Биточки из крапивы и каши

Это самая первая зелень, которая доступна любому, кто возьмет на себя труд выбраться за город, отойти подальше от пыльной дороги и собрать только что появившиеся нежные побеги молодой крапивы. В мае они особенно вкусны. Хотя крапиву едят и позже, собирают верхушки еще не зацветшего растения.

Несмотря на репутацию злостного сорняка, крапива очень полезна. Она содержит огромное количество витамина С, а также витамины К, В2, В6, бета-каротин (больше, чем в моркови), хлорофилл, гликозиды, дубильные вещества, белок и минеральные соли (железо, кальций, кремний, магний). Крапива борется с авитаминозом, поддерживает иммунитет, повышает настроение.

Благотворно влияет крапива и на пищеварение, на работу поджелудочной железы, приводит в норму обмен веществ.

Правда, она повышает тонус матки, поэтому противопоказана беременным женщинам. Также нельзя принимать внутрь крапиву тем, кто страдает тромбозом и различными заболеваниями крови, так как крапива еще больше ее сгущает.

Как приготовить крапиву?

Из крапивы варят не только знаменитые щи, это трава универсальная, она пригодится для салатов, соусов, пирогов и даже котлет. Очень вкусный получается чай из крапивы, чуть кисловатый, как с лимончиком.

Крапива вообще имеет немного кисловатый вкус, она не такая пресная как шпинат, но и не такая кислая, как щавель. Где-то посередине. Но ее кислинка придает блюдам пикантный оттенок.

Молодая крапива очень нежная, несмотря на это в сыром виде употреблять ее неприятно. Но и долгой термической обработке тоже лучше не подвергать, лучше ошпарить листья крапивы кипятком. Если листья чуть жестковаты (например, собраны не в начале мая, а уже когда растение немного подросло), то можно опустить их в кипящую воду на 2 минуты. Перед тем как ошпарить, листья крапивы следует мелко нарезать, лучше всего керамическим ножом. Стальной нож провоцирует окисление.

Салат с крапивой

1 пучок петрушки

150 г мягкого овечьего сыра

½ стакана нарубленных грецких орехов

масло для жарки

Шаг 1. Крапиву мелко нарезать и ошпарить.

Шаг 2. Нарубить лук и петрушку, а также орехи. Сыр нарезать кубиками.

Шаг 3. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты, посолить, сверху посыпать орехами.

Крапивная яичница

Шаг 1. Крапиву промыть и мелко нарубить.

Шаг 2. Разогреть глубокую сковороду с маслом, бросить в нее крапиву и обжарить 1 минуту.

Шаг 3. Разбить в крапиву яйца. Обжаривать все вместе, несколько раз интенсивно перемешивая, когда яйца схватятся, перемешать еще раз.

Шаг 4. Когда яйца зажарятся до нужной консистенции, бросить в яичницу тертый сыр и поперчить. Еще раз перемешать, немного утрамбовать лопаткой, смазать сливочным маслом и подавать к столу.

Куриные котлеты с крапивой

500 г охлажденного куриного филе

1 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. панировочных сухарей

Масло для жарки

Шаг 1. Куриное филе промыть и пропустить через крупную решетку мясорубки.

Шаг 2. Очистить и мелко нарезать лук, крапиву промыть и тоже мелко нарезать.

Шаг 3. Лук и крапиву вмешать в фарш, добавить 2 взбитых белка, посолить, поперчить и положить сливочное масло. Все перемешать.

Шаг 4. Вылепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях и пожарить на растительном масле.

Зеленый соус из крапивы

Подойдет к овощам или блюдам из птицы.

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. жирной сметаны

3 зубчика чеснока

Шаг 1. Крапиву помыть и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. На сковороде разогреть масло и обжарить в нем листья крапивы, добавить муку и обжарить ее вместе с листьями.

Шаг 3. Добавить молоко и варить до загустения соуса. Потом добавить сметану и прогреть соус. Выдавить в него чеснок. Перемешать, выключить огонь и дать соусу настояться 15 минут.

Щи из крапивы и сморчков

1 пучок петрушки

Растительное масло для жарки

Шаг 1. Грибы промыть, нарезать и замочить в кипятке на 2 часа, потом воду слить, залить свежей и отваривать 30 минут. Воду опять слить. Налить свежую и варить еще 20 минут.

Шаг 2. Картофель очистить и нарезать крупной соломкой, бросить в грибной бульон.

Шаг 3. Лук и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, морковь – натереть на крупной терке. Обжарить сначала лук, а потом и морковь в масле. Выложить в суп, довести до кипения.

Шаг 4. Измельчить зелень, бросить в суп и выключить огонь. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Чай из крапивы

100 г молодых побегов крапивы

2 стакана кипятка

Шаг 1. Крапиву ополоснуть, положить в заварочный чайник.

Шаг 2. Залить кипятком, подождать 10 минут. Налить в чашку.

Спонсор рецепта: Незаменимая вещь для всех любителей свежевыжатого апельсинового сока на завтрак – соковыжималка для цитрусовых. Оцените преимущества и недостатки различных видов соковыжималок!

подходит веганам

Не успела майская крапива показаться из-под земли, как мы ее хвать – и на кухню. Никак нельзя упустить шанс поесть первой весенней зелени. Насмотреться на нее. Надышаться ей.

Такое чудесное время: зелень правит бал, зеленая дымка, что окутала мир вокруг, сгущается и уплотняется день ото дня, а посреди этого весеннего великолепия бродим мы, слегка очумевшие от запаха тополиных сережек, но твердо уверенные в одном – все только начинается!

“Сезон травоядных” тоже на старте. Совсем скоро мы будем лепить зеленые пельмешки и жарить кутабы с зеленью. А пока сделаем простенькие биточки из пшенной каши с молодой крапивой. Согласны?

Для биточков с крапивой нам потребуется:

200 грамм крапивы;
1 стакан пшенной крупы;
2 ст.л. муки;
3 стакана воды;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
растительное масло для жарки.

Биточки с крапивой – простое блюдо во всех отношениях. Сперва мы варим обычную пшенную кашу-размазню.

Заливаем пшенку водой, добавляем соль и сахар и варим-варим-варим, пока вода не впитается почти полностью.

А потом укутываем кастрюлю чем-нибудь теплым и оставляем на десять минут. Пшенная каша для вегетарианских биточков с крапивой готова!

Крапиву сначала ошпариваем кипятком, а потом отвариваем в кипящей воде в течение двух-трех минут.

Дальше – проще. Нарезаем вареную крапиву и смешиваем с остывшей пшенной кашей и мукой.

Если есть желание, можно подсолить и добавить любимых специй. Или оставить все, как есть – тоже не возбраняется:)

Морально настраиваемся, успокаиваемся, дышим ритмично и глубоко и приступаем к лепке наших биточков…

…которые мы затем обжариваем на растительном масле до хрустящей корочки. С этим мы легко справимся, и не таких обжаривали. Ха!

Вот и подошла к концу наша передача… Готовые биточки с крапивой горкой расположились на тарелке, притягивают взоры своей зажаристой корочкой и будто бы призывают обмакнуть каждый кусочек в какой-нибудь из вегетарианских соусов, например, в грибной. Приятного аппетита!

Пшенные биточки с крапивой

Весна вступила в свои права. Просыпается природа, а вместе с ней и мы наполняемся новыми надеждами. У многих из нас сейчас время поста. Пост это не только соблюдение диеты. Пост это время, когда мы должны заглянуть в себя и постараться очиститься от грехов, как от грязного снега. Мы должны растопить лед равнодушия в наших сердцах. И тогда произойдет наше преображение, расцветет в душе лотос, как расцветают нежные цветы на фруктовых деревьях в садах.

В это время Великого поста долг каждого христианина позаботиться о своей душе, а долг каждой хозяйки накормить семью не просто постной пищей, но и полезной. Сейчас нам нужны витамины, которые мы добудем из молодых побегов крапивы. Крапива это один из богатейших источников полезных для организма веществ. И к тому же, она доступна каждому. Даже в больших городах вместе с различной зеленью продают пучки молодой крапивы.

Предлагаю вам приготовить пшенные биточки с крапивой. Для этого незамысловатого блюда нам нужны следующие продукты: 200 гр. пшена, большой пучок свежей крапивы, 1 литр воды, соль по вкусу, постное масло для жарки.

Пшено хорошенько промоем и сварим из него кашу. Каша должна быть не жидкой. В конце варки добавим соли по вкусу.

Крапиву ошпарим кипятком, чтобы она не кусалась.

В некоторых рецептах пишут, что крапиву нужно отварить 2-3 минуты. Но я не советую этого делать, чтобы сохранить в листьях максимум витаминов. Крапиву мелко порезать.

А затем смешать с пшенной кашей.

Из этой массы сформировать биточки, которые можно обжарить или выпекать в форме, предварительно смазанной маслом.

Что и говорить, в некоторых районах нашей холодной страны, крапива ещё не появилась. Поэтому пшенные биточки можно приготовить немного иначе.

масло для жарки, соль по вкусу,

Из пшена и риса сварим кашу. А морковь почистим, натрем на крупной терке и немного спассеруем на растительном масле. Затем морковь можно довести в блендере до консистенции пюре. Но можно этого и не делать, и тогда биточки будут усыпаны морковными лепестками.

Соединяем кашу и морковь, добавляем яйцо и солим по вкусу. Из этой массы формируем биточки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на масле.

Такие биточки хорошо подавать со сметаной. А вот пшенные биточки с крапивой очень вкусны с соевым соусом.

Эти простые рецепты помогут преодолеть воздержание в пище во время поста. Но это лишь дополнение к искренним молитвам и добрым милосердным делам. В результате мы сможем сказать: да, я могу противостоять искушениям, моя воля окрепла, она руководит инстинктами. Созданные по образу и подобию Божию, мы призваны свои волю, чувства и разум направлять на уподобление Творцу:

Жизнь ломает сильнейших, ставя их на колени, чтобы доказать, что они могут подняться. Слабаков же она не трогает, они и так всю жизнь на коленях.

Пшено (ТК "Мистраль") — 100 г
Крапива — 100 г
Масло растительное (для жарки)
Лук репчатый (небольшие луковицы, 1 шт. в соус, 1 шт. в биточки) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (1 ст.л. в соус, 2 ст.л. для панировки) — 3 ст. л.
Шампиньоны — 150 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 883.7 ккал	белки 31.5 г	жиры 15.8 г	углеводы 159 г
Порции
ккал 220.9 ккал	белки 7.9 г	жиры 4 г	углеводы 39.8 г
100 г блюда
ккал 147.3 ккал	белки 5.3 г	жиры 2.6 г	углеводы 26.5 г

Сначала идем за крапивой. Весеннее солнышко светит все чаще и дольше, и молодая крапивка тянется к нему.
Не забудьте, как я, надеть перчатки. (

Крапива ждет своего часа, а мы тем временем сварим пшенную кашу из 100 г крупы и 300 мл воды.
Теперь у нас все готово для приготовления биточков.

Подготовим крапиву. Промойте ее под проточной водой и ошпарьте кипятком. Теперь ее надо пробланшировать 2-3 мин. в кипящей воде. Крапива, как и ее культурный друг - шпинат, очень уменьшается в размерах после варки.
Слить воду, а крапиву мелко нарезать.

Теперь обжарьте на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавьте к пшену и крапиве и все хорошенько вымешайте. У вас получится изумрудного цвета масса, из которой надо слепить биточки.
Обваляйте их в муке (по желанию) и пожарьте с двух сторон до румяной корочки.

Теперь приготовим грибной соус.
Для этого обжарьте мелко нарезанный лук, шампиньоны, посыпьте 1 ст. л. муки и обжарьте 2-3 мин. Добавьте полстакана воды (100 мл) и проварите до загустения.
Соус готов.

Подавайте, полив соусом, или отдельно. Пальчики оближешь, очень вкусно!
Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

82
627
37663

38
41
8239

10
23
2350

10
81
1843

31
125
8191

42
74
4636

36
77
3691

14
24
3367

25
118
27906

98
859
7810

64
2396
35951

338
1528
51220

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)

28 марта 2014 года гурман1410 #

29 марта 2014 года Wolga # (автор рецепта)