Украшения десертов шоколадом рецепты
Предлагаем во время праздников не отказываться от сладкого, а приготовить что-то необыкновенно прекрасное. Ведь не обязательно готовить сложные десерты, можно воспользоваться проверенным рецептом бисквитного домашнего торта, а украшениям уделить особое внимание. Вам от нас — 19 украшений для сладких блюд.
Украшения из шоколада
Такую шоколадную глазурь используйте для декорирования тортов, пирожных, булочек. Только не допускайте попадание воды при растапливании шоколада на водяной бане, глазурь не будет однородной и не перегрейте шоколад! Пошаговый мастер-класс приготовления шоколадной глазури смотри здесь.
Украшение профитролей шоколадной глазурью
Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.
Украшения из шоколадной глазури
Зеркальная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортиков, которые красуются на витринах кафе и которые делают домашние кондитеры, украшены именно ей. На первых порах кажется её сложно приготовить, но стоит только втянуться и она станет любимым элементом украшений десертов. Этот рецепт нам предоставила Нина Тарасова, давний друг нашей редакции и замечательный российский кондитер.
Шоколадная зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов. Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie). Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора – такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта.
Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново. Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!
Клубника в шоколаде
Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.
Апельсиновые цукаты в шоколаде
Расписные фрукты и ягоды
Нет слов, шоколад с аппликацией выглядит очень эффектно. Но (причем очень большое НО) такие украшения невозможно сделать без специальной пленки, которая продается в профессиональных магазинах кондитеров. Смогли купить? Тогда за работу.
Украшения из шоколада с аппликацией
Нугу из белого шоколада можно сделать очень красивой, если добавить в неё разные орехи (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов. Да и сама нуга (не только приготовленная из белого шоколада, но и классическая нуга) выглядит эффектно и очень нравится сладкоежкам. Её можно нарезать кубиками или вырезать небольшими формочками разные фигурки и отправить выполнять благое дело — украшать торт, сладкий пирог или пудинг.
Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.
Шоколадные трюфели ручной работы
Карамель для украшения десертов
Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный. Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей. Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства. Рецепт карамели от кондитера Александра Селезнёва смотрите здесь.
Жидкая карамель как элемент украшения торта
Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель. но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно.
Фрукты и ягоды в карамели
Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.
Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей
Такую сахарную глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и расписать ей печенья, пряники и даже куличи.
Сахарная глахурь для росписи печенья
Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт.
Сахарная глазурь для заливки коржей
Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника – вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик – московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!
Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов
Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы – верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом. Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.
Печенья Апельсиновые звёзды с корицей
Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.
Печенье Amaretti, как и любимые многими пирожные макароны, тоже готовятся из миндальной муки. Только хлопот с ним меньше. Особенно это хорошо, когда печенья предназначены для украшения сладких блюд.
Грибы для украшения десертов
Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей
Торт Снеговик – самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное – делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Текст видео
ЛУЧШИЕ МЕТОДЫ УКРАШЕНИЯ ТОРТА
Если хотите испечь торт в честь дня рождения друга, но не знаете, как его украсить, это видео - для вас! В нем вы найдете необычные техники украшения десертов шоколадом и простые рецепты сладостей. Удивите гостей кулинарным талантом!
Начнем с аппетитного мраморного торта! Его секрет - сочетание ванильного и шоколадного бисквитов. Возьмите две пластиковые бутылки. В одной смешайте сахар, пекарский порошок, масло и яйцо, а в другой - все то же самое, но с добавлением какао. Послойно выложите бисквиты в круглую форму для запекания. Следующий шаг - украшение торта: для этого подойдут печати, бабочки, листья и другие шоколадные элементы декора. Получится так красиво! Элегантные украшения можно сделать с помощью пупырчатой пленки. Растопите шоколад в микроволновке, а затем разлейте его по пленке. Заморозьте в холодильнике, и пленку можно убирать.
У нас есть и другие рецепты, которые придутся вам по вкусу! Приготовьте вкуснейшее мороженое - отличное угощение для праздника. Подайте его вместе с шоколадной тарелкой, либо используйте этот шоколад для украшения. Надуйте воздушный шарик и обмакните его в расплавленный шоколад, а затем охладите в морозильнике.
ТАЙМКОДЫ:
00:09 Быстрые украшения из шоколада
05:23 Рецепт мраморного торта
07:47 Как украшать торты
10:33 Торт-мороженое
14:23 Запеченные груши
Испечь полдела, а вот украшения для выпечки и украшение десертов часто ставит нас в тупик. Посмотрите, как просто и легко можно подать и выпечку, и десерты.
Никаких особых умений не требуется!
Чтобы на ваших тарелках было достаточно разнообразия, вам достаточно знать о шести идеях украшения с растопленным шоколадом.
Для этого вам нужно
Темный шоколад (не менее 60% какао)
Кулинарный мастер класс Украшение для десертов и выпечки с шоколадом
Для всех 6 идей украшения нужен растопленный темный шоколад. Шоколад нарезать крупно и осторожно растопить в микроволновке ( поместить нарезанный шоколад в миску, нагреть до 700 Вт до температуры около 34°C и перемешивать каждые 20 секунд ) или на водяной бане.
После того, как шоколад нагрелся, дать ему остыть до температуры около 31°C, периодически помешивая. Правильную температуру лучше проверить с помощью кухонного термометра. Далее вот так делаете украшения из шоколада
Положить темперированный шоколад в пакет и сделать небольшое отверстие внизу.
Теперь положить бумагу для выпечки на тарелку, на вращающейся основе .
С середины начиная, отжать шоколад равномерно на бумагу для выпечки.
Когда она застынет, спираль осторожно снять с бумаги для выпечки и положить ее на десерт на ваш выбор.
Положить кубики льда в кастрюлю или миску и вылить на них темперированный шоколад.
После остывания удалить готовую шоколадную форму со льда.
Идеально подходит для подачи шариков мороженого, небольших кусочков торта, печенья или фруктов.
Окунуть кончик ножа в темперированный шоколад.
Теперь осторожно прижмите этот кончик ножа к бумаге для выпечки.
Используя новую расческу с мелкими зубчика, вытянуть шоколад с тонким рисунком по бокам.
Скатать бумагу для выпечки и положить в стакан, чтобы застыл шоколад.
Когда шоколад затвердеет, можно украсить шарик мороженого тонкими листиками/перышками — как вам угодно.
Поместить темперированный шоколад в пакет с отверстием внизу.
Нарисовать форму на липкой пленке и поместить на перевернутую маленькую миску пленкой к миске.
Пусть шоколад застынет вот так.
Отличная идея, чтобы придать вашему десерту/выпечке дополнительный штрих.
Прежде всего, вымыть руки. Окунуть руку в ледяную воду на минуту. Затем стряхнуть воду с руки, но она не должна быть полностью сухой.
Теперь щедро наливать темперированный шоколад на руку и дать шоколаду застыть.
Осторожно освободить руку от шоколада.
Теперь у вас есть маленькая шоколадная миска в виде руки.
Особый способ подачи мороженого.
Положить темперированный шоколад в пакет и отжать тонкой струей в стакан с ледяной водой.
Как только шоколад застыл, можно вынуть его и подать к десерту.
А сейчас украсьте 4 торта шоколадом.
Потребуется лишь шоколад
темный шоколад
белый шоколад
пищевые красители
бумага для выпечки, кондитерский шприц, ложка, кисточка.
Все очень просто!
1. Кружева
2. Лепестки
3. Звезды
4. Полоски
Просто глаза разбегаются и слюнки текут от таких сладостей! Чтобы ваши пироги, торты и маффины выглядели еще аппетитнее, мы подобрали 7 изысканных идей для роскошного шоколадного декора.
1.) Шоколадные бабочки
- растопленный шоколад
- кондитерский мешок
- Распечатываем изображение бабочки, как в нашем видео, на листе А4 и кладем его на открытый разворот книги.
- Сверху кладем промасленную бумагу для выпечки и прорисовываем силуэт бабочки шоколадом. Немного закрываем книгу, и шоколадная бабочка складывает крылья.
- Ждем, пока шоколад застынет, после чего снимаем бабочку с бумаги и украшаем десерт.
2.) Торт с пузырьками
Как украсить торт шоколадными пузырьками можно узнать здесь.
3.) Радужный шоколад
- темный шоколад и шоколад с красителем
- орехи
- Равномерно распределяем растопленный темный шоколад по подносу и добавляем несколько ложек шоколада с красителем.
- Перемешиваем шоколадную массу деревянной палочкой, посыпаем орехами и ставим в холодильник на час. Раскалываем затвердевший шоколад на кусочки, которыми украшаем десерт.
4.) Шоколадное яйцо
Пошаговый рецепт приготовления шоколадного яйца можно найти здесь.
5.) Листочки из шоколада
- листья мяты (или другие листочки на выбор)
- растопленный шоколад
- Хорошенько отмоем листочки и покроем одну сторону растопленным на водяной бане шоколадом. Ждем, пока он застынет.
- Переворачиваем листочек и осторожно снимаем его с застывшего шоколада.
- Украшаем десерт.
6.) Шоколадные чашечки
Полный рецепт приготовления чашечек из белого шоколада можно найти здесь.
7.) Тающий шоколадный шар
Необычный рецепт мороженого в шаре из тающего шоколада можно найти в описании к видео здесь.
Какая красота! С такими украшениями даже самый простой десерт превращается в шедевр. Наслаждаемся!
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Домашние блюда зачастую получаются вкуснее и лучше, чем в ресторанах. Однако акцент на вкусе иногда заставляет жертвовать временем на украшение. Многим кажется, что украшать десерт как профессионалы — это сложно и трудоемко. Но зная несколько простых секретов можно убедиться, что на самом деле все легко выполнимо и доступно любому начинающему и опытному повару.
1. Шоколадный листик
Даже готовя дома, хочется сделать блюдо оригинальным и неповторимым. С этим простым приемом, для которого понадобится только растопленный шоколад, нож и пергамент, это не займет много времени. Чтобы украсить десерт или торт листиками, нужно макнуть нож в растопленный шоколад, сделать мазок на пергаменте для выпекания, а потом обычным гребешком с двух сторон сделать прожилки. После этого пергамент нужно отправить в морозилку, чтобы шоколад застыл, а затем чистым ножом аккуратно снять полученное украшение.
2. Необычное украшение
Берем разделочную доску, на нее дном вверх ставим глубокую тарелку. А поверх этой конструкции поливаем горячим шоколадом или жидким сладким соусом, имитируя эффект брызг. По уголкам доски можно сделать несколько кружочков из шоколада. Потом полученное украшение отправляем в морозилку, чтобы оно застыло и держало форму. Из кружочков шоколада, ставя их один на другой, можно образовать своеобразную подставку, а сверху установив шоколад с тарелки, сделать импровизированную вазу, в которую можно сложить конфеты или другие сладости.
3. Десерт, который стоит попробовать
В пластиковую бутылку засыпаем немного муки с помощью лейки. Потом такое же количество сахара и небольшое количество соды. Доливаем подсолнечное масло и два разбитых яйца. Закрываем крышечку и тщательно взбалтываем. Делаем вторую бутылку с такой же смесью, но только дополнительно засыпаем внутрь какао. Теперь на разогретую сковороду выливаем немного из одной бутылки, образуя маленький круг, потом внутрь него из другой бутылки и так поочередно, пока, растекаясь, жидкость не заполнит всю сковороду. Полученную смесь выпекаем в духовке при 180 градусах в течение получаса.
4. Блестки всегда остаются в моде
Съедобным блеском для торта, который сверкает, можно удивить и привести в восторг не только детей, но и взрослых. Он смотрится эффектно на свету, а также красиво переливается в темноте. А главное, что при всех своих внешних достоинствах он абсолютно безопасен для здоровья.
5. Фруктовый торт
Чтобы украсить торт или пирог с фруктовой или ягодной начинкой, не обязательно придумывать что-то необычное. Достаточно просто использовать взбитые сливки, а поверх них сделать много рядов разноцветных ягод. Они сделают десерт жизнерадостным и выразительным. А вот верхушку можно дополнить росточком свежей мяты.
6. Красивый узор и ничего лишнего
Когда хочется сладкого и не изготавливать ничего особенного своими руками, можно пустить в ход уже готовые сладости из магазинов. Используйте конфетки M&M’s, чтобы покрыть свой торт или пирог узором, который сможет подсказать фантазия.
7. Здоровское оформление с минимумом усилий
Многие любят лопать пупырышки на упаковочном материале из полиэтилена. Однако он способен приносить пользу не только для успокоения нервов, но и для украшения десертов. Разложив материал на столе, сверху ножом нужно равномерно распределить горячий шоколад, а потом не сгибая отправить в морозильную камеру, чтобы шоколад застыл. После этого аккуратно отделяем пупырчатый материал, а в руках остается сладость в виде сот. С их помощью можно очень эффектно украсить боковые части торта или сделать полупрозрачную конструкцию для оформления любого десерта.
А чтобы расширить свои кулинарные познания, нелишним будет узнать 25 самых популярных в мире десертов.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Все хотят удивить гостей чем-то необычным в Новый год. Предлагаю вариант украшения тортов, пирожных, мороженого, десертов, коктейлей. Очень просто и быстро.
- Шоколад темный (у меня Dove 75% какао) — 100 г
- Шоколад темный
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 540 ккал | белки 5.4 г | жиры 35.3 г | углеводы 52.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 540 ккал | белки 5.4 г | жиры 35.3 г | углеводы 52.6 г |
Возьмём хорошее настроение и нарисуем на листе А4 нужного размера рисунок. Я рисовать не умею, поэтому просто распечатала из интернета понравившиеся узоры.
Из бумаги для выпечки я сделала кулёчек, скрепила степлером, чтобы он не расходился. В него мы будем заливать растопленный шоколад. Дырочку я не делала, всё равно она сама получится, идеально затянуть сложно.
Можно с кулёчком и не мучаться, а использовать обычный файл. Налить в него шоколад, а затем срезать край, т.е. очень-очень маленькую дырочку! Иначе шоколад будет течь рекой. Ширину шоколадной полоски регулируем нажатием на кулёчек.
Некоторые пользуются кулинарным шприцем, но у меня его нет.
Растопить шоколад в сотейнике с толстым дном на очень медленном огне! Не давайте ему кипеть! Не надо, просто разошлись кусочки и убрали с плиты.
Теперь на лист с рисунком положить файл, он идеально подходит, так как ровный и плотный. Рисунок у нас легко просматривается. Берём кулёчек наш с шоколадом и просто рисуем.
Линии лучше делать потолще, потом перекладывать украшения на торт будет удобнее.
Затем положить рисунок на 2 минуты в холодильник. Узор моментально замерзает, и теперь его можно переложить на торт. Рисунок очень легко отходит от файла, не переживайте.
Всё.
Вот такая красота получается, быстро и без особых хлопот!
Это я уже сама пыталась экспериментировать.
Я украшала торт "Графские развалины", конечно, развалинами это уже не назовёшь. :) Скорее получился "Графский замок"!
Но как-то скучно в кучу всё валить и кремом заливать!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 166
- 1034
- 58417
- 165
- 464
- 27735
- 54
- 230
- 32361
- 18
- 161
- 5690
- 37
- 153
- 13391
- 102
- 1683
- 19095
- 36
- 62
- 3697
- 73
- 283
- 28754
- 29
- 124
- 5377
- 29
- 43
- 6972
- 22
- 22
- 7654
- 169
- 384
- 53600
- 109
- 246
- 136791
- 72
- 100
- 10316
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
11 августа 2017 года Рыжая Лиса77 #
11 августа 2017 года БелкоНю #
11 августа 2017 года Рыжая Лиса77 #
12 августа 2017 года БелкоНю #
12 августа 2017 года Рыжая Лиса77 #
16 сентября 2017 года Janet # (автор рецепта)
16 сентября 2017 года Рыжая Лиса77 #
11 августа 2017 года nkova09 #
11 августа 2017 года БелкоНю #
11 августа 2017 года БелкоНю #
11 августа 2017 года lenajama #
11 августа 2017 года Лиса Петровна #
16 августа 2017 года Tata0330 #
16 сентября 2017 года Janet # (автор рецепта)
3 января 2018 года xomik #
3 января 2019 года чалдонка #
13 июня 2016 года belenkoalt #
4 июля 2016 года Janet # (автор рецепта)
4 июля 2015 года Janet # (автор рецепта)
13 февраля 2015 года Wikkl #
18 февраля 2015 года Janet # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года wolf_kseniya #
20 декабря 2014 года Janet # (автор рецепта)
24 ноября 2014 года Ozornica #
20 декабря 2014 года Janet # (автор рецепта)
29 мая 2014 года тамаська #
4 июня 2014 года Janet # (автор рецепта)
20 декабря 2014 года Janet # (автор рецепта)
28 мая 2014 года Крупеня #
4 июня 2014 года Janet # (автор рецепта)
28 мая 2014 года Изобелла #
4 июня 2014 года Janet # (автор рецепта)
28 января 2014 года Мадемуазель88 #
28 января 2014 года Janet # (автор рецепта)
15 января 2014 года Lena2207 #
28 января 2014 года Janet # (автор рецепта)
27 августа 2013 года Потли #
11 сентября 2013 года Janet # (автор рецепта)
21 августа 2013 года Nera2 #
25 августа 2013 года Janet # (автор рецепта)
26 мая 2013 года elenadan1 #
26 мая 2013 года Janet # (автор рецепта)
20 января 2013 года Innysja #
25 января 2013 года Janet # (автор рецепта)
25 января 2013 года Innysja #
28 января 2013 года Janet # (автор рецепта)
20 декабря 2012 года Janet # (автор рецепта)
22 ноября 2012 года Yalta ARK #
26 ноября 2012 года Janet # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.
Текст видео
ЛУЧШИЕ МЕТОДЫ УКРАШЕНИЯ ТОРТА
Если хотите испечь торт в честь дня рождения друга, но не знаете, как его украсить, это видео - для вас! В нем вы найдете необычные техники украшения десертов шоколадом и простые рецепты сладостей. Удивите гостей кулинарным талантом!
Начнем с аппетитного мраморного торта! Его секрет - сочетание ванильного и шоколадного бисквитов. Возьмите две пластиковые бутылки. В одной смешайте сахар, пекарский порошок, масло и яйцо, а в другой - все то же самое, но с добавлением какао. Послойно выложите бисквиты в круглую форму для запекания. Следующий шаг - украшение торта: для этого подойдут печати, бабочки, листья и другие шоколадные элементы декора. Получится так красиво! Элегантные украшения можно сделать с помощью пупырчатой пленки. Растопите шоколад в микроволновке, а затем разлейте его по пленке. Заморозьте в холодильнике, и пленку можно убирать.
У нас есть и другие рецепты, которые придутся вам по вкусу! Приготовьте вкуснейшее мороженое - отличное угощение для праздника. Подайте его вместе с шоколадной тарелкой, либо используйте этот шоколад для украшения. Надуйте воздушный шарик и обмакните его в расплавленный шоколад, а затем охладите в морозильнике.
ТАЙМКОДЫ:
00:09 Быстрые украшения из шоколада
05:23 Рецепт мраморного торта
07:47 Как украшать торты
10:33 Торт-мороженое
14:23 Запеченные груши
Предлагаем во время праздников не отказываться от сладкого, а приготовить что-то необыкновенно прекрасное. Ведь не обязательно готовить сложные десерты, можно воспользоваться проверенным рецептом бисквитного домашнего торта, а украшениям уделить особое внимание. Вам от нас — 19 украшений для сладких блюд.
Украшения из шоколада
Такую шоколадную глазурь используйте для декорирования тортов, пирожных, булочек. Только не допускайте попадание воды при растапливании шоколада на водяной бане, глазурь не будет однородной и не перегрейте шоколад! Пошаговый мастер-класс приготовления шоколадной глазури смотри здесь.
Украшение профитролей шоколадной глазурью
Если уже освоили рецепт приготовления шоколадной глазури, создавайте из нее изящные украшения. Их можно использовать для тортов, пирожных, мороженого, суфле и муссов.
Украшения из шоколадной глазури
Зеркальная глазурь — штука модная и очень востребованная. Большинство тортиков, которые красуются на витринах кафе и которые делают домашние кондитеры, украшены именно ей. На первых порах кажется её сложно приготовить, но стоит только втянуться и она станет любимым элементом украшений десертов. Этот рецепт нам предоставила Нина Тарасова, давний друг нашей редакции и замечательный российский кондитер.
Шоколадная зеркальная глазурь
Зеркальная глазурь замечательно подходит для популярных муссовых тортов. Посмотрите как работает с зеркальной глазурью кондитер Анна Аксёнова (@goonie). Пусть вас не смущает цвет глазури и элемент декора – такой был заказ. Обратите внимание на сам процесс, на то, как простыми средставами создать эффектный декор для торта.
Казалось бы, ничего особенного в этом сочетании нет. Ну ягоды, ну сладкие. Вкусно, конечно, но банально, не ново. Однако почему-то именно клубника в шоколаде всегда исчезает со стола (и даже с поверхности торта) первой!
Клубника в шоколаде
Цукаты уже сами по себе являются отличным украшением сладких блюд. Они похожи на кусочки разноцветного стекла, порой прозрачного, а иногда и матового. Апельсиновые цукаты ко всему прочему чрезвычайно вкусные. А если окунуть их в шоколад уже превращаются в самостоятельное угощение и, между прочим, отличный съедобный подарок. Мы, конечно, сделали их сразу побольше, чтобы и для гостей хватило и было чем торт украсить.
Апельсиновые цукаты в шоколаде
Расписные фрукты и ягоды
Нет слов, шоколад с аппликацией выглядит очень эффектно. Но (причем очень большое НО) такие украшения невозможно сделать без специальной пленки, которая продается в профессиональных магазинах кондитеров. Смогли купить? Тогда за работу.
Украшения из шоколада с аппликацией
Нугу из белого шоколада можно сделать очень красивой, если добавить в неё разные орехи (фундук, грецкие, кэшью) и разноцветные сухофрукты. Особенно красиво смотрятся сушеная вишня, цукаты из апельсинов и лимонов. Да и сама нуга (не только приготовленная из белого шоколада, но и классическая нуга) выглядит эффектно и очень нравится сладкоежкам. Её можно нарезать кубиками или вырезать небольшими формочками разные фигурки и отправить выполнять благое дело — украшать торт, сладкий пирог или пудинг.
Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется. Достаточно растопить шоколад на водяной бане, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло. Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы. Едим их, дарим друзьям и коллегам по работе, а ещё украшаем сладкие блюда.
Шоколадные трюфели ручной работы
Карамель для украшения десертов
Какое волшебное слово – карамель! Какой удивительный продукт, какой разный. Карамель может быть добавкой к пудингам и кремам, придавая им восхитительный запах и красивый золотистый цвет. Может служить начинкой в конфетах или соусом для бисквитов и мороженого. Научившись делать карамель, вы буквально открываете себе дверь в царство Настоящих Сладостей. Начните с покупки хорошего дорогого (то есть предположительно качественного) сахара – в идеале иностранного производства. Рецепт карамели от кондитера Александра Селезнёва смотрите здесь.
Жидкая карамель как элемент украшения торта
Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель. но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели всё гораздо проще. Смотрятся они всё равно очень эффектно.
Фрукты и ягоды в карамели
Свое название пралине получило в честь французского герцога Плесси-Прален. Будучи послом в Бельгии, герцог не только занимался политикой, но и придумывал новые десерты. Кондитеры украшают пралине торты и пирожные, муссы и сорбе. Размолотое лакомство добавляют в начинки для тортов, в мороженое и фруктовые салаты.
Сахарная глазурь для росписи деталей и заливки поверхностей
Такую сахарную глазурь можно окрасить пищевыми красителями в разные цвета и расписать ей печенья, пряники и даже куличи.
Сахарная глахурь для росписи печенья
Если хотите работать с крупными формами, покрывая их глазурью, используйте этот рецепт.
Сахарная глазурь для заливки коржей
Каждый год в декабре все европейские столицы застраиваются рождественскими ярмарками. Одна из самых главных и вкусных примет праздника – вкуснейшие пряники. Этот пряничный домик – московская вариация на европейскую тему. Здесь без сахарной глазури (из белков и сахарной пудры) точно не обойтись!
Печенья и мелкая выпечка как элементы украшения десертов
Это как раз тот случай, когда дуэт апельсина и корицы – верное попадание в цель. Настоящее праздничное печенье с ярким цитрусовым и пряным ароматом. Им можно обложить боковую сторону торта, обтянутого мастикой, и выпечка станет ещё более праздничной. А если печенья расписать цветной глазурью, получится шедевр.
Печенья Апельсиновые звёзды с корицей
Новогоднее печенье не обязательно должно быть имбирным или шоколадным. Если овсяное печенье сделать в виде ёлочек, украшенных шоколадными капельками, оно получится очень даже праздничным. Такими печеньями можно украсить мороженое или суфле, совместив нежную консистенцию десерта и хруст выпечки.
Печенье Amaretti, как и любимые многими пирожные макароны, тоже готовятся из миндальной муки. Только хлопот с ним меньше. Особенно это хорошо, когда печенья предназначены для украшения сладких блюд.
Грибы для украшения десертов
Бонус: торт Снеговик для маленьких и взрослых детей
Торт Снеговик – самый новогодний вариант десерта. Торт также можно приготовить и на Рождество. Готовить его не очень сложно. Главное – делать это аккуратно, чтобы Снеговик получился милым и ухоженным, а не чумазым, каким он обычно бывает в конце зимы.
Испечь полдела, а вот украшения для выпечки и украшение десертов часто ставит нас в тупик. Посмотрите, как просто и легко можно подать и выпечку, и десерты.
Никаких особых умений не требуется!
Чтобы на ваших тарелках было достаточно разнообразия, вам достаточно знать о шести идеях украшения с растопленным шоколадом.
Для этого вам нужно
Темный шоколад (не менее 60% какао)
Кулинарный мастер класс Украшение для десертов и выпечки с шоколадом
Для всех 6 идей украшения нужен растопленный темный шоколад. Шоколад нарезать крупно и осторожно растопить в микроволновке ( поместить нарезанный шоколад в миску, нагреть до 700 Вт до температуры около 34°C и перемешивать каждые 20 секунд ) или на водяной бане.
После того, как шоколад нагрелся, дать ему остыть до температуры около 31°C, периодически помешивая. Правильную температуру лучше проверить с помощью кухонного термометра. Далее вот так делаете украшения из шоколада
Положить темперированный шоколад в пакет и сделать небольшое отверстие внизу.
Теперь положить бумагу для выпечки на тарелку, на вращающейся основе .
С середины начиная, отжать шоколад равномерно на бумагу для выпечки.
Когда она застынет, спираль осторожно снять с бумаги для выпечки и положить ее на десерт на ваш выбор.
Положить кубики льда в кастрюлю или миску и вылить на них темперированный шоколад.
После остывания удалить готовую шоколадную форму со льда.
Идеально подходит для подачи шариков мороженого, небольших кусочков торта, печенья или фруктов.
Окунуть кончик ножа в темперированный шоколад.
Теперь осторожно прижмите этот кончик ножа к бумаге для выпечки.
Используя новую расческу с мелкими зубчика, вытянуть шоколад с тонким рисунком по бокам.
Скатать бумагу для выпечки и положить в стакан, чтобы застыл шоколад.
Когда шоколад затвердеет, можно украсить шарик мороженого тонкими листиками/перышками — как вам угодно.
Поместить темперированный шоколад в пакет с отверстием внизу.
Нарисовать форму на липкой пленке и поместить на перевернутую маленькую миску пленкой к миске.
Пусть шоколад застынет вот так.
Отличная идея, чтобы придать вашему десерту/выпечке дополнительный штрих.
Прежде всего, вымыть руки. Окунуть руку в ледяную воду на минуту. Затем стряхнуть воду с руки, но она не должна быть полностью сухой.
Теперь щедро наливать темперированный шоколад на руку и дать шоколаду застыть.
Осторожно освободить руку от шоколада.
Теперь у вас есть маленькая шоколадная миска в виде руки.
Особый способ подачи мороженого.
Положить темперированный шоколад в пакет и отжать тонкой струей в стакан с ледяной водой.
Как только шоколад застыл, можно вынуть его и подать к десерту.
А сейчас украсьте 4 торта шоколадом.
Потребуется лишь шоколад
темный шоколад
белый шоколад
пищевые красители
бумага для выпечки, кондитерский шприц, ложка, кисточка.
Все очень просто!
1. Кружева
2. Лепестки
3. Звезды
4. Полоски
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Домашние блюда зачастую получаются вкуснее и лучше, чем в ресторанах. Однако акцент на вкусе иногда заставляет жертвовать временем на украшение. Многим кажется, что украшать десерт как профессионалы — это сложно и трудоемко. Но зная несколько простых секретов можно убедиться, что на самом деле все легко выполнимо и доступно любому начинающему и опытному повару.
1. Шоколадный листик
Даже готовя дома, хочется сделать блюдо оригинальным и неповторимым. С этим простым приемом, для которого понадобится только растопленный шоколад, нож и пергамент, это не займет много времени. Чтобы украсить десерт или торт листиками, нужно макнуть нож в растопленный шоколад, сделать мазок на пергаменте для выпекания, а потом обычным гребешком с двух сторон сделать прожилки. После этого пергамент нужно отправить в морозилку, чтобы шоколад застыл, а затем чистым ножом аккуратно снять полученное украшение.
2. Необычное украшение
Берем разделочную доску, на нее дном вверх ставим глубокую тарелку. А поверх этой конструкции поливаем горячим шоколадом или жидким сладким соусом, имитируя эффект брызг. По уголкам доски можно сделать несколько кружочков из шоколада. Потом полученное украшение отправляем в морозилку, чтобы оно застыло и держало форму. Из кружочков шоколада, ставя их один на другой, можно образовать своеобразную подставку, а сверху установив шоколад с тарелки, сделать импровизированную вазу, в которую можно сложить конфеты или другие сладости.
3. Десерт, который стоит попробовать
В пластиковую бутылку засыпаем немного муки с помощью лейки. Потом такое же количество сахара и небольшое количество соды. Доливаем подсолнечное масло и два разбитых яйца. Закрываем крышечку и тщательно взбалтываем. Делаем вторую бутылку с такой же смесью, но только дополнительно засыпаем внутрь какао. Теперь на разогретую сковороду выливаем немного из одной бутылки, образуя маленький круг, потом внутрь него из другой бутылки и так поочередно, пока, растекаясь, жидкость не заполнит всю сковороду. Полученную смесь выпекаем в духовке при 180 градусах в течение получаса.
4. Блестки всегда остаются в моде
Съедобным блеском для торта, который сверкает, можно удивить и привести в восторг не только детей, но и взрослых. Он смотрится эффектно на свету, а также красиво переливается в темноте. А главное, что при всех своих внешних достоинствах он абсолютно безопасен для здоровья.
5. Фруктовый торт
Чтобы украсить торт или пирог с фруктовой или ягодной начинкой, не обязательно придумывать что-то необычное. Достаточно просто использовать взбитые сливки, а поверх них сделать много рядов разноцветных ягод. Они сделают десерт жизнерадостным и выразительным. А вот верхушку можно дополнить росточком свежей мяты.
6. Красивый узор и ничего лишнего
Когда хочется сладкого и не изготавливать ничего особенного своими руками, можно пустить в ход уже готовые сладости из магазинов. Используйте конфетки M&M’s, чтобы покрыть свой торт или пирог узором, который сможет подсказать фантазия.
7. Здоровское оформление с минимумом усилий
Многие любят лопать пупырышки на упаковочном материале из полиэтилена. Однако он способен приносить пользу не только для успокоения нервов, но и для украшения десертов. Разложив материал на столе, сверху ножом нужно равномерно распределить горячий шоколад, а потом не сгибая отправить в морозильную камеру, чтобы шоколад застыл. После этого аккуратно отделяем пупырчатый материал, а в руках остается сладость в виде сот. С их помощью можно очень эффектно украсить боковые части торта или сделать полупрозрачную конструкцию для оформления любого десерта.
А чтобы расширить свои кулинарные познания, нелишним будет узнать 25 самых популярных в мире десертов.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Просто глаза разбегаются и слюнки текут от таких сладостей! Чтобы ваши пироги, торты и маффины выглядели еще аппетитнее, мы подобрали 7 изысканных идей для роскошного шоколадного декора.
1.) Шоколадные бабочки
- растопленный шоколад
- кондитерский мешок
- Распечатываем изображение бабочки, как в нашем видео, на листе А4 и кладем его на открытый разворот книги.
- Сверху кладем промасленную бумагу для выпечки и прорисовываем силуэт бабочки шоколадом. Немного закрываем книгу, и шоколадная бабочка складывает крылья.
- Ждем, пока шоколад застынет, после чего снимаем бабочку с бумаги и украшаем десерт.
2.) Торт с пузырьками
Как украсить торт шоколадными пузырьками можно узнать здесь.
3.) Радужный шоколад
- темный шоколад и шоколад с красителем
- орехи
- Равномерно распределяем растопленный темный шоколад по подносу и добавляем несколько ложек шоколада с красителем.
- Перемешиваем шоколадную массу деревянной палочкой, посыпаем орехами и ставим в холодильник на час. Раскалываем затвердевший шоколад на кусочки, которыми украшаем десерт.
4.) Шоколадное яйцо
Пошаговый рецепт приготовления шоколадного яйца можно найти здесь.
5.) Листочки из шоколада
- листья мяты (или другие листочки на выбор)
- растопленный шоколад
- Хорошенько отмоем листочки и покроем одну сторону растопленным на водяной бане шоколадом. Ждем, пока он застынет.
- Переворачиваем листочек и осторожно снимаем его с застывшего шоколада.
- Украшаем десерт.
6.) Шоколадные чашечки
Полный рецепт приготовления чашечек из белого шоколада можно найти здесь.
7.) Тающий шоколадный шар
Необычный рецепт мороженого в шаре из тающего шоколада можно найти в описании к видео здесь.
Какая красота! С такими украшениями даже самый простой десерт превращается в шедевр. Наслаждаемся!
Шоколадная рука
Чтобы изготовить этот интересный декор, нужно приложить немало усилий. Но это того определенно стоит!
Для начала хорошо помойте руки с мылом. Затем опустите одну кисть в емкость с ледяной водой и подождите несколько секунд. Это необходимо для того, чтобы не обжечь кожу шоколадом, разогретым до 40−50 градусов. Обильно полейте руку растопленной массой и подождите, пока она полностью застынет. Снимите декор и используйте его в качестве подставки для сервировки любых десертов — от мороженого до свежих ягод.
Для этого проекта вам понадобится новая пластиковая расческа. Обмакните нож в растопленный шоколад и переместите его на пергамент. Возьмите чистую расческу и сделайте два легких мазка по обеим сторонам от отпечатка, чтобы создать подобие пера. Сверните пергамент в нетугой рулон и поставьте его в стакан. Когда шоколад застынет, аккуратно отделите украшение от бумаги.
Шоколадная тарелочка
Насыпьте кубики льда в глубокую посуду. Обильно полейте их растопленным шоколадом. Подождите несколько минут, снимите застывшую форму и используйте ее в качестве сервировочной тарелочки для подачи десерта. Получается очень красиво и необычно!
Читайте также: