Хозяйкам на заметку каши

Все (2)

Все (3)

Растительный мир (2004)
Цветы (156)
полезные советы (107)
сезонные работы (83)
плодовые деревья (81)
смородина (81)
розы (80)
лекарственные травы (66)
удобрения (63)
Клумбы и цветники (55)
семена и рассада (40)
ампельная герань (39)
клубника,земляника (35)
малина (33)
клематисы (30)
томаты (29)
петунья (28)
пионы (28)
овощи (26)
декоративные кустари (24)
аптекарский огород (24)
крыжовник (19)
огурцы (19)
флоксы (15)
легенды о цветах (12)
гладиолусы (10)
декоративные кустариники(жасмин) (8)
крыжовник (4)
хоста (4)
анютины глазки (3)
облепиха (2)
можжевельник (2)
редис (1)
нарциссы (1)
сирень (1)
комнатные растения (419)
Искусство (244)
Актеры (94)
художники (77)
Эрмитаж (5)
КОПИЛОЧКА (224)
стирка,уборка (73)
Советы на все случаи (49)
моющие и чистящие средства (35)
ароматы (24)
самоцветы (18)
искусство одеваться (9)
ювелирные изделия (6)
обувь (4)
как итать штрих-код (2)
лимон (1)
Чудо-календарь (1)
Бестселлер 60-х годов (1)
ЗАРУБЕЖНАЯ ЛИТЕРАТУРА (183)
КОМПЬЮТЕР (39)
КРАСОТА и ЗДОРОВЬЕ (1036)
вкусно и полезно (88)
Народные методы (62)
лицо (58)
детоксикация организма (40)
давление (39)
сердце,сосуды (34)
печень (30)
медицина (27)
диета (22)
ноги (20)
волосы (13)
Аптека и косметика (11)
диабет (10)
головные боли (4)
шунгит (1)
КУЛИНАРИЯ (942)
выпечка (184)
заготовки на зиму (99)
мясо и птица (86)
мультиварка (56)
баклажаны (46)
салаты (36)
блины,оладьи (34)
картошка (34)
рыба (32)
молочные продукты дома (31)
творожная выпечка (30)
Полезные советы (27)
напитки (26)
супы (22)
кабачки (21)
пряности,специи (20)
грибы (19)
овощи,фрукты (18)
капуста (16)
чай (12)
кофе (12)
квас (5)
снеции (4)
украшения блюд (4)
домашний майонез (1)
МУЗЫКА (215)
Бардовская песня (10)
классическая музыка (2)
романсы (11)
сборник (27)
шансон (20)
НАРОДНЫЕ МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ (151)
ПОЭЗИЯ (279)
А.Блок (18)
Николай Рубцов (9)
А.Ахматова (6)
В.Высоцкий (3)
Б.Окуджава (2)
Бэлла Ахмадулина (3)
В.Маяковский (13)
В.Тушнова (2)
Зинаида Гиппиус (1)
И.Северянин (3)
Константин Бальмонт (1)
Л.Рубальская (34)
М.Цветаева (10)
Н.Гумилев (6)
О.Мандельштам (8)
Пастернак (4)
С.Есенин (28)
Ф.Тютчев (8)
Хорошие стихи (90)
Эльдар Рязанов (5)
ПРАВОСЛАВИЕ (263)
ангелы (10)
закон Божий (32)
иконы (14)
как вести себя в храме (9)
календарь (1)
крещенская вода (5)
молитвы (25)
праздники (57)
святые (35)
святые места (16)
справочник (33)
ПРИТЧИ (57)
ПСИХОЛОГИЯ (220)
Законы жизни (24)
Мудрые советы (90)
Статьи (56)
Тесты (35)
ПУТЕШЕСТВИЯ (286)
Италия (83)
Россия (7)
Музеи (6)
Индия (3)
Дубай (2)
Греция (1)
Санкт-Петербург (27)
РУКОДЕЛИЕ (399)
вязание (142)
Гобелен своими руками (4)
Декор для интерьера (23)
Декупаж (2)
Изготовление холодного фарфора (9)
Картины шерстью (1)
Ледяные свечи (6)
Мастерим из чего попало (58)
Мыловарение (17)
На все руки мастер (91)
Осибаняпонская техника картин из цветов (1)
Переделки (2)
Полимерная глина (11)
Станки для ткачества своими руками (1)
РУССКАЯ ЛИТЕРАТУРА (673)
А.П.Чехов (23)
А.С.Пушкин (117)
А.Толстой (6)
Аксаков (2)
В.Короленко (1)
И.А.Крылов (2)
И.Бунин (18)
И.Тургенев (8)
И.Шмелев (11)
К.Паустовский (5)
Куприн (7)
Л.Н.Толстой (20)
М.Лермонтов (45)
М.Салтыков-Щедрин (2)
Н.В.Гоголь (14)
Н.Лесков (1)
Пришвин.Кладовая солнца. (4)
Театр А.Демидовой. (2)
ТЕАТР ПОЭЗИИ (334)
Ф.Достоевский (10)
СОВРЕМЕННАЯ ЛИТЕРАТУРА (464)
(53)
ТЕАТР НА ЭКРАНЕ (75)
УРОКИ РУССКОГО ЯЗЫКА (144)
ФИЛЬМЫ (499)
100 лучших фильмов (14)
вечерний кинозал (303)
документальные фильмы (159)
ЦИТАТЫ И АФОРИЗМЫ (38)
Омар Хайям (6)
Рэй Брэдбери (3)
Фридрих Ницше (2)
Эрих МАРИЯ Ремарк (1)
ШКОЛА (158)
Для малышей (53)
Учителю (87)
Мифы Древней Греции (5)
ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА (71)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (417)
гадания (6)
Великая тайна воды (9)
евреи (4)
История вещей (44)
история России (82)
кошки (34)
много интересного (42)
название месяцев в календаре (2)
названия материков (2)
природа (24)
Происхождение эмблем и символов (3)
СССР (75)
старинные меры измерения (1)

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ КАШИ ИЗ ЧЕТЫРЕХ КРУП! ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ.

Гречка, перловка, рис, пшено… Если теряетесь в сомнениях, какую кашу приготовить, то воспользуйтесь этим интересным рецептом и сварганьте сытное и необычное блюдо сразу из четырех каш. Удивлены?

Такую кашу лучше всего готовить в мультиварке. Так блюдо хорошо пропарится и будет рассыпчатым. Для начала на дно налейте немного масла, затем обжарьте на нем мелко порезанный лук, а через 5 минут добавьте натертую морковь и свежие или замороженные грибы (можно и магазинные шампиньоны, и лесные грибочки, с ними блюдо будет еще ароматнее).

Овощи с грибами нужно посолить и обжарить 7-8 минут, затем вынуть из мультиварки. Теперь пришло время засыпать крупы поочередно. Все их перед приготовлением нужно тщательно промыть под проточной водой. Первой закладывать гречку. На дно – еще немного масла, затем выложить гречневую крупу, а сверху – треть обжаренной овощной смеси.

Крупы засыпаются поочередно. Вначале – гречка.

Заключительный слой – рис.

Для приготовления такого блюда все каши нужно взять в равных пропорциях, например, по 100 гр. Грибов на такое количество понадобится примерно столько же – 350-400 гр. А воды – 1 литр.

Если у вас нет мультиварки, такое блюдо можно приготовить и в духовке в керамической посуде. В этом случае для аромата можно добавить зубчик чеснока, получается гораздо вкуснее, чем привычный овощной плов, и всегда вызывает восторг у тех, кто пробует такую оригинальную смесь каш.

Для приготовления оладушек можно использовать не только овсяную, но рисовую, гречневую или любую другую кашу. Оладьи готовятся значительно быстрее, так как в составе каша уже отварная.

Приготовление оладушек из каши

Ингредиенты

Овсяная каша – 400 граммов
Куриные яйца – 2 штуки
Сахар – 45 граммов
Мука для регулирования густоты
Масло для жарки

Соединяем кашу, яйца и сахар. Вымешиваем до однородной массы. Добавляем муку до нужной густоты. Если каша густая, тогда формируем оладушки и обваливаем в муке. Если жидкая, тогда вымешиваем и кладём массу на разогретую сковороду ложкой.

Жарим до румяности при средней температуре. Готовые оладушки из каши подаем с маслом или ягодами.

Как сохранить зеленый цвет огурцов при консервировании, как правильно сохранить укроп и петрушку, как быстро освежить увядшую зелень и многое другое.

Опытные хозяйки делятся своими хитростями.

1. Если вы хотите, чтобы после консервирования огурцы сохранили свой зеленый цвет, прежде чем поместить их в банки, обдайте крутым кипятком.

2. Чтобы сохранить на зиму укроп и петрушку, не нужно их хранить в морозилке. Достаточно промыть, высушить на солнце, а затем измельчить и хранить в стеклянной посуде в темном прохладном месте.

3. Если зелень в холодильнике слегка увяла, опустите ее на некоторое время в мисочку с холодной водой и небольшим количеством столового уксуса.

4. Если на улице жарко, а в холодильнике совсем нет места для зелени, можно хранить ее в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой.

5. Если у вас остались пластиковые бутылки, в которых хранилось масло, эффективно отмыть их получится с помощью кофейной гущи.

6. Фарфоровая посуда будет смотреться как новенькая и сохранится такой надолго, если за два часа перед приходом гостей поместить ее в холодную воду, а затем быстренько обдать кипятком.

7. Если у вас есть позолоченная фарфоровая посуда, ее нельзя мыть содой. Для этого подходит только хозяйственное мыло.

8. Если внутри фарфорового чайника образовался трудно выводимый коричневый налет, на ночь оставьте в нем воду с разведенной в ней содой.

9. Если у вас есть фарфоровая посуда с рисунком, мыть ее следует в теплой воде с применением нашатырного спирта.

10. Во время приготовления каш их нужно иногда помешивать. Но, чтобы не испортить кашу, перемешивать ее нужно очень медленно.

11. Чтобы каша была нежной на вкус, за несколько минут до приготовления опустите в нее кусочек натурального сливочного масла.

12. Если вы хотите приготовить пудинг, нужны исключительно рассыпчатые или вязкие каши.

13. Самая вкусная гречневая каша получается тогда, когда сырую крупу предварительно слегка обжаривают.

14. Если вы хотите получить рассыпчатую гречневую кашу, во время варки ее не следует перемешивать.

15. Высушенные корки апельсина, помещенные в платяной шкаф, отпугивают моль.

16. В алюминиевой посуде готовят, но не хранят блюда.

17. Если вы купили новую кастрюлю, прежде чем в ней что-то готовить, смажьте изнутри растительным маслом, налейте воду и хорошенько вскипятите.

18. От чая или кофе внутри чашек очень часто остаются характерные коричневые следы. Чтобы избавиться от них во время мытья посуды, воспользуйтесь содой или уксусом.

19. Если алюминиевая посуда загрязнилась, попробуйте очистить ее с помощью мела.

20. Если вам нужно приготовить молочную кашу, прежде чем засыпать в молоко крупу, киньте в жидкость щепотку соли.

21. Чтобы котлеты не разваливались во время жарки, вбейте в фарш пару сырых яиц.

22. Чтобы рис не разваривался, в кипящую воду следует добавить несколько столовых ложек коровьего молока.

23. Если вы хотите приготовить белоснежный рис, во время варки добавьте в воду три капли лимонного сока.

24. Когда варится рис, нельзя его размешивать ложкой. Только аккуратно встряхивается кастрюля во время варки.

25. Если рис не получился рассыпчатым, не стоит готовить из него плов.

Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18- 20«С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо.

Перед тем как поместить сырое мясо на холод, освободите ею от бумаги или целлофана, выложите в керамическую или эмалированную посуду и прикройте сверху бумагой или марлей.

Мясо лучше хранить в холодном месте, однако не на открытом льду, так как-после этого вкус мяса ухудшается.

Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипал, полому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.

При варке бульонов для I порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно I стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.

Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.

Сохранять бульон даже в холодильнике можно только процеженным и перелив его в чистую стеклянную банку, в суповую миску или эмалированную посуду.

Рели вы нечаянно пересолили суп, беду можно поправить. Стакан хорошей муки или чисто просеянного риса положите в чистую тряпочку и прокипятите в пересоленном бульоне. Мука и рис впитывают соль.

Чтобы быстрее приготовить мясной суп. нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.

Чтобы бульон сохранил прозрачность. при разогревании его следует поставить на слабый огонь и снять, как только жидкость начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.

Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду куском чистой марли.

Для варки бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы только ко второму блюду ее можно закладывать в I орячую воду; в этом случае отвар будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.

Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

Обычно лавровый лист кладут в первые блюда за 5 мин до окончания варки, во вторые — за 10 мин, если его положить раньше, у пищи может появиться I орький привкус.

Из 1 кг сырого мяса без костей получается около 600 г вареного или 650 I жареного.

Не забывайте, что сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.

Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей к столу опустите в горячий суп.

Рыбу в холодильнике нельзя размещать рядом с молоком, маслом, творогом. Это может придать им неприятный, не свойственный им запах.

Мороженую рыбу до тепловой обработки помешают для хранения в морозильную камеру холодильника, завернув в чистую бумагу. Охлажденную рыбу, которую хранят недолго, лучше сначала выпотрошить и разместить вне морозилки.

Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и оставить так на некоторое время.

Чешуя с рыбы также лучше сходит, если до очистки рыбу окунуть в горячую воду или чистить в посуде, наполненной водой. Руки при этом держать под водой, чтобы чешуя не разлеталась.

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.

Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, а рыба станет вкуснее.

При варке рыбы, обладающей специфическим запахом (треска, камбала, морской окунь, крупная щука, сом, ставрида). используйте для смягчения этого запаха большее количество кореньев, муки и специй и добавьте на 1 л воды Уг стакана огуречного рассола или 50 г уксуса.

Рыба считается уваренной, когда плавники ее ле! ко отделяются.

Петрушку, укроп можно хранить несколько дней в большую жару, если их держать в плотно закрытой кастрюле, причем и зелень и кастрюля должны быть сухими.

Отрезанная половинка луковицы не потеряет своих вкусовых качеств, если смазать ее на срезе маргарином.

Свежие листовые овоши (зеленый салаг, шпинат, ревень, щавель) нельзя хранить больше 2—3 дней. В сухом месте они быстро вянут, а во влажном — покрываются плесенью. Наиболее благоприятные условия для их хранения -температура ОС, умеренная влажность воздуха (85—90%) и плотная укладка.

Чтобы томат в открытой банке предохранить от плесени, его нужно посыпать сверху мелкой солью и полить растительным маслом.

Суп получается более вкусным и ароматным, если овоши (морковь, лук) еле! -ка поджарить на масле

Щи из кислой капусты надо солип> уже после того, как капуста сварилась, иначе их легко пересолить.

Для приготовления молочно1 о супа с овощами, крупой, макаронами их сначала варят в воде, а затем кладут в молоко

Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки (соусы, кремы, супы, подливки), нельзя сильно разогревать, нельзя кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня; если же их нужно проварить, то смесь доводя! только до первых признаков кипения (появления пузырей и вздрагивания жил-кости), после чего тотчас же снимаю! с огня. Добавляя сырые яйца в горячие смеси, их нужно все время помешивать.

Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны.

Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в рыбный фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.

Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова, кости, плавники, кожа), надо использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.

Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жарением рекомендуется обсушить полотенцем.

Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо покрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

Овощи надо хранить в прохладном затемненном месте: при солнечном свете в них частично разрушается каротин.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея хорошо сохраняется несколько дней, если ее положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодном месте.

Репчатый лук лучше сохраняется, если его подвесить в венках или в сетке в сухом проветриваемом месте.

Свежие помидоры дольше сохраняются, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.

Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными.

Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.

При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С; вкус его ухудшается. Особенно велики потери крахмала и витамина, если в воде хранится картофель, нарезанный кусочками.

Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой и варить обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.

Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшают их вкус.

Готовить овощные блюда следует с таким расчетом, чтобы время с момента приготовления до их потребления было минимальным, тем самым сохраняется большее количество ценных для организма веществ, которые теряются в результате долгого подогревания пищи.

Различные травы, в том числе и дикорастущие, являются превосходной приправой к салатам, супам, бутербродам, улучшают их вкусовые качества и обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.

Ценным дополнением к овощам является молоко. Оно не только повышает содержание кальция в пище. Сочетание молока и овощей способствует получению ценной смеси аминокислот.

Для приготовления панировочных сухарей используют черствый белый хлеб. С 1того хлеба срезают корку и затем тол-

кут его в ступе или размельчают скалкой (поступая так же, как при раскатывании теста на доске); после размельчения сухари просеивают через сито.

В тушеную свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой. Вообще добавление кислоты замедляет разваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту (томат-пюре, свежие помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т. п.), добавляют в кушанье в конце варки.

Никогда не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее сначала отваривают и уже затем жарят. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием обдают кипятком.

Чтобы мелко нарезанный лук не пригорал и приобрел красивый цвет, сначала обваляйте его в муке, а потом жарьте.

Картофель и все овощи надо чистить и резать нержавеющим ножом, тогда руки не чернеют.

Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3—4 раза. Через 30—40 мин фасоль будет готова.

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.

Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2—3 дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.

Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре, от этого пюре приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, нагрейте молоко до кипения. Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно.

Жарят картофель на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть, прежде, чем положить на сковороду.

Чтобы сварить свеклу быстрее, вымойте ее, очистите от кожи, разрежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы она только закрыла свеклу. Варите под крышкой, изредка помешивая и понемногу подливая воду. К тому времени, когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.

Приготовляя блюда из свеклы, используйте пряности, в противном случае блюда получаются пресными и безвкусными.

Овощи, сваренные в кожице, легче и тучше очищаются в горячем виде. Горячими нужно также протирать овощи для пюре.

Быстрозамороженные овощи — зеленый горошек, помидоры, овощные смеси — закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.

Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев.

Овощи и картофель лучше заливать горячей водой, что способствует быстрому свертыванию белка, ведет к уменьшению потерь ценных питательных веществ и витаминов.

Помешивание приготовляемой пищи должно быть сведено до минимума. Небольшую посуду следует встряхивать, плотно прикрыв крышкой.

Стручковые плоды (горох, бобы, фасоль) рекомендуется заранее замачивать в холодной воде.

Необходимо соблюдать время приготовления овощей, не тушить слишком долго, не переваривать.

Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при более сильном кипении, чем долго при умеренном.

При очистке овощей нередко вместе с отходами выбрасывают вполне годные для еды части растений. Так, из свекольной ботвы можно готовить горячие супы и холодную ботвинью, а из свежей ботвы редиса — зеленые щи, так же как из шпината, крапивы, щавеля. Зеленые листья и черешки петрушки и сельдерея придают приятный вкус и аромат супам и соусам. Ботву овощей можно употреблять и в свежем и в сушеном виде.

Кислота задерживает варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту и томатное пюре надо класть в кушанье после того, как овощи сварятся.

Обогащайте пищу, используя отвары, в которых варились овощи. Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Употребляйте овощные отвары для супов и соусов.

Чтобы кожа рук не темнела при чистке картофеля и других овощей, их нужно предварительно протереть уксусом или во время чистки периодически ополаскивать в воде, в которую добавлено немного уксуса.

Руки, почерневшие от чистки картофеля, моркови и других овощей, можно отмыть. Отрежьте верхушку лимона и протрите руки мездрой. Отрезанный кусок лимона не выбрасывайте — его можно использовать для той же цели несколько раз. Хорошо очищает руки ревень, а также пемза.

Рассыпчатую гречневую кашу при варке не мешают.

Вязкие и жидкие каши нужно во время варки периодически размешивать. Быстрое размешивание замедляет варку, поэтому движение должно быть медленным.

Когда вы варите рис, не размешивайте его ложкой, а только встряхивайте время от времени кастрюлю, в которой он варится.

Чтобы сварить рассыпчатую кашу на газовой плите, можно после того как вода закипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей в другую кастрюлю побольше с кипящей водой. Каша не подгорит, будет вкусной, рассыпчатой.

Для улучшения вкуса в жидкие и вязкие каши (кроме каш из гречневой крупы) ^ можно добавить сахар из расчета 125— 150 г на 1 кг крупы.

Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему добавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

Очень хорошо каша упревает, если посуду, в которой варят, поместить, после того как каша достаточно загустеет, в более просторную посуду, на дне которой горячая вода. Так можно сварить кашу на плите, причем крышка должна закрывать и посуду, где варится каша, и посуду с водой.

Кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус.

Котлеты-биточки и запеканки готовят из вязких каш, добавляя в них сырые яйца.

Для пудингов используют рассыпчатые или вязкие каши.

Для плова готовят только рассыпчатый рис.

Для варки каш непригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, а посуда плохо очищается и портится.

Если кушанье пригорело, не торопитесь переливать его в другую посуду. Поставьте кастрюлю в холодную воду, и пригоревшее прилипнет ко дну кастрюли. Тогда можно перелить кушанье в другую посуду.

Прогорклое сливочное масло залейте холодной водой, прибавьте полную ложечку питьевой соды и хорошенько размешайте. Затем слейте воду, прибавьте в масло 1 стакан молока (на 1 кг масла) и перетопите. Получится хорошее масло, на котором можно готовить пищу.

Прежде чем добавлять сырое яйцо в смеси, его разбивают над пустым стаканом или чашкой и, только убедившись в его свежести, выливают в смесь. Такая осторожность необходима для того, чтобы несвежее яйцо не испортило большое количество продуктов.

Смеси растительного и животных жиров хороши для рыбы, овощей и мучных изделий.

Сливочное масло для жарения не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымиться.

При обжаривании продуктов нельзя перегревать жир. так как слишком сильно I разогретый жир начинает дымиться и придает продуктам запах чада и привкус горечи.

Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так-как это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами.

Пригоревшую эмалированную посуду можно отмыть, наполнив ее водой, в которой растворена ложка питьевой соды, и оставить постоять некоторое время для растворения пригоревшей пищи, затем прокипятить.

Ножи и вилки с деревянными черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей черенков растворяется. Мыть их надо сразу после употребления и сразу же высушивать.

Фаянсовую посуду не следует мыть в слишком горячей воде. Ее моют в тепловатой воде с мылом и споласкивают холодней водой. Горячая вода разрушает глазурь.

Пятна на ножах и вилках хорошо чистятся, если обмакнуть пробку в мелкий просеянный песок и мыльный порошок и сильно натереть ею ножи и вилки.

Чтобы посуда не пахла рыбой, надо протереть эту посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.

Замешивая тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.

Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните над противнем — тесто не разорвется.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.

Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.

В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.

Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, лучше слегка намочите их водой.

Чтобы посуда не пахла рыбой, надо протереть эту посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом.

Чтобы удалить с плиты жирные пятна, их посыпают солью, пока плита еще горячая, и тщательно протирают газетой.

Читайте также: