Как приготовить армянский каш

Добрый день, дорогие читатели интернет-журнала “В Своем Доме”! Сегодня я расскажу вам, как приготовить хаш – настоящее мужское блюдо.

Хаш – насыщенный мясной бульон, древнейшее блюдо кавказских народов, калорийное и питательное. Оно похоже на русский холодец, но подается горячим. Считается бюджетным, потому что готовится осенью или зимой, когда забивают много скота и остаются дешевые невостребованные говяжьи и свиные ножки, хвосты и рубец. Это исключительно утреннее блюдо, дающее энергетический заряд на весь день.

По-армянски “хашел” означает “варить”. Блюдо названо “хаш” потому, что оно очень долго варится. Классический хаш готовится из коровьих ног, а вот в различные европейские вариации добавляются резец, хвосты, овощи. Кулинары Европы часто заменяют говяжьи ноги на свиные и вносят свои дополнения в рецептуру.

Рецепт хаша в домашних условиях

Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.

Видеорецепт

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

Из свиной рульки

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

Из свиных ножек

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Полезные советы

При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.

Польза и вред

Считается, что хаш необходимо есть при заболеваниях опорно-двигательной системы. Он несет силу суставам и мышцам, хорошо влияет на формирование связок, благодаря наличию большого количества желатина.

Заключение

Друзья, мы рассказали, что такое хаш и как его готовить в домашних условиях. А главное, определились, из чего и сколько варить это блюдо, чтобы получилось очень вкусно. Будем ждать ваши отзывы в комментариях.

Древнейшая кухня Закавказья

Лекарственный говяжий хаш

Ингредиенты:

ножки говяжьи подготовленные - 4 шт.;
чеснок - 1 головка;
любая зелень – по вкусу;
лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу.

Способ приготовления

Ноги промыть, срезать темные участки кожи, разделить острым ножом на несколько частей.
Сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Оставить на сутки, каждые два-три часа меняя воду.
Отстоявшиеся ножки залить чистой водой на три сантиметра выше мяса, поставить на огонь, довести до кипения.
Снять образовавшуюся пену, включить минимальный нагрев - жидкость не должна булькать и колыхаться.
Варить примерно шесть часов, пока мясо не начнёт легко отходить от костей. Под конец добавить лавровый лист и перец.
Достать из бульона содержимое и отделить мясо от костей.
Чеснок почистить, перетереть в ступке или перебить блендером со столовой ложкой соли, развести 75 мл готового бульона. Полученный соус перелить в специальную посуду.
В глубокую тарелку положить мясо, залить мясным отваром. Подавать горячим с чесночным соусом, острой редькой, нарезанной мелко зеленью (кинза, петрушка, базилик) и подсушенным лавашом.

Спас холодный и горячий

Достойную компанию или даже конкуренцию хашу может составить традиционный кавказский легкий суп на основе мацони и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы. Армянский суп варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами - пшеном, рисом.

Ингредиенты:

мацони - 800 мл;
вода - 1,5 л;
яйцо - 1 шт.;
мука - 1 ложка;
сливочное масло - 50 г;
лук - 1 шт.;
рис - 1/3 стакана;
сухая мята - 2 ст. л.;
кинза и укроп – 1 пучок;
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления

Мелко нарезать луковицу, томить её в сковороде на сливочном масле. Лук важно именно не пожарить, а протушить. Этот пункт рецепта, кстати, вариативен. Некоторые жареный лук не кладут, заменяя его зелёным.
В это время в кастрюлю разбить яйцо и положить ложку муки. Тщательно размешать венчиком.
Добавить немного мацони, - пару ложек. Продолжить мешать.
Добавить остальной мацони и разбавить водой.
Поставить на средний огонь и постоянно активно помешивать деревянной ложкой или лопаткой. Нельзя прекращать помешивание ни на минутку, иначе мацони свернётся, и получится сыр, а не суп.
Примерно через 20 минут мацони начнёт закипать. Как раз к этому времени подоспеет томлёный лук, бросить его в суп и добавить рис и сухую мяту. Варить до готовности риса, тоже около 20 минут.
В самом конце посолить и поперчить. Мелко нарубить кинзу и укроп, а если не тушили лук - то добавить пучок зелёного.

Суп готов. Как только зелень поменяет цвет, его можно пробовать. В холодную погоду спас едят горячим, жарким летом - холодным, наподобие окрошки.

Хаш – одно из старинных кавказских блюд. Как правило, этот сытный суп едят рано утром – он дает энергию чуть ли не на весь день.

лаваш
лук зеленый – 1 пучок
2 кг говяжьих ножек
2 небольшие головки чеснока
базилик
петрушка
1 редька
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Хаш – особо приготовленный суп из требухи и чеснока.

В основе постной кухни народов Закавказья - фасоль, орехи, овощи, свежая зелень. .

Люблю хаш, только обязательно кладу рубец.

Хаш по своему происхождению и названию это тюркское блюдо. Само название "хаш" происходит от тюркского слова "хашил", что переводится на русский приблизительно так: сгусток, слизь, размазня, жижа, варево или проще говоря - полужидкая вязкая масса. Это слово есть и в азербайджанском языке.

Самый вкусный хаш готовят в Азербайджане,я как русский скажу.И в Армении ел и в других странах и городах.Азербайджанцы истинные гурманы и умельцы по приготовлению не только хаша,но и национальной Азербайджанской долмы,плова.Также и лаваш у них очень вкусный из тандыра у Азербайджанцев.Очень ещё вкусно готовят пахлаву и рецептуру.Советую всем.

Очень полезные советы все получилось прекрасно

Хаш - чудесное блюдо, как вышла за армянина, научилась его готовить. Соль, чеснок и сушеный лаваш у нас каждый кладет в свою тарелку. Рубец мы не добавляем, т.к. в нашем городе его найти сложно( А моя пробабушка и в холодец при варке соль не добавляла.

хавай хаш все будет клашш

Я совсем не выпивоха, но под хаш не выпить хорошей водочки не дело. У нас в Армении мужики приходили засветло и каждый с бутылкой водки. Начиналась трапеза словами "бари луйс" - с добрым утром то есть. Хаш- это событие, а не просто употребление пищи. Здесь человек показывал свою причастность к особому, можно сказать ритуалу/действу. Человек показывал себя и проявлял себя существом социальным. Человеком с большой буквы.

Тот ХАШ, что готовили и ели в Баку, делали армяне. Правда армянского лаваша не было, вынуждено сушили белый хлеб нарезаный кубиками. А что за ХАШ без сушенного армянского лаваша. )))))) Сперва солят. Потом добавляют чеснок. Все по вкусу. А после крошат сушенный "сухой" лаваш. Некоторые едят руками, при помощи "мокрого" лаваша. Вообще, в Хаше очень важен тонкий армянский лаваш. Без него это уже не ХАШ! Сезон ХАША открывается с холодами! Всем приятного аппетита!

Для ускорения процесса ХАШ можно варить в скороварке . Он будет не такой светлый но очень насыщенный и варить надо всего 2 -а часа. А самый вкусный ХАШ ГРЕЧЕСКИЙ из головы быка или коровы .

Хаш это не суп. Не оскорбляйте его таким сравнением.Это особое блюдо.и обозвать его супом сродни назвать доширак пастой карбонаре.

Алёна, полагаю, что в записи от 24.04.2014, 0-05-10 Ваш собеседник полагал, что в хаш надо добавить ещё и рубец. Как по мне, это совершенно не обязательно; да и рецептов хаша примерно столько же, сколько рецептов, например, мусаки в Греции :)

Ну так расскажите же нам, какого основного ингредиента не хватает, и поделитесь правильным рецептом! А то упреки не обоснованные получаются.

это не хаш а говяжий суп) не хватает одного ингредиента причем основного да и рецепт не правильный!

Хаш отличное блюдо ))))) ем и всем советую.

Ммм. люблю хаш. да с чесночком))будучи маленькой бабуля постоянно варила мне этот дивный супчик)не наше нац.блюдо(мы чуваши),но готовит прекрасно)

ХАШ - лекарство для ДУШИ, а потом для тела. Поешьте - захочется спорить?

о чем и зачем все эти споры. если один человек уважает другого и не важно какой он нации и все блюда интернациональные если готовятся с душой. или я не прав?у каждого народа есть схожие блюда и каждый готовит правильно ,не потому что блюдо родом из тех мест а потому что так его можно приготовить так только из за местных условий.

эти два народа и дудук уже много лет поделить немогут)))))))))))

Мне думается ,что самые популярные рецепты ,это рецепты бедных людей ,которых к сожалению большинство.В этих рецептах не смысл насладится вкусом блюда и сервировкой стола ,а не думать о еде целый день.Поэтому Еда бедноты высококалорийная и сытная.И спорить о том чей хаш вкуснее .армянский или азербайджанский просто глупо.Давайте скажем,что пицца ,фондю и тот же хаш,это синоним супу послепраздничному.Кстати все респонденты утверждают что ХАШ как раз и хорош после праздиков.)))

Я, родился и вырос в славном городе БАКУ. Русский сын Азербайджанского народа и родной брат армянского народа! Мое мнение, не надо разделять, какой ХАШ самый, самый! Для меня самый, это тот который готовишь сам и вкладываешь в его душу! Хаш, приготовленный мамой это не что.

да это не тот хаш который отец готовит, этот скорее эвропеизированное версия, причём многово здесь нет. по мне ЭТО - холодец А НАСТОЯЩИЙ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ХАШ, ЭТО РЕАЛЬНО НЕЧТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ ПО СВОИМ КАЧЕСТВАМ. НАСТОЯЩЕЕ ЛЕКАРСТВО, ВОСТАНАВЛЕВАЕТ СУСТАВЫ, ПОМОГАЕТ СРОСТАТСЯ КОСТЯМ, ПОДНИМАЕТ ОБЩИЙ ТОНУС ОРГАНИЗМА. НА СЕБЕ ИСПЫТАНО. У Азербайджанцев свой рецепт ХАШ, у Армян свой, Украинский холодец подобие ХАШ, в Руской кухне тоже есть подобное блюдо. Нет смысла кричать что ХАШ у одного народа, ПО МНЕ РЕЦЕПТЫ НАСТОЯЩЕГО ХАШ У КАЖДОГО СВОИ, НО У ВСЕХ ОНИ СЧИТАЮТСЯ ДЕЛИКОТЕСНЫМ БЛЮДОМ. И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ПОЛЕЗНЫМ.

Насыщенный вкус этого супа запомнится надолго! Хаш классический готовить не сложнее привычного холодца и процесс похож, вот только подается хаш в горячем виде, а не застывшем. Этот традиционный для кавказских народов суп обладает насыщенным и ярким вкусом, он придает сил, дарит бодрость, согревает. Часто его подают на стол по утрам. Также незаменим хаш будет во время простуды.

Главная
Категории рецепта
Армянский хаш классический

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	36 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	0 гр
Б/Ж/У:	71 / 29 / 0
Н 0 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 д 8 ч 45 мин

способ приготовления

Тщательно очищенные и вымытые говяжьи ножки заливаются чистой и обязательно холодной водой. Чем холоднее вода, тем лучше. Вымачиваем ножки в течение суток, меняя воду на свежую за это время 5-6 раз. Затем моем ножки еще раз, режем по суставу на части, перекладываем в кастрюлю. Заливаем ножку 3-4 литрами чистой воды и отправляем кастрюлю на сильный огонь.

Когда вода закипит, убавляем огонь до минимального, снимаем пену при помощи шумовки. Варим ножки в течение 8 часов. Важно, что традиционно в хаш на этом этапе не добавляются ни специи, ни соль. Когда мясо достаточно размягчится, начнет легко отделяться от костей, хаш будет готов.

Извлекаем из кастрюли ножки, мясо снимаем с костей и режем на кусочки. Бульон при необходимости можно процедить через мелкое сито. Идеально если бульон получится прозрачным. Затем добавляем в бульон сушеную зелень - любую на свой вкус. Подойдет и петрушка, и укроп, можно также использовать микс.

Моем свежую зелень (например, хорошо подойдет петрушка, зеленый лук), затем обушиваем ее при помощи бумажного полотенца и мелко рубим. Раскладываем кусочки мяса по порционным тарелкам, заливаем горячим бульоном, добавляем в каждую тарелку нарубленной свежей зелени.

Чистим чеснок, измельчаем его любым удобным способом (можно мелко порезать ножом или натереть на терке, пропустить через пресс) и раскладываем по тарелкам. Подаем хаш на стол вместе с кусочками заранее подсушенного лаваша и солью (в солонке). В классическом варианте хаш солится уже в тарелках самими едоками.

Вход без регистрации

Gerat Поваренок 3 уровня

21 ноября 2013, 21:17
18972

Наваристый утренний суп, известный на Кавказе чуть ли не с библейских времен и обогатившийся с тех пор различными вариантами рецептов. Кавказские доктора рекомендуют его в качестве лекарства после вечернего застолья, поэтому, традиционно, его приготовление начинается с заходом солнца. Попробуем адаптировать этот рецепт к более привычным условиям.

Соль (по вкусу) — 1 ст. л.
Чеснок (я взял среднюю головку) — 8 зуб.
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Рубец говяжий — 1,5 кг
Нога (говяжьи с копытами) — 2 шт
Перец душистый (черный молотый) — 1 ч. л.
Лаваш (тонкий, для подачи) — 2 шт
Вода

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 12

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

85
271
77718

28
141
80754

40
138
24619

22
10
8855

30
83
1473

59
124
3262

22
13
3477

24
69
4149

53
674
11126

214
717
90728

4
30
2393

24
127
3463

10
115
2739

103
524
9415

162
3551
364026

62
1319
39760

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

25 ноября 2017 года balgyr #

21 декабря 2015 года Люсьон #

2 февраля 2015 года Кузик #

4 февраля 2015 года Gerat # (автор рецепта)

22 ноября 2013 года mike_sv #

22 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

22 ноября 2013 года mike_sv #

22 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года mike_sv #

23 ноября 2013 года Васильна #

22 ноября 2013 года TamaraHabetyan #

22 ноября 2013 года Миламори #

22 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

22 ноября 2013 года Lesay #

22 ноября 2013 года joop7 #

22 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Alohomora #

22 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Тамила #

22 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Pearlsofbaking #

22 ноября 2013 года Gerat # (автор рецепта)

23 ноября 2013 года Pearlsofbaking #

21 ноября 2013 года Rapsodiy #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Особое место в армянской кухне отводится супам. В каждом доме ежедневно должен быть суп, причем его могут подавать не только в обед, как заведено, скажем, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также с утра, если накануне был праздник с застольем и крепкими напитками. Наваристый питательный бульон прекрасно лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и возвращая силы.

Примечательно, что готовится хаш из минимума недорогих продуктов, но обладает настолько богатым вкусом, что известен и любим далеко за пределами Армении.

Что понадобится для классического хаша

На 4 порции ингредиенты:

Весна — время приготовления армянского супа хаш

говяжьи ноги — 2 кг;
говяжьи хвосты — 2 шт;
морковь крупная — 2 шт;
луковица большая репчатая;
чеснок — 1 крупная головка;
кинза — большой свежий пучок;
перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
соль крупная — на вкус.

Рецепт приготовление армянского супа

Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно.
Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть.
Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности.
Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час — одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8-10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком.
Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

Кавказская кухня, как никакая другая, славится разнообразием своих блюд.

Сам хаш представляется из себя армянскую ритуальную еду, которую подают только в горячем виде, так как в холодном его невозможно есть.

Слово “хаш” происходит от армянского слова “хашел”, что в переводе на русский язык означает “варить”, поэтому ни у кого не возникает даже мысли спорить, откуда же появилось это блюдо.

Хаш подают к столу с сентября по апрель, месяцы, которые помимо буквы “р” в названии объединяет еще и не самая теплая погода. А остальные времена года хаш употреблять не рекомендуется, так как он достаточно тяжело переваривается.

Хаш появился в стародавние времена, когда армяне целыми поселениями поломничали к святым землям, дорога зачастую была не близкой, поэтому ребром становился вопрос о том, как накормить кучу народа. Так и придумали хаш: животных приносили в жертву, а ноги и потроха использовали для приготовления этого блюда.

Если вкратце описывать, что же такое хаш и как его готовить, то обычно для его приготовления обычно берут ножки коровы, свиньи или барана, оставляют их лежать под проточной водой на половину суток, после чего еще половину суток варят, трижды сливая воду. Подают хаш с чесноком и солью, также на стол подают редис, соленья и высушенный лаваш.

Едят ритуальное блюдо рано утром, так как оно настолько сытное, что дает энергию на весь день. Высушенный лаваш крошат в хаш до тех пор, пока он не впитает всю жидкость, после чего едят ложкой или руками.

Из выпивки к блюду подают исключительно водку и произносимые во время кушанья тосты также имею не последнюю роль. Первый тост всегда идет с пожеланием доброго утра, после пьют за всех участников застолья, а в самом конце пьют за человека, сварившего хаш и повод, собравший всех.

Некоторые правила для употребления хаша

Традиционно не принято есть хаш в одиночку или даже семьей. Для угощения этим чудесным блюдом обычно приглашают родственников, друзей и соседей.
Приглашенные никогда не приходят с пустыми руками. Традиционно приносят водку и головку чеснока.
Блюдо не терпит долгого застолья.

Также из интересных фактов — хаш считается хорошим средством для лечения похмелья, поэтому его часто подают на 2-3 день свадьбы или после новогодних праздников.

Хаш традиционный классический

Зеленый лук — 1 пучок;
Говяжьи ножки — 2 кг;
Чеснок — 2 головки;
Редька — 1 шт;
Лаваш — по вкусу;
Базилик — по вкусу;
Петрушка — по вкусу;
Соль — по вкусу;

Хаш традиционный классический: пошаговый рецепт

Первым делом нужно подготовить ножки. Для этого опалите их и тщательно промойте их грубой щеткой, после чего разрубите их на части вдоль. Если есть возможность, то лучше попросите об этом мясника.
Говяжьи ножки сложите в глубокую миску, залейте холодной водой и оставьте их на сутки, при этом не забывая каждые три часа менять воду.
Через сутки ножки еще раз тщательно промойте, после чего сложить в кастрюлю.
Залейте ножки водой, чтобы они были погружены в нее примерно на 15-20 сантиметров.
Поставьте кастрюлю на большой огонь. Когда бульон закипит, снимите с него пену.
Уменьшите огонь и варите, время от времени снимая пену, пока мясо не начнет отделяться от костей. Обычно это занимает порядка 6-7 часов.
Выньте ножки, выложите в глубокую емкость и дайте им немного остыть.
Когда они остынут, отделите мясо от костей, крупные куски нарежьте на 2-3 части.
Следующим этапом бульон процедите, добавьте в него мяса и посолите по вкусу. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь.
Зелень вымойте, дайте ей немного стечь, после чего мелко нарежьте.
Редьку очистите и натрите на крупной терке.
Чеснок очистите от шелухи и истолките при помощи ступки и специального пресса.
Чеснок сложите в отдельную емкость, добавьте три столовых ложки бульона.
Лаваш нарежьте квадратами и дайте ему подсохнуть.
Хаш разлейте по тарелкам. Отдельно подавайте чеснок, редьку, зелень и лаваш. Чеснок, редьку и лаваш добавляют в хаш по вкусу, а редькой закусывают.

Хаш по-армянски

Говяжьи ножки — 2 кг;
Вода — 4 л;
Укроп — 1 пучок;
Соль — 3-4 ч.л.;
Чеснок — 10 зубчиков (из расчета по 2 зубчика в тарелку);
Уксус — 5 ч.л. (из расчета по 0,5 ч.л. в тарелку по желанию).

Хаш по-армянски: пошаговый рецепт приготовления

Для начало обработайте мясо. Для этого вымойте его, если нужно, опалите, по суставам разрежьте ножки.
Далее положите мясо в кастрюлю, залейте водой и кипятите, в процессе снимайте пену. Добавьте соль, приблизительно чайную ложку, после чего поставьте кастрюлю на самый маленький огонь и варите около 8 часов, пока мясо не начнет отделяться от кости.
Выньте из бульона кости с мясом, отделите мясо от костей, после чего варите мясо обратно в бульон, после чего досолите его, варите еще полчаса.
Зелень вымойте, дайте ей обсохнуть и мелко нарежьте, после чего пустите зелень к бульону.
Чеснок очистите от кожуры, и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
В каждую тарелку положите немного мяса, залейте его бульоном, положите измельченный зубчик чеснока и добавьте немного уксуса желающим.

Хаш из говядины традиционный

Говяжьи голяшки — 2,5 кг;
Вода — 3 л;
Зелень — 30 г;
Чеснок — 10 зубчиков;
Уксус — 2 ст.л.;

Редька — 300 г;
Масло растительное — 1 ст.л.;
Рассольный сыр — 300 г;
Тонкий лаваш — 200 г;

Хаш из говядины традиционный: рецепт приготовления супа

Ноги промойте и разрубите так, чтобы они помещались в кастрюлю, после чего замочите на 7-8 часов, за это время несколько раз поменяйте воду.
Перед тем, как поместить мясо в кастрюлю еще раз его тщательно промойте.
Мясо загрузите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока бульон закипит, снимите пену, после чего поставьте его на маленький огонь и на 8 часов про него можно практически забыть. Изредка можно проверять, чтобы бульон сильно не кипел и убирать пенку, если такая появляется. Такое долгое время варки обусловлено тем, что иначе мясо с кости вы не снимите.
Следующим этапом достаньте из бульона кости и подождите, пока они немного остынут. Далее отделите мясо от костей. Если отделяемые куски будут слишком большими, то разрежьте их. Верните мясо в кастрюлю.
Бульон обязательно процедите через сито, так как там могут быть осколки костей.
Головку чеснока очистите от шелухи, после чего мелко его нарежьте, также можно пропустить его через пресс в отдельную емкость.
В емкость с чесноком залейте пару-тройку ложек бульона и добавьте 1-2 столовых ложки уксуса, после чего посолите — это заправка к хашу, так как сам бульон традиционно не солится.
Редьку вымойте, натрите ее на крупной терке, заправьте маслом и посолите.
Рассольный сыр нарежьте ломтиками и аккуратно разложите по тарелочке.
Тонкий армянский лаваш нарежьте небольшими квадратиками и немного подсушите.
Зелень вымыть и измельчить.
Перед подачей в каждую тарелку положить кусочки мяса, залить горячим бульоном, немного посолить, добавить чесночную заправку.
На стол также подать сыр, редьку, зелень и лаваш, чтобы каждый смог положить себе всего по вкусу.

Надеемся, Вы обязательно попробуете один из этих рецептов, а также оцените культуру и обычаи, которые до сих пор остаются актуальными, а также что это блюдо придется по вкусу Вам и Вашим близким.

Читайте также: