Каши макароны и гарниры

• Рецепты от Простоквашино
• Рецепты от членов клуба
• На скорую руку
• Ожидающие модерации
• Новые и любимые
• Готовим с умом
  • До 150 рублей
  • От 150 до 250 рублей
  • От 250 до 350 рублей

• 
  Все блюда
• Праздничные блюда
• Блюда для завтрака
• Блины
• Оладьи
• Сырники
• Каши
• Сладкая выпечка
• Несладкая выпечка
• Десерты
• Торты
• Закуски
• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Гарниры
  • Из овощей
  • Из макарон и круп
• Соусы
• Заготовки
• Напитки

• 
  Все ингредиенты
• Сливочное масло
• Молоко
• Кефир
• Закваска
• Сметана
• Творог
• Сливки

Оказывается, крупы пригодятся не только для каш, а макароны – не только для пасты. Существуют рецепты гарниров из макарон и круп, подходящие к овощным и мясным вторым блюдам. На их приготовление уйдет минимум времени, но гастрономические свойства готовых блюд будут на высоте. Главное – подобрать удачный гарнир к основному и не нарушать вкусовую гармонию.

Ко второму блюду из мяса подойдет хоть отваренная гречка, хоть приправленная овощами перловая каша. Рыбные блюда лучше всего гармонируют с рисовым гарниром и легким лимонным соусом. А макароны следует подавать к овощным вторым блюдам – они станут отличной основой, например, для рагу с баклажанами. Это, своего рода, альтернатива пасте, которая сама по себе является основным блюдом.

Крупяные блюда и гарниры, а также блюда и гарниры из бобовых и макаронных изделий занимают значительное место в ассортименте блюд предприятий общественного питания.

Из бобовых в кулинарии используют горох (лущеный и нелущеный), фасоль, чечевицу, чин, нут. Используемые в общественном питании макаронные изделия делят на трубчатые (макароны, рожки, перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша) и фигурные (звездочки, алфавит и др.) Вырабатывают их из пшеничной муки специального помола.

Крупы, бобовые и макаронные изделия имеют большое значение в питании. В них со-держатся крахмал (до 72 %), белки, особенно в бобовых (до 20 %), богаты они и витаминами группы В и РР.

За счет большого содержания крахмала блюда из круп, бобовых и макаронных изделий высококалорийны. Белки круп неполноценны, однако соединение их с другими продуктами (молоком, творогом, мясом) значительно повышает их ценность. Особенно удачно сочетание гречневой и овсяной каш с молоком. Причем лучше, если каши подают с молоком, а не варят в нём. Белки бобовых по своей пищевой ценности приближаются к животным белкам.

1 Крупы повышенной биологической ценности вырабатывают из мучных смесей, приготовленных из круп (дробленая рисовая крупа, гречневый продел и др.) с добавлением муки пшеничной или кукурузной и обогати-телей – сухого обезжиренного молока, сухого яичного белка и других продуктов.

В процессе кулинарной обработки круп, бобовых и макаронных изделий в них происхо-дит ряд изменений. При замачивании или в начале нагревания белки круп, бобовых и мака-ронных изделий, поглощая воду, набухают и размягчаются. Разница в степени и скорости размягчения зависит от структуры зерен и химического состава. При последующей варке с повышением температуры происходит перераспределение влаги внутри зерен.

Белки в процессе варки денатурируют (свертываются), а поглощенная ими при замачи-вании влага выпрессовывается и поглощается клейстеризующимся крахмалом. Скорость пе-рераспределения влаги у различных круп и бобовых разная в зависимости от физико-химических свойств зерен.

Одновременно при клейстеризации крахмала вместе с водой поглощаются и водораство-римые пищевые вещества (белки, углеводы, минеральные вещества), содержащиеся в крупах и бобовых, что способствует их лучшему усвоению. При этом чем больше влажность каши, тем больше она содержит растворимых пищевых веществ.

На продолжительность варки оказывает влияние и толщина клеточных стенок круп и бо-бовых. Кроме того, прочность клеточных стенок определяет и внешний вид готовых зерен. Так, клеточные стенки зерен перловой крупы не разрушаются на протяжении всего периода варки, а у зерен рисовой крупы в процессе варки оболочка частично разрывается, при этом нарушаются форма и целостность зерен. При варке протопектин клеточных стенок зерен расщепляется с образованием растворимого в воде пектина, а целлюлоза набухает, размягча-ется.

В процессе варки круп, бобовых и макаронных изделий часть растворимых углеводов, белков, минеральных веществ и витаминов (около 30 %) переходит в отвар; поэтому эти от-вары необходимо использовать для приготовления первых блюд, соусов и т. д.

Отварные макаронные изделия, крупы и бобовые используют не только как самостоя-тельные блюда, но и как гарниры. К мясным блюдам можно рекомендовать крупяные и ма-каронные гарниры, к рыбным – макаронные, кроме отдельных блюд, к которым подают гречневую кашу (лещ жареный). К блюдам из баранины часто подают рис припущенный, от-варную фасоль, из жареной свинины – гречневую кашу. Для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий используют котлы наплитные, кастрюли различной емкости, котломер, грохот, дуршлаг, сита, лотки поварские, веселки, шумовки, черпаки и другую посуду и инвентарь.

§ 1. Подготовка круп к варке

Крупы перед варкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мел-кие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам не-приятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают. Особенно тщательно промывают пшено для удаления из него мучели, придающей крупе горький вкус. Пшено, рисовую и пер-ловую крупы сначала промывают теплой, а затем горячей водой, ячневую – только теплой (2–3 л воды на 1 кг крупы). Промывают крупу 2–3 раза, каждый раз меняя воду. Гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а также плющеные крупы промывать нельзя, так как это отрицательно влияет на консистенцию и вкус каши. Гречневая крупа поступает на предпри-ятия общественного питания сырая или предварительно подвергнутая гидротермической об-работке (быстроразваривающаяся), что сокращает время варки каш.

При поступлении сырой крупы её предварительно обжаривают для ускорения варки. На противень насыпают перебранную крупу слоем не более 4 см и обжаривают в жарочном шкафу при 110–120 °С до светло-коричневого цвета. Во время обжаривания крупу периоди-чески перемешивают. Манную крупу для приготовления рассыпчатой каши просушивают на противне в жарочном шкафу до светло-желтого цвета.

§ 2. Каши

Каши варят из любого вида круп на воде, цельном или разбавленном водой молоке. По консистенции каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды

за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме (привар). Кру-пы размягчаются за счет перехода протопектина в пектин. Для получения хорошего качества различных видов каш следует строго придерживаться норм закладки крупы и воды, установ-ленных рецептурами.

В табл. 7 приведены количество воды на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовых каш, время их варки и процент привара.

При варке каш в котлах вместимостью 150–200 л требуется меньше жидкости, а при вар-ке в посуде меньшей вместимости – больше указанного в таблице количества.

При приготовлении каш из круп, которые перед варкой не промывают (гречневая, ман-ная и др.), всё полагающееся количество жидкости вливают в котел, добавляют соль и другие продукты, предусмотренные рецептурой, и, когда жидкость закипит, закладывают крупу.

Для каш из круп, которые перед варкой промывают (рисовая, пшено, перловая и др.), при расчете соотношения воды и крупы для варки каш следует учитывать, что в крупе при промывании остается часть воды (10–20 % массы сухой крупы).

• ТЕСТЫ, ПРИТЧИ (258)
• Тесты и гадания на каждый день (54)
• ВСЁ ДЛЯ ДНЕВА (224)
• КНОПКИ-ПЕРЕХОДЫ (19)
• Рамочки (24)
• СПАСИБКИ И ПРОЧИЕ КОММЕНТЫ С КОДАМИ (34)
• СХЕМКИ, ВСЁ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ (50)
• Кошачий рай (13)
• КУЛИНАРИЯ (1126)
• блины, оладьи, запеканки (51)
• блюда из печени и прочих субпродуктов (29)
• в помощь хозяйке. кухонные и просто полезные сове (197)
• винный погребок (напитки алкогольные, безалкогольн (21)
• все с фаршем (60)
• вторые блюда (230)
• выпечка несладкая (159)
• выпечка сладкая (торты, пирожные и т.д.) (129)
• готовим в микре (18)
• грибы (24)
• десерты, кремы, конфеты и пр. (97)
• домашние колбасы (37)
• закуски (255)
• идеи для ПАСХИ, НГ И ДРУГИХ ПРАЗДНИКОВ (114)
• Карвинг и прочие идеи для украшения и оформления (56)
• каши, крупы, макароны. в общем гарниры на любой (10)
• кухонные и не только советы и секреты (192)
• мяско, сальцо, колбасы, тушенка (227)
• овощи, фрукты, ягоды и прочее. (223)
• огурцы (2)
• пирожки, чебуреки, манты, пельмени, вареники (166)
• погребок с запасами (93)
• ПРОБОВАЛА, ПОНРАВИЛОСЬ (14)
• рецепты теста (128)
• рыба и прочие морские гады (105)
• салаты (69)
• сало (21)
• соусы, маринады, аджика и пр. (145)
• супы и прочие первые блюда (5)
• сыры, творог и др. молочные продукты (116)
• хлеб домашний, лаваши, лепешки. (47)
• яйца (72)
• МУЗЫКА ДЛЯ МЕНЯ (59)
• немножко для красоты и здоровья, народные советы и (286)
• для волос (32)
• для лица (42)
• ДЛЯ МАМЫ (63)
• О личном (71)
• огородные страдания (134)
• поработаем ручками, разные полезные вещички и поде (48)
• разное (349)
• Улыбнись (165)
• ФОТОШОП (16)

• Все (11)

• Все (10)

• Все (11)

• Все (36)

Выбрана рубрика каши, крупы, макароны. в общем гарниры на любой .

Хумус

П ризнаюсь честно, хумус я начал готовить из-за своей жадности. 250 грамм готового хумуса в магазине стоит как набор ингредиентов для килограмма домашнего. Кроме того, это вкусно и питательно. С хумусом можно делать бутерброды, используя его в качестве пасты под колбасу, сыр и зелень.

вкусная МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА с МАКАРОНАМИ - два в одном: гарнир и мясо к нему

Запеканка из макарон с курицей.

Запеканка из макарон с курицей очень вкусное блюдо. Готовится к тому же очень просто. Отличный вариант к ужину.

Паста с пряными колбасками

Паста с пряными колбасками

Нация, которая ест макароны с хлебом – непобедима! А как насчет аппетитных пенне с ароматными колбасками и пузырящейся сырной корочкой?

Время приготовления: 35 минут

Вам потребуется:

2 ВКУСНЕЙШИХ ВОСТОЧНЫХ БЛЮДА С ТЕСТА И МЯСА - БЕШБАРМАК И МАНПАР

Шпецле с плавленым сыром

Фальшивый "рис"

Быстрый, вкусный и полезный гарнир, можно и как самостоятельное блюдо с салатом.
Читать далее.

Вкусный рис из микроволновки!

Готовим рис,гречку и другую крупу.

Здравствуйте!
Сегодня я думала "А чем бы мне еще поделиться с Вами, ведь я столько рецептов беру у Вас?". И вот, меня осенило! Я ведь еще не рассказывала Вам, как я готовлю рис, гречку, кукурузную крупу, пшенную. Рецепт этот довольно необычный! Сначала он Вам покажется ерундой, НО я вас уверяю - большинство из тех кто попробует так готовить - останутся довольны. Кто-то из Вас наверняка уже так готовит.
"+" рецепта: 1)довольно быстро, 2)не требует Вашего участия, 3)вкусно, 4)не пригорает!

Нам понадобится:
Гречневая(рисовая,кукурузная,пшенная) крупа
Масло (я чаще всего добавляю растительное, но если вы любите,то можно и сливочное)
Соль
Специи(если конечно это будет гарнир)
Вода
Микроволновая печь!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #53f7c8d0-b56a-11ea-b183-337e6a01d8b6

Макаронных изделий великое множество и какие сорта подходят для варки, а какие для запеканок?! Разобраться в этом помогут наши золотые советы от опытных поваров, которые знают толк в своем деле. Здесь Вы узнаете, что в каждой стране один и тот же вид макаронных изделий готовят и подают по-разному. Какой гарнир из макарон приготовить — решать Вам.

• Популярные
• Новые

Гарнир – это незаменимое блюдо практически для всех людей. А если он ещё и готовится очень быстро, то это вдвойне приятно. Наш гарнир будет готовиться не совсем традиционным способом.

Количество блюд, которые можно приготовить с использованием обычных макарон или спагетти, просто потрясает воображение. В роли гарниров или ингредиентов для супов они знакомы каждой хозяйке, так они используются чаще всего. Я же предлагаю несколько иной рецепт (который, кстати, подойдет к вегетерианскому или постному столу) - макароны по-турецки.

Лапша с овощами по-китайски – довольно вкусное блюдо, несмотря на то, что готовится оно без мяса. Соевый соус и красный соус чили придают блюду пикантной остроты и еле заметной сладости. А овощи, сыгравшие в процессе приготовления лапши важную роль, наделяют наше блюдо ароматом и пропитывают макаронное изделие своими соками.

Удачный рецепт приготовления замечательной домашней лапши, которая приятно удивит своим замечательным вкусом и точно понравится многим!

Я не любитель макаронных изделий. Из всех лапшемакарон обожаю только домашнюю лапшу, которую сам и готовлю. Но иногда, когда уж совсем лень готовить, то я готовлю макароны. Готовлю их по своему рецепту. Такие макароны едят даже те, кто их не любит, как и я. Попробуйте обязательно. ОЧЕНЬ ВКУСНО.

Приготовьте по этому рецепту вкусные жареные макароны – это так просто и быстро, а главное дёшево! Жареные макароны – аппетитный гарнир, который подходит к любым блюдам. Для приготовления жареных макарон можно использовать любые макаронные изделия – рожки, спагетти, паутинка и т.д. – по вкусу. (Сырые макароны обжариваем на сухой сковороде. Лук можно обжарить как на сливочном, так и на растительном масле. Также можно добавить чеснок по вкусу.)

Ригатони – это идеальное блюдо для гурманов, предпочитающих итальянскую кухню. Великолепные макаронные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, давно покорили всю Европу своим неповторимым вкусом и сытностью. Этой пастой можно наслаждаться в любое время суток, комбинируя ее с любимыми заправками, соусами, а также любыми блюдами из мяса, птицы, овощей, рыбы и морепродуктов.

Макароны фарфалле с томатно-сырным соусом – это очередное блюдо итальянской кухни не может не порадовать своей откровенной простотой и в то же время универсальным ароматом и вкусом. Все макаронные изделия и блюда, которые вы пробовали до сих пор, покажутся вам ничем после того, как вам представится возможность испробовать вкусные макаронные изделия под великолепным томатно-сырным соусом. Любой мужчина будет доволен вкусом этого блюда, а любая женщина простотой его приготовления!

Очень простой и быстрый рецепт приготовления вкусного второго блюда.

Макароны по-флотски, являются традиционным блюдом моряков, которые отправлялись в дальнее плавание. В народе свою популярность блюдо получило в 18 веке, из-за простоты приготовления. Это одно из незаменимых блюд в дальних походах и плаваниях. Вскоре вместо фарша стали добавлять тушенку. Процесс приготовления прост и Вы сами можете убедиться в этом, приготовив их у себя дома. Не смотря на простоту и короткое время приготовления, это очень вкусное блюдо.

Все мы очень часто готовим макароны в качестве гарнира. Они отлично подходят к рыбе или мясу, но главное время на их приготовления нужно затратить минимальное. А пробовали ли вы варить их не на воде, а на оставшемся бульоне. Получается очень вкусно. А главное они не слипаются при варке, так как бульон сам по себе жирный. К тому же такие макароны жарить не обязательно. И если сверху натереть твердый сыр, то получится идеальное блюдо, которое можно подавать на ужин. Итак рецепт приготовления макарон на бульоне.

Фунчоза - это тонкая "стеклянная лапша", изготавливаемая из рисовой муки. Главная её особенность - превосходная возможность впитывать запахи и вкус других составляющих блюда, что открывает огромное поле для кулинарных экспериментов. Но творческую составляющую мы возложим целиком и полностью на кулинара и расскажем лишь как приготовить фунчозу.

В Италии большинство домохозяек просто не обращают внимание на прилавки, где выставлены разные макаронные изделия, потому что делают их самостоятельно при помощи самой обычной машинки для приготовления пасты. Если в вашем кухонном инвентаре имеется такая техника, тогда пора попробовать приготовить лапшу, листы для лазаньи или знаменитые тальолини – спагетти домашние!

Макароны: как много в этом звуке. Иной раз соскучился, не можешь дождаться момента их поесть. Удивительно простое изделия из муки, а блюд множество как пример макароны тушеные. Почему то некоторые считают, что это еда преимущественно студентов, но это не так. Многие с уверенностью смогут сказать, что их еженедельный рацион не обходится без блюда из макарон. И дело не в относительной дешевизне данного продукта, а в его сочетании с различными ингредиентами. Лук, морковь, томат превращают это блюдо в незабываемое удовольствие.

Лумакони в сливочном соусе с беконом и травами приятно разнообразят ваш обыденный стол своим несравненным и довольно насыщенным вкусом. Приготовить эту вкуснятину проще простого, если в холодильнике завалялось немного бекона, сыра, шпината и еще несколько самых обычных продуктов.

Макароны с карамелизированным луком очень необычное блюдо, которое может разнообразить обыденный стол. Сытные макароны, сладковатый лук и бальзамический уксус приятно удивят вас своим вкусом. При этом на его создание уйдет меньше одного часа. Итак, рецепт приготовления блюда.

Основным видом тепловой обработки для круп, бобовых и макаронных изделий является варка. Сваренные каши в зависимости от консистенции можно использовать для приготовления котлет, биточков, запеканок, пудингов, а макаронные изделия — для запекания с различными дополнительными продуктами: творогом, ветчиной, морепродуктами и др.

Рассыпчатые каши могут служить основой для фаршей при приготовлении фаршированных овощей, рыбы, бараньей грудинки. Рассыпчатую гречневую кашу добавляют в салаты из свежих овощей и макаронных изделий. Рассыпчатый рис используют для приготовления рыбных салатов и салатов с нерыбными продуктами морского промысла. Рисовая крупа находит более широкое применение, так как служит основным продуктом питания для двух третей населения Земли.

В зависимости от размера зерна рис делится на длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Сваренный длиннозерный рис получается рыхлым, зерна плотные, не склеиваются. Такой рис лучше использовать для гарнира, салатов, фаршей, плова. Среднезерный в результате варки становится относительно влажным, мягким и слегка клейким, поэтому его можно использовать для каш, запеканок, пудингов, котлет (биточков). Короткозерному рису отдают предпочтение при приготовлении ризотто, паэльи, суши и десертов азиатской кухни.

Существует несколько способов придания рису пикантного вкуса, для этого в воду для варки риса можно добавить кокосовое молоко (кокосовый рис), измельченную цедру лимона и щепотку мускатного ореха (лимонный рис), порошок шафрана (шафранный рис), сушеную смородину и молотый карри (рис с карри) и др.

Количество крупы, жидкости и соли, необходимое для варки каш различной консистенции, определяют по таблице № 4 Сборника рецептур блюд.

Бобовые перед варкой перебирают, промывают, удаляют всплывшие на поверхность зерна и замачивают в двукратном количестве воды в течение 6—8 ч, пока объем бобовых не увеличится вдвое. Затем воду сливают, заливают свежей холодной водой и варят без соли при слабом кипении до размягчения. Соль вводят после окончания варки и выдерживают в отваре 10—15 мин, затем отвар сливают.

Отварные бобовые отпускают заправленными жиром, пассерованным луком, копченой грудинкой, тушеной капустой, а также с соусами красным, томатным, молочным. Используют отварную фасоль для приготовления салатов с сельдереем, с огурцами, с яблоками, отварные бобовые — для приготовления пюре из одних бобовых или с добавлением моркови или картофеля в соотношении 1:1. Из пюре бобовых с добавлением манной крупы, пшеничной муки, яиц, сухарей, зелени и других продуктов готовят котлеты, запеканки, оладьи.

В современной кулинарии пюре из бобовых (фасоль) используют для приготовления соусов, которые подают как самостоятельное горячее блюдо (соус запекают с добавлением сыра и специй) и как соус к отварной рыбе и креветкам-гриль.

Макаронные изделия отваривают в кипящей подсоленной воде (6 л воды, 50 г соли на 1 кг сухих макаронных изделий). Продолжительность варки 20—30 мин. Сваренные макароны откидывают на сито или дуршлаг, промывают горячей водой. Готовые макаронные изделия при длине 10—12 см удерживаются на ребре веселки или вилки, на разрезе не видно непроваренно- го слоя. В случае изготовления из макаронных изделий запеченных блюд (макаронник, запеканка) их варят в ограниченном количестве воды (2,2—3,0 л на 1 кг макарон). Варку осуществляют до тех пор, пока вся вода не будет поглощена макаронами. Заправляются готовые макаронные изделия жиром.

Отварные макароны, заправленные жиром, отпускают в качестве самостоятельного блюда и гарнира. Отварные макароны могут быть соединены с отварной капустой брокколи или цветной, творогом, сыром, брынзой, томатом, мясом (макароны по-флотски). Хорошо сочетаются они с нерыбными продуктами морского промысла, могут быть также использованы для приготовления салатов со свежими и консервированными овощами.

Современные ресторанные технологии приготовления блюд из макаронных изделий предлагают широкое использование различных соусов с добавлением морепродуктов, кусочков отварного или жареного мяса, птицы, сыра, оливок, маринованных артишоков, крупно нарезанного листового салата. Готовые макаронные изделия в этом случае смешивают с соусом сразу после сливания воды, так как клейстеризованный крахмал на поверхности изделий лучше удерживает соус.

Для разнообразия ассортимента блюд из отварных макаронных изделий можно смешивать в равных соотношениях мелкие макаронные изделия разной формы, ушки и тонкие спагетти.

При запекании макарон с сыром дополнительно можно посыпать раскрошенными крекерами или картофельными чипсами.