У нас рисовая каша a у японцев

Японцы едят окаю на завтрак последние тысячу лет, что для Японии – большой срок, а для Китая, куда уходят исторические корни рецепта, – совсем немного. Если вы читали мой пост о китайской рисовой каше конги (см. здесь), понимаете, что я имею в виду.

Конги оказала влияние на несколько мировых и региональных кухонь – от португальской и английской до филиппинской и, наконец, японской. Во всех случаях это, прежде всего, целебное блюдо – им в древности кормили больных и голодающих, а также паломников: вот почему каша такая жидкая. Но именно сочетание бульона, на котором варят рис, и собственно разваристого риса, который долго готовят на медленном огне, отвечает за целебные свойства каши.

Эти же свойства придают конги ее замечательный вкус, единожды привыкши к которому, начинаешь скучать без этой рисовой каши.

Вот почему японская окаю, которую я раньше не готовила, пришлась на моей кухне как нельзя кстати. Я варила ее на даши, концентрированном японском бульоне (в его состав входят, в частности, морская капуста и вяленый тунец).

В отличие от конги, японскую окаю едят с каким-нибудь топпингом, простейший из которых – сырое яйцо, которое вместе с кашей запекают в духовке под грилем. Совсем нелишним будет простой японский салат, например, огуречный, который, в отличие от окаю, готовится всего за несколько минут.

50 гр. круглозернистого риса;
250 мл бульона (куриного, овощного или даши);
2 яйца.

2-3 небольших огурца;
60 мл рисового уксуса;
1 ч.л. сахарной пудры;
½ ч.л. соли;
2 ст.л. кунжутных семечек, обжаренных на сухой сковороде;
соевый соус.

Рис промойте под струей воды и залейте водой. Оставьте на 30-50 минут.

Слейте воду и залейте рис бульоном (если используете сухую смесь даши, добавьте в воду 0,5 ч.л.). Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите максимально нагрев и варите под крышкой 25 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте еще на 5 минут под крышкой.

Нагрейте духовку до 180С.

Выложите рис в жаропрочные формы, сделайте в центре углубление и разбейте по одному яйцу.
Запекайте в разогретой духовке в течение 10 минут или пока яйца не схватятся.

Для салата тонко нарежьте огурцы и обсушите с помощью бумажного полотенца.

Смешайте оставшиеся ингредиенты для салата (кроме кунжутных семечек), чтобы соль и сахар полностью растворились и залейте огурцы.

Посыпьте сверху кунжутными семечками и подавайте вместе с рисом.

Рис в Японии — ценнейшая культура. Это гордость жителей страны восходящего солнца, основа благосостояния государства. Японцы едят его каждый день и предпочитают именно свой — японский. Этот злак самый дорогой в мире. 1 кг дешевого риса стоит 160 руб., но японцы не экономят на этом продукте и предпочитают дорогие сорта.

Рис выращивают много тысячелетий. За это время выбор сортов стал невероятно разнообразным, и каждый из них обладает уникальными свойствами. Чем же так уникален японский рис — читайте далее.

Химический состав, микроэлементы и витамины японского риса

Этот продукт насыщает организм полезными веществами, легко усваивается и служит источником энергии, которая необходима для работы всех органов.

В нем отсутствуют жирорастворимые витамины. Из водорастворимых присутствуют витамины группы В, которые оказывают благоприятное воздействие на кожу, волосы и ногти.

Содержание витаминов группы В в 100 г продукта:

В1 — 0,1 мг;
В2 — 0,05 мг;
В3 (РР) — 1,6 мг;
В5 — 1,3 мг;
В6 — 0,1 мг;
В9 — 9 мкг.

В белом зерне содержатся фосфор, цинк, кальций, железо, йод, а также 8 аминокислот. Все это необходимо человеку для создания новых клеток. Калий очищает организм, участвует в омоложении суставов.

Коричневый рис, благодаря внешней оболочке (отрубям), содержит большое количество клетчатки, витамин Е, магний и марганец. Поэтому по степени полезности он превосходит белый шлифованный.

Любая пища служит источником энергии. Для здорового питания человеку необходимо оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов.

Показатели калорийности и БЖУ зависят от сорта, поэтому следующие цифры считаются средними.

На 100 г японского риса приходится:

белков — 5,50 г;
жиров — 0,63 г;
углеводов — 50,5 г.

Калорийность злака — 272,67 ккал.

Соотношение БЖУ: 85% углеводов, 11% белков, 4% жиров.

Из всех злаковых культур рис содержит самое большое количество белка. Это основной материал для построения клеток, мышц, органов, тканей. Такой продукт полезен не только молодому и растущему, но и взрослому организму.

Внимание! В этом злаке нет насыщенных вредных жиров и трансжирных кислот, а значит, даже при постоянном употреблении в крови не будет плохого холестерина.

В чем преимущества японского риса

Во всем мире считается, что если рис после варки получается рассыпчатым, это продукт высшего качества. И только японцы любят клейкий вареный рис. После термообработки он не разваривается в кашу.

Японские блюда с рисом, где его скатывают в шарики, лепешки, роллы, выглядят красиво и аппетитно. Все зернышки одно к одному, после варки не теряют формы и плотно слипаются друг с другом.

Любой сорт японского риса содержит сбалансированное количество витаминов и микроэлементов. Жители страны восходящего солнца считаются долгожителями — в чем причина? В рацион каждого японца входит ежедневное употребление этого продукта без соли и специй. В неделю получается не меньше 2 кг. Своим долголетием японцы обязаны именно рису.

Японцы не только едят рис в составе блюд, но и придумывают разную продукцию на его основе:

Саке, или рисовое вино, известно далеко за пределами страны восходящего солнца. Этот алкогольный напиток получают в процессе брожения зерна. Саке подают горячим или холодным. Блюда из риса не подают для закуски рисового вина.
Сладкое рисовое вино — мирин — делают таким же способом.
Рисовый уксус производят светлого и темного цвета. Светлый используют в консервации и при подготовке риса для суши. Темный считают напитком здоровья.
Рисовую муку перемалывают из измельченного клейкого белого риса. Из нее пекут хлеб, готовят японские сладости и рисовые крекеры. Используют в качестве загустителя.
Рисовые отруби, или нука, образуются при полировке коричневого риса. Это жесткая внешняя оболочка зерна. Отруби питательны, их используют во многих рецептах японской кухни.

Сорта японского риса

В мире известно около 700 сортов риса, в Японии выращивают около 50. Расскажем о наиболее распространенных.

Интересно! Рисовой культуре в Японии более 3 тыс. лет.

Короткозерный, имеет насыщенный, немного сладковатый вкус. В процессе варки становится клейким. Используют для приготовления суши.

Другое название — белый рис. Короткие зерна полируют, чтобы удалить твердую внешнюю оболочку. При кулинарной обработке хакумай становится липким.

Злак с короткими зернами и матовой поверхностью. Тепловая обработка делает его более липким, чем обычный японский. Применяют при приготовлении сладостей, рисовых лепешек, потому что он содержит много сахара. Предпочтительно готовить на пару.

Коричневый рис. Длинные зерна содержат больше витаминов и минералов на внешней стороне, потому что подвергаются меньшей степени шлифовки. Японцы едят его гораздо реже, так как считают не таким вкусным, как хакумай. Но благодаря питательным качествам генмаи постепенно набирает популярность.

Его главная особенность — вкус. Сваренный рис отличается блеском, высокой степени липкости и богатым ароматом. Выращивается только в префектуре Ниигата.

Выведен в 1993 году на основе сорта косихикари. После варки получается рассыпчатым. Сладковатый вкус остается даже в охлажденном виде.

Полезные свойства для организма человека

Японский рис называют ключом к здоровью, т. к. у него много полезных свойств:

богатейший состав витаминов и минералов обеспечивает организм энергией, участвует в производстве новых клеток, способствует здоровью костей;
содержит клетчатку, которая защищает пищеварительную систему от токсинов;
низкокалориен, благодаря чему улучшает обмен веществ и способствует снижению веса;
способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
омолаживает кожу (рисовые маски лечат проблемную кожу, антиоксиданты помогают бороться с морщинами);
укрепляет иммунную систему.

Возможный вред и противопоказания

При всех полезных свойствах японский рис нельзя считать лекарством от болезней. Его употребляют в умеренных количествах и учитывают особенности организма и сопутствующие заболевания.

Сами японцы не проживают ни одного дня без риса. Они предпочитают белый шлифованный — самый дорогой, но не самый полезный. От степени шлифовки зависит, сколько витаминов и микроэлементов в нем останется.

Коричневые сорта доступны по цене. Вкус у них менее приятный, но по наличию полезных веществ они стоят на первом месте.

Особых противопоказаний к употреблению японского риса нет. С осторожностью врачи советуют его есть диабетикам 2 типа, что связано с высоким содержанием углеводов. В этом случае важно учитывать сорт и не злоупотреблять такими, в которых содержится много сахара.

Заключение

Японский рис становится популярным во всем мире. Его сорта отличаются внешним видом зерна, способами обработки, вкусовыми качествами, содержанием питательных веществ.

Польза этого злака огромна. При его употреблении организм получает необходимые витамины и минералы. Он участвует в восстановлении клеток, помогает работе пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Благодаря низкой калорийности его рекомендуют как диетический продукт.

Бульон (куриный) — 200 мл
Мука рисовая — 250 г
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное (рафинированное) — 2 ст. л.
Капуста белокочанная / Капустa (2-3 листа)
Грудка куриная — 100-150 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сыр твердый — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1514.9 ккал	белки 84.7 г	жиры 48.3 г	углеводы 199.9 г
100 г блюда
ккал 199.3 ккал	белки 11.1 г	жиры 6.4 г	углеводы 26.3 г

Рисовую муку я сделала сама на старой кофемолке (это не заняло много времени)

К муке добавить бульон, соль, соду. Хорошо перемешать, дать постоять тесту 30 минут.

Далее добавляем перемолотую куриную грудку, яйцо, мелко нарезанную капусту.
Хорошо перемешать.

Разогреть сковороду, влить 1 ст. л. масла, убавить огонь на самый маленький.
Выкладываем на сковороду по 2 ст. л. теста, формируя ложкой края.
Жарим с одной стороны до золотистого цвета, переворачиваем на другую сторону.
Добавляем масло по надобности.

Сразу поливаем кетчупом и укладываем кусочки сыра.
По рецепту не ждут, когда сыр расплавится, подают горячую лепешку, как только она готова с другой стороны.
Я накрываю крышкой, как сыр расплавился, снимаю.

Наши лепешки-пиццы готовы, угощайтесь на здоровье!

А вот так она в разрезе.
Очень нежные, тают во рту, с необычным вкусом.
Подают их горячими, но можно разогревать, если они у вас останутся. Вкус не поменяется!

[/center

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

180
1853
886004

84
1122
20963

103
1026
72879

64
368
11929

62
841
43277

89
422
54018

124
220
13643

240
793
23331

94
139
7723

32
237
28242

39
110
36866

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 августа 2018 года Jelly-o #

24 марта 2018 года Тризэллька #

27 ноября 2017 года volia-2015 #

26 марта 2017 года Бородина Оля #

19 августа 2016 года Framzes #

16 мая 2015 года Lena2006209 #

16 мая 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

18 февраля 2015 года Dzhazy #

27 декабря 2014 года Леночка-Ленуся #

31 мая 2014 года Изобелла #

14 февраля 2014 года Togami Veronika #

12 октября 2013 года Navigart Max #

23 августа 2013 года mash-mash #

24 августа 2013 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Приготовила! Вкусненько. Я сыр натерла на мелкой терке и добавила в тесто.
Получились нежные пышные оладушки. Капуста, вопреки моим опасениям, на зубах не хрустела и вообще не чувствовалась почти Чувствовались рис и яйцо.
Спасибо за рецепт.
а. да, я делала без курицы, забыла про нее)))

16 июля 2013 года Framzes #

16 июля 2013 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Специально ради этого рецепта зарегистрировалась)
Знаете, я не молю рис, а покупаю муку фирмы "Кудесница", так вот мне для этого рецепта требуется ровно в 2 раза больше бульона! Не в курсе может проблема как раз в помоле, но та консистенция которую описывает автор получается именно при 400мл бульона.
Рецепт вкуснющий, мы готовим его и по рецепту, и с морепродуктами, с капустой и без и всегда очень вкусно. Надеюсь мой комментарий тоже кому-нибудь поможет им насладиться))

23 марта 2013 года Хабаров #

31 января 2013 года DAISY # (модератор)

31 января 2013 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

1 февраля 2013 года DAISY # (модератор)

1 февраля 2013 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

1 февраля 2013 года DAISY # (модератор)

1 февраля 2013 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

1 февраля 2013 года DAISY # (модератор)

1 февраля 2013 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

1 февраля 2013 года DAISY # (модератор)

1 июня 2012 года Isugi #

23 мая 2012 года DEKADAHC #

23 мая 2012 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Как-то сухо получилось. Жду мужа. Ему часто супер как нравится,то что не в моём вкусе

24 мая 2012 года DEKADAHC #

29 мая 2012 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Готовила четко по рецепту . Даже весы для Поварёнка купила

30 мая 2012 года DEKADAHC #

1 июня 2012 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

ну да. в рецепте грудка указана

1 июня 2012 года DEKADAHC #

2 июня 2012 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Спасибо ! К Вам я ещё вернусь

3 июня 2012 года DEKADAHC #

23 мая 2012 года DEKADAHC #

28 ноября 2011 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Окономияки никогда и нигде в Японии не готовятся из рисовой муки. И, разумеется, не поливается соевым соусом

28 ноября 2011 года Людмила НК #

Окономияки никогда и нигде в Японии не готовятся из рисовой муки. И, разумеется, не поливается соевым соусом

28 ноября 2011 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Окономияки никогда и нигде в Японии не готовятся из рисовой муки. И, разумеется, не поливается соевым соусом

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

беляши, пирожки, пельмени (15)
Блины с начинкой, блины, оладьи (16)
Блюда для жарких летних дней (16)
блюда из грибов (14)
Блюда из круп, макарон, лапши (12)
блюда из мяса (22)
Блюда из рыбы (22)
Блюда из творога (14)
Десерт (7)
как стать счастливой? (0)
Ли ру. В помощь новичкам (9)
Натуральная косметология (7)
омлет (9)
печень, блюда (6)
пицца (6)
пудинги (2)
салаты (32)
соусы (14)
Супы (18)
торт (7)

Все (72)

Все (21)

Англичане шутят: японцы такие умные, потому что они рис сырой едят.

И все потому, что японцы, для которых рис является традиционным блюдом, варят рис

всего лишь 7 минут. И, представьте себе, он у них успевает свариться за это время. Я

этим рецептом пользуюсь давно. Более того, готовлю по нему все , абсолютно

все каши.

Главное в этом рецепте: не трогать крышку: открыть лишь перед

подачей на стол.

Рецепт.

Рис – 1 стакан

Воды – 1,5 стакана

Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Рис трижды промыть в холодной воде, затем выложить в кастрюлю. (Если вы

любитель комнатных растений, воду после промывки риса не выливайте, лучше

полейте ею цветы.)

2.Залить рис холодной водой так, чтобы воды было примерно на 1 см больше, чем

риса

(иначе каша получится жидкой).

3.Довести воду до кипения (не мешать!) и сразу убавить огонь до минимума.

4.Варить 7 минут при плотно закрытой крышке, отставить в сторону и настаивать

10-15 минут (крышку не открывать.)

Рецепт блюд быстрого приготовления каш, макарон и лапши.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

Окаю — полезная рисовая каша в японском стиле. Японская рисовая каша готовится из 1 части риса, 5-7 частей воды и 1/2 ч. л. соли. Такая каша легко усваивается организмом и является традиционным японским завтраком на протяжении последней тысячи лет. Перед вами базовый вариант приготовления рисовой каши. Для обогащения вкуса можете добавить к каше курицу, лосось, яйца, овощи или просто приготовить ее на курином или овощном бульоне.

Общее время приготовления: 70 минут

Кол-во порций: 2

Приготовление:

1. Тщательно промойте рис. Замочите рис в необходимом количестве воды в кастрюле с толстым дном. Позвольте рису настояться в течение 30 минут.

2. По истечении получаса накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите жидкость до кипения. Снизьте огонь до минимума и готовьте рис около 30 минут. Снимите рисовую кашу с огня и дайте ей настояться под закрытой крышкой в течение 10 минут.

3. Приправьте готовую рисовую кашу по-японски солью. Подавайте с дополнительными ингредиентами, по вашему вкусу. Приятного аппетита!

Энергетическая ценность на 1 порцию:

Основа рациона жителей Страны восходящего солнца – рис, овощи, морепродукты. Питание японцев для наших соотечественников больше выглядит как диета, а для азиатов это искусство, многовековая традиция. Большинству островитян не знаком процесс длительной борьбы с лишним весом. Особенности приготовления и употребления пищи перекликаются с местной религией – синтоизмом. Каждый предмет, растение, живой организм имеет божественное происхождение, и отношение к ним соответствующее. Для гармонии человека с природой нужно придерживаться определенных принципов.

Как питаются японцы

Рацион азиатов содержит мало жиров. Большую долю в меню занимает рис, его дополняет соя, овощи и дары моря – рыба, креветки, кальмары, морские водоросли (ламинария, вакамэ, комбу, нори). Японские люди почти не едят мясо. Огромное значение отводят качеству, а не количеству продуктов питания. Сахара в рационе очень мало, даже сладкая пища содержит его минимальное количество. Жители Страны восходящего солнца считают, что нужно употреблять разнообразную еду. В недельном меню присутствует около 100 продуктов, тогда как у европейцев и американцев их всего 20-30.

Ежедневный рацион японцев хоть и низкокалорийный, но полностью обеспечивает организм нужными витаминами и минералами. Благодаря сбалансированности меню средняя продолжительность жизни азиатов составляет 86 лет. Традиционные блюда часто присутствуют на столе. Самыми популярными блюдами в системе питания японцев являются:

Sashimi (сашими, сасими) – филе высококачественных сортов рыбы, морепродуктов и мяса, порезанное на кусочки. Эти продукты питания используются в сыром виде. Сочетаются с васаби, соевым соусом, листами сисо и тонко нарезанным дайконом.
Nigir-sushi (нигири-суши) – суши ручной работы. Представляют собой сдавленный брусочек риса, на котором сверху лежит нарезанное филе морепродукта, смазанное васаби.
Ramen (Рамэн) – японский густой суп на бульоне из курицы, свинины или рыбы с добавлением пшеничной или рисовой лапши. Дополнительные ингредиенты: яйца, зеленый лук, водоросли.
Mochi (моти) – японский вид рисового теста. Из него делают лепешки, традиционные местные сладости, мороженое, сладкие супы.
Zoni (зони, дзони) – традиционный суп с рисовыми лепешками моти, сушеными овощами, рыбой, курицей, зеленью. Считается новогодним блюдом.
Wagashi (вагаси) и higashi (хигаси) – японские сладости, для приготовления которых используют рис, сахар, каштаны, батат, агар-агар, соевые и красные бобы.

Особенности японской системы питания – использование свежей пищи и минимальная термообработка. В данной разновидности азиатской кухни почти нет пищи длительного хранения, за исключением соевого соуса и риса. Японцы ценят первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Поскольку они едят палочками, продукты нарезаются кусочками такого размера, чтобы их было удобно брать и класть в рот.

Овощи оставляют в кожуре, варят недолго. Японские мужчины и женщины любят, чтобы эти продукты питания были хрустящими, сохраняли свою текстуру и цвет. Свежую рыбу разделывают, нарезают тонкими кусочками и едят в виде сасими. Мясо тоже измельчают на слайсы или делают из него фарш. Жители Японии любят различные соления и маринованные продукты. В системе питания азиатов используются такие методы термической обработки:

варка на медленном огне, на пару;
быстрое обжаривание на гриле, сковороде;
приготовление пищи на решетке над открытым огнем;
обжаривание в кляре, во фритюре;
тушение.

Еда японцев отличается особым вкусом, который достигается благодаря пряным, острым, сладким, соленым и горьким приправам. В каждой из 47 областей и префектур есть своя неповторимая специя, региональный деликатес. Повар не всегда добавляет приправы в блюдо при приготовлении. Это делает потребитель по своему вкусу. Самые распространенные в Японии специи:

Васаби – перетертый корень японского хрена. Эта светло-зеленая паста добавляет блюду остроту.
Имбирь – корень одноименного растения. Используется в свежем, сушенном, маринованном виде. Освежает вкусовые рецепторы, выступает антисептиком.
Тэрияки – скорее способ обжарки, чем специя. Продукты готовятся в соевом соусе с добавлением сакэ, сахара и/или мирина. Рыбу или мясо обжаривают до карамелизации в них сахара, который делает блюдо блестящим.
Соевый соус – продукт ферментации (брожения) соевых бобов под влиянием грибов рода аспергилл. Имеет густой темный цвет, характерный резкий запах.
Мирин – очень сладкое рисовое вино, которое придает соответствующий вкус японским маринадам, тушеным блюдам, соусам.
Гомасио – сухая приправа из кунжута и соли.
Пондзу – соус из сока цитрусовых, мирина и даси.
Ситими (перец семи вкусов) – японская приправа, состоящая из нескольких видов перца, черного и белого кунжута, жареной апельсиновой цедры, тертого имбиря, семян конопли.

Японская система питания отличается тем, что в ней особое внимание уделяется изящности, эстетичному виду блюд и посуды. Во время еды тарелки, чаши, соусницы принято держать в руках. Традиционно пищу принимают за низким столом, сидя на татами. Сейчас в японскую систему вошли европейские традиции, и местные жители нередко едят за обычными столами. Все кушанья сразу выставляются на стол. Рис находится слева, суп – справа. В центре расположены мясо, морепродукты, вокруг них – маринады и соленья. Соусы и приправы ставятся возле блюд, для которых предназначены.

Чаши для супа – глубокие круглые пиалы с крышкой, похожие на европейские салатники. Емкости с полями для Японии нехарактерны.
Тарелки – изделия самого разнообразного дизайна. Бывают слегка выгнутыми без бортиков, с вертикальным бортиком, с внутренними перегородками или небольшим квадратом/треугольником в углу.
Деревянные подставки – дощечки или подносы сложной формы для роллов, сасими, суши.
Миски – глубокая округлая посуда без крышки, которая предназначена для лапши, риса, салатов.
Соусники – маленькие округлые или прямоугольные чаши с пологими краями.
Ложки – керамические глубокие предметы, которые используются для употребления супа.
Палочки для еды (хаси) – традиционный японский столовый прибор, которым едят всю пищу. Ножи, вилки, ложки островитянами не используются.
Чайная посуда: чайники, пиалы, округлые чаши или миски, чашки для обычного использования без ручки.

Принципы традиционного японского питания

Многие жители Страны восходящего солнца являются вегетарианцами. Японские мужчины и женщины готовят блюда из овощей, соевого творога, орехов, водорослей, диких растений. Вместо яиц при приготовлении теста используется батат – сладкий картофель. Блюда съедаются в течение дня. Японская система питания – умеренные приемы пищи для утоления голода, а не переедания. Это эстетическая красота, гармония, уважительное отношение к еде и способу ее употребления.

Эталон здорового питания – храмовая кухня дзен-буддистов. Их традиции сложились более 800 лет назад. Глубоко религиозные люди употребляют небольшие порции растительных продуктов. Еда должна способствовать духовному росту. В храмовой кухне нашло отображение священное число пять. Пища дзен-буддистов должна:

быть приготовлена 5 способами: сырой, паровой, на гриле, вареной, жареной;
соответствовать 5 цветам: зеленому, желтому, красному, белому, черному;
обладать одним из 5 вкусов: сладким, острым, кислым, горьким, соленым;
затрагивать 5 чувств: зрение, обоняние, слух, осязание, вкус.

В Японии используют разные виды риса. Самый распространенный – хакумай (hakumai). Короткозерный белый рис круглой формы содержит много клейковины, поэтому после термообработки хорошо липнет. При производстве с него снимают твердую внешнюю оболочку. Второй по популярности вид – клеевидный рис мотигомэ. Во время термической обработки он становится более липким, чем хакумай. Мотигомэ используют для приготовления сладостей, рисовых лепешек, разных блюд.

Не так часто в системе питания применяется генмай (genmai) – коричневый рис (нешлифованный). Этот продукт менее вкусный, но более питательный, полезный. Разнообразие в меню вносит мультизерновой рис. К белым зернам добавляют ячмень, кунжут и прочие семена, другие крупы. Еще реже используются дикорастущие культуры, например, черный рис. Центральное место в японской системе питания занимают хакумай и мотигомэ, поскольку из них готовится огромное количество полезных и вкусных блюд. Из белых сортов делают разные продукты: уксус, муку, вино, отруби.

Традиционная европейская выпечка долго приживалась в Стране восходящего солнца, но занять важную нишу в азиатской системе питания ей не удалось. Вместо хлеба в ресторанах подают отварной рис (гохан) и лепешки из него. Современное поколение привыкло есть пшеничный хлеб, но жители постарше отдают предпочтение гохану. В Японии продается shokupan – столовый хлеб. Местные жители его не особо жалуют, поскольку такой хлеб слишком мягкий, пушистый, ватный и безвкусный.

Правила пользования японскими палочками

Держать хаси не так уж и сложно. Нижнюю палочку нужно поместить между большим и указательным пальцем правой руки на расстоянии 1/3 от конца палочки. Противоположный конец палочки лежит на безымянном пальце. Вторая палочка параллельна нижней, она находится на расстоянии примерно 1,5 см. Нижняя палочка остается неподвижной, а верхняя свободно управляется указательным и средним пальцами, придерживается большим пальцем.

Хаси (палочки) – сугубо личный предмет. Существует несколько правил их использования:

Не ешьте палочками из общих блюд. До начала трапезы положите еду на свою тарелку.
Если вам пока не нужны хаси, используйте для них держатель. Можно положить палочки на стол, на бортик тарелки параллельно краю стола. Нельзя оставлять столовый прибор в рисе в вертикальном положении, класть его поперек чаши.
Не водите палочками над блюдами, думая, какое выбрать. Это рассматривается как жадность к еде.
Нельзя рыться в блюдах, пытаясь взять самый лакомый кусочек. Нужно брать еду сверху или со стороны, которая вам ближе.
Некрасиво облизывать концы палочек, играть с хаси, скрещивать их за столом. Неприлично указывать палочкой на что-либо, размешивать ими суп.
Нельзя зажимать хаси в кулаке – для японцев это угрожающий жест.
Не стоит палочками передавать еду другому человеку. Это напоминает погребальную церемонию, когда близкие родственники перекладывают кости кремированного человека в урну.

Что едят японцы в повседневной жизни

В кухню Страны восходящего солнца ворвались европейские и американские блюда, поэтому питание современных японцев уже не такое, каким было 100-200 лет назад. В повседневной жизни островитян присутствуют такие продукты:

рыба: лосось, скумбрия, морской угорь, тунец, фуга, морской лещ и многие другие;
морепродукты: мидии, креветки, гребешки, осьминоги, кальмары, морские ежи, крабы;
рис;
овощи: помидоры, морковь, капуста, огурцы, баклажан, кабачок, батат, имбирь, дайкон, спаржа, ростки бамбука, базилик, чеснок;
лапша: рамэн (из яиц, пшеничной муки), удон (из пшеничной муки), соба (из гречневой муки), рисовая лапша, стеклянная (из бобового крахмала);
соя, продукты из нее: тофу, натто, соевый соус;
морские водоросли;
мясо, птица: свинина, говядина, курица;
фасоль.

Японская система питания включает в себя три приема пищи. В каждом из них должен присутствовать рис, но современные традиции упраздняют это правило. Япония может удивить многих гурманов. Чего только стоит мороженое со вкусом мяса, засахаренный кальмар, кола с нотками йогурта/мяты/огурца, лимонад с карри. Есть в Стране восходящего солнца и рестораны быстрого питания вроде МакДональдса. Питание в Японии хоть и претерпело изменения, но местные жители с глубоким уважением относятся к существующим традициям.

Утренний прием пищи у азиатов самый сытный. Блюда подаются в маленьком объеме, но их разнообразие велико. Японцы почти не едят хлеб и сливочное масло, даже утром. На завтрак они любят употреблять такие блюда:

Вареный рис и natto (натто) – соевые ферментированные бобы. Натто заправляют соусом и выкладывают сверху на рис. Блюдо богато растительным белком, надолго утоляет голод.
Окаю (okayu) – жидкая рисовая каша. Она хорошо усваивается и обеспечивает легкость в желудке, является традиционным завтраком в дзен-монастырях.
Тамагояки (tamagoyaki) – омлет, свернутый в ролл. В него наливают немного соевого соуса с сахаром.
Мисо (miso) – суп, занимающий очень важное место в азиатской системе питания. Его готовят из бобовой пасты, добавляют тофу, водоросли vakame, зеленый лук. Состав блюда зависит от сезона и места проживания японца.
Цукэмоно (tsukemono) – маринованные овощи, сливы. Для каждого продукта существует свой способ маринования. Особая система приготовления помогает сохранить все полезные вещества.
Нори (nori) – сушеные водоросли.
Чай. Японские мужчины, женщины и дети не мыслят трапезы без чаепития. Они предпочитают зеленый чай без сахара.

Островитяне отдают предпочтение легким обедам, основу которых составляет белый или коричневый рис. Меню bento (так называется обед) дополняется сырой, приготовленной на гриле или маринованной рыбой. К основным блюдам подаются вареные овощи, заправленные рисовым уксусом или соевым соусом. Азиаты часто берут обед с собой на работу. В этом случае сырая рыба и недоготовленное мясо не используются. На японский обед часто подают karaage (обжаренную в муке курицу с чесноком и имбирем), картофельный салат, помидоры черри, зеленую фасоль с кунжутным соусом.

Японская система употребления пищи предусматривает плотный ужин. Стандартная трапеза состоит из четырех блюд и супа мисосиру или суимоно. Вот некоторые из них:

Никудзяга (nikujaga) – мясо, тушеное с картофелем и луком, приправленное сладким соевым соусом.
Суномоно (sunomono) – огуречный салат с кунжутом, соевым соусом.
Саба Сиояки (saba shioyaka) – скумбрия с солью, приготовленная на гриле.
Мясо и рыба в любом виде.
Паровые овощи.
Японские конфеты вагаси, зеленый чай.

Чайная церемония

Японские мужчины и женщины любят разные напитки, кофе, но к чаю у них особое отношение. Многие азиаты оборудуют специальные места для церемонии – чайные сады и домики. Посуда должна составлять единую художественную композицию. Этикет требует, чтобы вся утварь подходила друг другу, и ни один предмет не выделялся. Для чайной церемонии нужна такая посуда:

Табяко – шкатулка для хранения чая. Сделана из дерева.
Котел тягама или чайник тэцубин – в них кипятится вода. Материал изготовления – медь или чугун.
Тяван – общая чаша, из которой пьют все гости. Сделана из керамики Раку, отличается грубой работой и отсутствием украшений.
Чаши для каждого гостя.
Тясяку – бамбуковая ложка для насыпания чая.
Тясэн – венчик, которым размешивают чай во время приготовления. Сделан из бамбука.

Все гости по очереди надпивают из общей чаши – это символизирует единение собравшихся. Затем хозяин готовит легкий горячий чай для каждого собравшегося, и начинается беседа. Перед чаепитием подаются сладости – вагаси и хагаси. Когда беседа завершается, хозяин извиняется и покидает место церемонии, но далеко не уходит. Это знак, что чаепитие окончено. Когда гости расходятся по домам, хозяин какое-то время проводит в месте церемонии, еще раз переживая недавние действия.

Видео

Читайте также: