Как приготовить из сорго кашу


Характеристика сорговой муки, способ изготовления. Польза и вред при вводе в рацион, использование как кулинарного ингредиента. История продукта и сорта злака.

  • Как делают сорговую муку
  • Состав и калорийность
  • Польза сорговой муки
  • Противопоказания и вред
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Сорговая мука — это помол зерновой культуры с высокой питательной ценностью. Цвет — молочный, желтоватый, с кремово-серым или бежевым оттенком; запах — нейтральный, свежий; вкус — слегка сладковатый; структура — сыпучая, монодисперсная, с размерами крупинок до 40 мкм. Основное отличие от злаковых помолов иного типа — отсутствие глютена.

Как делают сорговую муку?


Уборка злака механизирована. Для этого используют комбайны с вмонтированной жаткой, срезающей головки на заданной высоте. В прохладном климате высота стебля составляет 80-100 см, в африканских странах — до 2,5 м. Срезанные головки откидывают в кузов рядом идущего транспорта или в бункер комбайна. Производство сорговой муки отличается в зависимости от условий произрастания, качества и объема урожая и оснащенности фермерского хозяйства.

В африканских странах, где ручной труд дешев, очистку проводят непосредственно после сбора. Работники выбирают крупные стебли, камешки и органический мусор отбирают вручную, и только потом подают зерно на веялку. Стебли и солома у сорго содержат больше влаги, чем кукуруза или пшеница, и трудно отделяются.

Как делают сорговую муку при наличии механизированных установок:

  • Первичный обмолот проводится в специальных устройствах-центрифугах, смонтированных из нескольких цилиндрических баков со шнеком внутри. Зазоры между краями шнека и стенками цилиндров искусственно регулируются.
  • Далее промежуточное сырье попадает в решето, задерживающее посторонние включения. Зерно попадает на поддон.
  • Затем проводится промывка и просушка зерна с помощью направленного воздушного потока. Семена раскладывают тонким слоем на транспортере, который в дальнейшем подает его к центробежной мельнице. Допустимая влажность — 25%.

Температура воздушного потока, используемого для обработки промежуточного сырья, зависит от дальнейшего применения. Если планируется приготовление сорговой муки, предел нагрева — 70-90°С. Для сравнения: при подготовке к посеву просушка проводится при температуре не выше 40°С.

Зерна злака после обмолота можно сразу использовать для изготовления различных блюд. Однако африканские народности варят каши и супы не из долго разваривающего зерна, а из помолола. Часто из него делают кускус.

Зная, как приготовить сорговую муку в домашних условиях, можно в рацион вводить новые блюда:

  1. Если урожай выращивали самостоятельно, то метелки просушивают, очищают от листьев и веточек, тщательно промывают. Большое количество муки самостоятельно сделать трудно — процесс требует много времени. Однако немного, для добавки в выпечку, возможно.
  2. Зерна замачивают в течение 8-12 часов. Жидкость лучше подкислить. Этот процесс называется ферментация. Во время этого вымываются дубильные вещества и алкалоиды. Сорго, купленное в магазине, заливают водой на 2-3 часа. Соединения, которые могут оказать негативное влияние на организм, удаляются во время технологической обработки.
  3. Просушивают в духовке при температуре 40°С с чуть приоткрытой дверцей. Можно кратковременно обжарить на сухой сковороде — тогда сорговая мука приобретет красивый золотистый оттенок. Зерно следует постоянно перемешивать, чтобы не подгорело.
  4. Перед измельчением сорго остужают.
  5. Чтобы сделать муку, используют любое подходящее для этого устройство: блендер, кухонный комбайн, ручную мельницу. Домашние хозяйки Африки перетирают семена в каменной ступке, но без определенных навыков справиться с этим видом деятельности достаточно трудно.
  6. Готовый помол несколько раз просеивают. Это помогает добиться более однородной консистенции и насытить его кислородом, чтобы тесто было более легким и хорошо замешивалось. Повторно пропускают через сито непосредственно перед приготовлением.

Состав и калорийность сорговой муки


На фото сорговая мука

Современные сорта злака выращиваются из гибридных семян. Посевной материал создавался естественным способом путем скрещивания, без применения биотехнологий, поэтому не содержит ГМО.

Калорийность сорговой муки — 357 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 9.5 г;
  • Жиры — 1.2 г;
  • Углеводы — 75 г;
  • Пищевые волокна — 1.9 г.

Допустимое содержание влаги — до 12 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин В1, тиамин — 0.09 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.005 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.184 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.068 мг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 0.6 мг;
  • Витамин РР — 1.329 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 145 мг;
  • Кальций, Ca — 6 мг;
  • Магний, Mg — 31 мг;
  • Натрий, Na — 1 мг;
  • Фосфор, P — 87 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.97 мг;
  • Марганец, Mn — 0.43 мг;
  • Медь, Cu — 9 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.47 мг.

Жиры на 100 г:

  • Насыщенные — 0,303 г;
  • Мононенасыщенные — 0,385 г;
  • Полиненасыщенные — 0.95 г.

Польза и вред сорговой муки для человеческого организма во многом зависит от следующих соединений:

  1. Омега-9 — обладает противовоспалительным действием и повышает пластичность тканей. Нехватка негативно влияет на функции памяти, тормозит регенерацию на клеточном уровне. Переизбыток вызывает ожирение и проблемы с зачатием.
  2. Линолевая кислота — ускоряет обменные процессы и уменьшает возможность заболеть сахарным диабетом. Но если злоупотреблять, возникнут проблемы с пищеварением и дисбактериоз.
  3. Омега-6 — подавляет активность патогенных бактерий, колонизирующих поверхность эпителия, и стимулирует выработку макрофагов при встрече с болезнетворными микроорганизмами, обладает антиоксидантными свойствами. Переизбыток приводит к инфарктам, инсультам, сгущению крови и тромбообразованию.

В настоящее время состав сорговой муки изучен недостаточно. Однако уже известно, что в нем присутствуют антоцианы, фитостеролы, поликозанол и танин — фенольное соединение, избыточное содержание которого оказывает негативное влияние на человеческий организм. Согласно установленным нормам, ГОСТу 8759-92, процентное содержание этого вещества в муке — до 0,3%, а в цельном зерне — до 0,5%.

Польза сорговой муки


Одним из наиболее ценных свойств помола этого вида является отсутствие клейковины. Нет ограничений для введения в рацион пациентов, страдающих от целиакии — непереносимости клейковины. Но этим качеством польза сорговой муки не исчерпывается.

Благодаря высокому содержанию клетчатки ускоряется скорость перистальтики, не возникает застойных явлений. Организм регулярно очищается, каловые камни не образуются. Пищевые волокна обладают адсорбирующим, антитоксическим и антиоксидантным действием, предупреждают формирование образований в области толстого кишечника, уменьшают частоту развития геморроя. Создают благоприятные условия для жизнедеятельности полезной флоры.

Зерна измельчаются целиком, а поверхность покрыта воскообразным слоем, в составе которого поликозанол, оказывающий благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Снижает проницаемость сосудистых стенок и повышает тонус, препятствует наслоению холестерина, предотвращает появление диабета.

Полезные свойства сорго:

  • замедляет процессы старения;
  • повышает иммунитет;
  • нормализует свертываемость крови;
  • ускоряет нервно-импульсную проводимость;
  • стабилизирует ритм сердца;
  • улучшает качество крови;
  • повышает уровень гемоглобина.

Сорговая мука предупреждает развитие ожирения, ускоряет снижение веса, нормализует метаболические процессы. Благодаря медленному перевариванию, долго усваивается и блокирует чувство голода.

Противопоказания и вред сорговой муки


Знакомство с новым продуктом следует начинать с небольшой порции из-за риска возникновения аллергической реакции. Семена злака имеют интересную особенность — уменьшают усвоение питательных веществ. Это стимулирует похудение, но обедняет запас нутриентов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. При введении в дневное меню блюд или выпечки с сорговым помолом следует увеличивать употребление фруктов и овощей, чтобы восстановить витаминно-минеральный резерв.

Большое количество пищевой клетчатки в сорговой муке вред может вызвать у людей с заболеваниями пищеварительного тракта и органов — желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы. Нужно учитывать также желчегонные свойства и ограничивать выпечку из нее в рационе при желчнокаменной болезни. С осторожностью следует использовать помол беременным, женщинам при лактации и для приготовления блюд детям дошкольного возраста.

Гликемический индекс сорговой муки высокий — от 70 ЕД. Свойство ускорять метаболические процессы предупреждает развитие сахарного диабета, но если это заболевание уже есть в анамнезе, от нее лучше отказаться. Продукт снижает резистентность к инсулину.

Рецепты блюд с сорговой мукой


Перед тем как добавлять безглютеновый помол в выпечку или другие блюда, следует познакомиться с секретами приготовления. Чтобы сбалансировать сухость выпечки с сорговой мукой, рекомендуется добавлять кукурузный крахмал — 0,5 ст. л. на 1 стакан. Улучшить текстуру теста поможет небольшое количество растительного масла и яиц. Для облегчения вымешивания вливают немного яблочного уксуса.

Рецепты с сорговой мукой:

Интересные факты про сорговую муку


Самая ранняя запись об использования семян злака в пищу была найдена в Набта-Плая во время археологических раскопок. Дату изготовления глиняной таблички датируют IV веком до н. э. По Ближнему Востоку культура распространилась вместе с паломниками, через торговые маршруты. Ее стали высаживать на территории Аравийского полуострова, в Китае и Индии, куда она попала по шелковому пути. В 1757 году Бен Франклин предложил ее высаживать в Америке, но в качестве фуража и для технических целей.

Сейчас сорго нашло широкое применение, а крупнейшим производителем является США. Сельскохозяйственное растение выращивается на Ближнем Востоке, в Южной Азии, в южных областях Украины и на Кавказе.

Основные разновидности злака:

  • зерновой сорт — хлебный, используется для изготовления крупы и муки;
  • сахарный — его добавляют в повидло, варенье, делают сладкие спиртные напитки;
  • травянистый — в качестве кормовой культуры;
  • лимонный — используют в кулинарии как ингредиент для маринадов и соусов, а также в парфюмерии — для ароматизации.

Интересно, что в разных частях мира пищевое использование сорговой муки разнится. В Индии из нее делают лепешки, в Африке сначала готовят кускус, а уже потом варят кашу, на островах Тихого океана сгущают соусы и добавляют в мясные и рыбные блюда. В развитых странах сорговый помол относят к продуктам здорового питания и используют для похудения (например, в диете Дюкана) или для оздоровления организма.

Купить сорговую муку в Украине можно в крупных супермаркетах, цена — от 75 грн. за 1 кг. А вот в России она продается редко. Если хочется познакомиться с новым вкусом, придется приобрести злак и намолоть самостоятельно. Расфасованному зерну ферментация не нужна, ее провели во время очистки.

Смотрите видео о свойствах сорговой муки:

  • Статья по теме: Польза и вред кукурузной муки, рецепты


  • Описание и особенности сорта
  • Полезные свойства
  • Как употреблять?

Крупа сорго, которую используют в кулинарии, относится к зерновым сортам. Внешне крупа чем-то напоминает просо. Во многих странах Азии и Африки из сорго готовят разнообразные национальные блюда. В чём польза такой крупы и как правильно её готовить?

Описание и особенности сорта

В мире произрастает более шестидесяти видов диких и культурных сортов сорго. В основном данный злак встречается в Азии, Африке, Америке, Австралии и в некоторых странах Европы. Некоторые сорта растут и на территории России и других стран СНГ.

Зерновой вид сорго бывает нескольких разновидностей. В основном это эфиопский или арабский сорт. Внешне данная злаковая культура напоминает привычное для всех просо. Семена бывают белого и более тёмного, почти коричневого цвета. Изредка попадаются чёрные зёрна.


Семена зернового сорта сорго используют для приготовления различных блюд, например, всевозможных каш. Кроме того, из них делают не только крупу, но и муку и даже крахмал. Качественная крупа должна быть хорошо просушена. Цвет готовой крупы может быть разным: светло-жёлтым, светлым и тёмно-коричневым, чёрным.



Хранить такую крупу рекомендуется при комнатной температуре, в стеклянной или жестяной таре с плотной крышкой. Помещение, где хранится крупа, должно быть сухим. Сырость негативно влияет на качество сорго и крупа может прийти в негодность.

При правильном хранении данная крупа не теряет своих полезных и вкусовых свойств в течение двух лет. Муку из сорго можно хранить не больше года.


Полезные свойства

Крупа сорго отличается от многих других круп своим уникальным составом. Зёрна содержат в себе большое число углеводов. На сто грамм продукта сорго приходится 68, 3 грамма углеводов. Остальную часть составляют белки, жиры, клетчатка и вода. Сорго считается весьма полезной и питательной крупой. Приготовленная из неё каша отлично утоляет голод и насыщает на длительное время. Благодаря многочисленным витаминам и полезным элементам, эта крупа оказывает ещё и оздоровительное действие на организм. Калорийность крупы на сто грамм составляет больше 320 Ккал.

В составе данной крупы имеется большое количество витаминов группы В, которые положительно влияют на работу нервной системы и улучшают мозговую деятельность.

Кроме того, сорго улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и оказывает положительное влияние на работу сердечной мышцы.


В составе данной крупы есть такие витамины, которые нормализуют и ускоряют обмен веществ, расщепляют жиры. По этой причине многие, кто придерживается здорового питания и мечтает избавиться от лишних килограмм, включают в свой рацион блюда из сорго.

Благодаря большому содержанию Витамина В 2, этот злак оказывает положительное влияние на здоровье и красоту волос, кожи и ногтей. Другие полезные витамины и вещества помогают укрепить иммунитет, придают сил и энергии. Природные антиоксиданты, которые содержатся в сорго в большом количестве, очищают организм от токсинов, шлаков и лишней соли, помогают ускорить многие процессы в организме. Кроме того, антиоксиданты помогают защитить организм от негативного воздействия внешних факторов.


Полезные элементы сорго помогают регулировать уровень сахара в крови. По этой причине его рекомендуют включать в свой рацион тем, кто страдает сахарным диабетом. Рекомендуется употреблять крупу тем, у кого имеются заболевания кишечника, желудка, нервные расстройства, кожные заболевания и непереносимость глютена.

Данный злак полезен всем: мужчинам, женщинам, пожилым людям и детям. Людям в возрасте в особенности рекомендуется включать в свой рацион такую крупу, так как она является средством для профилактики таких недугов, как инсульт и инфаркт. Женщинам крупа сорго помогает сохранить молодость и красоту.

Блюда с этим злаком можно употреблять в период беременности и когда проходит кормление грудью. Благодаря богатому витаминному составу сорго положительно влияет на здоровье матери и её ребёнка.


Что касается противопоказаний, то не рекомендуется употреблять крупу сорго в случае индивидуальной непереносимости. Если же никаких аллергических реакций не выявлено, то вполне можно включать её в свой рацион.

Чрезмерное употребление такой крупы может привести к ряду проблем. Среди них выделяются: диарея, вздутие живота или запор. Если подобные симптомы возникают каждый раз после употребления блюд из сорго, то стоит исключить эту крупу из своего рациона.


Как употреблять?

Зёрна крупы сорго сладковаты на вкус. Из них часто готовят муку, крахмал, детское питание. В странах Африки и Азии из сорго делают первые и вторые блюда, из муки пекут хлеб. Из сорго готовят разнообразные гарниры, каши, добавляют в овощные салаты.

Очень вкусной и питательной получается каша из сорго. В особенности её любят включать в свой рацион спортсмены. Готовится крупа очень просто. Кашу из сорго следует готовить по тому же рецепту и с теми же пропорциями, что и рисовую кашу. Единственный нюанс, который следует учесть это то, что готовится сорго очень долго. Такая каша будет вариться на час дольше рисовой. Для удобства приготовления и ускорения этого процесса, кашу варят с использованием мультиварки. Крупа не отличается характерным и ярко выраженным вкусом. Поэтому каждый может готовить на свой вкус: с добавлением сахара или соли, мёда, ягод, овощей или грибов.


Используя муку сорго, стоит помнить о том, что в ней очень мало клейковины. Рекомендуется добавлять в равных пропорциях любой другой вид муки, иначе тесто не получится.

Из крупы сорго вполне можно сварить вкусный напиток, который напоминает всеми любимый кофе. Очищенные зёрна обжаривают на сковороде до тех пор, пока они не обретут приятный коричневый оттенок. Жарить зёрна следует на медленном огне, чтобы сорго не сгорел. Как только вся влага из них уйдёт, изменится цвет, можно будет перемолоть их в ручной или электрической кофемолке. Чайную ложку полученного порошка следует залить стаканом кипятка.

При желании можно добавить по вкусу сахар. Напиток получается не только приятным на вкус, но и весьма полезный. Перемалывать зёрна сорго желательно непосредственно перед употреблением. Заготавливать порошок заранее не рекомендуется, так как он утратит свой вкус и пользу.


Об использовании зернового сорго смотрите видео ниже.

Сорго: описание, приготовление, состав, польза и вред

Со́рго (лат. Sorgus) представляет собой насчитывающий около 30 видов род травянистых растений, принадлежащих к семейству Злаки.

Некоторые виды сорго однолетними, другие - многолетники.

Сорго распространены по всему миру, встречаются на всех континентах, за исключением Антарктиды.

Некоторые виды этого рода выращиваются в качестве хлебной, технической и (или) кормовой культуры. Известно другое название сорго - "суданская трава".

  1. Описание сорго
  2. Происхождение и распространение сорго
  3. Использование сорго
  4. Сорго в кулинарии
  5. Как сварить кашу из сорго
  6. "Кофе" из сорго
  7. Состав зерна сорго
  8. Польза сорго
  9. Вред сорго


Само растение сорго по внешнему виду похоже на кукурузу.

Сорго теплолюбиво (вегетационный период 120-130 суток), засухоустойчиво, хорошо переносит засоление почв и растет на почвах с любым механическим составом - от песков до глин. Чего не переносит сорго, так это заболачивания и закисления почвы. К плодородности земель сорго также неприхотливо, поэтому может культивироваться на обедневших почвах. Это же свойство растения используется для рекультивации эродированных земель.

Несмотря на обилие биологических видов сорго, значительных различия в условиях их произрастания не наблюдается. Для всех видов оптимальной температурой прорастания семян считается +20. 30 о С. Даже малейший заморозок, причем независимо от фазы роста растения, убивает любое сорго. Для полного созревания семян сумма положительных температур за вегетационный период должна составлять 3000-3800 о С. Это очень много, ведь это означает, что для в периоде должно быть как минимум 100 дней со среднесуточной температурой 30 о С, либо 150 дней с температурой 20 о С.

Высота стебля зависит от вида. Есть как карликовые сорго (до 0,5 м), так и гигантские, растущие в тропиках (до 7 м).

Стебель заполнен паренхимой.

У ряда видов при созревании стебель сохнет, у других, например, у сахарного сорго, остается сочным. Культурные виды и сорта сорго чаще всего имеют несколько стеблей.

У сорго очень хорошо развита корневая система, которая может проникать на глубину до 2-2,5 м.

Листья ланцетовидные, края у листьев острые.

Соцветия у сорго метельчатые, прямостоячие, развесистые, пониклые или согнутые. В зависимости от вида длина метелки может быть от 10 до 70 см и даже более.

Семя у сорго - зерновка, овальной или яйцевидной формы, пленчатая или голая. Цвет зерновки может быть белым, розовым, желтым или красным. Масса одного зерна колеблется в пределах 5-32 г.


Родиной культурного сорго считается Экваториальная Африка, где его начали возделывать в незапамятные времена. Когда это случилось, ученым пока неизвестно. Известно лишь, что вторичными центрами распространения этой культуры были Индия и Китай. В Индии сорго возделывали уже в III тысячелетии до н.э., а в Китае и Египте не позже II тысячелетия до н.э. В Европу сорго пришло только в XV веке, а в Новый Свет - в XVII. Правда, Н.И. Вавилов считал, что Африка и Китай были независимыми друг от друга очагами окультуривания сорго, а Индию, по его мнению, была вторичным очагом.

Во времена СССР сорго возделывали в южных регионах страны, в том числе в степной зоне Украины, в Казахстане и Молдавии.

После скашивания сорго очень хорошо отрастает заново, что активно используется в производстве из сорго кормов для скота.

Урожайность зернового сорго составляет в среднем 50-60 ц/га.

Самым крупным производителем зернового сорго на сегодняшний день являются США (более 12 млн. тонн). Однако за последние 35 лет объемы производства зерна из сорго сократились там более чем в 2 раза. В России из этой культуры в год производится немногим более 300 тыс. тонн зерна.

Сорго, прежде всего, известно как зерновая культура, семена которой используют для получения крупы, муки и крахмала. Часть зерна идет на получения этилового спирта.

Зеленая масса растения используется в качестве корма для скота, в том числе для производства силоса. Однако некоторые виды из рода Сорго для корма животных не годятся по причине ядовитости (содержат танин и синильную кислоту).

Травянистую высушенную часть сорго можно использовать в качестве топлива. Соцветия ряда видов сорго служат сырьем для получения красной краски в кожевенном производстве и для получения воска.

Солома сорго также используется в изготовлении плетеных изделий, веников, бумаги, как строительный материал для изгородей и даже кровель.


Зерно сорго очень питательно, по этому свойству почти ничем не уступает кукурузе, а при благоприятных условиях возделывания даже превосходит ее.

Что касается вкусовых качеств зерна сорго, то отзывы о них противоречивые. Зерна не обладают сколько-нибудь выраженным вкусом, разве что-то чуть-чуть сладковаты. По мне, так на вкус крупа из сорго мало чем отличается от риса. Однако в умелых руках кулинаров из сорго можно делать вкусные и полезные блюда.

Зерно сорго используют для изготовления муки, крахмала, диабетического и детского питания.

Из крупы сорго варят каши, она может служить основой для приготовления первых и вторых (гарнир) блюд. Из муки выпекают хлебобулочные и кондитерские изделия. Однако из-за отсутствия клейковины муку сорго следует смешивать с пшеничной или ржаной мукой.

Конкретная сфера применения сорго в кулинарии также сильно зависит от используемого сорта.

Лимонные сорта сорго лучше всего подходят для приготовления различных приправ для мяса, рыбы и морепродуктов, что широко используется в азиатской и карибской кухнях. Зерна этих же сортов хорошо сочетаются с чесноком, острым перцем, имбирем. Трава этих сортов растения также используется в кулинарии в качестве приправы к различным соусам, супам и напиткам.

Сахарные сорта годятся для приготовления патоки, повидла, различных сиропов. На их основе также можно варить пиво, делать квас и медовуху, их используют в изготовлении этилового спирта.


Каша из сорго очень питательна. Варится она по тем же самым рецептам, что и рисовая каша, только немного дольше. Для ускорения процесса приготовления каши сварить ее можно в мультиварке.

Возможны как сладкие варианты каши, в таком случае к столу ее подавать можно с фруктами или ягодами, так и подсоленные. В последнем случае ее лучше всего использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Очень хорошо такая каша сочетается с овощами и грибами.

Кофейный напиток из сорго получается неплохой. По вкусу кофе он напоминает отдаленно, но это вовсе не означает, что он невкусный.

Для его приготовления зерна сорго сначала очищают от плевел, затем обжаривают на сковороде до приобретения коричневого оттенка. В этом процессе главное даже не цвет зерна, а отсутствие в нем влаги, поскольку иначе зерно плохо перемелется в кофемолке.

Перемолотое в кофемолке зерно заливается кипятком из расчета 1 чайная ложка (с горкой) перемолотого сорго на 1 стакан кипятка. При желании можно добавить сахар.

Молоть сорго прозапас не рекомендуется, поскольку "кофе" быстро выдыхается. Но если все-таки вы это сделали, то хранить полученный порошок следует в плотно закрытой стеклянной банке.


Пищевая ценность
Калорийность, ккал 323
Белки, г 10,6
Жиры, г, в т.ч.: 4,1
Насыщенные жирные кислоты, г 0,51
Углеводы, г, в т.ч.: 59,6
Крахмал и декстрины, г 58
Моно- и дисахариды (сахара), г 1,6
Пищевые волокна, г 3,5
Вода, г 13,5
Зола, г 2,2
Макроэлементы
Калий, мг 246
Кальций, мг 99
Кремний, мг 48
Магний, мг 127
Натрий, мг 28
Сера, мг 98
Фосфор, мг 298
Хлор, мг 47
Микроэлементы
Алюминий, мкг 1548
Железо, мг 4,41
Бор, мкг 344
Цинк, мг 2,17
Медь, мкг 390
Марганец, мг 2,459
Кобальт, мкг 2,0
Витамины
Витамин В1 (тиамин), мкг 460
Витамин В2 (рибофлавин), мкг 160
Витамин В4 (Холин), мг 93
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг 1,0
Витамин В6 (пиридоксин), мкг 400
Витамин Н (биотин), мкг 20
Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг 5,1426
Ниацин, мг 3,3

Сорго как продукт питания очень полезен для здоровья человека.

Из-за высокой калорийности и входящих в его состав углеводов сорго вряд ли можно считать диетическим продуктом питания, то есть похудеть, напирая на него, вряд ли получится. Но чураться его только из-за этих свойств не стоит. Дело в том, что в составе сорго имеется клетчатка, которая влияет на гликемический индекс продукта. Это означает, что сорго можно есть диабетикам, плюс ко всему оно хорошо насыщает организм и надолго оставляет чувство сытости.

Другим немаловажным качеством сорго является полное отсутствие в нем глютена (клейковины), что особенно важно для лиц, страдающих цилиакией.

В составе сорго много витаминов группы В, в особенности витаминов В1 и В6. Богато оно также витамином РР. Все эти витамины имеют важнейшее значение для нормальной работы нервной системы и органов пищеварения. Поэтому данный злак особенности показан при нервно-психическом и физическом переутомлении, при стрессах и хронической усталости.

В сорго много минеральных элементов, в особенности калия, магния, фосфора, железа и цинка.

Относительно калия можно сказать, что он участвует в водно-электролитном балансе жидкостных средств организма. Недостаток калия приводит к отекам и проблемам с сердечнососудистой системой. Магний укрепляет сердечную мышцу, при его нехватке угнетается деятельность сердца, возникают спазмы мышц и невралгия. Фосфор входит в состав костей и зубов. Железо является главнейшим элементом в транспортировке к клеткам кислорода. Цинк необходим человеческому организму для синтеза многих гормонов, в том числе половых.

Богатый витаминно-минеральный комплекс этого злака позволяет сделать вывод о том, что употребление сорго способствует очищению и защите организма от различных недугов.

Показаниями к употреблению продуктов из сорго являются:

  • беременность,;
  • кормление грудью;
  • послеоперационный период;
  • обильные месячные;
  • заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • сахарный диабет;
  • нервные расстройства, в том числе неврастения и депрессия;
  • замедленный обмен веществ, ожирение;
  • заболевания кожи: нейродермит, псориаз, герпес.


Каких-либо специальных противопоказаний к употреблению сорго и продуктов из него не выявлено. Возможна лишь индивидуальная непереносимость и связанные с нею аллергические реакции. Также в зависимости от индивидуальных особенностей организма употребление сорго может вызвать понос, вздутие живота или запор. Если данные симптомы не исчезают в течение 2-3 дней, от сорго следует отказаться.

Следует также учесть, что в составе белка сорго практически отсутствием аминокислота лизин, которая жизненно важна для нашего организма. Поэтому полностью отказываться от всех других злаков с переходом на сорго не стоит.

Читайте также: