Как готовить кашу из плова

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

пшено (любая каша которая есть у вас) — 500 гр.
морковь — 2 большие шт.
лук репчатый — 4 шт.
бедро куриное — 4 шт. (2 мороженых окорочка)
масло подсолнечное — 200-300 гр.
чеснок — 1 головка + 3-4 зубка
соль
перец черный молотый
зира — по желанию и при наличии (2 ст.л. )

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

1. Нужные нам ингридиенты, я добавила к ним Зиру, хоть и знаю что вот не всегда она есть, но у меня была. От себя могу добавить, наш типа-плов без нее не хуже, просто немного иной!

2. Прежде всего раскалим казан (в моем случае утятницу), от нее должен идти парок, не дым коромыслом, если дым, пиши пропало, перегрели и спалили все, просто казан должен быть раскален. Вливаем в него все наше подсолнечное масло и ждем пара - НЕ ДЫМА! Сразу как парок пошел добавляем несколько зубков чеснока, предварительно плоской стороной ножа раздавив их. Так наше масло быстрее напитается чесночным ароматом! Прожарим чеснок до его золотистого цвета ииииии нафиг его оттуда, ни дай бог свалить еще, масло тогда будет горчить и плов или, как в нашем случае - не плов, будет просто фуфуфу!

3. Пока мы калили казан, а после и масло в нем, нарезаем нашу куру. Дело в том, что передо мной стояла задача сделать плов из мороженых окорочков (таково было задание), но я, к сожалению тупо не нашла их в супермаркете, так что пришлось довольствоваться свежими куриными бедрами. Но уверена что из мороженых вышло б не хуже, просто дольше, пока они разморозятся. Курицу нарезаем не оч мелким куском т.к. во время тушения (или как там правильно назвать процесс пловоготовки ) она сильно разойдется, а нам таки нужны куски мяса. Так что не мельчим!

4. Лук нарезаем кубиком. Я не люблю сильно крупный, хоть говорят так положено, режу средним ближе к мелкому, но тут у каждого свой вкус!

5. В тот момент когда мы режем лук наша курочка уже золотится в чесночном масле. Кстати, не забудте нашу курочку, как немного зарумянится, посолить, поперчить и если кладете Зиру позирить!

6. Приступим к моркови, кстати это очннь важно! Никаких терок! Если рука тянется к терке - выкиньте ее нафиг! Не руку конечно, а терку! В плов мы морковь только нарезаем! Всегда и никаких но! Нарезаем конечно как нравится Вам, но по классике это делается тонким брусочком, как на фото.

7. Тем временем добавляем к нашей румяной курочке лук и тушим минут 10, пока лук вдвое не уменьшится.

8. Ну а после этого добавляем морковь и перемешиваем наш зирвак (от эта самая смесь именно и называется зирвак). Тут есть 2 суждения, жители средней Азии, учившие меня делать плов настаивали на том, что бы, морковь подкладывать под мясо с луком, поднимвя его шумовкой, и под страхом смерти это дело не перемешивать. Я же не столь категорична, мне больше нравится смешивать наши овощи с мясом. Кому верить и как делать - решать Вам!

9. Ну а теперь настает кульминация. Наше пшено мы предварительно хорошо промыли и ошпарили кипятком (просто полили из чайника). Для чего шпарили? Так крупинки будут лучше держать форму и менше преврашатся в слипшуюся однородную субстанцию, в плове нам это не нужно на нужны рисинка от рисинки. ой, пардонте, пшеничка от пшенички. Высылаем поверх нашего зирвака пшено, ровняем его, вставляем в середину головку чеснока. забыла сказать если любите поострее, прежде чем положить пшено положите в зирвак целую острую перчину, не режте ее и вообще не трогайте, поступите как с чесноком, просто помойте. Советую толстой палочкой сделать отверстия в пшене до дна, чтобы пар и жидкость лучше проходили.

10. А теперь зальем наш плов кипятком, в идеале на 2 пальца в высоту. не всегда влазит правда столько воды. и так много всего в Казани. не страшно, просто будете подливать воду в процессе готовки. Самое главное посолите теперь Ваш плов до готовности, прям вот эту воду, но помните мы уже немного соли ли мясо так что не переборщите!

11. Ну вот вобщемто и все, плов будет готов минут через 15, не познее. Знаю, оч хоцца попробовать, но пусть после того как вы выключите огонь, плов настоится хотя бы пол часика, а в идеале час. Так все продукты еще ближе подружатся друг с другом и будут радовать Ваши вкусовые рецепторы в 100 раз больше!

12. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Снова у меня новое задание. После супа из тушенки, который очень даже пригодился моим друзьям, мне был объявлен список не хитрых продуктов, которые есть в наличии у моих друзей и выдвинуто предложение поизобретать или просто повспоминать блюда, которыми можно было бы разнообразить кухню ребят. Надоело мол одно и тоже, что б сварганить имея ограниченное разнообразие ингредиентов. Мол, уже мозг сломали.

В общем так и родилась рубрика просто из простого. При этом меня так же ограничили набором кухонных инструментов: ложки, вилки, кастрюли, сковороды, казан и ножи. Тут Вам не комбайны, фритюрницы и пароварки тут даже терки нет.

Так вот, ничего сложного. Сегодня моим друзьям, ну и конечно же вам, многоуважаемые кулинары, я предлагаю сделать плов! А т.к. рис вещь дорогая, да и не всегда он есть у моих друзей, заменим его на в моем случае пшено (просто оно у меня было). Ну а Вы можете использовать любую крупу что есть у вас.

Ну а про результат скажу. мммммм пальчики оближешь, уж не знаю теперь отдам ли я предпочтение обычному плотву или этому!

З.Ы. и кстати извиняюсь, но мой казан неожиданно и в тайне от меня уехал на дачу. пришлось готовить в утятнице, но на вкусе это не сказалось!

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
острый красный перец (закладывается целым стручком);
зира;
барбарис;
молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Попробовать натуральный плов мне не доводилось, по этому и название такое. Так готовила плов моя мама, и я уже 13 лет как готовлю его для себя и своей семьи. Очень ароматное и сытное блюдо получается.

Говядина (чистая мякоть) — 500 г
Рис (250мл., Кубань от ТМ Мистраль) — 1 стак.
Морковь — 250 г
Лук репчатый — 100 г
Вода (кипяток, стакан 250мл.) — 2,5 стак.
Масло растительное — 50 мл
Зира (щепотки) — 3
Барбарис — 3 г
Перец душистый (горошком ) — 10 шт
Перец черный (горошком щепотка)
Шафран (1 щепотка)
Куркума (на кончике ножа)
Кориандр (семена щепотка)
Лист лавровый — 5 шт
Чеснок — 7 зуб.
Соль — 1,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2311.6 ккал	белки 127.6 г	жиры 109.3 г	углеводы 210.1 г
100 г блюда
ккал 127.7 ккал	белки 7 г	жиры 6 г	углеводы 11.6 г

Мясо промываем промакиваем салфеткой, нарезаем на небольшие кусочки. Лук нарезаем кубиками.

Морковь натираем на терку.

Масло наливаем в казан и разогреваем на максимальном огне. Мясо выкладываем в раскаленное масло, и обжариваем до легкого румянца.

Добавляем к мясу лук и щепотку зиры. Перемешиваем, обжариваем пока лук не станет прозрачным.

Выкладываем морковь ровным слоем.

Затем добавляем оставшуюся зиру, куркуму, кориандр, барбарис, шафран.

Отмеряем рис. И засыпаем в казан. Аккуратно утрамбовываем. В кипятке растворяем соль. И заливаем в казан.

Сверху располагаем перец горошком, втыкаем лаврушку, и неочищенные субчики чеснока. Накрываем крышкой, готовим на среднем огне около 20 минут. Пробуем рис, он должен быть немного жестким в центре.

Делаем в рисе отверстия чтобы вода лучше испарялась. И накрываем крышкой оставив щель для выхода пара. Если крышку не положить верхний слой риса высохнет. Готовим пока вода не испарится полностью.

Вынимаем чеснок, снимаем с него шкурку, разминаем и отправляем в кашу. Все хорошо перемешиваем. Подаем в горячем виде с свежей кинзой по желанию.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

320
820
86532

106
142
27042

40
51
3454

0
45
4886

21
30
17164

13
29
1659

16
72
10467

6
27
5630

31
228
68022

24
67
25407

2
40
8518

12
36
7732

40
78
3677

114
250
5183

39
56
15038

36
151
41223

86
827
89312

163
686
79629

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 мая 2015 года Wera13 #

20 мая 2015 года Aigul4ik #

20 мая 2015 года Natysinka #

20 мая 2015 года Марина2410 #

20 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

19 мая 2015 года Оливка #

19 мая 2015 года mariana82 #

19 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

19 мая 2015 года JeSeKi # (модератор)

19 мая 2015 года Ася-нн # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Готовим плов рассыпчатый, а не рисовую кашу с мясом

Тем, кто "варит" плов из полуфабрикатов, купленных магазинах, можно только посочувствовать, Ведь только настоящее рассыпчатое восточное блюдо, как правило, провоцирует на фразу "пальчики оближешь"!

Жители стран, в которых рис является основной культурой, также быстро становятся буквально аддиктами плова. И готовят они всегда и для себя и для гостей настоящее восточное блюдо – в меру жирный и обязательно рассыпчатый плов.

Для настоящего рассыпчатого плова прекрасно подойдут говядина и баранина средней жирности. Но если кому-то нравится постное мясо, его тоже можно использовать. Как альтернативный вариант — мясо птицы (индейка, курятина или гусятина).

Морковь, добавляемая в плов, должна быть тщательно прожарена, но лишь после того, как прожарится мясо до готовности. И мясо, и морковь надо жарить на среднем огне под крышкой, чтобы они стали сочнее и пропитались вкусами друг друга.

Как приготовить рассыпчатый плов

Вначале в казан (котелок), предварительно накаленный на огне, наливается масло. Иногда на востоке для усиления вкуса блюда используют вместо растительного масло животный жир (растопленный курдючный или нутряной), либо смесь растительного масла и животным жиром.
Когда пойдет небольшой дымок от казана, туда закидывается нарезанный лук.
После того, как лук приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, надо положить мясо, посолить, поперчить и оставить жариться под крышкой до почти полной готовности мяса.
Затем наступает очередь моркови, предварительно нарезанной средней соломкой. После того, как из моркови выйдет весь сок, можно заливать воду в указанной выше пропорции.

Если есть подозрение, что мясо получилось жестковатым, можно залить воды чуть больше (примерно на полстакана), и, когда вода закипит, оставить тушиться морковь с мясом в течение 20-30 минут на слабом огне.

После этого закладывается подготовленный промытый рис, равномерно перемешивается с мясом и морковью. Здесь уже надо досолить получившийся бульон по вкусу.

Когда рис впитает всю воду, нужно убавить огонь до минимума, накрыть посуду плотно крышкой и оставить на плите на 30 минут.

Иногда сами восточные жители, чтобы придать рассыпчатому плову особый вкус и аромат, добавляют в рис (перед тем, как накрыть его крышкой) целые дольки чеснока, кусочки айвы или промытую курагу. Популярной добавкой является зира или кумин, или индийский тмин, который больше известен как анис. Впрочем, из-за его сильного пряного вкуса его надо добавлять в момент жарки мяса и в небольшом количестве, не более половины чайной ложки. Иначе эта пряность просто перебьет вкус остальных ингредиентов.

Вполне естественно, что у кого-то есть и свой способ, как приготовить рассыпчатый плов, мы лишь рассказали вам о том, как готовим восточное блюдо сами.

Источник сайт Надежный советник - читать еще статьи
===========================================================
все статьи автора
podvodnic в группе Мои любимые рецепты
===========================================================
Еще рецепты с сайта

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере

Когда хочется чего-то особенного.

Вкусный узбекский плов в домашних условиях — такой, чтобы рисинка к рисинке, а по кухне распространялся дразнящий аромат — не миф, а реальность.

Существуют тысячи разновидностей плова, от турецких и туркменских до вариантов с Индийского субконтинента. Все с разными видами мяса, фруктами и овощами, и даже такие, в которых рис заменяется булгуром — крупой из дробленой пшеницы.

Разумеется, описать их все очень сложно, да и не каждый из них можно сделать в домашних условиях, поэтому мы и выбрали именно классический узбекский плов. Простой, но очень вкусный.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях: подбор продуктов

Прежде чем мы перейдем к рецепту, давай обсудим некоторые нюансы.

Для узбекского плова лучше всего использовать баранину. Однако, если ты не можешь найти этот вид мяса, или он тебе не по душе, можешь заменить его говядиной, свининой или даже курицей. Но учти, что это скажется на времени готовки.

Можно попробовать поискать другие разновидности риса, пользующиеся популярностью в Узбекистане, такие как чунгара, кора-котлак и аланга.

Отдельно выделим сорт под названием лазер, который проще сварить и, соответственно, который лучше всего подходит для новичков в плововарении.

Кстати, чем полезен и вреден рис, а также какой сорт самый лучший, можешь узнать из отдельного материала.

Для приготовления узбекского плова рекомендуется пользоваться хлопковым маслом, широко использующимся в азиатской кухне из-за его приятного и достаточно нейтрального вкуса.

Но так же, как и в случае с предыдущими вариантами, можешь заменить его более распространенным в России подсолнечным маслом — мы никому не скажем.

Как готовить узбекский плов в домашних условиях: пошаговый рецепт

0,5 кг баранины;
0,5 стакана хлопкового масла;
2 стакана риса девзира;
2-3 репчатых луковицы;
4-5 морковок;
Специи и соль — по вкусу;
0,5 стакана изюма;
0,5 стакана барбариса.

Кусок охлажденной баранины промой проточной водой и высуши бумажным полотенцем. Затем нарежь на куски среднего размера. Налей в казан масло и подогрей на среднем огне. Выложи в казан мясо и обжарь его со всех сторон.

Для узбекского плова лук необходимо нарезать полукольцами. Добавь его в казан, как только мясо слегка подрумянится, и, периодически помешивая (чтобы ничего не подгорело), продолжай жарить оба ингредиента около десяти минут.

Заранее нашинкуй морковь (соломкой). Отправь ее в казан, когда заметишь, что лук приобрел золотой оттенок. Перемешай все ингредиенты и залей кипятком.

Настал момент добавить в казан все выбранные тобой приправы и соль. Если ты раздобыл барбарис и изюм, то не забудь их очистить и тщательно промыть.

Закрываем казан крышкой, убавляем огонь со среднего до слабого и ставим таймер на полчаса, давая мясу спокойно потушиться.

Эти полчаса, которые у тебя есть в распоряжении, стоит использовать на один из самых важных моментов — подготовку риса.

Его обязательно нужно перебрать и тщательно промыть — причем несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной (это нужно, чтобы смыть с риса излишки крахмала). Можешь также замочить крупу на пару часов перед готовкой.

Пора добавлять рис в казан! Засыпав крупу, возьми шумовку и выровняй его, а затем долей еще кипятку. Только совсем немного: вода должна покрывать рис всего на пять миллиметров.

Если жидкости будет слишком много, то вместо плова у тебя получится рисовая каша с мясом. Кстати, вместо обычной кипящей воды ты можешь заливать плов овощным или мясным бульоном, но поскольку у нас классический рецепт, то и берем обычную кипяченую воду.

Поставь огонь на максимальный и жди, пока рис не впитает в себя воду. Как только это произойдет, аккуратно переверни верхний слой, отдели рис от стенок казана и с помощью ложки сделай в плове несколько проколов — они нужны, чтобы помочь испариться лишней влаге.

Воды почти не осталось? Тогда убавляй огонь до минимального, закрывай казан крышкой и жди пять минут, пока плов будет тушиться. Теперь выключи плиту.

Самый приятный момент. Плов выкладывают на большое блюдо в следующем порядке: рис, морковь с луком и сверху — мясо. В качестве аккомпанемента к плову можешь подать: салат из редьки; салат из помидоров и огурцов; лук с уксусом.

Приятного тебе аппетита! Или, как говорят в таких случаях в Узбекистане, Ёқимли иштиҳа!

Читайте также: