Каши индийские рецепты

Ольга Киселева , 25 сентября 2014
24215
7

время

Порции

кухня

сложность

Сумит родом из Аллахабада, что на северо-востоке Индии. Окончил факультет кулинарного искусства в академии Аурангабада в штате Махараштра на западе страны.

В Индии на завтрак едят много всего, и этот рецепт — лишь один из многочисленных вариантов. Кроме этого, саму упму — индийскую кашу с овощами — тоже готовят по-разному. Иногда её делают немного жидкой консистенции, что, на мой взгляд, не очень хорошо. Гораздо приятнее, когда упма немного рассыпчатая, но не сухая. Чтобы этого добиться, мы обжариваем манную крупу и овощи отдельно и только потом соединяем. Манную крупу мы обжариваем на топлёном масле ги с совсем небольшим количеством воды. Готовить всё желательно на медной или чугунной поверхности, подойдёт глубокая сковорода, а лучше вок.

Овощи доводим только до полуготовности, чтобы они остались слегка хрустящими. Самое оптимальное сочетание овощей — морковь, репчатый лук и болгарский перец, дальше можно добавлять другие, в зависимости от предпочтений, например цукини и кукурузу. Помимо специй и трав, мы добавляем белую чечевицу.

В этом случае мы подаём упму с паратой — индийскими лепёшками из муки, и простоквашей с мятной приправой, а также паниром — домашним сыром из молока, сливок и простокваши, который легко сделать самому примерно за час.

Манная крупа, 400 г

Топлёное масло ги, 65 г

Перец болгарский (любого цвета), 100 г

В индийской кухне существует много интересных рецептов, и кичари — только один из них. Это блюдо считается вегетарианским. Предложенный оригинальный рецепт основан на принципах философии Аюрведа. Готовится это блюдо не только в Индии, но и в других странах. Привлекательность такой кулинарной композиции заключается в том, что она очень сытная, питательная, полезная и вкусная. Рис басмати и маш тут рекомендуется рассчитывать индивидуально. Всё зависит от особенностей организма того, кто будет это есть. Более того, специи тоже рекомендуется выбирать, исходя из состояния своего здоровья. Однако есть и универсальный рецепт кичари. Именно он и предложен ниже.

Время приготовления –4 часа.

Количество порций – 6.

Ингредиенты
Как приготовить индийскую кашу кичари самостоятельно
Видео-рецепты

Ингредиенты

Для приготовления оригинального блюда по индийскому рецепту нам потребуется следующий набор ингредиентов:

куркума – ½ ч. л.;
рис басмати – 1 ст.;
крупа маш – 1 ст.;
карри – 1 ч. л.;
луковица – 2 шт.;
молотый чили – 1 щепотка;
семена горчицы – 2 ч. л.;
топленое масло – 2 ст. л.;
имбирь и соль — по вкусу.

Как приготовить индийскую кашу кичари самостоятельно

Приготовление кичари по индийскому рецепту имеет ряд тонкостей и особенностей. Если вы возьмете на заметку предложенный пошаговый рецепт с фото приготовления этого восточного блюда с целым букетом пряностей, то никаких сложностей у вас не возникнет определённо точно. Тут всё достаточно просто.

Для начала нужно подготовить индийский горох (это и есть маш) и рис басмати. Иногда бывает такое, что в наших магазинах отыскать эти продукты не представляется возможным. Тогда рис басмати можно заменить обычным злаком. Вместо индийского гороха можно взять чечевицу, купить которую можно в любом супермаркете. Рис нужно перебрать, хорошенько промыть в нескольких водах, замочить в холодной воде на 60 минут. Горох следует замочить примерно на 2 часа.

Потом нужно взять глубокую огнеупорную посуду. Её надо разогреть. В эту кастрюлю отправляется топленое масло. К нему всыпаются карри и молотый имбирь. Туда же нужно отправить молотый перчик чили. Специи следует обжарить на масле. Это позволит им максимально раскрыть свой аромат. В пряное масло потребуется отправить лук. Но не забудьте его предварительно очистить, промыть и мелко-мелко нашинковать. К луку добавляется куркума. В такой ароматной смеси лучок потребуется хорошенько обжарить.

Далее в ёмкость нужно отправить рис басмати. Туда же закладывается бобовая культура. Всё нужно перемешать. Продукты вместе со специями и луком потребуется обжарить. Не забывайте периодически помешивать состав деревянный лопаточкой. При этом поддерживается средний огонь. Продолжительность жарки должна составлять от 5 до 7 минут.

Состав заливается водой. Жидкость должна покрыть полностью содержимое кастрюли. Более того, она должна быть выше продуктов как минимум на два пальца.

Теперь индийское лакомство потребуется посолить. При этом руководствуйтесь собственными предпочтениями. В смесь нужно отправить семена горчицы. Ёмкость накрывается крышкой, а огонь убавляется до минимальной отметки. Остается только протушить блюдо до готовности. Периодически нужно открывать кастрюлю и смотреть, насколько испарилась вода. Если необходимо, подливайте жидкость. Злак и индийский горох должны полностью развариться.

Когда маш и рис разварятся, огонь нужно выключить. Под крышкой лакомство оставляется минут на 10. Подавать к столу индийскую кашу кичари рекомендуется с зеленью или свежими овощами. Однако это блюдо хорошо и просто так, без дополнений.

Только попробуйте! Наверняка этот рецепт приживется в вашей семье.

Видео-рецепты

Индийская кухня — одна из самых разнообразных кухонь в мире. На территории Индии проживает огромное количество народов, и все они имеют свои культурные особенности и традиции. Общим является то, что в приготовлении блюд индийцы обильно используют специи, травы, бобовые, овощи и фрукты. В индийской кухне большинство продуктов обжаривают в кипящем масле — из овощей делают хрустящую пакору, а воздушные пури подают с пряным сладким картофелем. Многие блюда в Индии едят руками или заворачивают в свежие хлебные лепешки. Хлеб здесь пекут всех видов, форм и вкусов. На улицах Индии легко встретить торговцев самосой — жареными треугольными пирожками с острой начинкой. Но самое известное, давно полюбившееся во всем мире блюдо индийской кухни, — ароматный карри. Карри — это целая группа индийских соусов. В зависимости от региона карри готовят с бобовыми, мясом, рыбой и подают с отварным рисом. Что касается десертов, то индийские сладости, как правило, делают из орехов, фруктов, злаковых и бобовых — обязательно с дополнением специй. Любимая индийская сладость ладду — шарики из перетертых орехов, кокосовой стружки, специй и нутовой муки — обжаривается в масле гхи и подается на национальные праздники.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Манго
Коробочки кардамона
Манная крупа

Найдено 13 рецептов

Идеи
Лучшие рецепты страны

Жители западных стран привыкли добавлять манку в пироги и запеканки, но чаще всего у нас манка ассоциируется со сладкой кашей, которую готовят для детей. Поэтому многие удивляются, когда узнают, как в Индии готовят кашу из манной крупы. Её можно даже сравнить с пловом или кус-кусом, так как в такую манку добавляют овощи.

Указанное количество составляющих рассчитано примерно на 4 порции.

Ингредиенты:

овощи (например: картофель, цветная капуста, морковь и т.д. по вкусу) — 460 г;
помидоры — 4 шт.;
манная крупа — 3 стакана (460 г);
ги (топлёное масло) — 2 ст.л.;
сливочное масло — 1 стакан (200 г);
вода — 6 стаканов (1,4 л);
соль — 3 ч.л.;
изюм (по желанию) — 1/3 стакана (50 г);
лимонный сок — 2 ст.л.

семена кумина (зира) — 2 ч.л.;
семена горчицы — 1 ч.л.;
семена шамбалы — ½ ч.л.;
листья карри — 6 шт. или лавровые — 3 шт.;
имбирь — 2 ч.л. натёртого свежего или 1 ч.л. сухого молотого;
сушёный острый перец — 1 стручок;
куркума — ½ ч.л.;
асафетида — ¼ ч.л.;
перец чёрный молотый — ½ ч.л.

Приготовление:

Для приготовления упмы вам понадобится чуть больше получаса. Но придётся одновременно управиться с тремя заданиями: то есть стушить овощи, поджарить манную крупу и вскипятить воду.

Режем овощи на кусочки.
Ставим толстодонную кастрюлю на огонь и нагреваем в ней 2 ст.л. топлёного масла. Затем кладём кумин, горчицу, шамбалу, листья карри (или лавровые), имбирь и перец. Через 30 секунд бросаем куркуму, асафетиду и овощи. Перемешиваем, добавляем немного воды и тушим под крышкой на небольшом огне.
В другой ёмкости доводим подсоленную воду до кипения.
Растапливаем сливочное масло в большой толстодонной кастрюле. Всыпаем, помешивая, манную крупу и обжариваем её в масле на небольшом огне около 15 минут до золотистого цвета (периодически мешая).
Если вода закипела, перекладываем овощи в кастрюлю с манкой. Добавляем изюм. Уменьшаем огонь и осторожно вливаем воду (стараясь избежать сильного разбрызгивания смеси). Размешиваем и накрываем крышкой, оставив на маленьком огне на 5 минут. Затем проверяем, хорошо ли впиталась вода (для ускорения процесса перемешиваем ещё несколько раз).
Добавляем чёрный перец, лимонный сок, сливочное масло и размешиваем упму.

Это блюдо в Индии часто подают на завтрак. Существует несколько его вариаций, и манку в рецептах иногда заменяют на пшённую крупу.

Чтобы красиво сервировать упму, выложите порцию в глубокую миску и переверните над тарелкой — получится полусфера.

Читайте далее:

Кусочек торта, за которым стоит съездить в Нью-Йорк

Вход без регистрации

Etulino Поваренок 4 уровня

16 марта 2009, 14:51
12451

Манка с овощами. Это простое, вкусное и питательное индийское блюдо хорошо подойдет для конкурса "Постимся с Moulinex"

Горошек зеленый — 0,5 стак.
Перец болгарский — 2 шт
Морковь (небольшая) — 1 шт
Капуста цветная (маленькая головка (можно заменить на белокочанную капусту)) — 1 шт
Картофель — 1 шт
Крупа манная — 1 стак.
Томатная паста — 1 ст. л.
Масло растительное — 4 ст. л.
Вода (горячая) — 3 стак.
Соль (по вкусу)
Пряности (хорошо подходят тмин, лавровый лист, перец чили, паприка, имбирь, куркума, карри)
Сок лимонный

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1586.1 ккал	белки 49.3 г	жиры 54.4 г	углеводы 233.8 г
100 г блюда
ккал 72.8 ккал	белки 2.3 г	жиры 2.5 г	углеводы 10.7 г

Перец, капусту, морковь и картофелину мелко режем.
Все овощи кладем в кастрюлю с разогретым растительным маслом и тушим 5-10 минут.

Затем заливаем наши овощи горячей водой и добавляем соль с пряностями. Из пряностей я брала паприку, чили, куркуму, карри и тмин, каждой буквально по щепотке.
Тушим овощи под крышкой на маленьком огне до мягкости.

А в это время на сухой сковороде поджариваем манку до кремового цвета.

Когда овощи уже готовы, добавляем к ним манку, насыпая одной рукой, а другой помешивая.

Добавляем томатную пасту, хорошо все перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня.

Даем блюду немного настояться, а затем выкладываем на тарелку и сбрызгиваем соком лимона.
Умпа готова! :-)

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

37
85
12595

21
44
5256

13
15
1016

21
72
7695

20
54
16565

68
59
28359

85
787
158274

25
96
1962

71
413
28099

67
706
23603

129
386
11197

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 ноября 2016 года Сирень-2015 #

5 июля 2012 года DEKADAHC #

9 июля 2012 года Etulino # (автор рецепта)

12 июля 2012 года DEKADAHC #

5 июля 2012 года DEKADAHC #

9 июля 2012 года Etulino # (автор рецепта)

12 июля 2012 года DEKADAHC #

1 июня 2011 года Забавников #

6 июля 2011 года Etulino # (автор рецепта)

11 декабря 2010 года Kapelka1 #

12 декабря 2010 года Etulino # (автор рецепта)

1 декабря 2010 года Kapelka1 #

2 декабря 2010 года Etulino # (автор рецепта)

14 октября 2009 года svet-555 deleted #

21 октября 2009 года Etulino # (автор рецепта)

10 апреля 2009 года Salima deleted #

13 апреля 2009 года Etulino # (автор рецепта)