Яблочное варенье рецепт агар

Часто готовя варенье на зиму, сталкиваются с проблемой выделения большого количества сока, при засыпании плодов сахаром и их дальнейшей варке. Результатом такой готовки становится жидкий продукт, который приходится либо длительное время уваривать до загустения, либо добавлять большее количество сахара, что плохо сказывается на сохранении полезных свойств плодов. Чтобы не увеличивать время варки и не сливать полезный выделенный сок, при приготовлении варенья используют природный, растительный загуститель агар, получаемый из красно-бурых водорослей. Перед тем как использовать агар-агар для варенья, следует получше понять технологию его применения.

Как использовать

Агар выпускают в виде крупки, сыпучего порошка, стекловидных нитей, таблеток, хлопьев, пористых пленок или пластинок. По классам желирующих качеств он может быть высшего (цветовой оттенок светлый или светло-желтый), либо 1-го сорта (темно-желтый), по силе получаемого геля бывают марки 600, 700, 900, 1000,1200. Любой из этих типов загустителя можно использовать при варке варенья или джемов. Плотность, текстура и консистенция готовящегося продукта зависит от количества и качественных характеристик добавляемого желирующего вещества, ну и конечно от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Технология использования агара при приготовлении варенья:

определяются с плотностью варенья. Для этого нужно знать, что: для получения очень плотной его структуры — добавляют 1 ст. л. (8 гр.) порошка агара марки 1200/на каждый литр готового варенья, для плотной текстуры варенья — добавляют 2,5 ч. л. (1.ч. л.= 2 гр агара)/на 1 л, для мягкой структуры (консистенция желе) — нужно 1,5 ч.л. порошка марки 1200 на литр варенья. Если будет добавляться загуститель марки 600, то нужно брать двойное количество порошка;
при варке важно понимать, что если ягода кисловата, то добавлять агара нужно немного больше. Если в варенье будете добавлять не сыпучий агар, то следует учитывать пропорцию, что 1 ст. ложка не сыпучего агара = 1/2 ч. ложки порошка агара;
введение агара в варенье можно делать 2-мя способами. В первом случае — (расчет на 1 кг ягод) 1,5 ч. ложки агара замачивают в 30-50 мл. теплой воды на 10 мин. до растворения, а затем вливают раствор в кипящее варенье, после чего следует варить варенье не более 3-5 мин, при постоянном помешивании. Второй способ — желирующий загуститель добавляется в небольшое количество подогретой сиропной воды (вода с сахаром), смесь кипятится не дольше 30 сек, а затем выливается в кипящее варенье. Совет: чтобы удостовериться в правильности дозировки вводимого агара, зачерпните небольшое количество варенья ложкой и положите его остывать при комнатной температуре или в морозилку (это быстрее). Через 1 мин. достаньте и оцените густоту, если пропорция верная, то продукт будет плотным и желеобразным.

Варенья приготовленные с использованием пищевого загустителя агар имеют еще целый ряд кулинарных преимуществ:

быстрота приготовления, полезные свойства плодов не теряются;
скорое и сильное загустение при небольшом количестве агар-агара;
термо обратимые свойства, в случае повторного нагревания не теряет своих характеристик;
увеличивается срок хранения варенья, за счет антибактериальных свойств агара;
приготовленный продукт обогащается полезными микро/макроэлементами (йодом, магнием, железом и др.);

не является дополнительным источником калорий;
в варенье из кислых фруктов удалится повышенная кислотность, устранится приторная сладость — в джеме из особо сахаристых фруктов;
сваренное варенье получается плотной текстуры уже при комнатной температуре и не растекается даже при +30-40°C.

Рецепты

Добавленный в варенье агар придаст приготовленному продукту особый, мармеладный вкус, его легко можно будет намазать на ломтик хлеба или булки (он не будет стекать пачкая все вокруг), при этом, форма, вкус и аромат ягод будут сохранены в практически натуральном виде. Открыв баночку с густым, желеобразным вареньем получаем не только самостоятельный десерт, но и вкуснейшую добавку к блинчикам, оладьям, сырникам, мороженому. Применять агар-агар можно при варке джемов из любых мягких и твердых сортов ягод и фруктов.

Для приготовления понадобится :

— 0,8 гр вишни без косточки;

— 1 ч.л агара марки 1200;

— вода для растворения агара.

Техника изготовления:

— из вишни удаляют косточки;

— ягоды складывают в подходящую емкость. Так как объем вишен небольшой, то можно использовать широкую и достаточно глубокую сковороду;

— вишни засыпают сахаром и перемешивают с ним, оставляют на 1,5-2 часа для выделения сока;

— готовится загуститель из агара, при этом порошок размешивается в воде без остатка и оставляется на 5-10 мин;

— как только вишня пустила сок, емкость ставят на небольшой огонь, перемешивают и доводят до кипения. Совет: добавьте кусочек сл. масла (8-10 гр.) в момент начала кипения варенья и пенка на поверхности не будет подниматься, ее не придется снимать;

— после закипания в варенье заливают разведенный агар, при постоянном перемешивании;

— доводят варенье с агаром до закипания и дают возможность покипеть ему 3-5 мин;

— разливают приготовленный, горячий продукт по предварительно стерилизованным банкам и закрывают их стерилизованными крышками;

— банки переворачивают на крышку и укутывают на 20-24 часа.

Готовить такое варенье можно из мелких и крупных, кислых и сладких сортов вишен, сохранять его можно в темном месте, при комнатной температуре.

Клубничные заготовки с агаром не стоит варить из большого количества ягод, лучше всего готовку значительных объемов плодов разделить на несколько раз.

Нужные ингредиенты:

— 1 кг клубники любой;

— 1,5 ч. л. агара крепости 1200;

— 30 гр воды для размешивания загустителя.

Техника приготовления:

— у клубники удаляют хвостики;

— ягоды складывают в емкость для варки и засыпают сахаром, крупные экземпляры разрезают на несколько частей;

— ставят емкость на небольшой огонь и слегка перемешивают клубнику с сахаром;

— размешивают агар в воде;

— через 10-15 мин, когда клубничная заготовка закипит, в него заливают разведенный загуститель при постоянном перемешивании;

— варенью с загустителем дают закипеть, после чего варят еще 2-3 мин;

— горячий продукт разливают по стерилизованным банкам и укупоривают прокипяченными крышками;

— банки переворачивают вверх дном и укутывают.

Агар-агар — это вытяжка из водорослей. Агар-агар превосходит в несколько раз по своим свойствам желатин. Его часто используют в кулинарии. Сегодня я готовила яблочный конфитюр с агар-агаром. Этот компонент отлично загущает и придает заготовке более нежный вкус.

Конфитюр с агар-агаром готовится намного быстрее и за счет этого яблоки подвергаются меньшей тепловой обработке.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: около 30-40 минут

Ход приготовления:

Берем мытые яблоки. Срезаем с них кожуру. Кожура довольно долго варится, поэтому сегодня класть ее в конфитюр мы не будем.

Трем яблочки на терке. Взвешиваем получившуюся массу.

Кладем потертые яблоки в кастрюлю для варки.

Засыпаем яблоки сахаром. Количество сахара должно составлять 40% от массы яблок. Если у нас получился килограмм яблок, то мы берем 400 грамм сахара. Если 500 грамм яблок, то берем 200 грамм сахара. Перемешиваем.

Подливаем немного воды. Количество воды придется определить на глаз.

Яблоки должны быть полностью в нее погружены. Но, если воды будет много, конфитюр придется долго варить, либо увеличивать количество желирующего ингредиента.

Доводим массу до кипения. Затем переводим конфорку на более низкую температуру и варим в течение 7-12 минут. Постоянно помешиваем. Яблоки должны стать полупрозрачными и приобрести темный золотистый оттенок. Теперь наш конфитюр необходимо остудить до теплого состояния.

Берем агар-агар. На килограмм яблок потребуется 1 столовая ложка с горкой. Добавляем агар-агар в конфитюр. Все хорошо перемешиваем. Даем конфитюру постоять, чтобы агар-агар немного набух.

Теперь ставим наш конфитюр на плиту и вновь доводим его до кипения. Варим 4 минуты и снимаем конфитюр с плиты.

Остужаем. Конфитюр станет густой по консистенции и очень нежный по вкусу.
Подготавливаем баночки для конфитюра. Хорошо их моем с содой и ошпариваем несколько раз кипятком. Крышки также нужно помыть и ошпарить. Теперь можно раскладывать наш конфитюр по банкам.

Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вариант 1: Классический яблочный джем (рецепт без шкурок)

Классический натуральный джем из яблок готовится путем уваривания ингредиентов с добавлением сахара. Здесь обычная рецептура без кожуры. Ниже можно найти экономные варианты, которые позволяют приготовить лакомство практически без отходов. Яблоки берем любого сорта, какие есть или нравятся по вкусу. В джем можно пускать даже червивые, битые и слегка подпорченные фрукты, но все лишнее просто срезаем, доводим до нужного количества. Кстати, ниже вес чистых кусочков, а не яблок.

Ингредиенты

1,5 кг яблок;
1 кг сахара;
100 мл воды.

Пошаговый рецепт классического джема из яблок

Очищаем яблоки, но кожуру снимаем очень аккуратно и только саму шкурку, так как под ней содержатся дубильные вещества. Нарезаем тоненькими ломиками, скидываем в миску, пересыпая слои сахарным песком. Сразу можно влить и воду. Оставляем для выделения сока на пять часов либо на ночь.

Ставим яблоки на огонь, помешиваем, варим до размягчения около получаса. Фрукты твердых сортов могут готовиться чуть дольше. Затем интенсивно размешиваем, увариваем в два раза. Кусочки измельчать не нужно. Так как шкурок нет, они постепенно сами развалятся.

Пока яблочный джем готовится, стерилизуем баночки, а также ставим в холодильник (а лучше в морозилку) блюдце. Затем тарелочку достаем, размешиваем джем и капаем небольшое количество на охлажденную поверхность. Проверяем консистенцию. Если джем не растекается, густота устраивает, переходим к следующему этапу.

Берем чистый половник или большую ложку, ставим стерильную банку на тарелочку, накладываем доверху горячий джем. Переносим на стол, если края банки испачкались, то сразу вытираем сухой и чистой салфеткой. Теперь накидываем крышку, закатываем.

Джем по мере сгущения очень часто начинает пригорать. Именно по этой причине рекомендуется его готовить в посуде с толстым и ровным дном. Для размешивания нужно использовать плоскую лопатку, которая качественно поднимет нижние слои.

Вариант 2: Быстрый рецепт джема из яблок

Яблоки для такого джема не очищаются, но измельчаются. Можно перекручивать либо порубить кусочки фруктов кухонным комбайном. Дополнительно для приготовления понадобится немного лимонного сока. Если яблоки кислых сортов, то количество можно сократить в два либо в три раза.

Ингредиенты

1,5 кг яблок;
1 кг сахара;
25 мл лимонного сока.

Как быстро приготовить яблочный джем

Нарезать кусочками яблоки, обходя вокруг огрызки, затем измельчить удобным способом. Добавить сахарный песок. Взять ложку и интенсивно помешать. Оставить на десять минут. Снова хорошо помешать. Если сок выделился и сахар хорошо тает, то ставим на плиту, но огонь пока делаем маленький.

Нагреваем джем до закипания около 25 минут, чтобы все крупинки растворились, затем огонь прибавляем и начинаем уваривать массу на треть или наполовину, все зависит от желаемой густоты. Проверяем каплей на охлажденное блюдце, способ описан в рецепте выше.

Как только консистенция начнет устраивать, добавляем в джем указанное количество лимонного сока, размешиваем и можно приступать к раскладке в банки, затем их герметично закрываем.

Если свободного времени много, то желательно дать измельченным яблокам постоять с сахаром час или даже два. Чем больше сока выделится, тем быстрее он выкипит и вкуснее получится джем.

Вариант 3: Экономный яблочный джем (рецепт с варкой кожуры)

Рецепт практически без отходов. На выходе получаем очень густой и насыщенный джем. Весь секрет в вареной кожуре. Путем кипячения из нее высвобождаются дубильные вещества, которые замечательно сгущают заготовку. Из данного количества яблок получится 1,5 литра джема, может выйти и 1,6 литра, что достаточно много для этого вида заготовки. Точное количество зависит от времени уваривания, толщины срезанной кожуры, консистенции заготовки.

Ингредиенты

2 кг яблок;
1 кг сахара;
130 мл воды.

Как приготовить

Вымыть яблоки, очистить всю кожуру, уложить в кастрюльку. Огрызки тоже можно добавить. Заливаем рецептурную воду, ставим на плиту и под крышкой варим пятнадцать минут. Не даем воде выпариваться. Затем остужаем и отжимаем кожуру.

Очищенные яблоки нарезать небольшими дольками, пересыпать сахаром, оставить ан пару часов, после чего добавляем отвар из кожуры. Ставим на плиту и готовим джем сначала до мягкости кусочков полчаса.

Теперь хорошо перемешиваем яблоки, чтобы они размялись и увариваем массу практически наполовину. Готовый джем проверяем на густоту, пробуем, для вкуса можно выдавить немного лимона или насыпать концентрированной сухой кислоты. Отправляем яблочный джем в баночки, укупориваем.

Здесь приведен рецепт джема с кусочками, но не всем нравится такая заготовка. Если хочется получить идеально гладкое и однородное лакомство, как повидло, то потребуется кусочки дополнительно измельчить. Удобно это сделать в середине варки блендером. Если его нет, то яблоки можно перекрутить в сыром виде, затем пересыпать сахарным песком.

Вариант 4: Джем из яблок с абрикосами

Летний и очень солнечный рецепт яблочного джема. Абрикосы нужны спелые и мягкие, указано количество половинок без косточек. Яблоки берем летние, они тоже достаточно мягкие и быстро готовятся.

Ингредиенты

1 кг яблок;
1 кг абрикосов;
1,3 кг сахара.

Пошаговый рецепт

Яблоки и абрикосы перемолоть, добавить к ним сахарный песок и оставить на пару часов, чтобы он немного растаял. Либо делаем это вечером, а утром варим джем.

Ставим нашу заготовку на плиту, увариваем после закипания 40-60 минут до нужной густоты, обязательно помешиваем. Раскладываем абрикосово-яблочный джем в банки, закатываем.

Таким же способом готовится джем из яблок со сливами, персиками, различными ягодами, которые совпадают по времени созревания.

Вариант 5: Легкий яблочный джем (рецепт с агар-агаром)

Рецептура легкого яблочного джема, который просто готовится и получается совсем не приторным, отлично подходит для приготовления разнообразных домашних десертов. Для сгущения используется агар-агар, природный загуститель. Часто готовят лакомство с пектином, который сейчас тоже можно легко приобрести в магазине.

Ингредиенты

2 кг яблок;
1,3 кг сахара;
2 ст. воды;
8 г агар-агара.

Как приготовить

Очищаем яблоки и нарезаем произвольными кусочками, но лучше тоненькими дольками, чтобы они быстрее разварились. Пересыпаем сахаром, оставляем на пару часов. Затем вводим один стакан воды, ставим на плиту и варим до полного размягчения. Это примерно 20-30 минут после закипания.

Второй стакан воды подогреваем, делаем приятно теплую жидкость, вводим агар-агар, размешиваем и выливаем в наш джем. С этого момента варим ровно шесть минут.

Разливаем джем в банки, пока он будет жидким, но по мере остывания прекрасно загустеет. Закрываем герметичными крышечками.

Необязательно в будущий джем добавлять именно воду, можно использовать яблочный или любой другой сок.

Вариант 6: Джем из яблок с лимоном

Еще одна рецептура джема с отдельной варкой кожуры, но дополнительно добавляется цитрус. Здесь будет использоваться лимон, с апельсином также получается вкусно и ароматно.

Ингредиенты

2 кг яблок;
1 лимон;
1,2 кг сахара;
150 мл воды.

Как приготовить

Очищаем яблоки, нарезаем мелкими дольками либо кубиками, высыпаем в кастрюлю, добавляем сахар и немного размешиваем, даем настояться пару часов. Снимаем цедру, но не мельчим, оставляем крупные шкурки. Отдельно отжимаем лимонный сок.

Отвариваем кожуру с цедрой в рецептурном количестве воды, все шкурки отжимаем, жидкость выливаем к яблокам с сахаром, отправляем на плиту и начинаем варить непосредственно джем. Сначала можно часто не размешивать. Ждем, пока яблоки размягчатся, затем их нужно немного помять.

Теперь просто увариваем массу, в конце заправляем яблочный джем лимонным соком. Даем хорошо закипеть, расфасовываем по стерильным баночкам.

Если вместо лимона будет использоваться апельсин, то сока будет гораздо больше, его можно добавить вместо воды в кожуру или частично заменить.

… или ликвидация прошлогодних запасов. Покажите мне хозяйку, у которой заготовленное повидло за зиму съедается все! Хотя, конечно - сколько заготовить. У меня в саду 8 яблонь, две из них - антоновки ( одна из них 7 метров в диаметре нижней кроны!). И сушу, и варенье варю, и повидло - куда ж без него!, и по соседям раздаю, а яблоки все есть и есть! Короче, скоро опять на дачу, а повидла полно! И его нужно куда-то девать. Где-то тут мелькнул рецепт про зефир не из яблок, а именно из повидла, но так и не нашла, а посему решено было провести эксперимент на свой страх и риск.

Повидло — 500 г
Сахар — 450 г
Белок яичный — 2 шт
Агар-агар (без горки; у меня агар 900. Если у вас 1200, его нужно вполовину меньше!) — 4 ч. л.
Вода (160 мл холодной для замачивания агара и 70 мл кипятка для сиропа) — 230 мл
Кислота лимонная (в сироп) — 1/4 ч. л.
Ванилин (или пакетик ванильного сахара) — 2 г
Сахарная пудра (для обсыпки готового зефира)

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3118.2 ккал	белки 6.4 г	жиры 0 г	углеводы 768.9 г
100 г блюда
ккал 247.5 ккал	белки 0.5 г	жиры 0 г	углеводы 61 г

Агар замочила за полчаса до начала "процесса" в 160 мл холодной воды

Повидло в миске перебила блендером

Поставила вариться сироп: высыпала в кастрюльку весь сахар, долила 70 мл кипятка, и мешала, пока сахар не распустился весь. Сняла пену, сделала небольшой огонь, и занялась остальным:

Добавила один белок к повидлу и немного повзбивала миксером

Потом добавила второй белок и взбивала, пока вся масса не увеличилась в объеме раза в 3 -4

Как я похвалила себя за то, что взяла 3-хлитровую кастрюлю.

Одним глазом следила за сиропом!
Вот так он еще не готов:

Вот тут я добавила лимонку, размешала, и уже от сиропа не отходила!

А вот такой готов

Вылила в него агаровую кашку, размешала. Сначала сироп с агаром сильно устремился вверх, но я огонь убавила, и постоянно помешивала ложкой. Варила все вместе минуты 2-3. Огонь выключила и смогла сфоткать, вот таким стал сироп:

Пока сироп немного остывал, еще чуток повзбивала яблочную смесь, добавив к ней ванилин.
После чего при непрерывном взбивании тонкой струйкой (примерно с карандаш) влила сироп в яблочно-белковую смесь. Вот сколько получилось:

Еще раз похвалила себя за выбор кастрюли, и быстро по частям вываливала эту массу в кондитерский мешок, и отсаживала зефиринки на заранее застеленный пекарской бумагой стол, попутно уже нещадно ругая себя, что насадки к мешку благополучно забыла на даче!

Но все не влезло, и остатки я выложила в лоток, решив, что это будет пастила

Застывает все ОООчень быстро!
Сохнуть зефир на столе должен примерно сутки, потом уже обсыпается сахарной пудрой.

Вот такие зефиринки получились.

Девочки, вкус. - шармель нервно курит в сторонке! А-бал-деть.

И если вы не знаете - куда пристроить прошлогоднее повидло - вам сюда!

Добавила фото: на переднем плане разломанная зефирина, на втором плане - разрезанная.

Важное дополнение: агар бывает разным! Мой - 900. Если у вас 1200, его нужно вполовину меньше!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

29
131
1494

70
82
1577

42
95
1478

68
82
6383

45
374
48354

18
92
10271

25
47
1212

45
82
2983

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 декабря 2019 года Нитуш # (автор рецепта)

13 ноября 2019 года Нитуш # (автор рецепта)

4 ноября 2019 года kolokol4ik #

6 ноября 2019 года Нитуш # (автор рецепта)

6 ноября 2019 года kolokol4ik #

9 ноября 2019 года Нитуш # (автор рецепта)

1 марта 2019 года iia77 #

1 марта 2019 года Нитуш # (автор рецепта)

1 марта 2019 года iia77 #

19 февраля 2019 года Janna_Nikol #

19 февраля 2019 года Нитуш # (автор рецепта)

13 января 2019 года Петрова1990 #

14 января 2019 года Нитуш # (автор рецепта)

4 мая 2018 года Нитуш # (автор рецепта)

1 марта 2018 года Олюшен #

1 марта 2018 года Лиса Петровна #

1 марта 2018 года Олюшен #

1 марта 2018 года weta-k #

1 марта 2018 года Олюшен #

1 марта 2018 года inna_2107 #

1 марта 2018 года Олюшен #

2 марта 2018 года Нитуш # (автор рецепта)

2 марта 2018 года Олюшен #

2 марта 2018 года Нитуш # (автор рецепта)

2 марта 2018 года Олюшен #

5 марта 2018 года Нитуш # (автор рецепта)

3 марта 2018 года КИС-КИСС #

3 марта 2018 года Олюшен #

3 марта 2018 года КИС-КИСС #

3 марта 2018 года Олюшен #

3 марта 2018 года КИС-КИСС #

3 марта 2018 года Олюшен #

3 марта 2018 года КИС-КИСС #

7 октября 2017 года Нитуш # (автор рецепта)

28 сентября 2017 года Lori71 #

29 сентября 2017 года Нитуш # (автор рецепта)

28 сентября 2017 года Lori71 #

29 сентября 2017 года Нитуш # (автор рецепта)

26 апреля 2017 года Gisss #

3 февраля 2017 года slules #

3 февраля 2017 года Нитуш # (автор рецепта)

27 февраля 2016 года larissa7773 #

27 февраля 2016 года Нитуш # (автор рецепта)

28 марта Нитуш # (автор рецепта)

11 октября 2015 года molotok_natalia #

24 января 2016 года Katia_5885 #

26 июля 2015 года Ирридесса #

27 февраля 2016 года Нитуш # (автор рецепта)

130 градусов, "чуть остывший" -градусов 100.

6 мая 2015 года Venera007 #

19 марта 2015 года rina1221 #

19 марта 2015 года Нитуш # (автор рецепта)

16 марта 2015 года love2eat #

16 марта 2015 года Нитуш # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как использовать

Технология использования агара при приготовлении варенья:

определяются с плотностью варенья. Для этого нужно знать, что: для получения очень плотной его структуры — добавляют 1 ст. л. (8 гр.) порошка агара марки 1200/на каждый литр готового варенья, для плотной текстуры варенья — добавляют 2,5 ч. л. (1.ч. л.= 2 гр агара)/на 1 л, для мягкой структуры (консистенция желе) — нужно 1,5 ч.л. порошка марки 1200 на литр варенья. Если будет добавляться загуститель марки 600, то нужно брать двойное количество порошка;
при варке важно понимать, что если ягода кисловата, то добавлять агара нужно немного больше. Если в варенье будете добавлять не сыпучий агар, то следует учитывать пропорцию, что 1 ст. ложка не сыпучего агара = 1/2 ч. ложки порошка агара;
введение агара в варенье можно делать 2-мя способами. В первом случае — (расчет на 1 кг ягод) 1,5 ч. ложки агара замачивают в 30-50 мл. теплой воды на 10 мин. до растворения, а затем вливают раствор в кипящее варенье, после чего следует варить варенье не более 3-5 мин, при постоянном помешивании. Второй способ — желирующий загуститель добавляется в небольшое количество подогретой сиропной воды (вода с сахаром), смесь кипятится не дольше 30 сек, а затем выливается в кипящее варенье. Совет: чтобы удостовериться в правильности дозировки вводимого агара, зачерпните небольшое количество варенья ложкой и положите его остывать при комнатной температуре или в морозилку (это быстрее). Через 1 мин. достаньте и оцените густоту, если пропорция верная, то продукт будет плотным и желеобразным.

быстрота приготовления, полезные свойства плодов не теряются;
скорое и сильное загустение при небольшом количестве агар-агара;
термо обратимые свойства, в случае повторного нагревания не теряет своих характеристик;
увеличивается срок хранения варенья, за счет антибактериальных свойств агара;
приготовленный продукт обогащается полезными микро/макроэлементами (йодом, магнием, железом и др.);

не является дополнительным источником калорий;
в варенье из кислых фруктов удалится повышенная кислотность, устранится приторная сладость — в джеме из особо сахаристых фруктов;
сваренное варенье получается плотной текстуры уже при комнатной температуре и не растекается даже при +30-40°C.

Рецепты

Для приготовления понадобится :

— 0,8 гр вишни без косточки;

— 1 ч.л агара марки 1200;

— вода для растворения агара.

Техника изготовления:

— из вишни удаляют косточки;

— вишни засыпают сахаром и перемешивают с ним, оставляют на 1,5-2 часа для выделения сока;

— готовится загуститель из агара, при этом порошок размешивается в воде без остатка и оставляется на 5-10 мин;

— после закипания в варенье заливают разведенный агар, при постоянном перемешивании;

— доводят варенье с агаром до закипания и дают возможность покипеть ему 3-5 мин;

— банки переворачивают на крышку и укутывают на 20-24 часа.

Нужные ингредиенты:

— 1 кг клубники любой;

— 1,5 ч. л. агара крепости 1200;

— 30 гр воды для размешивания загустителя.

Техника приготовления:

— у клубники удаляют хвостики;

— ставят емкость на небольшой огонь и слегка перемешивают клубнику с сахаром;

— размешивают агар в воде;

— варенью с загустителем дают закипеть, после чего варят еще 2-3 мин;

— горячий продукт разливают по стерилизованным банкам и укупоривают прокипяченными крышками;

— банки переворачивают вверх дном и укутывают.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: около 30-40 минут

Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро!

Вариант 1: Классический яблочный джем (рецепт без шкурок)

Ингредиенты

1,5 кг яблок;
1 кг сахара;
100 мл воды.

Пошаговый рецепт классического джема из яблок

Вариант 2: Быстрый рецепт джема из яблок

Ингредиенты

1,5 кг яблок;
1 кг сахара;
25 мл лимонного сока.

Как быстро приготовить яблочный джем

Вариант 3: Экономный яблочный джем (рецепт с варкой кожуры)

Ингредиенты

2 кг яблок;
1 кг сахара;
130 мл воды.

Как приготовить

Вариант 4: Джем из яблок с абрикосами

Ингредиенты

1 кг яблок;
1 кг абрикосов;
1,3 кг сахара.

Пошаговый рецепт

Вариант 5: Легкий яблочный джем (рецепт с агар-агаром)

Ингредиенты

2 кг яблок;
1,3 кг сахара;
2 ст. воды;
8 г агар-агара.

Как приготовить

Необязательно в будущий джем добавлять именно воду, можно использовать яблочный или любой другой сок.

Вариант 6: Джем из яблок с лимоном

Ингредиенты

2 кг яблок;
1 лимон;
1,2 кг сахара;
150 мл воды.

Как приготовить

Аудиокниги (69)
Бисер (Вышивка, плетение) (450)
Блокноты, альбомы (1068)
Скетчи (108)
Букеты из конфет (94)
Бумага (67)
Бутылки (363)
пробирки, стекло (4)
Валяние (40)
Вышивка (852)
Вязание (2350)
брюггское кружево (17)
Вязание прочее (746)
ирландское кружево (86)
румынское шнурковое кружево (13)
Салфетки, скатерти, покрывала (738)
фриволите (3)
Декор (4905)
23 февраля (24)
Винтаж (1)
8-е марта (90)
День св.Валентина (220)
Из веревок (148)
из пуговиц (71)
Интерьер (714)
Композиции из цветов (311)
Ландшафт (498)
Мешковина (27)
Мозаика (224)
Новый год (974)
Осенний декор (82)
Пасха (609)
Свечное дело (150)
Сервировка стола (1)
Техника терра и пр. (283)
Топиарии (142)
Декупаж (2407)
Декупаж картинки (502)
Декупаж мастер-класс (280)
Дом (чистота и порядок) (638)
Рабочее место (15)
Стройка (2)
Духи и косметика своими руками (228)
Здоровье (1971)
Аюрведа (8)
Игрушки (1149)
Из природных материалов (805)
Кофе (18)
ракушки, коряжки и пр. (139)
Из старых джинсов (288)
Из старых СД дисков (14)
Йога (16)
Канзаши (12)
Квиллинг (75)
Кожа, мех (174)
Коробочки, комодики, шкатулочки (1592)
Красивые картины и картинки (190)
Лепка (378)
Лоскутное шитье (58)
Макияж и маникюр (76)
массаж (4)
Миниатюра (3490)
Молитвы, заговоры и т.д. (18)
Музыка (16)
Мыловарение (305)
Новая жизнь ненужных вещей (1341)
нужные мелочи своими руками (909)
Обувь (5)
Оригами (3)
Открытки (1426)
Переделываем, перешиваем (532)
Плетение (705)
Похудеем!! (822)
Психология (1)
Разные города и страны (29)
Рамочки (3)
Рецепты (8195)
Азиатская кухня (41)
Выпечка (2509)
Горячее (163)
Десерт без выпечки (454)
Джемы, варенье, соленья (490)
Диетический десерт (185)
из грибов (117)
Колбасы домашние (255)
Конфеты (849)
Микроволновка (6)
Мороженое (112)
Мультиварка (86)
Мясо, птица (487)
напитки (827)
Рецепты в пост (263)
Рыба и морепродукты (139)
Салаты, закуски (384)
соусы (160)
Супы, похлебки (107)
Суши, ролы (34)
Творог, молоко, яйца (1153)
тесто на пиве (13)
Украшения кулинарные (48)
Фрукты (264)
Скрап (5290)
ЖУРНАЛИНГ (4)
Скрап МК (113)
скрап-идеи (76)
Скрап-наборы (728)
скрапбумага (55)
теги (113)
Шаблоны (333)
Смешное, интересное (189)
Стиль и мода (125)
Сумки (678)
Ткачество (58)
Торты из полотенец и одежды (подарки) (11)
Украшения (340)
Упаковка (600)
Уход за волосами и кожей головы (429)
Уход за кожей (1153)
Уход за ногами (174)
Уход за руками и ногтями (142)
Фотошоп и др.программы (102)
Цветочные горшки (215)
Цветы своими руками (1160)
Цветы. Уход. (259)
Целлюлиту бой! (201)
Шапки (41)
Шитьё (910)
Это полезно знать (572)

Конфитюры и джемы с агар-агаром

1.Яблочный джем с корицей (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 кг яблок
500 гр сахара
1 палочка корицы
1 ч.л. АА
1 лимон

Накануне:
Почистить и нарезать яблоки, пересыпать сахаром и полить лимонным соком, всунуть в середину палочку корицы. Закрыть крышкой и оставить на ночь.

Наутро:
На среднем огне варить 30 минут, снимая пену. За 5 минут до конца готовки, взять половником жидкость и отлить ее в маленькую кастрюльку. Положить агар-агар и проварить 2 минуты. Вылить смесь обратно к яблокам.
Разлить по банкам. Продержать не менее 4 часов в холодильнике.

2.Рецепт нежной пастилы от irenka2501

состав:
- 600 гр яблочного пюре
- 2 ч.л. с верхом агар-агара
- 2 белка
- 450 гр сахара
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1 стакан воды

приготовление:
- Из яблок, в блендере, делаем пюре. Нам понадобиться 600 гр готового пюре. Выгружаем его в кастрюльку и кипятим минут 5. Затем отставляем его - пусть остывает. У меня пюре было уже готовое, сваренное осенью и дожидавшееся своего часа в морозилке
- В миске взбиваем 2 белка + 150 гр сахара + 1/2 ч.л. лимонной кислоты в очень густую пену. Эту операцию я доверила кухонной машине Кенвуд
- Ставим на огонь кастрюльку, куда высыпаем оставшийся сахар( 300 гр) + 2 ч.л. агар-агара и заливаем его водой (1 стакан). Кипятим сироп до "пробы на твёрдый шарик" ( или когда увидим множество кипящих мелких пузырьков)
- Затем, взбивая белковую массу, добавляем в неё яблочное пюре и когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливаем кипящий сироп, продолжая взбивать. Хорошенечко взбив и перемешав, разливаем по формам и ставим в холодильник для остывания. Как только масса остынет и затвердеет, её можно разрезать на кусочки и пересыпать сахарной пудрой. Вкуснейшая пастила готова.

В этом желе в качестве подсластителя используется финиковая паста: это финики, взбитые в блендере с водой в равных долях.
Свежевыжатый апельсиновый сок,
Финики (косточки удалить),
Агар-агар из расчета 2-4 ч. л. на стакан жидкости
Эфирное масло апельсина 3-4 капли (необязательно)

Замочить финики в холодной воде. Взбить в блендере финики с водой (в соотношении 1:1). Выжать апельсиновый сок. Нагреть сок в эмалированной или стеклянной посуде, добавив финиковую пасту. В отдельной посуде растворить агар-агар в небольшом количестве воды. Когда сок будет горячим (65-85 С), влить при постоянном помешивании растворенный агар-агар. Постоянно перемешивать.

Как приготовить апельсиновый джем
Натираем цедру с половины апельсина. Больше не нужно, чтобы джем не приобрёл сильную горечь.
Снимаем с апельсинов кожуру. Если хочется совсем нежного джема, то удаляем также плёночки, которыми отделены дольки апельсина.

Кладём апельсины в блендер. Измельчаем. Пробуем. Если на ваш вкус слишком кисло, то добавьте сахар или фруктозу.

Дальше отправляем апельсиновое пюре в кастрюльку и ставим на маленький огонь. Апельсины дают много сока, поэтому добавлять воду не нужно.

Когда всё закипит, добавляем агар-агар и хорошенько перемешиваем. Держим на огне около минуты, чтобы агар раскрыл свои желирующие свойства.

Снимаем с огня и раскладываем апельсиновый джем по баночкам.

5. Клубничный конфитюр

Девченки,спешку я к вам с клубничным конфитюром. Это первый мой опыт в консервированни 10 лет назад! Рецептик с журнала "Приятного аппетита"

на 6 банок по 250 мл
1 кг клубники
1 апельсин
1 кг желирующего сахара( в этот раз я добавила конфитюрку пакет,но можно пакет желатина,или пару ложек агара)
5 ст.л апельсинового ликера - по желанию (я не добавляла)

Для приготовления клубничного конфитюра клубнику осторожно помойте, почистите и порежьте кусочками (я на 4 части). Апельсин помойте горячей водой, обсушите и натрите кожуру на мелкой терке (обычно я апельсин пропускаю через мясорубку,в этот раз цедру не добавляла,скажу что с цедрой вкуснее). Ягоды и сахар перемешайте в кастрюле, накройте крышкой и дайте постоять в течение 3 – 4 часов. Добавьте в клубнику цедру апельсина. Постоянно помешивая, доведите клубнику до кипения и, не переставая мешать, варите около 4 минут при сильном кипении. По желанию в конфитюр в конце варки добавьте апельсиновый ликер. Подготовьте банки: тщательно помойте, простерилизуйте над паром, крышки прокипятите. Конфитюр разложите по банкам, укупорьте банки с конфитюром крышками.
пы.сы.Девченки,внесу свои дополнения. С желатином мне понравилось больше,апельсин предлагаю перекрутить через мясорубку и добавить всю массу к клубнике. С агаром я не делала,но говорят что можно и вкусно.

8 крупных апельсинов
1 лимон
Сахар

П р и г о т о в л е н и е:
Накануне:
С лимона и апельсина очень аккуратно срежьте тоненький слой кожицы, стараясь как можно меньше задеть белой части. Хорошо подойдет для этой работы картофелечистка.

Если белая часть все-таки попала, аккуратно снимите ее ножом.
Вам понадобиться только половина всей цедры. Порежьте ее тонкими полосками.

Очистите лимон и апельсины, разделите на дольки.

И очистите от пленок.

Взвесьте фрукты и цедру, затем добавьте воды по весу равной весу цитрусовых. Оставьте на 24 часа.

Отожмите фрукты и взвесьте. Добавьте сахар, равный по весу отжатым фруктам. Сложите в кастрюльку.

Доведите до кипения и варите 15-30мин, пока фрукты не разварятся.

Сразу переложите в стерилизованные банки и закройте.

Рубрики:

Рецепты

Процитировано 20 раз
Понравилось: 6 пользователям

Читайте также: