Каша из нута и маша

Этот хумус очень отличается от привычного, приготовленного из нута с тхиной (кунжутной массой) с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Маш (бобы мунг) в сочетании с обжаренными семенами подсолнечника создают удивительный пикантный ореховый вкус, а зелень петрушки и мяты с соком лимона и оливковым маслом — прекрасную свежесть и яркость блюда! К такой намазочке хорошо подойдут поджаренные тосты, лаваш, маца, хлебные палочки или же чипсы. Получается вкусно, питательно и полезно! Угощайтесь и будьте здоровы!

За основу был взят рецепт Валентины Масловой.

В последние годы отечественные рынки и магазины предлагают потребителю экзотические продукты: орехи, фрукты и овощи, разнообразные злаки и прочее. Сегодня поговорим о бобовых с такими названиями, как нут и маш.

Нут и маш — сравнение
- Происхождение
- Внешний вид
- Химические характеристики
- Вкусовые характеристики
Польза и вред
Особенности приготовления

Нут и маш — сравнение

Польза масличных культур, к которым относят бобовые растения, известна давно. Особенно ценят их вегетарианцы за возможность пополнять запасы белка в организме. Более подробно о свойствах нута и маша, а также о разнице между ними, ниже в статье.

Проследить историю происхождения, или введения в культуру можно по оставленным нашими предками письменным свидетельствам, по некоторым археологическим находкам. Знакомство с двумя историями изложено в таблице:

Несмотря на общую принадлежность к бобовым культурам, нут и маш несколько отличаются в ботаническом описании:

Нут	Маш
Однолетник с прямостоячим опушённым стеблем высотой 20–70 см. Многочисленные непарноперистые листья имеют овальную форму. Корень стрежневой, до 1,5 м длиной.	Однолетник со стержневым корнем, высотой до 1,6 м. Листва крупная, с волнистым краем, тёмно-зелёного цвета. Пластины листа трёхлопастные.
В июле – августе зацветает белыми, сиреневыми, голубыми или розовыми цветами. Цветочная корзинка состоит из нескольких лепестков в форме паруса.	Цветочные бутоны появляются в июле, лепестки лимонно-жёлтые, в форме изогнутого веера.
Стручки с плодами ярко-зелёного цвета, объёмные, но короткие, по 1–3 зерна. Поверхность сырых зёрен шершавая, в зависимости от сорта, бледно-кремового, зеленоватого или бурого оттенка. Форма напоминает фундук, в диаметре 1–1,5 см.	Длина узких стручков — 5–10 см, в них вызревает от 9 до 12 горошин. Семена овальные, зелёного цвета, в диаметре около 5 мм.

Химический состав обоих продуктов практически не отличается — оба содержат в незначительном количестве жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты, полезные для организма.

Бобовые богаты такими элементами:

На вкус варёный нут напоминает горох с примесью орехового масла. Сырые пророщенные бобы похожи на лесные орешки. Маш в пророщенном виде обладает вкусом, близким к молодому зелёному горошку. Его зёрна такие же сочные. В варёном виде структура семян становится кремовой, похожей на пюре из фасоли с ореховым послевкусием.

Польза и вред

Учитывая практически одинаковый состав обоих продуктов, с уверенностью можно сказать, что их полезные свойства идентичны. Так же, как и остальные бобовые — чечевица, фасоль, бобы, горох и соя, эти культуры являются источником белка высокого качества. Блюда из нута и маша наполняют организм энергией, что особенно полезно для спортсменов или людей с тяжёлой физической работой.
В восточных странах из нутовой муки делают специальные мази, которыми лечат ожоги, чесотку и кожные воспаления. Бобовые нормализуют уровень глюкозы и холестерина в крови, помогая диабетикам. Калий и магний поддерживают работу сердечной мышцы. Железо в составе продуктов предотвращает анемию, участвует в выработке эритроцитов. Витамины группы В и РР являются основными участниками кроветворения.

Наличие клетчатки в растительном продукте помогает процессам пищеварения, очищения организма от непереваренных остатков пищи, шлаков и токсинов. Бобы позитивно влияют на микрофлору желудка и кишечника, регулируя секрецию желудочного сока. Несмотря на высокую калорийность, с употреблением блюд из нута и маша можно похудеть, поскольку насыщение возможно от малой порции.

Бобы, особенно пророщенные, стимулируют работу головного мозга, улучшают функцию памяти, концентрацию внимания. Полезны оба продукта и для ЦНС: благодаря витаминам и минералам укрепляются нейронные связи нервных клеток, нормализуется сон, проходит состояние тревожности.
Особых противопоказаний к употреблению бобовых культур нет, кроме аллергии. С осторожностью и желательно после консультации с лечащим врачом нужно употреблять их пациентам с болезнью крови, подагрой. Чтобы исключить дискомфорт и проблемы с пищеварением, после приёма блюд из нута или маша не желательно есть что-либо в течение 4 часов.

Особенности приготовления

Нут готовится долго: перед тем как делать какое-либо блюдо, его нужно вымочить около 10–12 часов. После этого турецкий горох варят ещё 1,5–2 часа до мягкости, а уже потом можно делать пюре или пасту, подавать в качестве гарнира. Горох варят и тушат, жарят в кляре и консервируют, перемалывают в муку для выпечки, добавляют в супы. Кроме этого, его проращивают и добавляют в различные витаминные блюда вегетарианской кухни.

Бобы сочетают с разными ингредиентами, среди которых:

овощи;
мясо и рыба;
рис и макаронные изделия;
грибы;
сыры;
орехи.

Что касается пищевых и кулинарных качеств, то нут и маш практически одинаковы. Небольшая разница между культурами существует в ботаническом описании, но пользу организму они приносят одинаковую, поэтому употреблять их однозначно нужно.

из нута я пыталась делать фалафель, но у меня не получилось - разваливаются))
еще я ела из нутовой муки классные сладкие шарики.

маш вроде не готовила, покупаю часто мунг дал :)

а, пробовала котлетки из пророщенного маша!!

из нута фалафели делаю
1. Горох нут промыть, залить холодной водой и оставить часов на 6 или лучше на ночь. Горох набухнет и значительно увеличится в объеме. (можно ,если передумали делать фалафели просто сварить горох этот и съесть как гарнир :gy: - дядька,у которого я нут покупаю рассказывал мне, что него на родине это вид быстропита , как у нас кукуруза на юге - просто
тот горох нут посыпанный солью и все )
2. Измельчить горох в блендере или прокрутить на мясорубке, причем чем мельче фарш, тем лучше. (Горох варить НЕ НУЖНО! ).
3. Добавить в фарш соль, пару зубчиков чеснока через чесночницу, ароматные травы и мелко нарезанную петрушку ,луковицу - Если фарш жидковат, добавить пару ложек муки или панировочные сухари, но рекомендуется этим не злоупотреблять. В самом конце добавить 1 ч.л. соды или разрыхлителя. Тщательно размешать. соду я иногда забываю положить ))))) ещё можно имбиря натереть - но это уже не детский вариант :gy:
4. Сформировать небольшие приплюснутые котлетки (в других источниках указывается форма шарика), обжарить во фритюре или в большом количестве масла до хрустящей румяной корочки. Выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
Примерно из 0,5 кг сухого нута у меня получилось 24 фалафеля, половину я сразу пожарила, а вторую часть заморозила - из замороженных котлет получилось ничуть не хуже на следующий день.

жарить их можно не просто в масле , а сначала закинув в масло специи - ваще офигенски выходит .

нутовый суп - ну можно даже суп-пюре., можно просто разварить его хорошенько , и овощи - с брокколи и перцем делала по рецепту из инета .
но суп я больше люблю чечевичный ( при чем из красной чечевицы).

а ещё я тут мужу индийский день рождения устраивала ( в планне кулинарии) ,и нашла суперский рецепт десерта из нута (но пока его не делала) -
Что нужно (на 8 шт.):

1/2 ст сухого нута

1/3 ст грецких орехов

5 шт мягких фиников (у меня сорт Султан)

1/3 ст несладкого какао-порошка

это вариант пшеницы . я готовила его отдельно в пост , добавляла в овощные салаты .

находила вариант плова с ним, но не пробовала ещё готовить.
вообще не сильно он у меня прижился - бобовые больше мы уважаем . Ну или рис, гречка - как говорится , что попроще . Рис бурый у нас пошел , а вот черный - дети вообще испугались его :gy:

Маш – самостоятельная бобовая культура, предок пестрой фасоли и соевых бобов. Целые бобы маша обычно бывают зеленого цвета с желтой серединой, но маш также может быть желтым, коричневым или черным. Его не надо замачивать, маш варится довольно быстро, не более часа.
Как и другие бобовые, маш – источник растительного белка, поэтому из него получаются прекрасные вегетарианские и постные блюда. Маш широко используется в индийской, корейской и китайской кухне. В Средней Азии его часто сочетают в блюдах с рисом.
Мелкие круглые бобы маша часто проращивают, но маш – целый и дробленный, с кожицей и без нее – прекрасно выглядит в супах, похлебках, рагу и соусах. Дробленый маш без кожицы называется мунг дал, и из него варят блюда с названием дал. Мука из маша идет на изготовление целлофановой лапши.

Наваристый и очень вкусный суп, и между прочим - блюдо узбекской кухни! Густой суп с машем и рисом - .

Хумус традиционно готовят только из нута. Мы "перефразировали" эту популярную .

средне

Слегка подсоленные, островатые, хрустящие печенюшки - это очень вкусно и "хрустко"! За .

Вкусное и сытное блюдо для зимних холодов, в меру остренькое и ароматное!

Мошубиринч - это одно из блюд таджикской кухни. Суп приготовлен в глубокой сковороде с мясом, рисом .

Маш - замечательный источник легкоусвояемого белка для постящихся, огромный плюс - не вызывает .

Картофель в этом супе - не случайная фигура. Он здесь отвечает за кремовую текстуру и .

Золотистый рис дополняется пряными нотками куркумы и пажитника (шамбалы). Он очень просто и быстро .

Эти лепешки можно подавать как основное блюдо или как дополнение к супам и салатам. К тому же это .

Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или .

средне

Бытует расхожее мнение, что традиционные узбекские супы обязательно готовят на поджарке. Совсем нет! .

средне

Это каша с машем, рисом, бараньим жиром и кислым молоком (катыком) – удивительно удачное .

средне

Это простое блюдо очень требовательно к кастрюле – она должна быть обязательно с толстым дном. .

средне

Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно особенные, ни на что не похожие вкусовые ощущения. .

средне

Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А Узбекистан .

средне

Считается, что этот ароматный, насыщенный, благородного оливкового цвета суп с кислым молоком очень .

средне

Традиционное узбекское блюдо, готовится практически как плов, но не требует такой отточенной техники и, по-моему, намного вкуснее!

Маш — 1 стак.
Рис (у меня краснодарский) — 1 стак.
Мясо (говядина, баранина) — 400 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Морковь — 2 шт
Масло растительное
Соль
Перец болгарский (сушеный)
Зира
Барбарис
Базилик (сушеный)
Чеснок — 2 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2413.1 ккал	белки 81 г	жиры 21.9 г	углеводы 278.5 г
100 г блюда
ккал 188.5 ккал	белки 6.3 г	жиры 1.7 г	углеводы 21.8 г

Конечно, нам понадобится маш.

Маш и рис обычно используются в соотношении 2:1, т. е. на две части маша одна часть риса
- когда в качестве основной "крупы" используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
- когда используется маш и рис в соотношении 1:1
- когда используется маш в соотношении 1:3.
Мне больше нравится соотношение 1:1. На 1 стакан маша, 1 стакан риса.

Маш не требует замачивания, просто достаточно промыть водой.

Морковь нарежем кубиками, лук - полукольцами.

В казане раскалим растительное масло и добавим нарезанный репчатый лук.

Обжариваем лук, пока не станет золотистым.
Далее к луку отправляем нарезанное мясо. И на среднем огне обжариваем, время от времени мешая, пока лук не станет мягким, а мясо не зарумянится

Приготовим специи, вы можете добавлять ваши любимые, которые обычно добавляете в плов.

К мясу с луком добавляем морковь, специи и обжариваем минут 7.

Добавляем зубчики чеснока, я их не очищаю.

Пришло время маша.

Доливаем кипяток на 1,5-2 см.

Доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на маленьком огне.

Варим до тех пор, пока маш не набухнет и станет глянцевым, почти лопаясь.

Теперь добавляем промытый рис, солим по вкусу.

Если надо, добавляем еще воды, закрываем крышку и варим до готовности риса. Когда рис полностью сварится, если еще осталась жидкость, увеличиваем огонь и её выпариваем. Убираем казан с огня, плотно закрываем и даем настояться минут 20-30.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

71
207
5181

13
127
7893

41
109
3658

28
78
30443

34
71
15691

33
68
3269

8
14
2315

8
85
1947

60
22
1682

146
326
19033

14
10
14065

29
20
1550

7
28
1284

37
46
1752

2
20
3639

230
1290
32803

64
639
23427

44
520
62050

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 ноября 2016 года migga #

9 октября 2015 года Ланкина #

15 июня 2014 года Svetlr #

13 марта 2014 года Katerina1122 #

13 марта 2014 года Janecheh # (автор рецепта)

13 марта 2014 года Katerina1122 #

9 января 2014 года мисс #

13 декабря 2013 года Таш #

4 декабря 2013 года Nadezhdochka #

3 декабря 2013 года chudo #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года tomi_tn #

2 декабря 2013 года Olga_Kov #

2 декабря 2013 года tomi_tn #

3 декабря 2013 года Olga_Kov #

3 декабря 2013 года tomi_tn #

3 декабря 2013 года Olga_Kov #

3 декабря 2013 года tomi_tn #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года skyfuntik #

2 декабря 2013 года Olga_Kov #

2 декабря 2013 года skyfuntik #

3 декабря 2013 года Olga_Kov #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года Marioka82 #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года Olga_Kov #

3 декабря 2013 года Janecheh # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если кто и знает толк в бобовых, то это всем известные вегетарианцы — индусы. На любом местном рынке вы найдете не только горох с фасолью, но и более специфические продукты. Причем выбирать вам придется не из одного десятка сортов. Отечественные магазины пока не радуют таким ассортиментом, но и у нас на прилавках появились нут и маш, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Начнем, пожалуй, с самых распространенных, а заодно расскажем, как прорастить бобы в домашних условиях.

МАШ (БОБЫ МУНГ)

Бобы мунг очень популярны в восточной кухне — их едят шлифованными и нешлифованными, перетертыми и цельными, приготовленными либо сырыми (пророщенными). Маш отличается легким ореховым ароматом и мягким травяным вкусом, не нуждается в замачивании и быстро варится (около 40 минут). Из бобов извлекают крахмал для приготовления прозрачной лапши, а из машевой муки пекут традиционные блины на завтрак.

В зеленых бобах содержится около 24% белка, что делает продукт особенно популярным среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Побеги маша можно употреблять в пищу без термической обработки — они содержат большое количество клетчатки и мало калорий. Но знакомство с ценным растением, пожалуй, стоит начать с более традиционных горячих блюд.

Суп-пюре из маша

маш — 1 стакан;
вода (бульон) — 1,5 литра;
свежие шампиньоны — 300 г;
по одной картофелине и луковице;
сливочное масло — 50 г;
оливковое масло (или другое растительное) — 2 ст. л.;
зелень (лучше взять укроп) и соль по вкусу;
по щепотке паприки и молотого чили.

Способ приготовления

Залейте воду или бульон в кастрюлю, доведите до кипения, засыпьте промытый маш и варите в течение получаса.
В это время растопите на небольшой сковороде сливочное масло, добавьте к нему ложку растительного. Мелко нашинкуйте луковицу и обжарьте ее до появления золотистого цвета.
Промойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте к луку. Готовьте 5-7 минут, постоянно помешивая.
Очищенную картофелину порежьте кубиками, добавьте в маш, проварите 10 минут.
Добавьте в суп обжаренные с луком грибы, специи и соль, проварите еще 5 минут.
Снимите кастрюльку с огня и пюрируйте смесь блендером.
Подавайте блюдо, посыпав его зеленью и слегка сбрызнув маслом. При сервировке можно добавить кусочки помидора и сухарики.

Плов с машем

маш — 0,5 стакана;
рис басмати (можно взять простой пропаренный) — 1,5 стакана;
говядина (лопатка) — примерно 300 г (зависит от вашего вкуса);
3 моркови среднего размера;
1 луковица;
растительное масло — 5 ст. л.;
приправы по вкусу — зира, паприка, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Замочите маш на 3 часа.
Подготовьте продукты: нарежьте мясо небольшими кусочками, морковь — кубиками, лук — полукольцами.
В разогретом с маслом казане спассеруйте лук. Добавьте мясо и обжарьте его на сильном огне.
После появления золотистой корочки добавьте в казан морковь и готовьте еще 5 минут.
Влейте горячую воду (она должна закрывать продукты), добавьте соль и специи, прикройте казан крышкой и тушите на минимальном огне 30 минут.
Промойте рис. Смешайте его с машем и равномерным слоем выложите в казан. Перемешивать продукты с овощами не нужно.
Залейте смесь водой таким образом, чтобы она примерно на 1 см закрывала продукты. На максимальном нагреве доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте с открытой крышкой.
Когда вода почти полностью впитается, шумовкой соберите верхний слой (маш и рис) горкой. Прикройте казан крышкой и готовьте с минимальным нагревом 15-20 минут.
Снимите с огня, осторожно перемешайте ингредиенты и подавайте к столу.

НУТ (ТУРЕЦКИЙ ИЛИ БАРАНИЙ ГОРОХ)

Еще один непременный символ восточной кухни. Из нута готовят национальные блюда (фалафель и хумус), его активно используют в вегетарианской, диетической и ведической кулинарии. Низкая калорийность и высокое содержание белка делают турецкий горох незаменимым низкокалорийным источником пищевых волокон.

Как и маш, нут особенно полезен в пророщенной форме. Диетологи считают его прекрасным средством для очищения организма, профилактики простудных заболеваний и снижения уровня холестерина. Конечно же, нут вкусен и в горячем виде.

Нут со шпинатом

нут — 1,5 стакана;
вода — 3,5 стакана;
шпинат (лучше взять свежий) — 100 г;
2 мясистых помидора;
4 яйца;
1 луковица;
2-3 зубчика чеснока (по вашему вкусу);
пучок базилика (можно использовать сушеный);
приправы по вкусу: соль, черный молотый перец, паприка;
оливковое или другое растительное масло — 4 ст. л.

Способ приготовления

Замочите нут на 10-12 часов (на ночь).
Вскипятите воду, положите в нее разбухший горох и варите на медленном огне 50 минут. Посолите в самом конце варки.
Возьмите глубокую сковороду, в двух столовых ложках масла быстро обжарьте нарезанный чеснок. Аккуратно удалите его шумовкой.
На другой сковородке обжарьте яйца. Если вы следите за калорийностью, яйца можно сварить, порубить и добавить к уже готовому блюду.
В чесночном масле спассеруйте лук. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, тушите на среднем огне 5-7 минут.
Добавьте в смесь сваренный нут, базилик, шпинат и приправы. Готовьте несколько минут на медленном огне.
Смешайте с яйцами и подавайте на стол.

Тушеная курица с нутом

нут — 1,5 стакана:
курица — 4 окорочка либо филе грудки (диетический вариант);
по одной морковке и луковице;
томатная паста — 2 ст. л.;
3-4 зубчика чеснока;
зелень (петрушка, базилик, розмарин);
бальзамический уксус — 50 г;
соль, перец, оливковое масло.

Способ приготовления

Замочите нут на ночь. Засыпьте в кипящую воду и варите на медленном огне в течение часа.
В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте нарезанные лук и морковь, раздавленный чеснок. Обжарьте до мягкости.
Нарежьте курицу крупными кусочками, смешайте с овощами и обжарьте до румяной корочки.
Влейте уксус и, помешивая блюдо, выпарите его.
В сотейник добавьте нут с небольшим количеством воды, томатную пасту, соль и специи. Закройте крышкой и тушите полчаса.
Подавайте на стол, посыпав зеленью.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Процесс занимает 2-3 дня.

Для начала хорошо промойте и переберите семена. Поместите их в глубокую емкость и залейте водой. Жидкости должно быть в 4-5 раз больше, чем семян. Поставьте в теплое место, но не на солнце. Оптимальная температура — 20-22 градуса.
Через 12 часов откиньте семена на дуршлаг, еще раз промойте и дайте им немного подсохнуть. Затем положите их обратно и снова залейте водой. На этот раз жидкость должна лишь закрывать горошины. Поместите емкость в тепло.
Еще через 12 часов повторите процедуру. Учтите, что за этот период начнут проклевываться ростки, так что нужно соблюдать осторожность. Если заметите поврежденные или потемневшие семена, избавьтесь от них.
Процедуру нужно повторять с той же регулярностью, пока ростки не достигнут нужной длины. Здесь все зависит от вашего вкуса. Воду, которая остается после настаивания семян, можно использовать для полива растений.
Пророщенные бобовые необходимо хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения — 2 недели, но обычно они заканчиваются гораздо раньше.

Читайте также: