Каша из фасоли грузинская

Лобио является известным блюдом в Грузии. Оно имеет свои традиции приготовления, может выполнять роль гарнира к мясу или быть вполне состоятельным кушаньем на один из приемов пищи. Его подают как в холодном, так и в горячем виде. Приготовление лепешек из фасоли или лобиани основано на лобио.

Немного информации о лобио

С грузинского языка это слово переводится как фасоль. Называется именно так благодаря своему составу. Вариации отличаются только тем, что меняется форма, сорт, размер, окрас (встречаются пятнистая, точечная и другие) и приправы.

Внешние отличия не имеют воздействия на вкус, но помните, что мелкозернистые бобы будут вариться куда меньше по времени. Из-за этого рецепт лобио по грузински всегда включает в состав только красный сорт.

Чтобы понять, как приготовить лобио правильно, нужно соблюдать основные рекомендации. Такая, как замачивание фасоли для ускорения времени приготовления. Ее оставляют в холодной воде минимум на шесть часов. На протяжении этого времени необходимо несколько раз менять воду. Как только бобы разбухнут, они готовы. Если же Вы используете свежую фасоль, это правило можно не соблюдать.

Для приготовления берутся весьма доступные для каждого ингредиенты, которые можно купить в любом магазине. Рецепт лобио из фасоли достаточно прост, и он подойдет даже для начинающих кулинаров.

Как делать лобио из красной фасоли

Классический рецепт лобио сможет помочь вам ознакомиться с этим блюдом, и это лучший вариант, чтобы понять, насколько эта закуска вкусная.

Фасоль – 300 гр;
Сельдерей (стебель) – 120 гр;
Чеснок – 20 гр;
Луковицы – 300 гр;
Помидоры (лучше бакинские) – 100 гр;
Перец красный (стручковый) – 15 гр;
Базилик – 4 гр;
Сельдерей (лучше использовать листья) – 50 гр;
Кинза, петрушка или другая зелень;
Приправа хмели-сунели;
Аджика;
Лавровый лист;
Свежемолотый перец, соль.

Необходимо подготовить фасоль путем ее перебирания и выкидывания надколовшихся бобов.
Промойте в воде примерно 40 градусов несколько раз.
Теперь ее нужно сварить. Залейте бобовые водой (пропорции: одна часть зерен к пяти частям воды) и оставьте их минимум на десять часов, избегая теплых мест.
По истечении этого времени промойте зерна еще раз и снова залейте водой (пропорции 1 к 1). Кастрюлю или другую емкость, где находятся бобы, поставьте на плиту и доведите до закипания без использования крышки.
На протяжении кипячения воды, закиньте сельдерей, лаврушку, репчатый лук в количестве одной штуки и оставьте томиться на медленном огне. Следите за тем, чтобы бобовые не подгорали ко дну посуды, постоянно помешивая.
Остальные луковицы мелко нашинкуйте в виде кубиков. Порежьте или потрите чеснок, перемешайте с измельченным перцем и солью. Лучше это делать в специальной ступке. Продолжайте, пока не убедитесь, что содержимое превратилось в подобие каши.
Измельчите зелень, которая вам нравится.
За десять минут до того, как бобы будут готовы, выньте лук и сельдерей из посуды.
Медленно помешивая, добавьте нарезанный лук и половину смеси из перца и зелени к бобам.
Постоянно перемешивайте блюдо и доведите его до готовности.
Снимите посуду с огня.
Свежие томаты нужно перетереть в однородное пюре, предварительно обдав кипятков и очистив от кожуры.
Смешайте помидоры и смесь из зелени с перцем и чесноком.
Закиньте это к фасоли.
Туда же добавьте немного аджики, хмели-сунели и другие любимые приправы, соль с перцем.
Тщательно перемешав, накройте посуду крышкой и отложите ее на тридцать минут, не дав остыть. Во время этого этапа лобио впитывает в себя все ароматы и душистость приправ.

Многие хозяйки не знаю, с чем подавать лобио, но на самом деле подача традиционная. С блюдом часто едят сыр и любые виды засолки, а украшают острым перцем, посыпая кинзой.

Быстрый пошаговый рецепт лобио с фото

Классический вариант приготовления подразумевает долгое время готовки. Но сейчас вы сможете, узнать, как быстро готовить лобио из фасоли.

Фасоль – 1 стакан
Луковица – 1 штука
Морковь – 1 штука
Томаты – 3 штуки
Чеснок – 2 дольки
Томатная паста – 3 столовых ложки
Мука – 1 столовая ложка
Сахар – 5 грамм
Приправа хмели-сунели
Зелень: кинза и любая другая любимая трава
Соль, свежемолотый перец
Растительное масло

Фасоль необходимо промыть, для этого залейте ее водой и оставьте на пару часов. Потом повторите процедуру. Используйте только холодную воду.

Поставьте бобы на огонь в кастрюле, залитой водой без соли (порционно добавляя холодную для более быстрого приготовления).

Отвар готовится минимум час. После варки, когда бобовые будут готовы, переложите их в другую емкость. Но воду из-под них не выливайте.

Очистите лук и морковь и мелко нашинкуйте. Морковку удобнее будет потереть на крупном отсеке.

В заранее промасленную и разогретую сковородку выложите овощи. Обжаривать около трех минут.

К ним добавьте столовую ложку муки и пасту из томатов. Хорошо перемешайте и обжаривайте на протяжении одной минуты.

Закиньте щепотку сахара, необходимые приправы и соль с черным перцем.

В сковородку с зажаркой постепенно добавляйте жидкость, в которой варились бобы. В итоге вы должны получить консистенцию, похожую на сметану.

Выложите к соусу бобовые и хорошенько перемешайте.

Лобио должно тушиться на протяжении десяти минут. После этого выключите огонь.

Чеснок и зелень очень мелко измельчите, оно пригодится чуть позже.

Тушеная фасоль должна остудиться.

Блюдо употребляют, когда оно достигает температуры около сорока градусов. Добавляется масса с зеленью, перемешивается, и лобио готов к подаче на стол.

Лобио из фасоли по-мегрельски

В западных грузинских регионах пользуется популярностью именно этот способ приготовления. Блюдо в этой вариации великолепно идет в сочетании с разными видами мяса и овощами. Отличием от других вариантов является то, что фасоль не разваривают полностью.

Фасоль (красного сорта) – 1 стакан
Луковицы – 2 штуки
Чеснок – 5 долек
Грецкий орех – большая горсть
Кориандр (молотый) – половина чайной ложки
Острый перец
Петрушка и другие травы
Раст. масло.

Бобы необходимо подготовить, предварительно перебрав от колотых зерен и промыв под прохладной водой.
Замочите бобы на несколько часов. Самый удобный вариант – оставить на ночь.
В кастрюлю поместите зерна и залейте водой (пропорции: одна часть фасоли на три части воды).
Варить на протяжении 1 часа.
За 10 минут до окончания варки переместите бобы так, чтобы с них стекала вода.
Очистите луковицы и нашинкуйте на мелкие кусочки.
Измельчите чеснок и грецкие орехи.
Для того, чтобы сделать зажарку, нужно на разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарить лук и чеснок. Когда появится золотистая корочка, добавьте смесь из грецких орехов.
Проваренные бобы необходимо немного примять. Для этого удобно взять толкушку. Но сделать это надо так, чтобы большинство фасолинок осталось целым, а получившаяся масса была немного неоднородной. Этот этап обязателен.
Очень мелко нарежьте зелень и соедините с зажаркой, бобами и любимыми приправами.
Оставьте лобио томиться на 5-10 минут, чтобы оно впитало в себя аромат трав и специй.

Этот вариант рекомендуется подавать в горячем виде и в качестве гарнира.

Лобио с ветчиной

Этот вариант является идеальным для тех, кто сидит на пп (правильном питании) и любит пряную еду. Огромное количество белков и невероятный вкус заставят вас влюбиться в этот рецепт.

При желании вы можете заменить ветчину колбасками или таким видом мяса, как сухая говядина.

Фасоль (красного сорта) – 800 грамм
Ветчина (или другое мясо) – 350 грамм
Чеснок – 4 дольки
Лук – 3 штуки
Свиной жир или сало – 90 грамм
Соус ткемали
Кориандр
Базилик
Лавровый лист
Соль, свежемолотый перец

Перед приготовлением необходимо промыть бобы и замочить их на несколько часов. По истечении времени, воду нужно слить. Если вы решили использовать сухие виды мяса, то их стоит замочить в отдельной емкости.
Если вы решили сделать лобио в горшочках, то переложите ее туда. Если такого желания нет, используйте глубокий сотейник или кастрюлю.
Используя воду (не из-под крана), необходимо залить бобы так, чтобы она была выше их на 2 см.
Нарежьте ветчину или другой мясной продукт на небольшие куски.
Перец чили измельчить.
Нарезанные ингредиенты поместите к фасоли, добавляя специи, травы (если в сушеном виде) и лавровый лист.
Теперь отправьте получившуюся смесь на небольшой огонь. Тушите на протяжении двух-трех часов.
На этапе, когда мясо и бобы стали достаточно мягкими, немного придавите бобы деревянной лопаткой.
Если вы хотите, можете добавить немного чистой воды, чтобы сделать блюдо более жидким.
Нарежьте луковицу и чеснок на маленькие части.
Сковородку смажьте салом или другим жиром, разогрейте и выложите на нее лук с измельченными дольками.
Нашинкуйте зелень.
Соедините полученную смесь и зелень с фасолью.
Заправьте соусом ткемали и тщательно перемешайте.

Это невероятно вкусное и насыщенное блюдо подойдет тем, кто соблюдает пост и хочет в домашних условиях приготовить настоящее чудо кулинарии.

Особенностью грузинской кухни являются невероятно насыщенный вкус и богатство аромата, но в это же время блюдо – постное и диетическое. Лобио из фасоли делается достаточно просто, но, если вы упустили какой-то момент, вы можете обратиться за помощью к рецептам, снятым на видео. Будьте уверены, у вас получится, и это блюдо завоюет отдельную нишу в рационе в вашей семье.

Всем привет!
Друзья, делюсь своим рецептом/методом приготовления Лобио из Красной Фасоли по Грузински.
Очень простое и не хлопотное в приготовлении, сытное и неимоверно вкусное блюдо.

Практически, как и все Грузинские блюда за кажущейся простотой, не терпят в приготовлении спешки. Поэтому приготовление можно разделить на две части, подготовительную и само приготовление.

Для приготовления нам понадобится:
1. 500 — 800г (стандартная пачка) красной фасоли
2. Лук репчатый 4 головки (кашу маслом не испортишь, можно больше) + 50-80 гр. нерафинированного подсолнечного масла для жарки
3. Зелень (кинза, петрушка, укроп и риган) 200 гр., в равной пропорции, по 50 гр каждого.
4. Чеснок по вкусу
5. Приправа Хмели-сунели 2 ч.л., черный молотый перец 1 ч.л.

Часть первая, подготовительная.
Фасоль в кастрюлю, промываем, заливаем водой и оставляем в замоченном состоянии на 8-12 часов. Лучше с вечера, но если есть время в течении дня, не будет лишним 2-3 раза воду поменять. Фоток не делал, думаю, и так все понятно. Разбухнет, объем увеличится чуть ли не в 2 раза )

Часть вторая, приготовление.
Сливаем воду, промываем в свежей, заливаем заново и варим

2 часа. Чем мягче она станет, тем лучше. Отвар сливаем в кружку, оставшийся просто выливаем, он нам не нужен. Берем Блендер, за не имением оного Толкушку, заливаем отваром из кружки и хорошенько лопатим всё это дело до пастообразного состояния.

Мелко, как получится, режем лук, кидаем на сковороду и жарим до золотистого цвета. Параллельно режем мелко чеснок и замешиваем в теплой или ещё горячей фасоли

Одинаково вкусные и питательные блюда получаются из фасоли разных сортов. Белая фасоль подходит для итальянского супа минестроне и горячего кассуле, из красной - готовится ароматное лобио с кориандром и мелко рублеными грецкими орехами, а зеленую, или спаржевую, фасоль лучше всего подавать в качестве сытного гарнира. В зависимоти от способа приготовления фасоль можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или в дополнение к основному. Из приправ лучше остальных с ней сочетаются чеснок, кориандр и перечная смесь. Блюда из фасоли требуют времени: сначала зрелое бобовое необходимо долго отмачивать в воде, а затем варить. Гораздо легче приготовить фасоль в мультиварке или купить консервированный вариант, который можно сразу добавить в любимый рецепт. Различные закуски, салаты и вторые блюда с фасолью надолго оставляют чувство сытости. В холодную погоду это особенно актуально, поэтому она так популярна в скандинавских странах. Отварную фасоль часто тушат с шампиньонами и сезонными овощами на сливочном масле. В разных рецептах с фасолью ингредиенты могут варьироваться. Часто ее запекают в горшочках, заливая бульоном. Спаржевая фасоль готовится гораздо быстрее и прекрасно сочетается с творогом, томатами и греческим йогуртом. Приготовить из фасоли можно овощное рагу, французскую запеканку, суп и еще множество по-настоящему вкусных блюд.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Лобио с грузинского языка переводится, как фасоль. Такое название носят блюда, основным ингредиентом которых и является эта отварная фасоль, чаще всего красная. Рецепт приготовления лобио по-грузински - это именно то, что вы искали!

Ингредиенты для приготовления лобио по-грузински

Фасоль красная 400 грамм
Помидоры (среднего размера) 4 штуки
Лук репчатый (среднего размера) 2 луковицы
Грецкие орехи 100 грамм
Томатная паста 2 столовые ложки
Базилик ½ пучка
Кинза ½ пучка
Хмелли сунелли 1 столовая ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление лобио по-грузински:

– — Фасоль, перед тем как варить, следует замочить, как минимум на ночь, тогда она гораздо быстрее приготовиться.

– — По консистенции лобио должно, чем-то напоминать густой суп-пюре, а если вдруг во время приготовления блюда, выкипело много воды, то следует ее добавить. Иначе на следующий день лобио превратится в густую кашу.

– — Это блюдо желательно готовить в большом количестве, потому как лобио на второй и третий день становится в разы вкуснее, в отличие от многих блюд.

– — Для экономии времени, можете использовать магазинную фасоль в жестяной банке, которая уже отварена

Здравствуйте, хочу вам предложить рецепт лобио. это грузинская кухня. Блюдо из фасоли по настоящему грузинскому рецепту. Очень вкусно и полезно, а самое главное - из доступных для всех ингредиентов.

Фасоль (зерновая) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 6 зуб.
Кинза — 2 пуч.
Перец черный (горошком) — 20 шт
Лист лавровый — 4 шт
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Масло сливочное — 50 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2307 ккал	белки 126.2 г	жиры 51 г	углеводы 340.7 г
Порции
ккал 384.5 ккал	белки 21 г	жиры 8.5 г	углеводы 56.8 г
100 г блюда
ккал 226.2 ккал	белки 12.4 г	жиры 5 г	углеводы 33.4 г

Берем 500 гр. зерновой красной фасоли, тщательно ее промываем…и у нас есть 2 выбора…
- замочить ее на несколько часов в воде (удобнее это сделать на ночь)
- поставить сразу варить, тогда время варки увеличится до 4 часов

В данном рецепте я использую первый способ.

Ставим залитую водой фасоль на газ, вода должна быть на 5-7 см выше уровня фасоли.

Доводим фасоль до кипения, а затем убавляем огонь, но так, чтобы она продолжала кипеть. Во время варки вода в лобио испаряется, и по необходимости ее надо доливать.

Прошло примерно полтора часа, проверяем готовность фасоли. Достаем фасолину из воды и давим ее двумя ложками между собой, если она готова, то легко раздавится, и мы увидим белую мякоть.

В процессе варки фасоли займемся приготовлением лука, его необходимо мелко нарезать, а затем обжарить на сливочном масле до полупрозрачного состояния примерно 10-15 минут на небольшом огне.

После того, как лук обжарится, добавляем его в кастрюлю с будущим лобио, перемешиваем и оставляем кипеть еще на 10 минут.

А пока обжаренный лук варится вместе с фасолью, нарежем кинзу для лобио. Кинза в лобио идет вся… и палочки, и листья, кинзы не жалейте, чем больше ее в лобио, тем вкуснее. Я взяла примерно 2 пучка.

Также мне понадобится чеснок - 6 зубчиков, это примерно головка чеснока. Его надо достаточно мелко нарезать. Все, кинза и чеснок готовы.

А теперь снова вернемся к лобио, перемешаем его и возьмем мялку для картофеля и постараемся раздавить все фасолины в кастрюле, но не до состояния пюре.

Добавляем лавровый лист (штуки 3-4) и черный перец горошком (штук 20-25) в лобио, прикрываем крышкой и оставляем еще минутки на 2.

И вот, наконец, пришло время для кинзы и чеснока, высыпаем их в кастрюлю, перемешиваем и добавляем соль примерно 1 или 1, 5 столовых ложки без верха, в зависимости от вкуса, опять перемешиваем, и теперь осталась только приправа - хмели-сунели. Ее нужно положить примерно чайную ложку. Снова перемешиваем и оставляем кипеть еще минут 7-10 на среднем огне.

Прошло 10 минут – лобио готово. Поверьте, это очень вкусное блюдо, а главное - полезное, так как в фасоли большое количество растительного белка и витаминов.
Приятного вам аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

28
87
3141

84
570
7176

8
54
3827

16
98
2171

16
164
3738

37
72
4214

43
447
9054

17
9
3804

73
254
6906

81
711
15818

60
206
15292

55
573
4883

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 октября 2019 года Марина_Ялта #

25 марта 2019 года Влад Мотузенко #

25 октября 2016 года caramel77 #

4 мая 2016 года Сонита #

16 марта 2016 года ленчиш #

6 августа 2015 года Микура Ангел #

6 августа 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

5 июня 2015 года TaraO #

14 июня 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

30 мая 2015 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

14 сентября 2014 года svetlana-zaika #

14 сентября 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

16 мая 2014 года Kris Spring #

16 мая 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

18 мая 2014 года Kris Spring #

19 мая 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

6 мая 2014 года Natali0807 #

7 мая 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

8 мая 2014 года Natali0807 #

6 апреля 2014 года Shefa N #

7 апреля 2014 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

27 августа 2013 года barska #

Отличное блюдо и видео!

27 августа 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

29 апреля 2013 года VikaPassion #

29 апреля 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

30 апреля 2013 года VikaPassion #

26 марта 2013 года ester2804 #

26 марта 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

26 марта 2013 года elenita # (модератор)

26 марта 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

26 марта 2013 года Selin01 #

26 марта 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

26 марта 2013 года Selin01 #

25 марта 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

25 марта 2013 года Ines #

25 марта 2013 года rithen #

27 марта 2013 года Русудана Угрелидзе # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня я подробно опишу и дополню пошаговыми фотографиями рецепт замечательного грузинского блюда — Лобио. Практически все кулинарные изыски данного народа по праву заслуживают любви и уважения. Но Лобио легло к душе наиболее сильно, поэтому я пишу его название с большой буквы.

Все благодаря невероятному букету, остроте и превосходному вкусу, которые образуют ароматные специи, соединенные с овощами и орехами. Вместе с тем блюдо очень сытное, но диетическое.

Во время приготовления особое внимание следует уделить этапу размягчения фасоли. Если она останется твердой, то Лобио будет испорчено.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 15 мин активного + 5-7 часов на замачивание фасоли + 1 час на варку фасоли.

Количество порций: 5-6 порций (1,5 кг) .

Ингредиенты блюда.

Фасоль красная — 200 г (1 ст).
Вода — 600 мл (2,5 ст).
Перец болгарский — 200 г.
Помидоры — 150 г.
Лук репчатый — 100 г.
Петрушка или кинза — 30 г.
Чеснок — 10 г.
Орехи грецкие — 50 г.
Хмели-сунели — 3 г (1/2 ч.л).
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 5 г (1/2 ч.л).
Смесь перцев — 2 г (1/4 ч.л).
Масло растительное для жарки — 30-50 мл.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи, орехи и зелень моем. У перца удаляем семена, с лука и чеснока снимаем шелуху. Фасоль перебираем, удаляя испорченные экземпляры и примеси, промываем под проточной водой.

Бобовые заливаем холодной водой (1:3) и оставляем на 5-7 часов. Раз в 2 часа воду лучше менять. Но если Вы замочили этот овощ на ночь, специально просыпаться не надо.

Набухшую фасоль промываем, заливаем холодной водой (1:2) и варим около часа на среднем огне до мягкости.

Перец и репчатый лук нарезаем крупным кубиком.

Теперь нужно снять кожицу с томатов. Для этого делаем на них небольшие крестообразные надрезы в области плодоножки. Затем заливаем овощи кипятком на 2-3 мин. После таких манипуляций шкурка легко и просто снимется.

Репчатый лук и перец обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета, периодически помешивая, в течение 2-3 мин.

Помидоры нарезаем средними дольками.

Добавляем томаты к обжаренным овощам, продолжаем нагрев еще 1-2 мин.

Тем временем чеснок мелко рубим.

Добавляем овощ, специи, лавровый лист и соль в сковороду, перемешиваем с остальными ингредиентами, тушим около 2 мин.

Орехи измельчаем в ступке или ножом, или при помощи блендера.

Добавляем оставшиеся ингредиенты: вареную фасоль, орехи, мелко рубленную зелень к обжаренным овощам. Перемешиваем все составляющие.

Жидкость, использованную при варке фасоли, тоже можно залить в сковороду, разумеется, если она осталась.

Тушим продукты вместе около 10 мин.

Подаем ароматное, пряное и сытное Лобио к столу в горячем виде в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Читайте также: