Аюрведа молочная рисовая каша

Вы здесь

Чем не угодила гуру молочная рисовая каша

Классический рецепт молочной рисовой каши с тыквой выглядит следующим образом:

запечь полкилограмма тыквы, посыпав ее сахаром;
сварить 1 стакан белого риса в 3 стаканах цельного молока;
соединить оба ингредиента, добавить сахар, а в тарелку еще и сливочное масло.

В конце получится неплохой вариант, если вы по роду деятельности подвергаетесь тяжелым нагрузкам, например, рубите дрова в карельской глубинке на морозе. То для сохранения вашего здоровья вам просто необходимо восполнять потерянную энергию вкусной рисовой кашей.

Наслушавшись гуру, паниковать и отказываться от каши, конечно, не стоит. На помощь нам приходит Аюрведа, а точнее - аюрведическая кулинария.

Пригодная для худеющих вкусная рисовая каша

Если вы жестко ограничиваете калорийность, не кладите в тарелку никакого масла. Тем же, кто находится на менее строгой диете, можно посоветовать 1 чайную ложечку натурального топленого сливочного масла без соли. Вреда от него не будет, а пользы достаточно.

Как ни странно, признают тренеры силовых видов фитнеса и классический белый рис, который советуют употреблять на регулярной основе, и хотя бы 6 дней в неделю придерживается рационального питания.

Аюрведа делит сутки на несколько временных промежутков, в рамках которых главенствует та или иная доша. Временем завтрака является промежуток с 7 до 10 утра – то время, когда преобладает Капха, которая в эти часы может легко выйти из равновесия и создать проблемы, свойственные Капха-нарушениям. Капха по природе холодная, пассивная, слизистая, тяжелая.

Для того, чтобы пища хорошо переварилась, в теле должен действовать сильный пищеварительный огонь. Огонь пищеварения связан с Питтой, противоположной по качествам Капхе. Питта горячая, активная, текучая и усиливается она в дневные часы, ближе к полудню – времени, которое биологически предусмотрено для принятия более сытной, питательной пищи.

К тому же у технически обработанных злаков теряется Прана – жизненная энергия, которая больше всего ценится аюрведой, как главный источник питания организма.

В целом, питание утром должно обладать теми качествами, которые балансируют все три доши, но при этом не нарушают Капху и помогают телу получить те вещества, которые оно способно воспринять в это время.

Другой вид ошибки, это отсутствие завтрака. Многие люди слишком заняты, чтобы уделять время завтраку или попросту не чувствуют голода. Поэтому они думают, что пропуск завтрака не будет иметь большого значения для здоровья.

Согласно аюрведе, голодание с утра не рекомендуется, поскольку оно выводит из равновесия все три доши: Вату, Питту и Капху. Пропуск завтрака особенно негативно сказывается на Садхака-питте (одной из субдош Питты, располагающейся в сердце). Садхака-питта отвечает за поддержание спокойного характера, и пока она находится в равновесии, это приносит радость и удовлетворение. Садхака-питта, находящаяся в дисбалансе, может стать причиной раздражительности и вспыльчивости.

Если привычка пропускать завтрак уже сформировалась, можно начать с чего-то простого, а затем постепенно возвратиться к естественно здоровому питанию.

Хороший способ начать простой завтрак – делать себе свежевыжатые соки из фруктов или овощей. Однако надо следить за тем, чтобы сами фрукты и сок не были холодными, а хотя бы комнатной температуры.

Для утреннего завтрака подойдут свежевыжатые соки винограда, яблока, груши или смесь из морковного сока, кинзы и цукини. Не рекомендуются на пустой желудок соки апельсина и грейпфрута, поскольку они раздражают пищеварение.

Свежевыжатый сок принесет действительно ощутимую пользу, так как свежие фрукты сохраняют в себе Прану, которая питает организм на первостепенном уровне. Она способствует повышению жизненной силы, энергии, иммунитету и хорошему самочувствию.

Другие полезные варианты завтрака предлагает аюрведа :

Запеченные фрукты . Попробуйте такой рецепт: 1 яблоко и 1 грушу порезать на небольшие кусочки. Положить нарезанные фрукты в ковшик или маленькую кастрюльку. Залить немного воды (примерно четверть стакана). Добавить 2 ст. ложки изюма и специи: щепотку корицы и одну палочку гвоздики. Довести до кипения, а затем убавить огонь. Готовьте около 20 мин. Кушайте в теплом виде.

Сухофрукты (изюм, инжир, финики), предварительно замоченные на ночь или сваренные на медленном огне в течение 15-30 минут (в виде компота). К сухофруктам можно добавить немного топленого масла Гхи.

Лепешки чапати (по желанию - с медом). Приготовить чапати очень просто. Смешать 2 ½ чашки муки с 2/3 чашки теплой воды, добавить 1 ст.ложку топленого масла Гхи, немного соли, замесить крутое тесто. Важно оставить его настояться 15-30 мин. Поставьте нагреваться сковороду. Отщипните от теста небольшой шарик (размером чуть меньше куриного яйца) и раскатайте его в тонкую круглую лепешку, диаметром около 15 см. Когда сковорода хорошо разогреется, обжарьте лепешку без масла сначала с одной, затем с другой стороны. Готовая чапати должна быть хорошо пропечена и по готовности начать покрываться пузырями изнутри. Для того, чтобы добиться мягкости чапати, попробуйте поэкспериментировать с мукой - смешать несколько видов муки на выбор: высшего сорта, из твёрдых сортов, цельнозерновую, сорт "дурум". Снимите лепешку со сковороды и промажьте топленым маслом Гхи. При желании в тесто можно добавлять кунжут. Мед лучше добавлять к уже немного остывшим лепешкам, так как при нагревании мед теряет свои полезные свойства и может стать токсичным. Если утром мало времени, т есто можно приготовить с вечера, поставить его в прохладное место, накрыв влажной тканью. Чапати - лучшая альтернатива традиционному хлебу.

К сухофруктам и лепешкам хорошо приготовить тёплый молочный чай со специями . Быстрый способ приготовить чай со специями: залейте кипятком (¼ стакана) подготовленные в кружке специи: кардамон, имбирь, фенхель, корица, мускатный орех, шафран или другие, согласно вашей конституции. Дайте им настояться 1-2 минуты, затем добавьте тростниковый сахар по вкусу, размешайте и добавьте молоко. Пейте чай теплым.

Жидкие молочные каши с изюмом и миндалем . Во время приготовления молоко использовать не в чистом виде, а разбавлять немного водой. Каждому типу конституции подходит свой вид злаков. Для Ваты и Питы хорошо подходят: рисовая, овсяная, пшеничная каши. Для Капхи – ячневая и пшенка. Миндаль для каш нужно замочить на ночь, чтобы можно было легко снять с него шкурку. Изюм также можно ненадолго замочить. Варите кашу 15-20 минут, добавив туда очищенный миндаль, изюм и некоторые специи: кардамон, корицу, мускатный орех (или другие, согласно индивидуальному типу конституции). Аюрведа советует не добавлять соль в молочные каши, так как соль препятствует нормальному усвоению молока. Людям Капха-конституции (а также тем, у кого присутствуют нарушения Капхи или слабое пищеварение) рекомендуется готовить каши на воде.

Статья подготовлена Екатериной Кузьминовой

Ингредиенты:

1.5 — чашки среднего зерна риса басмати
2 чашки воды
1 чашка сахара
2.5 ложки топленого масла или топленое масло
1 чайная ложка молотой корицы

Способ приготовления:

Промойте рис два раза, чтобы удалить весь крахмал. Объедините рис и 2 стакана воды в кастрюле на сильном огне и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, пока рис не приготовится, около 15 минут.
Добавьте сахар и 2.5 столовые ложки топленого масла и пусть смесь кипит, продолжительно помешивая, пока смесь не начнет сгущаться до густой заварной консистенции, около 10 минут.
Гарнир с корицей и подавать горячим или холодным.

Рецепт взят с сайта

* Каждый рецепт меняется в соответствии с вышедшей из равновесия доши. Например, при избытке слизи (болезни Капха-типа), молоко лучше разбавить водой или заменить на козье, сократить количество сахара или заменить на небольшое количество меда, добавить кардамон и шафран. Данные действия помогут сбалансировать Капху

Польза риса по Аюрведе

Польза риса по Аюрведе заключается в первую очередь в том, что он является одним из самых чистых и полезных продуктов. Он не содержит ничего вредного, то есть, не создает Аму — шлаки, что является редкостью для продуктов питания. Рис обладает ярко выраженными очистительными свойствами. Рис легко и быстро усваивается. Обладает саттвической природой — он очищает не только физиологию, но и сознание.

Вот что говорит классическая “Книга о вкусной и здоровой пище” о рисе: “По биологической ценности белка рис занимает первое место среди круп. Рис и рисовые каши всегда должны быть в рационе детского и лечебного питания.”

Ежедневная диета по Аюрведе должна включать в себя 40-50% риса или зерновых.

Рис — это один из немногих продуктов сочетающихся с молоком, а также незаменимый продукт для человека, занимающегося медитацией или практикой йоги.

Рис сорта “басмати” есть можно просто варёным (даже без соли и специй), и он уже будет очень вкусным.

В наше время, как и на протяжении многих веков, рис составляет основу рациона более чем трех четвертей населения планеты, причем для этого есть веские основания: рис легко выращивать, он недорог и доступен всегда и везде. Что же касается его питательной ценности, то известно, что при сочетании с другими продуктами (молоком, бобами и орехами) рис увеличивает их питательную ценность на сорок пять процентов.
Рис тщательно перебирают и сортируют в зависимости от формы, цвета, запаха, срока хранения и вкуса. В мире выращивается около 10 000 сортов риса, однако для повара важна в первую очередь длина зерен (они бывают короткими, средними и длинными) и качество риса (тяжелый, легкий и очень легкий). Как и их предшественники, современные ведические кулинары предпочитают использовать шлифованный, или белый, рис — арва чавал. Такой рис хранится гораздо дольше, чем укад чавал — нешлифованный, или бурый, рис. Индийский бурый рис имеет специфический сильный запах, который иногда даже заглушает аромат специй. Шлифованный белый рис с короткими, овальной формы зернами и мучнистым налетом при варке становится клейким. Рис с зернами средней величины (их длина приблизительно в три раза больше их ширины) при варке сохраняет форму, но становится очень мягким. Более половины всего индийского риса с короткими и средними зернами подвергается предварительной тепловой обработке, такой рис называется села чавал. Длиннозерный рис (длина зерен приблизительно в четыре-пять раз больше их ширины) при правильном приготовлении становится рассыпчатым и воздушным. Рецепты блюд, приводимых в этой статье, предусматривают употребление исключительно длиннозерного риса басмати. В ведической кулинарии никогда не используется рис полуфабрикат, вкусовые свойства и питательная ценность которого оставляют желать лучшего. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.

Рис — это отличный источник углеводов, их в рисе до 60-80% в зависимрсти от сорта. Также в рисе содержится около 7% белка и всего 0,5-2% жиров. Калорийность риса оценивается в 285 ккал за 100 грамм. Рис среди продуктов с высоким гликемическим индексом, но опять же зависимо от сорта: белый клейкий рис (ГИ=90), но басмати (ГИ=50), а дикий черный рис (ГИ=35). Много в рисе и крахмала — до 50%, а значит, он питательный вместе с тем, что отлично усваивается.

В любом сорте риса содержатся витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9), витамин А, Е, витамин Н, витамин РР. Витамины группы В стабилизируют работу нервной системы, вместе с каротином они благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Вместе с витаминами в рисе содержится и изобилие минералов — алюминий, бор, ванадий, железо, йод, калий, кальций, кобальт, кремний, магний, марганец, медь, молибден, натрий, никель, селен, сера, фтор, фосфор, хлор, холин, хром, цинк. Это разнообразие макро- и микроэлементов обеспечивает протекание обменных процессов.

Рис лишен такого провоцирующего аллергические реакции компонента как глютен, а значит, подходит для питания детям и людям, склонным к аллергическим реакциям. Это отличительная характеристика риса в сравнении с остальными злаковыми, которые в большей или меньшей мере содержат этот белок.

Пользу риса сложно переоценить. Будучи источником всего разнообразия минералов и витаминов, рис можно и нужно включать в рацион питания с раннего детства. Рис лежит в основе множества диет, поскольку отличается низкой калорийностью. Если употреблять в пищу нешлифованный коричневый рис, время от времени еще употреблять и черный дикий рис, польза для организма будет огромна. В то же время клейкие и разваристые каши из риса могут прийтись к столу, например, после диареи и отравлений. Рис отличный адсорбент. Но что касается гликемического индекса риса? Ведь из-за того, что он высокий, многие рис избегают. Во-первых, высоким ГИ отличается только белый шлифованный, быстро разваривающийся рис. И то — в сочетании с молочным компонентом, например ГИ белого риса (90) снижается до 75. Этот же показатель у нешлифованного или дикого риса и вовсе не превышает допустимых уровней. Если же вы не попадаете в группу риска или к числу больных сахарным диабетом, рис можно есть без ограничений.

рис — источник белков, углеводов и минералов, но жира в нем крайне мало; значит, это отличный способ утолить голод, но не набрать ни сантиметра на талии; это диетический продукт;
рис — источник минералов, помогающие организму избавиться от излишков жидкости и продуктов обмена веществ;
за счет содержания витаминов группы В рис способствует укреплению нервной системы, улучшает состояние кожного покрова, ногтей, волос и зубов;
в составе риса заменимые и незаменимые аминокислоты, необходимые организму для синтеза новых клеток;
насыщение организма сбалансированным составом витаминов и минералов из риса способствует хорошей работе мозга и памяти,
аминомасляная кислота, содержащаяся в рисе, стабилизирует кровяное давление и улучшает кровообращение;
рис обладает высокими абсорбирующими свойствами, стабилизирует работу пищеварительного тракта, укрепляет стенки кишечника, а еще он всасывает многие вредные вещества, поступающие в организм с другими продуктами, что помогает выведению токсинов и шлаков; как результат именно с риса рекомендуется начинать восстановление после пищевых отравлений;
рис отличается мочегонными свойствами, помогает при болезнях почек и мочевого пузыря;
среди полезных свойств риса — антисептическое и жаропонижающее, это антитоксическое, потогонное, средство, уместное в рационе человека, болеющего гриппом, ангиной, пневмонией.

Перед приготовлением рис следует перебрать. Высыпьте рис на чистый стол или большой металлический поднос и разровняйте его так, чтобы была видна каждая рисинка. Перебирайте рис понемногу: отделяйте все чужеродные примеси — комочки глины, камешки, стебельки и нешелушенные зерна. Когда вы очистите небольшую часть риса, отодвиньте ее в сторону и так продолжайте перебирать рис до тех пор, пока не переберете весь.
Затем рис следует промыть. Положите рис в большую миску и налейте холодной воды. Промывайте рис, переворачивая и вращая его, с тем чтобы смыть прилипшие к зернам частички крахмала. Кроме того, благодаря вращательным движениям шелуха и отруби всплывают на поверхность. Слейте мутную воду и повторяйте процесс до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. Откиньте промытый рис на дуршлаг.
Следующий этап — замачивание риса. Залейте промытый и осушенный рис басмати теплой водой и оставьте на 10 мин. За это время длинные, остроконечные зерна впитают воду и "расслабятся" перед варкой. Эту воду сливают в отдельную посуду и затем используют для варки, благодаря чему рис сохраняет как вкус, так и ценные питательные вещества. Рис откидывают на дуршлаг, а для варки оставляют заранее рассчитанное количество воды.
Прежде чем начать готовить рис, нужно дать ему подсохнуть в течение 15-20 мин.

Как уже отмечалось ранее, готовить рис несложно, причем существует несколько различных способов его приготовления. Некоторые повара предпочитают готовить рис так же, как принято готовить макаронные изделия: они варят его в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, затем откидывают на сито и доводят до готовности уже в духовке. Рис можно также варить до полуготовности в небольшом количестве воды, влив ее ровно столько, сколько рис может впитать, и завершить его приготовление в духовке. Помимо этого, существуют различные методы приготовления риса просто на плите. Так как существует тысячи различных сортов риса, то существуют также и множества методов его приготовления.

Для приготовления риса в наших рецептах предлагается использовать следующее соотношение крупы и воды: на стакан (190 г) риса независимо от его сорта берется 12/3-13/4 стакана (410-430 мл) воды. Разумеется, это просто общее указание, и вы сами должны прийти к своим пропорциям из своих предпочтений и опыта. Из практики известно, что для приготовления риса басмати нужно немного меньше воды, чем для бурого риса, особенно риса с зернами средней длины.

Несколько основных правил приготовления риса по рецептам, приведенным в данной статье:

1. Всегда используйте длиннозерный рис.
2. Чтобы рисинки не слипались и вся масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона или добавьте в него немного топленого, сливочного или растительного масла.
3. Как правило, из одного стакана (190 г) риса получается около трех стаканов сваренного риса. В каких соотношениях следует брать рис и воду, зависит не только от сорта риса, но и от того, насколько вы хотите его разварить. Бурый рис впитывает больше воды, чем белый.
4. Варить рис следует в тяжелой кастрюле. При варке в такой кастрюле тепло распределяется равномерно по всему рису, и все рисинки провариваются совершенно одинаково. Если рис разварился неравномерно (предположим,
наверху он еще твердый, а в глубине кастрюли уже достаточно мягкий), то причина этого скорее всего в том, что крышка прилегает недостаточно плотно. В этом случае попробуйте накрыть кастрюлю листом фольги и уже поверх фольги крышкой. Чтобы рис не подгорал и не прилипал ко дну, лучше всего готовить его в посуде с непригораемым покрытием. Если рис готовится в такой посуде и на слабом огне, он не пригорит даже после того, как вся вода впитается — просто образуется на дне золотистая корочка.
5. Закрыв рис крышкой, уменьшите огонь до минимума, чтобы вода лишь слегка кипела. Если на вашей плите отрегулировать огонь до очень слабого невозможно, переложите рис в толстостенную эмалированную посуду с
плотно прилегающей крышкой и доведите до готовности в духовке. Духовку предварительно нагрейте до 160° С и затем поставьте в нее рис на 25 мин.
6. Ни в коем случае не снимайте крышку и не перемешивайте рис до того, как он впитает в себя всю воду и станет мягким и рассыпчатым. Если открыть крышку, улетучится пар, благодаря которому в кастрюле поддерживается давление, и рис не разварится равномерно.
7. Лучше всего готовить рис непосредственно перед подачей на стол. Когда рис готов, не спешите размешивать его — нужно подождать какое-то время. Плов, так же как любое другое блюдо из риса, будет оставаться обжигающе горячим еще добрых 20 мин, если его готовили в тяжелой кастрюле с плотно прилегающей крышкой. Если из-за непредвиденных обстоятельств рис должен некоторое время "подождать" перед подачей на стол, откиньте его на дуршлаг и поставьте над кипящей водой. Дуршлаг следует накрыть сложенным в несколько раз кухонным полотенцем, а сверху — крышкой.

Помытый рис обжарить на (лучше будет чугунная) сковороде на сливочном масле несколько минут, можно со специями, а можно и без — всё равно будет вкусно. Специи можно следующие: имбирь, куркума (немного), черная горчица, корица (немного), шафран, анис и любые сладкие специи. Рис будет очень вкусным, даже если его приготовить только с одной специей — шафраном (она дорогая). Когда поджарится, рис залить (лучше горячей) кипячённой водой, так чтобы уровень воды был на 1 см выше риса, затем накрыть крышкой, сделать очень слабый огонь (чтобы только слегка кипело) и оставить на 20 мин. Затем нужно уйти и не мешать рису готовится, потому что пока он готовится крышку снимать не надо! Но если вы не удержались и открыли, то не надо рис перемешивать и вообще трогать, иначе вы всё испортите! Почему? Из риса образуется определённая структура с промежутками, через которые выходит пар; если перемешать, то рис станет пригорать. Крышку со сковороды снимать не надо ещё и потому, что внутри создаётся определённое давление и температура, если открыть, то всё станет немного хуже. Есть рис лучше сразу, пока он горячий, если разогреть — это будет уже не то. Приготовление занимает немного времени — 25-30 минут, из которых 20 — просто ожидание.

Вышеуказанный рецепт имеет огромное количество вариаций, отличающихся составом и, следовательно, вкусом. Например, можно сделать тоже самое в горшочке в духовке. Можно добавить морковь и получится как бы плов, а если будут правильно подобраны специи, то даже вкуснее чем плов. Можно добавить семена кунжута (сезама) и/или яблоки, изюм, тогда получится сладкий рис и так далее. Главное — не жалеть сливочное масло или лучше масло гхи(топленое масло — используется для приготовления пища и как консервант в аюрведическом эликсире чаванпраш).

При этих рецептах соус для риса не понадобится, но если все-таки хочется, то можно сделать чатни – соус со спецями.

Чтобы понять пользу риса, рассмотрим ещё один рецепт блюда из риса изветсного в Аюрведе.

Только что сваренный рис заливается тёплым свежим (лучше парным) молоком, плюс немного мёда и топлёного масла. Получается великолепная каша, и на вкус, и с точки зрения пользы.

Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями — является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела. Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении очистительных программ, таких как панчакарма. Это прекрасная пища для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом конституции.

Все приведенные рецепты кичари имеют целебные свойства и подходят людям всех типов конституции.

В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.

В Аюрведе совместимости продуктов питания уделяется особое внимание. Неправильное сочетание продуктов приводит к накоплению токсинов (Ама) и, как следствие, к различным заболеваниям. Свежеприготовленная еда – что может быть полезней? И что можно приготовить быстрее, чем овсянку? Каждое вещество, каждый продукт, может принести пользу, а может принести и вред для здоровья, все зависит от качеств (Гуны) продукта и от его влияния на доши. Подобные качества будут повышать дошу, а противоположные – понижать. Овсянка – обычное блюдо для завтрака, и многие люди наслаждаются овсянкой и добавляют к ней другие продукты питания, например, йогурт, мед, фрукты, орехи или семена. Эта на первый взгляд комбинация полезных продуктов может быть вызовом для нашей пищеварительной системе и создавать накопление токсинов (Амы). Когда вы узнаете больше об Аюрведе, вероятно, вы начнете подвергать сомнению некоторые из ваших вариантов питания. Можно ли есть фрукты, йогурт, орехи или семена с овсянкой?

Вкус (раса)	Сладкий
Энергетика (вирья)	Охлаждающая
Послевкусие (випака)	Сладкий
Влияние на доши	В↓ П↓ К↑
Действие	Болеутоляющее, слабительное

Овсянка/овес способствует образованию всех тканей (Дхату) тела, нейтрализует избыток холестерина в крови, нормализует уровень сахара в крови при диабете, является источником витаминов группы В, витамина Е, легкоусвояемого белка.

Овсянка, сваренная на молоке с добавлением сахара, может представлять трудность для переваривания.

Овсянка/овес обладает мягкими, тяжелыми, липкими и немного маслянистыми качествами (Гунами). Эти качества и преобладающий сладкий вкус хорошо балансируют Вата дошу, а сладкий вкус наряду с тяжелыми и мягкими качествами (Гунами) балансирует Питта дошу. Овсянка/овес имеет похожие качества с Капха дошей (маслянистая, тяжелая, гладкая, мягкая), и по правилам Аюрведы, овсянка будет усугублять Капха дошу, если ее приготовить неправильно. Вы можете добавить в овсянку подсластители, орехи и семена, специи и сухофрукты.

В Аюрведе подсластители выбирают с учетом дош . Для Вата доши — это ячменный солод, мед, кленовый сироп, тростниковый сахар, стевия; для Питта доши – это ячменный солод, кленовый и рисовый сиропы; для Капха доши – мед. Как правило, считается, что сахар более темный и менее очищенный имеет больше питательных веществ. Белый рафинированный сахар лишен своих питательных качеств. Тростниковый сахар или кленовый сироп содержит питательные вещества, которые необходимы всем тканям (Дхату) нашего тела.

Тростниковый сахар (неочищенный пальмовый сахар) – это сахар коричневого цвета, очень популярен в Индии. Обладает сладким вкусом и охлаждающей энергетикой, понижает Вата дошу, усугубляет Пита дошу и Капху.

Белый рафинированный сахар – продукт, получаемый искусственным путем, лишает организм витаминов и минералов, ослабляет печень и поджелудочную железу, нарушает водный метаболизм.

Кленовый сироп (кленовый сахар) — этот подсластитель является родным для северо-восточной части США и Канады. Это сок из кленовых деревьев, который уваривают до консистенции сиропа. Кленовый сироп обладает сладким вкусом и охлаждающей энергетикой, в нем содержаться такие питательные вещества, как цинк и марганец. Считается одним из лучших подсластителей для Питты и подходит для Ваты (при умеренном потреблении).

Мед в небольших количествах лучше всего подходит для Капха доши.
Как отмечается во многих аюрведических текстах, мед становится ядовитым и трудно переваривается при нагревании свыше 50 градусов, образуя токсины (Аму), поэтому лучше с медом не готовить блюда и не использовать в выпечке. Мед обладает сладким вкусом и согревающей энергетикой.
Избыточное употребление меда приводит к нарушению водного баланса организма. Так же мед становиться ядовитым в равных пропорциях с топленым маслом (Гхи).

Добавление сухофруктов к овсянке – отличный способ добавить сладкий вкус. Для Вата доши можно добавить предварительно замоченные инжир, изюм, чернослив, спелые бананы, яблоки (приготовленные), персики. Питтам лучше добавить сладкие яблоки, инжир, финики, изюм, сладкие абрикосы. Для Капхи возьмите яблоки, абрикосы, клюкву, персики, малину, клубнику или изюм. Хотя аюрведические правила предписывают прием фруктов отдельно от других продуктов питания, но в этом случае можно сделать исключение. Однако, если ваш пищеварительный огонь (Агни) слабый, вам лучше воздержаться от добавления фруктов к овсянке.

Йогурт обладает сладким или кислым вкусом, охлаждающей энергетикой. Сладкий йогурт понижают Вату и Питту и повышает Капху. Кислый йогурт понижает Вату, повышает Питту и Капху, образует токсины (Аму). Йогурт питает все ткани (Дхату) организма, в небольших количествах способствует перевариванию других видов пищи, улучшает микрофлору ЖКТ, способствует нормализации холестерина, способствует увеличению массы тела и жировых тканей. Для Питты и Капхи йогурт лучше добавлять разбавленный. Йогурт тяжелый для пищеварения и может вызывать сыпь на коже. Аюрведический напиток ласси – прекрасная альтернатива йогурта.

Вы можете добавить орехи и семена к вашей утренней овсянке, и снова выбор орехов будет зависеть от вашей доши. Поскольку орехи сами по себе тяжелые для переваривания, то для представителей Вата конституции лучше избегать добавления орехов к овсянке. Если вы все-таки решите добавить орехи, то предпочтение лучше отдать кокосовой стружке, семенам подсолнечника или предварительно замоченному миндалю, и то в небольших количествах. Представители Питта конституции, как правило, имеют сильный пищеварительный огонь, и утренняя порция овсянки может перевариться через час после завтрака. Здесь добавление орехов будет более чем уместна – кокос, замоченный и очищенный миндаль, семена тыквы или подсолнечника. Поскольку орехи и семена тяжелые и маслянистые, и могут вызывать дисбаланс Капха доши. Но есть несколько видов орехов и семян, которые можно изредка добавлять к овсянке в небольших количествах – это миндаль (замоченный и очищенный), льняное семя, семена тыквы и подсолнечника.

Читайте также: