Каша ячневая с бараниной

Чтобы приготовить Кускус из ячневой крупы с бараниной и баклажанами необходимо.

Мясо нарезать порционными кусками и положить в кастрюлю. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 50 г сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь и соль. Влить в кастрюлю 1,7 л воды, довести ее до кипения, убавить огонь до минимума. Ячневую крупу насыпать в дуршлаг и варить на пару над кастрюлей с мясом в течение 30-35 минут.

Крупу выложить на большое блюдо, остудить, сбрызнуть холодной водой, перемешать и дать немного постоять. В кастрюлю с мясом положить нарезанные кружками баклажаны, морковь и мелко нарезанные кинзу, петрушку, красный перец и лук. Тушить в течение 30 минут.

За 3-5 минут до готовности мяса и овощей вновь установить дуршлаг с крупой над кастрюлей. Затем выложить крупу в глубокую миску, заправить сливочным маслом и перемешать.

Уложить кускус горкой в большое блюдо, в середине сделать углубление, в которое положить мясо и овощи. Отдельно подать подливку.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Для приготовления сытной ячневой каши с бараньим мясом потребуется 2 стакана крупы ячневой; 800 грамм бараньего мяса с косточкой; соль по вкусу; специи для мяса; 4 стакана бульона из мяса баранины; 1 морковка; 1 луковица репчатого лука.

Баранье мясо опускаем в кипящую воду, доводим до кипения и сливаем воду.

Затем снова наливаем водой и варим мясо до готовности, но за 20 минут до готовности мяса, его нужно посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, стебли укропа свежего, (без листьев). Когда мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Бульон перецедить через сито капроновое и взять 4 стакана бульона, довести до кипения и всыпать промытую крупу. Варить крупу до готовности, в конце варки попробовать на соль и добавить необходимое по вкусу количество.

Моем, чистим морковку и стираем на мелкую тёрку. Очищаем луковицу и режем очень мелко. Жарим на сковороде лук и морковь, добавив 2-3 ложки жира с бараньего бульона. Затем кладём мясо, порезанное на кусочки, жарим минуты 4-5 и добавляем к каше. Перемешиваем и томим на малом огне ещё минут 7 -10. Затем накрываем кастрюлю и даём каше с мясом упреть. Подаётся блюдо горячим в качестве второго блюда.

В кастрюлю положить мясо, нарезанное порционными кусками, 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь, соль и влить 1,5 л воды.

Поставить на огонь и довести до кипения.

После этого на кастрюлю положить дуршлаг с ячневой крупой и варить ее над паром примерно 30 минут.

Готовую крупу выложить на блюдо, слегка остудить, сбрызнуть холодной водой и перемешать.

В кастрюлю с мясом выложить нарезанные кружочками баклажаны и морковь, а также мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, красный перец и оставшийся лук и тушить в течение 30 минут.

За 3 минуты до окончания тушения дуршлаг с ячневой крупой снова положить на кастрюлю.

Готовый кускус выложить на блюдо, заправить оставшимся сливочным маслом, а сверху положить мясо и овощи.

Баранина - 400 г, ячневая крупа - 2 стакана, баклажаны - 2 шт., капуста - 200 г, морковь - 3 шт., репчатый лук - 3 шт., острый красный перец - 1 стручок, сливочное масло - 100 г, зелень кинзы - 1 пучок, зелень петрушки - 1 пучок, молотый шафран - 0,25 ч. л., молотый имбирь - на кончике ножа, черный молотый перец - 2 ч. л., соль по вкусу.

Сейчас конечно ячневая каша с салом не так популярна,как это было во времена старины.И раньше такая ячневая каша с бараньим салом,была постоянным сытным блюдом в питании.Я вам напишу старинный рецепт для ее приготовления.

Нужно кипятком сначала заварить ячневую крупу.После этого сало баранины сначала мелко нужно нарезать и после этого пропустить его через обычную мясорубку.А затем положить сало на сковородку и выплавить его до образования шкварок.

Затем баранье сало и шкварки вливаем в кастрюлю с ячневой кашей,все хорошо следует размешать и поставить на плиту на самый малый огонь до полного упревания и готовности каши. На это нужно не менее сорока минут.

Берем крупу ячневую триста граммов и сало баранины сто граммов.

Из мясных супов благодаря своему специфическому вкусу и аромату особое место занимают супы с бараниной. Самый знаменитый суп называется шурпа – это суп из баранины с жиром и картофеля, бобовых, а также лапши. Не менее вкусный и интересный суп из баранины с крупой. Он готовится из бараньих ребрышек с овощами и ячневой крупой.

Ингредиенты для приготовления супа из баранины с крупой

Бараньи ребрышки 300 грамм.
Вода холодная проточная 1,5 литра.
Помидор 1 штука.
Морковь (крупная) 1 штука.
Перец болгарский 0,5 штуки.
Репчатый лук (небольшой) 1 головка.
Кукуруза консервированная 200 грамм.
Ячневая крупа 100 грамм.
Сельдерей 100 грамм.
Соль, черный молотый перец, зеленый лук по вкусу.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление супа из баранины с крупой:

– - Если вы готовите суп не из ребер, а из мяса, то положите его вариться в кипящую воду.

– - В бульон можно добавить приправы, которые хорошо сочетаются с бараниной. Это семена зеры, кинза, листья пажитника.

– - Во время варки баранины образуется пена, не снимайте ее, так как пена содержи много питательных веществ и не делает бульон мутным.

Заметила, что самые популярные мои рецепты (торт "Аленка", рулет из рыбы "Батон", похлебка по-итальянски) взяты мною из невзрачной на вид "Золотой кулинарной книги". Вот и этот рецепт оттуда же. В результате, каша оказалась настолько удачной, что пришлось готовить ее сегодня 2 раза! Простая, вкусная, здоровая еда без изысков. Вот только название для меня осталось загадкой. Ну, Куба, так Куба. :-D

Крупа ячневая — 2 стак.
Вода — 4 стак.
Сало — 60 г
Грибы (можно сушеные - 80-100г) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3-5 зуб.
Соль (по вкусу)
Тмин (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1886.1 ккал	белки 50.9 г	жиры 59.9 г	углеводы 290.5 г
100 г блюда
ккал 107.2 ккал	белки 2.9 г	жиры 3.4 г	углеводы 16.5 г

В кастрюлю влить воду, посолить, довести до кипения, всыпать крупу и варить до готовности. Грибы помыть, нарезать и поджарить с солью и тмином 15 минут.

Поперчить, добавить рубленный чеснок, подержать на огне еще минуту и высыпать в готовую кашу.

На сковороде поджарить сало, добавить нарезанную луковицу и поджарить лук до золотистого цвета, а сало до состояния шкварок.

Добавить в кастрюлю к каше с грибами (вместе с вытопившимся салом). Перемешать.

Выложить кашу в форму для запекания и поставить горячую в духовку. Запекать при температуре 200 градусов до золотистости.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

13
21
5097

0
18
3424

32
57
1842

17
32
6002

102
1227
90170

27
9
1006

44
313
19680

40
11
3009

42
43
1691

113
302
19397

65
297
46393

62
1082
14541

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 февраля 2017 года caramel77 #

17 февраля 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года neverme #

1 февраля 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

28 января 2014 года ТатьянаФ #

28 января 2014 года Seagull_L # (автор рецепта)

24 мая 2013 года Томик75 #

24 мая 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)

4 февраля 2013 года Оля-Olga 96 #

4 февраля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)

4 апреля 2012 года малибу #

3 апреля 2012 года малибу #

3 апреля 2012 года DEKADAHC #

6 марта 2011 года YLi9 #

6 марта 2011 года Seagull_L # (автор рецепта)

15 ноября 2010 года Roxa #

15 ноября 2010 года Seagull_L # (автор рецепта)

14 ноября 2010 года Санек12 #

14 ноября 2010 года irina_vip #

14 ноября 2010 года Seagull_L # (автор рецепта)

14 ноября 2010 года irina_vip #

А кашка действительно обалденная. Спасибо!

13 ноября 2010 года tolstikova_a_l #

13 ноября 2010 года Desert rose #

13 ноября 2010 года Seagull_L # (автор рецепта)

13 ноября 2010 года мисс #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

300 гр. бараньих ребрышек

100 гр. сельдерея

1/2 болгарского перца

200 гр. консерв.кукурузы

100 гр. ячневой крупы

соль, перец, зеленый лук для заправки

Болг.перец вымыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.

Ребрышки тщятельно промыть, залить водой и варить до готовности. Морковь и лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Помидор измельчить.

Сельдерей очистить и нарезать полукольцами.

В готовый бульон положить все овощи, кроме кукурузы, варить 5-10 минут, затем ввести кукурузу и ячневую крупу и довести суп до готовности.

Посолить, поперчить по вкусу и заправить заленым луком перед подачей на стол.

Ингредиенты для приготовления супа из баранины с крупой

Бараньи ребрышки 300 грамм.
Вода холодная проточная 1,5 литра.
Помидор 1 штука.
Морковь (крупная) 1 штука.
Перец болгарский 0,5 штуки.
Репчатый лук (небольшой) 1 головка.
Кукуруза консервированная 200 грамм.
Ячневая крупа 100 грамм.
Сельдерей 100 грамм.
Соль, черный молотый перец, зеленый лук по вкусу.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление супа из баранины с крупой:

– - Если вы готовите суп не из ребер, а из мяса, то положите его вариться в кипящую воду.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ "КАША С МЯСОМ"

Canned meat with porridge.
Specifications

Дата введения 1992-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

Е.Ф.Орешкин, д-р техн. наук; Т.А.Большакова; П.П.Веселова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.90 N 1936

3. ВЗАМЕН ГОСТ 8286-57

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на мясорастительные консервы, выработанные из крупы с мясом, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.2. В зависимости от применяемого сырья консервы вырабатывают следующих наименований:

каша рисовая с говядиной;

каша гречневая с говядиной;

каша пшенная с говядиной;

каша перловая с говядиной;

каша ячневая с говядиной;

каша рисовая со свининой;

каша гречневая со свининой;

каша пшенная со свининой;

каша перловая со свининой;

каша ячневая со свининой;

каша рисовая с бараниной;

каша гречневая с бараниной;

каша пшенная с бараниной;

каша перловая с бараниной;

каша ячневая с бараниной.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Характеристика и норма

Внешний вид и консистенция

Каша хорошо проваренная рассыпчатая без комков с мелкоизмельченным мясом

Допускается полувязкая консистенция для перловой, ячневой, пшенной каши

Свойственные данному виду продукта

Свойственный данному виду крупы с мясом

Массовая доля жира, %, не более для:

каши с говядиной и бараниной

каши со свининой

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %

2.2.2. Содержание токсичных элементов в консервах и пестицидов в сырье не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

2.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

2.3. Требования к сырью

Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:

рис шлифованный и полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;

крупу гречневую ядрицу первого сорта по ГОСТ 5550;

крупу перловую и ячневую первого сорта по ГОСТ 5784;

крупу пшено шлифованное, не ниже первого сорта по ГОСТ 572;

говядину по ГОСТ 779*;
__________________
* Действует ГОСТ 779-55 (Указатель "Национальные стандарты", 2007 год). - Примечание изготовителя базы данных.

баранину по ГОСТ 1935;

свинину по ГОСТ 7724 второй и четвертой категорий;

жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292;

жир-сырец говяжий, свиной или бараний после жиловки мяса;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129*, рафинированное, дезодорированное;
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. - Примечание изготовителя базы данных.

масло хлопковое не ниже первого сорта по ГОСТ 1128;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание изготовителя базы данных.

перец черный молотый по ОСТ 18-279*;
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 29050-91. - Примечание изготовителя базы данных.

воду питьевую по ГОСТ 2874*.
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание изготовителя базы данных.

Примечание. Не допускается использование мяса, замороженного более одного раза, мяса быков, хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком.

2.4.1. Консервы должны быть выработаны по рецептурам, указанным в табл.2.

История ячневой каши

Несколько столетий назад ячневая крупа ценилась на вес алмаза. Ячмень считался ценнейшим злаком, с помощью его зернышек меряли вес драгоценных камней.

В Древней Руси ячневую кашу готовили на молоке, добавляли в нее сливочное масло. Особенно популярна ячка была зимой, когда организму требовалось много энергии для работы на морозе.

Сегодня ячмень, из которого производится ячневая крупа и перловка, считается злаком для кормления домашнего скота.

Но японские ученые уже доказали, что состав ячневой каши максимально сбалансирован. В ней оптимальное количество белков, жиров и углеводов. Так в Японии ячмень не только кушают в виде каши, но и пьют. Напиток из ячменя очищает сосуды и работает как природный антибиотик.

Польза ячневой каши

Ячка богата витаминами группы В, которые нормализуют работу нервной системы, питают мозг, благотворно влияют на аппетит и сон.

Витамин РР отвечает за кровообращение, улучшает состояние кожи, ногтей и волос. Витамин Е влияет на все биохимические процессы внутри организма.

Гордецин, антибактериальное вещество, используется для лечения грибковых инфекций. Белок, который содержится в ячке, незаменим для организма. Он блокирует процессы старения, борется с вирусами, инфекциями и различными внутренними воспалениями.

Вред ячневой каши

Ячневая каша противопоказана людям с глициновой энтеропатией. Также она не рекомендуется при беременности. Чрезмерное употребление может вызвать преждевременные роды.

Ячневая каша не дружит с яичным белком. Поэтому при употреблении одного продукта, исключите другой.

Не забывайте про индивидуальную непереносимость. Если есть аллергия на злаковые, то скорее всего будет аллергия и на ячку.

Перед тем, как ввести ячневую кашу в свой рацион, проконсультируйтесь с диетологом. Врач определит оптимальную порцию продукта с максимальной пользой для вашего организма.

Применение ячневой каши в медицине

Применение в кулинарии

Молоко – 900 миллилитров
Ячневая крупа – 8-10 столовых ложек с горкой
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 щепотка
Сливочное масло – 50 грамм

Крупу промыть под краном. Молоко довести до кипения и всыпать в него крупу. Добавить соль и сахар. Варить на медленном огне около 40 минут, регулярно помешивать. Добавить сливочное масло, выключить плиту и дать настояться каше.

Ячневая крупа – 130 грамм
Зеленый горошек – 90 грамм
Морковь – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Куриная печень – 180 грамм
Чеснок – 3 зубчика
Соль и перец черный молотый – по вкусу

Сначала готовим печенку. Очищаем и шинкуем морковь, лук и чеснок. С печенки срезаем лишний жир и протоки, нарезаем ее тонкими ломтиками. Все подготовленные ингредиенты тушим в мультиварке на воде и растительном масле. Через 20 минут в смесь добавляем ячневую крупу. Солим и перчим по вкусу. И оставляем блюдо готовиться еще на 45 минут. После выключения мультиварки добавляем горошек.

Читайте также: