Каша из цельного зерна кукурузы

Каша из кукурузных зёрен, рецепт приготовления.

Ингредиенты

  • 3 стакана кукурузных зёрен
  • 1 литр молока
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка без верха соли.

Способ приготовления

  • Зёрна кукурузы промыть и отварить в воде до полуготовности.
  • Затем воду слить.
  • Выложить зёрна в горячее молоко, добавить соль, сливочное масло, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока зёрна не разварятся.

Рецепты каши из кукурузы входят в кулинарные книги многих стран мира. Это сытное, вкусное и высококалорийное блюдо, которое является гипоаллергенным и часто используется в детском питании. В Молдове делают замечательную мамалыгу, а в Украине гордятся баношем, приготовленным в печи. На территории Грузии можно попробовать гоми, в Сербии - качамак, в солнечной Турции - мухламу, а путешествуя по Италии - поленту. Встречаются блюда из такой крупы даже в таких экзотических странах, как Антигуа и Барбуда, в меню оно называется "ку-ку".

Варить крупу из кукурузы можно на воде и на молоке, с добавлением сливок или сметаны для мягкости и нежности вкуса. Однако при варке нужно соблюдать определенные правила, иначе кашу можно сделать каменной и наполненной комочками. Такое блюдо можно приготовить сладким и подавать со шкварками или грибами, использовать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и овощам.

В статье рассмотрим, как сварить кукурузную кашу на молоке и на воде, научим готовить вкусный банош с брынзой и грибами, дадим советы, как сделать блюдо нежным и без комочков. Расскажем, какую пользу она приносит организму, а также вред при употреблении каши в большом количестве.

Состав

Популярность каши из кукурузы легко объяснить, ведь это не только вкусное блюдо, но и бесценное по своему химическому составу. В измельченной кукурузе содержится много растительного белка, а также ненасыщенных жирных кислот. Богата каша витаминами А, РР, Е, Н, С, К а также группы В. Огромное количество минералов, таких как кальций и калий, никель и фосфор, железо и медь, кремний и бета-каротин, делают ее незаменимой при многих болезнях.

Полезные свойства

Витамины В1 и В5 используются при депрессивных состояниях, а также для профилактики многих неврологических болезней, а витамин Е придает коже эластичность, питает волосы и ногти, витамин А повышает иммунитет человека. Незаменима каша из кукурузы для очищения организма от токсинов и продуктов распада, она выводит жиры и помогает очистить кишечник.


Доктора рекомендуют добавлять в рацион желтую кашу людям, страдающим от ферментативной патологии кишечника под названием целиакия, так как в составе продукта полностью отсутствует глиадин. Благодаря входящим в ее состав арахидоновой, линолевой, а также линоленовой кислот, данная каша помогает регулировать уровень холестерина в крови.

Назначается врачами кукурузная каша и при сахарном диабете, и при патологиях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях крови. Пищевые волокна данного продукта стимулируют моторику кишечника, а содержащиеся в ее составе антиоксиданты повышают уровень гемоглобина крови. В составе каши совершенно нет глютена, поэтому она считается гипоаллергенной, ее разрешается кушать людям, страдающим аллергией на пшеничную клейковину. Ее можно варить малышам после 1 года.

Учеными замечено, что люди, регулярно употребляющие кашу из кукурузы меньше страдают от болезней Альцгеймера, кремний благоприятно воздействует на прочность зубной эмали, а фосфор улучшает мозговую деятельность и ускоряет передачу нервных импульсов.

Чем полезна каша из кукурузы, мы уже рассмотрели, но замечено, что при чрезмерном ее употреблении возникают неприятные симптомы усиления перистальтики кишечника, что приводит к болезненным ощущениям и запорам.

Также осторожно нужно ее включать в рацион людям, желающим похудеть. Калорийность 100 грамм продукта составляет 337 ккал. Повышается она при варке на молоке и при добавлении других продуктов.

Из какой крупы варить кашу

Перед тем как готовить кашу из кукурузы, нужно правильно выбрать крупу в магазине.

Во-первых, нужно смотреть на цвет крупы. Качественный продукт имеет ярко-желтый цвет, без серых пятен и черных вкраплений.

Во-вторых, выбирают крупу разного помола, в зависимости от вида каши. Если вы варите крупу для гарнира к мясу или овощам, тогда выбирайте крупный помол. Для приготовления мамалыги или баноша нужна самая мелкая раздробленность зерен, тогда получается пюреобразная нежная масса.

Как и сколько варить кукурузную крупу на воде

Так как данная каша варится долго, то на 200 грамм крупы понадобится 750 мл воды. Перед варкой крупу нужно несколько раз промыть водой, пока она перестанет быть белой. Если попадаются черные вкрапления, выньте эти твердые зерна руками.

Возьмите для варки кастрюлю с толстыми стенками, залейте крупу водой и поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, убавьте газ и снимите шумовкой белую пену на поверхности. Дальше каша должна вариться на медленном огне примерно полчаса. Щепотку соли добавьте сразу и не забывайте часто помешивать. Варится каша при закрытой крышке. Она быстро густеет, поэтому далеко от кастрюли не отходите.

Если оставить ее без присмотра, то могут образоваться комочки, да и на дне каша пригорит, что испортит ее вкус и запах. В конце варки добавьте по вкусу сливочное масло. Некоторые используют растительное.


Сколько варить кукурузную крупу на воде, зависит от ее помола. Так, мелкая крупа варится 30 минут, а при крупном дроблении зерен варка может занять больше времени. Перед тем, как выключать огонь, попробуете кашу на мягкость. Зерна не должны чувствоваться на зубах. Если кукурузная каша варится для ребенка или будет употребляться без мяса, можно добавить в нее щепотку сахара.

Тыквенно-кукурузная каша

Это вкусная и диетическая каша, которую можно сварить на воде в пост или для ребенка. По рецепту нужно приготовить такие продукты:

  • кукурузная крупа - 100 грамм (полстакана);
  • тыква - столько же;
  • 2 стакана воды;
  • сливочное масло - 20 грамм;
  • соль и сахар - по вкусу.

Тыкву нужно очистить от кожуры и нарезать либо мелкими кубиками, либо натереть на терке. Она варится довольно быстро, поэтому добавляют ее не сразу к крупе. Некоторые хозяйки отваривают отдельно кукурузную крупу в воде, а тыкву тушат в миске с добавлением небольшого количества воды до готовности. Потом ингредиенты смешиваются и довариваются вместе.


Можно готовить по-другому. Сначала в воде варят крупу в течение 10-15 минут, потом всыпают измельченную тыкву, добавляют соль и варят до готовности. В конце положите кусочек сливочного масла и сахар по вкусу, закройте кашу крышкой и дайте постоять еще 10 минут. За это время она протомится и станет еще нежнее.

Каша из кукурузной крупы на молоке

Классический рецепт приготовления каши из данной крупы с добавлением молока включает следующие продукты:

  • 1 стакан крупы среднего помола;
  • столько же молока;
  • 2 стакана воды;
  • щепотка соли.

Крупу нужно тщательно промыть, несколько раз меняя воду в миске. Затем пересыпать ее в кастрюлю с толстым днищем, залить водой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, посолите, сделайте тише и сразу помешайте ложкой, иначе крупинки прилипнут на донышко и пригорят.


Варить кашу нужно, как упоминалось ранее, долго, пока она не станет мягкой. Не забывайте часто перемешивать содержимое кастрюли, чтобы не образовались комочки. Когда вода вся выкипит и каша станет густой, залейте стакан молока и на тихом огне проварите еще 2-3 минуты. Молоко берите пастеризованное или уже кипяченое. После выключения огня накройте кастрюлю теплым одеялом и потомите 10 минут. Все, каша из кукурузной крупы на молоке готова! Разложите по тарелкам и по желанию добавьте небольшой кусочек сливочного масла.

Сладкая каша с сухофруктами

Необычайно вкусная каша из дробленой кукурузы получится с добавлением следующих продуктов (на 1 стакан крупы):

  • половина пакетика ванильного сахара;
  • 2 ст. л. сахара-песка;
  • 3 стакана воды;
  • 2 стакана пастеризованного молока;
  • 50 г сл. масла;
  • щепотка соли;
  • сухофрукты - сушеные ягоды, изюм, нарезанная на кусочки курага, инжир и т. д.;
  • орехи (любые, но измельченные в блендере на мелкие кусочки).

Дальше рассмотрим, как сварить кукурузную кашу на молоке. Первым делом нужно промыть крупу и, залив ее только водой, сварить до готовности в течение 25-30 минут с добавлением соли. Постоянно помешивайте и не пропустите момент, когда выкипит вся жидкость.


Потом кашу заливают молоком, всыпают ванильный и обычный сахар, перемешивают и варят еще несколько минут, добавив измельченные сухофрукты и орехи. Можно отдельно их обдать кипятком и засыпать уже в готовую кашу в тарелках. В конце положите кусочек сливочного масла и подержите под закрытой крышкой 5-10 минут. Можно укутать кастрюлю полотенцем. Такая каша получается ароматной, сладкой и полезной. Теперь вы знаете, как сварить кукурузную кашу на молоке и сможете удивить своих близких необычным завтраком.

Гуцульский банош

Для нежной каши, любимого блюда карпатских гуцулов, крупа берется мелкого помола. Есть несколько секретов приготовления баноша из кукурузной крупы. Во-первых, мешать кашу во время приготовления нужно постоянно, никуда не отлучаясь. Во-вторых, в состав блюда входит сметана (идеально, если она сделана из овечьего молока). В-третьих, водить ложкой нужно только в одном направлении. В городских условиях можно немного упростить рецепт и приготовить банош с обычной жирной сметаны. Понадобятся такие продукты:

  • стакан мелкой крупы;
  • 2 стакана молока;
  • соль по вкусу;
  • 3 ст. л. жирной сметаны.

Залейте в кастрюлю молоко и поставьте на огонь. Часто помешивая, доведите его до кипения и добавьте маленькими порциями промытую крупу и щепотку соли. Предварительно дробленую кукурузу просейте через сито, чтобы избавиться от крупных частиц или оставшейся шелухи.


Дальше предстоит стоять у плиты и помешивать кашу постоянно, а когда она станет достаточно густой, влейте туда сметану. Мешайте ложкой еще в течение 7 минут. Потом огонь выключите, накройте готовую кашу крышкой и потомите еще 10 минут. При подаче в каждую порцию сверху укладывают кусочки овечьего сыра, брынзы или феты. Получается очень вкусная и нежная каша.

Приготовление в мультиварке

Намного проще готовить кашу из кукурузы в мультиварке. Подготовьте такие ингредиенты для смешивания:

  • крупа мелкого помола - 100 грамм;
  • 300 грамм сметаны (выбирайте самую жирную - 25%);
  • молоко - 1,5 стакана (можно полностью заменить его жидкими сливками в таком же количестве);
  • сахар - 1 ч. л.;
  • щепотка соли.

В чашу мультиварки выкладывают поочередно все составные компоненты согласно рецепту и аккуратно перемешивают, чтобы не поцарапать поверхность емкости. Потом включают агрегат на режим "Молочная каша". Если на вашей мультиварке данный режим отсутствует, то можно выставить "Тушение". Приготовление займет приблизительно полчаса. Пока кукурузная каша готовится, можно сделать подливу из грибов.

Банош с грибами и брынзой

Как варить кашу из дробленой кукурузы, вы уже поняли. Подают банош обычно с домашним сыром, который делают пастухи из овечьего молока. Однако очень вкусно получается данная каша с грибной подливой. Грибы можно собрать в лесу самостоятельно, но подойдут и обычные магазинные шампиньоны.


Вымойте грибы от остатков грунта и нарежьте мелкими кусочками. Одну луковицу очистите от шелухи и нарежьте ее мелко или на полукольца. На разогретую сковороду сначала выложите грибы и накройте их крышкой. Они пустят сок, и сковорода наполнится жидкостью. Чтобы она быстрее выпарилась, крышку нужно снять. Когда вы услышите, что грибы начинают поджариваться, долейте растительное масло и выложите подготовленный и нарезанный лук.

Когда грибы стали мягкими, добавьте смесь из 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Перемешайте и тушите с закрытой крышкой 5 минут. Перед подачей каши на стол полейте порцию грибной подливой и посыпьте кубиками брынзы.

Мамалыга по-молдавски

Мамалыга - это тоже каша из зерен кукурузы. Крупа берется самая мелкая, причем рекомендуется предварительно ее просушить в духовке. Используют такие продукты:

  • 400 г крупы;
  • 1,25 л воды;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 300 грамм брынзы.

Варить мамалыгу нужно только в казане. Сначала закипятите воду, а потом тонкой струйкой всыпьте крупу. Обязательно весь период варки нужно кашу помешивать деревянной ложкой. Готовят мамалыгу полчаса, а потом оставляют потомиться 15 минут. Готовую кашу аккуратно отделяют от стенок казана смоченной в воде ложкой. Переверните казан и вытряхните содержимое на большую тарелку. Режут твердую кашу ножом или ниткой. Перед подачей полейте пассерованным луком и тертой на терке брынзой.

Готовьте вкусную и полезную кашу! Радуйте своих близких новыми блюдами!



  • вегетарианские
  • На завтрак
  • Полезное питание

Очень нежная солнечная каша,приготовленная из зёрен кукурузы необычным способом - одно из традиционных бразильских блюд.

початки кукурузы 3-4 шт
молоко 700 мл
сахар и корица по вкусу (также вместо сахара можно добавить сгущёнку)
соль

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Очистить початки от листьев и срезать зёрна ножом.


Измельчить кукурузу вместе с молоком с помощью блендера.
Затем тщательно процедить через крупное сито и отжать.


Полученное "кукурузное молоко" ещё раз пробить блендером.

Добавить щепотку соли и пару ложек сахара. Варить на небольшом огне в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, примерно 15-20 минут (до загустения).


При подаче посыпать корицей.


А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Лучшие рецепты в разделе "Блюда из овощей"













Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться


Маш, кашка понравилась! Правда у меня вышло маловато


как я рада, что ты её попробовала.


пошла на рынок, и думаю - дай посмотрю, вдруг кто кукурузу продает, и, О чудо! ее продавали! у нас кукуруза на рынке - это вообще редкость.


Вот и у нас она нечасто бывает. А тут вдруг привезли, мне на радость.

Маша_а если просто замороженную взять?И молоко растительное?


Маша_а если просто замороженную взять?И молоко растительное?

Фотоотчеты к рецепту


15 августа 2016 г.


  • OK
  • Instagram
  • ВК
  • FB
    • Закуски
    • Бутерброды
    • Горячие
    • Мясные
    • Из субпродуктов
    • Из рыбы
    • Из морепродуктов
    • Из овощей
    • Из фруктов
    • С грибами
    • Паштеты и террины
    • Закусочные торты
    • Закуски в лаваше
    • Из сыра, творога
    • Профитроли, тарталетки
    • Холодец и заливное
    • Закуски из яиц
    • Супы
    • Горячие супы
    • Холодные супы
    • Фруктовые супы
    • Салаты
    • Классические салаты
    • Теплые салаты
    • Мясные салаты
    • Из птицы
    • С субпродуктами
    • Из рыбы, морепродуктов
    • Грибные
    • Овощные
    • С пастой (макаронами)
    • С фасолью
    • Фруктовые
    • Разные салаты
    • Выпечка
    • Тесто
    • Сладкая выпечка
    • Несладкая выпечка
    • Блины, оладьи
    • Выпечка из творога
    • Из слоеного теста
    • Вторые блюда
    • Мясо
    • Птица
    • Из фарша
    • Субпродукты
    • Рыба
    • Морепродукты
    • Запеканки
    • Домашняя колбаса
    • В горшочках
    • Пельмени
    • Вареники
    • Паста
    • Клецки, галушки
    • Овощи. Грибы
    • Каши
    • Соусы и заправки
    • Домашний майонез
    • Салатная заправка
    • Сладкие соусы
    • Соусы разные
    • Заготовки
    • Помидоры, болгарский перец
    • Огурцы
    • Кабачки, баклажаны
    • Варенье, джем
    • Компот
    • Заморозка
    • Десерты
    • Желе, суфле, муссы
    • Мороженое
    • Творожные
    • С фруктами
    • Конфеты
    • Сладости
    • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
    • Горячие
    • Кухни мира
    • Украшения блюд
    • Готовим в мультиварке
    • Готовим в микроволновке
    • Готовим в пароварке
    • Готовим в аэрогриле
    • Рецепты для хлебопечки
    • Детская кухня
    • Новогодние рецепты 2020
    • Постные рецепты
    • Рецепты на Пасху
    • Рецепты для пикника

На указанную почту выслано письмо с ссылкой для подтверждения

Новый пароль выслан на указанную электронную почту.






Несомненно добрый совет многих диетологов употреблять зерновые так, как их потребляли наши предки, а не рафинированную муку и шлифованный рис, вводит в заблуждение и часто несет негативные последствия. Наши предки потребляли цельные зерна, но они никогда не готовили их так, как это представлено в современных кулинарных книгах: в виде быстро подходящего хлеба, гранолы (мюсли) и других быстро готовящихся запеканок и блюд. Наши предки и все нецивилизованные народы замачивали или ферментировали зерна перед приготовлением каши, хлеба, пирогов и зерновых блюд. Одного взгляда на рецепты народов мира достаточно, чтобы подтвердить эту точку зрения.


В Индии рис и чечевицу ферментируют минимум 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas. В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, прежде чем добавить ее в супы и бульоны, они также ферментируют кукурузу и пшено в течение нескольких дней, чтобы приготовить кашу под названием orgi. Подобное блюдо, но из овса, было традиционно среди уроженцев Уэльса. В некоторых восточных и латино-американских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением.


Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф. Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель. До изобретения быстрых дрожжей европейцы делали свой хлеб на ферментированной закваске. Первые поселенцы Америки славились своим хлебом, блинами и выпечкой на закваске. И, наконец, по всей Европе зерна предварительно замачивали на ночь, а иногда и на несколько дней, в воде или скисшем молоке, прежде чем приготовить из них кашу или кашу-размазню. (Многие люди старшего поколения, наверное, помнят, что раньше на упаковке с овсяными хлопьями было написано о предварительном замачивании на ночь).


Нет смысла делать предположения, что за интуитивное чувство заставляло наших предков замачивать и ферментировать зерна перед тем, как употребить их. Гораздо важнее то, что эта древняя техника хорошо согласуется с тем, что открыла современная наука о зерновых в последнее время. Любые зерна содержат фитиновую кислоту (органическая кислота, которая связывает фосфор) во внешней оболочке зерна. Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и особенно с цинком и тем самым препятствовать их усвоению.

Вот почему диета, включающая потребление неферментированных цельных зерен, может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы. Модная и неверная практика потреблять большие количества необработанных отрубей часто вначале улучшает пищеварение и избавляет от запоров, но впоследствии может привести к синдрому раздраженного кишечника и, через более длительное время, к другим нежелательным последствиям.

Замачивание позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Всего лишь 7 часов замачивания в теплой, немного кислой среде позволяет нейтрализовать основную часть фитиновой кислоты в зернах. Простое замачивание перемолотой крупы и хлопьев на ночь намного улучшает их питательную ценность.

Замачивание в теплой воде также нейтрализует ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, и способствует дополнительной выработке ряда энзимов. Действие этих энзимов, в свою очередь, повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В.


Ученые открыли, что белки в зерновых, особенно глютен, очень тяжелы для переваривания. Диета с высоким содержанием неферментированных цельных зерен с повышенным содержанием глютена, таких как пшеница, дает сильную нагрузку на пищеварительный тракт. Когда процесс пищеварения нарушается в силу возраста или большой нагрузки, развиваются болезненные состояния в виде аллергии, целиакии, психических расстройств, хронических болезней ЖКТ и ростом кандида албиканис. Недавние исследования связывают непереносимость глютена с множественным склерозом. Во время процесса замачивания и ферментации глютен и другие сложно перевариваемые белки разрушаются до более простых составляющих и лучше усваиваются.

Животные, которые питаются в основном зерновыми и другими растениями, имеют целых 4 желудка (4 отдела желудка). Кишечник у них длиннее, так же как и общее время переваривания. У человека же всего один желудок и, по сравнению с травоядными животными, гораздо короче кишечник. Эта особенность анатомии человека позволяет продуктам животного происхождения попасть в кишечник до того, как в них начнется процесс разложения, но делает человека менее адаптированным к потреблению зерен – если, конечно, он не позволит бактериям из микромира в тарелке сделать за него часть работы по перевариванию, так как именно эти лактобактерии трудятся над перевариванием в первом и втором желудке травоядных животных.


Зерна можно поделить на две категории. Те, что содержат глютен, такие как овес, рожь, ячмень и особенно пшеница, никогда не стоит употреблять без предварительного замачивания или ферментирования; гречка, рис и пшено не содержат глютен и в целом гораздо лучше перевариваются. Цельный рис и цельное пшено содержат наименьшее количество фитатов по сравнению с другими зерновыми, и поэтому нет особой необходимости их замачивать. Однако их стоит варить не менее 2 часов в высоко-питательном желатиновом бульоне. Это позволит разрушить те фитаты, что в них содержатся, и восполнить те минералы, что все-таки остаются связанными, а желатин в бульоне сильно поможет пищеварению. Мы не рекомендуем скороварки для приготовления зерновых, так как они готовят их слишком быстро.


Существуют несколько видов зерновых, новых для слуха западного человека. Один из них – спельта (полба), древняя разновидность пшеницы, которую ценил средневековый мудрец святой Хильдгард за то, что она очень помогала больным и людям со слабой конституцией. Спельта содержит глютен и очень подходит для выпечки хлеба на закваске. Некоторые исследования показывают, что глютен спельты легко разрушается во время ферментации, что делает ее более легкой для переваривания, нежели современные сорта пшеницы. В большинстве рецептов хлеба и выпечки спельта может заменить современную пшеницу.


Другой древний негибридный сорт пшеницы – камут, первые упоминания о котором датируются ранней египетской эрой. Некоторые люди с аллергией на современные сорта пшеницы лучше себя чувствуют, если используют вместо нее спельту или камут.


Тефф – зерновая культура из Северной Африки, которую обязательно ферментируют прежде чем испечь из нее хлеб.


Квиноа пришла к нам из южно-американских Анд и впервые была описана в западной литературе доктором Вестоном Прайсом. Он отмечал, что женщины в Андах ценили квиноа за способность влиять на выработку грудного молока. Ботанически квиноа – не зерно, а семена растения семейства маревых, которое имеет высокую питательную ценность. Все виды квиноа следует замачивать – индейцы Анд признавали, что таким образом нейтрализуются антинутриенты.


Амарант – еще одна зерновая культура из Южной Америки, которую можно использовать во многих приведенных далее в книге рецептах.


Гречиха – еще одна забытая крупа – ценится за высокое содержание амигдалина (лаэтрил, витамин B17, nitrilosides), предупреждающих рак. Как и квиноа, ботанически гречневая крупа не является зерном. Это семя растения, родственного ревеню.

Все наши рецепты для завтрака – это каши, которые были предварительно замочены на ночь. Если вы покупаете перемолотые зерна или хлопья, то их следует покупать, только если они в упаковке, и не брать их вразвес, так как тогда они быстро прогоркают. Гораздо лучше покупать экологически чистые или биодинамические (выращенные по биодинамической технологии) цельные зерна и размалывать их или сплющивать в хлопья дома с помощью специальной мельницы. Можно также добавить небольшое количество перемолотого семени льна, чтобы начать день с запасом жирных кислот омега-3 .(В семени льна немного фитиновой кислоты, и его не нужно предварительно замачивать, при условии небольшого его потребления) . Такие каши очень хорошо сочетаются со сливками или маслом, жирорастворимые активаторы которых являются необходимым катализатором для усвоения минералов. Обычно люди с аллергией на молоко могут переносить небольшое количество сливок в каше или могут есть каши с маслом – волшебное сочетание. Мы не рекомендуем соевое молоко, в котором присутствует много антинутриентов.



Несколько слов о кукурузе: традиционные рецепты говорят о замачивании кукурузы и кукурузной муки в лаймовой воде, что позволяет высвободить никотинамид (витамин В3, PP), который иначе остается связаным в зерне. Замачивание также улучшает состав аминокислот в зародыше. Если вы часто использует кукурузу при готовке, то простая практика замачивания кукурузы в лаймовой воде позволит избежать пеллагры – болезни, вызываемой нехваткой витамина В3 (PP), которая проявляется воспаленной кожей, усталостью и психическими расстройствами. Для того, чтобы сделать лаймовую воду, поместите 1 унцию (28 грамм) квашеного лайма в 2-х литровую банку. Заполните банку отфильтрованной водой, хорошо перемешайте, плотно закройте и оставьте на ночь. За ночь выпадет осадок, а оставшаяся прозрачная жидкость и есть лаймовая вода. Держите банку в прохладном месте (не обязательно в холодильнике) и используйте для замачивания кукурузы, немного отливая воды из банки. Вы также можете использовать промышленно приготовленную муку masa , которая сделана из кукурузы, предварительно замоченной в лаймовой воде перед помолом. Однако, как и все цельные зерновые, кукуруза содержит масла и быстро прогоркает, что дает ей горький вкус, поэтому лучше перемалывать ее в муку самим.

Читайте также: