Что такое каша рябчик

Как приготовить рисовую кашу, как в детском саду

Большинство людей во взрослой жизни помнят вкус блюд, которые ели в детстве. Такие ощущения вызывают самые приятные, яркие и незабываемые эмоции.

Огромное влияние оказывает детский сад, где повара балуют детишек различной вкуснятиной. Именно вкус этих блюд надолго откладывается в человеческой памяти! Рисовая кашка – это лидер среди воспоминаний.

Так почему бы не приготовить ее и не вспомнить детство?

Содержание Следует отметить неоценимую пользу блюда для ребенка, так как в одной тарелке содержится множество витаминов (Е, В6, В2), минералов (фосфор, кальций, цинк и железо), а также полезные кислоты.

Перечень блюд, которые готовят в детском саду

ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД, КОТОРЫЕ ГОТОВЯТ В ДЕТСКОМ САДУ МОЛОЧНЫЕ КАШИ (на молоке пастеризованном, цельном; на сгущенном молоке, на сухом молоке) :

Суп картофельный
Борщ (со сметаной, без сметаны)
Щи из свежей капусты(со сметаной, без сметаны)

— на курином бульоне — с рыбными консервами — с мясными консервами

Свекольник (со сметаной, без сметаны)
Суп- лапша на курином бульоне
Суп крестьянский со сметаной
Суп гороховый
Суп- пюре гороховый с гренками
Рассольник (со сметаной, без сметаны)
Суп овощной (со сметаной, без сметаны)
Бульон с мясом и гренками
Бульон куриный с гренками
Суп вермишелевый на курином бульоне
Суп рисовый с курицей

Рецепты детского сада с пошаговыми фото

>> Список рецептов 176 ккал 25 минут 2 часа Мука пшеничная — 250 г Молоко — 150 г Вода — 100 г Яйцо куриное — 15 г Соль — 1 щепотка (-и) 36 ккал 20 минут 1 ч. 15 мин. Капуста квашеная — 200 г отжатая, без сока Морковь — 50 г Картофель — 130 г Лук репчатый — 50 г Томатная паста — 10 г 182 ккал 5 минут 25 минут Яйцо куриное — 300 г Молоко — 110 г Сыр полутвердый — 50 г российский Масло сливочное — 20 г Соль — по желанию 134 ккал 10 минут 1 час Апельсин — 200 г Сахар — 80 г Цедра апельсина — 12 г Вода — 500 г 62 ккал 20 минут 40 минут Треска — 400 г Мука пшеничная — 15 г Яйцо куриное — 2 шт. средних Масло сливочное — 15 г Молоко — 50 г 87 ккал 10 минут 40 минут Картофель — 500 г Огурец — 100 г Лук зеленый — 50 г Масло растительное — 20 г Соль — по желанию 124 ккал 10 минут 30 минут Яблоко —

Готовим кашу.

10 рецептов вкусной каши

Каша является одним из древнейших блюд человечества.

Существует мнение, что хлеб произошел от каши — густая, переваренная каша являлась прообразом пресной лепешки. Постепенно крупу для такой лепешки стали измельчать и появилась мука, а вместе с ней — пресный хлеб.

На Руси каша была одним из главнейших блюд.

Каша составляла основу трапезы как бедных, так и богатых людей в будни и праздники.

Без каши не обходилось ни одно сколь-нибудь значительное событие в жизни русской семьи: крестины, свадьба, похороны.

Каши. рецепты детского сада

Toggle navigation 28.11.2017 в 10:35 КАШИ. РЕЦЕПТЫ ДЕТСКОГО САДА� 1. Каша овсяная геркулес жидкая как в детском садуПредлагаем приготовить овсяную кашу геркулес жидкую из меню детского сада, которая, наверняка, понравится вашим малышам и не только!

Готовится кашка быстро, а это значит, что сытный и полезный завтрак вам обеспечен, недаром овсяная каша есть в меню всех детских учреждений.

Чтобы сделать вкус каши интереснее, можно использовать разные натуральные вкусовые добавки — свежие фрукты, изюм, орехи, курага, чернослив, сгущённое молоко, любимое варенье.Ингредиенты:Хлопья овсяные — 145 гВода — 330 млМолоко — 490 млСоль — 3 гСахар — 20 гМасло сливочное — 30 гПриготовление:В подходящий сотейник или кастрюлю налейте молоко и воду. Перемешайте. Отправьте на умеренный огонь.

Каша из рябчиков

Простой рецепт каши из рябчиков, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления.

По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 48.

Содержит всего 324 килокалорий.

Сложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Каши

Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 48Количество калории: 324 килокалорийКоличество порций: 12 порций

Ингредиенты на десять порций

рябчик 2-3 шт.лук по вкусуперец по вкусусоль по вкусугречка по вкусумасло сливочное 1 кусочек

Пошаговое приготовлениеВзять несколько рябчиков — 2, 3 и более, смотря по величине предполагаемого блюда, и варить до тех пор, пока они на разварятся, с луком, перцем и солью.

Любимые детсадовские блюда

Чтобы наши детки росли здоровенькими и крепенькими, очень важно хорошее и полноценное питание для них, поэтому сегодня мы поговорим о простых и в то же время вкусных блюдах, которые разнообразят меню вашего чада.Главное, чтобы все продукты из которых вы будете готовить для ребенка, были высокого качества и без вредных добавок.

Вспомните, какие вкусные и полезные меню были в вашем детстве, все самого лучшего качества, чтобы детки росли здоровыми.

Содержание статьи Многие мамы и бабушки сталкивались с проблемой накормить обедом маленького капризулю.

Каша как в детском саду: рецепты

, , , , Каша как в детском саду варится очень просто и быстро.

Бывают каши как молочные, так и безмолочные. Если Вы заскучали по беззаботному детству или Ваш ребенок просит сварить именно ту самую кашу, то эта статья для Вас.

Почему основные? Потому что в детских садах в каши часто добавляют различные вторичные ингредиенты: чернослив, изюм, яблоки, орехи, ягоды, сухофрукты, бананы и многое другое. Я покажу, как должна готовиться классическая каша как в детском саду, а вы уже можете на свое усмотрение добавлять дополнительные вкусовые добавки.

Девочки стырила на просторах инета конечно, но долго искала чтоб так просто оформлено было, но чтоб все вместе )))) в общем кому пригодится ловите ) мой деть с удовольствием все это кушает ))) хотя ДО этого допустим картофельное пюре или гречку выплевывал ) Манная каша.

Оладушки из манной каши: Каша молочная гречневая из продела. Морковка тертая с сиропом: Каша пшенная молочная с тыквой или изюмом: Овсяная каша-безмолочная с кабачком и инжиром Такая не любимая овсяная кашка: Рисовая каша — молочная из Д.сада. Рисовый пудинг. Овсяная каша-безмолочная с кабачком и инжиром Сырники со сладкой молочно-сметанной подливкой: Творожники с тыквой: Творожная запеканка с киселем (молочным и клюквенным): Творожное суфле с вишневым(клубничным)соусом.

Русский ответ узбекскому плову.

Мясо (куриное, отварное, бульон нам пригодится) — 0,5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Рис (круглозерный) — 2 стак.
Крупа гречневая — 1 стак.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец душистый (по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5076.4 ккал	белки 125.6 г	жиры 145 г	углеводы 932.7 г
Порции
ккал 846.1 ккал	белки 20.9 г	жиры 24.2 г	углеводы 155.5 г
100 г блюда
ккал 265.8 ккал	белки 6.6 г	жиры 7.6 г	углеводы 48.8 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

45
54
10091

6
50
5309

16
148
1969

38
265
59686

78
1688
32915

52
99
30404

59
51
1589

11
59
2237

51
226
23371

176
882
78657

127
541
101767

88
301
16025

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 июля 2017 года Иринаиа1 #

9 июля 2015 года Lenok36 #

27 августа 2011 года ирина66 #

27 августа 2011 года ledi701 #

27 августа 2011 года мисс #

27 августа 2011 года наташа лучко #

26 августа 2011 года kisa252 #

26 августа 2011 года gelena #

26 августа 2011 года Мыша в кедах 1 #

26 августа 2011 года Gloria_1502 #

26 августа 2011 года Светун #

26 августа 2011 года белошвейка #

26 августа 2011 года irina_vip #

26 августа 2011 года Индочка #

26 августа 2011 года gloom #

26 августа 2011 года Ольга-14 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Свиной рябчик в духовке– очень простое в приготовлении, но сытное и вкусное блюдо. С ним справится каждая хозяйка, а результат готовки удовлетворит даже взыскательного гурмана. Понадобятся простые ингредиенты: лук, чеснок, специи, но главный продукт – свиной рябчик. Последний представляет собой часть свиной туши – верхняя часть ноги,рулька. При этом толстой кости нет, имеется только тонкая, поэтому такой вид мяса удобен для запекания. При приготовлении рябчика в духовке получается блюда из достаточно больших кусков мяса, полностью пропеченных, очень ароматных и сочных. А если дополнить продукт грибами, черносливом или чесноком, получится еще вкуснее. Важно только соблюдать алгоритм приготовления и прибегать к длительной термической обработки, чтобы мясо точно не получилось жестким. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Ингредиенты

Свиные рябчики – 3-4 штуки;
Репчатый лук – 6 штук;
Чеснок – 1 головка;
Соль – по вкусу;
Черный молотый перец – по вкусу;
Растительное масло – 3-4 ст. л.;
Специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт

Свиные рябчики обмываем, обсушиваем и нарезаем при необходимости кусками. Все остальные ингредиенты нужно приготовить заранее. Важно, чтобы продукты были комнатной температуры.
Подготавливаем специи по вкусу. Для свинины идеально подойдут тмин, кориандр, красный и черный молотый перец, сушеный базилик, чеснок и имбирь, а также лавровый лист, но можно взять и другие на усмотрение повара.
Рябчика разворачиваем, натираем внутри перцем, солью и специями. Чеснок освобождаем от шелухи, обмываем и обсушиваем. Затем овощ нарезаем ломтиками средней толщины и вкладываем их в середину мяса. Затем рябчик заворачиваем пополам или в своеобразный рулетик.
Поступаем с остальными кусками мяса по аналогии. Репчатый лук освобождает от шелухи, моем и обсушиваем. А затем нарезаем овощ кубиками или квадратиками.
Чугунок смазываем растительным маслом. Укладываем внутрь нарезанный лук, пересыпанный специями, мясо и лавровый лист. Все ингредиенты хорошенько придавливаем. Последним слоем должен быть репчатый лук. Закрываем чугунок плотно крышкой и устанавливаем в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Спустя 30-40 минут добавляем в горшок 80-100 мл воды или бульона и продолжаем тушение в течение еще 3-3,5 часов.
По истечение указанного времени кушанье готово. Свиные рябчики, приготовленные в чугунке в духовке, можно подавать на стол сразу же. Отличным вариантом гарнира станет картофельное пюре, жареные грибы и свежая зелень. Но можно полакомиться сочным мясом и просто с хлебом. Приятного аппетита!

Чтобы рябчики получились еще сочнее и аппетитнее, можно заранее замариновать мясо в любимом маринаде, например, просто с луком и специями, в кефире или в минералке.
Если хочется, чтобы мясо было с аппетитной и румяной корочкой, стоит предварительно обжарить рябчики на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
По желанию за 30 минут до конца готовки можно добавить в мясо 200-300 граммов сметаны. Это добавит сочности и нежности готовому кушанью.
Внутрь рябчиков можно завернуть не просто чеснок, а аппетитную начинку, например, грибы, чернослив или сыр с помидорами.

27 Августа, 2019
Кулинария
Тамила Гресько

Эту часть свинины тушат, зажаривают, а кроме того, делают из нее очень вкусные холодцы и супы. Свиной рябчик входит в перечень ингредиентов самых различных блюд. Ввиду того что эта часть туши свиньи довольно жесткая, ее преимущественно тушат. Более того, свиной рябчик подвергается длительной кулинарной обработке. В целом эту разрубленную на мелкие кусочки голяшку свиньи вы можете готовить с черносливом, грибами и чесноком. О том, как приготовить рябчика из свинины, вы узнаете из данной статьи.

Голяшки, запеченные с твердым сыром и картофелем. Ингредиенты

Рецепт свиных рябчиков с картошкой и сыром предусматривает применение следующих продуктов:

0,5 килограмма картошки.
150 г голландского сыра.
Свиного рябчика. На такое количество картофеля вам хватит трех голяшек.
100 мл белого вина.
По 50 мл лимонного сока и оливкового масла.
Укропа (15 г).

Кроме того, следует обзавестись майораном, перцем и солью. Данные ингредиенты вы можете добавлять в кушанье на свое усмотрение.

С чего начать?

В первую очередь свиной рябчик нужно хорошенько помыть в проточной воде, а затем высушить с помощью кухонного полотенца. После рябчики выкладывают на разделочной доске и втирают в них соль и перец. В отдельной миске смешивают сок лимона с белым вином. Помытый укроп мелко шинкуют. Из вина и лимонного сока у вас должна получиться ароматная заправка, которой нужно будет полить каждый рябчик. Это нужно для того, чтобы мясо хорошенько пропиталось и не было таким жестким. Важно, чтобы приготовленный маринад был равномерно распределен по всей голяшке. Для этой цели несколько раз переверните рябчик в миске. Теперь остается дать рябчику промариноваться. Определите его в холодильник. Спустя несколько часов мясо можно будет извлекать и продолжать приготовление.

Что делать дальше?

После процедуры маринования мясо выкладывают на противне таким образом, чтобы голяшки располагались по центру листа. Далее разогревают духовку до 190-градусной температуры и помещают туда свинину на час. В это время вы можете заняться приготовлением картофеля, а именно почистить и разрезать каждый овощ на две части. После картошку укладывают в емкость, солят и перчат. Затем на заготовку льют нужное количество оливкового масла и перемешивают все руками. Далее нужно извлечь из духового шкафа противень с мясом, аккуратно выложить овощ вокруг свинины, а сверху посыпать майораном. Выполнив эти действия, определяйте противень обратно в духовку. Выставьте температурный режим на 210 градусов и продолжайте выпекать еще 50 минут. Некоторые хозяйки готовящееся блюдо заворачивают в пищевую фольгу.

Завершающий этап

Теперь следует заняться подготовкой голландского или какого-либо другого твердого сыра. Этим продуктом нужно будет посыпать запеченное в духовом шкафу свиное мясо с картофелем. Сыр измельчают, используя для этой цели крупную терку.

Рябчики с картошкой и сыром подают на большом блюде. Если вы все сделаете правильно, то порадуете своих домочадцев очень вкусным и сытным яством. Как еще можно приготовить свиные рябчики в духовке? Рецепт со сметаной и грибами - далее.

Ингредиенты

Прежде чем приступить к приготовлению, обзаведитесь следующими продуктами:

Свиными рябчиками (1 кг).
Свежими грибами (600 г). Преимущественно хозяйки используют шампиньоны.
Репчатым луком. На килограмм свинины вам хватит трех штук.
Чесноком (2-3 зубчика).
Специями. Данный компонент является необязательным, однако с ним ваше кушанье получится ароматнее.

Ход работ

Процесс приготовления этого блюда состоит из следующих этапов. Сначала нужно хорошенько помыть и высушить свинину. После рябчики кладут в глубокую емкость и наливают в нее прохладную воду. Теперь посудину нужно поставить на огонь. Обогатите варево специями, луком и чесноком. Попробуйте на вкус и добавьте, если нужно, соли. Варить мясо следует до полного его приготовления. После этого мясо можно будет извлекать. В итоге у вас останется очень ароматный бульон, в котором вы сможете варить грибы.

Репчатый лук мелко шинкуют на разделочной доске, а затем определяют на сковороду, которую наполнят растительным маслом и ставят на огонь. Обжарку луковиц производят вместе с проваренными шампиньонами. После жарки свинину вместе с овощами нужно сложить в чугунок. Далее тщательно процеживают бульон и заливают им мясо с грибами. Теперь остается определить эту посудину в духовой шкаф и тушить в течение получаса. Желательно, чтобы интенсивность огня была небольшой. За 10-15 минут до полного приготовления блюдо следует обогатить сметаной.

С пивом

Судя по отзывам, многие хозяйки готовят свиные рябчики с этим хмельным продуктом. Получается довольно ароматное и очень вкусное блюдо. Сделать его просто. Нужно измельчить чеснок и натереть им вместе с мясными приправами внутреннюю часть свинины. Желательно также голяшки посолить. Далее шинкуют морковь и репчатый лук. Эти ингредиенты нужно будет уложить в чугунок, который предварительно смазывают жиром. Для этой цели идеально подойдет растительное масло. Рябчики должны располагаться сверху. Если есть необходимость, то посыпьте мясо приправами и посолите. После выполнения этих действий разогревают духовку и определяют в нее чугунок с мясом и овощами. Желательно, чтобы температурный режим внутри духового шкафа не превышал 180 градусов. Тушите блюдо в течение одного часа, а потом влейте в посудину один стакан пива. Теперь блюдо должно еще потушиться пару часов.

Мясо рябчика светлое, с розовым оттенком, необыкновенно нежное, сочное и ароматное.

Калорийность рябчика составляет 254 ккал на 100 грамм продукта.

Химический состав мяса рябчика содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, йод, хром, фтор, молибден, олово, кобальт, никель, фосфор и натрий.

Чтобы сохранить сочность мяса, рябчиков рекомендуют запекать при высокой температуре, чтобы не пересушить нежное мясо долгим приготовлением. Иногда перед основным приготовлением мясо рябчика кладут в холодное молоко, доводят до кипения и сразу вытаскивают тушку птицы.

Мясо рябчика всегда считалось деликатесным. В рецепт классического салата Оливье помимо раковых шеек в обязательном порядке должно было входить и отварное мясо рябчиков. Приготовить мясо рябчика можно практически любым способом, включающим в себя термическую обработку продукта, готовится оно очень быстро, достаточно 20 минут.

Из мяса рябчика варят ароматные бульоны, тушки птиц запекают и обжаривают целиком, готовят рагу и тушат с овощами (калоризатор). Часто рябчиков фаршируют, закладывают внутрь кусочки шпика или обматывают тушки полосками бекона. В качестве гарнира подойдут грибы, тушеные овощи и кислые лесные ягоды.

Вот и наступила пора собирать камни, а именно написать о кулинарных достоинствах рябчика.

фото: Семина Михаила

Так уж случилось, что рябчик оказался самым многочисленным из моих охотничьих трофеев, а потому и желанным. Кстати, и по гастрономическим качествам он удивителен и превосходен. Отличаясь от прочей пернатой дичи светлым цветом мяса, он, единственный, обладает той неповторимой горчинкой, что, на мой вкус, относит его к деликатесам самого высокого разбора. Он среди пернатых, пожалуй, что земляника или брусника среди ягод. Они также пикантно горчат.

Замечательна эта птаха и тем, что качество дичины практически не зависит от возраста, во всяком случае, мне не встречались рябцы с жестким волокнистым мясом. Да и хорош рябчишка в любом виде: вареном и жареном, тушеном и запеченном, а также сготовленным на иной манер.

Надо ли говорить, что в охотничий сезон я не перетруждал себя кулинарными изысками, а потому частенько мой обед, совмещенный с ужином, состоял из разварного рябчика, способом приготовления которого я и начну. На это уходило минимум времени, но доставляло максимум наслаждения. Надо заметить, что я никогда не готовил парных рябцов.

Последний момент весьма важен. Бульон должен быть крепок, наварист. Один рябчик – тарелка бульона. Накормить двух, а тем более пятерых сотоварищей варевом из одной птички, значит, приобщить их к ложному восприятию волшебного блюда.

Воды подливал так, чтобы тушка была лишь прикрыта. Солил чуть-чуть, накрывал крышкой и отправлял чугунок в печь. Дичь не рекомендуется пересаливать, а вот готовый бульон – дело вкуса. Я, к примеру, для себя вывел такую формулу: пресный бульон – это вода, а соленая вода – уже бульон. Никаких специй не добавлял – лесной дух наполнял избу, лишь только варево закипало.

Маленькая посудинка с единственной птахой пребывала в печи минут 35 – 40. После этого выкладывал мясо на тарелку, а бульон выливал в другую. Оставалось, отламывая парящие кусочки дичины, запивать их душистым бульоном. Кто-то назовет эту процедуру – рябчик вприпивку с бульоном, кому-то больше понравится – бульон вприкуску с рябчиком, оно дела не меняет – зело вкусно и столь же сытно.

На основе этого бульона можно сделать домашнюю яичную лапшу (в целях экономии места я не буду приводить способ ее приготовления), засыпать бульон покупной вермишелью, гренками, сварить клецки, манные фрикадельки, кукурузные хлопья и т.д.

Чтобы сэкономить время на завтрашней готовке и топке печи, а также разнообразить свое меню, второго рябца я готовил уже по иному в другом горшке. Назовем это блюдо

Рябчик, распаренный в крупе

Подготовка тушки та же, что и для первого рецепта. После заливки воды, которой для этого случая нужно несколько больше, засыпаем стакан помытой крупы: гречки, пшена, риса, любите, так перловки, пшеничной, очень здорово – лущеного гороха, чечевицы, загодя вымоченных часа два в воде. Отставляем чугунок в сторону и достаем сковороду. Жарим в ней на свином шпике большую луковицу до золотистого цвета. Высший шик, если вместо шпика использовать копченые сало, грудинку или корейку. Отставляем в сторону и сковороду.

Печь прогорела – разгребаем угли по сторонам и задвигаем к ним чугунок, плотно закрытый крышкой. Минут через двадцать, когда крупа разбухнет, подмешиваем к ней лук со шкварками, снова закрываем крышкой, задвигаем в печку и забываем до завтра.

Конечно же, я всегда готов пропеть гимн русской печке да и любому живому огню: костру, мангалу, коптильне, ибо убежден, что только в контакте, нет – в интимной близости, соитии с ним пища может получить максимум вкуса. Мясо и овощи на углях, хлеб из деревенской пекарни или азиатская лепешка из тандыра, борщ и каша из печи, чай с дымком от костерка – этому нет и быть не может эквивалентной замены. Однако я вовсе не хочу сказать, что стандартное оборудование наших квартир исключает возможность приготовить вкусно, в частности то, о чем шел разговор.

Все, что я готовил в чугунке, можно сотворить в глиняном горшочке с крышкой, правда, не на плите, а в духовке при температуре 220 градусов. Кстати, вот еще одно блюдо для готовки в горшочке, обеденное, в какой-то степени гостевое. Назовем его

Супчик из рябчика

Режем тушку пополам, а каждую полутушку еще на три части. Потрошки тоже раскладываем на две кучки.

Закладываем половинку (три кусочка) в глиняный горшочек, туда же определяем часть потрошков, половинку ребрышка жирной баранины, небольшую луковичку, половинку морковки, разрезанной на три части поперек, пять черносливин, три средних зубчика чеснока, столовую ложку с верхом чечевицы (за неимением ее – лущеного гороха), два часа вымоченных в воде, сушеный белый грибок, кусочек горького перца, соль. Заливаем двумя стаканами воды.

Закрываем крышкой, желательно, промазав ее тестом или хлебом в месте стыка, чтобы предотвратить излишнее выкипание. Можно вместо крышки воспользоваться блюдцем или фольгой, важно закрыть плотно. Горшочки отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 50–60 минут.

Если до этого момента речь шла об отварных блюдах, то сейчас впору приступать к жарке. Итак.

Рябчик жареный

Для начала подготовим опаленные, помытые и обсушенные тушки, натерев их смесью свежепомолотого перца (смеси перцев), раздавленных зерен можжевельника и соли с отжатым соком одного лимона. Затем начиним их ягодами (черника, брусника, клюква – на выбор) – по две столовых ложки на штуку. К бруснике и клюкве можно подмешать по половине чайной ложки меда.

Связываем тушки кулинарной нитью, чтобы ножки и крылышки были прижаты к тельцу. На ваше усмотрение два варианта: или нашпиговать рябцов ломтиками бекона, или просто обернуть каждого пластинкой его. Завертываем каждую тушку в пергамент и укладываем на толстостенную сковороду грудкой вниз. Жарим птичек на сливочном масле в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 17 – 22 минут. Вынимаем жаркое, развертываем, убираем бекон, срезаем нитки. Чуть припорашиваем тушки мукой и снова отправляем в духовку.

Заблаговременно оставленные печеночки жарим на сливочном масле в течение 5 – 6 минут, мелко режем и толчем до состояния однородной массы, можно при необходимости добавить сливочного масла. Полученным паштетом смазываем тосты (подсушенные куски белого хлеба). На каждый из них укладываем жареного рябчика.

Непосредственно перед подачей тосты с дичью снова ставим в духовку на пару минут.

У нас осталась не задействованной одна кухонная технология – тушение. Не будем ей пренебрегать.

Приготовим, к примеру.

Подлива из рябчиков

Рассчитываем все на четыре порции. А это: рябцов – четыре штуки, по паре моркови и луковиц, 150 г сырых грибов. Режем тонко лук, морковь и грибы (в отсутствии свежих грибов можно использовать сушеные белые, предварительно размоченные в молоке). Естественно, черные грибы лучше не использовать. Ориентируйтесь на спасительные всесезонные шампиньоны. Тушим овоще-грибную смесь на сливочном масле около десяти минут. Ориентиром достаточности служит прозрачность лука. Сгружаем ее в утятницу или казан с крышкой.

Режем каждую птичку на четыре части. (Надеюсь, выпотрошить и опалить ее вы не забыли.) Добавляем в муку соль и перец. Обваливаем кусочки дичины и жарим их в сливочном масле на медленном огне не дольше десяти минут, пока мясо не приобретет бежевый цвет. Выкладываем кусочки мяса на овощи в утятницу, добавляем туда по одной охотничьей колбаске на порцию, стакан мясного или птичьего бульона, четыре столовых ложки портвейна, пару лавровых листочков.

Солим и перчим по вкусу. Плотно закрываем нашу посуду крышкой и отправляем ее в духовку, прогретую до 170 градусов. Прощаемся с ней на два часа. Ума не приложу, чем вас занять все это время. Да уж ладно, отдохните, притомились, чай. Не забудьте встряхнуть утятницу перед подачей на стол, да и тостов подготовьте побольше. Я имею в виду и подсушенный хлеб.

Остается пожелать ни пуха ни пера не только на зубах ваших гостей, но и лично каждому читателю нашей газеты.

Читайте также: