромной: Костромской, Пошехонский, Атлет, .

В честь Дня Победы представляем реконструкцию блюд, которые подавали в столовой Союзной комендатуры .

Это миф,что в СССР был тотальный дефицит. Он появился в середине 80х, когда априори СССР практически уже не было. Как повар с 22 летним стажем могу сказать, что советская кухня была не бедной, а грамотной,выверенной,полезной,и к тому же национальной(многонациональной). То,что сейчас якобы разнообразие-это не так. Пропала культура приготовления и полноценного питания. Все,что есть, сваливается в одну общую тарелку и преподносится как что-то экзотическое. И все это называется модным словечком "фьюжен".

Да, детство. А на Урале ели в основном пироги, пельмени, супы и салатики. А вот мой ребенок селедку под шубой не признает. И винегрет не любит. А самыми любимыми считает пельмешки и пироги с капустой. И при всей нашей любви к тесту проблем с ожирением не было.

Юлия,извините,конечно,но не надо говорить,что все указанные блюда являются российскими,не надо ничего присваивать,цыплёнок табака,киевская котлета,макароны и тд,но,конечно,они влились в русскую,очень хорошую,кухню

Моя самая любимая кухня - советская. Ели, едим и есть будем т.к. это кулинарные шедевры - из простых, не дорогих продуктов, сотворить такую вкусность. Да ни один праздник, не обходиться без блюд советской кухни. Особенно - в Новый год. Я уж не говорю про будни- без борща, голубцов, картошки с селедкой и т.д. не возможно представить нашу жизнь.

Обожаю советскую кухню. Из совсем простых продуктов люди готовили наивкуснейшие блюда.

А я помню свое детство в 70-е годы в маленьком городке, как мама почти каждый день ломала голову, чем кроме серых макарон и гнилой картошки кормить семью. Родители тогда были служащие на предприятии, жили в многоэтажке, козявства своего не было, а в магазинах на витринах свиной жир, искустно превращенный в белую свинью, завтрак туриста был строительным материалом для причудливых замков, остальное в 20 минут сметалось очередью. Восхищаюсь советскими женщинами, которые из ничего творили шедевры, и, пусть ценители изысканной кухни французы считают нашу кухню хрюндельской едой, хотелось бы посмотреть, что бы они готовили в течении 70-летнего тотального дифицита элементарных продуктов

Блюда нашего СССР! Вкусные! Полезные! И сейчас мы их с удовольствием готовим и едим.Все "заморское" не переношу,это модна такая пошла на иностранную кухню, можно подумать она не калорийная.

а голубцы? и гречка? и винегрет?

Абсолютно согласна, что это советская кухня! Я жила в Молдавии, и готовили мы всё это, плюс вкуснейшие молдавские блюда. Родители на Украине тоже все это готовили, плюс украинские блюда. Давно уже живу в Канаде, но готовлю все время только то, что мы ели, что детям нравится, чем и удивляю свою местную родню. Сайт считаю просто ШИКАРНЫМ! Спасибо Вам, и спасибо за то, что делитесь рецептами!

Эти блюда родились в СССР. И их сейчас кушают не только россияне. Практически все они употребляются на всем постсоветском пространстве. Спасибо, за то, что собрали их на одной страничке. И давайте не будем на что-то злиться хотя здесь. Все вкусно, красиво. актуально.

Dlja Julii! Cipljata tabaka, kotleti po-kievski, salo, frikadelki v tomatnom souse, konechno ze Sovetskie bljuda! Iskonno russkuju kuhnju ja toze ochen ljublju, no v Sovetskie vremena russkaja kuhnja peremeshalas s kuhnej raznih nacionalnostej, i do si por eto ljubimaja kuhnja imenno Sovetskaja. A rosijsskaja kuhnja sejchas vpitala v sebja tradiciji amerikanskoj i zapadno-evropejskoj kuhni. Chem luchshe-to?

Блюда нашего СССР! Вкусные! Полезные! И сейчас мы их с удовольствием готовим!

Я жила в СССР в союзной республике,и мы тоже так питались,ответ ЮЛИИ.Ну и ,конечно,плюс национальные блюда. Именно СССРовские!

Многие из этих блюд и сейчас готовим

Все эти рецепты полезны и вкусны, доступны финансово( не дорогие) и по изготовлению.Так что ни какие они ни СССР, а что ни на есть РОССИЙСКИЕ.Большая часть РОССИЯН именно так и питаются сейчас, в виду своей финансовой ограниченности, а красную рыбу да икру т.д. и т.п. не всякий себе позволит.

Для теста:
750 г муки
2 яйца
Соль
5 мл уксуса
220 мл воды
600 г сливочного масла

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s

Для теста:
7 яиц
2 стакана сахара
200 г сливочного масла
3 ст.л. меда
2 ч.л. уксуса
1 ч.л. соды
4-5 стаканов муки

Для глазури:
3 ст.л. какао
1 стакан сахара
4 ст.л. молока
50 г сливочного масла

Медовик

3 яйца
300 г сливочного масла
200 г сахара
100 г меда
500-600 г муки
1 ч.л. соды
1 банка сгущенного молока
1 г ванилина

Для бисквита:
3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г крахмала

Для обсыпки:
100 г сахарной пудры
60-80 г какао

Эклеры

Рецепт шеф-повара Максима Мясникова

Для теста:
220 мл воды
220 мл молока
100 г сливочного масла
2 стакана муки
5 яиц
Соль и сахар по вкусу

Для крема:
120 г сахарной пудры
3 желтка
600 мл сливок
500 г сливочного сыра маскарпоне

Для глазури:
Молочный шоколад

Все рецепты, как всегда, проверены временем и личной мной.

Изобилие заморских сладостей не отменяет нашу любовь к десертам из детства.

10 рецептов самых популярных ГОСТовсих пирожных и тортов

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить птичье молоко:

Масло сливочное – 150 г
Молоко сгущенное – 150 г
Экстракт ванильный – 2 г
Сахарный песок – 300 г
Сахарная пудра – 150 г
Мука – 210 г
Агар – 7 г
Вода – 200 г
Желток – 105 г
Белок – 160 г
Сок лимона – 10 г
Патока – 200 г
Шоколад черный – 100 г
Масло сливочное – 30 г

Крем. Отдельно взбить масло сливочное, ванильный экстракт и сгущенное молоко. Смешать все вместе.
Отдельно приготовить корж: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавить желток, воду и муку. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.
Шоколадная глазурь. Растопить масло и шоколад. Тщательно смешать.
Суфле. Агар замочить в небольшом количестве воды.
Добавить воду, патоку и сахар. Варить сахарный сироп до 118 градусов, чтобы заварить белок.
Взбить белок с лимонным соком. Заварить белок сахарным сиропом. Немного дать остыть. Добавить готовый крем и выложить суфле в форму на корж.
Охладить. Глазировать. Вынуть из формы.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить шоколадную колбаску:

Масло сливочное – 170 г
Сахарная пудра – 130 г
Какао – 40 г
Молоко сгущенное – 90 г
Мука пшеничная – 100 г
Миндаль – 70 г
Печенье песочное – 130 г

Миндаль перемолоть блендером в крошку. Печенье раскатать скалкой. Перемешать муку с молотым миндалем и печеньем.
Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, сгущенное молоко, какао выложить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы. Засыпать в крем сухие ингредиенты, перемешать.
Готовую шоколадную массу поделить пополам (по 365 г). Выложить на пищевую пленку, завернуть, скрутить колбасу. Убрать в морозильник на 2 часа.
Заготовку колбасы освободить от пленки и нарезать на кусочки.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить печенье “орешки”:

Масло сливочное 82,5 % – 325 г
Яйцо куриное – 2 шт
Соль поваренная – 5 г
Сахарная пудра – 205 г
Мука в/с – 575 г
Сгущенка – 1 банка
Орех пекан – на порцию 3 шт

Взбить яйцо вместе с сахаром до белого цвета. Отдельно взбить масло с мукой. Аккуратно перемешать и добавить остальные ингредиенты.
Все перемешать в миксере на медленной скорости, около 5 минут. Тесто поставить в холодильник на 1 час.
Затем его раскатать до толщины в 3 мм, выложить в формочку и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Отдельно поставить вариться сгущенку на 6 часов. Остывшую сгущенку открыть, выложить в каждую половинку орешков, добавить орех пекан (1 штуку).
Склеить две половинки орешка. Подавать на настоящих грецких орехах.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить пирожное Картошка:

Яйцо куриное – 125 г
Сахар – 75 г
Мука пшеничная – 63 г
Крахмал – 12 г

Для крема:

Масло сливочное – 175 г
Сахарная пудра – 90 г
Молоко сгущенное – 60 г
Коньяк – 10 г

Для обсыпки:

Какао – 40 г
Сахарная пудра – 40 г

Приготовить бисквит. Обработанные яйца разделить на желтки и белки. Отдельно взбить желтки с сахаром (75 г) и белки с сахаром (75 г).
Перемешать муку пшеничную и крахмал. Ввести муку с крахмалом в желтки, перемешать до однородности.
Аккуратно в два приема вмешать взбитые белки. Покрыть противень пекарской бумагой. Вылить тесто на противень и разровнять до толщины 1 см.
Выпекать при 170°C до золотистого цвета (10-15 минут). Снять с противня, остудить, измельчить в блендере.
Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, молоко сгущенное поместить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы.
Часть крема (45 г) отложить в корнетик (для усиков). Ввести коньяк, перемешать до однородности.
Соединить бисквитную крошку с кремом. Поделить массу на порции по 50 г, слепить заготовки в форме картошки.
Перемешать какао с сахарной пудрой.
Заготовки обвалять в обсыпке, выложить на тарелку, отсадить из корнетика усики.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт Сметанник:

Мука пшеничная – 200 г
Яйца – 6 шт
Сахар – 200 г
Разрыхлитель для теста – 8 г
Ванилин – 3 г
Сахарная пудра – 180 г
Сметана (30 %) – 1175 г
Клубника – 66 г
Клубничный сироп – 20 мл

В дежу миксера выложить яйца и сахар. Взбить венчиком на больших оборотах до однородной пышной и густой пены.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином.
В яйца с сахаром в 2 захода ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (чтобы не осело) до однородной массы без комков.
Полученную массу вылить в круглую форму, разровнять лопаткой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Дать остыть.
Приготовить крем. В чашу для миксера добавить сметану и, вводя сахарную пудру, взбить до пышной массы.
С помощью кулинарного кольца (d = 6,5 см) вырезать из выпеченного теста 9 коржей цилиндрической формы высотой 4 см.
Затем с каждого вырезанного кружка срезать верхнюю и нижнюю корки, а сам бисквит разрезать вдоль на 3 пластины.
Клубнику (1/3 часть) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и смешать с сиропом. Остальные ягоды нарезать тонкими слайсами толщиной 0,1-0,2 см.
Каждая порция оформляется так. Взять 3 пластины бисквита. На 1 корж выложить клубнику с сиропом, затем слой крема. Накрыть вторым коржом, опять клубника с сиропом и крем.
Верхний корж обмазать кремом, разровнять поверхность и украсить слайсами клубники.
Перед употреблением поставить порции в холодильник на 4 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить Наполеон:

Тесто слоеное бездрожжевое – 600 г
Молоко – 415 мл
Сахар – 140 г
Ваниль стручковая (можно заменить на ванилин) – 5 г
Желтки – 5 шт
Мука – 50 г
Сливки (33 %) – 300 мл

Тесто раскатать тонким пластом и нарезать на 5 одинаковых квадратов.
Выложить тесто на противень и проткнуть вилкой. Выпекать коржи в духовке, разогретой до 190 градусов, по 10-12 минут.
Обрезки теста тоже испечь и мелко раскрошить (например, с помощью скалки).
Смешать молоко и 70 г сахара, добавить ваниль и довести до кипения.
Растереть желтки с оставшимся сахаром, добавить муку, перемешать.
Ввести желтковую смесь в горячее сладкое молоко с ванилью. Взбить.
Взбить сливки и ввести в заварной крем. Перемешать.
Собрать пятислойный торт, промазывая его кремом.
Верхний слой и бока тоже обмазать кремом и обсыпать крошкой из теста.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить ромовую бабу:

Дрожжи – 25 г
Вода t 30 – 150 мл
Мука – 500 г
Сахар – 25 г
Соль – 10 г
Яйца – 3 шт
Сливочное масло – 150 г
Вода – 80 г
Ром – 20 г
Сахар – 100 г
Цедра лимона – 5 г
Цедра апельсина – 5 г
Белок – 50 г
Сахар – 200 г

Приготовить опару. Дрожжи, воду t 30° и муку соединить и поставить в теплое место на 30 минут.
В миксер положить сахар, соль, яйца и 300 г муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 0,150 (если нет миксера, то взбить вручную).
Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.
Готовое тесто поместить на 1 час в теплое место. Разложить по формам объемом 250 грамм и дать постоять еще 30 минут. Выпекать при t 180° 20 минут.
Горячие бабы пропитать сиропом и покрыть глазурью. Лимонный фреш взбить в миксере добела. Глазировать выпечку и присыпать пшеном.
Еще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить вовнутрь бабы, тогда он будет еще вкусней.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить вафельные трубочки

Яйцо – 8 шт
Сахар – 280 г
Сливочное масло – 560 г
Мука – 560 г

Крем заварной:

Яйцо куриное – 8 шт
Сахар – 160 г
Мука – 100 г
Молоко – 500 мл
Сливочное масло – 100 г
Темный шоколад – 100 г
Крем вареная сгущенка:
Масло сливочное – 250 г
Сгущенка вареная – 860 г

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло. Добавить муку и взбить до однородного состояния.
В средней кастрюле довести до кипения молоко. Не остужая, маленькими порциями добавить в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком.
Переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на сильный огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет.
Снять смесь с плиты и по 1 ст.л. добавить сливочное масло, хорошо размешивая после каждой.
Добавить мелко нарубленный шоколад. Перемешать до растворения и получения однородной массы.
Переложить крем в миску и накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы крем не заветрился. Полностью остудить. Наполнить вафельные рожки кремом. Украсить.
Сливочное масло комнатной температуры, слегка подтаявшее, взбить с вареной сгущенкой до получения однородной массы, ненадолго убрать в холодильник для застывания, а после начинить вафельные рожки.

Ингредиенты, необходимые для крема:

Сливки 35 % – 500 г
Сахарная пудра – 150 г

Крем шоколадный:

Крем на киевский – 200 г
Какао порошок – 20 г

Безе:

Фундук жареный – 170 г
Сахар – 235 г
Мука – 40 г
Белок – 200 г
Ванильный экстракт – 1 г
Фундук – 800 г
Сахар – 350 г

Крем на Киевский. Все ингредиенты взбить до появления рисунка.
Коржи. Сначала измельчить орехи. Белок взбить, частями добавить сахар, взбить до клювика, затем добавить фундук.
Запекать при температуре 130 градусов в течение 40 минут.
Шоколадный крем. Взять базовый сливочный крем на Киевский и добавить в него какао-порошок.
Сначала в стакан выложить безе, сверху крем, и так 5 раз, заключительный слой — шоколадный крем и фундук в карамели.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить торт Медовик:

Соты – 10 г
Коржи – 9 шт
Мед – 180 г
Масло сливочное – 120 г
Сахар – 180 г
Соль – 1 г
Ваниль – 1 г
Сода – 10 г
Яйцо – 2 шт
Мука – 500 г
Вода – 100 г

Крем для медовика:

Сливки 35 % – 500 г
Сметана – 500 г
Сахар – 300 г

Готовим советские десерты

Изобилие заморских сладостей не отменяет нашу любовь к десертам из детства. Ностальгируете по птичьему молоку, шоколадной колбасе, картошке, сметаннику, торту по-киевски, медовику или наполеону и мечтаете научиться готовить советские десерты сами? ELLE разузнал у шеф-поваров 10 рецептов самых популярных ГОСТовсих пирожных и тортов.

Птичье молоко

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 1,5 часа

Персон: 2

Масло сливочное – 150 г
Молоко сгущенное – 150 г
Экстракт ванильный – 2 г
Сахарный песок – 300 г
Сахарная пудра – 150 г
Мука – 210 г
Агар – 7 г
Вода – 200 г
Желток – 105 г
Белок – 160 г
Сок лимона – 10 г
Патока – 200 г
Шоколад черный – 100 г
Масло сливочное – 30 г

Крем. Отдельно взбить масло сливочное, ванильный экстракт и сгущенное молоко. Смешать все вместе.
Отдельно приготовить корж: Взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавить желток, воду и муку. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут.
Шоколадная глазурь. Растопить масло и шоколад. Тщательно смешать.
Суфле. Агар замочить в небольшом количестве воды.
Добавить воду, патоку и сахар. Варить сахарный сироп до 118 градусов, чтобы заварить белок.
Взбить белок с лимонным соком. Заварить белок сахарным сиропом. Немного дать остыть. Добавить готовый крем и выложить суфле в форму на корж.
Охладить. Глазировать. Вынуть из формы.

Шоколадная колбаса

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 2,5 часа

Персон: 2

Масло сливочное – 170 г
Сахарная пудра – 130 г
Какао – 40 г
Молоко сгущенное – 90 г
Мука пшеничная – 100г
Миндаль – 70 г
Печенье песочное – 130 г

Миндаль перемолоть блендером в крошку. Печенье раскатать скалкой. Перемешать муку с молотым миндалем и печеньем.
Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, сгущенное молоко, какао выложить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы. Засыпать в крем сухие ингредиенты, перемешать.
Готовую шоколадную массу поделить пополам (по 365 г). Выложить на пищевую пленку, завернуть, скрутить колбасу. Убрать в морозильник на 2 часа.
Заготовку колбасы освободить от пленки и нарезать на кусочки.

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 2 часа + 6 часов

Персон: 1

Масло сливочное 82,5 % – 325 г
Яйцо куриное – 2 шт
Соль поваренная – 5 г
Сахарная пудра – 205 г
Мука в/с – 575 г
Сгущенка – 1 банка
Орех пекан – на порцию 3 шт

Взбить яйцо вместе с сахаром до белого цвета. Отдельно взбить масло с мукой. Аккуратно перемешать и добавить остальные ингредиенты. Все перемешать в миксере на медленной скорости, около 5 минут. Тесто поставить в холодильник на 1 час.
Затем его раскатать до толщины в 3 мм, выложить в формочку и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Отдельно поставить вариться сгущенку на 6 часов. Остывшую сгущенку открыть, выложить в каждую половинку орешков, добавить орех пекан (1 штуку). Склеить две половинки орешка. Подавать на настоящих грецких орехах.

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 5 (10 пирожных)

Яйцо куриное – 125 г
Сахар – 75 г
Мука пшеничная – 63 г
Крахмал – 12 г

Масло сливочное – 175 г
Сахарная пудра – 90 г
Молоко сгущенное – 60 г
Коньяк – 10 г

Какао – 40 г
Сахарная пудра – 40 г

Приготовить бисквит. Обработанные яйца разделить на желтки и белки. Отдельно взбить желтки с сахаром (75 г) и белки с сахаром (75 г). Перемешать муку пшеничную и крахмал. Ввести муку с крахмалом в желтки, перемешать до однородности. Аккуратно в два приема вмешать взбитые белки. Покрыть противень пекарской бумагой. Вылить тесто на противень и разровнять до толщины 1 см. Выпекать при 170°C до золотистого цвета (10-15 минут). Снять с противня, остудить, измельчить в блендере.
Масло сливочное комнатной температуры, сахарную пудру, молоко сгущенное поместить в чашу миксера и взбить до однородной пышной массы. Часть крема (45 г) отложить в корнетик (для усиков). Ввести коньяк, перемешать до однородности.
Соединить бисквитную крошку с кремом. Поделить массу на порции по 50 г, слепить заготовки в форме картошки.
Перемешать какао с сахарной пудрой.
Заготовки обвалять в обсыпке, выложить на тарелку, отсадить из корнетика усики.

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 2 часа + 4 часа

Персон: 3

В дежу миксера выложить яйца и сахар. Взбить венчиком на больших оборотах до однородной пышной и густой пены.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем и ванилином.
В яйца с сахаром в 2 захода ввести просеянную муку, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой (чтобы не осело) до однородной массы без комков. Полученную массу вылить в круглую форму, разровнять лопаткой и запекать 40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Дать остыть.
Приготовить крем. В чашу для миксера добавить сметану и, вводя сахарную пудру, взбить до пышной массы.
С помощью кулинарного кольца (d = 6,5 см) вырезать из выпеченного теста 9 коржей цилиндрической формы высотой 4 см. Затем с каждого вырезанного кружка срезать верхнюю и нижнюю корки, а сам бисквит разрезать вдоль на 3 пластины.
Клубнику (1/3 часть) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см и смешать с сиропом. Остальные ягоды нарезать тонкими слайсами толщиной 0,1-0,2 см.
Каждая порция оформляется так. Взять 3 пластины бисквита. На 1 корж выложить клубнику с сиропом, затем слой крема. Накрыть вторым коржом, опять клубника с сиропом и крем. Верхний корж обмазать кремом, разровнять поверхность и украсить слайсами клубники.
Перед употреблением поставить порции в холодильник на 4 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 1 час

Персон: 5

Тесто раскатать тонким пластом и нарезать на 5 одинаковых квадратов. Выложить тесто на противень и проткнуть вилкой. Выпекать коржи в духовке, разогретой до 190 градусов, по 10-12 минут.
Обрезки теста тоже испечь и мелко раскрошить (например, с помощью скалки).
Смешать молоко и 70 г сахара, добавить ваниль и довести до кипения. Растереть желтки с оставшимся сахаром, добавить муку, перемешать. Ввести желтковую смесь в горячее сладкое молоко с ванилью. Взбить.
Взбить сливки и ввести в заварной крем. Перемешать.
Собрать пятислойный торт, промазывая его кремом. Верхний слой и бока тоже обмазать кремом и обсыпать крошкой из теста.

Ромовая баба

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 3 часа

Персон: 2

Дрожжи – 25 г
Вода t30 – 150 мл
Мука – 500 г
Сахар – 25 г
Соль – 10 г
Яйца – 3 шт
Сливочное масло – 150 г
Вода – 80 г
Ром – 20 г
Сахар – 100 г
Цедра лимона – 5 г
Цедра апельсина – 5 г
Белок – 50 г
Сахар – 200 г

Приготовить опару. Дрожжи, воду t 30° и муку соединить и поставить в теплое место на 30 минут. В миксер положить сахар, соль, яйца и 300 г муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 0,150 (если нет миксера, то взбить вручную). Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты.
Готовое тесто поместить на 1 час в теплое место. Разложить по формам объемом 250 грамм и дать постоять еще 30 минут. Выпекать при t 180° 20 минут.
Горячие бабы пропитать сиропом и покрыть глазурью. Лимонный фреш взбить в миксере добела. Глазировать выпечку и присыпать пшеном. Еще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить вовнутрь бабы, тогда он будет еще вкусней.

Вафельные трубочки

Сложность: Средне

Тип: Десерт

Время: 2 часа

Персон: 2

Яйцо – 8 шт
Сахар – 280 г
сливочное масло – 560 г
мука – 560 г

Яйцо куриное – 8 шт
Сахар – 160 г
Мука – 100г
Молоко – 500 мл
Сливочное масло – 100 г
Темный шоколад – 100 г

Крем вареная сгущенка:

Масло сливочное – 250 г
Сгущенка вареная – 860 г

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло. Добавить муку и взбить до однородного состояния. В средней кастрюле довести до кипения молоко. Не остужая, маленькими порциями добавить в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком. Переложить смесь в чистую кастрюлю и поставить на сильный огонь. Готовить, постоянно помешивая, пока смесь не начнет булькать и не загустеет.
Снять смесь с плиты и по 1 ст.л. добавить сливочное масло, хорошо размешивая после каждой. Добавить мелко нарубленный шоколад. Перемешать до растворения и получения однородной массы. Переложить крем в миску и накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы крем не заветрился. Полностью остудить. Наполнить вафельные рожки кремом. Украсить.
Сливочное масло комнатной температуры, слегка подтаявшее, взбить с вареной сгущенкой до получения однородной массы, ненадолго убрать в холодильник для застывания, а после начинить вафельные рожки.

Киевский в стакане

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 1,5 часа

Персон: 1

Крем на киевский:

Сливки 35 % – 500 г
Сахарная пудра – 150 г

Крем на киевский – 200 г
Какао порошок – 20 г

Фундук жареный – 170 г
Сахар – 235 г
Мука – 40 г
Белок – 200 г
Ванильный экстракт – 1 г
Фундук – 800 г
Сахар – 350 г

Крем на Киевский. Все ингредиенты взбить до появления рисунка.
Коржи. Сначала измельчить орехи. Белок взбить, частями добавить сахар, взбить до клювика, затем добавить фундук. Запекать при температуре 130 градусов в течение 40 минут.
Шоколадный крем. Взять базовый сливочный крем на Киевский и добавить в него какао-порошок.
Сначала в стакан выложить безе, сверху крем, и так 5 раз, заключительный слой — шоколадный крем и фундук в карамели.

Сложность: Просто

Тип: Десерт

Время: 2 часа + 3 часа

Персон: 1

Соты – 10 г
Коржи – 9 шт
Мед – 180 г
Масло сливочное – 120 г
Сахар – 180 г
Соль – 1 г
Ваниль – 1 г
Сода – 10 г
Яйцо – 2 шт
Мука – 500 г
Вода – 100 г

Крем для медовика:

Сливки 35 % – 500 г
Сметана – 500 г
Сахар – 300 г

Читайте также: