Сварить карамель из варенья

Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный. Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей. Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства.

1 стакан мелкокристаллического сахара
4,5 ст. л. холодной воды

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вы очень облегчите себе работу с сахарным сиропом и карамелью, если доба-вите в сотейник сразу после закипания 30 г глюкозы. Глюкоза изредка продается в аптеках, но легче всего найти ее в специализированных магазинах для кондитеров или в интернет-магазинах. Глюкоза замедляет процесс кристаллизации сахара, и карамель дольше не застывает и делается менее ломкой.

Бог, религия (37)
Видеоуроки (1)
Вторые блюда (175)
ВЫПЕЧКА: пиццы, печенье, булочки, пирожки, пироги (52)
Десерты, желе, муссы (32)
Домашние конфеты (12)
Домашняя консервация (5)
Здоровое тело при здоровом духе (105)
Интересное, познавательное, популярное (151)
Мультфильмы (3)
Настойки, напитки (15)
Натуральная косметика, уход за кожей (22)
О политике (9)
Первые блюда (9)
Полезные советы (75)
Постные блюда (17)
Притчи, беседы, суждения,стихи (35)
Психология, отношения, любовь, дружба, дети (113)
РАЗНОЕ (18)
Ржачные истории из жизни (3)
Салаты (20)
Смешное видео. (8)
Смешные животные, позитив, юмор, анекдоты (45)
Сны, сонник. (3)
Торты (22)
Уроки английского языка (3)
Уход за волосами (9)

Все (1)

Все (867)

Насмотрелись умных передач о вредной и полезной пище, с ужасом отметили, что продукты в супермаркетах практически все с вредными химическими добавками, в том числе и очень нами любимые конфеты, кондитерские изделия. Конечно, если исходить из полезности продуктов, сладости не очень рекомендуют врачи, только мед оправдывают, но что делать, если ребенок мед не очень любит. Без сладенького как то жизнь теряет яркость красок. И вспомнились мне домашние конфеты, которые готовила когда то моя бабушка из варенья.

А делала она их очень просто! Брала кастрюльку, наливала туда малиновое варенье и варила его, помешивая до состояния тягучего уплотнения. Когда начинает густеть и тянуться за ложкой, надо снять с плиты и чайной ложечкой, осторожно, что бы не обжечься, помогая мокрыми руками сформировать колобочки или просто кусочки разложить на мокрую тарелку или покрытую пергаментом. Подождать пока остынет и можно употреблять полезные конфетки как продукт собственного приготовления из своего собственноручно сваренного варенья. Бабушка варила это все дело на водяной бане (когда кастрюльку с вареньем ставят в другую побольше кастрюлю с кипящей водой). Тогда варенье не так пристает к стенкам посуды. Но я как то пробовала ставить на голый огонь, и ничего - кастрюля потом благополучно отмылась от приставшего варенья. Всем хорошего настроения и приятного аппетита!

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Карамель — довольно несложный в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совсем немного времени, а карамель, приготовленная дома с использованием только сахара и воды, не содержит химических добавок и станет хорошей заменой привычных конфет для детей и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.

Вы можете использовать эти рецепты как для изготовления карамельных конфет, так и для мягкой карамели, которая отлично подойдет для домашнего торта или для завтрака с тостами. Кроме сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды или лимонный сок, чтобы разнообразить вкус.

Перед тем как приступить к приготовлению надо подготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и избавят от лишних хлопот:

Посуду, в которую будете заливать полученную массу, надо заранее подготовить. Это могут формочки из магазина или сделанные самостоятельно из фольги. Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды;
Сахарная карамель готовится всего несколько минут, по этой причине отвлекаться во время готовки нельзя, иначе вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется долго отмывать, вместо замечательного десерта;
Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтобы не было дополнительного запаха. Это действие позволит после застывания с легкостью достать карамельки из формы;
Если жидкая карамель попадет на какой-нибудь предмет быта, то его надо сразу замочить в теплой воде. Иначе отмыть застывший сироп будет очень сложно;
Для приготовления карамели дома надо брать сахар хорошего качества, белого цвета и тщательно очищенный;
В начале нагревания смеси ее можно неспешно помешивать лопаткой из дерева или силикона, лучше не использовать металлические, однако когда карамель начнет застывать, помешивания надо прекратить. Иначе она может закристаллизироваться;
Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтобы он не кристаллизовался. А молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно снова аккуратно ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп немного жидкости.

А теперь пора приступить и к самому процессу готовки.

Простая карамель

Все очень просто. Нужны лишь 1/2 стакана сахар и пара ложек воды. Аккуратно варим сироп до получения золотистого цвета.

Домашняя классическая карамель

Возьмем следующие продукты:

Молоко — 150 мл;
Сахар — 200 гр;
Сливочное масло — 25 гр.

Сахар надо растопить в кастрюле с толстыми стенками без добавления воды или иных жидкостей. На медленном огне сахар сам растопится в густую коричневую массу. Возможно образование комочков, в этом нет ничего страшного, они сами разойдутся чуть позже;
В отдельной кастрюле греем молоко. До кипения не доводить, а лишь слегка согреть. С плиты пока не снимать;
Когда сахар полностью растопится, аккуратно вливаем его в теплое молоко, и только теперь доводим смесь до закипания;
Теперь добавляем сливочное масло. Когда в кастрюле появится масло, образуется очень много пены на поверхности, которая может обжечь, поэтому с ней надо быть аккуратнее.

Когда вся смесь примет однородную консистенцию, ее можно убирать с плиты и переливать в посуду для хранения.

3. Мягкая домашняя карамель

Это блюдо может стать начинкой для смазывания тортов или в рулеты и пироги, а также топпингом для блинчиков, оладушков или тостов.

Для приготовления десерта берем:

Молоко — 200 мл;
Ванилин — 1 гр;
Сахар — 100 гр;
Соль — на кончике ложки;
Сливочное масло — 25 гр.

Сахар подогревается кастрюле из прочного материала;
Ненадолго посуда убираем с огня, чтобы влить туда теплое молоко;
Аккуратно помешивая, возвращаем смесь на огонь;
Когда сироп примет однородную консистенцию, снимаем его;
Теперь добавляем в смесь сливочное масло. Снова перемешиваем ингредиенты.

Блюдо готово и может храниться некоторое время в баночке.

4. Леденцы на палочке

Сахар — 300 гр;
Вода — 100 мл;
Уксус — 1 ч.л.;
Подсолнечное масло — смазывать формочки.

Смешиваем ингредиенты и греем, пока цвет смеси не примет теплый желтый оттенок. Температура в кастрюле должна быть около 160 градусов (для измерения возьмите кухонный градусник). Как только сироп станет нужного цвета, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите еще на пару минут. Затем сироп выливаем в формочки, смазанные маслом, и вставляем палочки.

Теперь осталось лишь дождаться, когда карамельки застынут.

Во всех вариантах приготовления вместо воды можно использовать компот или морс из варенья, сок из любых фруктов или лимона. Так карамель получит еще более интересный вкус, а у вас появится возможность экспериментировать с простым и быстрым способом приготовления сладостей. Такой десерт можно готовить не только для домашних, но и красиво упаковать и подарить.

Сладкая тягучая карамель – знакомый вкус детства. Сладость хороша как самостоятельный десерт к чаю. Она же используется в основе приготовления нуги, козинаков, помадок. Ее добавляют в торты и кремы. Как приготовить карамель из продуктов, которые всегда под рукой расскажем в этой статье. Простой на первый взгляд десерт требует четкого соблюдения правил приготовления.

Основные тонкости или как приготовить карамель из сахара и не испортить вкус.

Посуда должна иметь толстое дно, хорошо подойдет чугунная сковородка.
Сахар должен быть высокого качества: белоснежный и чистый.
Чтобы сироп не засахарился его нужно подкислить – лимонной кислотой или столовым уксусом.

Как приготовить тягучую карамель из сахара в домашних условиях.

сахар – 100 гр.;
молоко – 50 гр.;
масло сливочное – 25 гр.;
ванилин – 1 щепотка;
соль – 1 щепотка.

Сахар высыпать в емкость и поставить на медленный огонь. Нагревать следует, начиная с самых маленьких температур, доходя до средних.
При первых признаках плавления сахара начните помешивать деревянной или силиконовой лопаточкой. Продолжать помешивать до тех пор, пока сахар полностью не разойдется и не станет золотистого цвета. Но не передержите, иначе появится жженый привкус.
Убрать посуду с огня на термостойкую подставку. В еще горячий расплавленный сахар постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Осторожно – карамель начнет пениться и разбрызгиваться. Нельзя сразу выливать все молоко, иначе продукт свернется в комок.
Вернуть посуду на плиту и помешивая довести до полного растворения. Не доводить до кипения, иначе карамель свернется в хлопья. В конце добавить ванилин и соль.
Выключить огонь и добавить сливочное масло. Перемешать до однородного состояния. Карамель нужно перелить сразу после приготовления в посуду для хранения.

Консистенцию готового продукта можно менять, варьируя количество молока и сахара. Так, если взять на две части сахара одну часть молока, то карамель получится плотной и тягучей. В пропорциях один к одному карамель получается более жидкой.

Чтобы приготовить твердую карамель в домашних условиях из процесса следует исключить добавление молока и масла. Формы, в которых будут застывать карамельные леденцы нужно смазать растительным маслом. Теперь вы знаете, как быстро приготовить карамель дома. Процесс приготовления вкусного лакомства будет интересен и взрослым и детям.

Содержание:

Особенности правильного приготовления и консервации на зиму вкусного варенья из клубники

Классическое варенье из свежей целой клубники – ягодка к ягодке (заготавливаем прок)

клубника – 1 кг;
сахар – 1-1,2 кг;
вода – 150 мл.

Перебранную, чистую, обсушенную ягоду без чашелистиков взвесить – будет нужен ровно килограмм. Высыпать в таз или большую кастрюлю слоями, пересыпая сахаром. На этом этапе понадобится 60-70% сахарного песка, остальное нужно будет добавить потом. Оставить на 3-4 часа при комнатной температуре.
Клубника пустит сок. Если его образуется много, дополнительную воду можно не добавлять. В ином случае влить 150 мл воды и поставить таз на плиту. На небольшом огне довести массу до закипания, но НЕ кипятить, а сразу выключить конфорку. В процессе нагревания снимать пену, перемешивать клубнику с сиропом, покачивая емкость (ложкой лучше не лезть, чтобы не повредить ягоды). Дать варенью остыть.
В остывшее варенье высыпать остаток сахара, аккуратно перемешать (теперь клубника стала более плотной, и аккуратное помешивание ей не страшно). Повторить последовательность готовки – нагреть до первых признаков кипения, остудить.
Всего должно быть 3 подхода. В итоге сироп станет прозрачным, немного вязким, тягучим, а ягоды уплотнятся, по консистенции будут чем-то напоминать мармелад или цукаты.
Осталось расфасовать варенье по стерильным банкам, закатать, остудить в перевернутом виде и спрятать до зимы.

Простой рецепт клубничного варенья с густым, прозрачным сиропом и цельными ягодами

клубника (вымытая, очищенная от хвостиков) – 2,5 кг;
сахар – 2,5 кг;
лимон (умеренно крупный) – 1 шт.

В большую чашку высыпать клубнику и сахар, чередуя слои.
Оставить, прикрыв марлей, прямо на кухне (в холодильник прятать не нужно). За это время образуется много клубничного сока, в котором частично растворится сахарный песок.
Из лимона выжать сок и вылить в клубнично-сахарную массу. Цедру также можно снять и добавить в варенье, для аромата. Отправить емкость на плиту, включить средний огонь. Пока сахар полностью не растворился, можно иногда колыхать посуду руками, помогая ему равномернее разойтись по сиропу. Довести до кипения.
Кипятить 10 минут. Перемешивать нежелательно, лучше ложкой погружать всплывающую клубнику в сироп. С готового варенья снять пенку.
Разложить по стерильным сухим баночкам, закрутить крышками (предварительно прокипятить и обсушить). В горячем виде варенье будет достаточно жидким, а когда остынет, станет более густым, почти как мягкая карамель. Ягоды будут заполнять банку равномерно, а не только ее верхнюю часть, как в случае с консервированной в собственном соку клубникой. Сироп получится прозрачным, как стекло, и умеренно сладким за счет добавления лимонного сока.

Как сварить и закрыть на зиму в банках быстрое варенье-пятиминутку из клубники

клубника (перебрать, обработать, а потом взвесить) – 1 кг;
сахар – 0,8-1 кг.

Хранить можно прямо в кухонном шкафу, консервация вполне может достоять не только до ближайшей зимы, но и до холодов через 2-3 года. Как показывает практика, такая заготовка не плесневеет. Но если все-таки это произошло, плесень можно снять, а само варенье пустить на домашнюю ягодную наливку.

Строго в рамках "борьбы с урожаем" пришлось перерабатывать яблоки. Растeт у меня в саду яблоня, досталась "в наследство" вместе с садом. Сорт трудноопределяем и обозначается общо как "испанский". Яблоня феноменальная - каждый год завязывается невероятное количество плодов, конечно, бОльшая часть осыпается. а то, что созревает - то огромные плоды, невероятные крупные и ароматные. Но! но не зимние яблоки! - надо сразу и бегом поедать яблоки. Ну и приходится всякими методами - и сок, - и пироги. - и мочила яблоки - там вообще целая история: и бочку достать! и сено надо! и сусло надо! - всe преодолела. Хорошие получились. Но новые трудности - ударили морозы в пору глобального потепления, и морозы небывалые, такие, что в подвале всe мeрзло - пришлось срочным образом поедать эти яблоки. наелись - да так, что в этом году уже как-то и не хочется! - Варенье? Варила (с белым шоколадом). но повторяться не люблю!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5013.3 ккал	белки 3.4 г	жиры 53.4 г	углеводы 1122.7 г
100 г блюда
ккал 353 ккал	белки 0.2 г	жиры 3.8 г	углеводы 79.1 г

И вот в этот раз такой рецепт.

Яблоки, конечно, хорошо вымыть и, разрезав, удалить сердцевину. Кожуру не снимать.

Дольки яблок я положила в кастрюлю, пересыпав сахаром.
Оставила на ночь.

После того как яблоки сильно пустили сок, я добавила приправы

. и довела до кипения.

Я люблю этот ленивый, медленный, но долгий метод многократной готовки варенья - результат всегда отличный!
Так надо повторить 3-4 раза - довести до кипения и оставить на ночь.

Затем яблоки будут вот такие прозрачные.

Яблоки откинуть на дуршлаг.

Вынуть все приправы, а сироп уварить немного

Карамель (можно взять конфеты типа "Коровки"), у меня своя (http://www.povareno k.ru/recipes/show/37 952/) нарезать на небольшие кусочки.

В сироп добавить яблоки, лимонную кислоту, прокипятить несколько минут, добавить карамель и размешать её, пока не растает. Ещё раз вскипятить.

Далее, как мы привыкли - разлить по подготовленным баночкам (чистым, простерилизованным).

Закрыть и перевернуть вверх ногами.

Через 5 минут вернуть в "исходное положение". Готово!

Готово варенье с исключительным вкусом и ароматом.

Некоторые скажут: возни много. а по мне так лучше немного повозиться, но получить отличный результат, чем среднестатистический продукт. Мне так неинтересно.

Это очень вкусно!

А карамель, если приготовить по моему рецепту, очень ароматная и хранится вечно вне обычной среды обитания продуктов - то бишь без холодильника!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

14
207
5295

146
429
9329

92
1039
74407

22
129
11422

54
130
1974

22
190
2368

80
216
6455

17
137
17070

98
703
183658

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 августа 2019 года кошка Глафира #

28 августа 2011 года Dian4ik #

17 января 2011 года raza777 #

23 сентября 2010 года ирина66 #

17 сентября 2010 года Розалика deleted #

17 сентября 2010 года AYXAN #

17 сентября 2010 года Юльчик9 #

17 сентября 2010 года Laralaram # (автор рецепта)

20 сентября 2010 года Юльчик9 #

16 сентября 2010 года Laralaram # (автор рецепта)

16 сентября 2010 года Пани_Иришка #

16 сентября 2010 года Наткин #

16 сентября 2010 года sana swiss #

16 сентября 2010 года kiselevalena #

16 сентября 2010 года леди феникс #

16 сентября 2010 года kayali #

16 сентября 2010 года Arin4ic #

16 сентября 2010 года Angellina86 #

16 сентября 2010 года мисс #

15 сентября 2010 года почемучка #

15 сентября 2010 года jenny02 deleted #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

#апельсиновая_карамель #апельсиновое_варенье #к_чаю #сладкоежка #лакомка
Варенье из Апельсина.Неимоверная Вкусно. Как приготовить варенье и карамель из Апельсин. Купите 1 кг апельсин. Без воды, без лимона.Что бы приготовить карамель готовим варенье, убавляем огонь до минимума и варим еще 8 минут при постоянном помешивании
ингредиенты:
2 чл цедры
2- 2.5 ст (500мл) сока
650 гр сахар песок

Как сделать леденец у себя дома, чтобы он был вкусным? Некоторые люди испытывают ностальгию по детству и тем, старым, сладостям, которые они кушали тогда и которые теперь не отыщешь в магазинах. И если вы отчаялись их найти, выход есть — можно сделать их своими руками, причем это не так сложно, как может показаться.

Приготовление леденцов

Несмотря на обилие способов приготовления, особенности всегда одинаковы. Чтобы сделать леденцы, нужно использовать формочки, тогда как в качестве палочки для конфеты возьмите зубочистки, шпажки для шашлыков или же спички без серной головки.

Классическую карамель приготовить можно из воды и сахарного песка — на полстакана сахара нужно взять три или четыре столовые ложки жидкости. Варится сам сироп на медленном огне до того момента, пока капля карамели, которая получится, не станет застывать в холодной воде или на воздухе.

Некоторые хозяйки рекомендуют сюда добавить совсем немного лимонное кислоты или яблочного уксуса. После этого саму карамель заливают в формочку, заблаговременно смазанную подсолнечным маслом, а через несколько секунд насаживают их на зубочистки.

Помните, что леденцы, если вы делаете их в прохладном помещении, застывают примерно полчаса или около того.

То есть, вам понадобится:
— формочка для леденцов;
— зубочистки или шпажки для шашлыка;
— сахар;
— вода;
— уксус либо лимонная кислота.

Леденцы из варенья

Леденцы можно будет сделать и из сиропа от варенья. В таком случае уварить его следует до такого же состояния, чтобы в холодной воде капля карамели моментально твердела. Можно в полученную массу добавить гвоздику, корицу, ваниль или же наполнитель вроде цедры, цукатов или орешек. И уже из этой массы лепятся конфеты.

Так же само можно леденцы залить по формам. Поверьте, такая конфета будет и вкуснее, и полезнее так широко рекламируемого чупа-чупса.

И последнее. Вне зависимости от того, как вы готовите леденцы, можно вместо воды использовать натуральный фруктовый сок — будет намного лучше. И такое лакомство будет ничем не хуже магазинных аналогов. Плюс ко всему, вас будет брать гордость от того, что вы приготовили такую вкуснотищу своими руками.

1 стакан мелкокристаллического сахара
4,5 ст. л. холодной воды